KR101107020B1 - 기능성 한약재 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 한약재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법 및 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품에 관한 것이다.
본 발명의 기능성 한약재는 기존의 한약재를 이용한 기능성 식품들이 한약재의 특이적 향, 맛 등으로 인한 거부감이 있었던바, 이를 개선하고자 한약재를 고열에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 상품화를 하였을 경우 맛과 향이 향상되어 일반인 누구나 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있게 하며, 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 소비자들이 거부감이 전혀 없이 한약재와 수산물 등을 맛있게 접할 수가 있게 한다.
한약재, 황기, 당귀, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 산수유, 감초
Description
본 발명은 기능성 한약재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법 및 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재에 관한 것이다. 또한 본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품에 관한 것이다.
황기는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로서 학명은 Astragalus membranaceus이며, 분포지역은 한국, 일본, 중국 북동부, 시베리아 동부이다. 황기 는 산지의 바위틈에서 자란다. 높이 40∼70cm이며 전체에 흰색의 부드러운 잔털이 있고 줄기는 총생(叢生)하며 잎은 6∼11쌍의 작은잎으로 이루어진 홀수 1회 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 길이 약 1∼2 cm로 달걀 모양의 타원형이며 잎가장자리는 밋밋하다. 턱잎은 바소꼴로써 끝이 길게 뾰족하다.
황기는 흔히 약초로서 재배하며 한방에서는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말리며, 강장, 지한(止汗), 이뇨(利尿), 소종(消腫) 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈(氣血虛脫), 탈항(脫肛), 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방한다.
당귀는 마땅히 돌아오기를 바란다는 뜻으로 '당귀(當歸)'라는 이름이 붙었다고 전한다. 이는 중국의 옛 풍습에 부인들이 싸움터에 나가는 남편의 품속에 당귀를 넣어 준 것에서 유래하는데 전쟁터에서 기력이 다했을 때 당귀를 먹으면 다시 기운이 회복되어 돌아올 수 있다고 믿었기 때문이다. 일설에는 이 약을 먹으면 기혈이 다시 제자리로 돌아온다 하여 붙여진 이름이라고 한다.
대한약전에 나오는 당귀의 약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있다. 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 중국당귀나 왜당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용이 뛰어나다. 하지만 참당귀의 뿌리로 만든 당귀는 보혈작용보다는 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 더 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 또한 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하 게 한다.
인삼은 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 여러해살이풀로서, 학명은 Panax ginseng C.A.Meyer이며, 예로부터 불로, 장생, 익기(益氣), 경신(輕身)의 명약으로 일컬어진다. 깊은 산의 숲속에서 자라며 약용식물로 재배한다. 높이 60cm이고 줄기는 해마다 1개가 곧게 자라며 그 끝에 3∼4개의 잎이 돌려난다. 잎은 잎자루가 길고 잎몸은 5개로 갈라져서 손바닥 모양 겹잎을 이룬다.
인삼의 뿌리는 약용하며 그 형태가 사람 형상이므로 인삼이라 한다. 한국에서 재배되는 인삼의 뿌리는 비대근(肥大根)으로 원뿌리와 2∼5개의 지근(支根)으로 되어 있고 미황백색이다. 지근의 수는 토질, 이식방법, 비료, 수분 등에 의해서 차이가 있으나 분지성이 강한 식물이며 그 뿌리의 형태는 나이에 따라 차이가 있고 수확은 4∼6년근 때에 한다.
대추는 대추나무의 열매로 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다. 대추는 생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용한다. 가공품으로서의 꿀대추는 중국, 일본, 유럽에서도 호평을 받고 있다. 한방에서는 이뇨, 강장(强壯), 완화제(緩和劑)로 쓰인다. 한국에서는 충청북도 보은(報恩) 대추가 유명하다.
오미자는 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔로 공 모양이다. 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자가 1∼2개 들어 있다. 단맛, 신맛, 쓴 맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 나며 그 중에서도 신맛이 강하다. 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓴다. 폐 기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다.
