JPS6261570A - 食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は野菜ジュース等用野菜加工物に係り、その目
的はニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａｒｏｔａ　Ｌ、）の
葉部および／又は大根（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖ
ｕｓ　Ｌ、ｖａｒ、　ｈｅｒｔｅｎｓｉｓ）の葉部の搾
汁および／または水系溶媒抽出液、これらの乾燥粉末、
ニンジンの葉部および／または大根の葉部の乾燥物の水
系溶媒抽出液。

この粉末の少な（とも一つを必須成分としてなる野菜ジ
ュース等用野菜加工物を提供することにより経時的な劣
化が激しく、また繊維や特有のくさみにより長期間の保
存や諸種食品形態への利用が困難な野菜成分の利用能を
拡げ、任意に有効な栄養食品を喫飲喫食することができ
る野菜ジュース等用野菜加工物を提供することにある。

（従来技術およびその欠点） 一般に野菜ジュースは特に緑黄野菜のジュースが特に成
長期の青少年においては極めて有効であると言われてい
る。

しかしながら、従来の野菜ジュースはジューサー等の任
意の家庭用粉砕機において種々の野菜或いは果実等を混
入しこの混合した野菜果実から搾汁した搾汁にミルク、
蜂蜜などの添加料および甘味料を加えて喫飲に供するも
のが通常であった。

しかしながら、従来のこのような野菜ジュースは特に緑
黄野菜に含まれている青葉アルコールから発する特有の
青（ささや苦み成分などが存在することが多く、従って
極めて飲みにくくかつこのジュースの夾雑物が多すぎて
透明なジュースになりにくいという欠点や、粉砕時の空
気混入が激しく酸化による成分劣化という難点があった
。

更に加えて一般的に野菜ジュースは腐敗しやすく、冷蔵
庫等に保管しておいても２〜３日程度更には常温状態で
あれば２４時間の経過でも腐敗劣化するものであった。

従うて、このような従来の野菜ジュースにおいては一度
に大量に作うて保管することが困難でその喫飲に際して
喫飲必要量のみを調製するという必要がある。

また、そのジューサーミキサー等による野菜ジュースを
のみやすくするため搾汁のみを用いる場合でも、搾汁残
査の廃棄、清掃等に煩雑な手間が掛り実際上野菜ジュー
ス等の調製は極めて困難であり、缶ジュース等に調整す
る場合でも、その多繊維性による調製困難から、結果と
して多量の野菜成分を摂取する事は不能である。

大量に市販されている缶入の野菜ジュースも野菜特有の
腐敗を防止するための添加料や保存料が大量に添加され
ながら野菜有効成分の含有量は低くおさえられる結果と
なっている。

一方、野菜ジュースの有効性への期待は、その含有する
セルロース分ビタミンと共にミネラルにおいて大である
が、微量ミネラルであるに、Ｃａはジューサー、ミキサ
ー等による野菜ジュースでは充分溶出できないことが、
この発明者らの研究で判明した。

例えば、Ｋ、Ｃａ等はジューサーミキサー等による搾汁
に比べて１．３〜２．０倍水系溶媒による抽出物の方が
多いことが、明らかになった。

さらにＣａについていえば、加工食品の多用による相対
的摂取量不足が指摘されているが、これの補充は専ら獣
骨等動物性Ｃａに依存している現状で、このアレルギー
性と低吸収性が問題となっており、大根、人参の各葉部
Ｃａの安全性と易吸収性の利用が望まれている。

この研究結果と更にジュース等に必然的に多量配合せね
ばならぬ糖分の弊害をＣａ分等を多く含む水系溶媒抽出
物の配合により相殺し、かつ水系溶媒によって抽出した
Ｋ　ＪｐＣａ分の多い濃縮物も野菜ジュース用濃縮物だ
けではなく他の食品に混合させて、可溶性のＣａ等を多
食させ糖分過量摂取の弊害も減殺させることに成功しこ
の発明に至った。

（発明が解決しようとする欠点） すなわち、この発明者らは以上のような欠点に鑑み特に
喫飲しにくいニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａｒｏｔａ　
Ｌ、）の葉部および／又は大根（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５
ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、ｗａｒ、　ｈｅｒｔｅｎｓｉｓ）の
葉部の搾汁および／または水系溶媒抽出液、これらの乾
燥物、および又は人参の葉部乾燥物の水系溶媒抽出液、
この乾燥粉末のうち少なくとも一つを必須成分とする野
菜ジュース等用野菜加工物とすれば前記従来の欠点を悉
く解消することができると共に有用成分を多量に含む野
菜ジュースを単に水で溶解増量するだけで得られ、しか
も水系溶媒抽出液等単独で他の食品の添加物として使用
でき、加えて野菜ジュースとする場合には夾雑物を排除
しているので透明な野菜ジュースとなり、かつ野菜ジュ
ースに必ず加える糖分の弊害除去および加工食品多食に
伴うＣａ不足の解消が有効にはたされることを見いだし
この発明に到達したものである。

