KR100867209B1

KR100867209B1 - 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물

Info

Publication number: KR100867209B1
Application number: KR1020070056095A
Authority: KR
Inventors: 최병진; 최선경; 이래경
Original assignee: 최병진; 최선경; 이래경
Priority date: 2007-06-08
Filing date: 2007-06-08
Publication date: 2008-11-06

Abstract

본 발명은 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물에 관한 것으로, 대추, 한방재, 새우·홍합소금을 혼합하고 숙성하여 독특한 맛과 향미를 개선 시키면서 영양학적으로 우수한 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명은 고추에 잔존하는 이물질을 제거하고 분쇄하는 고추가루 제조공정(제1공정)과, 청국장을 제조한 후 동결건조시키고 분쇄하는 청국장가루 제조공정(제2공정)과, 소금, 새우, 홍합을 혼합하고 볶은 후 분쇄하는 새우·홍합소금 제조공정(제3공정)과, 대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나무, 느릅나무, 감초를 열수추출하는 한방 추출액 제조공정(제4공정)과, 대추에 잔존하는 이물질을 제거하고 동결건조를 시킨 후 분쇄하는 대추가루 제조공정(제5공정)과, 엿기름과 물을 혼합한 후 엿기름을 추출하고 찹쌀새알을 혼합하는 엿기름액 제조공정(제6공정)과, 상기 제4공정의 한방 추출액, 제5공정의 대추가루, 제6공정의 엿기름액을 혼합한 후 숙성하는 1차 혼합 및 숙성공정(제7공정)과, 상기 제1공정의 고추가루, 제2공정의 청국장가루, 제3공정의 새우·홍합소금, 제7공정의 혼합·숙성물을 혼합하고 숙성하는 2차 혼합 및 숙성공정(제8공정)으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대추, 한방재, 새우·홍합소금을 포함하는 고추장의 제조방법과 그의 조성물에 관한 것이다.

고추장, 대추, 소금, 청국장, 고추가루

Description

한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물{The herbal jujube-red pepper paste of manufacturing method and its composition}

도1은 본 발명은 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물의 제조공정도이다.

본 발명에서 함유되는 한방재와 대추는 다음과 같은 특징과 효과를 가진다.

오가피는 잎이 다섯 개로 갈라져 있으며 하나의 가지에 다섯 개의 잎이 나는 것이 좋다 하여 오가(五佳)라고 하였다가 지금의 오가(五加)로 바뀌었다고 한다. 이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따듯하다. 또한 오가피는 간과 신장의 기운을 보하여 힘줄과 뼈를 튼튼하게 함으로 사지마비, 허리와 무릎의 연약증상, 하지무력감, 골절상, 타박상, 부종 등에 쓰이고, 면역증강, 항산화, 항피로, 항고온, 항자극작용, 내분비기능조절, 혈압조절, 항방사능, 해독작용이 있다.

엄나무는 두릅 나무과에 속하는 낙엽 활엽 교목으로서, 그 줄기 높이가 15~25m이고 가시가 있으며, 수피(樹皮)는 세로로 틈이 가고 회색이고, 장상엽(掌狀葉)은 5~9갈래로 째지고 열편(裂片)은 난형(卵形)으로 5~6월에 황백색 오판화(五瓣花)가 산형 화서로 정생(頂生)하고, 핵과(核果)는 구형(求刑)이며, 10월에는 흑색으로 익는 것으로, 이러한 엄나무의 재목은 주로 판자, 기구재(器具材)로 쓰이게 되고, 수피(樹皮)는 한약재로 쓰이며, 신경통이나 통증에 효능이 있다.

삼백초는 제주도를 비롯한 남부지방의 숲 속 물기가 많은 땅에서 드물게 자라는 풀이며, 30~90cm정도로 자라고 잎 모양은 달걀 모양인데 초여름에 줄기 끝 꽃 밑에 있는 잎 2~3개가 하얗게 변하는 특징이 있다. 중국의 당본초나 본초습유 같은 본초학에서는 수종과 각기를 치료하고 대소변을 잘 나오게 하며 가래를 삭이고 막힌 것을 뚫어 주며 뱃속에 있는 딱딱한 덩어리를 풀어 주고 종기나 종창을 치료한다고 적혀 있고, 변비, 당뇨병, 간장병, 암, 고혈압, 심장병, 부인병, 신장병 등 성인병의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려졌다. 최근에는 삼백초의 유효물질인 쿠에르체틴, 쿠에르치트진, 시소투에르치트리, 루친 등의 프라본계 물질로 피를 맑게하고 많은 피를 전신의 각 조직 깊숙히 고루 공급해주어 말초동맥을 강화보호하는 작용을 하며 수용성 타닌은 DNA(유전자) 변이를 막는 작용이 있어 발암억제력이 크다는 연구가 보고되었다.

