CN105054165A - 一种槐米清凉解暑饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种槐米清凉解暑饮料及其制备工艺，属于饮料加工技术领域。该饮料主要由槐米、茅根和荸荠的提取液复配而成。本饮料透明无悬浮物，在室温下贮存6个月，未见变质现象，未出现沉淀，营养丰富、风味佳、口感好、具消暑清热解毒、清凉解渴之功效，味道清甜、爽口、芳香，有沁人心脾的感觉，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种槐米清凉解暑饮料及其制备方法。
背景技术
槐米（SophorajaponicaL）是国槐的花蕾，为常用中药。《本草纲目》记载：槐米味苦平无毒，治五痣、心痛眼赤，治皮肤风及肠风泻血、赤白痢。《神农本草经》将其列为上品，味苦，微寒，具有凉血止血，清肝泻火等功效。现代药理学分析表明：槐米还有多种有效成分，如芸香甙（即芦丁）、三萜皂甙、丙素（甾醇类化合物）、绿色素、挥发油及维生素等物质，具有抗癌防癌、镇痛、抗菌、抗病毒、抗氧化等多种活性，也有清热解毒、软化血管、消炎等有良好的作用，对人体无毒、无害、无致癌、致畸、致突变作用。
荸荠（Eleocharistuberosa），又名马蹄，是莎草科植物荸荠的可食块茎。荸荠含水率高，口感清脆；荸荠汁中碳水化合物、蛋白质、钙、磷、维生素C含量丰富，具有清热化痰等功效。荸荠含纤维素较少，易榨汁；脂类物质少、矿物质丰富，非常适宜用作饮料原料。荸荠加工成饮料，既能起到解渴、防暑的作用，又有清热解烦，祛痰消积、降血压等作用。但是，由于荸荠的提取汁中通常含有淀粉、糊精、蛋白质等不稳定性物质，不易澄清，严重影响了加工后成品的外观和稳定性。
茅根，禾本科多年生草本植物白茅（Gramineae）的根茎，又名甜草根、寒草根等。茅根味甜，性寒，对咳血、吐血、尿血、尿路感染、肾炎、水肿、口舌生疮有一定疗效，是福建、广东、江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一。
目前，同时选取槐米、荸荠、茅根三种原料配伍来制备清凉解暑饮料尚未见报道。
发明内容
针对背景技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种槐米清凉解暑饮料及其制备工艺。
本发明所采用的技术方案如下：
一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料主要由槐米、茅根和荸荠的提取液复配而成。
一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料配方为：在每1000mL饮料中，含有槐米提取液200-300mL；荸荠提取液40-60mL；茅根提取液40-60mL，余量为水；优选为槐米提取液250mL；荸荠提取液50mL；茅根提取液50mL，余量为水；
所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述槐米提取液的制备方法如下：
1）槐米原料选择：选择国槐花穗未开时的花蕾，要求外观籽粒饱满；晾晒后从花蕾上剥离槐米，用直径为2毫米左右的筛子过筛，得到颗粒饱满的槐米；
2）冷水浸泡：将筛选后的槐米用自来水清洗干净后在阴凉处沥干水分，在不锈钢桶按每1克槐米加8mL纯净水的比例加入纯净水，浸泡4h；
3）热水浸提：将经过冷水浸泡的槐米和水一起转移到不锈钢锅中，加热，在50-70℃下浸提2h；优选为60℃；
4）压榨、过滤：将经热水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁机，将榨汁后所得汁液在过滤机中过滤，得第一次滤液；在过滤所得残渣中加入5倍纯净水，再次压榨取汁，得到第二次滤液；将两次滤液合并，得到槐米粗提汁液；
