RU2503371C1 - "onion sauce" preserves production method - Google Patents
"onion sauce" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503371C1 RU2503371C1 RU2012149952/10A RU2012149952A RU2503371C1 RU 2503371 C1 RU2503371 C1 RU 2503371C1 RU 2012149952/10 A RU2012149952/10 A RU 2012149952/10A RU 2012149952 A RU2012149952 A RU 2012149952A RU 2503371 C1 RU2503371 C1 RU 2503371C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- components
- mixing
- margarine
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 title description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.The invention relates to the production technology of canned semi-finished products for catering.
Известен способ производства консервов "Соус луковый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).A known method for the production of canned food "Onion sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in margarine and chopping onions, sautéing wheat flour in butter, mixing the listed components with tomato puree, bone broth, sugar, salt, bitter and bay leaves sheet, cooking, adding acetic acid, packing, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p. 508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Соус луковый", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии смешивания используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned sauce production method, onion sauce, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in margarine and chopping onions, mixing it with tomato puree, bone broth, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf, cooking, adding acetic acid, packing, sealing and sterilization, according to the invention, at the mixing stage use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and allowed to swell, and the components are used in the following costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в маргарине и измельчают на волчке или протирочной машине.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped, sautéed in margarine and chopped on a spinning top or wiper.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания,Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling,
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, добавляют к ней в рецептурном количестве уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, bone broth, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for about 5 minutes, acetic acid is added to it in a prescription amount, packaged, sealed and sterilized to obtain the desired product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, they recalculate their costs for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервалов расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Given on the basis of the intervals onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result indicated, cans of type 1-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can, the product by the closest analogue did not completely drip, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149952/10A RU2503371C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | "onion sauce" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149952/10A RU2503371C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | "onion sauce" preserves production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2503371C1 true RU2503371C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884582
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012149952/10A RU2503371C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | "onion sauce" preserves production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2503371C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2258429C2 (en) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-and-vegetable spice sauce |
| EP1969954A1 (en) * | 2007-02-01 | 2008-09-17 | DSMIP Assets B.V. | Sauce containing (-)-epigallocatechin gallate |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149952/10A patent/RU2503371C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2258429C2 (en) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Fruit-and-vegetable spice sauce |
| EP1969954A1 (en) * | 2007-02-01 | 2008-09-17 | DSMIP Assets B.V. | Sauce containing (-)-epigallocatechin gallate |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2459464C1 (en) | Method for production of preserves "fried gobies with vegetables in tomato sauce" | |
| RU2503371C1 (en) | "onion sauce" preserves production method | |
| RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
| RU2484684C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
| RU2509481C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
| RU2451458C1 (en) | "onion sauce" preserves production method | |
| RU2503372C1 (en) | "tomato sauce" preserves production method | |
| RU2503378C1 (en) | "meat-and-tomato sauce" preserves production method | |
| RU2514058C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and steamed sauce" | |
| RU2484683C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and steamed sauce" | |
| RU2503272C1 (en) | Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce" | |
| RU2511482C1 (en) | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves | |
| RU2511356C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with groats" | |
| RU2511358C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with pasta" | |
| RU2511521C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with potatoes" | |
| RU2503376C1 (en) | "white main sauce" preserves production method | |
| RU2497401C1 (en) | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" | |
| RU2511508C1 (en) | Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce" | |
| RU2506020C1 (en) | Method for production of preserves "seasoning for stewed meat with macaroni" | |
| RU2511483C1 (en) | Method for production of "beef goulash" preserves | |
| RU2512203C1 (en) | Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce" | |
| RU2504280C1 (en) | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" | |
| RU2512225C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart in tomato paste" | |
| RU2511481C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
| RU2504219C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method |