느릅나무과(Ulmaceae)에 속하는 느릅나무(Chinese elm)는 참느릅나무(Ulmus parvifolia), 왕느릅나무(Ulmus macrocarpa), 난티나무(Ulmus laciniata), 당느릅 나무(Ulmus davidiana) 등의 여러 종류가 있으며, 한국을 비롯하여 일본, 중국 등에서 자라는 낙엽교목이다. 특히, 느릅나무의 뿌리 부분을 벗긴 껍질을 건조한 유근피는 한방이나 민간요법에서 이수, 임질, 수종, 옹종, 유선염 등에 널리 사용하고 있다. 또한, 뿌리껍질의 수액은 간암에 사용하고, 낭유엽은 느릅나무의 잎 부분으로서 창종, 요배통, 치통의 소염으로 사용하며, 과실은 구충, 항진균 용도로 사용하고 있다.

특히, 느릅나무 껍질인 유근피는 다양한 생리활성기능을 갖고 있지만, 해당 생리활성을 부여하는 성분에 대한 연구는 보고되어 있지 않다. 그러나, 김종평(참조: 서울대학교 석사학위 논문, 1995. 8.)은 당느릅나무로부터 전형적인 천연물 용매추출방법에 의하여 전체 추출물 중 극성에 따른 성분 분리를 통해 다비디아논(davidianone) 화합물들을 분리하였으며, 이들 성분의 세포독성, 항균활성 및 산화억제 활성 등을 보고하였다. 전기 화합물들은 저분자량의 유기화합물로서, 세포독성에 의한 항암효과 및 소염진통, 항부종 작용의 주성분인 것으로 밝혀졌다.

율무는 의주자·인미·의미(薏米)라고도 하며, 속이 딱딱하며 곧게 자라고 가지가 갈라진다. 잎은 어긋나고 바소꼴이며 나비 약 2.5cm로서 밑부분은 잎집이 있다. 차로 오랫동안 복용하면 발육기 어린이의 성장을 촉진, 소화불량, 스테미너 증진, 피부미용, 비만, 이뇨, 진통, 진경, 정장작용, 부종, 신경통, 류머티즘, 방광결석 등에 효과가 있다. 또한 한방에서는 맹장염을 치료로 대황목단피탕, 곽향정기산 등에 사용되고 있고, 최근에는 율무의 성분 분석을 통해 코이제노리드(coixenolide)라는 종양억제 성분이 있는 것으로 알려져 있다.

대추는 우리나라 기후풍토에 적합하여 재배가 용이하고 생산물의 저장성이 좋아서 널리 재배된 과수이다. 대추는 단백질, 지방 등의 영양소와 36종의 다양한 무기원소가 함유되어 있으며, 특히 비타민 C, 비타민 B군, 칼슘, 인 등의 영양분이 천연 비타민제라고 할 정도로 많이 함유되어 있다. 또한 비교적 수분이 낮아서 풋대추의 수분함량은 74%이고, 붉은 대추 생것의 수분함량은 60%이며, 건조대추의 수분함량은 30%이다. 대추의 주성분인 포도당과 과당의 함량은 28%이고, 단백질의 함량은 1.5%이다. 대추의 에탄올 추출액을 간이 손상된 쥐에 투여하여 실험한 결과 손상된 간의 회복 및 보호효과가 좋은 것으로 보고된 바 있다. 한방에서는 대추를 완화강장제로 사용하고, 잘익은 대추를 증숙 및 건조시켜 달여 먹으면 열을 내리게 하고, 변을 묽게 하여 변비를 없애며, 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있고, 최근에는 인체의 면역력을 높이는 물질(사이클릭 에엠피, Cyclic AMP)을 활성화시키는 성분이 대추에 많이 함유되어 있다는 연구 보고가 있다.

