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KR960013236A - 냉동 감자볼의 제조방법 - Google Patents

냉동 감자볼의 제조방법 Download PDF

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KR960013236A
KR960013236A KR1019940026407A KR19940026407A KR960013236A KR 960013236 A KR960013236 A KR 960013236A KR 1019940026407 A KR1019940026407 A KR 1019940026407A KR 19940026407 A KR19940026407 A KR 19940026407A KR 960013236 A KR960013236 A KR 960013236A
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김갑수
최은혜
윤형식
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오동빈
동원산업 주식회사
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Abstract

본 발명은 감자를 주재료로 하는 감자스낵의 제조방법에 관한 것으로서, a화 감자분과 곡분, 정제염을 배합기에 넣고 교반하면서 미리 용해시킨 식용유지를 서서히 투입하여 각 분말에 유지가 균일하게 코팅되도록 한 후 정제수, 육면체의 찐감자를 넣고 혼합하여 외피재를 준비하는 공정과; 단팥, 토마토 케찹, 액상쵸코, 딸기잼, 크림, 가공치즈, 피자소스로 구성되는 내포재의 그릅으로부터 하나를 선택하여 성형기에서 상기 외피재내로 충진하고 성형하는 공정과; 상기의 성형물에 배터액을 도포한 후 a화 감자분을 완제품 중량의 2∼15% 도포하여 튀기는 공정과; 탈유하여 냉각시키고 -40℃ 이하로 냉동시키는 공정으로 이루어지는 냉동 감자볼의 제조 방법에 관한 것이다.
또한 상기 외피재에는 경화용검류를 첨가하여 완제품의 식감을 좋게 할 수 있으며, 식용유지는 돈지쇼팅: 마아가린=2:1인 것을 사용하여 감자로 부터의 교질성 분자의 용출을 억제하는 것을 특징으로 한다.

Description

냉동 감자볼의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (8)

  1. a화 감자분과 곡분, 정제염을 배합기에 넣고 교반하면서 미리 용해시킨 식용유지를 서서히 투입하여 각 분말에 유지가 균일하게 코팅되도록 한 후 정제수, 육면체의 찐감자를 넣고 혼합하여 외피재를 준비하는 공정과; 성형기에서 상기 외피재내로 내포재를 충진하고 성형하는 공정과; 상기의 성형물에 배터액을 도포한 후 a화 감자분을 완제품 중량의 2∼15% 도포하여 튀기는 공정과; 탈유하여 냉각시키고 -40℃ 이하로 냉동시키는 공정으로 이루어지는 냉동 감자볼의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 외피재를 제조하는 공정은 상기 a화 감자분을 상기 외피재 전체에 대하여 5-40% 사용하며, 곡분은 2.6∼20%, 정제염 0.1∼0.5%, 식용유지는 2∼10%, 정제수는 1∼40℃로서 12∼42%, 찐감자는 5∼60% 사용하고, 상기 내표재는 외피재를 100%로 할때 5∼20%를 사용함을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 외피재에는 경화용검류 0.01∼ 0.5%를 더 첨가하여 배합하는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 경화용 검류는 메틸셀룰로오스인 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 식용유지는 돈지쇼팅 : 마아가린 = 2:1인 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 곡분은 a전본 1∼8%, 감자전분 1.5~8.0% 및 분리대두단백 0.1∼4.0%로 구성되는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 a화 감자분은 감자를 1∼10㎜크기의 육면체로 다이싱하고 90∼99℃의 스팀으로 10∼15분간 증자한 후 상온으로 냉각시킴으로써 a화 하는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 내포재는, 단팥, 토마토, 케찹, 액상 쵸코, 딸기쨈, 크림, 가공치즈, 피자소스로 구성되는 그룹으로부터 하나를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 냉동 감자볼의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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