（発明の構成） この発明で使用するニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａｒｏ
ｔａ　Ｌ、）はセリ科の１〜２年軍でその根部が通常食
用に供されているのである。

この発明においてはニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａｒｏ
ｔａ　Ｌ、）の葉部を用いる。

ニンジン葉部にはニンジン根部と同様のＣａｓに等が含
まれている。

この発明に係る野菜ジュース用等の濃縮物の成分とする
にはまずニンジン葉部を採取し、このニンジン葉部を洗
浄し、必要であれば常法に準じて滅菌する。

この生のニンジン葉を細切し等量に水を加え圧搾機にか
けて搾汁し、７５〜８５℃で１〜２分間加温する。この
加温処理により、酵素活性を失活させる。

この搾汁液を常法に準じて濃縮し、また場合によりたと
えば凍結乾燥粉末とすればよい。

凍結乾燥粉末とするにはまず搾汁液を一４０℃で２〜１
０時間予備凍結し、この予備凍結後−６０℃で１０〜２
４時間凍結乾燥処理する。

また前記予備処理後のニンジン葉を乾燥後粉砕し、この
粉末を水系溶媒を用いて抽出し、この抽出物を減圧濃縮
した後凍結乾燥して粉末化する。

この水系溶媒としては水、生理食塩水、希有機酸（およ
びその塩）水をあげることができる。

希有機酸水としては酢酸、酒石酸、リンゴ酸等の食品衛
生法使用が許されている有機酸を０．１〜１χ望ましく
はＯ，ＳＺ程度の濃度にしたものを使用すればよく、希
有機酸の塩水濃度も同様である。

このような水系溶媒の抽出液を上記と同じく常法により
濃縮又は乾燥すればよい。

なお濃縮や乾燥の方法形態は、従来公知の何れの方法形
態によってもよい。

この搾汁濃縮液や粉末と、水系溶媒抽出物の濃縮液や粉
末はそれぞれ単独でこの発明の構成成分とすることがで
きるし、混合して使用してもよい。

混合する場合には、たとえば搾汁（粉末）対水系溶媒抽
出液（粉末）が１０＝１〜２程度となるようにすればよ
い。

この混合比率は後述大根葉の場合も同様である。

この発明で使用する大根（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉ
ｖｕｓ　Ｌ、ｖａｒ、　ｈｅｒｔｅｎｓｉｓ）はアブラ
ナ科の１〜２年軍である大根の地上部、その種類として
はハツカ大根、ハマ大根、シツウレン大根、ミャシゲ大
根、練馬大根、ホウリツウ大根、モリグチ大根、ヌメン
大根、カミイケ大根、桜島大根等の従来公知の任意の大
根が全て使用できる。

前記ニンジン葉と同様このような大根（Ｒａｐｈａｎｕ
ｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、ｖａｒ、　ｈｅｒｔｅｎｓｉ
ｓ）の葉部は前記ニンジン葉と同様の方法で搾汁あるい
は抽出し、濃縮物や乾燥粉末を得ればよい。

この発明における、野菜ジュース周環野菜加工物として
は以上のように調製したニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａ
ｒｏｔａ　Ｌ、）と大根（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉ
ｖｕｓ　Ｌ、ｖａｒ。

ｈｅｒｔｅｎｓｉｓ）のそれぞれの葉部の搾汁（凍結乾
燥粉末）を２＝２〜５の割合で配合すればよい。

この搾汁濃縮液に前記の如く水系溶媒抽出液を混合して
もよい。

使用に際してはこの配合成分を所要量、通常は１倍乃至
１０倍程度の水に溶かし、必要に応じて牛乳、蜂蜜など
の増量剤、さらには甘味料として他のリンゴ、みかん、
もも、バナナ、パイナツプルなどの果実の搾汁を混入し
て喫飲すればよい。

又、この搾汁濃縮液（粉末）と水系溶媒抽出液（粉末）
の混合物あるいは水系溶媒抽出液（粉末）単独物は、他
の食品の添加物としても使用できる。

例えば、カレースープ等のレトルト食品、ラーメン等の
インスタント食品、クツキー、パン、菓子等の食品の添
加物とすることができる。

（発明の効果） 以上詳述した如（この発明に係る野菜ジェース等用野菜
液汁濃縮物はニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａｒｏｔａ　
Ｌ、）の葉部および／又は大根（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５
ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、ｖａｒ、　ｈｅｒｔｅｎｓｉｓ）の
葉部の搾汁および／または水系溶媒抽出液、これらの粉
末、ニンジンの葉部／または大根の葉部の乾燥物の水系
溶媒抽出液、この粉末の少なくとも一つを必須成分とす
る野菜ジュース等用野菜液汁濃縮物であるからその経時
的な腐敗が全くなくしかもこの搾汁からくる青葉アルコ
ールなどの青くささが大部分搾汁残査物に吸着されて残
り、また夾雑物が少なく極めて透明なジュースとなりし
かも大根葉、ニンジン葉に含まれる可溶性のカルシウム
が極めて多（含まれこのカルシウムが糖分過剰による体
液を中和するという効果を奏し、野菜ジュースだけでな
く池の食品の添加物とすることもできる有為性をももつ
。

