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JPH03146594A - カカオ脂フラクション - Google Patents

カカオ脂フラクション

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Publication number
JPH03146594A
JPH03146594A JP2243684A JP24368490A JPH03146594A JP H03146594 A JPH03146594 A JP H03146594A JP 2243684 A JP2243684 A JP 2243684A JP 24368490 A JP24368490 A JP 24368490A JP H03146594 A JPH03146594 A JP H03146594A
Authority
JP
Japan
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cocoa butter
value
weight
fraction
composition
Prior art date
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Pending
Application number
JP2243684A
Other languages
English (en)
Inventor
Michael T Devitt
マイケル・トマス・デビット
Mark Weyland
マーク・ウェイランド
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Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
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Filing date
Publication date
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of JPH03146594A publication Critical patent/JPH03146594A/ja
Pending legal-status Critical Current

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    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing or decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
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    • C11B7/0008—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of solubilities, e.g. by extraction, by separation from a solution by means of anti-solvents
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    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、分別によってカカオ脂（ｃｏｃｏａｂｌＩＩ
Ｉｅ「）から誘導された菓子用脂肪に関し、及びその様
な脂肪を誘導する分別方法に関する。
英国特許第２０１３７０５号には、２段階でアセトンか
ら動物性又は植物性の脂肪を分別することが提案されて
いる。第１段階では１４℃乃至１６℃で固体のステアリ
ンフラクションが回収され、残りのオレインフラクショ
ンは４℃乃至６°Ｃて再び分別されて、第２の半固体の