5）槐米粗提汁液的酶解：在槐米粗提汁液中加入固定化酶制剂进行酶解，酶解置于恒温水浴摇床中，水浴温度控制45-50℃，酶解90min，得到酶解液；所述的固定化酶制剂由果胶酶和淀粉酶构成，添加量为每100g槐米粗提汁液中，分别加入果胶酶0.3克，淀粉酶0.2克；
6）澄清过滤：待酶解液温度降低至25℃以下时，加入澄清剂处理60min；弃掉沉淀和残渣，收集上清液，并将上清液用二层纱布过滤，得到澄清透明的槐米提取液；
所述澄清剂为明胶和膨润土，加入量为每1L槐米酶解液中分别加入明胶0.15g，膨润土0.8g。
所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述荸荠提取液的制备方法如下：
1）将荸荠用自来水洗净，去皮，迅速放入清水中；
2）将去皮的荸荠切片，按每1g荸荠加4mL的比例加入纯净水，放入榨汁机中压榨取汁，汁液用2层医用纱布过滤得荸荠提取液。
所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述茅根提取液的制备方法如下：
1）原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根；
2）去衣、清洗、切断：将分选后的茅根去衣洗净，切断成2-3cm长度；
3）煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后在90℃下浸提30min，然后压榨取汁，澄清，用2层医用纱布过滤得茅根提取液。
一种槐米清凉解暑饮料的制备方法,其特征在于包括如下步骤：
1）复配：按体积份数加入如下组分：槐米提取液200-300份；荸荠提取液40-60份；茅根提取液40-60份加入调配缸，搅拌均匀后，加入软化无菌水至1000份，搅拌均匀后在4℃静置12h，得到混合液；优选为：每1000份混合液中槐米提取液为250份；荸荠提取液50份；茅根提取液50份；
2）过滤、均质、脱气：将混合液先用2层药用纱布过滤，过滤后的清液再采用层叠式板框过滤器过滤，过滤后的清液注入冷热缸，逐步升温至60℃后进行均质处理，均质压力为15-30MPa，均质处理后将料液打入真空脱气机，在真空度0.098MPa条件下进行真空脱气，得到符合饮料；
3）杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料，用泵打入高温瞬时灭菌器95-100℃、15-30s进行杀菌后趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶，真空封罐；
4）分段冷却法冷却：在90℃环境中停留20分钟，转入70℃环境中停留20分钟，再转入50℃环境中停留10分钟，最后到室温下存放，得到槐米清凉解暑饮料成品。
上述的一种槐米清凉解暑饮料，具有如下有益效果：（1）槐米、茅根、荸荠汁加工中，将原料的有效成分尽可能抽出，有效地保留原料的风味和营养成分。（2）荸荠和茅根提取液的复合促进了饮料的稳定性：荸荠提取汁中含淀粉、糊精、蛋白质等不稳定性物质，不易澄清，加入了茅根汁、因为茅根汁中含有少量多酚物质，多酚物质与可溶性蛋白结合生成不溶性絮状络合物、网罗饮料中的悬浮微粒一起下沉，从而促进了饮料的澄清。（3）本提取工艺有效地保留了原料的风味、营养成分和保健功能。如槐米提取液中包括含有19种氨基酸，包括各种人体必需氨基酸。（4）在槐米提取液中加入了酶，有效水解了蛋白成分，促进了混合饮料的澄清。（5）本饮料色泽呈黄绿色，透明无悬浮物，在室温下贮存6个月，未见变质现象，未出现沉淀。（6）本饮料营养丰富、风味佳、口感好、具消暑清热解毒、清凉解渴之功效，未添加任何人工色素和香精，味道清甜、爽口、芳香，有沁人心脾的感觉，老少皆宜。本发明得到一种清凉祛暑的饮料，色泽明亮、风味独特、口感清凉、营养丰富，为槐米资源的进一步深加工开辟了一条新途径。
具体实施方式
实施例1槐米提取液的制备
（1）槐米原料选择：
