KR102095057B1

KR102095057B1 - 돼지갈비용 양념 조성물

Info

Publication number: KR102095057B1
Application number: KR1020190101390A
Authority: KR
Inventors: 황학수
Original assignee: 황학수
Priority date: 2019-08-19
Filing date: 2019-08-19
Publication date: 2020-03-30

Abstract

본 발명은 돼지갈비용 양념 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대파, 양파, 마늘, 생강, 배, 소주, 후추, 식용유, 참기름, 설탕, 방울 양배추 추출물 및 물을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 풍미가 우수하고, 돼지갈비 특유의 노린내를 제거할 수 있으며, 양념 돼지갈비의 저장성을 높일 수 있다는 장점이 있다.

Description

돼지갈비용 양념 조성물{Pork ribs sauce}

본 발명은 돼지갈비용 양념 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대파, 양파, 마늘, 생강, 배, 소주, 후추, 식용유, 참기름, 방울 양배추 추출물 등을 포함하여, 돼지갈비 특유의 노린내를 제거하고, 풍미를 개선하며, 저장기간을 연장할 수 있는 돼지갈비용 양념 조성물에 관한 것이다.

일반적으로 돼지고기는 소고기에 비해 불포화지방산이 많이 들어 있으며 우리 몸에 꼭 필요한 미네랄, 필수 아미노산성분이 풍부하여 식품 영양학적으로 우수하다.

이 중 돼지갈비는 특유의 노린내가 강하여 강한 양념으로 조리하여 섭취해 왔다. 그러나 종래 돼지갈비용 양념은 대다수가 너무 달거나 느끼할 뿐, 돼지갈비 특유의 누린내를 제거하지 못해 소비자의 기호도를 충족시키지 못하는 문제가 있다.

또한, 종래의 양념 돼지갈비는 양념에 돼지갈비 원육을 일정시간 동안 재워 숙성시킨 후 조리하고 있으나, 이러한 돼지갈비 원육은 숙성기간 중 쉽게 부패하거나, 숙성 후 보관기간이 짧아 바로 조리해서 섭취해야 하는 등의 문제가 있다.

이러한 단점을 해소하기 위하여, 대한민국 등록특허 제10-1855903호, 제10-1904028호, 제10-1976385호 등이 제안되었으나, 충분한 노린내 제거, 풍미 향상, 저장기간 연장 등의 효과를 달성할 수 없었다.

따라서, 돼지갈비 특유의 노린내를 제거하고, 풍미를 개선하면서도, 저장기간을 연장할 수 있는 돼지갈비용 양념의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

KR 10-1855903 B1 KR 10-1904028 B1 KR 10-1976385 B1 KR 10-2007-0009353 A

본 발명의 목적은, 풍미가 우수하고, 돼지갈비 특유의 노린내를 제거할 수 있는 돼지갈비용 양념 조성물을 제공하는 데 있다.

본 발명의 다른 목적은 양념 돼지갈비의 저장성을 높일 수 있는 돼지갈비용 양념 조성물을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 돼지갈비용 양념 조성물은, 대파, 양파, 마늘, 생강, 배, 소주, 후추, 식용유, 참기름, 설탕, 방울 양배추 추출물 및 물을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 물 100중량부에 대하여, 대파 5~20중량부, 양파 30~50중량부, 마늘 5~15중량부, 생강 1~10중량부, 배 30~80중량부, 소주 10~20중량부, 후추 0.1~1중량부, 식용유 0.5~5중량부, 참기름 10~30중량부, 설탕 60~100중량부 및 방울 양배추 추출물 1~10중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대파, 양파, 마늘, 생강, 감초, 청양고추, 청양고추씨, 간장 및 물엿을 포함하는 소스 10~50중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

돼지감자 발효물 1~10중량부를 더 포함하되, 상기 돼지감자 발효물은, 돼지감자에 우유 및 포도당을 혼합하여 분쇄한 후, 이에 발효 미생물을 접종하고, 20~40℃에서 12~60시간 발효하고, 원심분리하여 상등액만을 분리시킨 것임을 특징으로 한다.

