KR100364657B1 - 항산화 활성을 갖는 유색미를 이용한 식혜의 제조방법 - Google Patents
항산화 활성을 갖는 유색미를 이용한 식혜의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 항산화 활성을 갖는 유색미 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 유색미 또는 유색미와 백미의 혼합미에 물을 부어 침지시킨 다음, 증자시키는 공정; 엿기름 가루를 물에 대하여 5 내지 20%(w/v)가 되도록 가하고, 30 내지 50℃에서 저어주면서, 2 내지 5시간동안 아밀라아제 효소를 추출한 후, 엿기름 추출액을 착즙하는 공정; 및, 전기에서 수득한 증자된 밥과 엿기름 추출액을 혼합한 다음, 당화시키는 공정을 포함하는, 항산화 활성을 갖는 유색미 식혜를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 의해 제조된 유색미 식혜는 백미식혜보다 당도는 낮으나, 폴리페놀계 화합물 함량이 높고, 항산화 활성이 큰 것으로 나타났다. 특히, 흑진주벼(수원 415호)의 유색미 식혜는 백미식혜보다 폴리페놀계 화합물 함량이 2배 더 많았고, 항산화 활성도 2 내지 3배 정도 더 큰 것으로 나타났다. 따라서, 본 발명의 유색미 식혜는 백미 식혜보다 항산화 기능성과 영양학적 가치가 큰 새로운 전통음식으로 널리 활용될 수 있을 것이다.
Description
본 발명은 유색미를 이용하여 항산화 활성을 갖는 식혜를 제조하는 방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 식혜의 항산화 기능성과 영양학적 가치를 증대시키고자 유색미를 증자시키고 엿기름 추출액을 혼합하여 당화시키는 공정을 포함하는, 항산화 활성을 갖는 유색미 식혜를 제조하는 방법에 관한 것이다.
우리나라 전통 음료인 식혜는 주원료인 백미의 전분을 맥아효소로 당화시킨 당류를 주성분으로 하기 때문에, 그 식품영양학적 가치는 열량원으로 이용되거나 단맛만을 제공하는데 그치고 있다. 백미의 영양가는 열량 348 kcal/100g, 수분 15.6 중량%, 단백질 6.5 중량%, 지질 1.1 중량%, 당질 76.2 중량%, 섬유 0.2 중량%, 회분 0.4 중량%, 칼슘 5 mg%, 인 101 mg%, 철분 0.5 mg%, 티아민 0.13 mg%, 리보플라빈 0.02 mg%, 니아신 1.3 mg% 정도이며, 식혜의 영양가는 열량 100 kcal/100g, 수분 74 중량%, 단백질 2.4 중량%, 지질 0.1 중량%, 당질 22.7 중량%, 섬유 0.6 중량%, 회분 0.2 중량%, 칼슘 0.4 mg%, 철분 0.4
mg%, 티아민 0.08 mg%, 리보플라빈 0.06 mg%, 니아신 0.8 mg% 정도이다.
한편, 현미 상태 유색미의 영양가는 열량 352 kcal/100g, 수분 14.8 중량%, 단백질 9 중량%, 지질 3 중량%, 당질 70.9 중량%, 섬유 0.9 중량%, 회분 1.4 중량%, 칼슘 7 mg%, 인 304 mg%, 철분 1.1 mg%, 티아민 0.3 mg%, 리보플라빈 0.07 mg%, 니아신 5.2 mg% 등이 함유되어 있으므로, 유색미는 백미보다 단백질 1.5배, 지질 3배, 섬유 4배, 회분 3.5배, 인 3배, 철 2배, 티아민 2배, 리보플라빈 3배, 니아신 4배가 더 많이 함유되어 있다.