以下この発明の実施例及び試験例を示すことによりこの
発明の効果をより一層明確なものとする。

実施例　１〜４ 実施例１．２．３ ニンジン葉（生葉）（含水率９３．４χ）２−、ダイコ
ン葉（生葉）（含水率９２．４１）２　ｋｇを使用した
。

それぞれ葉部を（２〜５３長さに）細切し、それぞれの
葉部１−ずつを使用し、この細切物を搾汁機にかけて、
搾汁を得た。

ニンジン葉の収率は２７χ、ダイコン葉の収率は１８ｗ
ｔＸであった。

この搾汁を１０倍に濃縮した。

この搾汁中のＣａ含量、カロチン含量、ビタミンＣ合量
を第１表に示す。

第１表（／１００ｇ） ｌ　　　　　　　　　ｌ　Ｃａ（ｍｇ）　ｌカロチン１
ビタミンＣ１１１１（Ｉυ）Ｉ（ｗｇ）１ １ニンジン葉欅汁１　２５０　１　６２００　１　３０
０　　　１１ダイコン葉搾汁１　４８０１　　８３０　
１　３０　　　１この搾汁を等量混合して２０ｇのジュ
ース用濃縮物とした（実施例１）。

実施例２はニンジン葉のみで２０ｇのジュース用濃縮物
とし、実施例３はダイコン葉のみで２０ｇのジュース用
濃縮物とした。

このジュース用濃縮物を水１００ｃｃでよ（攪拌しなが
ら溶かしハチミツを適量加えて、その溶解度（沈澱状態
）、味、臭い、−週間後の変質度を見た。

結果をまとめて第２表にしめす。

第２表 １　　　１溶解度１　　　味　１臭い　１　変質度　１
１　　　１　　　１　　　　　１　　　１（１週間後）
１１実施例１　　１舌をさす刺１やや　１少し粘性　１
１１１　　烏　１激が少しあ１青臭い１　有り　　１１
　　１　　　する　　　１　　１　　　１１実施例Ｉ　
良　１苦みがやや１間上　１少し粘性　１１２１　　１
ある　　　Ｉ　　　１　有り　　１１実施例１　　１舌
をさす刺１　　１　　　　１１３１　良　１激が少しあ
１同上　１　なし　　ＩＩＩＩる　　　１　　１　　　
１ （以下余白） 実施例４〜１０ 実施例１．２．３で用いたダイコン葉を乾燥物とし、こ
の乾燥床１部に対し第３表に示す溶媒５部を加え、７５
度で６０分間抽出し、この抽出液を遠心分離機で分離後
、この分離液についてキレート点滴定法によりカルシウ
ム分を定量した。

実施例１１〜１７ ニンジン葉を実施例１．２．３のダイコン葉と同様細切
した乾燥物１部に対し、第３表に示す溶媒６部を加え７
５℃で６０分抽出し遠心分離機で分離後、この分離液を
灰化し、キレート滴定法によりカルシウム分を定量した
。

結果をまとめて、第３表に示す。

（以下余白） 第３表 第４表（ｍｇ／１００ｇ） 実施例１８〜２０ 実施例１乃至３のジュース用濃縮物２０ｇのうちのＬｏ
ｇを実施例５で得た抽出液濃縮物に入れ換えて、実施例
１８〜２０のジュース用濃縮物を調製し、このジュース
用濃縮物を実施例１〜３と同様に試験した。

結果を第５表にまとめて示す。

第５表 １　　　１溶解度１　味　１　奥い　１変質度　１１　
　　　１　　　　ｌ　　　　　１　　　　１１週間後１
−← １実施例１８１　良　１　良　１　無し　１　無し　１
１実施例１９１　良　１　良　１　無し　１　無し　１
１実施例２０＋　　良　１　良　１　無し　１　無し　
１（以下余白） 実施例２１〜２３ 実施例１８〜実施例２０のジュース用濃縮物を凍結乾燥
した。

上記実施例と同様の試験をしたところ全く同じ結果が得
られた。

実施例１８〜２３の結果から明らかな如く、水系溶媒抽
出物を加えたジュース用濃縮物および粉末は実施例１〜
３のジュース床用搾汁に較べて味、賓い、変質度の点に
おいて優れていることが判るとともに、この実施例１〜
３のジュース用搾汁濃に液は従来の野菜等のジュースに
比べて変質度が６善されていることが判る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）ニンジン（Ｄａｕｃｕｓ　ｃａｒｏｔａ　Ｌ．）
   の生葉部および／又は大根（Ｒａｐｈａｎｕｓ　ｓａｔ
   ｉｖｕｓ　Ｌ．ｖａｒ．　ｈｅｒｔｅｎｓｉｓ）の生葉
   部の搾汁および／または水系溶媒抽出液、これらの乾燥
   粉末、ニンジンの葉部および／または大根の葉部の乾燥
   物の水系溶媒抽出液、この乾燥粉末の少なくとも一つを
   必須成分としてなる野菜ジュース等用野菜加工物。