하늘타리 추출물 1~10중량부, 구아바 잎 추출물 1~10중량부 및 사위질빵 추출물 1~10중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 풍미가 우수하고, 돼지갈비 특유의 노린내를 제거할 수 있으며, 양념 돼지갈비의 저장성을 높일 수 있다는 장점이 있다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 돼지갈비용 양념 조성물은, 대파, 양파, 마늘, 생강, 배, 소주, 후추, 식용유, 참기름, 설탕, 방울 양배추의 추출물 및 물을 포함함으로써, 돼지갈비 특유의 노린내를 제거하면서도, 육질을 부드럽게 하고, 풍미를 개선하며, 저장기간을 연장한다는 데 특징이 있다.

본 발명의 양념 조성물에 포함되는 대파, 양파, 마늘, 생강, 배, 소주, 후추 및 설탕은 돼지갈비 양념을 구성하는 기본 재료로서 맛을 풍부하게 해주고, 감칠맛을 높여주며, 노린내를 제거하는 데 도움을 주는 것이다. 이때, 상기 대파, 양파, 마늘, 생강, 배 등은 껍질, 뿌리 등을 제거하고 깨끗이 세척하여 사용함은 당연하며, 소주, 후추, 설탕은 그 종류와 무관하게 모두 사용 가능하다.

상기 식용유 및 참기름은 양념 돼지갈비에 맛을 더하고, 양념 돼지갈비를 굽거나 조리할 때, 양념이 쉽게 타지 않도록 하는 역할을 한다. 또한, 양념 돼지갈비에 윤기를 더하여 외관 역시 좋게 한다. 상기 식용유로는 해바라기유, 포도씨유, 옥수수유, 카놀라유 등 그 종류와 무관하게 사용 가능하다.

상기 방울 양배추의 추출물은 돼지갈비 특유의 노린내를 효과적으로 제거해주면서도, 육질을 부드럽게 하고, 양념 돼지갈비 특유의 강한 풍미를 부드럽게 개선하며, 항균작용을 통해 양념 돼지갈비의 저장기간을 연장해주는 역할을 한다.

방울 양배추는 방울 다다기 양배추(Brassica oleracea L var gemmifera Zenker)라고도 하며, 영문 명칭은 Brussels sprouts으로 알려져 있다. 상기 방울 양배추는 저장성이 우수하고, 일반 양배추보다 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민 A, 비타민 C등 영양소의 함량이 월등히 높고, 항균 활성, 항산화 효과 등이 우수하다.

본 발명에서 상기 방울 양배추의 추출 방법은 제한하지 않는데, 일례로 상기 방울 양배추에 물 1~5중량배를 첨가하여 60~100℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 바람직하게는 60~90℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 그리고 상기 열수추출 후 수득한 추출액을 여과, 감압농축 또는 건조하여 추출물을 얻을 수 있음은 당연한 것으로, 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 방법으로 제조하는 정도면 족하다.

본 발명의 양념 조성물은, 상기 물 100중량부에 대하여, 대파 5~20중량부, 양파 30~50중량부, 마늘 5~15중량부, 생강 1~10중량부, 배 30~80중량부, 소주 10~20중량부, 후추 0.1~1중량부, 식용유 0.5~5중량부, 참기름 10~30중량부, 설탕 60~100중량부 및 방울 양배추의 추출물 1~10중량부의 비율로 포함한다. 이하 '중량부'는 상기 물 100중량부를 기준으로 한다.

