KR20120084422A

KR20120084422A - 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법

Info

Publication number: KR20120084422A
Application number: KR1020110005774A
Authority: KR
Inventors: 김선진
Original assignee: 권찬명
Priority date: 2011-01-20
Filing date: 2011-01-20
Publication date: 2012-07-30
Also published as: KR101257489B1

Abstract

본 발명은 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오디의 유효성분을 인체에 흡수가 용이하고 천연 무공해 식품인 오디의 풍미와 당분 등을 소비자가 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 오디 추출물이 함유된 음료를 제조할 수 있는 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법은, 오디 열매추출액, 오렌지 추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와, 혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와, 비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와, 첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와, 여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

오디 추출물 함유 음료의 제조 방법{METHOD FOR PREPARING DRINK CONTAINING MULBERRY EXTRACTS}

본 발명은 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오디의 유효성분을 인체에 흡수가 용이하고 천연 무공해 식품인 오디의 풍미와 당분 등을 소비자가 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 오디 추출물이 함유된 음료를 제조할 수 있는 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법에 관한 것이다.

오디는 우리나라 전지역과 중국에서 재배되는 뽕나무 및 산뽕나무의 열매(桑實)로서, 주로 전라북도 지역 및 경기도 양평지역에서 많이 생산되고, 약 2cm의 크기로 익으면 검은빛의 자주색을 띠면서 즙이 풍부해지며, 함유된 당분에 의하여 새콤달콤한 맛을 내면서 신선한 향기를 발한다.

오디에는 통상 'C3G'라 불리우는 항산화성분인 시아니딘-3-글루코사이드(Cyanidin-3-Glucoside), 유기당, 점액질, 항히스타민 성분의 일종인 아스테린(Asterin), 당분, 유기산, 탄닌산, 사과산, 단백질, 지방질, 회분, 섬유소, 나이아신, 칼슘(Ca), 칼륨(K), 나트륨(Na), 인(P), 철(Fe), 비타민A, 비타민B1, B2, 비타민C, 트리테르페노이드(Triterpenoid)계의 α-아밀린아세테이트(α-amylrinacetate), 항균물질인 베툴린산(betulinic acid), 이뇨 및 모세혈관 강화작용을 하여 고혈압과 동맥경화 예방에 효과가 큰 이소퀘르시트린(Isoquercitrin) 등이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

특히, 상기 오디에 함유되어 있는 성분중 시아니딘-3-글루코사이드는 300여종의 안토시아닌중에서도 탁월한 항산화성을 나타내어 기존의 항산화 영양제인 토코페롤(비타민 E)에 비하여 7배나 강하고, 그 함량 또한 포도의 23배, 유색미의 2.3배, 검정콩의 9배가 될 정도로 매우 풍부하게 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다.

또, 상기 오디에는 사과, 배, 포도, 감귤 등의 일반 과실류에 비하여 칼슘(Ca)은 3?<12> 14배, 칼륨(K)은 2?32배, 비타민B1은 13?70배, 비타민C는 1.5?13배에 이를 정도로 각종 비타민류와 미네랄, 자양분 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 환경호르몬 등의 영향으로 현대인들에게 부족하기 쉬운 아연이 풍부하게 함유되어 있고, 모세혈관 투과성을 향상시켜 고혈압증을 억제시키는 물질인 루틴(Rutin)과, 혈당저하 성분인 1-디옥시노지리마이신(1-Deoxynojirimycin:1-DNJ)이 풍부하게 함유되어 있는 한편, 오디씨에는 불포화지방산(Linoleic acid)이 87％ 정도 함유되어 있어 건강기능성 식품으로의 활용가치가 매우 높은 것으로 보고되고 있다. 아래의 표 1 내지 표 3은 오디의 주요 성분을 정리한 것이다. 표 1은 가식부 100g당 오디의 영양성분을 정리한 것이고, 표 2는 오디의 당함량을 정리한 것이며, 표 3은 오디의 유기산 함량을 정리한 것이다.

이에 따라 오디를 섭취하는 경우 시아니딘-3-글루코사이드(C3G)의 항산화작용에 의하여 노화억제는 물론, 당뇨병성 망막장애의 치료, 시력개선 등 다양한 생리활성 효과를 기대할 수 있고, 1-디옥시노지리마이신(1-DNJ)의 작용에 의하여 혈당강하 효과를 기재할 수 있으며, 오디에 함유된 당분은 과당과 포도당만으로 조성되어 있어 설탕을 배제시켜야 하는 당뇨환자식 제조에 폭넓게 적용할 수 있는 것으로 분석되고 있다.

