Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

KR102682964B1 - 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법 - Google Patents

능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102682964B1
KR102682964B1 KR1020210142791A KR20210142791A KR102682964B1 KR 102682964 B1 KR102682964 B1 KR 102682964B1 KR 1020210142791 A KR1020210142791 A KR 1020210142791A KR 20210142791 A KR20210142791 A KR 20210142791A KR 102682964 B1 KR102682964 B1 KR 102682964B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
neungi
mushrooms
chicken
steps
mushroom
Prior art date
Application number
KR1020210142791A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20230059190A (ko
Inventor
권재중
Original Assignee
권재중
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 권재중 filed Critical 권재중
Priority to KR1020210142791A priority Critical patent/KR102682964B1/ko
Publication of KR20230059190A publication Critical patent/KR20230059190A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102682964B1 publication Critical patent/KR102682964B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/44—Freeze-drying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
    • A23L33/145—Extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/208—Fungi extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

본 발명은, 물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계; 능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계; 능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계; 상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계; 튀김치킨용 튀김옷 분말 200~300g 당, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 200~300ml와, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 10~20g을 혼합하여 능이버섯혼합 튀김옷을 제조하는 1-5단계; 및 상기 능이버섯혼합 튀김옷을 닭에 도포한 후, 160℃ ~180℃ 온도의 식용유에서 6분~12분 동안 튀기는 1-6단계;를 포함하는 능이버섯을 함유한 치킨의 제조방법을 제공한다.

