JPH0622693A

JPH0622693A - 発酵茶飲料

Info

Publication number: JPH0622693A
Application number: JP17820292A
Authority: JP
Inventors: Fumiko Saitou; ふみ子斉藤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-07-06
Filing date: 1992-07-06
Publication date: 1994-02-01
Anticipated expiration: 2009-11-30
Also published as: JPH0695882B2

Abstract

(57)【要約】【目的】発酵茶の特有の風味と香りに適度の甘味と酸
味が加わった爽快な風味の飲料を提供すること。【構成】成長した茶樹の葉を葉柄ごと摘みとった二番
茶および／または三番茶を発酵させて得られる発酵茶の
浸出液に蜂蜜とクエン酸を添加してつくった飲料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、発酵茶の浸出液をベ
ースとし、これに甘味料、酸味料等を添加して得られる
発酵茶飲料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】茶は、つばき（山茶）科に属する暖地性
常緑灌木の茶樹の葉を摘んで加工したものである。茶摘
みは、若葉を順次手摘みしたのち、かなり成長した葉を
葉柄ごと手または機械摘みをする。日本では、５〜１１
月に１〜４回茶摘みし、この順序で緑茶を一番茶，二番
茶，三番茶などと呼んでいる。しかし、茶は、包括的に
は、発酵過程の有無またはその程度により、通常次の３
種類に分けられている。

【０００３】１）不発酵茶（緑茶）：玉露，玉緑茶（ぐ
り茶），まっ茶（てん茶），せん茶，番茶，粉茶，芽
茶，ほうじ茶等２）発酵茶；紅茶等３）半発酵茶：ウーロン（烏龍）茶，パオチョン（包
種）茶，ジャスミン茶等これらの茶の種類の違いは、原料の精選度による差だけ
でなく、一般に食品成分上の差異と関係が深い。すなわ
ち、緑茶は一般にたんぱく質（アミノ酸）とビタミン
（とりわけビタミンＣ）が多く、紅茶は糖質とニコチン
酸が多い。

【０００４】世界的にみれば、極東からアフリカ北部へ
と緑茶地帯がひろがり、これらの地域ではビタミンＣの
欠乏を緑茶によって補っているところもある。

【０００５】不発酵茶である緑茶は、熱湯または温湯に
よる浸出液を飲むのが一般的であり、これに他の添加物
を加えて飲むといった例は余り知られていない。半発酵
茶であるウーロン茶，パオチョン茶，ジャスミン茶等も
同様である。

【０００６】発酵茶の代表である紅茶の場合には、その
浸出液に砂糖，ミルクあるいはレモン等を添加して飲む
のが一般的である。また、紅茶は、その浸出液に砂糖と
ミルクまたはレモンを添加して、缶入りの「ミルクティ
ー」または「レモンティー」として販売されているもの
もある。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上述した二番
茶，三番茶を発酵させてつくった発酵茶の浸出液をベー
スとし、これに甘味料や酸味料を加えた発酵茶飲料は未
だ知られていない。

【０００８】この発明は、このような事情に鑑みなされ
たもので、上記二番茶，三番茶の発酵茶の特有の風味と
香りを有し、かつ適度の甘味と酸味を有する発酵茶飲料
を提供することを目的とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】この発明が提供する発酵
茶飲料は、成長した茶樹の葉を葉柄ごと摘みとった二番
茶および／または三番茶を発酵させて得られる発酵茶の
浸出液に適量の甘味料と酸味料を添加してなる飲料であ
る。

【００１０】上記甘味料としては、蜂蜜，砂糖，果糖，
ブトウ糖，オリゴ糖等の糖類を使用することができる。
また、上記酸味料としては、レモン，ユズ，ダイダイ等
の柑橘類の果汁，クエン酸，酢等を使用することができ
る。

【００１１】なお、酸化防止剤，防腐剤を必要に応じ添
加することもできる。

【００１２】

【作用】この発明による発酵茶飲料は、上記二番茶，三
番茶の発酵茶の浸出液をベースとし、これに適量の甘味
料と酸味料を添加してつくるので、発酵茶の特有の風味
と香りに適度の甘味と酸味が加わった爽快な風味を有し
ている。

