KR101540265B1 - 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀을 불린 후 수분을 배출시키는 쌀불림단계, 사자발약쑥을 정제수와 혼합하고 가열하여 사자발약쑥 진액을 제조하는 사자발약쑥진액제조단계, 상기 쌀불림단계를 통해 제조된 불린쌀에 상기 사자발약쑥진액제조단계를 통해 제조된 사자발약쑥 진액, 무청시래기 및 사자발약쑥을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 증숙하는 증숙단계 및 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 양념을 혼합하는 양념혼합단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조된 건강쑥밥은 사자발약쑥이 함유되어 체내에 찬 기운을 제거하여 수족냉증을 개선하며, 혈액순환을 개선하여 동맥경화, 고혈압 및 고지혈증에 효과적이다.

Description

사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF HEALTH WORMWOOD RICE CONTAINING ARTEMISIA PRINCEPS PAMPANINI CULTIVATED SAJABAL}

본 발명은 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사자발약쑥이 함유되어 체내에 찬 기운을 제거하여 수족냉증을 개선하며, 혈액순환을 개선하여 동맥경화, 고혈압 및 고지혈증에 효과적인 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법에 관한 것이다.

쌀은 보리나 밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물로서 대부분 아시아 여러 나라에서 생산되며, 쌀에 물을 넣고 끓여서 익힌 밥은 오랫동안 생산지역의 주식으로 이용되어 왔다.

쌀에는 몸에 유익한 여러 가지 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 도정 정도에 따라 현미, 백미 등으로 분류되는데, 도정과정을 거쳐 정백될수록 각 영양소의 함량이 감소하는데, 현미에는 영양소가 풍부하지만 소화흡수율이 낮고 질감이 까칠까칠한 단점이 있어서 식감이 좋은 백미를 선호하는 것이 일반적이다.

그런데 백미는 도정과정에서 쌀의 표피부분에 해당하는 미강과 쌀눈을 대부분 깎아내어, 미강과 쌀눈에 많이 함유되어 있는 비타민, 당질, 단백질, 지질, 미네랄, 나이아신, 식이섬유 등의 영양소가 대부분 손실되고 주로 탄수화물만 존재한다.

또한, 현대인들은 서구화된 식습관으로 인해 밥과 함께 육류를 많이 섭취하는데, 육류의 섭취 증가로 인해 동맥경화와 같은 심 혈관계 질환의 발병률이 매년 증가하고 있다.

따라서, 밥을 주식으로 할 경우, 부족하기 쉬운 영양소를 보충하기 위하여 반찬을 여러 가지 마련하여 밥과 함께 섭취하거나, 밥을 지을 때 다른 식재료, 예를 들어 두류, 채소류, 서류 등을 쌀과 혼합하여 밥을 지음으로써 영양소의 균형을 도모한다.

밥에 채소류를 혼합하는 대표적인 음식으로서 나물밥과 비빔밥이 있는데, 나물밥은 나물을 쌀에 넣고 섞어서 지은 밥이고 비빔밥은 밥에 고기나 나물 따위와 여러 가지 양념을 넣어 비벼 먹는 밥을 가리키며, 이러한 나물밥이나 비빔밥으로서 균형있는 영양소를 포함하도록 함과 동시에 맛을 좋게 하여 상품성이 높은 음식으로 개발하고자 하는 시도가 진행되어 왔다.

한국특허등록 제10-0589649호에는 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 해동시켜 소정의 길이로 썰어두고, 솥에 적당량의 들기름과 식용유를 두르고 쌀과 물을 넣은 다음, 상기 썰어 둔 곤드레 나물을 쌀과 물 위에 고루 펼치고 그 위에 들기름과 식용유를 다시 두르고 참깨를 뿌린 후 센불에서 끓이고 뜸을 들여 곤드레 나물밥을 제조하는 발명이 개시되어 있다.

