JPH0678710A - 冷凍複合ポテト食品 - Google Patents
冷凍複合ポテト食品Info
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- JPH0678710A JPH0678710A JP4260571A JP26057192A JPH0678710A JP H0678710 A JPH0678710 A JP H0678710A JP 4260571 A JP4260571 A JP 4260571A JP 26057192 A JP26057192 A JP 26057192A JP H0678710 A JPH0678710 A JP H0678710A
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- food
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 単に油で揚げることにより美味しく食するこ
とができる、チーズ或いは他の食品を含むペースト状食
品をポテトと結合させた、凍結、解凍、揚げ工程におい
て分離しない複合ポテト冷凍食品を提供する。 【構成】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸塩、グ
ルコマンナン、キチン質及びキト酸の少なくとも１種か
ら選ばれた結着剤を含有する、チーズその他の食品素材
を含有するペースト状食品素材を、フライドポテト、ポ
テトシェル、ダイスポテトなどの半調理済みポテト製品
と結着させた複合ポテト食品を凍結保存する。
とができる、チーズ或いは他の食品を含むペースト状食
品をポテトと結合させた、凍結、解凍、揚げ工程におい
て分離しない複合ポテト冷凍食品を提供する。 【構成】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸塩、グ
ルコマンナン、キチン質及びキト酸の少なくとも１種か
ら選ばれた結着剤を含有する、チーズその他の食品素材
を含有するペースト状食品素材を、フライドポテト、ポ
テトシェル、ダイスポテトなどの半調理済みポテト製品
と結着させた複合ポテト食品を凍結保存する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、揚げることにより美味
しく食することができる、チーズ或いは他の食品を含む
ペースト状食品をポテトと結合させた、凍結、解凍、揚
げ工程において分離しない冷凍複合ポテト食品に関す
る。
しく食することができる、チーズ或いは他の食品を含む
ペースト状食品をポテトと結合させた、凍結、解凍、揚
げ工程において分離しない冷凍複合ポテト食品に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】ポテトはナス科の多年生植物で南米アン
デス山脈に野生していた。１６世紀なかばヨーロッパに
伝わり、やがて世界中で生産されるようになった。栽培
適地は非常に広く、四季を通じて栽培される極めて効率
的な作物である。主成分はでんぷんで含有量は１１〜１
７％、その他蛋白質約２％であり、灰分中にカリウムが
多いのが特徴である。
デス山脈に野生していた。１６世紀なかばヨーロッパに
伝わり、やがて世界中で生産されるようになった。栽培
適地は非常に広く、四季を通じて栽培される極めて効率
的な作物である。主成分はでんぷんで含有量は１１〜１
７％、その他蛋白質約２％であり、灰分中にカリウムが
多いのが特徴である。
【０００３】味が淡白で種々の食品と配合して美味し
く、特に揚げ物は現代人の嗜好に適している。そのた
め、種々の揚物食品が市販されているが、最も流通して
いるものは、単に熱した揚げ油に投入するのみで食する
ことができるように加工してパッケージした冷凍食品で
ある。中でも、棒状或いは輪切りにしたフライドポテ
ト、２分割したポテトの中央部をくり抜きいてポテトシ
ェルとし、この中にペースト状の食品を充填して揚げた
食品及びダイス状に切断したポテトをペースト状の食品
で和えたダイスポテトなどは需要が高まりつつある。
く、特に揚げ物は現代人の嗜好に適している。そのた
