KR19980021151A - 칡전분을 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 칡전분을 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칡뿌리인 갈근을 마쇄하여 여과하고 층분리를 통한 회수방법에 의해 고순도의 칡전분을 추출한 후, 이를 아주 미세하게 분쇄시켜 수용액중에 고루 분산시키는 방법으로 드링크화하여 과음으로 인하여 발생하는 주취와 주갈을 해소하고, 속쓰림을 완화시켜주는 기능성 음료조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 칡전분을 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칡뿌리인 갈근을 마쇄하여 여과하고 층분리를 통한 회수방법에 의해 고순도의 칡전분을 추출한 후, 이를 아주 미세하게 분쇄시켜 수용액중에 고루 분산시키는 방법으로 드링크화하여 과음으로 인하여 발생하는 주취와 주갈을 해소하고, 속쓰림을 완화시켜주는 기능성 음료조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
동의보감과 중약대사전 등 문헌에 의하면, 칡전분은 독이 없고 맛이 쓰며 번갈을 그치게 하고 대소변을 이롭게 하며 어린 아이의 열비를 치료하는데 유용한 것으로 기재되어 있다. 또한 칡뿌리에서 추출한 전분을 꿀과 섞어서 먹으면 과음 후에 생기는 갈증을 푸는 데에 매우 효과적인 것으로 잘 알려져 있다.
칡은 뿌리, 갈곡(열매), 엽, 꽃 등 모든 부분이 식품이나 의약품 등의 주요 원료 또는 보조 원료로 사용되고 있다. 칡의 주요성분으로서는 푸에라린, 다이드자인, 푸에라롤 등 이소플라본 화합물과 소포라디올, 소야사포게 A와 B 및 푸에로사이드 A와 B 등 트리터페노이드류 화합물이 이미 밝혀졌으며, 그 밖에도 다량의 전분이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
일반적으로 의약품이나 식품을 제조함에 있어서, 칡을 주요성분으로 사용하는 제품에는 주로 수분함량이 많은 칡의 생뿌리나 칡을 압착하여 얻은 칡즙 또는 열수추출한 추출물을 감압 농축하여 사용하고 있으며, 이러한 칡 추출액을 주성분으로 하는 차, 드링크 및 농축엑기스 등이 생산되고 있다.
한편, 과음으로 인한 숙취와 주갈을 해소하는 데 탁월한 효과를 갖고 있는 것으로 알려진 칡전분은 칡뿌리의 주요성분으로 10 ∼ 20%를 함유하고 있다. 그러나 칡으로부터 칡전분을 고순도로 추출하기가 용이하지 않고 상온에서 물에 잘 녹지 않는 성질 때문에 음료용 소재로 사용하기에는 적합하지 못하며 아직까지는 칡전분을 함유하는 음료는 개발되어 있지 않은 실정이다.
본 발명자는 오랫동안 칡전분에 대한 성질을 연구하던 중, 우리나라의 전역에서 쉽게 구할 수 있는 칡뿌리에 다량 함유되어 있는 칡전분을 보다 효율적으로 추출하고, 추출된 칡전분을 수용액상에서 고루 분산시켜 복용이 용이한 음료조성물을 제조하고자 노력하였다. 그 결과 칡뿌리를 마쇄하고 여과한 후 층분리를 실시하여 고순도의 다당체 칡전분을 얻었고, 이러한 칡전분을 미세하게 분쇄하여 수용액상으로 고루 분산시킴으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 과음 후 생길 수 있는 주갈, 주취 등을 풀어주며 속쓰림을 완화시켜 주는데 유효한 기능성 음료조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 하나 또는 둘 이상의 식물성 유효추출물을 함유하고 통상의 첨가제가 함유된 기능성 음료조성물에 있어서, 상기 식물성 유효추출물의 주성분으로 칡전분이 1.0 ∼ 30.0 중량% 함유되어 있는 기능성 음료조성물을 그 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 가) 분쇄한 칡뿌리를 물에 침적시키거나 또는 물을 주입하면서 마쇄하여 5 ∼ 200 메쉬의 체 또는 이와 동등한 크기의 여과포가 설치된 여과장치로 여과하는 공정; 나) 여액을 10 ℃ 이하에서 일야 방치한 후, 상등액과 침전물을 층분리하여 상등액을 제거한 다음, 물을 가하여 교반하고 방치하는 과정을 4회 이상 반복 수행하여 침전물을 회수하는 공정; 그리고 다) 상기 침전물을 건조하고 여기에 보조성분, 보조제 및 정제수를 혼합 교반한 후, 3.0 μ 이하로 분쇄하여 용액내에 침전물을 완전히 분산시키는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 음료조성물의 제조방법을 포함한다.