상기 발명은 곤드레 나물의 영양분 및 나물 내음의 향취를 느낄 수 있으며 연하고 부드러운 곤드레 나물의 특성을 보존함과 동시에 나물밥의 씹히는 맛이 담백하고 고소한 장점이 있으나, 제조된 나물밥에 기름성분이 포함되어 취식자의 식성에 따라 거부감이 들 수도 있으며, 들기름과 참깨의 강한 향이 곤드레 나물 고유의 향을 상쇄하여 곤드레 나물밥의 향미가 저하되는 단점이 있다.

따라서, 영양을 균형있게 포함하고, 동맥경화와 같은 성인병을 개선하면서 맛이 좋은 밥의 제조방법을 개발하여, 밥을 먹는 것만으로도 대부분의 영양성분을 섭취하고 성인병 개선효과를 나타내며, 기호도를 높여 상품화할 수 있는 건강 밥의 개발이 요구되고 있다.

본 발명의 목적은 사자발약쑥 진액과 사자발약쑥이 모두 사용되어 단백질, 철분, 회분, 섬유질, 비타민 및 무기질이 풍부하게 함유되어 있으며, 체내에 찬 기운을 제거하여 수족냉증을 개선하고, 혈액순환을 개선하여 동맥경화, 고혈압 및 고지혈증에 효과적인 건강쑥밥을 제공하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 세발나물이 함유되어 뼈를 튼튼하게 하고, 변비개선, 성인병개선, 항암효과 및 노화방지 효과를 나타내며, 소금을 첨가하지 않고도 간이되어 우수한 맛과 식감을 갖는 건강쑥밥을 제공하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 쌀을 불린 후 수분을 배출시키는 쌀불림단계, 사자발약쑥을 정제수와 혼합하고 가열하여 사자발약쑥 진액을 제조하는 사자발약쑥진액제조단계, 상기 쌀불림단계를 통해 제조된 불린쌀에 상기 사자발약쑥진액제조단계를 통해 제조된 사자발약쑥 진액, 무청시래기 및 사자발약쑥을 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 증숙하는 증숙단계 및 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 양념을 혼합하는 양념혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계와 상기 증숙단계 사이에는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 세발나물 3 내지 5 중량부를 혼합하는 세발나물혼합단계가 더 진행되는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 쌀불림단계는 다시마우린물에서 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 사자발약쑥진액제조단계는 사자발약쑥 100 중량부를 정제수 500 내지 1000 중량부와 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 12 내지 20시간 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 상기 쌀불림단계를 통해 제조된 불린쌀 100 중량부에 상기 사자발약쑥진액제조단계를 통해 제조된 사자발약쑥 진액 150 내지 250 중량부, 무청시래기 20 내지 30 중량부 및 사자발약쑥 3 내지 7 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 증숙단계는 100 내지 150℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합단계는 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 들기름 및 달래간장으로 이루어진 양념 3 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법은 사자발약쑥 진액과 사자발약쑥이 모두 사용되어 단백질, 철분, 회분, 섬유질, 비타민 및 무기질이 풍부하게 함유되어 있으며, 체내에 찬 기운을 제거하여 수족냉증을 개선하고, 혈액순환을 개선하여 동맥경화, 고혈압 및 고지혈증에 효과적인 건강쑥밥을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 세발나물이 함유되어 뼈를 튼튼하게 하고, 변비개선, 성인병개선, 항암효과 및 노화방지 효과를 나타내며, 소금을 첨가하지 않고도 간이 되어 우수한 맛과 식감을 갖는 건강쑥밥을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법은 쌀을 불린 후 수분을 배출시키는 쌀불림단계(S101), 사자발약쑥을 정제수와 혼합하고 가열하여 사자발약쑥 진액을 제조하는 사자발약쑥진액제조단계(S103), 상기 쌀불림단계(S101)를 통해 제조된 불린쌀에 상기 사자발약쑥진액제조단계(S103)를 통해 제조된 사자발약쑥 진액, 무청시래기 및 사자발약쑥을 혼합하는 원료혼합단계(S105), 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 증숙하는 증숙단계(S107) 및 상기 증숙단계(S107)를 통해 증숙된 혼합물에 양념을 혼합하는 양념혼합단계(S109)로 이루어진다.