길경은 초롱꽃과의 도라지(Platycodon grandiflorum A. De Candolle)의 뿌리 또는 주피를 제거하여 만든 약재로, 길경이라는 이름은 뿌리가 단단하고 곧기 때문에 붙여진 것이다. 이 약은 냄새가 약간 있고 맛은 쓰고 매우며 성질은 어느 한쪽으로 치우치지 않고 평하다. 길경은 폐에 작용하여 해수와 가래가 많고 호흡이 불편한 증상을 치료하며, 폐를 맑게 하고 답답한 가슴을 풀어주며 뱃속의 찬 기운을 풀어주어 기침을 멈추고 담을 없앤다. 소변을 잘 보지 못하여 전신부종이 있고 소변양이 적을 때도 쓴다. 그 이외에 인후통, 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 두통, 오한, 편도선염 등에 사용한다. 약리작용으로 거담작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤 강하작용, 개선균억제작용이 보고되었다.
갈근이란 갈씨(葛氏) 집안의 뿌리, 즉 근원(根)이라는 뜻으로 갈씨 성을 가진 소년을 구해준 이야기에서 유래되었다. 갈근은 냄새는 없고 약성은 달며 맵고 평하다.[甘辛平] 갈근은 땀을 내며, 열을 내려 고열·두통을 치료하고 갈증을 멎게 한다. 소화불량, 두통, 빈혈, 이질, 복통, 술독, 감기, 구토와 부인들의 하혈에 쓰이고 소화를 돕는다. 생뿌리를 짓찧어 즙을 내어 마시기도 한다.
본 발명의 목적은 유용한 건강보조기능성을 가진 한약재들을 음식에 접목하여 보다 거부감이 없이 맛과 향이 좋으며, 영양성분이 유지되는 기능성 한약재와 이를 이용한 기능성 식품을 제공하고자 함이다.
상기의 과제를 해결하고자, 본 발명은 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법 및 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 제공한다. 또한 본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품을 제공한다.
본 발명의 기능성 한약재는 기존의 한약재를 이용한 기능성 식품들이 한약재의 특이적 향, 맛 등으로 인한 거부감이 있었던바, 이를 개선하고자 한약재를 고열 에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 상품화를 하였을 경우 맛과 향이 향상되어 일반인 누구나 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있게 하며, 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 소비자들이 거부감이 전혀 없이 한약재와 수산물 등을 맛있게 접할 수가 있게 한다.
본 발명은 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계;와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계; 및 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 상기 절단된 한약재를 150~180℃의 온도에서 20~40분간 볶을 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 볶은 한약재를 밀링하고 건조한 후, 140~160℃에서 8~12분간 튀길(popping) 수 있다.
또한 본 발명에서 상기 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단시, 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 더 추가하여 세척 및 절단할 수 있다.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 제공한다.
본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오 징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품을 제공한다.
이하 본 발명의 기능성 한약재의 제조방법 및 이를 이용한 기능성 식품에 대하여 보다 상세하게 설명한다.
본 발명은 기존의 한약재를 포함하는 기능성 식품 등은 황기, 당귀, 인삼을 액기스를 내거나 끓이거나 탕에 달여서 조리식품의 재료로 사용하였으나, 상기 한약재를 생으로 달여서 수산물에 침을 하거나 국물을 내서 침을 했을 때 약초 특유의 향 때문에 고유의 음식 맛 등을 낼 수 없었던 점을 보완하고자 연구된 것이다.
본 발명의 기능성 한약재는 한약재를 고열에 볶은 후, 뻥튀기 기계에 튀겨서 상품화를 하였을 경우 일반인 누구나 쉽게 기능성 한약재를 접할 수가 있으며 생선 조림 등의 조리음식 고유의 맛을 유지하면서, 소비자들이 거부감이 전혀 없이 한약재와 수산물을 맛있게 접할 수가 있다. 뿐만 아니라 저장, 보관이나 포장 및 유통이 보다 손쉽다고 할 수 있다.
본 발명의 기능성 한약재의 제조방법은 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계와 상기 절단된 한약재를 볶는 단계와 상기 볶은 한약재를 튀기(popping)는 단계와 상기 튀겨진 한약재를 진공 포장하는 단계를 포함한다.