ステアリンフラクションと液体油のオレインフラクショ
ンとが回収される。この方法はカカオ脂にも適用できる
が、主にパーム油とバターの分別に関するものである。
その分離されたか又は組み合わされたステアリンフラク
ションはカカオ脂と配合することができる。
英国特許第２１７７１０７号によれば、このような簡単
な分別方法では軟質の低品質カカオ脂を２０°Ｃ乃至３
０℃の環境温度で各々液体と固体の２つの相にきれいに
分離することはできない。この文献中には、チョコレー
ト製造に直接使用するには不適切な軟質の低品質カカオ
脂を一１０℃乃至０℃てヘキサンから分別して、（沃素
価５０のオレインをもたらす１５℃でのアセトン分別と
比較して、）液体トリグリセリドから成り、少な（とも
５８の沃素価を有するフラクションを除去することによ
って、菓子に使用するためのステアリンフラクションを
回収する特別の方法が開示されている。第２の分別を残
りのオレインフラクションに行って一１０°Ｃ乃至−５
℃で第２のステアリンフラクションを回収することもで
きる。このステアリンフラクションは直接使用できるカ
カオ脂又は低品質カカオ脂或いはパーム油中間フラクシ
ョンと配合できる。
本発明は、菓子、特にナイスクリーム及び冷凍デザート
のチョコレートコーティングにおいて使用するのに適す
るカカオ脂のオレインフラクションを提供する。従って
、本発明は、３０℃でのＮ値で表される固体含有率が５
未満、好ましくは３５０未満であり、２０℃では少なく
とも４０であり、沃素価の範囲が３５乃至４５であるカ
カオ脂フラクションを提供する。固体含有率Ｎ値は、安
定化した脂肪に適用されるパルスＮＭＲ（核磁気共鳴）
によって測定される。
この様なフラクションは、二不飽和及び三不飽和のトリ
グリセリドだけでなく、好ましくは少なくとも２５％の
割合の３５３−ジパルミチルトリグリセリドの存在と　
０．７より高いパルミチン／オレイン酸比によって特徴
づけられる。従って、これらは環境温度で完全には液体
ではない。
このようなオレインフラクションをカカオ脂から回収す
る分別方法は、従って、オレインフラクション中に一定
比率のＰＯＰが確実に残るように行わなければならない
。本発明はまた、このようなフラクションを回収する方
法であって、カカオ脂をヘキサン又は好ましくはアセト
ンのような溶媒から、好ましくは元のカカオ脂の２５乃
至４５％がオレインフラクションとして残りのステアリ
ンフラクションから分離されるような温度で、分別する
方法を提供する。使用される温度は一般的に１６乃至３
０℃であり、好ましくは約１８℃である。好ましい溶媒
二カカオ脂比率は、６：１乃至８：１である。分離され
るオレインフラクションは、カカオ脂の２５乃至４５％
であり、好ましくは約４０％である。このオレインフラ
クションは３５未満の３０℃での固体含有率と２０℃で
の少なくとも４０の固体含有率、並びに３５乃至４５の
範囲の沃素価を有している。本明細書中の部数は全て重
量部である。
本発明によって製造されたカカオ脂オレインフラクショ
ンは、硬質のカカオ脂を軟化するのに使用して、予め設
定した固体含有率を与えることができる。例えば、本発
明によるカカオ脂オレインを１０％含有するマレ−シア
カカオ脂は西アフリカカカオ脂に非常によく似た固体含
有率を有している。より柔らかいブラジルカカオ脂に合
わせるためには、Ｉ２乃至１５％の本発明によるカカオ
脂オレインをマレ−シアカカオ脂に添加しなければなら
ない。従って、カカオ脂に基づいて５乃至７５重量％、
特に１２乃至１５重量％のカカオ脂オレインフラクショ
ンを天然のカカオ脂に添加するのが好ましい。この様に
して、以下のＮ値特性を有するブレンドが得られる：Ｎ
２０＝５２〜７７；Ｎ２５＝４０〜７０；Ｎ３５１＝　
８．０〜３８；及びＮ３５＝　０．０〜［１，８ｏこれ
らの組成物は、１５乃至２５％のバター脂肪を含むこと
ができる。
この様にして、本発明によるカカオ脂オレインは、ミル
クチョコレート組成物中のカカオ脂とバター脂肪の部分
置換に使用することができる。
