Claims (9)
1. Способ производства овощных консервов, предусматривающий замачивание соевого полуфабриката, его фасовку в тару совместно с подготовленными овощными компонентами, пряностями и поваренной солью, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве соевого полуфабриката используют текстурат, а при фасовке дополнительно вводят растительное масло, глутамат натрия, воду и вкусоароматическую добавку1. A method for the production of canned vegetables, which involves soaking the soybean semi-finished product, packing it in containers together with prepared vegetable components, spices and table salt, sealing and sterilization, characterized in that texturate is used as the soybean semi-finished product, and vegetable oil is additionally added to the packaging, monosodium glutamate, water and flavoring
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при фасовке дополнительно вводят желатин.2. The method according to claim 1, characterized in that when packing, gelatin is additionally introduced.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец красный, перец душистый, перец черный и зелень, в качестве вкусо-ароматической добавки используют добавку, имитирующую вкус и аромат свинины, в качестве овощных компонентов используют лук репчатый и маш, который после подготовки замачивают, а компоненты используют в следующем соотношении по массе:3. The method according to claim 2, characterized in that red spices, allspice, black pepper and greens are used as spices, an additive imitating the taste and aroma of pork is used as a flavoring additive, onions are used as vegetable components and mash, which after preparation is soaked, and the components are used in the following ratio by weight:
Соевый текстурат в пересчете на сухой 10Soya texturate in terms of dry 10
Лук репчатый 19Onions 19
Масло растительное 6Vegetable oil 6
Маш в пересчете на сухой 45Mash in terms of dry 45
Перец красный в пересчете на молотый 0,5Red pepper in terms of ground 0.5
Перец душистый в пересчете на молотый 0,5Allspice in terms of ground 0.5
Перец черный в пересчете на молотый 0,5Black pepper in terms of ground 0.5
Желатин 7Gelatin 7
Зелень 2Green 2
Вода 166Water 166
Соль поваренная 6Salt 6
Глутамат натрия 1Monosodium glutamate 1
Вкусоароматическая добавка, имитирующая вкус и аромат свинины 1A flavoring additive that imitates the taste and aroma of pork 1
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец красный, перец душистый, перец черный и зелень, в качестве вкусо-ароматической добавка используют добавку, имитирующую вкус и аромат говядины, в качестве овощных компонентов используют лук репчатый, морковь, томатную пасту и фасоль, которую после подготовки замачивают, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:4. The method according to claim 2, characterized in that red spices, allspice, black pepper and greens are used as spices, an additive imitating the taste and aroma of beef is used as a flavoring additive, onions are used as vegetable components, carrots, tomato paste and beans, which after preparation are soaked, and the components have the following weight ratio:
Соевый текстурат в пересчете на сухой 10Soya texturate in terms of dry 10
Лук репчатый 19Onions 19
Масло растительное 6Vegetable oil 6
Морковь 32Carrot 32
Фасоль в пересчете на сухую 36Beans in terms of dry 36
Перец красный в пересчете на молотый 0,5Red pepper in terms of ground 0.5
Перец душистый в пересчете на молотый 0,5Allspice in terms of ground 0.5
Перец черный в пересчете на молотый 0,5Black pepper in terms of ground 0.5
Желатин 7Gelatin 7
Зелень 2Green 2
Вода 166Water 166
Соль поваренная 6Salt 6
Глутамат натрия 1Monosodium glutamate 1
Вкусоароматическая добавка, имитирующая вкус и аромат говядины 1A flavoring additive that imitates the taste and aroma of beef 1
Томатная паста в пересчете на 30% содержание сухих веществ 7Tomato paste in terms of 30% solids content 7
5. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец красный, перец душистый, перец черный и зелень, в качестве вкусоароматической добавки используют добавку, имитирующую вкус и аромат курицы, в качестве овощных компонентов используют лук репчатый, морковь, томаты резанные и перец сладкий, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:5. The method according to claim 2, characterized in that red spices, allspice, black pepper and greens are used as spices, an additive that imitates the taste and aroma of chicken is used as a flavoring additive, onions, carrots are used as vegetable components, sliced tomatoes and sweet peppers, and the components have the following weight ratio:
Соевый текстурат в пересчете на сухой 10Soya texturate in terms of dry 10
Лук репчатый 39Onions 39
Масло растительное 6Vegetable oil 6
Морковь 26Carrot 26
Томаты резанные 19Sliced tomatoes 19
Перец сладкий 55Sweet pepper 55
Перец красный в пересчете на молотый 0,5Red pepper in terms of ground 0.5
