JPS60227645A - 米を材料とする食品生地の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、米を菓子などの食品生地として製造する方
法に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、米を菓子などの食品生地にするには、洗米、蒸し
、餅つきなどの工程が必要であり、複数の装置と工程を
経なければならず、多くの手数と長時間が必要であった
。

〔発明が解決しようとする問題点〕

そこで本発明では、米を装置に投入することにより食品
生地を得ることができ、容易、迅速、短時間に米を材料
とする食品生地の得る方法を提起しようとするものであ
る。

〔問題点を解決するための手段〕

先ず、材料の米を混線、加熱装置に投入する。

投入された米は、筒体の中を送り軸の回転操作により前
進しつつ、粉砕、給水、混練、加熱され、無発泡状（も
ち状）で連続して押し出した帯状品を適宜の形状に成形
する。この様にして得られた材料は、適宜の形状に切断
されて生地になる。

この生地はさらに焼成、フライなどの二次加工を施して
菓子などの食品にされることになる。

尚、装置内での加熱が高温であれば、投入前の米は洗う
必要がない。洗米しない材料であっても装置内でぬか等
の臭気は消失させられることになる。

〔作用〕

この様な方法で米を加工すると、１個の装置の中を米が
通過する間に、米の粉砕、必要水分の給水、混練、加熱
が行われ、装置より連続して押し出された無発泡帯状品
は、適宜形状に成形、切断することにより食品生地とな
る。

従って、本発明方法によれば、１個の装置に材料を投入
するのみで、食品生地の帯状連続物を得ることができる
。

〔実施例〕

以下、図示したこの発明の実施に用いる混練・加熱装置
の実施例に従って、この発明の詳細な説明する。

（１）は混練・加熱装置であり、投入部（２）より投入
された米Ａは連通部（３）を介して混練部（４）に送ら
れる。混線部（４）は筒体（５）の内側に、シャフトの
外側にスクリューを嵌合させた送り軸（６）を二本回転
可能に内蔵しているさらに、混練部（４）の後方連通部
（３）寄りには混練・加熱装置（１）の外部と連通した
給液パイプ（７）が設けられ、水を注入する様にしてい
る。

筒体（５）の外側には適宜空間（８）を介して外筒（９
）が設けられている。前記空間（８）内には水を流通さ
せる様にした温度調節パイプ（１０）が配されている。

さらに、外筒（９）の外側には電熱等のヒーター（図示
せず）を取り付けてあり、そのヒーターの加熱作用が空
間（８）及び筒体（５）を介して筒体（５）内の米Ａを
加熱する様にしている。そこで、前記温度調節パイプ（
１０）中を通過する水の状態と、ヒーターの加熱状態に
より必要とする熱量を調節して米Ａを加熱することがで
きる。

筒体（５）の前端には排出口（１１）が形成されており
、筒体（５）内において、粉砕、混練、加熱、加圧され
た米Ａはもち状となって排出口（１１）より押し出され
る。

すなわち、米Ａは筒体（５）内において、二本の送り軸
（６）の回転動により混練される。そのとき、給液パイ
プ（７）より送られる水によって米Ａの混線状態が調節
される。

この様にして混練された米Ａは加熱されると共に、送り
軸（６）の作用で前方に押圧され、加圧されることにな
る。従って、米は粉砕、混練、加熱、加圧作用を受けて
、もち状として排出口（１１）より連続して帯状で吐出
される。

このとき、装置（１）内での給水量が少く、且つ加圧が
強すぎると吐出物は発泡して押し出されることがあるが
、本発明の場合には吐出時に発泡しない様に充分な水分
を与え、且つ押し出しに必要な程度の加圧をすることに
なる。

排出口（１１）より吐出された帯状物は筒体（５）内で
の加熱、加圧作用により殺菌作用を受けていると共にア
ルファ化が図られており、適宜の形状に成形するのみで
食品生地となる。

この生地は、前記の方法で作成された直後、又は時間を
おいて、焼成、フライ等の二次加工により菓子などの食
品にされることになや。

〔発明の効果〕

この発明は上述の様な構成を有するものであり、米を装
置に投入すれば、殺菌、アルファ化のできた食品生地を
容易、迅速、且つ短時間に得ることができるものである
。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明方法の実施に用いる装置の一例を示す
縦断面図。第２図は混練部の一部切欠斜視図。 （１）・・・混練、加熱装置　（５）・・・筒体　（６
）・・・送り軸 代理人　弁理士　辻　本　−義

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、送り軸（６）を回転可能に内蔵している筒体（５）
   を有する混線、加熱装置（１）に材料の米Ａを投入し、
   前記床Ａを送り軸（６）により前進させつつ粉砕、給水
   、混練、加熱を行い、混線、加熱装置（１）より連続し
   て無発泡状で押し出した帯状品を適宜形状に形成するこ
   とを特徴とする米を材料とする食品生地の製法。