め、種々の揚物食品が市販されているが、最も流通して
いるものは、単に熱した揚げ油に投入するのみで食する
ことができるように加工してパッケージした冷凍食品で
ある。中でも、棒状或いは輪切りにしたフライドポテ
ト、２分割したポテトの中央部をくり抜きいてポテトシ
ェルとし、この中にペースト状の食品を充填して揚げた
食品及びダイス状に切断したポテトをペースト状の食品
で和えたダイスポテトなどは需要が高まりつつある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ポテト
のみの食品ではなく、ポテトと他の食品素材との複合体
はそれぞれの味が複合され、より美味しいと共に各人の
嗜好に合った加工ポテト製品が得られる。しかしなが
ら、ポテトと他の食品素材とは一般に親和性がなく、冷
凍、油揚げの工程で両者が分離して形状が崩れた。冷
凍、油揚げの工程でも形状が崩れず、常に一体に結合さ
れている冷凍された複合ポテト製品が強く求められてい
るにもかかわらず、未だ提供することができなかった。
のみの食品ではなく、ポテトと他の食品素材との複合体
はそれぞれの味が複合され、より美味しいと共に各人の
嗜好に合った加工ポテト製品が得られる。しかしなが
ら、ポテトと他の食品素材とは一般に親和性がなく、冷
凍、油揚げの工程で両者が分離して形状が崩れた。冷
凍、油揚げの工程でも形状が崩れず、常に一体に結合さ
れている冷凍された複合ポテト製品が強く求められてい
るにもかかわらず、未だ提供することができなかった。
【０００５】
【課題解決の手段】本発明は上記課題を解決することを
目的とし、その構成は、カードラン、アルギン酸、アル
ギン酸塩、グルコマンナン、キチン質及びキト酸の少な
くとも１種から選ばれた結着剤と必要に応じ各種結着補
助剤を含有する、チーズその他の食品素材を含有するペ
ースト状食品素材を、フライドポテト、ポテトシェル、
ダイスポテトなどの半調理済みポテト製品と結着させた
複合ポテト食品を凍結保存することを特徴とする。
目的とし、その構成は、カードラン、アルギン酸、アル
ギン酸塩、グルコマンナン、キチン質及びキト酸の少な
くとも１種から選ばれた結着剤と必要に応じ各種結着補
助剤を含有する、チーズその他の食品素材を含有するペ
ースト状食品素材を、フライドポテト、ポテトシェル、
ダイスポテトなどの半調理済みポテト製品と結着させた
複合ポテト食品を凍結保存することを特徴とする。
【０００６】本発明における冷凍フライドポテトとは、
棒状、輪切りなど食べやすい形状に切断され、半加工の
状態で冷凍されたポテトであり、凍結状態で揚げ油に投
入して軽く揚げ加工するのみで美味しく食することがで
きるものである。一般には次の諸工程を経て製造されて
いる。 芋の洗浄選別→皮むき工程→切断選別→湯通し→乾燥工
程→パーフライ（工場における揚げ工程）→冷凍工程→
包装工程→貯蔵
棒状、輪切りなど食べやすい形状に切断され、半加工の
状態で冷凍されたポテトであり、凍結状態で揚げ油に投
入して軽く揚げ加工するのみで美味しく食することがで
きるものである。一般には次の諸工程を経て製造されて
いる。 芋の洗浄選別→皮むき工程→切断選別→湯通し→乾燥工
程→パーフライ（工場における揚げ工程）→冷凍工程→
包装工程→貯蔵
【０００７】冷凍ポテトシェルとは、馬鈴薯を長径方向
に２分割し、内部をくり抜き、このくり抜いた部分に他
の食品素材を充填できるようにして冷凍した製品であ
る。使用にあたり油で揚げ、くり抜き部分に他の食品を
詰めて料理に使用している。一般には次の諸工程を経て
製造される。 芋の洗浄選別→切断選別→くり抜き成形工程→冷凍工程
→包装工程→貯蔵
に２分割し、内部をくり抜き、このくり抜いた部分に他
の食品素材を充填できるようにして冷凍した製品であ
る。使用にあたり油で揚げ、くり抜き部分に他の食品を
詰めて料理に使用している。一般には次の諸工程を経て
製造される。 芋の洗浄選別→切断選別→くり抜き成形工程→冷凍工程
→包装工程→貯蔵
【０００８】冷凍ダイスポテトとは、さいころ状に切断
した冷凍ポテトであり、種々の料理の原料として使用さ
れる。一般には次の諸工程を経て製造される。 芋の洗浄選別→皮むき工程→切断選別→冷凍工程→包装
工程→貯蔵
した冷凍ポテトであり、種々の料理の原料として使用さ
