JPS5925673A - ツブツブジユ−ス - Google Patents
ツブツブジユ−スInfo
- Publication number
- JPS5925673A JPS5925673A JP57134743A JP13474382A JPS5925673A JP S5925673 A JPS5925673 A JP S5925673A JP 57134743 A JP57134743 A JP 57134743A JP 13474382 A JP13474382 A JP 13474382A JP S5925673 A JPS5925673 A JP S5925673A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- juice
- pieces
- tissue
- immersed
- vegetables
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規なツブツブジュースに関スる。
最近のジュース業界においては、果粒入り果実飲料、い
わゆるツブツブジュースの伸びが著しいが、市場に流通
しているツブツブジュースのほとんどはみかんの「さの
う」が入ったオレンジツブツブジュースであり、みかん
以外の果実や野菜が入ったツブツブジュースは見当らな
い。
わゆるツブツブジュースの伸びが著しいが、市場に流通
しているツブツブジュースのほとんどはみかんの「さの
う」が入ったオレンジツブツブジュースであり、みかん
以外の果実や野菜が入ったツブツブジュースは見当らな
い。
ツブツブジュースはツブノブの食感が品ｆｆｊ↓上中要
であり、硬すきて異物感を与えたり、４シ、かすきてツ
ブツブの特徴を失う様であっては好首しくなく、みかん
以外の果実や野菜を細切してそのままジュース類に混入
しても、食感の優れたツブツブジュースは得られない。
であり、硬すきて異物感を与えたり、４シ、かすきてツ
ブツブの特徴を失う様であっては好首しくなく、みかん
以外の果実や野菜を細切してそのままジュース類に混入
しても、食感の優れたツブツブジュースは得られない。
この様な現状に鑑み、本発明者等はみかん以外の果実や
野菜のツブツブジュースについて検討の結果、果実、野
菜の細切物を植物組織崩壊酵素で処理して組織を軟化さ
せ、しかるのち塩化カル／ラム溶液中に浸漬処理するこ
とによ如、細切物の中心部分は硬く周囲は軟かい細切物
となり、まだ細切物の角がとれこれをジュースに添ＩＪ
Ｉ］混合することにより、食感の優れたツブツブジュー
スとなるという知見を得て本発明を完成させた。
野菜のツブツブジュースについて検討の結果、果実、野
菜の細切物を植物組織崩壊酵素で処理して組織を軟化さ
せ、しかるのち塩化カル／ラム溶液中に浸漬処理するこ
とによ如、細切物の中心部分は硬く周囲は軟かい細切物
となり、まだ細切物の角がとれこれをジュースに添ＩＪ
Ｉ］混合することにより、食感の優れたツブツブジュー
スとなるという知見を得て本発明を完成させた。
すなわち本発明は植物組織崩壊酵素で処理したのち、塩
化カルシウム溶液中に浸漬処理した果実及び／又は野菜
の細切物を金子するツブツブジュースである。
化カルシウム溶液中に浸漬処理した果実及び／又は野菜
の細切物を金子するツブツブジュースである。
以下本発明を具体的に説明する。
本発明の対象となる野菜、果実は、一般にジュースの原
料となる様なものであり、野菜では人参、玉ねぎ、はう
れん草、パセリ、セロリ、キュウリ、ピーマン、ビート
等、果実ではりんご、もも、ぶどう、なし、パイナツプ
ル等が挙げＣ】れる。
料となる様なものであり、野菜では人参、玉ねぎ、はう
れん草、パセリ、セロリ、キュウリ、ピーマン、ビート
等、果実ではりんご、もも、ぶどう、なし、パイナツプ
ル等が挙げＣ】れる。
これらの野菜、果実を水洗し、不可食部分ケ除去したの
ち細切する。細切の程度は野菜、果実の種類、あるい１
−ｉジュースの粘度等によっても異なるが、Ｊ” ｍｍ
以−１・好捷しくは２〜３ ｍｍ程度であるこの様に細
切した野菜、果実をまず植物組織崩壊酵素を含有する水
溶液中に浸漬する。
ち細切する。細切の程度は野菜、果実の種類、あるい１
−ｉジュースの粘度等によっても異なるが、Ｊ” ｍｍ
以−１・好捷しくは２〜３ ｍｍ程度であるこの様に細
切した野菜、果実をまず植物組織崩壊酵素を含有する水
溶液中に浸漬する。
本発明で用いられる植物組織崩壊酵素とはセルラーゼ、
ペクチナーゼ、あるい（寸エンドポリガラクチュロナー
ゼ（ＰＧ ）、工／ドペクチントランスエリミナーゼ（
Ｆ Ｔ Ｐ２ ） 、エンドペクチン酸トランスエリミ
ナーゼ（ＰＡＴＥ）等のエンド型ペクチナーゼ等である
。
ペクチナーゼ、あるい（寸エンドポリガラクチュロナー
ゼ（ＰＧ ）、工／ドペクチントランスエリミナーゼ（
Ｆ Ｔ Ｐ２ ） 、エンドペクチン酸トランスエリミ