한편, 한방 등에서도 오디의 인체 건강에 대한 효용성에 대하여 오는 오장을 보하고 귀와 눈을 밝게하며 간장의 기능강화에 도움을 주고 오장과 관절에 이로우며, 혈기를 통하게 하여 당뇨와 풍, 부종등의 치료에 도움이 되며 항산화작용이 탁월하여 각종 성인병에 이로운 것으로 알려져 있다.

에너지	수분	단백질	섬유소	무기질 mg/%			비타민 mg/%
Kcal	%	%	%	Ca	P	Fe	B1	B2	C
54	84.2	2.6	2.7	45	45	2.3	1.5	0.07	55

당종류	Glucose	Fructose	Sucrose	Maltose
함량(%)	2.89	2.75	0.02	0.02

유기산종류	Oxalic acid	Malonic acid	Fumaric acid	Malic acid	Citric acid
함량(%)	0.1	0.04	0.03	0.04	0.43

이와 같이 오디에 건강기능성 성분이 풍부하게 함유되어 있어 인체에 매우 유용하다는 사실이 알려짐에 따라, 최근에는 오디를 가공한 오디주(酒), 오디즙, 오디잼, 오디음료 등이 개발되고 있다.

그러나, 지금까지 개발된 제품 대부분은 오디로부터 추출물을 단순히 오디즙 형태로 추출하고 그 추출된 오디즙에 단순히 알코올을 첨가하여 숙성시키거나 또는 단순히 오디즙에 물과 기타 감미료를 혼합하여 제조한 것으로, 다른 음료에 비하여 상대적으로 풍미감과 감칠맛이 떨어져 그 수요가 미미하다는 문제가 있다.

본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로 본 발명의 목적은 오디의 유효성분을 인체에 흡수가 용이하고 천연 무공해 식품인 오디의 풍미와 당분 등을 소비자가 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 오디 추출물이 함유된 음료를 제조할 수 있는 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법은, 오디 열매추출액, 오렌지 추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와, 혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와, 비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와, 첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와, 여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법은, 상기 오디 열매추출액 및 오렌지 추출액 각각은, 오디 열매 및 오렌지 각각을 냉동시키는 냉동단계와, 냉동된 재료 각각을 분쇄하는 분쇄단계와, 재료 분쇄물 각각을 일정 크기 이하의 입자를 선별하는 사과단계와, 사과된 재료 각각을 교반하는 교반단계와, 교반된 재료 각각을 실온에서 냉침하는 냉침단계와, 냉침된 재료 각각을 원심분리하여 오디 열매추출액 및 오렌지추출액 각각을 얻는 원심분리단계와, 원심분리된 추출액 각각을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 과정을 거처 제조된 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법은 오디의 유효성분을 인체에 흡수가 용이하고 천연 무공해 식품인 오디의 풍미와 당분 등을 소비자가 용이하게 섭취할 수 있도록 하는 오디 추출물 함유 음료를 얻을 있는 장점을 갖는다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도
도 2는 도 1의 오디 열매/오렌지를 추출하는 과정을 도시한 흐름도

이하에서는 도면 및 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도이고, 도 2는 도 1의 오디 추출물/오렌지추출물을 추출하는 과정을 도시한 흐름도이다.

도 2는은 오렌지 추출액을 추출하는 과정을 포함하여 본 발명의 일실시예에 따른 오디 추출물의 추출 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예1>은 도 2에 도시된 오디 추출물의 추출 방법에 따라 오디 열매 추출액을 얻는 과정을 설명한 것이다. 다만, 설명의 편의를 위해 실시예1에서는 오디 열매 추출액과 함께 오렌지 추출액을 얻는 과정을 동시에 설명하기로 한다.

<실시예1 : 오디 열매 추출액, 오렌지 추출액 제조>

오디 열매 추출액/오렌지 추출액 각각은 다음과 같은 과정을 거쳐 제조된다.

(1) 냉동단계(S101,S101')

재료(오디 열매, 오렌지) 각각을 약 -30℃의 온도로 30분간 급냉시키는 단계이다. 이 냉동단계에서는 재료가 동결되면서 냉동건조로 수분을 일부 제거된다.

(2) 분쇄단계(S102,S102')

냉동된 재료 각각을 분쇄기로 분쇄하는 단계이다.

(3) 사과단계(S103,S103')

재료 분쇄물 각각을 체(Sieve)로 걸러 일정 크기 이하의 입자로 선별하는 단계이다. 이 사과단계에서는 다음 단계의 원활한 진행을 위해 선별된 재료 분쇄물은 그 입자가 48mesh 정도가 적당하다.