れる。一般には次の諸工程を経て製造される。 芋の洗浄選別→皮むき工程→切断選別→冷凍工程→包装
工程→貯蔵
【０００９】これら冷凍ポテト製品と他の食品素材との
複合体を製造する場合には、冷凍ポテト製品を解凍し、
改めて表面に被覆したり、和えたり、くり抜き部分に充
填するなどの手間を要した。本発明は前もってポテトと
複合させても冷凍、揚げ工程或いは解凍工程を経てもポ
テトと一体化し分離しない複合冷凍ポテト製品を提供す
るものである。
複合体を製造する場合には、冷凍ポテト製品を解凍し、
改めて表面に被覆したり、和えたり、くり抜き部分に充
填するなどの手間を要した。本発明は前もってポテトと
複合させても冷凍、揚げ工程或いは解凍工程を経てもポ
テトと一体化し分離しない複合冷凍ポテト製品を提供す
るものである。
【００１０】本発明におけるペースト状食品素材とは、
チーズを主成分としてペースト状に加工したもの、油
脂、卵、マヨネーズ、ケチャップなどの各種食品素材や
調味料、必要に応じカニ、エビ、豆、挽き肉等のブロッ
ク状食品を配合し、よく混合してペースト状としたもの
である。
チーズを主成分としてペースト状に加工したもの、油
脂、卵、マヨネーズ、ケチャップなどの各種食品素材や
調味料、必要に応じカニ、エビ、豆、挽き肉等のブロッ
ク状食品を配合し、よく混合してペースト状としたもの
である。
【００１１】一般に上記他の食品とポテトとの結着性が
悪く、冷凍工程、揚げ工程において分離し、簡易に食卓
に供することができる冷凍複合ポテトとしては問題があ
った。本発明はポテトとの結着性がよく、耐熱性、体冷
凍性、耐水性を有する冷凍複合ポテトを提供するもので
ある。
悪く、冷凍工程、揚げ工程において分離し、簡易に食卓
に供することができる冷凍複合ポテトとしては問題があ
った。本発明はポテトとの結着性がよく、耐熱性、体冷
凍性、耐水性を有する冷凍複合ポテトを提供するもので
ある。
【００１２】本発明においては、他のペースト状食品素
材にポテトとの結着性、耐熱性、耐冷凍性、耐水性を付
与する結着剤として天然多糖類を配合する。天然多糖類
としては微生物産生多糖類であるカードラン、海藻抽出
物多糖類であるアルギン酸又はその塩、こんにゃく芋に
含有される多糖類であるグルコマンナン、甲殻類由来の
キト酸、キチン質などを挙げることができる。
材にポテトとの結着性、耐熱性、耐冷凍性、耐水性を付
与する結着剤として天然多糖類を配合する。天然多糖類
としては微生物産生多糖類であるカードラン、海藻抽出
物多糖類であるアルギン酸又はその塩、こんにゃく芋に
含有される多糖類であるグルコマンナン、甲殻類由来の
キト酸、キチン質などを挙げることができる。
【００１３】更に結着剤の補助的成分としてゼラチン、
カゼインなどの乳蛋白、アルブミンなどの卵白、グルテ
ンなどの小麦蛋白、ミオシンなどの魚肉蛋白を含む蛋白
質系結着補助剤、カラギーナン、ローカストビーンガ
ム、グアーガム、キサンタンガム、プルランなどの熱可
逆性天然多糖類系結着補助剤、加工澱粉などの結着補助
剤を併用するこができる。これら結着剤及び結着補助剤
を複合的に使用することにより本発明の目的であるポテ
トとの結着性がよく、耐熱性、耐冷凍性及び耐水性に優
れたペースト状食品素材を得ることができ、これをポテ
トに被覆し、充填し、或いは混合して成形することによ
り揚げるだけで食卓に供することができる冷凍複合ポテ
トが得られる。
カゼインなどの乳蛋白、アルブミンなどの卵白、グルテ
ンなどの小麦蛋白、ミオシンなどの魚肉蛋白を含む蛋白
質系結着補助剤、カラギーナン、ローカストビーンガ
ム、グアーガム、キサンタンガム、プルランなどの熱可
逆性天然多糖類系結着補助剤、加工澱粉などの結着補助
剤を併用するこができる。これら結着剤及び結着補助剤
を複合的に使用することにより本発明の目的であるポテ
トとの結着性がよく、耐熱性、耐冷凍性及び耐水性に優
れたペースト状食品素材を得ることができ、これをポテ
トに被覆し、充填し、或いは混合して成形することによ
り揚げるだけで食卓に供することができる冷凍複合ポテ
トが得られる。
【００１４】本発明の冷凍複合フライドポテトは、チー
ズを主成分とし、乳化剤、水、他の食品素材を加えてペ