a：适时采摘:选择国槐花穗未开时的花蕾，要求外观籽粒饱满，用不锈钢剪刀采摘；
b:晴天摊晾:将采摘下的花蕾去除杂枝、杂叶后，把花蕾摊放在干净的棉布上，在烈日下暴晒至花蕾脱水，然后用手工从花蕾上剥离槐米；
c:筛选:先将槐米置于机械振动筛上，振动2分钟，以去除颗粒较小、较轻的槐米及树叶等杂物；然后再用直径为2毫米左右的筛子过筛，得到颗粒饱满优质槐米；
d：清洗：将筛选后的槐米置于不锈钢桶中，用自来水冲洗3遍后，加水使槐米漂浮在水面，取出上层槐米，去掉下层杂质，再用自来水清洗2遍。
（2）冷水浸泡：将洗净后的槐米在阴凉处沥干水分，在不锈钢桶按每1克槐米加8mL纯净水的比例加入纯净水，浸泡4h；
（3）热水浸提：将经过冷水浸泡的槐米和水一起转移到不锈钢锅中，加热，使浸泡槐米的纯净水的温度控制在60℃左右，保持温度，浸泡2h。
（4）压榨、过滤：将经热水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁机，将榨汁后所得汁液在过滤机中过滤，得第一次滤液；在过滤所得残渣中加入5倍纯净水（即每克残渣加入5mL纯净水），再次压榨取汁，得到第二次滤液；将两次滤液合并，得到槐米粗提汁液。
（5）槐米粗提汁液的酶解：为促进槐米汁液中果胶和淀粉的分解，在槐米粗提汁液中加入固定化酶制剂进行酶解，加入如下两种固定化酶制剂：
果胶酶：添加量为0.3%（即每100克槐米粗提汁液中，加入果胶酶0.3克）；
淀粉酶：添加量为0.2%（即每100克槐米粗提汁液中，加入淀粉酶0.2克）。
将添加了上述两种酶的槐米粗提汁液，置于恒温水浴摇床中，水浴温度控制45-50℃，酶解90min，酶解时间到，将固定化酶从槐米汁液中取出，得到酶解液。
（6）澄清过滤：待酶解液温度降低至25℃以下时，同时加入两种澄清剂加入澄清剂处理60min。澄清剂的种类和用量是：明胶0.15g/L（即每L槐米粗提汁酶解液中，加入明胶0.15克），膨润土0.8g/L（即每L槐米粗提汁酶解液中，加入膨润土0.8克）。
澄清剂处理60min后，弃掉沉淀和残渣，收集上清液，并将上清液用二层纱布过滤，得到澄清透明的槐米提取液。
实施例2荸荠提取液的制备
（1）将荸荠用自来水洗净，去皮，迅速放入清水中；
（2）将去皮的切片，按每1克荸荠加4mL纯净水的比例加入纯净水，放入榨汁机中压榨取汁，用2层医用纱布过滤得荸荠提取液。
实施例3茅根提取液的制备1
（1）原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根为宜。
（2）去衣、清洗、切断：将分选后的茅根去衣洗净，切断成2-3cm长度。
（3）煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后保温浸提（90℃，30min），然后压榨取汁，澄清，用2层医用纱布过滤得茅根清汁。
实施例4槐米清凉解暑饮料的制备
（1）调配：分别取槐米提取液250mL、茅根提取液50mL、荸荠提取液50mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000mL，搅拌均匀后静置。槐米提取液、茅根提取液、荸荠提取液的制备方法同实施例1-3。
（2）过滤：在冷藏条件下（4℃）静置12h，先用2层药用纱布过滤，过滤后的清液再采用“层叠式板框过滤器”过滤，过滤后的清液注入冷热缸，逐步升温至60℃左右进行下一道工序。
（3）均质、脱气：在料液温度60℃左右立即进行均质处理，均质压力为，15-30MPa，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度0.098MPa条件下进行真空脱气。
（4）杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料，立即用泵打入高温瞬时灭菌器95-100℃、15-30s进行杀菌后趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶，真空封罐。
（5）采用分段冷却法快速冷却，尽量减少因高温造成的澄清汁饮料颜色、风味及维生素的损失。分段冷却法：即在90℃环境中停留20分钟，转入70℃环境中停留20分钟，再转入50℃环境中停留10分钟，最后到室温下存放。
灌装后温度高，分段冷却既可以保持一定温度继续杀菌（有二次杀菌的功能）对物料的杀菌效果会更好。
（6）检验、贴标、喷码、入库：经过检验合格的产品进行贴标喷码装箱入库。
（7）感官、理化指标
a:感官指标
色泽——淡绿色，均匀一致
滋味和气味——滋味，气味纯正，无异味，具有槐米，茅根，荸荠特有的混合协调，甜润爽口；口感清爽无异味
滋味：酸甜可口
香气——淡雅、清香，具有国槐花蕾特有的淡淡香味
组织状态——清晰透明，无悬浮物和肉眼可见沉淀杂质
组织形态：清澈透明，无任何沉淀物及悬浮物，久置后，亦无沉淀产生
b：理化指标
槐米、茅根、荸荠复合原汁含量≥30%
可溶性固形物含量（20℃折光计）≥8.5%
总酸（以柠檬酸计）0.10%-0.15%
pH值6.5-7.0
铅（以Pb计）≤0.1mg/L
砷（以As）计≤0.3mg/L
汞（以Hg计）≤0.01mg/L
铜（以Cu计）≤3mg/L
其他重金属含量均符合国家规定的标准
c:微生物指标
细菌总数（个/ml）≤10
大肠菌群（个/mL）≤3
d:产品保质期：常温下保质期6个月。
实施例5槐米清凉解暑饮料的制备2
改变实施例4的步骤（1）中调配组分的配比：分别取槐米提取液200mL、茅根提取液40mL、荸荠提取液60mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000mL，搅拌均匀后静置。其它步骤同实施例4。
实施例6槐米清凉解暑饮料的制备3
改变实施例4的步骤（1）中调配组分的配比：分别取槐米提取液300mL、茅根提取液60mL、荸荠提取液50mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000mL，搅拌均匀后静置。其它步骤同实施例4。
实施例7槐米清凉解暑饮料的制备4
改变实施例4的步骤（1）中调配组分的配比：分别取槐米提取液250mL、茅根提取液60mL、荸荠提取液40mL加入调配缸，开动搅拌器，搅拌均匀后，用软化无菌水补足至1000mL，搅拌均匀后静置。其它步骤同实施例4。
实施例8槐米热水浸提试验
表1槐米在不同温度水中加热、浸提的感官评价结果
| 温度 | 浸提液颜色 | 浸提液香味 | 浸提液中沉淀 |
| 60℃ | 汁液呈绿色 | 槐米清香 | 槐米过滤后几乎无沉淀 |
| 70℃ | 汁液绿中带黄 | 槐米清香变淡 | 槐米过滤后，呈现浑浊 |
| 80℃ | 汁液黄色 | 过多芬芳成分挥发后，呈现熬制味 | 槐米过滤后，部分槐米被煮烂导致槐米内容物残留 |
| 90℃ | 汁液黄褐色 | 熬制味道突出，不清新 | 槐米过滤后，部分槐米被煮烂导致槐米内容物残留，且有不溶性沉淀 |
Claims (10)
1.一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料主要由槐米、茅根和荸荠的提取液复配而成。
2.一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料配方为：在每1000mL饮料中，含有槐米提取液200-300mL；荸荠提取液40-60mL；茅根提取液40-60mL，余量为水。
3.根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述槐米提取液的制备方法如下：
1）槐米原料选择：选择国槐花穗未开时的花蕾，要求外观籽粒饱满；晾晒后从花蕾上剥离槐米，用直径为2毫米左右的筛子过筛，得到颗粒饱满的槐米；