특히, 대추의 생산량은 최근 5년간에 1994년에 12,600톤에서 1996년도에 14,000톤 정도로 최고에 이르렀다가 계속 감소 되는 추세이다. 종래에 국내산 대추의 대부분은 한약재나 제수용품으로만 주로 소비되어 왔으나, 1994년부터 새로운 대추음료의 개발로 수요가 늘어 대추의 생산량도 증대하였다. 그러나, 이러한 대추음료의 소비가 둔화되면서 대추 가공량이 현저히 감소되고 있는 실정이므로, 새로운 제품의 개발을 통한 소비량 확대로 대추 재배 농가의 소득을 지지할 필요가 있기 때문에, 시중에서 생산, 판매되고 있는 대추 가공제품의 품질개선뿐만 아니라 새로운 제품의 개발이 요구되고 있다.

일반적으로, 고추장은 우리나라의 전통식품이며 널리 보편화 되어있는 고추장의 제조과정은 밀가루, 찹쌀, 엿기름을 넣고 이를 발효시킨 후 메주가루, 고추가루, 식염을 혼합하여 제조되며, 간장이나 된장에 못지않게 영양면에서 매우 우수하며, 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다. 이처럼 영양이 우수할 뿐만 아니라 매운맛, 단맛, 짠맛이 조화를 이룬, 세계에서 그 유래를 찾아보기 힘든 우리만의 독특한 음식이다.

그러나 엿기름의 효소를 직접 이용하여 당화시키는 경우 간단하는 하지만 고추장의 깊은 맛보다는 질금냄새로 인한 특이한 풍취가 나기도 하여 맛과 향이 떨어지고, 웰빙 시대를 맞이하여 소비자 연령이나 계층에 따라 선호의 정도가 달라서 신세대의 입맛을 충족시키지 못할 염려가 있으므로 다양한 기호과 기능성을 충분히 만족시지 못하는 문제점이 있다.

근래에는 고추장에 다양한 재료를 첨가하고 있고, 맛, 향, 영양소 및 기능성이 가미한 고추장들을 개발되고 있는 실정이다.

그 예로 인삼을 첨가한 인삼고추장(특허공보 제89-6602), 사과 고추장(특허공보 제95-53422), 현미 고추장(특허공보 제90-14088), 도토리 고추장(특허공고 제95-35638), 마늘 고추장(특허공고 제95-429221)등이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 실정을 감안하여 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 대추, 한방재, 새우·홍합소금을 혼합하고 숙성하여 독특한 맛과 향미를 개선 시키면서 영양학적으로 우수한 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물을 제공하는 데 있다.

본 발명은 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물에 관한 것으로,

본 발명에 의한 한방대추고추장의 제조방법을 구체적으로 제시하면 도 1에 도시한 바와 같으며, 하기 단계로 구성된다.

제1공정 : 고추가루 제조공정

고추가루 제조공정은 고추에 잔존하는 이물질을 제거하고 분쇄하는 공정으로,

수분함량이 1~5중량%인 자연건조된 고추에 에어샤워를 이용하여 표피에 잔존하는 이물질을 제거하고, 고추의 꼭지와 씨앗을 제거하고, 200~300mesh로 분쇄하여 고추가루를 제조한다.

이때, 고추가루의 수분함량이 5중량%이상일 경우, 고추에 잔존하는 수분으로 인해 분쇄가 용이하게 이루어지지 않게되므로 고추가루의 수분함량이 1~5중량%인 것이 바람직하다.

이때, 이물질을 제거하기 위해 이용되는 에어샤워는 당업계에서 사용되는 일반적인 에어콤프레샤를 사용하는 것이며, 자연 건조된 고추에 에어샤워를 이용함으로써, 다량의 고추를 표피에 잔존하는 이물질을 쉽게 제거할 수 있다.

제2공정 : 청국장가루 제조공정

청국장가루 제조공정은 청국장을 제조한 후 동결건조시키고 분쇄하는 공정으로,

불린 콩을 2시간 스팀 증자하고, 순수 분리된 청국장균(바실러스 서브틸리스, Bacillus Subtilis)을 스팀 증자된 콩에 5~10중량%로 접종하여 38∼40℃에서 16~20시간 발효시켜 청국장을 제조한 후 제조된 청국장을 영하 30℃에서 24시간 이상 냉동시킨 후, 영하 30℃인 동결 건조기에서 동결건조시키고 200~300mesh로 분쇄하여 청국장가루를 제조한다.

제3공정 : 새우·홍합소금 제조공정

새우·홍합소금 제조공정은 소금, 새우, 홍합을 혼합하고 볶은 후 분쇄하는 공정으로,

소금, 새우, 홍합을 혼합하고 120~150℃에서 5~10분간 2~4회 반복하여 볶은 후 200~300mesh로 분쇄하여 새우·홍합소금 제조한다.

