JPH0690724A

JPH0690724A - 新規風味を有する嗜好飲料

Info

Publication number: JPH0690724A
Application number: JP4273631A
Authority: JP
Inventors: Soichiro Tanaka; 創一郎田中
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1992-09-16
Filing date: 1992-09-16
Publication date: 1994-04-05

Abstract

(57)【要約】【構成】茶原料抽出液とコーヒー葉抽出液とを主成分
とする新規風味を有する嗜好飲料。【効果】茶原料の風味に加えて、コーヒー葉抽出液に
よる非常に良好なフレーバーが付与される。また、茶原
料抽出液の琥珀色の色調が経日によって黒変して劣化す
ることが防止され、製造直後の色調が維持される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、紅茶やウーロン茶等の
茶原料抽出液と、コーヒー葉の抽出液とを混合すること
により、従来にない風味、香気を有する嗜好飲料に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、紅茶、ウーロン茶等の茶製品は、
茶葉を熱水で浸漬抽出したものを、そのまま、あるい
は、糖、乳成分、果汁等を加えて飲用されている。しか
しながら、茶製品を抽出、製造する際、茶原料のもつ本
来の香りを最大限に生かしながら、抽出することは難し
く、紅茶の場合、乳成分、果汁等を付与してカバーして
いるのが現状である。そこで、茶原料の本来の風味を生
かしながら、更に香り高く、新しい風味を付与した新規
飲料が望まれている。香りを改善する方法としては、香
料、エキス等の添加が行われているが、価格の上昇と共
に、添加により茶原料本来の風味を損ない易い。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、本発明者は、茶原料
本来の香りと風味とを生かしながらも、更に香り高く、
従来にはなかった新しい風味を持つ嗜好飲料を開発すべ
く鋭意研究を行った。その結果、茶原料抽出液に混合す
るものとして、コーヒーの原料として広く熱帯、亜熱帯
地方で栽培されている、コーヒーノキの葉の抽出液を用
いることを想起するに至った。上記コーヒーノキは、豆
をコーヒーの原料として採取するため、毎年新芽がでる
と無駄葉を伐採し、コーヒーの収量を上げる作業が行わ
れている。この無駄葉を再利用することができれば未利
用資源の有効化になり、原料コストが殆ど要らないとい
うメリットを有する。

【０００４】そこで、コーヒーノキの葉に対する研究を
行ったところ、この葉はそのまま乾燥させる、半発酵・
発酵させる、焙煎する等いずれの処理を行っても、従来
にはない、優れた香気を発することがわかった。更に、
茶原料抽出液へ上記コーヒーノキの葉（コーヒー葉）を
温水で抽出して得た液（抽出液）を混合することによ
り、茶原料本来の風味を生かしながらも、新しいフレー
バーを付与することができ、従来にない風味と香り高さ
とを持つ嗜好飲料を得ることができることを見いだし
た。また、茶原料抽出液の琥珀色の色調が、経日によっ
て黒変して劣化することが防止され、製造直後の色調が
維持されることを見いだし本発明を達成した。

【０００５】本発明の目的は、茶原料本来の風味を生か
しつつ、従来にはない風味、香気を有すると同時に、経
済的な製品品質をも満足する新規風味を有する嗜好飲料
を提供するにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的は、茶原料抽
出液とコーヒー葉の抽出液とを主成分とすることを特徴
とする新規風味を有する嗜好飲料によって達成される。

【０００７】次に、本発明を詳細に説明する。本発明に
使用する茶原料抽出液を得るための茶原料としては、紅
茶、ウーロン茶、緑茶、ほうじ茶等のつばき科茶樹の葉
や、どくだみ、よもぎ、ギャバロン、柿の葉等の植物体
が挙げられる。これらは、目的に応じて適宜使用すれば
よい。

【０００８】一方、本発明に用いられるコーヒー葉抽出
液を得るためのコーヒー葉は、コーヒーノキ属植物であ
ればよく、通常は、入手が容易な、栽培種であるアラビ
カ種、ロブスタ種等の若葉を単独で用いるか、あるいは
２種以上を併用することが行われる。また、その若葉と
しては、コーヒー葉栽培時に無駄芽として伐採されるも
ののうち、枝先端側にある、長さ４〜１０ｃｍ以下、幅
１〜３ｃｍ以下の大きさのものが最適である。

【０００９】本発明に使用するコーヒー葉茶は、上記コ
ーヒー葉を単に乾燥したものでもよいし、酸化酵素等に
て、半発酵、発酵処理したもの、火入れ焙煎したもの、
粉砕したもの等を用いてもよい。不発酵の乾燥コーヒー
葉の抽出液を用いた場合は、得られる嗜好飲料の風味の
後切れが良く、フレッシュ感が付与され、また、焙煎コ
ーヒー葉の抽出液を用いた場合は、嗜好飲料にライトな
ロースト臭が付与される。また、半発酵、発酵処理した
コーヒー葉の抽出液を用いた場合は、フラワリーな香り
とコク味が付与される。

【００１０】上記コーヒー葉を単に乾燥する場合は、例
えば、コーヒー葉を水洗した後、室内で１〜２週間風乾
することにより得られる。また、半発酵する場合は、例
えば、コーヒー葉を直接日光に当てて萎凋させた後、焦
げないように加熱し、次いで、熱風乾燥を行い、更に直
接日光で乾燥することにより得られる。