2）冷水浸泡：将筛选后的槐米用自来水清洗干净后在阴凉处沥干水分，在不锈钢桶按每1克槐米加8mL纯净水的比例加入纯净水，浸泡4h；
3）热水浸提：将经过冷水浸泡的槐米和水一起转移到不锈钢锅中，加热，在50-70℃下浸提2h；
4）压榨、过滤：将经热水浸提后的槐米和浸提水，一起加入榨汁机，将榨汁后所得汁液在过滤机中过滤，得第一次滤液；在过滤所得残渣中加入5倍纯净水，再次压榨取汁，得到第二次滤液；将两次滤液合并，得到槐米粗提汁液；
5）槐米粗提汁液的酶解：在槐米粗提汁液中加入固定化酶制剂进行酶解，酶解置于恒温水浴摇床中，水浴温度控制45-50℃，酶解90min，得到酶解液；
6）澄清过滤：待酶解液温度降低至25℃以下时，加入澄清剂处理60min；弃掉沉淀和残渣，收集上清液，并将上清液用二层纱布过滤，得到澄清透明的槐米提取液；
所述澄清剂为明胶和膨润土，加入量为每1L槐米酶解液中分别加入明胶0.15g，膨润土0.8g。
4.根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述荸荠提取液的制备方法如下：
1）将荸荠用自来水洗净，去皮，迅速放入清水中；
2）将去皮的荸荠切片，按每1g荸荠加4mL的比例加入纯净水，放入榨汁机中压榨取汁，汁液用2层医用纱布过滤得荸荠提取液。
5.根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：所述茅根提取液的制备方法如下：
1）原料选择：选择无霉烂变质、乳白色鲜嫩茅根；
2）去衣、清洗、切断：将分选后的茅根去衣洗净，切断成2-3cm长度；
3）煮汁、浸提、过滤：将切好的茅根放入蒸煮锅中，加水15倍，煮沸后在90℃下浸提30min，然后压榨取汁，澄清，用2层医用纱布过滤得茅根提取液。
6.根据权利要求2所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于该饮料配方为：在每1000mL饮料中，含有槐米提取液250mL；荸荠提取液50mL；茅根提取液50mL，余量为水。
7.根据权利要求3所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：步骤3）浸提温度为60℃。
8.根据权利要求3所述的一种槐米清凉解暑饮料，其特征在于：步骤5）所述的固定化酶制剂由果胶酶和淀粉酶构成，添加量为每100g槐米粗提汁液中，分别加入果胶酶0.3克，淀粉酶0.2克。
9.一种槐米清凉解暑饮料的制备方法,其特征在于包括如下步骤：
1）复配：按体积份数加入如下组分：槐米提取液200-300份；荸荠提取液40-60份；茅根提取液40-60份加入调配缸，搅拌均匀后，加入软化无菌水至1000份，搅拌均匀后在4℃静置12h，得到混合液；
所述槐米提取液按权利要求3所述的方法制备；所述荸荠提取液按权利要求4所述的方法制备；所述茅根提取液按权利要求5所述的方法制备；
2）过滤、均质、脱气：将混合液先用2层药用纱布过滤，过滤后的清液再采用层叠式板框过滤器过滤，过滤后的清液注入冷热缸，逐步升温至60℃后进行均质处理，均质压力为15-30MPa，均质处理后将料液打入真空脱气机，在真空度0.098MPa条件下进行真空脱气，得到符合饮料；
3）杀菌、灌装、封罐：脱气后的复合饮料，用泵打入高温瞬时灭菌器95-100℃、15-30s进行杀菌后趁热灌装入洗净并消毒过的玻璃瓶，真空封罐；
4）分段冷却法冷却：在90℃环境中停留20分钟，转入70℃环境中停留20分钟，再转入50℃环境中停留10分钟，最后到室温下存放，得到槐米清凉解暑饮料成品。
10.根据权利要求9所述的一种槐米清凉解暑饮料的制备方法,其特征在于步骤1）中槐米提取液为250份；荸荠提取液50份；茅根提取液50份。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151118 |