이와같은 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 칡뿌리로부터 칡전분 만을 고순도로 추출하여 함유시킨 음료조성물과 이의 제조방법에 관한 것으로서, 칡뿌리로부터 칡전분을 추출하는 방법은 다음과 같다.
칡뿌리 1 kg을 10 ㎝ 이하, 보다 바람직하기로는 5 ∼ 10 mm 정도의 크기로 조제한다. 그런다음 조제된 칡뿌리를 10 kg의 물에 4 ∼ 5시간동안 침적한 후, 미세하게 마쇄한 다음 5 ∼ 200 메쉬의 체, 또는 이와 동등한 크기의 여과포가 설치된 여과장치로 여과한다. 여액을 10 ℃ 이하에서 일야 방치한 후 상등액과 침전물의 층분리가 뚜렷하게 되면 상등액을 제거하고, 여기에 다시 차가운 물 10 kg을 가하여 충분히 교반한 후 방치한다. 이 과정을 4회 이상 반복적으로 수행한 다. 침전물을 취하고 건조하여 칡분말을 얻는다. 이때 얻은 분말이 백색이 아니면 칡분말에 다시 차가운 물을 첨가하고 상기와 동일한 방법으로 층분리하고 상등액을 제거하는 과정을 반복적으로 수행하여 백색 분말을 얻는다.
상기 백색분말의 제조공정에 있어서, 방치온도가 10 ℃를 초과하면 칡전분이 변화될 문제가 있으며, 보다 바람직한 온도범위는 4 ℃이하이다.
상기와 같은 방법으로 얻은 백색 분말의 칡전분에 보조성분, 보조제 및 정제수를 혼합하여 골고루 교반한다. 이때, 보조성분이라함은 주성분이외에 기능성을 부여하는 것으로서 예를들면 비타민, 아미노산 또는 생약 엑기스 등이다. 보조제는 풍미나 안정성의 효과를 부여하는 것으로서 예를들면 꿀, 올리고당, 보존제 또는 산화방지제 등이다.
그리고나서, 수용액중에 포함되어 있는 불용성 물질인 칡전분을 밀링기를 사용하여 3.0 μ 이하로 아주 미세하게 분쇄하여 수용액내에 완전 분산시켜 본 발명의 음료조성물을 제조한다.
상기와 같은 제조방법으로 제조된 본 발명의 기능성 음료조성물은 장기간 보관하여도 칡전분의 침전이 전혀 발생하지 않았는데, 이는 아주 미세한 칡전분 입자가 분산화되었기 때문에 가능하다.
또한, 본 발명의 기능성 음료조성물은 과음으로 인한 주독, 주취를 풀어주고 속쓰림을 완화시켜 주는 효과를 갖는다.
또한 상기 방법으로 제조된 음료조성물에 식품 및 음료용 보조제, 비타민과 아미노산 등의 영양제 또는 생약제 등을 첨가하여 우리몸에 유익하고 기능이 강화된 보조음료로 제조할 수도 있다.
본 발명의 기능성 음료조성물에 첨가될 수 있는 첨가제로는 감미제, 교미제, 영양제, 보존제, 항산화제, 방향제, 용제, 색소 및 기능성 생약제 중에서 선택된 1종 이상의 것을 4 ∼ 25 중량% 범위내에서 사용할 수 있다. 이때 감미제로는 과당, 꿀, 올리고당이 사용될 수 있고, 교미제로는 구연산 또는 구연산나트륨을 사용할 수 있으며, 영양제로는 비타민 B1, B2, B6 및 C 중에서 선택된 2종 이상의 것을 혼합하여 사용할 수 있으며, 추가로 아미노산을 첨가할 수도 있다. 본 발명의 기능성 음료조성물에 함유될 수 있는 비타민의 함량은 비타민 B1 0.001 ∼ 0.02 중량%, 비타민 B2 0.001 ∼ 0.02 중량%, 비타민 B6 0.001 ∼ 0.01 중량% 및 비타민 C 0.01 ∼ 0.1 중량% 이다. 그리고 방향제로는 천연향료 또는 합성향료 등이 있으며, 보존제로는 안식향산, 안식향산나트륨, 파라옥시안식향산에틸, 파라옥시안식향산프로필, 파라옥시안식향산부틸, 자몽씨 추출물인 DF-100 등을 사용할 수 있으며, 토코페롤 등의 항산화제, 색소 및 용제 등이 첨가될 수 있다.