이는 상기 식용유나 참기름이 상기한 배합비를 초과할 경우 과량이 되어 느끼한 맛이 강해지고, 상기한 배합비 미만일 경우 그 풍미 개선 및 양념 조성물이 쉽게 타는 문제점을 해소할 수 없기 때문이며, 상기 방울 양배추의 추출물이 1중량부 미만이면 그 항균 효과가 미미하여 양념 돼지갈비의 저장기간을 연장할 수 없을 뿐 아니라, 노린내 제거가 어렵고, 10중량부를 초과하면 과량이 되어 전체적인 양념 돼지갈비의 풍미가 저하될 수 있기 때문이다. 아울러, 기타 재료의 사용량이 상기한 배합비를 벗어날 경우 강한 양념 맛으로 인해 소비자의 기호도를 저하시키기 때문이다.

또한, 본 발명의 양념 조성물은 상기한 재료들을 모두 혼합한 후, 이를 분쇄기 등으로 분쇄하여 제조하는 정도면 족하다.

상기와 같이 구성되는 본 발명의 양념 조성물은 앞서 설명된 바와 같이, 양념 돼지갈비 특유의 노린내를 제거하고, 전체적인 풍미를 개선하면서도, 강한 양념 맛을 부드럽게 해주고, 저장성 역시 좋게 하는 등의 장점이 있다.

한편, 본 발명의 양념 조성물은, 대파, 양파, 마늘, 생강, 감초, 청양고추, 청양고추씨, 간장 및 물엿을 포함하는 소스 10~50중량부를 더 포함하여 그 감칠맛을 더욱 높일 수 있다.

더욱 구체적으로 상기 소스는 대파 5~10중량%, 양파 10~15중량%, 마늘 2~7중량%, 생강 2~7중량%, 감초 1~5중량%, 청양고추 1~5중량%, 청양고추씨 1~5중량%, 물엿 20~35중량% 및 잔부의 간장으로 구성될 수 있는바, 감초, 청양고추, 청양고추씨 등을 통해 감칠맛을 높이고, 노린내를 제거하며, 전체적인 풍미를 높일 수 있기 때문이다.

이때, 상기 대파, 양파, 마늘, 생강 등은 비가식 부위를 제거한 후 깨끗이 세척하여 사용하고, 청양고추는 꼭지만을 제거한 후 사용하며, 상기 청양고추와는 별도로 청양고추의 씨만을 더 사용하는 것이다.

그리고 상기 소스는 상기한 재료들을 모두 혼합하고, 분쇄하여 제조한다.

또한, 본 발명의 양념 조성물은 돼지감자 발효물 1~10중량부를 더 포함할 수 있다. 상기 돼지감자 발효물은 돼지갈비 특유의 노린내를 없애주고, 영양성분을 풍부하게 해주며, 저장기간을 높여주는 역할을 한다.

상기 돼지감자 발효물은, 돼지감자에 우유 및 포도당을 혼합하여 분쇄한 후, 이에 발효 미생물을 접종하고, 20~40℃에서 12~60시간 발효한 후, 원심분리하여 상등액만을 분리시킨 것이다.

이를 더욱 구체적으로 설명하면, 먼저, 돼지감자와 우유 및 포도당을 1:1~3:0.1~0.2 중량비로 혼합하여 분쇄한다. 이때, 상기 돼지감자는 생돼지감자를 껍질과 함께 분쇄하여 사용함이 가장 바람직하나 이를 제한하는 것은 아니다. 그리고 상기 우유와 포도당을 혼합하여 분쇄하는 이유는 우유와 포도당을 통해 발효를 원활히 하여 돼지감자의 이로운 성분을 배가시키면서도, 돼지감자 특유의 이취 역시 없앨 수 있기 때문이다.

다음으로, 상기 분쇄물에 발효 미생물을 100,000~10,000,000 cfu/L의 양으로 접종하고, 20~40℃에서 12~60시간 발효하는 것이다.