이때, 소금, 새우, 홍합의 혼합비는 중량대비 1:1:1로 하는 것이 바람직하다.

제4공정 : 한방 추출액 제조공정

한방 추출액 제조공정은 대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나 무, 느릅나무, 감초를 열수추출하는 공정으로,

대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나무, 느릅나무, 감초를 채취하여 흐르는 물에 이물질을 제거한 후 끓는 물(100~120℃)에 이물질이 제거된 대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나무, 느릅나무, 감초를 중량대비 1:0.15로 혼합한 후 10~12시간 동안 열수 추출하여 고형분 함량이 10~30중량%인 한방 추출액을 제조한다.

이때, 대추 15.1~19.8중량%, 오가피 4.2~5.7중량%, 율무 15.1~19.8중량%, 엄나무 15.1~19.8중량%, 솔잎 4.2~5.7중량%, 삼백초 15.1~19.8중량%, 뽕나무 15.1~19.8중량%, 느릅나무 4.2~5.7중량%, 감초 7.2~8.5중량%로 혼합하는 것이 바람직하다.

제5공정 : 대추가루 제조공정

대추가루 제조공정은 대추에 잔존하는 이물질을 제거하고 동결건조를 시킨 후 분쇄하는 공정으로,

선별된 대추에 에어샤워를 통해 표피에 잔존하는 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 대추의 씨앗을 제거하고, 영하 30℃에서 24시간 이상 냉동시킨 후, 영하 30℃의 진공상태의 동결 건조기에서 동결건조시키고 200~300mesh로 분쇄하여 대추 가루를 제조한다.

제6공정 : 엿기름액 제조공정

엿기름액 제조공정은 엿기름과 물을 혼합한 후 엿기름을 추출하고 찹쌀새알을 혼합하는 공정으로,

엿기름과 물을 중량대비 1:1로 혼합한 후 10~20분 동안 교반하고, 고운체를 이용하여 고형분의 함량이 10~15중량%인 엿기름 추출액을 제조한 후 엿기름에 수분함량이 5~15중량%인 찹쌀새알을 중량대비 1:0.1~0.2로 혼합하고 30~60분간 100~120℃로 중탕 가열하면서 교반한다.

이때, 엿기름 추출액에 혼합된 찹쌀새알은 중탕 가열과 교반을 통해 찹쌀새알의 응어리가 풀어지게 된다.

제7공정 : 한방 추출액, 대추가루, 엿기름액의 혼합 및 1차 숙성공정

혼합 및 1차 숙성공정은 상기 제4공정의 한방 추출액, 제5공정의 대추가루, 제6공정의 엿기름액을 혼합한 후 숙성하는 공정으로,

상기 제4공정의 대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나무, 느릅나무, 감초의 한방 추출액, 제5공정의 대추 가루, 제6공정의 엿기름액을 중량대비 1:3:1로 혼합한 후 10~15℃의 저온에서 24시간 동안 숙성을 한다.

제8공정 : 혼합공정 및 2차 숙성공정

혼합공정 및 2차 숙성공정은 상기 제1공정의 고추가루, 제2공정의 청국장 가루, 제3공정의 새우·홍합소금, 제7공정의 혼합·숙성물을 혼합하고 숙성하는 공정으로,

상기 제1공정의 고추가루, 제2공정의 청국장 가루, 제3공정의 새우·홍합소금, 제7공정의 혼합·숙성물을 혼합하고 옹기에 저장한 후 5~15℃의 저온에서 30~40일간 숙성을 한다.

이때, 상기 제1공정의 고추가루 32.61중량%, 제2공정의 청국장 가루 10.87중량%, 제3공정의 새우·홍합소금 2.17중량%, 제7공정의 혼합·숙성물 54.35중량%로 혼합하는 것이 바람직하다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

실시예 : 한방대추고추장의 제조방법 및 그의 조성물.

수분함량이 3중량%인 자연건조된 고추에 에어샤워를 이용하여 표피에 이물질을 제거하고, 고추의 꼭지와 씨앗을 제거하고, 250mesh로 분쇄하여 32.61㎏의 고추가루를 제조한다.

불린 콩을 2시간 스팀증자하고, 순수 분리된 청국장균을 스팀증자한 콩에 7중량%로 접종하여 38℃에서 18시간 발효시켜 청국장을 제조한 후 제조된 청국장을 영하 30℃에서 24시간 냉동시킨 후 영하 30℃인 동결건조기에서 동결건조시킨 후 250mesh로 분쇄하여 10.87㎏의 청국장가루를 제조한다.