ナーゼ（ＰＡＴＥ）等のエンド型ペクチナーゼ等である
。
そしてこれ等酵素を含有する水溶液の濃度は００ｊ〜０
．５％、好捷しくは０．２〜０．３％であり、−また浸
漬温度は≠０−１ｊ℃である。
．５％、好捷しくは０．２〜０．３％であり、−また浸
漬温度は≠０−１ｊ℃である。
この様な酵素含有水θ液に果実や野菜の卸１リノ物を浸
漬するのでめるが、浸漬時間は対象とする果実、野菜の
種類や細切物の大きさによって異なるが、要は果実、野
菜の細切物全体が軟化する寸で浸漬する。
漬するのでめるが、浸漬時間は対象とする果実、野菜の
種類や細切物の大きさによって異なるが、要は果実、野
菜の細切物全体が軟化する寸で浸漬する。
浸漬時間は通常３〜／ｊ分の範囲であり、例えば３間角
に細切したりんごを例にとると、ＰＴＥ酵素の０．２夕
係水溶液（ｔθ℃）を用いた場合３〜≠分である。
に細切したりんごを例にとると、ＰＴＥ酵素の０．２夕
係水溶液（ｔθ℃）を用いた場合３〜≠分である。
尚、この酵素水溶液にアスコルビン酸を０．θオル０１
，２％添加して褐変防止を計るととが好寸しい。
，２％添加して褐変防止を計るととが好寸しい。
こうして酵素処理を行なった細切物は急冷、水切りした
のち、あらかじめ７ｏ〜７５℃に調整した０、７〜０．
３％の塩化カルシウム溶液に２０〜３０分間浸漬する。
のち、あらかじめ７ｏ〜７５℃に調整した０、７〜０．
３％の塩化カルシウム溶液に２０〜３０分間浸漬する。
とりすることにより、細切物の中心部分を硬化させ、こ
れを水切りしたのち通常の果実、野菜ジュースに添加混
合し、加熱殺菌してツブツブジュースとする。
れを水切りしたのち通常の果実、野菜ジュースに添加混
合し、加熱殺菌してツブツブジュースとする。
以上の如く、本発明は野菜、果実の細切物を植物組織崩
壊酵素で処理したのち、引き続いて塩ｒヒカルシウム溶
液に浸漬処理し、これをジュースに添加してツブツブジ
ュースとするのであっテ、得られたジュースは食感の優
れたものである。
壊酵素で処理したのち、引き続いて塩ｒヒカルシウム溶
液に浸漬処理し、これをジュースに添加してツブツブジ
ュースとするのであっテ、得られたジュースは食感の優
れたものである。
以下に実施例を示す。
実施例１
剥皮し除核した加工用りんごを２〜３ ｍｍ Ｋ 細切
し、これをθ４係のＰＴＥ酵素（盛進製薬株式会社製ペ
クトリアーゼ）及び０．７％のアスコルビン酸を含むＩ
／ｌｊ℃の水溶液に３分間浸漬して組織を軟化させ、し
かるのぢ急冷して水切りし、あらかじめ７．２℃に加熱
した０、２％の塩化カルシウム水溶液中に３０分間浸漬
して、りんご細切部分の中心部分を硬化させたのち水切
り脱気し、これを１’＋ｊｌ記と同様の加工用りんごを
洗滌し、破砕と同時に酸化防止剤を加え搾汁して得たり
んごジュースに／θＷ／Ｗ％ 添加混合し、９！’Ｃ，
３分の加熱殺菌をしてツブツブりんごジュースを得た。
し、これをθ４係のＰＴＥ酵素（盛進製薬株式会社製ペ
クトリアーゼ）及び０．７％のアスコルビン酸を含むＩ
／ｌｊ℃の水溶液に３分間浸漬して組織を軟化させ、し
かるのぢ急冷して水切りし、あらかじめ７．２℃に加熱
した０、２％の塩化カルシウム水溶液中に３０分間浸漬
して、りんご細切部分の中心部分を硬化させたのち水切
り脱気し、これを１’＋ｊｌ記と同様の加工用りんごを
洗滌し、破砕と同時に酸化防止剤を加え搾汁して得たり
んごジュースに／θＷ／Ｗ％ 添加混合し、９！’Ｃ，
３分の加熱殺菌をしてツブツブりんごジュースを得た。
実施例２
宵実用パイナツプルを剥皮し、除核して果肉４２ ｍｍ
程度の細片としだものにペクチナーゼ（近畿ヤクルト！
ペクチナーゼＳＳ）θ、、２係を金子する５０℃の水溶
液に７０分間浸漬したのち水切りし、これを予め７２℃
に加熱し／こ０．２％塩化カル／ウム水溶液中に３０分
間浸漬して、パイナラフル細片物の中心部分を硬化させ
たのち水切り脱気した。
程度の細片としだものにペクチナーゼ（近畿ヤクルト！
ペクチナーゼＳＳ）θ、、２係を金子する５０℃の水溶
液に７０分間浸漬したのち水切りし、これを予め７２℃
に加熱し／こ０．２％塩化カル／ウム水溶液中に３０分
間浸漬して、パイナラフル細片物の中心部分を硬化させ
たのち水切り脱気した。
得られた細切処理物をパインジュースに７．ｆＷ／Ｗ多
添加混合して缶詰にし、９０℃にて３分間加熱殺菌しツ
ブツブパインジュースを得た。
添加混合して缶詰にし、９０℃にて３分間加熱殺菌しツ
ブツブパインジュースを得た。
特許出願人 キッコー食品］二業株式会社代 理 人
キッコーマン株式会社
キッコーマン株式会社
Claims (1)
- 植物組織崩壊酵素で処理したのち塩化カルンウム溶液中
に浸漬処理した果実及び／又は野菜の細切物を含有する
