JPH0411842A - 脂肪ブレンド - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

［０００１］ 硬化・分別大豆油の中融点画分及び硬化・分別綿実油の
中融点画分を含む脂肪は公知である。ユニリーバ−社か
ら市販されているカオメル（Ｋａｏｍｅｌ）は上記の中
融点画分を含んでいる。この製品は、チョコレートコー
ティングに用いた場合、妥当もしくは良好な光沢保留性
を示すチョコレートコーティングを与える。今回、我々
はチョコレートコーティングに用いた場合、さらに優れ
た光沢保留性を与える新規な脂肪ブレンドを発見した。 ［０００２］ 従って、本発明はまず第一に、硬化・分別大豆油の中融
点画分（ＢＯ）及び硬化・分別綿実油の中融点画分（Ｃ
Ｓ）を含んでなる脂肪ブレンドにして、この２種類の中
融点画分の重量比（ＢＯ／ＣＳ）が１．０未満であるこ
とを特徴とする脂肪ブレンドに関する。好ましくは、こ
の比は１０：９０乃至４０　：　６０であり、最も好ま
しくは２５：７５乃至３５：６５である。 ［０００３］ かかるブレンドをチョコレートに使用すると、優れた光
沢保留性を持つコーティングが得られるが、かかるブレ
ンドのＮ値はなおかつこのようなブレンドに必要な基準
値を満足する。特に、非常に重要なＮ３ｏ値Ｎ３．値は
、これらの基準値を満足する。 ［０００４］ この組成物の優れた光沢保留性により、光沢保留性を向
上させるために乳化剤を組成物に添加する必要がなくな
った。 ［０００５］ 当該ブレンドの硬さを調整する必要がある場合など、該
ブレンドへの若干（１５重量％以下、好ましくは２乃至
８重量％）のオレイン画分の添加が役立つ場合もある。 該オレイン画分は、硬化大豆油と硬化綿実油とのブレン
ドの分別によって得ることができる。 ［０００６］ どんな原料から得た大豆油及び綿実油であっても本発明
の中融点画分の調製に使用できる。かかるブレンドが比
較的高含量のトランス型硬化油を含んでいる場合に、最
良の脂肪ブレンドが得られる。これらのトランス型硬化
油は、油の硬化を例えばプリカド９９０８　（Ｐｒ　１
ｃａｔ　　９９０８）（７）ような約０．１乃至０２重
量％のＮｉを含む硫化Ｎｉ触媒を用いて約１バールの圧
力、約１５０乃至２５０℃の温度で行った時に得られる
。このようにして、４０％より多いトランス型硬化油か
らなる硬化油を得ることができる。 ［０００７］ 分別生成物は湿式分別によって得られる。使用する溶媒
は通常はヘキサン及びアセトンである。アセトンを用い
る場合、分別は１重量単位の油に対して３容量単位より
多い割合のアセトン（従って、例えば１ｋｇの油当り５
リツトルのアセトン）を用いて行う。 ［０００８］ 分別は、構成成分（油混合物）を３５℃以上のアセトン
と適当な割合で混合することによって開始する。この混
合物を約−１５℃乃至＋１５℃、例えば０℃に冷却する
。この温度で、晶出物を上清から濾過又は遠心分離など
によって分離させることができる。このようにして得た
固体を３５℃以上のアセトンと再び混合して溶液とする
。この溶液を、所望とする製品に応じて１６乃至２４℃
の温度に冷却する。この段階で、液体のアセトン含有画
分から分離することのできる固体生成物が再び生じる。 このアセトンを除去した後、所要の中融点画分を得る。 ［０００９］ 本発明の組成物はいろいろな方法で得ることができる。 好ましい方法は、硬化していない大豆油と綿実油のブレ
ンドを作って、このブレンドを上記のようにして硬化し
、この硬化生成物を上述のように湿式分別することによ
って、所望の生成物を得ることからなる。 ［００１０］ しかし、別の具体的態様においては、大豆油と綿実油を
別々に処理する。このようにして２種類の中融点画分が
湿式分別後に得られる。このらの画分は所要の生成物を
与えるように混合できる。順序を変えて、２種類の未硬
化油を別々に硬［００１１１ 当然の事ながら、本発明の脂肪ブレンドを含有するチョ
コレートコーティング及び食品も本発明に含まれる。 ［００１２］

【実施例】

実施例上 ３０重量部の大豆油と７０重量部の綿実油からなるブレ
ンドを作った。このブレンドを、硫化したＮｉ触媒（０
，１重量％Ｎｉ）を用いて、１バール、１９５℃で硬化
しな。 ［００１３］ この硬化生成物に４３℃の温度の５００容量部のアセト
ンを加え、湿式分別した。０℃に冷却し、濾過して、固
体を取出した（６０重量部）。この固体画分にアセトン
を加えてこの画分を４３℃に暖めた。今度は２０℃に冷
却し、かつ濾過して固体画分（２２重量部）とアセトン
画分を得る。アセトンを除去して中融点画分（３８重量
部）を得た。得られた生成物の性状と分析データを表１
　（トランス型硬化ブレンドについて）及び表２（中融
点画分のブレンドについて）に示す［００１４］ 実施伝え 実施例１を繰り返した。ただし、ＢＯ：　Ｃ３の比は４
０ＢＯた。生成物のデータを表１及び表２に示す。 ［００１５］ 得られた中融点画分の量は４１重量部であった。 ［００１６］ ：６０Ｃ３であっ

【表１】 スリップ融点（’Ｃ） ３７．３ ３８．０ 脂肪酸メチルエステル（ＦＡｋｉＥ） Ｉ２ Ｃ１８：０ Ｃ１８：１ ０、５ １７．８ ７．８ ７３．６ ０、５ １８．９ ９、１ ６９．６ ０．９ １Ｄ、６ ３５．８ １．６ １．５ １１．９ ３６．９ ４７．０ １．８