従って、７５重量％のカカオ脂と２５重量％のバター脂
肪とのブレンドは、硬度の点で、６０重量％のカカオ脂
、１５重世％のバター脂肪、及び残余量の本発明による
カカオ脂オレインのブレンドと同等である。従って、本
発明は、菓子に使用するのに適するカカオ脂オレインと
カカオ脂のブレンドであって３５乃至７５％の本発明に
よるカカオ脂オレインを２５乃至５％のバター脂肪及び
残余量のカカオ脂とともに含むブレンドを提供する。
本発明はまた３５乃至７５％の本発明によるカカオ脂オ
レインと残余量のカカオ脂とのブレンドも提供する。こ
のような組成物は、同じ量のバター脂肪とカカオ脂の単
純なブレンドと比較して、改良された固体含有値を示す
。
Ｎ値に関して非常に有用な組成物は、本発明によるカカ
オ脂オレインフラクションとバター脂肪とを一般に９５
〜６５重量％のオレイン対５〜３５％のバター脂肪の比
率でブレンドすることによって得られる。これらのブレ
ンドは９５〜８０重量％のオレインフラクションを含有
するのが好ましい。このようにして、Ｎ２５、＝８．０
〜４６　；　Ｎ　２５＝　５．０〜３２　；及びＮ５ｏ
＝　２５［１未満のＮ値特性を示すブレンドが得られる
。
本発明のカカオ脂オレインフラクションは、チョコレー
トフィリング（ｆｉｌｌｉｎｇｌ用の菓子組成物用の主
脂肪成分として、特にアイスクリームのような冷凍デザ
ート用のチョコレートコーティング用の基剤としても使
用することができる。驚くべきことに、重量のコントロ
ールと外観が重要な要素である場合、このようなコーテ
ィング脂肪はこの用途においてカカオ脂を単独で使用す
るよりも有利である。カカオ脂に比較して大幅に低い付
着量が、これらのコーティングを塗布するための浸漬法
において観察され、硬化時間を犠牲にすること無く、コ
ーティングされた生成物は良好な外観と光沢並びに滑ら
かな仕上りを示す。
本発明による分別方法の効果は、オレインフラクション
中の全ての二及び三本飽和トリグリセリドを大幅に濃縮
することであり、このオレインフラクションはまた一定
比率の低融点カカオ脂対称性トリグリセリド、即ち、２
−オレイルシバルミチル及び２−リルイルニ不飽和トリ
グリセリドも含有する。
本発明の方法によって回収される残りのステアリンフラ
クションは二本飽和トリグリセリドを実質的に含んでい
ない。さらに、これは高融点対称性二本飽和トリグリセ
リド、例えば３５ｔｏｓ＋　。
ｐｏｓｔ、を元のカカオ脂よりも多く含むが、ＰＯＰは
従来の方法によって得られたステアリンフラクションよ
りも少ない。これらは、主に液体オレインフラクション
中の二本飽和及び三本飽和のトリグリセリドを除去する
分別によって、元のカカオ脂よりも固いフラクションを
製造することに関する。
本発明分別方法によって得られるステアリンフラクショ
ンは、２５０未満、特に０．５未満のＮ４ｎ値；５〜２
５、特に８〜２０のＮ３５値；６０〜９３、特に６５〜
９０のＮ３Ｑ値；８０〜９５、特に８３〜９３のＮ２５
値；及び８３より大、特に８７より大のＮ２０値によっ
て特徴づけられる。このフラクションの３５３−ジパル
ミチルトリグセリド含有率は２５０乃至１５，０重量％
であり、１−パルミチル−３−ステアリルトリグリセリ
ドと３５３−ジステアリルトリグセリドとを合わせた含
有率は６０〜ｇ５重量％である。これらのステアリンフ
ラクションはパーム油中間留分（ｐａｌｍ　ｍ１ｄｆｒ
ａｃｔｉｏｎ　）を含むか又はパーム油中間留分から成
るカカオ脂増量剤（ｔｘｔｅｎｄｃｄ）組成物とともに
使用することができる。従って、本発明は、菓子用の脂
肪中に通常使用されるカカオ脂の少なくとも一部を置換
するのに適切な脂肪組成物であって、カカオ脂ステアリ
ンとパーム油中間留分とのブレンドを含み、ここでカカ
オ脂ステアリンは、１より多くの二重結合を有するトリ
グリセリドを含まず、実質的に対称性二飽和トリグリセ
リドと限られた比率のカカオ脂、即ち、上述のフラクシ
ョン中に元から存在していたＰＯＰとから成る脂肪組成
物を提供する。このステアリンフラクションとカカオ脂