동일 중량의 소금, 새우, 홍합을 혼합하고 130℃에서 7분간 3회 반복하여 볶은 후 250mesh로 분쇄하여 2.17㎏의 새우·홍합소금을 제조한다.

40ℓ의 끓는 물(120℃)에 0.93㎏의 대추, 0.3㎏의 오가피, 0.93㎏의 율무, 0.93㎏의 엄나무, 0.3㎏의 솔잎, 0.93㎏의 삼백초, 0.93㎏의 뽕나무, 0.3㎏의 느릅나무, 0.45㎏의 감초를 혼합한 후 12시간 동안 열수추출하여 고형분 함량이 20중량%인 한방 추출액 10.87㎏을 제조한다.

선별된 대추에 에어샤워를 이용하여 표피에 이물질을 제거하고, 대추의 씨앗을 제거하고, 씨앗이 제거된 대추을 영하 30℃에서 24시간 냉동시킨 후 영하 30℃인 동결건조기에서 동결건조시킨 후 250mesh로 분쇄하여 32.61㎏의 대추가루를 제조한다.

동일 중량의 엿기름과 물을 혼합한 후 15분 동안 교반을 한 후 고운체를 이용하여 고형분의 함량이 13중량%인 엿기름 추출액 9.87kg을 제조한 후 제조된 엿기름 추출물에 10중량%인 찹쌀새알 1kg을 혼합하고 45분간 120℃로 중탕 가열하면서 교반하여 10.87㎏의 엿기름액을 제조한다.

10.87㎏의 한방 추출액, 32.61㎏의 대추가루, 10.87㎏의 엿기름액을 혼합한 후 옹기에 저장하고 15℃에서 24시간 동안 숙성하여 54.35㎏의 혼합된 숙성물을 제조한다.

32.61㎏의 고추가루, 10.87㎏의 청국장가루, 2.17㎏의 새우·홍합소금, 54.35㎏의 혼합된 숙성물(10.87㎏의 한방 추출액, 32.61㎏의 대추가루, 10.87㎏의 엿기름액으로 이루어짐)을 혼합한 후 옹기에 저장하고 10℃에서 30~40일간 숙성을 한다.

비교예 : 당업계에서 일반적으로 제조되는 고추장의 제조방법.

수분함량이 3중량%인 자연건조된 4㎏의 고추 표피에 이물질을 제거하고, 고추의 꼭지와 씨앗을 제거하고, 250mesh로 분쇄하여 3㎏의 고추가루를 제조한다.

2㎏의 불린 콩을 2시간 스팀증자하고, 순수 분리된 청국장균을 스팀증자한 콩에 7중량%로 접종하여 38℃에서 18시간 발효시켜 청국장을 제조한 후 제조된 청국장을 영하 30℃에서 24시간 냉동시킨 후 영하 30℃인 동결건조기에서 동결건조시킨 후 250mesh로 분쇄하여 1㎏의 청국장가루를 제조한다.

2㎏의 엿기름과 2㎏의 물을 혼합한 후 15분 동안 교반을 한 후 고운체를 이용하여 고형분의 함량이 13중량%인 엿기름 추출액 2.8kg을 제조한 후 제조된 엿기름 추출물에 찹쌀가루 0.2kg을 혼합하여 3㎏의 엿기름액을 제조한다.

1㎏의 물엿을 10분간 100℃로 중탕 가열하면서 교반하여 녹인다.

3㎏의 고추가루, 2㎏의 청국장가루, 0.2㎏의 소금, 3㎏의 엿기름액, 1㎏의 물엿을 혼합한 후 옹기에 저장하고 10℃에서 30~40일간 숙성을 한다.

상기 본 발명의 실시예에 따른 고추장과 비교예에 따른 고추장의 풍미, 맛 등의 기호도를 측정하고자, 관능 검사를 수행하였다.

이때, 관능 검사는 실시예의 고추장과 비교예의 고추장에 대하여 30명의 패널를 대상으로 색, 향, 구수한 맛, 매운맛, 단맛, 짠맛, 신맛 및 전체적인 기호도 등 7개 항목으로 나누어 9점 만점의 기호척도법으로 측정하였다.

이의 결과, 하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모두 항목에서 본 발명의 고추장의 기호도가 높았으며, 특히 전체적인 기호도에서 매우 높은 선호를 받았다.