또한 본 발명에서는 오래전부터 건강보호를 위하여 사용되어 오고 있는 생약제들 예를들면 매실, 오미자, 구기자, 모과, 대추, 감초, 헛개나무, 사극, 수박, 차엽, 귤, 황연, 감피, 송화분, 서과, 녹두 중에서 선택된 1종 이상의 추출물을 전체 음료조성물중에 1 ∼ 30 중량% 범위내에서 첨가할 수도 있다.
상기와 같은 본 발명의 음료조성물은 pH 7.0 ~ 10.0 범위를 유지하도록 하는데, 만약 음료조성물의 pH가 7.0 미만이면 건강음료로서 바람직하지 못하다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같은 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 :고농도의 칡전분 제조방법
무게와 함수율을 측정한 칡뿌리 1 kg을 취하여 5 ∼ 10 mm의 크기로 조제한 후 약 10 kg의 물에 5시간 동안 침적한 다음, 정쇄기(refiner)로 미세하게 마쇄하여 50 ∼ 200 메쉬의 체 또는 동등한 크기의 여과포를 설치한 여과장치로 여과하였다. 여과액을 4 ℃ 이하에서 일야 방치한 후 상등액과 침전물의 층분리가 뚜렷하면 상등액을 제거하고 다시 차가운 물 10 kg을 가하여 교반하여 방치하였다. 이 과정을 4회 이상 반복한 후 침전물을 취하고 건조하여 백색의 분말을 얻었다.
이때 얻은 분말이 백색이 아니면 다시 차가운 물을 첨가하여 교반한 후 4 ℃ 이하에서 일야 방치하여 상등액을 제거하고 침전물을 건조하여 백색 분말을 얻었다.
실시예 2
차가운 물 700 g에 꿀 100 g 및 DF 100(자몽씨 추출물) 30 ㎎을 완전하게 용해시킨 후, 상기 실시예 1에서 조제된 칡전분 100 g을 첨가한 다음 정제수를 첨가하여 전체 용액의 양을 1000 ㎖로 조절하였다. 용액은 교반한 다음 여과하고 여액을 100 ㎖씩 포장하였다.
실시예 3
상기 실시예 1에서 조제된 칡전분 100 g을 정제수 약 1900 ㎖에 넣어 충분히 습윤시킨 후, 수용그랜딩밀링기를 사용하여 칡전분을 3.0 μ 이하의 크기로 미세하게 마쇄한 다음 교반하여 분산시켰다. 여기에 과당 5 g, 꿀 5 g, DF 100(자몽씨 추출물) 60 mg을 첨가하여 서서히 교반하면서 용해시킨 다음 정제수를 가하여 용액전체의 양을 2000 ㎖로 조절한 후 여과하여 여액을 200 ㎖씩 포장하였다.
실시예 4
상기 실시예 1에서 조제된 칡전분 100 g을 정제수 약 1900 ㎖에 넣어 충분히 습윤시킨 후, 수용그랜딩밀링기를 사용하여 칡전분을 3.0 μ 이하의 크기로 미세하게 마쇄한 다음 교반하여 분산시켰다. 여기에 비타민 C 50 mg, 비타민 B1 20 mg, 비타민 B2 10 mg, 비타민 B6 20 mg, 과당 5 g, 꿀 5 g, DF-100(자몽씨 추출물) 60 mg을 첨가하여 서서히 교반하면서 용해시킨 다음, 정제수를 가하여 용액 전체의 양을 2000 ㎖로 조절한 후 여과하여 여액을 200 ㎖씩 포장하였다.
실험예
칡전분이 주취와 주갈을 해소하고 속쓰림을 완화시켜 주는 효과가 있음은 이미 동의보감과 중약대사전 등에 자세히 기재되어 있으며, 본 실험에서는 본 발명의 칡전분을 함유한 음료조성물의 음주 후 속쓰림과 거북함을 완화시켜 주는 효과를 측정하기 위하여 다음과 같은 실험을 실시하였다.