상기 쌀불림단계(S101)는 쌀을 불린 후 수분을 배출시키는 단계로, 쌀을 다시마 우린물에 30 내지 60분 동안 함침하여 불린 후에 수분을 배출시켜 이루어지는데, 이때, 상기 다시마 우린물은 분쇄된 다시마 100 중량부를 정제수 300 내지 500 중량부와 혼합하고 100℃의 온도에서 30분 동안 열수추출하여 제조된다.

상기 쌀불림단계(S101)에서 다시마 우린물로 쌀을 불리게 되면, 다시마 우린물에 함유되어 있는 유효성분이 쌀에 스며들어 영양성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 다이어트에 효과적인 쌀이 제공된다.

이때, 상기 쌀은 백미, 찹쌀, 흑미 및 현미로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 사자발약쑥진액제조단계(S103)는 사자발약쑥을 정제수와 혼합하고 가열하여 사자발약쑥 진액을 제조하는 단계로, 사자발약쑥 100 중량부를 정제수 500 내지 1000 중량부와 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 12 내지 20시간 동안 가열하여 이루어지는데, 상기의 과정을 통해 제조된 사자발약쑥진액은 사자발약쑥에 함유되어 있는 유효성분이 다량으로 농축되어 있기 때문에, 상기의 사자발약쑥진액을 이용하여 쌀을 증숙하게 되면 사자발약쑥에 함유되어 있는 유효성분이 풍부하게 함유된 쑥밥이 제공된다.

상기 사자발약쑥은 기름진 땅, 해풍과 해무가 불어오는 천혜의 기후 조건인 강화 바닷가의 해발 100m 내외의 산자락에서 자생하고 있으며, 사자발약쑥의 효능은 삼국유사의 단군 신화편에 “마늘과 신령의 쑥”으로, 허준의 동의보감에는 각종 부인병에 특효약으로 기원될 만큼 잎과 뿌리, 줄기에 각기 다른 효능을 가진 양액성분 등이 함유되어 있어 한의학계에서도 세계 제일로 인정받고 있고, 동국여지승람 및 본초학에 보면 강화도의 특산품으로 기록되어 있으며, 강화 길상산 사자발 약쑥, 마니산 사자발 약쑥 및 해명산 사자발 약쑥 등 3대 약쑥이 유명하다.

상기 사자발 약쑥에는 일반 쑥에 함유되어 있는 스레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine), 알라닌(alanine), 류이신(leucine) 등의 아미노산이 풍부하게 함유되어 있으며, 일반 쑥에 비해 단백질, 철분, 회분, 섬유질, 비타민 및 무기질 성분이 월등하게 함유되어 있다.

상기 원료혼합단계(S105)는 상기 쌀불림단계(S101)를 통해 제조된 불린쌀에 상기 사자발약쑥진액제조단계(S103)를 통해 제조된 사자발약쑥 진액, 무청시래기 및 사자발약쑥을 혼합하는 단계로, 상기 쌀불림단계(S101)를 통해 제조된 불린쌀 100 중량부에 상기 사자발약쑥진액제조단계(S103)를 통해 제조된 사자발약쑥 진액 150 내지 250 중량부, 무청시래기 20 내지 30 중량부 및 사자발약쑥 3 내지 7 중량부를 혼합하여 이루어진다.

상기 원료혼합단계(S105)를 통해 불린쌀에 사자발약쑥진액, 무청시래기 및 사자발약쑥이 함유되면 영양성분이 풍부하게 함유되어 있는 건강쑥밥이 제공되는데, 이때, 상기 사자발약쑥은 건조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 증숙단계(S107)는 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 증숙하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 증숙장치에 투입하고 100 내지 150℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 증숙하여 이루어진다.

상기의 증숙단계(S107)를 거치면, 상기 원료혼합단계(S105)에서 혼합된 혼합물에 함유되어 있는 쌀, 무청시래기 및 사자발약쑥이 증숙되어 취식하기에 적합하도록 익혀진다.