Перец душистый в пересчете на молотый 0,5Allspice in terms of ground 0.5
Перец черный в пересчете на молотый 0,5Black pepper in terms of ground 0.5
Желатин 7Gelatin 7
Зелень 2Green 2
Вода 166Water 166
Соль поваренная 6Salt 6
Глутамат натрия 1Monosodium glutamate 1
Вкусоароматическая добавка, имитирующая вкус и аромат курицы 1A flavoring additive that imitates the taste and aroma of chicken 1
6. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец красный, перец душистый, перец черный и зелень, в качестве вкусоароматической добавки используют добавку, имитирующую вкус и аромат курицы, в качестве овощных компонентов используют репчатый лук, морковь и зеленый горошек, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:6. The method according to claim 2, characterized in that red spices, allspice, black pepper and greens are used as spices, an additive that imitates the taste and aroma of chicken is used as a flavoring additive, onions, carrots are used as vegetable components green peas, and the components have the following weight ratio:
Соевый текстурат в пересчете на сухой 10Soya texturate in terms of dry 10
Лук репчатый 19Onions 19
Масло растительное 6Vegetable oil 6
Морковь 32Carrot 32
Зеленый горошек в пересчете на сухой 36Green peas in terms of dry 36
Перец красный в пересчете на молотый 0,5Red pepper in terms of ground 0.5
Перец душистый в пересчете на молотый 0,5Allspice in terms of ground 0.5
Перец черный в пересчете на молотый 0,5Black pepper in terms of ground 0.5
Желатин 7Gelatin 7
Зелень 2Green 2
Вода 166Water 166
Соль поваренная 6Salt 6
Глутамат натрия 1Monosodium glutamate 1
Вкусоароматическая добавка,Flavoring additive
имитирующая вкус и аромат курицы 1imitating the taste and aroma of chicken 1
7. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец красный, перец душистый, перец черный и зелень, в качестве вкусоароматической добавки используют добавку, имитирующую вкус и аромат говядины, в качестве овощных компонентов используют лук репчатый, баклажаны, морковь, томаты резанные, перец сладкий и кабачки, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:7. The method according to claim 2, characterized in that red spices, allspice, black pepper and greens are used as spices, an additive imitating the taste and aroma of beef is used as a flavoring additive, onions, eggplant are used as vegetable components, carrots, sliced tomatoes, sweet peppers and zucchini, and the components have the following weight ratio:
Соевый текстурат в пересчете на сухой 10Soya texturate in terms of dry 10
Лук репчатый 29Onions 29
Масло растительное 6Vegetable oil 6
Баклажаны 11Eggplant 11
Морковь 23Carrot 23
Томаты резанные 16Sliced tomatoes 16
Перец сладкий 24Sweet pepper 24
Кабачки 58Zucchini 58
Перец красный в пересчете на молотый 0,5Red pepper in terms of ground 0.5
Перец душистый в пересчете на молотый 0,5Allspice in terms of ground 0.5
Перец черный в пересчете на молотый 0,5Black pepper in terms of ground 0.5
Желатин 7Gelatin 7
Зелень 2Green 2
Вода 166Water 166
Соль поваренная 6Salt 6
Глутамат натрия 1Monosodium glutamate 1
Вкусоароматическая добавка, имитирующая вкус и аромат говядины 1A flavoring additive that imitates the taste and aroma of beef 1
8. Способ по п.п.1 или 2, отличающийся тем, что при фасовке дополнительно вводят уксусную кислоту.8. The method according to claims 1 or 2, characterized in that during packaging, acetic acid is additionally introduced.
9. Способ по п.п.2 и 8, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец красный, перец душистый, перец черный и зелень, в качестве вкусоароматической добавки используют добавку, имитирующую вкус и аромат грибов, в качестве овощных компонентов используют лук репчатый, морковь, капусту и томатную пасту, а компоненты имеют следующее соотношение по массе:9. The method according to claims 2 and 8, characterized in that red spices, allspice, black pepper and greens are used as spices, an additive imitating the taste and aroma of mushrooms is used as a flavoring additive, onions are used as vegetable components onions, carrots, cabbage and tomato paste, and the components have the following weight ratio:
Соевый текстурат в пересчете на сухой 10Soya texturate in terms of dry 10
Лук репчатый 19Onions 19
Масло растительное 6Vegetable oil 6
Морковь 26Carrot 26
Капуста 84Cabbage 84
Перец красный в пересчете на молотый 0,5Red pepper in terms of ground 0.5
Перец душистый в пересчете на молотый 0,5Allspice in terms of ground 0.5
Перец черный в пересчете на молотый 0,5Black pepper in terms of ground 0.5
Желатин 7Gelatin 7
Зелень 2Green 2
Вода 166Water 166
Соль поваренная 6Salt 6
Глутамат натрия 1Monosodium glutamate 1
Вкусоароматическая добавка, имитирующая вкус и аромат грибов 1A flavoring additive that imitates the taste and aroma of mushrooms 1
Уксусная кислота в пересчете на безводную 2Acetic acid in terms of anhydrous 2
Томатная паста в пересчете на 30% содержание сухих веществ 7Tomato paste in terms of 30% solids content 7