아울러, 상기 상등액은 건조하여 사용할 수도 있는데, 건조하여 사용시에는 건조중량의 1~20배의 추출 용매를 첨가하여 4~30℃에서 3~20일간 침적시켜 유효성분을 추출하고, 이를 여과, 감압농축 및 동결건조하여 사용한다. 상기 추출 용매에 의한 추출은 당업계에서 통상적으로 이용되는 어떠한 추출 용매도 이용될 수 있으나, 물, 에탄올로 구성된 군 중 선택되는 1종 이상의 용매를 이용하여 추출한다.

이때, 상기 발효 미생물로는 사카로마이세스(Saccharomyces)속을 사용함이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae ATCC 18824)를 사용하는 것이다.

아울러, 본 발명의 양념 조성물은, 하늘타리 추출물 1~10중량부, 구아바 잎 추출물 1~10중량부 및 사위질빵 추출물 1~10중량부를 더 포함할 수도 있다.

상기 하늘타리(Trichosanthes Kirilowii Maximowicz)는 주로 산이나 들에서 자생하는 덩굴식물로 우리나라에서는 중부 이남지방에 흔히 자라는 식물이다. 하늘타리는 예로부터 약용으로 쓰이는 식물로, 뿌리는 천화분, 씨는 과루인, 열매는 과루실이라고 하며, 그중 씨인 과루인은 출혈을 멈추게 하거나 종기를 치료하고 변비를 개선 시켜주는 효과가 우수하며, 열매인 과루실은 진통완화, 화상, 동상의 치료, 기관지염, 편도염, 요로감염의 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명에서 상기 하늘타리의 추출물은 돼지갈비 특유의 노린내를 제거해주고, 감칠맛을 높여준다.

이때, 상기 하늘타리의 추출방법은 제한하지 않는데, 일례로 하늘타리의 뿌리, 줄기, 열매, 씨 중 1종 이상에 물 1~5중량배를 첨가하여 60~100℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 바람직하게는 60~90℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 그리고 상기 열수추출 후 수득한 추출액을 여과, 감압농축 또는 건조하여 추출물을 얻을 수 있음은 당연한 것으로, 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 방법으로 제조하는 정도면 족하다.

상기 구아바 잎의 추출물은 돼지갈비의 저장기간을 현저히 연장해주는 역할을 하는 것으로, 그 추출방법은 제한하지 않는데, 일례로 구아바 잎에 물 1~5중량배를 첨가하여 60~100℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 바람직하게는 60~90℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 그리고 상기 열수추출 후 수득한 추출액을 여과, 감압농축 또는 건조하여 추출물을 얻을 수 있음은 당연한 것으로, 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 방법으로 제조하는 정도면 족하다.

또한, 상기 사위질빵은 미나리아재비목 미나리아재비과의 덩굴식물이다. 산과 들에서 흔히 자라며, 길이는 약 3m이다. 어린 잎과 줄기를 식용으로 사용하고, 한국, 일본 및 중국에 분포한다. 상기 사위질빵은 소염, 진통 이뇨, 지사의 효능이 있으며, 뿌리는 백근초라하고 요통과 중풍에 효험이 있다. 줄기는 여위라하고 열이 날 때나 부종, 설사 등에 사용한다. 본 발명에서 상기 사위질빵의 추출물은 노린내 제거, 저장기간 연장의 효과를 나타낸다.

상기 사위질빵의 추출방법은 제한하지 않는데, 일례로 사위질빵의 어린 잎 또는 줄기 중 1종 이상에 물 1~5중량배를 첨가하여 60~100℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 바람직하게는 60~90℃에서 1~10시간 동안 가열하여 추출할 수 있다. 그리고 상기 열수추출 후 수득한 추출액을 여과, 감압농축 또는 건조하여 추출물을 얻을 수 있음은 당연한 것으로, 이 기술이 속하는 분야에서 공지된 방법으로 제조하는 정도면 족하다.