Description

능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법 {manufacturing for chicken dishes using sarcodon aspratus}
본 발명은, 건강을 고려한 식문화에 관심이 증대되는 것을 고려하여 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법 기술에 관한 것이다.
국민의 소득증대와 생활 및 소비 형태의 변화로 현대인의 식문화 또한 무척 다양한 방법으로 빠르게 변화하고 있다. 특히 지상파 방송을 비롯 종합편성채널 그리고 각종 인터넷과 SNS 매체를 통해 음식관련 프로그램과 컨텐츠가 폭발적으로 늘어나면서 먹방이란 신조어 까지 생기면서 이러한 매체를 통해 먹거리에 대한 관심과 소비 또한 다양하다. 여기에 더해 웰빙 트랜드와 함께 건강까지 고려한 식문화의 변화가 요즘 코로나19 팬데믹을 장기화 겪으면서 건강식에 대한 관심이 더더욱 높아지고 있다.
이런 우리의 식문화 중에 닭고기를 이용한 음식은 너무나 다양한 먹거리로 친숙하게 자리잡고 있다. 그 중에 우리나라 후라이드 치킨은 국내는 물론 세계적으로 유명세를 떨칠 정도로 현재 우리 식문화에서 중요한 외식문화와 배달 식문화로 발전했으며, 다양한 브랜드와 물류 유통의 발달로 인하여 수 많은 프랜차이즈회사가 생겨나면서 더더욱 치열한 메뉴개발 경쟁을 하고 있다.
그리고, 우리나라에서 버섯에 대해서 1능이 2송이 3표고 라고 할 정도로 버섯 중에서 능이버섯을 최고로 치며 다른 버섯 보다 많이 들어있는 암세포의 증식을 억제하는 항암효능의 레티안 성분과 함께 비타민 무기질이 풍부하고 혈액을 맑게 하고 심신의 안정을 주는 기본 효능과 더불어 면역력증강, 그리고 기관지염과 천식에 도움이 되며 낮은 칼로리 풍부한 섬유질 그리고 예전부터 소화불량이나 특히, 고기를 먹고 체하거나 더부룩할 때 천연소화제로 이용되었을 만큼 단백질 분해에 탁월한 효소를 다량 함유하고 있어 꾸준히 복용하게 되면 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능이 있고 고혈압이나 뇌졸증, 고지혈증등의 혈관질환과 부종 및 골다공증예방에도 좋은 효능이 있다고 알려져 있다. 최근에는 능이백숙, 능이오리백숙으로 우리 식문화에 널리 친숙하게 이용되고 있으며 비싸게 유통되어 고급 식재료로 이용되고 있다.
국내공개특허 제10-2018-0076883호 "헛개와 갈화 추출액을 이용한 기능성 치킨 및 그 제조 방법”
본 발명은, 건강에 좋은 능이버섯을 이용하여 치킨을 제조하는 기술을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 다양한 영양성분과 함께 향버섯이라 불리우리 만큼 고유의 향과 감칠맛 그리고 쫄깃한 식감을 가진 능이버섯을 각종 치킨 메뉴에 적용하여 건강에 좋은 차별화된 음식을 만들어 널리 보급하여 우리나라 식문화 발전과 더불어 건강증진에 크게 기여하고자 함에 이발명의 목적이 있다.
본 발명은, 물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계; 능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계; 능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계; 상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계; 튀김치킨용 튀김옷 분말 200~300g 당, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 200~300ml와, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 10~20g을 혼합하여 능이버섯혼합 튀김옷을 제조하는 1-5단계; 및 상기 능이버섯혼합 튀김옷을 닭에 도포한 후, 160℃ ~180℃ 온도의 식용유에서 6분~12분 동안 튀기는 1-6단계;를 포함하는 능이버섯을 함유한 치킨의 제조방법을 제공한다.
상기 1-6단계에서 튀겨진 튀긴닭에 양념을 입히는 1-7단계;를 더 포함하는 양념치킨의 제조방법으로서, 상기 양념은 능이버섯양념을 포함하되, 상기 능이버섯양념은, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 100~200ml에, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 5~10g을 혼합하여 제조된다.
또한, 본 발명은 능이버섯을 활용한 닭요리 제조방법으로서, 물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계; 능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계; 능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계; 상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계; 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 100~200ml에, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 5~10g을 혼합하여 능이버섯 제1양념을 제조하는 2-1단계; 및 상기 능이버섯양념에, 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 소금, 설탕, 올리고당, 파, 양파, 양배추, 부추, 마늘, 고추, 후추, 들기름, 참기름, 조미료를 조합하여 만들어지는 능이버섯 제2양념을 제조하는 2-2단계;를 포함하고, 상기 2-2단계의 능이버섯 제2양념을 이용하여 닭요리를 제조하는 것을 특징으로 하는 능이버섯을 이용한 닭요리 제조방법을 제공한다. 상기 닭요리는 찜닭, 닭강정, 닭볶음탕 또는 닭갈비일 수 있다.
본 발명은 상기 구성에 의해서 많은 영양성분과 향을 함유한 능이버섯을 치킨 등등의 닭요리에 접목하여 만든 치킨으로서, 능이버섯을 끓여서 만든 육수와 분쇄한 능이버섯 그리고 능이버섯분말을 첨가하여 조리한 다양한 닭요리 제품을 제공함으로써 능이버섯의 성분과 함께 맛과 향 그리고 감칠맛을 같이 즐길 수 있게 하여 건강한 식문화에 기여하는 효과가 있다.
본 발명의 목적, 특정한 장점들 및 신규한 특징들은 첨부된 도면들과 연관되는 이하의 상세한 설명과 바람직한 실시예로부터 더욱 명백해질 것이다. 또한, 사용된 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로써, 이는 사용자 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서의 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
이하 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
본 발명은 능이버섯을 이용한 치킨을 제조하는 과정과 이를 통해 제조된 치킨을 가정이나 업소에서 제조 판매할 수도 있으며, 온라인 상에서 일반소비자를 대상으로 판매할 수도 있을 것이다.
닭요리 중 먼저 일반적인 치킨 제조 공정을 보면, 먼저 닭고기에 튀김옷을 입혀 180~200도씨의 기름에 튀겨 즐기는 일반 후라이드 치킨과 그 튀겨진 치킨에 다양한 양념을 발라 제공되는 양념치킨으로 나뉘어진다. 소비자의 기호에 따라서 반반씩 주문하여 즐기며 치킨무라 불리우는 무를 깍뚝 썰기하여 새콤달콤하게 절여진 무가 함께 제공되고 있다. 또한, 대부분 뼈가 있는 닭을 절단하여 이용하지만 육가공업의 발달과 소비자의 다양한 니즈를 위해 순살로만 만들어져 제공 되는 메뉴도 있다.
본 발명은 이러한 각종 치킨메뉴에 상기 기술한 능이버섯을 진한육수/생물쇄분/건조분말로 만들어 첨가하여 조리하여 제공함으로서 상기 기술한 능이버섯의 여러 좋은 영양성분과 효능과 더불어 능이버섯 고유의 맛과 향 그리고 감칠맛을 즐길 수 있게 고안한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 치킨 제조과정을 보면, 아래와 같다.
먼저, 물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계; 능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계; 능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계; 상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계; 튀김치킨용 튀김옷 분말 200~300g 당, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 200~300ml와, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 10~20g을 혼합하여 능이버섯혼합 튀김옷을 제조하는 1-5단계; 및 상기 능이버섯혼합 튀김옷을 닭에 도포한 후, 160℃ ~180℃ 온도의 식용유에서 6분~12분 동안 튀기는 1-6단계;를 포함하는 능이버섯을 함유한 치킨의 제조방법을 제공한다.
그리고, 치킨을 튀긴 후에 양념을 입혀서 양념치킨을 제조할 수도 있는데, 이를 위해서는, 상기 1-6단계에서 튀겨진 튀긴닭에 양념을 입히는 1-7단계;를 더 포함한다. 그리고, 본 발명에서는 상기 양념에도 능이버섯을 포함하도록 한다. 상기 능이버섯을 포함한 능이버섯양념은 능이버섯육수와 분쇄된 능이버섯과 함께 능이버섯분말을 포함한다. 즉, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 100~200ml에, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 5~10g을 혼합하여 양념을 제조한 후 튀긴 닭에 입히게 된다.
본 발명은 이와 같이 능이버섯으로 제조한 육수와 분쇄된 능이버섯과 함께 능이버섯분말을 튀김옷에도 적용하고 양념에도 적용한 것이 특징이다. 이를 통해, 상기 육수에 함유된 능이버섯 성분이 튀김옷과 양념에 포함될 뿐 아니라, 상기 분쇄된 능이버섯과 능이버섯분말은 소비자가 치킨을 섭취하는 과정에서 식감을 좋게 하면서 능이버섯의 향을 느낄 수 있게 된다.
상기 기술한 방법은 생닭을 뼈째 또는 살만 한입크기로 잘게 절단하여 상기 방법으로 바삭하게 튀겨낸 후 양념을 버무린 닭강정에도 적용가능하다. 상기 기술한 방법으로 만든 능이버섯재료를 이용하여서는 튀기지 않고 오븐 등 조리기구에서 굽거나 끓여서 조리하는 구은 닭과 찜닭 및 닭갈비 조리방법에도 적용할 수 있다. 본 발명을 고안하면서 여러 시험을 해본 결과 상기 기술한 제조방법으로 만들어진 능이버섯재료는 단일 또는 간장과의 혼합에는 감칠맛과 향이 장기간 변질이 없었다. 상기 기술한 방법으로 만든 능이버섯의 육수와 분쇄한 능이버섯 그리고 분말을
첨가하여 조리한 다양한 치킨제품 또는 다양한 메뉴에 능이버섯의 다양한 영양 성분과 함께 맛과 향 그리고 감칠맛을 같이 즐길 수 있게 하여 건강한 식문화에 이바지할 수 있다.
또한, 본 발명은 능이버섯을 활용하여 키친 뿐 아니라 찜닭, 닭강정, 닭볶음탕 또는 닭갈비 등의 다양한 요리에 활용할 수도 있다.
즉, 본 발명은 능이버섯을 활용한 다양한 닭요리 제조방법을 제공하는 것으로 능이버섯을 이용한 특별 제조된 양념을 이용하는 것이 특징이다.
먼저, 물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계; 능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계; 능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계; 상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계를 포함하여 능이버섯육수와 능이버섯분말 등등을 제조한다.
그리고, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 100~200ml에, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 5~10g을 혼합하여 능이버섯 제1양념을 제조하는 2-1단계;를 포함하고, 상기 능이버섯양념에, 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 소금, 설탕, 올리고당, 파, 양파, 양배추, 부추, 마늘, 고추, 후추, 들기름, 참기름, 조미료를 조합하여 만들어지는 능이버섯 제2양념을 제조하는 2-2단계;를 포함한다.
본 발명은 이와 같이 제조된 상기 2-2단계의 능이버섯 제2양념을 이용하여 닭요리를 제조하는 것이 특징이며, 적용 가능한 닭요리로는 찜닭, 닭강정, 닭볶음탕 또는 닭갈비 등의 다양한 요리에 활용할 수도 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (4)