増量剤のブレンドにおいて、２成分の重量比は、２０〜
９０重量％のステアリンフラクション対８Ｏ−ＩＱ重量
％のカカオ脂増量剤の割合である。
このようにして、Ｎ　２０＝　７５〜９５　；　Ｎ　２
５＝　６０〜８３　；Ｎ５ｏ＝３〜５０；及びＮ３５＝
４．０未満のＮ値特性を示すブレンドが得られる。
パーム油中間留分は、ユニリーバ−の英国特許第９２７
８０５号に記載されているようにして調製できる。例え
ば、シア脂肪及びそのステアリンフラクション、イリペ
（ｉｌｌｉｐｅ）脂肪及びサル脂肪（ｓｈｏｒｅｓ　＋
ｏｂｕｓｊａ）並びにそれらのステアリンフラクション
のようなその他の植物性バター及びそれらのフラクショ
ンも本発明に従って存在することができる。本発明のカ
カオ脂ステアリンフラクションと天然のカカオ脂をブレ
ンドすることによっても有用な組成物が得られる。ブレ
ンドは、７０乃至１０重量％のステアリンと３０乃至９
０重量％の天然のカカオ脂とから成るのが好ましい。こ
のようにして％　Ｎ　２０＝　７０〜９５　；　Ｎ　２
５＝　６５〜９２　；　Ｎ　ｔ。
４１〜７０：及びＮ３５＝　Ｏ１６〜４．２のＮ値特性
を示すブレンドが得られる。
その他の有用な組成物は、本発明のオレインフラクショ
ン及びカカオ脂増量剤、好ましくは上述の同じパーム浦
巾間留分、とから成り、ここで、重量比は３０〜７０重
量％のオレインフラクション対７０〜３０重量％のカカ
オ脂増量剤というものである。
このブレンドは、Ｎ　２ａ＝５２〜６８　；　Ｎ　２５
＝　３４〜４２　：０．５未満のＮ３０というＮ値特性
を示す。
実施例１ 精製した西アフリカカカオ脂をアセトンから１６．５℃
の温度と７＝１のアセトン：論比率で分別して、６０％
の収率のステアリンとオレインフラクションを回収した
。これらを分析した結果を第１表に示す。この表からオ
レインフラクションが多量のＰＯＰを含有していること
が分かる。
カカオ脂に基づくチョコレートフィリングを、本発明に
よる脂肪ブレンドと６０％の砂糖及び各々２０％の脱脂
粉乳と　１０／２０カカオ脂から成る追加成分の混合物
との等置部から製造した。０．４％のレシチンを全組成
物中に含有させた。脂肪ブレンドを、１０％、２０％、
３０％、及び４０％のバター脂肪と残余量の本発明によ
って調製された上述のカカオ脂オレインから調製した。
生成物中に粒状物が形成するのを防ぐために、このフィ
リングを調質した。これらの生成物で充填され２０℃で
貯蔵されたカップは８週間後も後硬化（ｐｏｓｔ−ｈａ
ｒｄｅｎｉｎｇ）を示さず、その間それぞれのサンプル
は上述の順番に、４７．５乃至４９．５．６１乃至６７
．５．９０．７乃至９４、及び１２４．７乃至１２９．
５の範囲の針入度（ｐｅｎｅｌ＋ａｌｉｏｎ　ｖａｌｕ
ｅｌ　を示した。
これらのサンプルは全て、良好な特性を有する標準的チ
ョコレートフィリングと比較しても、チョコレートフィ
リングとして満足のいくものであることが判明した。
実施例２ 以下の組成に従って調製したコーティング組成物を使用
する浸漬法によってアイスクリームの塊をコーティング
した。
スクロース　　　　　　　　　４３５０％カカオマス　
　　　　　　　　１２５０％カカオ脂オレイン　　　　
　　２７．５％全クリームミルク粉末　　　　１４，２
％バター脂肪　　　　　　　　　５．０％レシチン　　
　　　　　　　　０．３％コーティングの温度は４６℃
であった。オレインが同重量のカカオ脂で置換されてい
る組成の対照試験と比較しながら、硬化時間及び付着量
を測定し、コーティングの外観を検査した。結果を第１
表に示す。
第 ＬｎＰ ３５７ Ｌｎ０ ０．４ Ｃ５６八Ｏ３ １，２ 沃素価 ３８．０ ＰＯＰ　＋　ＰＯ５＋　５Ｏ５ ８３，５ Ｓ＝ニステアリン Ｐ＝パルミチン酸 ０＝オレイン酸 Ｌｎ＝リ　）　−　ル酸 Ａ＝アラキン酸 ３３５０ ３０ ９３５３ ６７．７ 第 ２ 表 試　験　　　　オレイン　　　カカオ脂硬化時間（秒）
　　　　　５７　　　　　　７２付着量（ｇ）　　　　
　２０．７　　　　　２７．７これらの結果は、カカオ