본 발명의 제조방법에서 상기 한약재는 시중의 한약재 상점 등에서 쉽게 구입할 수 있으며, 구입한 황기, 당귀, 인삼을 깨끗히 물로 세척하고 수동 절단기나 기계화된 절단기를 이용하여 일정한 크기로 자른다. 바람직하게는 길이가 1~3㎝가 되도록 자른다. 이는 본 발명의 기능성 한약재를 일반 식품에 첨가하여 먹을 때, 한입에 먹기 좋게 하기 위한 알맞은 크기로 식감을 높이는데 기여한다. 상기 황기, 당귀, 인삼의 배합비는 향과 맛을 고려하여 각각 20~40%:20~40%:20~40% 의 비로 혼합하여 이용할 수 있다.
또한 본 발명의 제조방법에서 상기 절단된 한약재를 150~180℃의 온도에서 20~40분간 볶을 수 있다.
바람직하게는 상기 절단된 한약재를, 기름을 두른 후라인 팬에서 165℃의 온도로 유지시키며, 타지 않도록 잘 저어주며 30분간 볶을 수 있다. 상기의 볶음과정을 통하여 한약재의 쓴맛을 상쇄시키며 떫은 맛도 제거할 수 있다. 상기의 온도와 볶음시간은 한약재의 유효성분을 파괴하지 않은 범위에서의 최적의 볶음 온도와 시간이 된다.
또한 본 발명의 제조방법에서 상기 볶은 한약재를 밀링하고 건조한 후, 140~160℃에서 8~12분간 튀길(popping) 수 있다.
바람직하게는 상기 볶아진 한약재를 상용화된 롤러(roller)로 밀링하여 넓게 펴고 훈풍건조기로 1~2시간 건조시킨 후, 상용화된 일반 파핑기로 150℃에서 10분간 튀길 수 있다. 이러한 건조와 튀김과정을 통하여 한약재 특유의 거부감 있는 향을 제거하며, 저장성이 증가된 기능성 한약재를 제조할 수 있다.
또한 본 발명의 제조방법에서 상기 세척하여 절단시 황기, 당귀, 인삼 이외에 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재가 더 추가 할 수 있다.
바람직하게는 상기 세척하여 절단시 황기, 당귀, 인삼으로 이루어진 한약재 주재료 100중량부 대비, 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재 5~15중량부가 더 추가할 수 있다.
상기 더 첨가되는 한약재 성분들의 효능과 효과는 이미 알려진 공지의 것으로 이하 그에 대한 설명은 생략하기로 한다.
또한 본 발명의 제조방법에서 튀겨진 한약재를 수분이나 오염성 균 등이 들어가지 않도록 진공포장 할 수 있다. 진공포장 없이도 저장성 등의 효과는 있지만, 휴대나 장기 저장을 위하여는 무균상태에서의 진공포장이 바람직할 것이다.
본 발명은 상기의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 제공한다. 본 발명의 기능성 한약재는 라면, 국류, 찌개류, 생선조림류, 볶음류 등의 조리음식에 간편하게 첨가되어 이용될 수 있다. 한약재의 영양성분을 유지시키면서, 음복시 한약재 특유의 향 등으로 인한 거부감이 제거되어 남소노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 것이 본 발명만의 특징이라 할 수 있다. 특히 건조형태로 제조되어 장소와 시간에 구애없이 각종 음식에 첨가하여 먹을 수 있다는 점도 본 발명의 특성이라 할 수 있다.
본 발명은 또한 상기의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품을 제공한다.
바람직하게는 상기의 어느 하나의 기능성 식품이 통상의 조리방법에 따라 제 조될 때, 조리완성의 2~3분을 남기고 상기의 기능성 한약재를 첨가하여 끓이거나 볶는 등의 과정을 통하여, 기능성 한약재가 포함된 기능성 식품을 얻을 수 있다. 식품이 라면인 경우에는 라면의 스프에 상기 기능성 한약재를 건조시켜 첨가할 수 있다. 보다 바람직하게는 상기 한약재를 상기 조리음식 전체 100중량부 대비, 1~5중량부를 첨가하여 기능성 식품을 제조할 수 있다.
이하 본 발명의 실시예 및 실험예를 살핀다. 다만, 이하의 실시예 등은 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.
<실시예 1> 기능성 한약재의 제조
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 기름을 두른 후라이 팬에 넣고, 165℃의 온도를 유지시키고, 타지 않도록 잘 저어주며 30분 동안 볶았다.