(4) 교반단계(S104,S104')

재료 분쇄물의 입자가 고르게 섞이도록 교반하는 단계이다.

(5) 냉침단계(S105,S105')

교반된 재료 분쇄물을 실온(18±2℃)에서 5~7일(day)간 냉침하는 단계이다. 실온에서 충분히 냉침되는 과정에서 재료 분쇄물은 수분이 녹으면서 침전물이 액체의 하부로 침전이 진행된다.

(6) 원심분리단계(S106,S106')

냉침된 재료 각각을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 오디 열매 추출액 및 오렌지추출액 각각을 얻는 단계이다.

(7)제균 및 여과단계(S107,S107',S107")

원심분리된 추출액 각각을 살균시키고 여과하는 단계이다. 살균은 원심분리된 추출액을 복사열로 가열하여 이루어지고, 여과는 여과지로 화선지를 사용하여 원심분리된 추출액을 실온에서 3일(day) 정도 여과하여 이루어진다.

도 1은 도 2에 도시된 오디 추출물의 추출 방법에 의해 얻은 추출액을 이용하여 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법을 도시한 흐름도이다. 이하의 <실시예2>에서 도 1에 도시된 방법에 따라 오디 추출액 함유 음료를 제조하는 과정을 설명한다.

<실시예2 : 오디 추출액 함유 혼합음료의 제조>

(1) 추출액 제조 단계(S10,S10')

상기 실시예1의 과정을 거쳐 재료(오디 열매, 오렌지)로부터 오디 열매 추출액 및 오렌지 추출액을 얻는 단계이다.

(2) 배합단계(S20)

상기 오디 열매 추출액, 오렌지 추출액, 정제수 및 기타 첨가물을 배합하여 혼합하여 혼합용액을 얻는 단계이다. 배합비는 오디 열매 추출액 50부피%, 오렌지 추출액 10부피%, 벌꿀(아카시아 벌꿀) 5~10부피%, 정제수 30~25부피%이다. 이 배합단계에서 액상과당이 소량(혼합 용액 전체 대비 약 2~3부피% 정도) 첨가된다.

(3) 원심분리단계(S30)

혼합 용액을 원심분리기로 원심분리(1200~1500rpm, 1분~1분30초)하여 하층의 침전물과 상층의 부유물을 제거하여 그 침전물과 부유물과 분리된 원심분리액을 얻는 단계이다.

(4) 혼합단계(S40)

원심분리액에 구연산, 향료 첨가물 등을 소량 첨가하여 혼합하는 단계이다.

(5) 여과단계(S50)

첨가물이 첨가된 용액에 함유된 미세한 입자를 제거하기 위한 공정이다.

(6) 살균 및 냉각단계(S60)

여과된 용액을 순간의 고열로 가열하여 살균하고 냉각시켜 먹물 함유 음료를 얻는 단계이다.

(7) 포장단계(S70)

제조된 먹물 함유 음료를 용기에 담아 포장하는 단계이다.

상기의 실시예에 따라 제조된 오디 추출물 함유 음료는 오디 열매가 갖는 기능성 유효 성분을 그대로 활용하면서 오디 열매 추출물에 오렌지 추출물을 혼합하여 비타민류와 기타 영양성분이 보강된 특징으로 한다.

앞에서 설명되고 도면에 도시된 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.

Claims

오디 열매추출액, 오렌지 추출액을 배합하여 혼합 용액을 제조하는 배합단계와,
혼합 용액을 원심분리하여 침전물과 부유물로부터 분리된 액상을 분리하는 원심분리단계와,
비타민 C, 구연산, 향료 첨가물을 첨가하여 혼합하는 혼합단계와,
첨가물이 혼합된 용액을 여과하는 여과단계와,
여과 용액을 살균하고 냉각시키는 살균 및 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법.
제1항에 있어서,
상기 오디 열매추출액 및 오렌지 추출액 각각은, 오디 열매 및 오렌지 각각을 냉동시키는 냉동단계와,
냉동된 재료 각각을 분쇄하는 분쇄단계와,
재료 분쇄물 각각을 일정 크기 이하의 입자를 선별하는 사과단계와,
사과된 재료 각각을 교반하는 교반단계와,
교반된 재료 각각을 실온에서 냉침하는 냉침단계와,
냉침된 재료 각각을 원심분리하여 오디 열매추출액 및 오렌지추출액 각각을 얻는 원심분리단계와,
원심분리된 추출액 각각을 살균시키고 여과하는 제균 및 여과단계를 포함하는 과정을 거처 제조된 것을 특징으로 하는 오디 추출물 함유 음료의 제조 방법.