ースト状とした食品を、前述の工程におけるパーフライ
の前または後工程で被覆する。パーフライ前であれば揚
げた後凍結保存され、パーフライ後であればペースト状
食品は凍結揚げ工程を経ないが、末端における最終調理
時に揚げられる。
ズを主成分とし、乳化剤、水、他の食品素材を加えてペ
ースト状とした食品を、前述の工程におけるパーフライ
の前または後工程で被覆する。パーフライ前であれば揚
げた後凍結保存され、パーフライ後であればペースト状
食品は凍結揚げ工程を経ないが、末端における最終調理
時に揚げられる。
【００１５】本発明の冷凍複合ポテトシェルは、ペース
ト状食品素材をシェルのくり抜き部位に充填圧着してか
ら凍結する。調理時に油で揚げて食卓に供する。また、
本発明ダイスポテトは、ペースト状食品素材をさいころ
状に切断されたダイスポテトと混合し、一定の形状に成
形後冷凍する。調理時に油で揚げて食卓に供する。
ト状食品素材をシェルのくり抜き部位に充填圧着してか
ら凍結する。調理時に油で揚げて食卓に供する。また、
本発明ダイスポテトは、ペースト状食品素材をさいころ
状に切断されたダイスポテトと混合し、一定の形状に成
形後冷凍する。調理時に油で揚げて食卓に供する。
【００１６】ペースト状食品については、前述のチーズ
を主成分とするものの他、マヨネーズ、トレッシング、
醤油、味噌、つゆ、たれ、ソース、カレー、ワサビなど
の調味液をペースト状に加工したものであり、この中に
必要に応じ、エビ、イカ、ツナなどのシーフード、チキ
ンコンビーフ、グリーンピース、レーズン、肉、野菜、
果実などのブロック状食品を自由に混合することができ
る。
を主成分とするものの他、マヨネーズ、トレッシング、
醤油、味噌、つゆ、たれ、ソース、カレー、ワサビなど
の調味液をペースト状に加工したものであり、この中に
必要に応じ、エビ、イカ、ツナなどのシーフード、チキ
ンコンビーフ、グリーンピース、レーズン、肉、野菜、
果実などのブロック状食品を自由に混合することができ
る。
【００１７】
【作用】本発明は揚げるだけで食卓に供することができ
る各種冷凍ポテト製品に、更にチーズその他の食品をペ
ースト状にして被覆、充填、混合成形し、味、形状共変
化に富んだ各種の冷凍複合ポテト製品を提供するもので
ある。この際、ポテトと他のペースト状食品との結着性
が悪く、冷凍工程や揚げ工程で両者が分離したり形状が
崩れるものであったが、本発明は結着剤としてカードラ
ン、アルギン酸、アルギン酸塩、グルコマンナン、キチ
ン質及びキト酸を、更には結着補助剤としてゼラチン、
カゼイン、アルブミン、グルテンミオシン、カラギーナ
ン、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンガ
ム、プルラン、加工澱粉などを配合使用することにより
複合食品としての結着性、耐冷凍性、耐熱性を付与し
た。
る各種冷凍ポテト製品に、更にチーズその他の食品をペ
ースト状にして被覆、充填、混合成形し、味、形状共変
化に富んだ各種の冷凍複合ポテト製品を提供するもので
ある。この際、ポテトと他のペースト状食品との結着性
が悪く、冷凍工程や揚げ工程で両者が分離したり形状が
崩れるものであったが、本発明は結着剤としてカードラ
ン、アルギン酸、アルギン酸塩、グルコマンナン、キチ
ン質及びキト酸を、更には結着補助剤としてゼラチン、
カゼイン、アルブミン、グルテンミオシン、カラギーナ
ン、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンガ
ム、プルラン、加工澱粉などを配合使用することにより
複合食品としての結着性、耐冷凍性、耐熱性を付与し
た。
【００１８】
【実施例】以下の実施例における部はすべて重量部であ
る。
る。
【００１９】実施例１ アメリカ産チーズ、モントレージャック（商標名）
２５０部に水２５部を加え、４５〜５０℃にて溶融した
ものに乳化剤としてリン酸塩７.5部、食塩５部、水５０
部を加えて充分に乳化せしめ、加熱殺菌した。 別にカードラン０.5部、加工澱粉０.2５部、水５０
部を加熱均質化したものに４％濃度のアルギン酸ナトリ
ウム溶液１２０部を加えたものをに加えペースト状食
品Ａとした。
２５０部に水２５部を加え、４５〜５０℃にて溶融した