3. 상기 2.의 볶은 한약재를 롤러로 밀링하여 넓게 펴고, 훈풍건조기로 1시간 30분간 건조시킨 후, 파핑기로 150℃에서 10분간 튀겼다.
4. 상기 3.의 파핑된 한약재를 진공포장하여, 기능성 한약재를 제조하였다.
<실시예 2-9> 기능성 한약재의 제조
상기 실시예 1의 방법과 같은 방법으로 기능성 한약재를 제조하되, 한약재 성분을 더 첨가하여 기능성 한약재를 제조하였다(즉, 한약재의 세척 및 절단 단계서 이하의 한약재를 더 추가하여 기능성 한약재를 제조). 이하 표 1은 한약재 성분이 더 추가된 기능성 한약재의 제조방법의 실시예를 나타낸 것이다.
[표 1]
| 구분 | 더 추가되는 한약재 | 비고 |
| 실시예 2 | 대추 0.15㎏ | 기능성 한약재 의 제조방법에 있어 나머지 조건과 방법은 실시예 1과 동일 |
| 실시예 3 | 오미자 0.15㎏ | |
| 실시예 4 | 길경 0.15㎏ | |
| 실시예 5 | 갈근 0.15㎏ | |
| 실시예 6 | 대추 0.1㎏, 오미자 0.1㎏ | |
| 실시예 7 | 대추 0.1㎏, 길경 0.1㎏ | |
| 실시예 8 | 대추 0.05㎏, 오미자 0.05㎏, 길경 0.05㎏ |
|
| 실시예 9 | 대추 0.04㎏, 오미자 0.04㎏, 길경 0.04㎏, 갈근 0.04㎏ |
<비교예 1> 한약재의 제조
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 진공포장하여, 한약재를 제조하였다.
<비교예 2> 한약재의 제조
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 기름을 두른 후라이 팬에 넣고, 165℃의 온도를 유지시키고, 타지 않도록 잘 저어주며 30분 동안 볶았다.
3. 상기 2.의 볶은 한약재를 진공포장하여, 기능성 한약재를 제조하였다.
<비교예 3> 한약재의 제조
1. 경동시장에서 구입한 황기 0.5㎏, 당귀 0.5㎏ 및 인삼 0.5㎏을 세척하고, 절단기를 이용하여 상기 한약재 모두를 길이 2㎝로 절단하였다.
2. 상기 1.의 절단된 한약재를 롤러로 밀링하여 넓게 펴고, 훈풍건조기로 1시간 30분간 건조시킨 후, 파핑기로 150℃에서 10분간 튀겼다(popping).
3. 상기 2.의 파핑된 한약재를 진공포장하여, 기능성 한약재를 제조하였다.
실시예 10-24 기능성 한약재를 이용한 식품의 제조
<실시예 10>
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.
<실시예 11>
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완 성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.
<실시예 12>
통상의 올갱이 해장국 제조시, 올갱이 해장국 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 올갱이 해장국의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 올갱이 해장국을 완성시켰다.
<실시예 13>
통상의 황태 해장국 제조시, 황태 해장국 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 황태 해장국의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 황태 해장국을 완성시켰다.
<실시예 14>
통상의 낙지 볶음 제조시, 낙지 볶음 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 낙지 볶음의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 낙지 볶음을 완성시켰다.
<실시예 15>
통상의 불고기 볶음 제조시, 불고기 볶음 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 불고기 볶음의 조리완성 2분전 첨 가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 불고기 볶음을 완성시켰다.
<실시예 16>
통상의 돼지고기 볶음 제조시, 돼지고기 볶음 전체 100중량부 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 돼지고기 볶음의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 돼지고기 볶음을 완성시켰다.
<실시예 17>
통상의 오징어 볶음 제조시, 오징어 볶음 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 오징어 볶음의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 오징어 볶음을 완성시켰다.
<실시예 18>
통상의 된장찌개 제조시, 된장찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 된장찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 된장찌개를 완성시켰다.
<실시예 19>
통상의 순두부찌개 제조시, 순두부찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 순두부찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 순두부찌개를 완성시켰다.
<실시예 20>
통상의 고등어 조림 제조시, 고등어 조림 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 고등어 조림의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 고등어 조림을 완성시켰다.
<실시예 21>
통상의 김치찌개 제조시, 김치찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 김치찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 김치찌개를 완성시켰다.
<실시예 22>
통상의 부대찌개 제조시, 부대찌개 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 부대찌개의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 부대찌개를 완성시켰다.
<실시예 23>
통상의 재첩국 제조시, 재첩국 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 재첩국의 조리완성 2분전 첨가하고 기능성 식품 (한약재가 포함된 재첩국)을 완성시켰다.
<실시예 24>
통상의 바지락 칼국수 제조시, 바지락 칼국수 전체 100중량 대비 상기 실시예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를, 바지락 칼국수의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 바지락 칼국수를 완성시켰다.
비교예 4-9 한약재를 이용한 기능성 식품의 제조
<비교예 4>
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 비교예 1의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.
<비교예 5>
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 비교예 2의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.
<비교예 6>
통상의 라면 제조시, 라면 전체 100중량부 대비 상기 비교예 3의 방법으로 제조된 기능성 한약재 3중량부를 건조시켜 라면의 스프에 넣고, 상기 라면 스프를 라면 조리시 첨가하여 한약재가 포함된 라면을 완성시켰다.
<비교예 7>
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량 대비 상기 비교예 1의 방법으로 제조된 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.
<비교예 8>
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량 대비 상기 비교예 2의 방법으로 제조된 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.
<비교예 9>
통상의 해물탕 제조시, 해물탕 전체 100중량 대비 상기 비교예 3의 방법으로 제조된 한약재 3중량부를, 해물탕의 조리완성 2분전 첨가하고 조리를 완성하여 한약재가 포함된 해물탕을 완성시켰다.
상기의 실시예들(실시예 10-24) 및 비교예들(비교예 4-9)의 방법으로 제조된 조리음식을 이용하여 관능검사를 실시하였다.
<실험예 1> 한약재를 포함하는 해물탕의 관능검사
(1) 관능검사 방법
상기 실시예 10 및 실시예 11의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕을, 비교예 4-9의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕과 비교하고자, 패널(panel) 요원으로 관능검사의 경험이 많은 30명을 선발하여 관능검사를 실시하였다(이하 표 2 및 표 3 참조).
관능검사는 상기의 실시예들의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕을 비교예 4-9의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕과 비교하는 방식으로 실시하였고(아울러 한약재를 첨가하지 않은 통상의 라면 및 해물탕을 대조구로 하여 같은 관능검사를 실시함), 기준은 시각적 기호도, 향, 맛, 물성(씹힘성) 및 전체적인 기호도에 대해 9점 척도법으로 실시하였다(점수가 높을수록 기호도가 높은 것이며, 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림하였다.).
(2) 관능검사 결과
[표 2] 제조된 라면의 관능검사
| 구분 | 시각적 기호도 | 향 | 맛 | 물성 (씹힘성) |
전체적인 기호도 |
| 실시예 10의 방법으로 제조된 라면 | 8.3 | 8.3 | 8.4 | 8.1 | 8.3 |
| 비교예 4의 방법으로 제조된 라면 | 8.0 | 4.8 | 5.0 | 7.8 | 5.4 |
| 비교예 5의 방법으로 제조된 라면 | 8.0 | 6.2 | 6.8 | 7.7 | 6.9 |
| 비교예 6의 방법으로 제조된 라면 | 7.9 | 7.0 | 7.2 | 7.5 | 7.3 |
| 대조구 1(한약재가 첨가된 않은 라면) | 8.2 | 8.1 | 8.1 | 6.9 | 7.9 |
(상기 표 2에서 대조구는 'S' 사에서 제조된 삼양라면이다.)
[표 3] 제조된 해물탕의 관능검사
| 구분 | 시각적 기호도 | 향 | 맛 | 물성 (씹힘성) |
전체적인 기호도 |
| 실시예 11의 방법으로 제조된 해물탕 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.2 |
| 비교예 7의 방법으로 제조된 해물탕 | 8.0 | 5.1 | 5.5 | 7.7 | 5.6 |
| 비교예 8의 방법으로 제조된 해물탕 | 8.0 | 6.0 | 6.6 | 7.5 | 6.7 |
| 비교예 9의 방법으로 제조된 해물탕 | 7.9 | 7.2 | 7.4 | 7.8 | 7.4 |
| 대조구 2(한약재가 첨가된 않은 해물탕) | 8.2 | 8.0 | 7.9 | 7.0 | 7.8 |
상기 표 2 및 표 3에서 알 수 있듯이, 실시예 10 및 실시예 11의 방법으로 제조된 라면 및 해물탕이 비교예들의 방법으로 제조된 것에 비하여 관능적 기호도가 높다는 것을 알 수 있었다.
특히, 관능검사 평가 항목 중, 향 및 맛에서 큰 유의적 차이가 있음을 알 수 있었는데, 이는 본 발명의 특징이라 할 수 있는 기능성 한약재의 제조방법상의 차이(볶음과 튀김의 과정)에서 기인한 결과라 할 수 있다. 한약재들의 볶음과 튀김과 정이 생략된 경우(비교예 1)의 원료를 이용한 경우에, 한약재들의 독특한 향과 맛으로 라면 및 해물탕의 향과 맛을 떨어드린다는 결과를 알 수 있었다.
또한 비교예 2에 의하여 제조된 한약재를 이용한 경우보다 비교예 3에 의하여 제조된 한약재를 이용한 경우, 식품의 기호도가 떨어진다는 점에서 한약재의 제조과정 중 특히, 튀김과정의 유무 여부가 한약재가 포함된 음식의 관능검과 결과에 큰 영향을 미친다는 것을 것을 알 수 있었다.
또한 대조구 1, 2와의 비교를 통해서도 알 수 있듯이, 기능성 한약재가 포함된 본 발명의 라면 및 해물탕은 비록 한약성분이 들어간다고 하여도 오히려 통상의 방법으로 제조된 해물탕보다 관능성이 더욱 우수하다는 것도 알 수 있었다. 따라서 각종 한약재에 포함된 유용한 효과를 얻으며, 보다 향상된 맛을 즐기게 할 수 있는 본 발명은 신개념의 새로운 기능성 조리음식이라 할 것이다.
<실험예 2> 한약재를 포함하는 기능성 식품들의 관능검사
(1) 관능검사 방법
상기 실시예 12-24의 방법으로 제조된 기능성 한약재를 포함하는 각각의 조리음식을 대조구들(3-15)과 비교하고자, 패널(panel) 요원으로 관능검사의 경험이 많은 30명을 선발하여 관능검사를 실시하였다(이하 표 4 및 5 참조).
관능검사는 상기의 실시예들의 방법으로 제조된 기능성 식품을 대조구들(기능성 한약재 성분들이 첨가되지 않음)들과 비교하는 방식으로 실시하였고, 기준은 시각적 기호도, 향, 맛, 물성(씹힘성) 및 전체적인 기호도에 대해 9점 척도법으로 실시하였다(점수가 높을수록 기호도가 높은 것이며, 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림하였다.).
(2) 관능검사 결과
[표 4]
| 구분 | 시각적 기호도 | 향 | 맛 | 물성 (씹힘성) |
전체적인 기호도 |
| 실시예 12의 방법으로 제조된 올갱이 해장국 | 7.2 | 8.4 | 8.4 | 8.5 | 8.2 |
| 대조구 3(올갱이 해장국) | 7.3 | 8.1 | 7.9 | 8.2 | 8.0 |
| 실시예 13의 방법으로 제조된 황태 해장국 | 7.2 | 8.4 | 8.3 | 8.3 | 8.1 |
| 대조구 4(황태 해장국) | 7.2 | 7.9 | 8.0 | 8.1 | 8.1 |
| 실시예 14의 방법으로 제조된 낙지 볶음 | 7.2 | 8.6 | 8.7 | 8.4 | 8.5 |
| 대조구 5(낙지 볶음) | 7.3 | 8.3 | 8.3 | 8.3 | 8.3 |
| 실시예 15의 방법으로 제조된 불고기 볶음 | 7.2 | 8.5 | 8.4 | 8.3 | 8.2 |
| 대조구 6(불고기 볶음) | 7.3 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 8.2 |
| 실시예 16의 방법으로 제조된 돼지고기 볶음 | 7.2 | 8.6 | 8.5 | 8.3 | 8.4 |
| 대조구 7(돼지고기 볶음) | 7.2 | 8.3 | 8.2 | 8.1 | 8.1 |
| 실시예 17의 방법으로 제조된 오징어 볶음 | 7.3 | 8.6 | 8.7 | 8.2 | 8.3 |
| 대조구 8(오징어 볶음) | 7.1 | 8.3 | 8.3 | 8.0 | 8.0 |
| 실시예 18의 방법으로 제 조된 된장찌개 |
7.2 | 8.2 | 8.3 | 8.4 | 8.0 |
| 대조구 9(된장찌개) | 7.3 | 8.2 | 8.4 | 8.1 | 8.0 |
[표 4]
| 구분 | 시각적 기호도 | 향 | 맛 | 물성 (씹힘성) |
전체적인 기호도 |
| 실시예 19의 방법으로 제조된 순두부찌개 | 7.2 | 8.1 | 8.0 | 8.1 | 7.9 |
| 대조구 10(순두부찌개) | 7.2 | 7.8 | 7.7 | 7.9 | 7.6 |
| 실시예 20의 방법으로 제조된 고등어 조림 | 7.2 | 8.2 | 8.2 | 8.3 | 8.2 |
| 대조구 11(고등어 조림 ) | 7.2 | 8.0 | 8.1 | 8.2 | 8.1 |
| 실시예 21의 방법으로 제조된 김치찌개 | 7.3 | 8.4 | 8.5 | 8.2 | 8.4 |
| 대조구 12(김치찌개) | 7.3 | 8.3 | 8.0 | 8.1 | 8.3 |
| 실시예 22의 방법으로 제조된 부대찌개 | 7.4 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.2 |
| 대조구 13(부대찌개) | 7.3 | 8.0 | 8.3 | 8.0 | 8.2 |
| 실시예 23의 방법으로 제조된 재첩국 | 7.3 | 7.9 | 8.0 | 8.0 | 7.8 |
| 대조구 14(재첩국) | 7.2 | 7.9 | 7.9 | 8.1 | 7.7 |
| 실시예 24의 방법으로 제조된 바지락 칼국수 | 7.3 | 8.3 | 8.3 | 8.3 | 8.1 |
| 대조구 15(바지락칼국수) | 7.2 | 7.9 | 8.0 | 8.1 | 7.9 |
상기 표 4 및 5에서 알 수 있듯이, 실시예들의 방법으로 제조된 기능성 식품들이 대조구들에 비하여 관능적 기호도가 낮지 않다는 것을 알 수 있었다. 오히려, 해물이나 각종 육류의 느끼함이나 비릿함을 없애주어 기호도가 높은 경우도 많았다.
따라서 본 발명의 기능성 한약재 성분이 포함된 기능성 식품들은 각종 한약재에 포함된 유용한 성분을 제공하며, 보다 향상된 향과 맛도 즐길 수 있는 새로운 개념의 조리음식을 제공한다고 할 수 있다.
본 발명의 기능성 한약재는 거부감 없이 보다 편리하고 쉽게 각종 음식에 첨가하여 음용이 가능케하여 국민의 건강향사에 기여하며, 이를 제조하는 기업의 이 윤창출에도 기여하여, 궁극적으로는 국가의 식품산업의 발전에 이바지 할 것으로 기대된다.
Claims (6)
- 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단하는 단계;와상기 절단된 한약재를 150∼180℃의 온도에서 20∼40분간 볶는 단계;와상기 볶은 한약재를 밀링하고 건조한 후 140∼160℃에서 8∼12분간 튀기(popping)는 단계; 및상기 튀겨진 한약재를 진공포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 황기, 당귀, 인삼을 세척하여 절단시, 대추, 오미자, 길경, 갈근, 생강피, 천궁, 구기자, 산수유, 천마, 감초, 녹용으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 더 추가하여 세척 및 절단하는 것을 특징으로 하는 기능성 한약재의 제조방법.
- 특허청구범위 제1항 또는 제4항의 방법으로 제조된 기능성 한약재.
- 특허청구범위 제5항의 기능성 한약재가 포함된 것을 특징으로 하는 라면, 해물탕, 올갱이 해장국, 황태 해장국, 낙지 볶음, 불고기 볶음, 돼지고기 볶음, 오징어 볶음, 된장찌개, 순두부찌개, 고등어 조림, 김치찌개, 부대찌개, 재첩국 및 바지락 칼국수로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 기능성 식품.
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