유색미는 탄닌계와 안토시아닌계 색소를 내포하고 있으며, 아울러 폴리페놀계 화합물들도 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이중 폴리페놀계 화합물들은 자유 라디칼과 작용하여 활성을 없애고, 생체내 지질의 산화를 촉매하는 금속이온의 킬레이트로서 작용하고, 일중항 산소를 제거하기도 한다. 이러한 폴리페놀계 화합물들은 페놀물질 특유의 분자적 공명구조때문에, 자유 라디칼과 반응하여 상당히 안정된 상태를 유지하므로, 산화를 방지할 수 있으며, 폴리페놀계 항산화제가E. coliO157:H7의 증식을 억제한다는 보고도 있다. 또한, 탄닌계 색소는 단백질과 결합하여 이른바 정장효과에 관련된 기본적인 작용을 하며, 금속 이온 및 염기성 화합물등과의 결합에 의하여 유해성 중금속의 제거 및 변이원 물질을 억제시키는 등의 효과가 있다고 한다. 한편, 유색미의 안토시아닌계 색소는 항산화 활성이 커서 실험실적 조건에서 발암억제, 변이원 억제, DNA 가닥 잘림 억제, 발암 프로모터 활성에 대한 억제 효과가 있다는 보고도 있다(참조: 남석현, 강미영, 한국농화학회지, Vol. 40:307, 1997).
따라서, 백미를 이용한 식혜는 열량보다 영양을 중요시하는 현대인의 식품선택 경향에는 맞지 않으므로, 새로운 식혜 제품을 개발 보급할 필요가 있었는 바, 종래에는 현미를 이용하여 식혜를 제조한 경우만 있을 뿐이므로, 식혜의 주원료인 백미의 일부 또는 전부를 유색미를 사용하여 종래의 기존 백미 식혜에 영양소와 기능성을 강화하도록 하는 기술을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
이에, 본 발명자들은 항산화 기능성과 영양학적 가치가 큰 식혜를 제조할 수 있는 방법을 개발하고자 예의 노력한 결과, 유색미 3종(수원 415호, 익산 427호, 수원 432호)을 백미와 혼합하거나 유색미만을 사용하여 당화시켜 식혜를 제조하였을 때, 유색미로 제조한 식혜가 항산화 기능성과 영양학적 가치가 큰 것을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 유색미를 백미와 혼합하거나 유색미만을 사용하여 항산화 활성을 갖는 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
도 1은 과산화물가 측정법을 이용하여 동결건조 식혜의 항산화 활성을 나타 낸 그래프이다.
도 2는 과산화물가 측정법을 이용하여 동결건조 식혜의 메탄올 추출물의 항 산화 활성을 나타낸 그래프이다.
도 3은 FTC 법을 이용하여 동결건조 식혜의 항산화 활성을 나타낸 그래프 이다.
도 4는 FTC 법을 이용하여 동결건조 식혜의 메탄올 추출물의 항산화 활성 ` 을 나타낸 그래프이다.
도 5는 TBA 법을 이용하여 동결건조 식혜의 항산화 활성을 나타낸 그래 프이다.
도 6은 TBA 법을 이용하여 동결건조 식혜의 메탄올 추출물의 항산화 활성 을 나타낸 그래프이다.
본 발명의 항산화 활성을 갖는 유색미 식혜의 제조방법은, 유색미와 백미의 혼합미에 물을 부어 침지시킨 다음, 증자시키는 공정; 엿기름 가루를 물에 5 내지 20%(w/v)가 되도록 가하고, 30 내지 50℃에서 저어주면서, 2 내지 5시간동안 맥아 효소를 추출한 후, 엿기름 추출액을 착즙하는 공정; 및, 전기에서 수득한 증자된밥과 전기에서 수득한 엿기름 추출액을 혼합한 다음, 당화시키는 공정을 포함한다.
이하에서는, 본 발명의 유색미 식혜의 제조공정을 공정별로 나누어 보다 구체적으로 설명하고자 한다.
제 1공정: 유색미의 증자
유색미만을, 또는 유색미와 백미를 80:20 내지 20:80의 비율(중량비)로 혼합하여 이를 2 내지 3회 세척한 후, 여기에 물을 붓고 1시간 정도 침지시킨 다음, 고압솥(autoclave)에서 0.8 내지 1.2kg/cm2의 압력으로 5 내지 20분간 증자시킨다. 이때, 유색미로서는 흑진주벼(수원 415호), 흑남벼(익산 427호) 또는 적미(수원 432호), 가장 바람직하게는 흑진주벼(수원 415호)를 사용한다.