상기 양념혼합단계(S109)는 상기 증숙단계(S107)를 통해 증숙된 혼합물에 양념을 혼합하는 단계로, 상기 증숙단계(S107)를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 들기름 및 달래간장으로 이루어진 양념 3 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 이때, 상기 양념은 들기름과 달래간장이 1 : 5 내지 10의 중량부로 혼합되어 이루어지는 것이 바람직하다.

상기의 양념혼합단계를 통해 들기름과 달래간장이 혼합되어 이루어진 양념이 혼합되면, 고소한 맛과 짭짤한 맛을 나타내는 건강쑥밥이 제조된다.

또한, 상기 원료혼합단계(S105)와 상기 증숙단계(S107) 사이에는 상기 원료혼합단계(S105)를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 세발나물 3 내지 5 중량부를 혼합하는 세발나물혼합단계가 더 진행될 수도 있다.

상기의 세발나물은 전라남도 신안과 진도 등지 갯벌의 염분을 먹고 자라는데, 그 자체가 짠맛을 나타내고 오돌오돌하게 씹히는 식감을 나타내며, 나트륨, 마그네슘, 무기질 등이 풍부하게 함유되어 있는데, 특히 칼슘의 함량은 시금치에 약20배에 달한다.

상기와 같이 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 세발나물이 함유된 건강쑥밥은 뼈를 튼튼하게 하고, 변비개선, 성인병개선, 항암효과 및 노화방지 효과를 나타내며, 우수한 맛과 식감을 나타내는데, 상기 세발나물의 함량이 3 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 세발나물의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 건강쑥밥의 짠맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있으며, 제조비용을 증가시킨다.

따라서, 본 발명에 따른 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법은 사자발약쑥 진액과 사자발약쑥이 모두 사용되어 단백질, 철분, 회분, 섬유질, 비타민 및 무기질이 풍부하게 함유되어 있으며, 체내에 찬 기운을 제거하여 수족냉증을 개선하고, 혈액순환을 개선하여 동맥경화, 고혈압 및 고지혈증에 효과적일 뿐만 아니라, 세발나물이 함유되어 뼈를 튼튼하게 하고, 변비개선, 성인병개선, 항암효과 및 노화방지 효과를 나타내며, 소금을 첨가하지 않고도 간이 되어 우수한 맛과 식감을 갖는 건강쑥밥을 제공한다.

S101 ; 쌀불림단계
S103 ; 사자발약쑥진액제조단계
S105 ; 원료혼합단계
S106 ; 세발나물혼합단계
S107 ; 증숙단계
S109 ; 양념혼합단계

Claims (7)

1. 쌀을 불린 후 수분을 배출시키는 쌀불림단계;
   사자발약쑥을 정제수와 혼합하고 가열하여 사자발약쑥 진액을 제조하는 사자발약쑥진액제조단계;
   상기 쌀불림단계를 통해 제조된 불린쌀에 상기 사자발약쑥진액제조단계를 통해 제조된 사자발약쑥 진액, 무청시래기 및 사자발약쑥을 혼합하는 원료혼합단계;
   상기 원료혼합단계를 통해 제조된 혼합물 100 중량부에 세발나물 3 내지 5 중량부를 혼합하는 세발나물혼합단계;
   상기 세발나물혼합단계를 통해 제조된 혼합물을 증숙하는 증숙단계; 및
   상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물에 양념을 혼합하는 양념혼합단계;로 이루어지며,
   상기 쌀불림단계는 다시마우린물에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 사자발약쑥진액제조단계는 사자발약쑥 100 중량부를 정제수 500 내지 1000 중량부와 혼합하고 90 내지 100℃의 온도에서 12 내지 20시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 원료혼합단계는 상기 쌀불림단계를 통해 제조된 불린쌀 100 중량부에 상기 사자발약쑥진액제조단계를 통해 제조된 사자발약쑥 진액 150 내지 250 중량부, 무청시래기 20 내지 30 중량부 및 사자발약쑥 3 내지 7 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 증숙단계는 100 내지 150℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법.
   
7. 청구항 1에 있어서,
   상기 양념혼합단계는 상기 증숙단계를 통해 증숙된 혼합물 100 중량부에 들기름 및 달래간장으로 이루어진 양념 3 내지 5 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법.

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