KR970064463A - 샐러드 드레싱용 김치소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서 특히, 각종 식품에 김치의 풍미를 내기 위한 조미식품으로서의 김치소스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 숙성된 김치와 각종 첨가물이 적정 비율로 혼합되어 가열되어 용해된 김치소스 및 그 제조방법을 제공하고, 본 발명에 의한 김치소스는 김치의 풍미를 가지는 조미료로서 사용될 수 있으므로 다양한 식품에 적용될 수 있도록 하는 장점이 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (10)
- 숙성된 김치 10 내지 60중량%; 전분 2 내지 10중량%; 정제수 20 내 지 30중량%; 당류 5 내지 중량%; 및 생양념 1 내지 50중량%을 포함하고, 상기한 성분들이 가열되어 혼합 ·용해된 것임을 특징으로 하는 김치소스.
- 제l항에 있어서, 상기 당류는 정백당, 물엿, 과당 등을 포함하는 것임을 특징으로 하는 김치소스.
- 제l항에 있어서, 상기 생양념은 특허 제91712호에 의하여 제조된 김치속인 것임을 특징으로 하는 김치소스.
- 제l항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 김치소는 점성도를 증가시키기 위하여 검류를 0.1 내지 3중량% 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치소스.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 김치소스는 김치소스의 보관성을 중강시키기 위하여 초산나트륨을 0.1 내지 5중량% 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치소스.
- 제l항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 김치소스는 김치소스의 맛을 보강하기 위하여 L-글루타민산나트륨을 0.1 내지 5중량% 더 포함하고 있는 것임을 특징으로 하는 김치소스.
- 김치의 풍미를 가지는 김치소스의 제조방법에 있어서, 숙성된 김치 및 생양념을 일정한 크기로 세절하는 제1단계; 전분, 당류, 정제수 등의 첨가물을 혼합하여 가열 용해하는 제2단계; 및 상기 제1단계에 의하여 세절된 숙성 김치와 상기 제2단계에서 혼합되어 용해된 첨가물을 가열 농축하는 제3단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.
- 제7항에 있어서, 상기 제2단계는 참가물을 40 내지 90℃에서 10 내지 50분간 가열하는 것에 의한 것임을 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.
- 제7항에 있어서, 상기 제3단계는 세절된 김치와 혼합 ·용해된 첨가물을 40 내지 90℃에서 10 내지 50분간 가열하는 것에 의한 것임을 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.
- 제7항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 김치소스 제조방법은 상기 제3단계에 의하여 유제의 상태로서 제조되는 김치소스를 분말의 형태로 제조하기 위하여 건조시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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