ものに乳化剤としてリン酸塩７.5部、食塩５部、水５０
部を加えて充分に乳化せしめ、加熱殺菌した。 別にカードラン０.5部、加工澱粉０.2５部、水５０
部を加熱均質化したものに４％濃度のアルギン酸ナトリ
ウム溶液１２０部を加えたものをに加えペースト状食
品Ａとした。
【００２０】 フライドポテトの製造工程でパーフラ
イ後冷却されたポテトの表面に、ペースト状食品Ａをポ
テトに対し約１０重量％の量被覆し、冷凍した。 −２５℃で３週間凍結保存後取り出して見たとこ
ろ、ペースト状食品Ａはフライドポテトの表面に均一に
被覆されていた。更にこれをフライヤーに入れ、１８０
℃で３分間揚げたが、ペースト状食品Ａはポテト部より
分離しなかった。 試食したところ、油で直接揚げることによりチーズ
の風味が向上し、ポテト本来の味覚とよく適合し従来存
在しなかった美味しいポテト食品が得られた。
イ後冷却されたポテトの表面に、ペースト状食品Ａをポ
テトに対し約１０重量％の量被覆し、冷凍した。 −２５℃で３週間凍結保存後取り出して見たとこ
ろ、ペースト状食品Ａはフライドポテトの表面に均一に
被覆されていた。更にこれをフライヤーに入れ、１８０
℃で３分間揚げたが、ペースト状食品Ａはポテト部より
分離しなかった。 試食したところ、油で直接揚げることによりチーズ
の風味が向上し、ポテト本来の味覚とよく適合し従来存
在しなかった美味しいポテト食品が得られた。
【００２１】実施例２ ポテトシェルの製造工程で、くり抜き成形後のポテ
トシェル６５部に対して、実施例１で得られたペースト
状食品Ａ３５部を充填し、更に圧着成形した後、冷凍工
程に入った。 −２５℃で３週間凍結保存後取り出して見たとこ
ろ、ペースト状食品Ａはポテトシェルから分離すること
なくポテト部に密着していた。更にこれをフライヤーに
入れ、１８０℃で５分間揚げたが、素材の分離及び形崩
れは見られなかった。 試食したところ、油で直接揚げることによりチーズ
の表面がこんがりときつね色になり、香ばしい香りとパ
リッとした食感がポテト本来の味覚とよく適合し格別の
美味しさがあった。
トシェル６５部に対して、実施例１で得られたペースト
状食品Ａ３５部を充填し、更に圧着成形した後、冷凍工
程に入った。 −２５℃で３週間凍結保存後取り出して見たとこ
ろ、ペースト状食品Ａはポテトシェルから分離すること
なくポテト部に密着していた。更にこれをフライヤーに
入れ、１８０℃で５分間揚げたが、素材の分離及び形崩
れは見られなかった。 試食したところ、油で直接揚げることによりチーズ
の表面がこんがりときつね色になり、香ばしい香りとパ
リッとした食感がポテト本来の味覚とよく適合し格別の
美味しさがあった。
【００２２】実施例３ ダイスポテトの製造工程でダイスカット後のダイス
ポテト３５部に、実施例１で得られたペースト状食品Ａ
６５部を混合し、直径８cm、厚さ１cmの円盤状に成形
し、冷凍した。 −２５℃で３週間凍結保存後取り出して見たとこ
ろ、ペースト状食品Ａとダイスポテトは均一な組織を保
ち、かつ離水はなかった。更にこれをフライヤーに入
れ、１８０℃で５分間揚げたが、形状に変化は見られな
かった。 試食したところ、実施例２と同様に美味しかった。
ポテト３５部に、実施例１で得られたペースト状食品Ａ
６５部を混合し、直径８cm、厚さ１cmの円盤状に成形
し、冷凍した。 −２５℃で３週間凍結保存後取り出して見たとこ
ろ、ペースト状食品Ａとダイスポテトは均一な組織を保
ち、かつ離水はなかった。更にこれをフライヤーに入
れ、１８０℃で５分間揚げたが、形状に変化は見られな
かった。 試食したところ、実施例２と同様に美味しかった。
【００２３】実施例４ 実施例３で得られた揚げた成形物を市販のバンズに挟
み、更にレタスを添えて試食したところ、従来のハンバ
ーガー類とは異なり、ポテトとチーズの特性を生かし、
両者の長所が増大された食品であった。
み、更にレタスを添えて試食したところ、従来のハンバ
ーガー類とは異なり、ポテトとチーズの特性を生かし、
両者の長所が増大された食品であった。
【００２４】実施例５ 全卵１５０部、食酢１５０部、食塩２０部、シーズ
ニング５部を均一に混合した。 別にカードラン２部、加工澱粉１部、水６０部を加