  1. 물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계;
    능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계;
    능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계;
    상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계;
    튀김치킨용 튀김옷 분말 200~300g 당, 상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 200~300ml와, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 10~20g을 혼합하여 능이버섯혼합 튀김옷을 제조하는 1-5단계; 및
    상기 능이버섯혼합 튀김옷을 닭에 도포한 후, 160℃ ~180℃ 온도의 식용유에서 6분~12분 동안 튀기는 1-6단계;를 포함하는 능이버섯을 함유한 치킨의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 1-6단계에서 튀겨진 튀긴닭에 양념을 입히는 1-7단계;를 더 포함하는 양념치킨의 제조방법으로서,
    상기 양념은 능이버섯양념을 포함하되,
    상기 능이버섯양념은,
    상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 100~200ml에, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 5~10g을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 능이버섯을 함유한 양념치킨의 제조방법.
  3. 능이버섯을 활용한 닭요리 제조방법으로서,
    물 5~6리터에 능이버섯 1Kg을 넣고 80℃~90℃의 온도로 15~20분 동안 열탕 가열하여 능이버섯육수를 제조하는 1-1단계;
    능이버섯을 1~5mm 길이단위로 분쇄하여 분쇄 버섯을 제조하는 1-2단계;
    능이버섯을 자연건조, 열풍건조, 및 동결건조를 통해 건조하는 제1-3단계;
    상기 1-3단계에서 건조된 능이버섯을 1mm이하 길이단위로 분쇄하여 능이버섯분말을 제조하는 1-4단계;
    상기 1-1단계에서 제조된 능이버섯육수 100~200ml에, 상기 1-2단계에서 제조된 분쇄 버섯 20~50g과, 상기 1-4단계에서 건조된 능이버섯분말 5~10g을 혼합하여 능이버섯 제1양념을 제조하는 2-1단계; 및
    상기 능이버섯양념에, 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 소금, 설탕, 올리고당, 파, 양파, 양배추, 부추, 마늘, 고추, 후추, 들기름, 참기름, 조미료를 조합하여 만들어지는 능이버섯 제2양념을 제조하는 2-2단계;를 포함하고,
    상기 2-2단계의 능이버섯 제2양념을 이용하여 닭요리를 제조하는 것을 특징으로 하는 능이버섯을 이용한 닭요리 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 닭요리는 찜닭, 닭강정, 닭볶음탕 또는 닭갈비인 것을 특징으로 하는 능이버섯을 이용한 닭요리 제조방법.
KR1020210142791A 2021-10-25 2021-10-25 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법 KR102682964B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210142791A KR102682964B1 (ko) 2021-10-25 2021-10-25 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210142791A KR102682964B1 (ko) 2021-10-25 2021-10-25 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20230059190A KR20230059190A (ko) 2023-05-03
KR102682964B1 true KR102682964B1 (ko) 2024-07-08