脂の生成物よりも改良されていることを示す。
実施例３ ブラジルカカオ脂を、アセトンから７：１のアセトン・
論比率で、対照例として１２°０１本発明に基づいて１
８℃で、それぞれ分別した。回収されたステアリンフラ
クションを元のカカオ脂と７０：３０のカカオ脂・ステ
アリン比率でブレンドした。
第３表において、２０℃乃至４０℃でのＮＭＲ測定によ
って決定したこれらの組成物の固体含有率を西アフリカ
カカオ脂のものと比較した。第４表においては、２つの
ステアリンフラクションのトリグリセリド組成を元のカ
カオ脂のものと比較した。
第３表から、２つのステアリンが元のカカオ脂とブレン
ドされた場合、両方のステアリンが４０　’Ｃより低い
温度におけるカカオ脂の固体含有率を上昇させるが、１
８℃のフラクションは西アフリカカカオ脂の固体含有率
により近いブレンドをもたらすことが分かる。
実施例４ ６：１のアセトン：脂肪比率を使用し、幾つかの異なっ
たカカオ脂源から出発して、実施例１の分別を繰り返し
た。上述のステアリンフラクションの収率に関する結果
を第５表に示す。
第５表 カカオ脂 ２０ Ｎ２゜ Ｎ３゜ Ｎ１２，５ ３５ 西アフリカ ９５．０ ９３５２ ７３５３ ４４、Ｉ １５．９ マレ−シア ９４．２ ９３５２ ８９．１ ６３５０ １９．２ ブラジル ８７．５ ８３５１ ６９ ３５．７ ８．６ 沃素価 ３０．４ ２９．９ ３３５０ 対称性モノ 不飽和含有率（ＳＯ８） ０Ｐ １０．７ ０３Ｔ ４３５４ ＴＯ３Ｔ ３７．２ 実施例５ 第６表に記載のＮ値特性を有するカカオ脂の分別によっ
て得られ、同表に記載のＮ値特性を有するカカオ脂ステ
アリンフラクションを、異なった量のパーム油中間留分
（５０，６０、及び７０％）と混合した。これらのブレ
ンドのＮ値特性を第６表に示す。結果は、これらの混合
物がカカオ脂の特性に非常に近い特性を有していること
を示す。
や 月雰 暇宅 上、ス や区 ＺＺＺＺＺ 実施例６ 第７表の組成に基づ（コーティング組成物を使用して、
アイスキャンデイ−を浸漬した。材料と方法の詳細も第
７表に示す。結果は、非常に短い硬化時間（４２秒）で
良好な付着重量が達成できたことを示す。
実施例７ 第８表のＮ優待性を有するカカオ脂オレインと異なった
幾つかの量のバター脂肪（１０〜３０重量％）とからブ
レンドを調製した。
これらのブレンドは第８表に記載のＮ優待性を示した。
第８表 カカオ脂フラクションとバター脂肪のブレンド２０℃で
４０時間安定化 カカ１胛　＋１０％バター脂肪 フラクション Ｎ２０　　　４８．３　　　　　　４４．８Ｎ２５　　
３６．　Ｑ　　　　　　　２９．５Ｎ２７，９　１５．
８　　　　　　　７．８Ｎｖｏ　　　　［１，８０，２ １２０％バター脂肪 ＋３０％バター脂肪 ３３５５　　　　　　　＋０．０ ２０、　＋　　　　　　　６．２ ４、２　　　　　　３５９ ０．７０．９ 実施例８ ４：１の重量比のカカオ脂とカカオ脂オレインからブレ
ンドを製造した。このブレンドを第９表の組成でミルク
チョコレートコーティングとじて使用した。結果をカカ
オ脂のみのコーティングと比較した。これらの結果から
、カカオ脂オレインは調質したチョコレートの降伏値と
粘度を低下させるが、生成物を軟化させない（針入度試
験より）ということが結論づけられる。
第９表 カカオ脂フラクション（及びカカオ脂）による通常のミ
ルクチョコレートコーティング組成 ％カカオ粉末 ％スキムミルク粉末 ％砂糖 ％カカオ脂 ％カカオ脂肪オレイン ％バター脂肪 ％レシチン 取り出し時間（分） 降伏値（Ｐり ３０％脂肪 ４／１ カカオ脂／カカオ脂フラクション ８ ６ １９．９ ５．０ ４．５ ４ カカオ脂 ８ ６ ２４．９ ２５℃ 調質による粘度（ＰａＳｌ 実施例９ 第１０表のブレンドを製造した。これらのブレンドは同
表に記載のＮ優待性を示した。
第１０表 西アフリカカカオ脂とカカオ脂オレインのブレンド０１