【００１３】

【実施例】以下、この発明の実施例を説明する。

【００１４】（実施例１）（１）発酵茶の製造まず、発酵茶を次の要領で製造した。

【００１５】葉柄ごと摘みとった約５ｋｇの二番茶と
三番茶（ただし三番茶は葉のみ）を低温除湿乾燥機に入
れて徐々に水分を蒸発させた。

【００１６】茶の水分が６０〜６５％となったところ
で、これを揉捻機に移し、もみ台の上で軽く圧力をかけ
てもんだ。葉がねじれてやや細くなったところで、細か
くほぐし、ふるい分け機にかけてばらばらにした。

【００１７】細かくほぐしたもみ茶を、約２５℃、相
対湿度９５％以上の発酵室に入れて４〜５cmの厚さに広
げ、約４時間発酵させた。

【００１８】茶の色が黄色を増し紅褐色を呈したとこ
ろで、発酵茶をほぐして発酵室から乾燥機に入れ、約１
１０℃の熱風を吹き付けて酵素を不活性化し、発酵を停
止させた。

【００１９】発酵を停止させた発酵茶は、再度乾燥機
に移し、約８０〜９０℃の温風を約１５分送って、水分
を約４〜５％とした。

【００２０】できた荒茶は木茎等を分離して最終製品
とした。

【００２１】（２）発酵茶飲料の製造ついで、上述のようにして得られた最終製品である発酵
茶を使用し、次の要領で目的とする発酵茶飲料を製造し
た。

【００２２】最終製品である発酵茶を２ｇ秤量してポ
ットに入れ、これに５０００ｇの水を加えて加熱し、沸
騰後２０分間放置した。

【００２３】２０分経過後、上記沸騰水を他のポット
にペーパーフィルタで濾過して移し、茶殻を除去した。

【００２４】茶殻を除去した発酵茶の浸出液にクエン
酸４ｇと蜂蜜１８０ｇを添加し、よく攪拌した。

【００２５】攪拌後、冷却して最終製品とした。

【００２６】（３）製品の評価得られた発酵茶飲料を試飲したところ、発酵茶の浸出液
の有する特有の風味と香りとほどよい酸味と甘味がミッ
クスされた爽快な味であった。

【００２７】上記実施例１では、発酵茶と沸騰水（熱
湯）とクエン酸と蜂蜜を、重量比にして１：２５００：
２：９０の割合で使用したが、個人の嗜好を考えれば、
各組成分は表１の範囲内で選択することができる。

【００２８】

【表１】

【００２９】（実施例２）実施例１におけるクエン酸に
代えてリンゴ酢１４ｇ、クエン酸２ｇを使用した以外
は、実施例１と同様の方法で発酵茶飲料をつくった。

【００３０】得られた飲料は、実施例１のそれと同様、
爽快な味であった。

【００３１】実施例２では、発酵茶と沸騰水とリンゴ酢
と蜂蜜とクエン酸を、重量比にして、１：２５００：
７：９０：１の割合で使用したが、個人の嗜好を考えれ
ば、各組成分は表２の範囲内で選択することができる。

【００３２】

【表２】

【００３３】なお、上記実施例１，２においては、甘味
料として蜂蜜を使用したが、これに代えて、ブドウ糖，
果糖，砂糖等の糖類を使用してもよい。その場合の使用
量は、それぞれの糖度を蜂蜜のそれに換算して表１，表
２の範囲で決めればよい。

【００３４】また、上記実施例１，２においては、酸味
料としてクエン酸，レモン果汁，リンゴ酢を使用した
が、これに代えて、レモン，ユズ，ダイダイ等の他の柑
橘類の果汁や米酢を使用してもよい。その場合の使用量
は、それぞれの酸度をクエン酸，リンゴ酢のそれに換算
して表１，表２の範囲で決めればよい。

【００３５】さらに、この発明の発酵茶飲料には、必要
に応じ、酸化防止剤や防腐剤を添加してもよい。

【００３６】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、二番茶等を発酵させて得られる発酵茶の浸出液に適
量の甘味料と酸味料を添加してつくるので、発酵茶の特
有の風味と香りに適度の甘味と酸味が加わった爽快な風
味の飲料を得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】成長した茶樹の葉を葉柄ごと摘みとった
二番茶および／または三番茶を発酵させて得られる発酵
茶の浸出液に適量の甘味料と酸味料を添加してなる発酵
茶飲料。
【請求項２】甘味料が蜂蜜，砂糖，果糖，ブドウ糖等
の糖類であり、酸味料がレモン，ユズ，ダイダイ等の柑
橘類の果汁、クエン酸、酢である請求項１記載の発酵茶
飲料。