【表２】 分別ブレンド（中融点画分）の性状と分析結果実施例２
　　　　　　　実施例１　　　　　常法ＢＯ４０３０ ＣＳ　　　　　　　６０　　　　　　　　　　７ＯＮ値
　　　　ｎｓ　　　ｓ”　　　　　　ｎｓ　　　ｓ”　
　　　　ｎｓＮ　　　　　９２，９　８３，７　　　　
　９０，０　８０，２　　　　８６−９６Ｏ Ｎ　　　　　７９，３　７７．９　　　　　７５，８　
７３．１Ｎ　　　　　４８，２　５８，７　　　　　４
４，２　５３．９　　　　４１−４９Ｎ３５６，２　１
０．５　　　　　　５．０　　７．３　　　　　最大８
スリツプ 融点（℃）　　　３５．３ ヨウ素価　　　　６５．６ 脂肪酸メチルエステル（ＦＡＭＥ） Ｃｌ２　　　　　０．５ Ｃｌ６　　　　　１９．７ Ｃｌ８：０　　　　７．Ｉ Ｃｌ３：ｌ　　　　　７１．４ 炭素原子数 Ｃ４８０，８ Ｃ５０１０，６ Ｃ５２４２，２ Ｃ５４４４，Ｉ Ｃ５６１，６ ｓ”　＝２６°Ｃで４０時間安定化 ｎｓ　　＝安定化せず ３４、６　　　　　　　３３−３５ ６４、１　　　　　　　５７−６０ ０．６ １９．９ ８．１ ６９．４ １、１ １１．３ ４２．４ ４２．４ １．７ ［００１８］ 実施伝主 実施例１を繰り返した。ただし、この例においては、得
られた中融点画分９０重量部を、１０重量部のオレイン
画分とブレンドした。このオレイン画分は、液体画分（
前述の０℃への最初の冷却工程で前記固体画分を分離し
たもの）からアセトンを除去して得た。この生成物は以
下のＮ値を有していた。 ［００１９］ 非安定化　　　　　　常法に従う Ｎ２ｏ７９．８７７〜８７ Ｎ２５６０．０６０〜６６ Ｎ３ｏ３１．０２９〜３５

Claims (14)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】硬化・分別大豆油の中融点画分（ＢＯ）及
   び硬化・分別綿実油の中融点画分（ＣＳ）を含んでなる
   チョコレート組成物用の脂肪ブレンドにして、この２種
   類の中融点画分の重量比（ＢＯ／ＣＳ）が１．０未満で
   あることを特徴とする脂肪ブレンド。
2. 【請求項２】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、前
   記中融点画分の重量比が１０：９０乃至４０：６０であ
   ることを特徴とする脂肪ブレンド。
3. 【請求項３】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、前
   記中融点画分の重量比が２５：７５乃至３５：６５であ
   ることを特徴とする脂肪ブレンド。
4. 【請求項４】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、上
   記の他に、硬化大豆油と硬化綿実油のブレンドの分別に
   よって得ることのできるオレイン画分を１５重量％以下
   、好ましくは２乃至８重量％含むことを特徴とする脂肪
   ブレンド。
5. 【請求項５】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、硬
   化油が、トランス型硬化油を４０％より多く含む生成物
   を生ずるような触媒硬化法で得たものであることを特徴
   とする脂肪ブレンド。
6. 【請求項６】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、分
   別油の中融点画分が、アセトンを用いた硬化脂肪の湿式
   分別によって得られたものであることを特徴とする脂肪
   ブレンド。
7. 【請求項７】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、２
   種類のそれぞれ別個に得た硬化・分別大豆油の中融点画
   分と硬化・分別綿実油の中融点画分とからなる脂肪ブレ
   ンド。
8. 【請求項８】請求項１記載の脂肪ブレンドにおいて、大
   豆油と綿実油のブレンドの硬化及び分別の組合わせによ
   って得られる中融点画分からなる脂肪ブレンド。
9. 【請求項９】請求項１記載の脂肪ブレンドを含むことを
   特徴とする、光沢保留性の向上したチョコレートコーテ
   ィング。
10. 【請求項１０】脂肪ブレンドの製造方法にして、大豆油
    、綿実油或いはこれらの混合物を触媒で硬化し、この硬
    化生成物を別個に或いは一緒に湿式分別して、中融点画
    分を分離し、２種類以上の中融点画分が得られる場合に
    はこれらを混合して、大豆油成分と綿実油成分との重量
    比が１．０未満の脂肪ブレンドを回収することを特徴と
    する方法。
11. 【請求項１１】請求項１０記載の方法において、前記触
    媒による硬化を硫化Ｎｉ触媒を用いて行うことを特徴と
    する方法。
12. 【請求項１２】請求項１０記載の方法において、前記湿
    式分別を、１重量単位の油に対して３容量単位より多い
    割合のアセトンを用いて行うことを特徴とする方法。
13. 【請求項１３】請求項１０記載の方法において、前記分
    別工程において、アセトンを含めた前記構成成分を３５
    ℃以上の温度で混合する段階、該混合物を−１５℃乃至
    ＋１５℃に冷却する段階、該混合物を分離させて固体画
    分を析出させる段階、この固体画分を３５℃以上の温度
    でアセトン中に溶解させる段階、１６乃至２４℃に再冷
    却する段階、所望の中融点画分を回収するためにアセト
    ン画分を分離・除去する段階、を実施することを特徴と
    する方法。
14. 【請求項１４】請求項９記載のコーティングを含むチョ
    コレート製品。