０ ０３０ ０５０ ０７０ ７５．８　　６７．１ ６ｇ、９　　５９．０ ６３５９　　５＋、０ ５４．９　　４２５８ ３５．４ ２６．７ １７．９ ９．１ 実施例１０ 第１１表のブレンドを製造した。これらのブレンドのＮ
優待性を第１１表に示す。
第１１表 西アフリカカカオ脂とカカオ脂ステアリンのブレンド８
３５３ ８５．３ ８７．３ ９３５３ ７３５８ ７９．１ ８４．３ ８９．６ ４３５９ ５２５１ ６０．２ ６８．４ 実施例１１ カカオ脂オレインとパーム油中間留分のブレンドを製造
した。これらのブレンドのＮ優待性を第１２表に示す。
第１２表 カカオ脂オレインとパーム油中間留分のブレンド０３０ ０５０ ０７０ ５３５７　　３５．＋　　　　０ ５９．８　　３８．０　　　０ ５６．０　　４＋、０　　　　θ 実施例１２ カカオ脂ステアリンとパーム油中間留分のブレンドを製
造した。これらのブレンドのＮ優待性を第１３表に示す
。
第１３表 ９２、Ｉ　　　８３５９　　４７．６　　３５５８７．
２　　７！３５　　２５．５　　２５２３２５４　　６
＋、９　　　３５３　　１１実施例１３ 西アフリカカカオ脂、カカオ脂ステアリン、及びパーム
油中間留分のブレンドを製造した。これらのブレンドは
第１３表に記載のＮ優待性を示した。
第１４表 ０５ ０５ ０１０ ０１５ ５　　　８０．１　　７３５２ １５　　　７９．７　　６８．６ １０　　　８０．９　　７３５２ ５　　　８２５１　　７３５８ ３３５４ ３４．１ ３６．９ ４２５５ 実施例１４ 第１５表に記載の組成を有するブレンドを製造した。こ
れらのブレンドは第１５表に記載のＮ優待性を示した。
第１５表 ７７．３ ７６．９ ７５．４ ７３５９ ６７．９ ６５．３ ６４゜６ ６３５８ ３４、Ｉ ２７．２ ２８．５ ２９．７

Claims (29)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）５未満のＮ＿３＿０値、少なくとも４０のＮ＿２
    ＿０値、及び３５乃至４５の沃素価によって特徴づけら
    れるカカオ脂オレインフラクシヨン。
  2. （２）１．０未満のＮ＿３＿０値によって特徴づけられ
    る、請求項第１項に記載のフラクション。
  3. （３）少なくとも２５重量％の割合の１，３−ジパルミ
    チルトリグリセリドが存在することを特徴とする、請求
    項第１項又は第２項に記載のフラクション。
  4. （４）２．０未満のＮ＿４＿０値、５乃至２５のＮ＿３
    ＿５値、６０乃至９３のＮ＿３＿０値、８０乃至９５の
    Ｎ＿２＿５値、及び８３より大のＮ＿２＿０値によって
    特徴づけられるカカオ脂ステアリンフラクション。
  5. （５）１，３−ジパルミチルトリグセリド含有率が２．
    ０乃至１５．０重量％であり、１−パルミチル−３−ス
    テアリルトリグリセリドと１，３−ジステアリルトリグ
    セリドとを合わせた含有率が６０〜９５重量％であるこ
    とを特徴とする、請求項第４項に記載のカカオ脂ステア
    リンフラクション。
  6. （６）０．５未満のＮ＿４＿０値、８乃至２０のＮ＿３
    ＿５値、６５乃至９０のＮ＿３＿０値、８３乃至９３の
    Ｎ＿２＿５値、８７より大のＮ＿２＿０値によって特徴
    づけられる、請求項第４項に記載のカカオ脂ステアリン
    フラクション。
  7. （７）液体グリセリド及びかなりの割合の低融点対称性
    グリセリド、好ましくはＰＯＰ、をカカオ脂から除去す
    るための、カカオ脂の単一段階溶媒分別方法であって、
    分別が、６：１乃至８：１の有機溶媒：カカオ脂比率で
    、元のカカオ指の２５乃至４５重量％が請求項第１項の
    オレインフラクションとして請求項第４項のステアリン
    フラクションから分離されるような温度において行われ
    る方法。
  8. （８）有機溶媒がアセトン又はヘキサンである、請求項
    第７項に記載の方法。
  9. （９）温度が１６乃至３０℃である、請求項第７項に記
    載の方法。