	실시예	비교예
색	7.85	6.33
향	6.58	6.05
구수한 맛	6.12	5.97
매운맛	5.34	5.12
단맛	5.61	5.33
짠맛	4.68	4.56
신맛	2.12	2
전체적인 기호도	8.76	6.78

본 발명은 인체의 면역력을 높이는 물질(Cyclic AMP)을 활성화시키는 성분이 함유한 대추의 탁월한 효능과 한방 재료의 효능을 이용함으로써 건강 증진을 도모하고, 기존의 고추장 제조방법에 의해 제조된 고추장에서 엿기름의 질금냄새 등 특이한 풍취를 없앰으로써 소비자 연령에 따른 다양한 기호에 부응하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 대추가 함유한 고추장을 제조함으로써, 대추의 소비량을 증가하여 대추 재배 농가의 소득을 증진하는 효과가 있다.

Claims

건조된 고추에 이물질, 꼭지, 씨앗을 제거하고, 200~300mesh로 분쇄하여 고추가루를 제조하는 고추가루 제조공정(제1공정)과;

스팀 증자된 불린 콩에 청국장균을 5~10중량%로 접종하여 38∼40℃에서 16~20시간 발효시켜 청국장을 제조한 후 제조된 청국장을 영하 30℃에서 24시간 이상 냉동시킨 후, 영하 30℃인 동결 건조기에서 동결건조시키고 200~300mesh로 분쇄하여 청국장가루를 제조하는 청국장가루 제조공정(제2공정)과;

소금, 새우, 홍합을 혼합하고 120~150℃에서 5~10분간 2~4회 반복하여 볶은 후 200~300mesh로 분쇄하여 새우·홍합소금을 제조하는 새우·홍합소금 제조공정(제3공정)과;

끓는 물에 이물질이 제거된 대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나무, 느릅나무, 감초를 중량대비 1:0.15로 혼합한 후 10~12시간 동안 열수 추출하여 고형분 함량이 10~30중량%인 한방 추출액을 제조하는 한방 추출액 제조공정(제4공정)과;

대추에 이물질을 제거하고, 동결건조를 시킨 후 200~300mesh로 분쇄하여 대추가루를 제조하는 대추가루 제조공정(제5공정)과;

엿기름과 물을 중량대비 1:1로 혼합한 후 10~20분 동안 교반하고, 고운체를 이용하여 고형분의 함량이 10~15중량%인 엿기름 추출액을 제조한 후 제조된 엿기름에 수분함량이 5~15중량%인 찹쌀새알을 중량대비 1:0.1~0.2로 혼합하고 30~60분간 100~120℃로 중탕 가열하면서 교반하는 엿기름액 제조공정(제6공정)과;

상기 제4공정의 대추, 오가피, 율무, 엄나무, 솔잎, 삼백초, 뽕나무, 느릅나무, 감초의 한방 추출액, 제5공정의 대추 가루, 제6공정의 엿기름액을 중량대비 1:3:1로 혼합한 후 10~15℃의 저온에서 24시간 동안 숙성을 하는 1차 혼합 및 숙성공정(제7공정)과;

상기 제1공정의 고추가루, 제2공정의 청국장 가루, 제3공정의 새우·홍합소금, 제7공정의 혼합·숙성물을 혼합하고 옹기에 저장한 후 5~15℃의 저온에서 30~40일간 숙성을 하는 2차 혼합 및 숙성공정(제8공정)으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방대추고추장의 제조방법.
제1항에 있어서,

새우·홍합소금 제조공정에 의해 얻어진 새우·홍합소금은 소금, 새우, 홍합을 중량대비 1:1:1로 혼합하는 것을 특징으로 하는 한방대추고추장의 제조방법.
제1항에 있어서,

한방 추출액 제조공정에서 얻어진 한방 추출액은 대추 15.1~19.8중량%, 오가피 4.2~5.7중량%, 율무 15.1~19.8중량%, 엄나무 15.1~19.8중량%, 솔잎 4.2~5.7중량%, 삼백초 15.1~19.8중량%, 뽕나무 15.1~19.8중량%, 느릅나무 4.2~5.7중량%, 감초 7.2~8.5중량%로 혼합하는 것을 특징으로 하는 한방대추고추장의 제조방법.
제1항에 있어서,

2차 혼합 및 숙성공정의 혼합비는 제1공정의 고추가루 32.61중량%, 제2공정의 청국장 가루 10.87중량%, 제3공정의 새우·홍합소금 2.17중량%, 제7공정의 혼합·숙성물 54.35중량%로 하는 것을 특징으로 하는 한방대추고추장의 제조방법.
제1항의 방법에 의해 제조된 한방대추고추장.
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