【００１１】単に乾燥させたコーヒー葉は、香気成分と
して、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、
バレルアルデヒド、ヘキサノール、１−ペンテン−３オ
ール、３−ペンテン−１−オール、シス−２−ペンテン
−１−オール、シス−３−ヘキセン−１−オール及びゲ
ラニールアセトンが含有されている。また、発酵乾燥し
たコーヒー葉には、エチルアセテート、ブタノール、１
−ペンテン−３−オール、アミルアルコール、オクタナ
ール、２−メチル−２−ヘプテン−６−オン、ノナナー
ル、デカナール、１−メントールおよびα−フアルネツ
センが含有されている。

【００１２】本発明の嗜好飲料は、例えば、次のように
して製造される。すなわち、まず、常法に従い、茶原料
に温水を注いで抽出し、茶原料抽出液を得る。一方、コ
ーヒー葉茶から熱湯によりコーヒー葉抽出液を得、これ
を、上記茶原料抽出液と混合する。

【００１３】両者の混合割合は、茶原料抽出液の可溶性
固形分１００重量部に対し、コーヒー葉抽出液の可溶性
固形分が１〜１００重量部となるよう混合することが望
ましい。上記混合割合が、１重量部未満では、コーヒー
葉抽出液独特の香り、風味に及ぼす影響が弱く、逆に、
１００重量部を越えると、コーヒー葉抽出液の特徴が強
すぎるため、茶原料自体の風味が損なわれる傾向があ
る。

【００１４】また、混合工程としては、（１）茶原料抽
出液にコーヒー葉抽出液を混合する、（２）茶原料とコ
ーヒー葉を同時に抽出する、（３）コーヒー葉抽出液で
茶原料を抽出する、（４）茶原料抽出液でコーヒー葉を
抽出する等、いずれの工程でもよい。

【００１５】このようにして得られた嗜好飲料は、従来
にはない風味、香気を有する。特に、紅茶を無糖ストレ
ートで飲用する際に、コーヒー葉抽出液を混合すること
により、従来の飲みにくさが大幅に改善される。また、
茶原料抽出液の琥珀色の色調が経日によって黒変して劣
化することが防止され、製造直後の色調が維持される。

【００１６】また、上記の工程を経て得られる混合液
は、そのまま、飲用するようにしてもよく、あるいは各
種糖類、乳成分やｐＨ調整剤、乳化剤、安定剤等を添加
してもよい。また、本発明の嗜好飲料は、ストレートの
紅茶、ウーロン茶等の他、ミルク紅茶等、茶原料由来の
嗜好飲料に応用してもよい。また、茶原料抽出液とコー
ヒー葉抽出液とを混合する際に、上記添加物を添加、混
合してもよい。

【００１７】

【発明の効果】以上のように、本発明の嗜好飲料は、茶
原料抽出液に、コーヒー栽培の未利用物であるコーヒー
葉の抽出液を混合したものであり、得られる嗜好飲料に
は、以下に述べる効果が認められる。（１）茶原料の風味に加えて、コーヒー葉抽出液による
非常に良好なフレーバーが付与される。

【００１８】（２）茶原料抽出液の琥珀色の色調が経日
によって黒変して劣化することが防止され、製造直後の
色調が維持される。（３）原料として使用するコーヒー葉は、未利用資源で
ありその利用は有効活用となるため、入手を安価にて行
うことができ、また、使用による原材料費の価格の上昇
を最少限に抑えることができる。次に、本発明を実施例を挙げて具体的に説明する。

【００１９】（実施例１、２）茶原料抽出液の調製５０ｇの紅茶茶葉を、７０℃の純水１０００ｍｌで抽出
し、表１の可溶性固形分含量の紅茶抽出液を調製した。

【００２０】コーヒー葉抽出液の調製コーヒーノキ属、アラビカコーヒー（Ｃｏｆｆｅａａ
ｒａｂｉｃａＬ．）種の若葉を、水洗した後、乾燥処
理して無発酵コーヒー葉茶を得た。上記コーヒー葉５０
ｇを、７０℃の純水３０００ｍｌにて抽出し、表１に示
す可溶性固形分含量のコーヒー葉抽出液を調製した。

【００２１】次に、上記紅茶抽出液とコーヒー葉抽
出液とを、表１に示す割合で混合し、全体の可溶性固形
分が、０．４４〜０．４６重量％溶液になるよう調整
し、嗜好飲料を得た。

【００２２】（実施例３）コーヒー葉茶として、発酵コ
ーヒー葉茶を用いる他は実施例１と同様にして嗜好飲料
を得た。なお、発酵コーヒー葉茶の調製は、コーヒーノ
キ属、アラビカコーヒー種の若葉を水洗し、回転式ドラ
ムにて２０分間攪拌して若葉に傷をつけた後、４０℃に
て５時間放置し、乾燥処理して発酵コーヒー葉茶を得
た。

【００２３】（比較例）紅茶抽出液に、コーヒー葉抽出
液を添加せず、全体の可溶性固形分が、０．４５重量％
溶液になるよう調整し、その他は、実施例１と同様にし
て嗜好飲料を得た。

【００２４】上記製造品に対し、色調については、製造
１５日後に経日変化を目視観察し、更に、専門パネラー
１０名によって風味、香りの官能評価を行った。上記の
結果をまとめて表１に示す。

【００２５】

【表１】（注）品質評価基準色調：経日１５日後のサンプルを目視評価 ○＝良好，×＝不良（黒変化）風味，香り：◎＝非常に良好 ○＝良好 ×＝不良

【００２６】実施例の嗜好飲料は、いずれも色調、風味
ともに良好な結果が得られた。一方、比較例の嗜好飲料
は、コーヒー葉抽出液を添加していないため、経日によ
り製品が黒変化した。また、コーヒー葉抽出液による良
好なフレーバーが付与されず、風味、香りの点で劣っ
た。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】茶原料抽出液とコーヒー葉抽出液とを主
成分とすることを特徴とする新規風味を有する嗜好飲
料。