또한, 양념 돼지갈비의 감칠맛 상승을 위하여 대추야자 0.1~1중량부를 더 포함할 수도 있다. 상기 대추야자는 건조 분말로서 투입하는바, 그 분말 입도는 제한하지 않는다.

한편, 별도로 설명하지는 않았지만 본 발명의 양념 조성물은 통상 돼지갈비의 양념에 사용되는 L-글루타민산나트륨은 물론, 카라멜 소스, 다시다, 미원 등을 더 포함할 수도 있는 것으로, 그 실시를 제한하지 않는다.

이하, 본 발명의 돼지갈비용 양념 조성물을 이용하여 양념 돼지갈비를 제조하는 방법을 살펴보기로 한다.

먼저, 수작업으로 돼지갈비를 일정한 크기로 토막 내어 덧살을 제거한다. 그 후 갈비대살과 오돌뼈가 같이 있는 상태로 육가공 칼로 50~80회 다져서 손질한다.

그리고 손질된 돼지갈비에 상기 양념 조성물을 1:0.5~2 중량비로 혼합하고, 이를 -3~5℃에서 12~72시간 숙성한 후 조리한다.

상기와 같이 조리된 양념 돼지갈비는 돼지갈비 특유의 냄새가 없고, 저장기간이 연장됨은 물론, 풍미가 우수하고, 조리시 양념이 쉽게 타지 않아 조리가 용이하다는 장점이 있다.

이하, 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

물 1kg에 대파 100g, 양파 400g, 마늘 100g, 생강 50g, 배 500g, 소주 150g, 후추 5g, 옥수수유 10g, 참기름 100g, 설탕 800g 및 방울 양배추 추출물 50g을 혼합하고, 이를 가정용 믹서기(150rpm)로 2분간 분쇄하여 양념 조성물을 제조하였다.

이때, 상기 방울 양배추 추출물은, 방울 양배추에 물 3중량배를 첨가하여 70℃에서 5시간 동안 가열하여 추출한 후, 이를 여과, 감압농축 및 동결건조하여 제조하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 소스 100g을 더 혼합하여 양념 조성물을 제조하였다.

상기 소스는 대파 7중량%, 양파 12중량%, 마늘 5중량%, 생강 3중량%, 감초 3중량%, 청양고추 2중량%, 청양고추씨 1중량%, 물엿 25중량% 및 잔부의 간장을 혼합하고, 가정용 믹서기(150rpm)로 2분간 분쇄하여 제조하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 돼지감자 발효물 50g을 더 혼합하여 양념 조성물을 제조하였다.

상기 돼지감자 발효물은 생돼지감자 200g에 우유 400g, 포도당 20g을 혼합한 후, 믹서기에 넣어 150rpm의 속도로 1분간 분쇄하고, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae ATCC 18824)를 100,000~10,000,000cfu/L로 접종한 후, 32℃에서 24시간 동안 발효하였다. 발효 후, 발효액을 원심분리하고, 여기에 에탄올을 최종 70%(V/V)가 되도록 첨가한 뒤 5시간씩 3회 환류 추출하고 냉침한 후, 여과하였다. 그리고 이를 감압 농축 및 동결 건조하여 제조하였다.

(실시예 4)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 하늘타리 추출물 50g, 구아바 잎 추출물 50g 및 사위질빵 추출물 50g을 더 혼합하여 양념 조성물을 제조하였다.

이때, 상기 하늘타리 추출물은 하늘타리의 줄기에 3중량배의 물을 첨가하고, 70℃에서 5시간 동안 가열하여 추출한 후, 이를 여과, 감압농축 및 동결건조하여 제조하였으며, 구아바 잎 추출물은 구아바의 잎에 3중량배의 물을 첨가하고, 70℃에서 5시간 동안 가열하여 추출한 후, 이를 여과, 감압농축 및 동결건조하여 제조하였고, 사위질빵의 추출물은 사위질빵의 어린 잎에 3중량배의 물을 첨가한 후, 70℃에서 5시간 동안 가열하여 추출, 여과, 감압농축 및 동결건조하여 제조하였다.