제 2공정: 엿기름 추출액의 착즙
엿기름 가루를 물에 5 내지 20%(w/v), 가장 바람직하게는 10%(w/v)가 되도록 가하고, 30 내지 50℃, 가장 바람직하게는 40℃에서 매 20분 정도의 간격으로 저어주면서, 2 내지 5시간, 보다 바람직하게는 3 내지 4시간동안 아밀라제 효소를 추출한 후, 가제(cheese cloth)를 사용하여 엿기름 추출액을 착즙한다.
제 3공정: 당화
제 1공정에서 수득한 증자된 밥과 제 2공정에서 수득한 엿기름 추출액의 비율이 1:6 내지 1:10, 바람직하게는 1:7 내지 1:9, 가장 바람직하게는 1:8(중량비)이 되도록 혼합한 다음, 50 내지 60℃에서 5 내지 7시간 동안 항온수조(water bath)에서 당화시켜, 본 발명의 항산화 활성을 갖는 유색미 식혜를 제조한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 유색미 식혜의 제조
유색미인 수원 415호, 익산 427호 또는 수원 432호와 백미를 중량비로 유색미가 100%, 75%, 50% 또는 25%가 되도록 혼합한 혼합미 20g을 2회 세척한 후 물 24g을 부어, 1시간 동안 침지시킨 다음, 고압솥(autoclave)에서 1kg/㎠의 압력으로 10분간 증자시켰다. 엿기름 추출액은 엿기름 가루 50g에 물 500㎖를 첨가하여 40℃에서 매 20분 간격으로 저어주면서 3시간동안 효소를 추출시킨 후, 가제(cheesecloth)를 사용하여 착즙하였다. 밥과 엿기름 추출액의 비율이 1:8(중량비)이 되도록 혼합하여 골고루 섞은 후, 60℃에서 6시간 동안 항온수조(water bath)에서 당화시켜 유색미 식혜를 제조하였다. 그런 다음, 밥알을 건져내고 당화액만을 95℃에서 5분간 가열하고 냉각하여, 굴절당도계를 사용하여 당도를 측정한 결과를 표 1에 나타내었다.
| 종류 | 혼합비(중량비) | |||
| 100% | 75% | 50% | 25% | |
| 수원 415호 | 7.05 | 7.60 | 7.80 | 8.05 |
| 익산 427호 | 7.10 | 7.90 | 8.00 | 8.30 |
| 수원 432호 | 6.55 | 7.15 | 7.60 | 7.85 |
이상의 결과에서 보듯이, 유색미 식혜의 당도가 백미 식혜보다 낮았으며, 백미의 혼합비율이 증가함에 따라 당도가 증가하였다. 이는, 유색미가 겨층만을 제거한 현미 상태이므로, 백미에 비해 아밀라아제 반응이 느리게 진행되어 백미 식혜보다 유색미 식혜의 당화 속도가 느린 것으로 판단되었다. 수원 415호 100%와 익산 427호의 100% 당도는 비슷하였으나, 수원 432호 100%의 식혜의 당도는 수원 415호와 익산 427호 식혜보다 낮았다.
비교실시예 1: 백미 식혜의 제조
백미 20g을 사용하는 것을 제외하고는, 실시예 1과 같은 방법으로 식혜를 제조한 다음, 굴절당도계를 사용하여 당도를 측정한 결과, 당도가 8.6인 것을 확인하였다.
실시예 2: 당화시기에 따른 당도의 변화
당화시간을 4, 5, 7시간으로 조절하는 것을 제외하고는, 실시예 1의 방법에 따라 식혜를 제조하고, 굴절당도계를 사용하여 당도를 측정한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 시료 | 당화시간(시간) | |||
| 4 | 5 | 7 | ||
| 백미 | 100% | 7.50 | 8.30 | 8.90 |
| 수원 415호 | 100% | 5.75 | 6.45 | 7.35 |
| 수원 415호 | 75% | 6.25 | 7.05 | 7.90 |
| 수원 415호 | 50% | 6.50 | 7.20 | 8.10 |
| 수원 415호 | 25% | 6.85 | 7.50 | 8.50 |
| 익산 427호 | 100% | 6.00 | 6.70 | 7.40 |
| 익산 427호 | 75% | 6.65 | 7.30 | 8.05 |
| 익산 427호 | 50% | 6.85 | 7.55 | 8.20 |
| 익산 427호 | 25% | 7.10 | 7.75 | 8.55 |
| 수원 432호 | 100% | 5.55 | 6.10 | 6.90 |
| 수원 432호 | 75% | 6.10 | 6.70 | 7.40 |
| 수원 432호 | 50% | 6.55 | 7.15 | 7.90 |
| 수원 432호 | 25% | 7.00 | 7.30 | 8.25 |
상기 표 2에서 보듯이, 각 당화 시간에서 유색미 식혜의 당도가 백미 식혜보다 0.5 내지 2%정도 낮았으며, 백미의 혼합비율이 증가함에 따라 당도가 증가함을 알 수 있었다.
실시예 3: 유색미 식혜에 함유된 폴리페놀계 화합물 함량조사
유색미 식혜의 기능성을 조사하기 위하여, 유색미 식혜에 함유된 폴리페놀계 화합물 함량을 조사하였다. 유색미 식혜를 -70℃에서 냉동시킨 후, 동결건조하여 시료로 사용하였다. 갠타본(Ganthavorn) 방법에 따라 동결 건조분 2g를 250㎖-삼각플라스크에 담고, 80% 메탄올 50㎖을 넣은 후, 가열판(heating plate)를 사용하여 64℃에서 5분간 교반하면서 폴리페놀계 화합물를 추출하였다. 추출액을 여과지(Whatman No.1)로 여과하고, 여과액을 100㎖-정용 플라스크에 담았다. 여과지를 80% 메탄올 40㎖로 다시 세척하고, 250㎖-삼각플라스크에 넣은 후, 64℃에서 10분간 교반하면서 재추출하였다. 재추출액을 여과지로 여과하여, 여과액을 100㎖-정용 플라스크에 담아 80% 메탄올로 정용하였다.
시험관에 추출액 0.5㎖와 물 5㎖을 넣어 혼합하고, 폴린-시오칼토 페놀(folin-ciocalteau phenol) 시약 1㎖을 넣은 후 다시 혼합하였다. 5분 후 포화 탄산나트륨 용액 1㎖을 넣고 혼합한 다음, 1시간 후 640㎚에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로서 클로로겐산(chlorogenic acid)를 사용하여 총 폴리페놀계 화합물의 함량을 클로로겐산 당량(chlorogenic acid equivalent (mg/g))으로 계산하여, 이를 하기 표 3에 나타내었다.
| 시료 | |||||||||||||
| 백미 | 수원 415호의 함량비 | 익산 427호의 함량비 | 수원 432호의 함량비 | ||||||||||
| 100% | 75% | 50% | 25% | 100% | 75% | 50% | 25% | 100% | 75% | 50% | 25% | ||
| 폴리페놀계 화합물(mg/g) | 4.36 | 9.11 | 8.86 | 6.26 | 5.55 | 5.91 | 5.36 | 5.25 | 5.07 | 5.83 | 5.55 | 5.37 | 4.85 |
상기 표 3에서 보듯이, 유색미 100%의 식혜는 백미 100%의 식혜보다 폴리페놀계 화합물 함량이 1.4 내지 2.0배 정도 더 많았으며, 특히 수원 415호을 이용하여 제조한 식혜의 폴리페놀계 화합물 함량이 다른 유색미 식혜보다 높았다.
실시예 4: 유색미 식혜의 항산화 활성 측정
유색미 식혜의 기능성을 조사하기 위하여, 과산화물가 측정법, FTC법 및 TBA법으로 각각 항산화 활성을 측정하였다(참조: 도 1 내지 도 6). 도 1 내지 도 6에서, 시료무첨가군인 대조군(◆-◆), 합성 항산화제인 BHA 첨가군:(■-■0.01%), 천연 항산화제인 α-토코페롤 첨가군(-0.01%), 백미 식혜(◇-◇), 유색미 식혜 중에서도 수원 415호 100%(□-□), 익산 427호 100%(△-△) 및 수원 432호 100%(-)를 항산화 활성 측정의 시료로 표시하였다.
실시예 4-1: 과산화물가 측정법
하야세(Hayase)와 카토(Kato)의 방법에 따라, 60% 리놀레산(linoleic acid)1g을 99.5% 에탄올 20㎖에 용해시킨 후, 0.2M 인산 완충용액(pH 7.0) 25㎖을 넣어 리놀레산 에멀션(linoleic acid emulsion)을 제조하였다. 이 용액에 동결건조한 식혜 건조분과 폴리페놀계 화합물 함량 측정시(참조: 실시예 3) 추출한 메탄올 추출액을 0.2%(w/v)가 되도록 첨가한 후, 50℃에 저장하면서 일본 기준유지분석시험법과 I.U.P.A.C. 방법에 따라 과산화물가를 측정하였다: 즉, 에멀션(emulsion) 용액 1g를 삼각플라스크에 넣고 클로로포름 21㎖와 초산 14㎖을 넣어 잘 흔들고, 여기에 포화 요오드화 칼륨 용액 1㎖을 넣고 1분간 혼합한 후, 암소에 5분간 보관하였다가 증류수 75㎖을 넣었다. 이것을 0.01N 티오황산 나트륨 용액으로 적정하면서 노란색이 거의 없어질 때 1% 전분지시약 2.5㎖을 넣고, 청남색이 무색으로 될 때까지 적정하였다.
각 시료 유색미들의 항산화 활성을 알아보기 위하여, 시료 식혜의 동결 건조분과 메탄올 추출물을 리놀레산 에멀션에 첨가한 시료군과 시료 무첨가군인 대조군(◆-◆)에서 지질의 산화가 일어난 정도를 과산화물가로 측정하여, 합성 항산화제인 BHA 첨가군(■-■:0.01%), 천연 항산화제인 α-토코페롤 첨가군((-0.01%)과 비교하였다. 과산화물가는 시료 1kg 중에 함유된 과산화물의 mg당량수를 의미하므로, 첨가된 시료들이 리놀레산 에멀션의 초기 산화반응에서 생기는 과산화물의 생성을 억제한 정도를 나타내었다(참조: 도 1 및 도 2). 유색미 식혜의 동결 건조분과 메탄올 추출물의 항산화 활성은 백미 식혜(◇-◇)보다 크게 나타났으며, 유색미 식혜 중에서도 수원 415호 100%(□-□) 식혜의 항산화 활성은 지질의 산화 반응 초기부터 크게 나타났다.
실시예 4-2: FTC(ferric thiocyanate)측정법
미쓰다(Mitsuda)의 방법에 따라 60% 리놀레산 0.2g을 99.5% 에탄올 10㎖에 용해시킨 후 0.2M 인산 완충용액(pH 7.0) 10㎖을 넣고, 증류수로 25㎖가 되도록 정용하였다. 제조한 에멀션 용액에 동결건조한 식혜 건조분과 실시예 3의 메탄올 추출액을 0.1% (w/v)가 되도록 첨가한 후, 40℃에 저장하면서 항산화 효과를 측정하였다. FTC(ferric thiocyanate)법에 의해 유색미 식혜의 항산화 활성을 측정한 경우, 시료 0.2㎖에 75% 에탄올 4.7㎖, 30% 티오시안산 암모늄(ammonium thiocyanate) 0.1㎖, 0.02M 염화제일철 0.1㎖을 넣고 혼합한 후, 3분 뒤 500㎚에서 흡광도를 측정하였다.
리놀레산 에멀션의 초기 산화반응에서 생기는 과산화물은 초록색의 티오시안산제일철(Fe(SCN)2)을 빨간색의 티오시안산 제이철(Fe(SCN)3)로 산화시키므로 빨간색의 발색 정도를 λ=500nm에서 흡광도를 측정하여, 첨가된 시료들의 항산화 활성을 나타내었다(참조: 도 3 및 도 4). 도 3에서 보듯이, 산화 반응 15일째의 수원 415호 100% 식혜 건조분의 항산화 활성은 BHA보다 2배, α-토코페롤보다 5배, 백미 식혜 건조분보다 2.5배 이상 컸으며, 도 4에서 보듯이, 산화반응 15일째의 수원 415호 100% 식혜의 메탄올 추출물은 BHA보다 2배, α-토코페롤보다 5배, 백미 식혜의 메탄올 추출물보다 4배 이상으로 항산화 활성이 크게 나타났다.