熱均質化したものに、小麦澱粉３５部、オリゴ糖２５
部、グルコマンナン２０部、キサンタンガム０.2部に水
３００部を加え充分に混練した混合物を得た。 上記及びを混合し、更にサラダ油２６０部を少
量ずつ撹拌しつつ加えて乳化させ、加熱殺菌してマヨネ
ーズ風ペースト状食品Ｂを得た。
ニング５部を均一に混合した。 別にカードラン２部、加工澱粉１部、水６０部を加
熱均質化したものに、小麦澱粉３５部、オリゴ糖２５
部、グルコマンナン２０部、キサンタンガム０.2部に水
３００部を加え充分に混練した混合物を得た。 上記及びを混合し、更にサラダ油２６０部を少
量ずつ撹拌しつつ加えて乳化させ、加熱殺菌してマヨネ
ーズ風ペースト状食品Ｂを得た。
【００２５】 市販のポテトシェル（米、ラム・ウエ
スタン社（製）マンチスキンズ）６０部に対して上記ペ
ースト状食品Ｂを３０部、ブロック状に切断したエビ１
０部を混練して充填し、更に圧着成形した後冷凍した。 凍結状態で３週間放置後取り出して見たところ、ペ
ースト状食品Ｂはポテトシェルから分離することなく、
ポテト部に密着していた。更にこれをフライヤーで、１
８０℃で５分間揚げたが、形状に変化は見られなかっ
た。 試食したところ、マヨネーズ風ペースト状食品Ｂが
直接油で揚げられることにより、ポテト本来の風味とよ
く適合し、更にエビの風味が加わり、従来にない独特の
風味の複合ポテト食品が得られた。
スタン社（製）マンチスキンズ）６０部に対して上記ペ
ースト状食品Ｂを３０部、ブロック状に切断したエビ１
０部を混練して充填し、更に圧着成形した後冷凍した。 凍結状態で３週間放置後取り出して見たところ、ペ
ースト状食品Ｂはポテトシェルから分離することなく、
ポテト部に密着していた。更にこれをフライヤーで、１
８０℃で５分間揚げたが、形状に変化は見られなかっ
た。 試食したところ、マヨネーズ風ペースト状食品Ｂが
直接油で揚げられることにより、ポテト本来の風味とよ
く適合し、更にエビの風味が加わり、従来にない独特の
風味の複合ポテト食品が得られた。
【００２６】なお、本実施例においてはサラダ油を用い
たが、バターやマーガリンを使用しても美味しい複合ポ
テト食品が得られた。
たが、バターやマーガリンを使用しても美味しい複合ポ
テト食品が得られた。
【００２７】実施例６ 市販のダイスポテト（米、ラム・ウエスタン社
（製）スープキューブ）３０部と、ボイルしたツナ１０
部と、実施例５で得られたペースト状食品Ｂ６０部を混
合し、直径８cm、厚さ１cmの円盤状に成形し、冷凍し
た。 凍結状態で３週間放置後取り出して見たところ、ペ
ースト状食品Ｂとボイルしたツナとダイスポテトは均一
な組織を保ち、且つ、離水はなかった。
（製）スープキューブ）３０部と、ボイルしたツナ１０
部と、実施例５で得られたペースト状食品Ｂ６０部を混
合し、直径８cm、厚さ１cmの円盤状に成形し、冷凍し
た。 凍結状態で３週間放置後取り出して見たところ、ペ
ースト状食品Ｂとボイルしたツナとダイスポテトは均一
な組織を保ち、且つ、離水はなかった。
【００２８】 冷凍成形物にバッタ液を薄くつけてフ
ライヤーで、１８０℃で５分間揚げたが、形状に変化は
見られなかった。 試食したところ、マヨネーズ、ツナ及びポテトそれ
ぞれの個性が生かされた独特の風味を有する食品であっ
た。
ライヤーで、１８０℃で５分間揚げたが、形状に変化は
見られなかった。 試食したところ、マヨネーズ、ツナ及びポテトそれ
ぞれの個性が生かされた独特の風味を有する食品であっ
た。
【００２９】実施例７ トマトピューレ１００部、食酢（酸度６％）１４
部、食塩１０部、シーズニング０.5部、ソルビン酸カリ
ウム０.3部を水４８部と混合撹拌し液状とした。 に実施例５のと同一の混合物５０部を加え、８
０℃、２０分間加熱殺菌し、トマトケチャップ風のペー
スト状食品Ｃを得た。 ゆでたズワイガニの正肉１５部にペースト状食品Ｃ
２５部を加え、混合したものをポテトシェル６０部のく
り抜き部に充填し、圧着成形した後冷凍した。 凍結状態で１ケ月放置後取り出し、フライヤーにて
１８０℃、５分間揚げたものを試食したところ、ポテト
とトマトの風味が生かされた特徴のある複合ポテト食品
であった。
部、食塩１０部、シーズニング０.5部、ソルビン酸カリ
ウム０.3部を水４８部と混合撹拌し液状とした。 に実施例５のと同一の混合物５０部を加え、８
０℃、２０分間加熱殺菌し、トマトケチャップ風のペー
スト状食品Ｃを得た。 ゆでたズワイガニの正肉１５部にペースト状食品Ｃ
２５部を加え、混合したものをポテトシェル６０部のく
り抜き部に充填し、圧着成形した後冷凍した。 凍結状態で１ケ月放置後取り出し、フライヤーにて
１８０℃、５分間揚げたものを試食したところ、ポテト
とトマトの風味が生かされた特徴のある複合ポテト食品
であった。
【００３０】実施例８ ピザソース（米、ハインツ（株）製）１５部に実施
例５のと同一の混合物５部を加え均一化した。これを
８０℃、２０分間加熱滅菌し、ピザソースを主成分とし
たペースト状食品Ｄを得た。 ペースト状食品Ｄ２０部にダイスポテト４０部と実
施例１で得られたペースト状食品Ａ４０部を加え混合し
たものをポテトシェル３００部のくり抜き部に充填し、
圧着成形した後冷凍保存した。 凍結状態で３ケ月放置後取り出し、フライヤーにて
１８０℃、６分間揚げたものを試食したところ、ポテト
とチーズの風味にピザソースの味が加わったおいしい複
合食品であった。
例５のと同一の混合物５部を加え均一化した。これを
８０℃、２０分間加熱滅菌し、ピザソースを主成分とし
たペースト状食品Ｄを得た。 ペースト状食品Ｄ２０部にダイスポテト４０部と実
施例１で得られたペースト状食品Ａ４０部を加え混合し
たものをポテトシェル３００部のくり抜き部に充填し、
圧着成形した後冷凍保存した。 凍結状態で３ケ月放置後取り出し、フライヤーにて
１８０℃、６分間揚げたものを試食したところ、ポテト
とチーズの風味にピザソースの味が加わったおいしい複
合食品であった。
【００３１】実施例９ 実施例６ので揚げた成形物を冷凍耐性を有するバ
ンズに挟んで冷凍保存した。 −２５℃で３ケ月冷凍保存した後取り出し、電子レ
ンジで解凍したものをオーブンに入れ２００℃７分間焼
成した。試食したところファーストフードとして充分に
評価できる食品であった。
ンズに挟んで冷凍保存した。 −２５℃で３ケ月冷凍保存した後取り出し、電子レ
ンジで解凍したものをオーブンに入れ２００℃７分間焼
成した。試食したところファーストフードとして充分に
評価できる食品であった。
【００３２】
【発明の効果】本発明により、油で揚げたり、解凍して
焼くのみで食卓に供することができる冷凍ポテト食品
に、他の食品素材を複合し、種々の嗜好に合わせた風味
豊かであると共に、冷凍、解凍、揚げ工程において分離
しない常に一体化した複合冷凍ポテト食品を提供するこ
とができる。
焼くのみで食卓に供することができる冷凍ポテト食品
に、他の食品素材を複合し、種々の嗜好に合わせた風味
豊かであると共に、冷凍、解凍、揚げ工程において分離
しない常に一体化した複合冷凍ポテト食品を提供するこ
とができる。
Claims (7)
- 【請求項１】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸
塩、グルコマンナン、キチン質及びキト酸の少なくとも
１種から選ばれた結着剤を含有する、チーズを主成分と
するペースト状食品素材により、フライドポテトが被覆
されていることを特徴とする冷凍フライドポテト。 - 【請求項２】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸
塩、グルコマンナン、キチン質及びキト酸の少なくとも
１種から選ばれた結着剤を含有する、ペースト状食品素
材が、ポテトシェルのくり抜き部内に充填されているこ
とを特徴とする冷凍ポテトシェル。 - 【請求項３】 ペースト状食品素材がチーズを主成分と
することを特徴とする請求項第２項記載の冷凍ポテトシ
ェル。 - 【請求項４】 ペースト状食品素材がブロック状食品と
混練されていることを特徴とする請求項第２項記載の冷
凍ポテトシェル。 - 【請求項５】 カードラン、アルギン酸、アルギン酸
塩、グルコマンナン、キチン質及びキト酸の少なくとも
１種から選ばれた結着剤を含有する、ペースト状食品素
材で、ダイス状ポテトを和えた食品が一定の形状に成形
されていることを特徴とする冷凍ダイスポテト製品。 - 【請求項６】 ペースト状食品素材がチーズを主成分と