Family

ID=86380397

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210142791A KR102682964B1 (ko) 2021-10-25 2021-10-25 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102682964B1 (ko)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101804510B1 (ko) 2017-05-10 2017-12-04 백태운 능이 갈비소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이 갈비소스

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20040084350A (ko) * 2003-03-28 2004-10-06 (주)아이비글로벌 능이 버섯을 이용한 한방 삼계탕의 제조방법
KR101812006B1 (ko) * 2014-08-29 2017-12-27 정미영 능이버섯을 이용한 백숙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이버섯을 이용한 백숙
KR101907479B1 (ko) 2016-12-28 2018-10-12 남부대학교산학협력단 헛개와 갈화 추출액을 이용한 기능성 치킨 및 그 제조 방법

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101804510B1 (ko) 2017-05-10 2017-12-04 백태운 능이 갈비소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 능이 갈비소스

Also Published As

Publication number Publication date
KR20230059190A (ko) 2023-05-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105581249A (zh) 一种紫薯肉松锅巴及其制备方法
CN102972741A (zh) 一种可增强食欲的含香菇的调味酱及其制作方法
CN107307375A (zh) 一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺
CN105767896A (zh) 一种老友泡面汉堡的制作方法
KR102682964B1 (ko) 능이버섯을 이용한 닭요리의 제조방법
CN105249294A (zh) 花椒味烤鱼及其加工工艺
KR102101123B1 (ko) 김치분말양념의 제조방법
KR100398938B1 (ko) 기능성 돈까스의 제조방법
CN104305101A (zh) 一种全牛油火锅底料及制备方法
CN108783355A (zh) 一种牛肉汤及其制备工艺及用牛肉汤制作肉夹馍的方法
KR102475905B1 (ko) 문어 숯불구이 방법
Husain et al. Utilization of soyflour as a source of isoflavone in wheat paratha
KR100884091B1 (ko) 굴비 혼합 고추장 및 그 제조 방법
KR101827327B1 (ko) 시래기 닭조림 제조방법 및 이에 의해 제조된 시래기 닭조림
CN106615183A (zh) 一种鲜香豆腐乳
CN104305122A (zh) 一种椒香鱼火锅底料及制备方法
KR102680234B1 (ko) 구운 해산물을 이용한 떡볶이 소스 및 이를 이용한 떡볶이 제조방법
CN110301621A (zh) 一种咖喱酱及其制备方法
KR20150144232A (ko) 김치 피자 소스를 이용한 김치 부추 피자 및 이의 제조 방법
KR20200048991A (ko) 향미가 개선된 소스를 제조하는 방법 및 이를 이용한 덮밥 조리 방법
KR102589695B1 (ko) 후라이드 치킨 제조방법
KR102476576B1 (ko) 김밥 및 그 제조방법
KR102388432B1 (ko) 소박이 떡볶이 및 그 제조방법
KR102332845B1 (ko) 탕수육 튀김용 조성물
KR102566121B1 (ko) 순대요리 조리방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant