KR101077818B1

KR101077818B1 - 미나리액 추출방법 및 이를 이용한 음료

Info

Publication number: KR101077818B1
Application number: KR1020100060077A
Authority: KR
Inventors: 한기동
Original assignee: 농업회사법인 새얼바이오푸드주식회사
Priority date: 2009-06-24
Filing date: 2010-06-24
Publication date: 2011-11-08
Also published as: KR20100138842A

Abstract

본 발명은 유기산을 이용하여 미나리 고유의 영양분과, 폴리페놀 성분을 추출하는 방법과, 이 방법을 통해 추출된 미나리추출액을 이용한 음료 및 이온음료에 관한 것으로, 본 발명의 방법은 미나리의 뿌리부분을 제거하고 세척한 후 세절기를 이용하여 0.5cm 내지 1cm 정도로 세절하는 단계, 정제수에 일정 비율을 유기산을 혼합하여 유기산용액을 만드는 단계, 유기산용액에 세절된 미나리를 침지하는 단계와, 상기 유기산용액을 25℃로 유지하면서 회전 진탕기를 사용하여 24시간 정도 교반하는 단계와, 상기 교반이 완료된 용액을 0.06mm 이하의 여과망을 사용하여 여과하는 단계와, 상기 여과된 용액에 당분을 첨가하는 단계로 이루어진다.

Description

미나리액 추출방법 및 이를 이용한 음료{Method for extracting dropwort liquid and beverage produced by the same}

본 발명은 미나리 농축액을 추출하는 방법 및 이 방법에 의해 생산된 추출액을 이용한 음료에 관한 것으로서, 특히 유기산을 이용하여 미나리 고유의 영양분과, 폴리페놀 성분을 추출하는 방법과, 이 방법을 통해 추출된 미나리추출액을 이용한 음료 및 이온음료에 관한 것이다.

미나리는 예로부터 혈압을 낮추어 주는 혈압강하작용이 있고, 장의 활동을 좋게 하여 변비, 치질, 대장 및 소장질환을 완화시켜 주고, 체내 열을 내려주고 독을 제거해주는 해열 및 해독작용이 있고, 지사작용이 있고 그리고 중금속을 해독해주는 기능이 있다고 알려져 왔다. 이러한 미나리의 주요 기능 때문에 예로부터 미나리를 섭취하여 왔는데, 주로 생식으로 섭취하거나 데쳐 섭취하였다. 특히 해독작용으로 인해 독성을 가지는 복어요리에는 반드시 수반되는 재료이다.

미나리 주로, 체내에서 비타민 A로 변환되는 베타카로틴과, 비타민 B1 및 B2 등의 엽산과, 비타민 C 등을 다량 함유하고, 또한 단백질, 철분, 칼슘, 칼륨, 인, 당질 등을 포함한다. 특히, 다량의 칼륨을 포함하고 있어서 인체의 나트륨의 배설에 도움을 줄 수 있어서 고혈압 환자에게는 좋은 식품으로 알려져 있다. 또한 엽산은 임산부의 조산 및 기형아출산 예방에 필수적인 것이므로 미나리는 임산부에도 유효한 것이라 할 수 있다.

미나리는 식물성 폴리페놀인 플라보니드 성분을 다량 함유하는데, 그 플라보니드 성분은 이소람네틴(Isorhamnetin), 히페로사이드(Hyperoside), 페르시카린(Persicarin), 알파피넨(Alpha-pinene) 및 미르센(Myrcene)과, 그리고 색소성분인 캄페롤(Kaempferol)과 퀘르세틴(Quercetin) 등이다.

이소람네틴과 알파피넨은 우수한 염증과 관련된 면역관련 반응을 억제하는 효과와 자유라디칼 제거효과로 항산화 효과 및 비만억제 효과를 가지는 것으로 알려져 있고, 페르시카린은 최근 연구에 의하면 간에서 알코올대사에 관여하는 효소를 활성화시켜 해독작용이 탁월하여 간보호에 효과적이라는 것이 밝혀졌다. 또한, 상기 플라보노이드 성분들이 인체 발암성 물질인 아플라톡신B1에 대해 항돌연변이 활성도 가진 것으로 최근의 연구를 통해 보고되고 있다.

한편, 폴리페놀의 일종으로서 색소성분인 캄페롤과 퀘르세틴은 혈전 생성 억제 효과가 뛰어나며 아울러 항산화 및 염증치료성질을 갖는 것으로 알려져 있다.

따라서, 상기와 같이 항산화성과 혈전 생성 억제효과를 가지는 폴리페놀을 포함하는 미나리음료를 개발할 수 있다면 사람의 건강에 큰 도움을 줄 수 있을 것이다. 특히, 장거리 비행시 주로 좌석이 비좁은 이코노믹 클래스에서, 혈전에 의한 혈관 막힘에 의해 발생하는 폐색전증을 완화시키는데 큰 도움을 줄 수 있을 것이다.

현재 건강을 위해 섭취하는 미나리음료는 생미나리를 착즙한 것만이 시판되고 있지만, 맛이 떨어지고, 미나리 특유의 강한 향으로 인한 거부감과 저장성의 문제 등으로 대중화되기는 곤란한다는 문제점이 있다.

한편, 현재 미나리 생산 농가에서 미나리를 재배하여 판매할 시에, 미나리 선별과정에서 많은 부분들이 폐기되어 버려진다.

그러므로, 미나리의 고유한 영양소와 고유성분, 특히 폴리페놀 성분을 대부분 포함할 뿐만 아니라 특유의 맛과 향을 거부감 없이 부드럽게 살린 미나리음료를 제공하는 것이 바람직할 것이다.

따라서, 본 발명의 목적은 유기산을 이용하여 미나리 고유의 영양분과, 폴리페놀 성분을 추출하는 방법과, 이 방법을 통해 추출된 미나리추출액을 이용한 음료 및 이온음료에 관한 것이다.

상기 본 발명의 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 한 특징에 따른 미나리액 추출방법은, 미나리의 뿌리부분을 제거하고 세척한 후 세절기를 이용하여 0.5cm 내지 1cm 정도로 세절하는 단계, 정제수에 일정 비율을 유기산을 혼합하여 유기산용액을 만드는 단계, 유기산용액에 세절된 미나리를 침지하는 단계와, 상기 유기산용액을 25℃로 유지하면서 회전 진탕기를 사용하여 24시간 정도 교반하는 단계와, 상기 교반이 완료된 용액을 0.06mm 이하의 여과망을 사용하여 여과하는 단계와, 상기 여과된 용액에 당분을 첨가하는 단계로 이루어진다.

본 발명의 다른 특징에 따른 미나리용액 추출방법은, 미나리 뿌리부분을 제거하고 세척한 후 세절기를 이용하는 0.5cm 내지 1cm 정도로 세절하는 단계, 정제수를 준비하여 가열한 후 85℃로 유지하면서 미나리를 투입하는 단계와, 15 내지 30분간 가열된 정제수에 미나리를 유지하면서 미나리액을 추출하는 단계와, 상기 추출단계를 거쳐 미나리액을 포함하는 추출액을 냉각시키는 단계와, 상기 냉각된 추출액에 유기산을 첨가하는 단계와, 상기 유기산이 첨가된 추출액에 당분을 첨가하는 단계로 이루어진다.

본 발명에서 사용되는 유기산은 젖산, 구연산, 초산, 사과산, 푸말산, 글루콘산 및 알파케토글루타르산 중 선택된 하나이지만, 바람직하게는 구연산이다.

본 발명에 따라, 상기 추출방법에 의해 추출된 미나리추출액과 정제수를 1:1.5 내지 1:2의 부피비율로 희석하여 병입한 후 살균하여 미나리음료를 생산한다.

본 발명에 따라 상기 추출방법에 의해 추출된 미나리추출액에 염화나트륨과, 염화마그네슘과, 염화칼륨과 젖산칼슘을 첨가한 후 정제수로 1:1.5의 부피비율로 희석하여 병입한 후 살균하여 미나리 이온음료를 생산한다.

본 발명에 따라 헛개나무를 세절한 후 100℃의 열수에서 1시간 가열한 다음 100℃ 미만의 온도에서 1시간 더 가열하고, 0.06mm 의 여과망을 통해 여과함으로써 헛개나무 추출액을 얻은 후 상기 추출방법에 의해 추출된 미나리추출액에 대해 10 내지 40중량부 정도의 헛개나무 추출액을 혼합한 다음 정제수로 1:1.5의 부피비율로 희석하여 헛개나무 추출액과 미나리 추출액이 혼합된 음료를 만든다.

본 발명에 따라 구연산을 이용한 추출법과 열수추출후 구연산 첨가법에 의해 얻은 미나리 추출액을 음료에 적용하게 되는 경우에, 풍부한 폴리페놀 성분으로 인해 우수한 항산화 효과를 가지게 되어 인체에 유익하게 되고, 특히 혈전 생성억제 성분을 함유하여, 항공기의 기내 음료로 적용하게 되는 경우에는 폐색전증을 완화시키게 되는 효과가 있다.

또한, 미나리 추출액으로 음료를 만들게 됨으로써, 미나리 선별과정에서 폐기처리될 미나리들을 이용할 있게 되어 농민들의 농가소득 향상과 함께, 폐기물을 감축시켜 환경에도 기여하게 되는 효과가 있다.

도 1은 유기산으로 미나리 추출액을 추출하는 방법은 도시한 흐름도.
도 2는 열수를 이용하여 미나리 추출액을 추출하는 방법을 도시한 흐름도.

이하 첨부도면을 참조하여 본 발명을 설명하면 다음과 같다.

도 1은 유기산으로 미나리 추출액을 추출하는 방법은 도시한 흐름도이고, 도 2는 열수를 이용하여 미나리 추출액을 추출하는 방법을 도시한 도면이다.

도 1은 유기산을 이용하여 미나리로부터 추출액을 추출하는 방법을 단계별로 도시한 도면으로서, 먼저 미나리를 준비하여 정수로 세정한 다음에 뿌리부분을 제거한 다음에 세절기를 이용하여 0.5 내지 1cm 크기로 세절한다(S1). 그런 다음, 정제수 100중량부에 대해 1 내지 2.8중량부의 유기산을 정제수에 혼합한 다음 유기산용액을 제조한다(S2). 그런 다음, 유기산용액에 정제수 100중량부에 대해 28 내지 40중량부의 세절된 미나리를 침지한다(S3). 그런 다음, 세절된 미나리가 침지된 유기산용액을 25℃의 온도로 유지하면서 24시간 동안 교반한다(S4). 이때, 소량의 미나리 추출액을 추출하는 경우에는 회전 진탕기(swing shaker)를 사용할 수 있지만, 대용량의 미나리 추출액을 추출하는 경우에는 추출 탱크에 별도의 스쿠루 장치를 달아 추출용액의 흐름을 만들어 준다. 그런 다음, 교반과 추출이 완료된 유기산용액을 0.06mm 이하의 여과망을 사용하여 여과하여 미나리 추출액을 얻는다(S5). 그런 다음, 여과된 미나리 추출액에 정제수 100중량부에 대해 36 내지 56중량부의 당분, 예컨대 설탕을 첨가한다(S6).

도 2는 열수를 이용하여 미나리 추출액을 추출하는 방법을 단계적으로 도시한 도면으로서, 먼저 미나리를 준비하여 정수로 세정한 다음에 뿌리부분을 제거한 다음에 세절기를 이용하여 0.5 내지 1cm 크기로 세절한다(S1'). 그런 다음, 정제수를 준비하여 가열한 후 85℃로 유지하면서 정제수 100에 대해 28 내지 40중량부의 세절된 미나리를 투입하여 침지한다(S2'). 그런 다음, 상기 가열된 정제수에 미나리를 15분 내지 30분간 유지하면서 미나리 추출액을 추출한다(S3'). 그런 다음, 상기 추출단계를 통해 미나리액을 포함하는 미나리액을 냉각시킨 다음 0.06mm 이하의 여과망을 통해 불순을 제거한 후 순수한 미나리 추출액을 얻는다(S4'). 상기 단계 S4'에서 얻은 미나리 추출액에 정제수 100중량부에 대해 1 내지 2.8중량부의 유기산을 첨가한다(S5'). 이때, 추출액의 색도가 갈색에서 적색으로 바뀌게 된다. 그리고 마지막으로 상기 유기산이 첨가된 미나리 추출액에 정제수 100중량부에 대해 36 내지 56중량부의 당분을 첨가한다(S6').

상기에서 설명한 미나리 추출액을 추출하는 방법들에서 사용된 유기산은 예컨대 젖산, 구연산, 초산, 사과산, 푸말산, 글루콘산 및 알파케토글루타르산 중 하나를 선택하여 사용하지만 다른 식용가능한 유기산 모두를 사용할 수 있다. 한편, 본 출원 발명자가 여러 실험을 통해 상기 유기산들 중에서 구연산(시트로산)이 미나리 추출액에 최적이라는 것을 알아냈다.

표 1은 스펙트로메터를 사용하여 폴리페놀의 함량을 측정한 것을 그래프로 도시한 것이고, 표 2는 유기산 중에서 구연산을 사용하고 또한 다양한 구연산 비율로 다수회 미나리 추출액을 추출한 후 폴리페놀의 함량을 도시한 도면이다.

표 1에 나타나 있듯이, 스펙트로메터를 이용하였을 때 725nm의 파장에서 흡수율(O.D.)에 폴리페놀의 함량을 표준 곡선으로 도시하였고, 표 1의 우측에는 O.D. 값에 대응하는 폴리페놀의 함량(마이크로그램/밀리리터)을 나타냈었다. 예컨대, 0.325의 값인 경우에는 밀리리터당 37.5 마이크로그램의 폴리페놀이 함유됨을 알 수 있다.

이와 같은, 표준 곡선값 기초로 하여 유기산 중에서 구연산을 사용하여 다양한 구연산 비율로 미나리 추출액을 추출한 후 다수 회수에 걸쳐 스펙트로메터를 이용하여 O.D. 값을 구하여 이에 대응하는 폴리페놀 함유량을 구한 것을 표 2에 나타낸다.

표 2에서 G1 내지 G5는 구연산으로 미나리 추출액을 추출한 것이고, G6는 열수방법으로 미나리액을 추출하여 구연산을 첨가한 것이다. G1은 정제수 100중량부에 대해 구연산 2.8중량부를 포함시킨 것이고, G2는 구연산을 2.34중량부로 포함시킨 것이고, G3는 구연산을 2.0중량부로 포함시킨 것이고, G4는 구연산을 1.5중량부로 포함시킨 것이고, G5는 구연산을 1중량부로 포함시킨 것이고, G는 열수추출 후 구연산을 1중량부로 포함시킨 것이다. 폴리페놀의 함량은 열수 추출 후 구연산을 첨가하였을 때 가장 높았다. 그리고 구연산으로 추출한 경우에는 G1 내지 G5 모두가 우수한 폴리페놀 함유량을 나타내었지만, 특히 G1 내지 G3에서 폴리페놀의 함유량이 높았다.

표 3은 상기 G1 내지 G6 추출액에 대한 색도 측정값을 나타낸 도면이다.

표 3을 통해 알 수 있듯이, L값은 72 내지 78 사이에 있고, a값은 0.56 내지 7.49의 값을 가진다. 따라서, 추출액은 적색을 나타냄을 알 수 있다. 따라서, 추출액을 희석하여 음료로 만들 경우에, 옅은 적색 또는 분홍빛을 가지게 되어 심미감을 높이게 된다.

상기에서 설명한 방법으로 얻은 미나리 추출액으로 음료로 만드는 것을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 일반 음료를 만드는 경우에는, 미나리 추출액과 정제수를 1:1.5 내지 1:2의 부피비율로 혼합하여 희석한 후 병입하여 살균처리함으로써 이루어지게 된다. 이와 같이 일반음료를 만드는 경우에는 구연산 추출법으로 얻은 미나리 추출액을 사용하는 것이 바람직하다. 물론 열수 추출한 다음 구연산을 첨가하는 미나리 추출액으로 사용할 수도 있다.

스포츠음료로 많이 사용되는 이온음료를 만드는 경우에는, 열수 추출후 구연산 1 내지 1.5중량부를 첨가한 추출액에 염화나트륨을 0.0045 내지 0.09중량부, 염화마그네슘을 0.012 내지 0.024중량부, 염화칼륨을 0.025 내지 0.050중량부 및 젖산칼슘을 0.018 내지 0.024중량부의 비율로 혼합한 후, 혼합액을 정제수와 1:1.5의 부피비율로 희석한 다음 병입하여 살균처리를 행하게 된다.

한편, 상기 미나리 추출액을 다른 추출액과 혼합하여 기능성 음료를 제조할 수 있다. 예컨대 간기능 보호 및 알코올 분해를 돕는 헛개나무 추출액과 본 발명에 따른 미나리 추출액을 사용하여 기능성 음료를 만들 수 있다. 헛개나무를 사용하여 기능성 음료를 만드는 경우, 먼저 헛개나무를 정제수 100중량부에 대해 100 - 50중량부로 준비한 후 이를 세절하여 100℃의 정제수 열수에 1시간 동안 가열하고, 그런 다음에 100℃ 미만의 열수에서 추가적으로 1시간 가열한 다음에 0.06mm의 여과망으로 여과하고 냉각시켜 헛개나무 추출액을 얻는다. 그런 다음, 미나리 추출액에 대해 10 - 40중량부의 비율로 헛개나무 추출액을 혼합한 다음, 1:1.5의 부피비율로 정제수로 희석하여 최종 음료를 만든다.

상기에서 본 발명에 따른 헛개나무 추출액 대신에, 순수 100% 헛개나무 진액을 미나리 추출액에 대해 1 - 3중량부 첨가할 수 있다. 이 경우에도 본 발명과 마찬기지의 효과를 얻을 수 있다.

상기에서 설명한 구연산을 이용한 추출법 또는 열수추출후 구연산 첨가법이 미나리에 적용하는 것으로 설명하였지만, 깻잎, 시소, 부추, 시금치, 상추 등의 다른 채소류에도 적용할 수 있다. 상기와 같은 다른 채소류에 적용하는 경우에도, 해당 채소의 본질적인 영양소 모두를 추출하는 한편, 그 향과 미감이 식음하기 아주 좋은 상태가 되게 될 것이다.