건강한 20대 ∼ 30대 남자 30명을 선정하고, 국내 시판중인 소주(알코올 농도 25%) 2홉 이상씩을 마시게하였다. 상기에서 선정한 30명의 남자에게 상기 실시예 2에서 제조한 음료조성물 100 ㎖씩을 취침전에 음용하도록 하고, 다음날 아침에 나타나는 속쓰림과 거북함 정도를 비교하였으며, 그 결과는 다음 표 1에 나타내었다.
또한, 건강한 20대 ∼ 30대 남자 30명을 선정하고, 국내 시판중인 소주(알코올 농도 25%) 2홉 이상씩을 마시게하였다. 그리고 다음날 아침에 속이 쓰리거나 거북한 20명의 남자에게 상기 실시예 2에서 제조한 음료조성물 100 ㎖씩을 음용하도록 한 다음, 30분 간격으로 완화상태를 비교하였으며, 그 결과는 다음 표 1에 나타내었다.
| 복용시기 | 속쓰림 | 거북함 | |
| 취침전 복용 | 3 명 | 2 명 | |
| 일익아침 복용 | 초기0.5 시간 후1.0 시간 후1.5 시간 후 | 12 명8 명3 명2 명 | 8 명6 명1 명1 명 |
본 발명에 따른 음료조성물은 우리나라의 전역에서 쉽게 구할 수 있는 칡뿌리로부터 추출한 백색 분말의 칡전분을 유효성분으로 함유하고 있어 과음 후 생길 수 있는 주갈, 주취 등을 풀어주며 속쓰림을 완화시켜 주는 효과가 있다.
Claims (6)
- 하나 또는 둘 이상의 식물성 유효추출물을 함유하고 통상의 첨가제가 함유된 기능성 음료조성물에 있어서, 상기 식물성 유효추출물의 주성분으로 칡전분이 1.0 ∼ 30.0 중량% 함유된 것임을 특징으로 하는 기능성 음료조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 통상의 첨가제로는 감미제, 교미제, 비타민, 아미노산, 보존제, 항산화제, 방향제, 용제 및 색소 중에서 선택된 1종 이상의 것이 함유된 것임을 특징으로 하는 기능성 음료조성물.
- 제 2 항에 있어서, 상기 감미제로는 백당, 과당, 꿀 및 올리고당 중에서 선택된 1종 이상의 것이 4 ∼ 25 중량%로 함유되고, 상기 비타민은 비타민 B1 0.001 ∼ 0.02 중량%, 비타민 B2 0.001 ∼ 0.02 중량%, 비타민 B6 0.001 ∼ 0.01 중량%, 비타민 C 0.01 ∼ 0.1 중량%로 함유된 것임을 특징으로 하는 기능성 음료조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 음료조성물에 매실, 오미자, 구기자, 모과, 대추, 감초, 헛개나무, 사극, 수박, 차엽, 귤, 황연, 감피, 송화분, 서과, 녹두로부터 추출한 1종 이상의 추출물이 1 ∼ 30 중량%로 함유되는 것임을 특징으로 하는 기능성 음료조성물.
- 제 1 항 내지 제 4 항에서 선택된 어느 하나의 항에 있어서, 상기 음료조성물의 pH가 7.0 ∼ 10.0인 것임을 특징으로 하는 기능성 음료조성물.
- 가) 분쇄한 칡뿌리를 물에 침적시키거나 또는 물을 주입하면서 마쇄하여 5 ∼ 200 메쉬의 체 또는 이와 동등한 크기의 여과포가 설치된 여과장치로 여과하는 공정,나) 여액을 10 ℃ 이하에서 일야 방치한 후, 상등액과 침전물을 층분리하여 상등액을 제거한 다음, 물을 가하여 교반하고 방치하는 과정을 4회 이상 반복 수행하여 침전물을 회수하는 공정, 그리고다) 상기 침전물을 건조하고 여기에 보조성분, 보조제 및 정제수를 혼합 교반한 후, 3.0 μ 이하로 분쇄하여 용액내에 침전물을 완전히 분산시키는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 음료조성물의 제조방법.
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