실시예4-3: TBA(thiobarbituric acid)측정법
티오바비탈산(TBA)법에 의하여 유색미 식혜의 항산화효과를 조사하였다: 즉, 시료 2㎖에 35% 삼염화 아세트산(trichloroacetic acid) 1㎖, 0.75% TBA 2㎖을 넣고 30초간 혼합한 후, 95℃ 수욕상에서 40분동안 반응시켰다. 이 용액을 급냉시킨 후, 초산 1㎖, 클로로포름 2㎖을 넣고 다시 혼합하여 3,000rpm에서 5분간 원심분리하고, 상등액을 취하여 532㎚에서 흡광도를 측정하였다.
지질의 후기 산화반응에서 생성된 말론알데히드(malonaldehyde)는 티오바비탈산과 반응하여 빨간색 색소가 형성되므로, λ=532nm에서 흡광도를 측정하여 첨가된 시료들이 지질의 후기 산화를 억제한 결과를 나타내었다(참조: 도 5 및 도 6). 도 5 및 도 6에서 보듯이, 수원 415호 100% 식혜의 동결 건조분은 백미 식혜보다 항산화 활성이 2배 크게 나타났으나, 시료 식혜들의 메탄올추출물에서는 항산화 활성의 차이가 크게 나타나지 않았다.
이상의 3가지 항산화실험 모두에서, 수원 415호 100% 식혜의 동결 건조분과 메탄올 추출물은 지질의 자동산화 반응기간동안 초기부터 백미 식혜의 동결 건조분과 메탄올 추출물보다 항산화 활성이 더 크게 나타났으며, 수원 415호 100% 식혜의 항산화 활성은 합성 항산화제인 BHA보다 더 크거나 거의 같은 것으로 나타났다. 익산 427호 100%(△-△)와 수원 432호 100%(-) 식혜의 항산화 활성은 서로 비슷하였고, 백미 식혜의 항산화 활성이 가장 낮았다. 이상의 결과에서, 유색미 식혜는 백미 식혜보다 항산화 활성이 매우 뛰어난 기능성 음료인 것을 알 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 유색미 3종(수원 415호, 익산 427호, 수원 432호)을 이용하여 항산화 활성을 갖는 식혜를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 유색미 식혜는 백미식혜보다 당도는 낮으나, 폴리페놀계 화합물 함량이 높고, 항산화 활성이 큰 것으로 나타났다. 특히, 수원 415호의 유색미 식혜는 백미식혜보다 폴리페놀계 화합물 함량이 2배 더 많았고, 항산화 활성도 2 내지 3배 정도 더 큰 것으로 나타났다. 따라서, 본 발명의 항산화 활성을 갖는 유색미 식혜는 백미식혜보다 영양학적 가치가 큰 새로운 전통음식으로 널리 활용될 수 있을 것이다.
Claims (3)
- ⅰ) 유색미 또는 80:20 내지 20:80의 비율(중량비)로 혼합된 유색미와 백미의 혼합미에 물을 부어 침지시킨 다음, 고압솥에서 0.8 내지 1.2kg/cm2의압력으로 5 내지 20분간 증자시키는 공정;ⅱ) 엿기름 가루를 물에 대하여 5 내지 20%(w/v)가 되도록 가하고, 30 내지 50℃에서 저어주면서, 2 내지 5시간동안 아밀라아제 효소를 추출한 후, 엿기름 추출액을 착즙하는 공정; 및,ⅲ) 전기에서 수득한 증자된 밥과 엿기름 추출액의 비율이 1:6 내지 1:10의 비율(중량비)로 혼합한 다음, 50 내지 60℃의 온도범위에서 5 내지 7시 간 동안 당화시키는 공정을 포함하는,항산화 활성을 갖는 유색미 식혜를 제조하는 방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,유색미는 흑진주벼(수원 415호), 흑남벼(익산 427호) 및 적미(수원 432 호)로 구성된 그룹으로 부터 선택되는 1종인 것을 특징으로 하는항산화 활성을 갖는 유색미 식혜를 제조하는 방법.
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