Claims

미나리를 준비하여 정수로 세정한 다음에 뿌리부분을 제거한 다음에 세절기를 이용하여 0.5 내지 1cm 크기로 세절하는 단계(S1)와,
정제수에 대해 유기산을 혼합한 다음 유기산용액을 제조하는 단계(S2)와,
유기산용액에 단계(S1)에서 세절된 미나리를 침지하는 단계(S3)와,
세절된 미나리가 침지된 유기산용액을 교반하는 단계(S4),
교반과 추출이 완료된 유기산용액을 0.06mm 이하의 여과망을 사용하여 여과하여 미나리 추출액을 얻는 단계(S5)와,
여과된 미나리 추출액에 당분을 첨가하는 단계(S6)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
제1항에서 있어서, 상기 유기산은 젖산, 구연산, 초산, 사과산, 푸말산, 글루콘산 및 알파케토글루타르산 중 선택된 하나이고, 정제수에 혼합되는 유기산의 양은 정제수 100중량부에 대해 1 내지 2.8중량부인 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 단계(S2)에서 유기산용액에 침지되는 미나리의 양은 정제수 100중량부에 대해 28 내지 40중량부이고,
상기 단계(S4)에서는 유기산 용액을 25℃로 유지하고, 20 내지 24시간 교반하는 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
제3항에 있어서 단계(S6)에서 첨가되는 당분은 설탕이고, 정제수 100중량부에 대해 36 내지 56중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
미나리를 준비하여 정수로 세정한 다음에 뿌리부분을 제거한 다음에 세절기를 이용하여 0.5 내지 1cm 크기로 세절하는 단계(S1')와,
정제수를 준비하여 가열한 후 일정 온도를 유지하면서 정제수 100중량부에 대해 28 내지 40중량부의 세절된 미나리를 투입하여 침지하는 단계(S2')와,
상기 가열된 정제수에 미나리를 15분 내지 30분간 유지하면서 미나리 추출액을 추출하는 단계(S3')와,
상기 추출단계를 통해 얻은 미나리 추출액을 냉각시킨 다음 0.06mm 이하의 여과망을 통해 불순을 제거한 후 순수한 미나리 추출액을 얻는 단계(S4')와,
기 단계 S4'에서 얻은 미나리 추출액에 유기산을 첨가하는 단계(S5')와,
상기 유기산이 첨가된 미나리 추출액에 당분을 첨가하는 단계(S6')로 이루어지는 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
제5항에서 있어서, 상기 유기산은 젖산, 구연산, 초산, 사과산, 푸말산, 글루콘산 및 알파케토글루타르산 중 선택된 하나이고, 첨가되는 유기산의 양은 정제수 100중량부에 대해 1 내지 2.8중량부인 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
제5항 또는 제6항에 있어서, 상기 단계(S2')에서 유지하는 온도는 85℃인 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
제7항에 있어서, 단계(S6')에서 첨가되는 당분은 설탕이고, 정제수 100중량부에 대해 36 내지 56중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 미나리액 추출방법.
청구항 제1항 또는 제5항에서 얻은 미나리 추출액을 정제수와 1:1.5 내지 1:2 의 부피비율로 희석하고 병입한 후 살균처리하여 만드는 미나리추출액을 이용한 음료.
청구항 제1항 또는 제5항에서 얻은 미나리 추출액에 0.045 내지 0.09중량부의 염화나트륨과, 0.012 내지 0.024중량부의 염화마그네슘과, 0.025 내지 0.050중량부의 염화칼륨과, 0.018 내지 0.024중량부의 염화칼슘을 혼합한 후 이를 정제수와 1:1.5의 부피비율로 희석한 다음 병입하고 살균처리 하여 만드는 미나리추출액을 이용한 음료.
정제수 100중량부에 대해 100 내지 50중량부의 헛개나무를 준비하여 세절한 다음 100℃의 정제수 열수에서 1시간 동안 가열하고, 그 다음에 100℃ 미만의 열수에서 1시간 더 가열한 다음 여과망을 통해 얻은 용액을 청구항 제1항 또는 제5항에서 얻은 미나리 추출액에 대해 10 - 40중량부 비율로 혼합하고, 이를 정제수로 1:1.5의 부피비율로 희석하여 만드는 미나리 추출액을 이용한 음료.
순수 100%의 헛개나무 진액을 청구항 제1항 또는 제5항에서 얻은 미나리 추출액에 대해 1 - 3중량부로 혼합하고, 이를 정제수로 1:1.5의 부피비율로 희석하여 만드는 미나리 추출액을 이용한 음료.