することを特徴とする請求項第５項記載のダイスポテト
製品。 - 【請求項７】 ペースト状食品素材により、ダイス状ポ
テトとブロック状食品とが混練されていることを特徴と
する請求項第５項記載の冷凍ダイスポテト製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4260571A JP2863382B2 (ja) | 1992-09-04 | 1992-09-04 | 油揚げ用冷凍複合ポテト食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4260571A JP2863382B2 (ja) | 1992-09-04 | 1992-09-04 | 油揚げ用冷凍複合ポテト食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0678710A true JPH0678710A (ja) | 1994-03-22 |
| JP2863382B2 JP2863382B2 (ja) | 1999-03-03 |
Family
ID=17349803
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4260571A Expired - Fee Related JP2863382B2 (ja) | 1992-09-04 | 1992-09-04 | 油揚げ用冷凍複合ポテト食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2863382B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002191313A (ja) * | 2000-12-25 | 2002-07-09 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 冷凍ポテトフライ用素材、その製造方法及びポテトフライの製造方法 |
| KR100473271B1 (ko) * | 2002-02-19 | 2005-03-08 | 주식회사 금오종합식품 | 글루코만난을 함유하는 즉석 냉동 잡채 및 그의 제조방법 |
| JP2009131188A (ja) * | 2007-11-29 | 2009-06-18 | Ohkawa Ltd | ペースト状食品素材及びその製造方法、及び加工食品 |
| CN109511925A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-03-26 | 四川峨边五旺有限责任公司 | 一种风味土豆泥及其制备方法 |
-
1992
- 1992-09-04 JP JP4260571A patent/JP2863382B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002191313A (ja) * | 2000-12-25 | 2002-07-09 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 冷凍ポテトフライ用素材、その製造方法及びポテトフライの製造方法 |
| KR100473271B1 (ko) * | 2002-02-19 | 2005-03-08 | 주식회사 금오종합식품 | 글루코만난을 함유하는 즉석 냉동 잡채 및 그의 제조방법 |
| JP2009131188A (ja) * | 2007-11-29 | 2009-06-18 | Ohkawa Ltd | ペースト状食品素材及びその製造方法、及び加工食品 |
| CN109511925A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-03-26 | 四川峨边五旺有限责任公司 | 一种风味土豆泥及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2863382B2 (ja) | 1999-03-03 |
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