(비교예 1)

물 1kg에 대파 100g, 양파 400g, 마늘 100g, 생강 50g, 배 500g, 소주 150g, 후추 5g 및 설탕 800g을 혼합하고, 이를 가정용 믹서기(150rpm)로 2분간 분쇄하여 양념 조성물을 제조하였다.

(시험예 1)

상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 양념 조성물에 대하여 관능평가를 실시하였다.

이때, 시료로는 돼지갈비의 원육에 상기 양념 조성물을 1:1 중량비로 혼합한 후, 이를 5℃에서 12시간 숙성하고, 이를 동일한 방법으로 동일한 시간 구워 제공하였다.

상기 관능평가는 훈련된 패널 30명을 대상으로 관능적 특성을 9점 점수법으로, 양념 돼지갈비의 외관, 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 조사하였고, 매우 좋은 경우를 9점, 그리고 매우 싫은 경우를 1점으로 하고, 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 하여 평가하였다. 그리고 그 결과는 평균값을 소수점 둘째 자리에서 반올림하여 하기 표 1에 나타내었다.

관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 각 시료 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고, 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

시험예 1 결과

구분	외관	맛	향	식감	전체적 기호도
실시예 1	6.5	6.9	6.7	6.1	6.9
실시예 2	6.6	7.2	7.0	7.5	7.1
실시예 3	6.5	7.4	7.2	7.5	7.7
실시예 4	6.6	7.5	7.7	8.0	7.9
비교예 1	5.4	5.3	4.5	4.3	4.9

상기 표 1에서와 같이, 본 발명에 의한 실시예 1 내지 4는 비교예 1에 비해, 외관, 맛, 향, 식감 및 기호도면에서 높은 평가를 받았음을 확인하였다.

(시험예 2)

실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 양념 조성물 각각에 인산염 0.5중량%를 부가하고, 이 양념 조성물과 돼지갈비 원육을 1:1 중량비로 혼합하였다. 그리고 이를 트레이에 담고, 함기 포장하여 5℃에서 10일 동안 저장하면서, 1일, 5일 및 10일 후의 양념 돼지갈비의 pH변화를 조사하고, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

시험예 2 결과

구분	pH
구분	1일	5일	10일
실시예 1	6.0	5.8	5.5
실시예 2	6.0	5.8	5.5
실시예 3	6.0	6.0	5.9
실시예 4	6.0	6.0	6.0
비교예 1	6.0	5.5	4.0

상기 표 2에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 4는 보관기간에 따른 pH변화가 거의 없어 저장기간이 연장됨을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims

물 100중량부에 대하여, 대파 5~20중량부, 양파 30~50중량부, 마늘 5~15중량부, 생강 1~10중량부, 배 30~80중량부, 소주 10~20중량부, 후추 0.1~1중량부, 식용유 0.5~5중량부, 참기름 10~30중량부, 설탕 60~100중량부, 방울 양배추 추출물 1~10중량부, 돼지감자 발효물 1~10중량부, 하늘타리 추출물 1~10중량부, 구아바 잎 추출물 1~10중량부, 사위질빵 추출물 1~10중량부 및 대추야자 0.1~1중량부를 포함하며,
상기 돼지감자 발효물은, 돼지감자와 우유 및 포도당을 1:1~3:0.1~0.2 중량비로 혼합하여 분쇄한 후, 이에 발효 미생물을 접종하고, 20~40℃에서 12~60시간 발효하고, 원심분리하여 상등액만을 분리시킨 것을 특징으로 하는 돼지갈비용 양념 조성물.
삭제
제1항에 있어서,
대파, 양파, 마늘, 생강, 감초, 청양고추, 청양고추씨, 간장 및 물엿을 포함하는 소스 10~50중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지갈비용 양념 조성물.
삭제
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