ツブツブジュース。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57134743A JPS5925673A (ja) | 1982-08-03 | 1982-08-03 | ツブツブジユ−ス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57134743A JPS5925673A (ja) | 1982-08-03 | 1982-08-03 | ツブツブジユ−ス |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5925673A true JPS5925673A (ja) | 1984-02-09 |
Family
ID=15135539
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57134743A Pending JPS5925673A (ja) | 1982-08-03 | 1982-08-03 | ツブツブジユ−ス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5925673A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994012055A1 (en) * | 1992-11-30 | 1994-06-09 | Gist-Brocades N.V. | Use of pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
| EP1174038A1 (de) * | 2000-07-19 | 2002-01-23 | BATTELLE INGENIEURTECHNIK GmbH | Verfahren und Vorrichtung zur Konditionierung von Früchten für eine nachfolgende Trocknung zur Herstellung eines Instantprodukts |
| CN107616386A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-01-23 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种浆果果粒饮料的制备方法及其浆果果粒饮料 |
| WO2021075084A1 (ja) | 2019-10-18 | 2021-04-22 | 三光株式会社 | 感熱記録材料 |
-
1982
- 1982-08-03 JP JP57134743A patent/JPS5925673A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994012055A1 (en) * | 1992-11-30 | 1994-06-09 | Gist-Brocades N.V. | Use of pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
| US5639494A (en) * | 1992-11-30 | 1997-06-17 | Gist-Brocades, N.V. | Pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
| US5939110A (en) * | 1992-11-30 | 1999-08-17 | Gist Brocades, N.V. | Pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
| EP1174038A1 (de) * | 2000-07-19 | 2002-01-23 | BATTELLE INGENIEURTECHNIK GmbH | Verfahren und Vorrichtung zur Konditionierung von Früchten für eine nachfolgende Trocknung zur Herstellung eines Instantprodukts |
| CN107616386A (zh) * | 2017-09-12 | 2018-01-23 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种浆果果粒饮料的制备方法及其浆果果粒饮料 |
| CN107616386B (zh) * | 2017-09-12 | 2020-10-02 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种浆果果粒饮料的制备方法及其浆果果粒饮料 |
| WO2021075084A1 (ja) | 2019-10-18 | 2021-04-22 | 三光株式会社 | 感熱記録材料 |
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