  10. （１０）天然カカオ脂とある量の請求項第１項のカカオ
    脂オレインフラクションとを含む組成物。
  11. （１１）カカオ脂に基づいて５乃至７５重量％、特に１
    ２乃至１５重量％の請求項第１項のカカオ脂オレインフ
    ラクションを含む、請求項第１０項に記載の組成物。
  12. （１２）５２乃至７７のＮ＿２＿０値、４０乃至７０の
    Ｎ＿２＿５値、８．０乃至３８のＮ＿３＿０値、及び０
    ．０乃至０．８のＮ＿３＿５値によって特徴づけられる
    、請求項第１０項又は第１１項に記載の組成物。
  13. （１３）カカオ脂とカカオ脂オレインの合計に基づいて
    、１５乃至２５重量％のバター脂肪を含有する、請求項
    第１０項乃至第１２項のいずれか１請求項に記載の組成
    物。
  14. （１４）請求項第４項のカカオ脂ステアリンと天然カカ
    オ脂とを含む組成物。
  15. （１５）７０乃至１０重量％のステアリンと３０乃至９
    ０重量％の天然カカオ脂が存在している、請求項第１４
    項に記載の組成物。
  16. （１６）７０乃至９５のＮ＿２＿０値、６５乃至９２の
    Ｎ＿２＿５値、４１乃至７０のＮ＿３＿０値、及び０．
    ６乃至４．２のＮ＿３＿５値によって特徴づけられる、
    請求項第１４項又は第１５項に記載の組成物。
  17. （１７）バター脂肪と請求項第１項のカカオ脂オレイン
    フラクションを５乃至３５重量％のバター脂肪対９５乃
    至６５重量％のオレインフラクションの比率で含む組成
    物。
  18. （１８）９５乃至８０重量％のオレインフラクションを
    含む、請求項第１７項に記載の組成物。
  19. （１９）８．０乃至４６のＮ＿２＿０値、５．０乃至３
    ２のＮ＿２＿５値、及び２．０未満のＮ＿３＿０値を有
    する、請求項第１７項又は第１８項に記載の組成物。
  20. （２０）請求項第４項のステアリンフラクションとカカ
    オ脂増量剤脂肪を２０乃至９０重量％のステアリンフラ
    クション対８０乃至１０重量％のカカオ脂増量剤の重量
    比率で含む組成物。
  21. （２１）カカオ脂増量剤がパーム油中間留分である、請
    求項第２０項に記載の組成物。
  22. （２２）７５乃至９５のＮ＿２＿０値、６０乃至８３の
    Ｎ＿２＿５値、３乃至５０のＮ＿３＿０値、及び４．０
    未満のＮ＿３＿５を有する、請求項第２０項又は第２１
    項に記載の組成物。
  23. （２３）請求項第１項のオレインフラクションとカカオ
    脂増量剤を３０乃至７０重量％のオレインフラクション
    対７０乃至３０重量％のカカオ脂増量剤の重量比率で含
    む組成物。
  24. （２４）カカオ脂増量剤がパーム油中間留分である、請
    求項第２３項に記載の組成物。
  25. （２５）５２乃至６８のＮ＿２＿０値、３４乃至４２の
    Ｎ＿２＿５値、及び０．５未満のＮ＿３＿０値で特徴づ
    けられる、請求項第２３項に記載の組成物。
  26. （２６）８０乃至１００％の請求項第１項のオレインフ
    ラクションを含む脂肪を３０乃至６０重量％含むチョコ
    レートフィリング。
  27. （２７）請求項第２６項のチョコレートフィリングをフ
    ィリングとして含むフィルドチョコレート。
  28. （２８）３０乃至１００％の請求項第１項のオレインフ
    ラクションを含む脂肪を３０乃至６０重量％含む、冷凍
    食品用チョコレートコーティング。
  29. （２９）チョコレートコーティングを施された冷凍食品
    であって、コーティングが請求項第２８項のチョコレー
    トコーティングである冷凍食品。
JP2243684A 1989-10-27 1990-09-13 カカオ脂フラクション Pending JPH03146594A (ja)

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