JP4738452B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、例えば電磁誘導加熱調理器の天板の下方に組み込まれてヒータにより魚や肉等の被加熱物を加熱調理する、加熱調理器に関する。

従来の複合加熱調理器においては、上面を開放した矩形箱状の筐体と、その上面に装着されたトッププレートとを具備した構成からなり、前記調理器本体の前面右側には操作部、その左側にはロースター（加熱調理器）がそれぞれ配設されたものがある。この加熱調理器においては、加熱調理器内の調理室底部に配置された下ヒータと、同じく調理室上部に配置された上ヒータとにより、調理物を加熱するように構成されている（例えば、特許文献１参照）。

特開２００６−３４６２７１号公報（第３−４頁、図１）

しかしながら、従来のロースター（加熱調理器）を備えた複合加熱調理器をビルトイン方式で用いる場合、複合加熱調理器の本体をシステムキッチン内に収めなければならないため、加熱調理器の高さ寸法は制限されてしまう。また、加熱調理器での調理においては、被加熱物を載置するための専用網などの調理具も必要となるため、加熱調理器内に被加熱物を収容できる容積はさらに制限される。したがって、加熱調理器に収容可能な被加熱物の大きさは大幅に制限されることとなる。さらに、例えばパン焼きなど、調理中に被加熱物（例えばパン）が膨らむような調理においては、被加熱物が膨らんで上ヒータに接触してしまうため調理できない、という問題点があった。

本発明は、上記課題に鑑みてなされたものであり、加熱調理器の高さ寸法に制限があり加熱室の高さを十分に確保できない場合でも、パン焼き等の加熱により食材が膨らむような加熱調理を行うことのできる加熱調理器を提供するものである。

本発明に係る加熱調理器は、
ヒータが設置された加熱室と、
所定の高さの周壁を有する皿及び、前記皿よりも高さと重量が大きく構成されており被加熱物としてのパン生地を収容するふたを備え、前記加熱室に載置可能な調理容器と、
前記加熱室に設けられた温度検出手段と、
前記調理容器に収納されて前記加熱室内に載置されたパン生地の加熱を適切に行うよう前記ヒータの加熱動作を制御する加熱制御手段と、
前記加熱制御手段に対してパン作りに関する機能の設定を行うための専用の操作手段と、
前記加熱制御手段は、
電源起動状態で前記パン作りに関する機能の設定を行うための専用の操作手段からの入力を受けるとパンの発酵モードに遷移し、前記パンの発酵モード後に前記専用の操作手段からの入力を受けるとパンの焼きモードに遷移するとともに、
前記温度検出手段が検出した温度に基づいて前記調理容器内の温度を推測し、この推測した温度に基づいて、前記パンの発酵及び焼きにおいて、予め設定されたパン作りに適した温度で前記調理容器に収納された前記パン生地が加熱されるよう前記ヒータの加熱動作を制御する
ことを特徴とするものである。

本発明の加熱調理器によれば、加熱調理器の高さ寸法に制限があり加熱室の高さを十分に確保できない場合でも、加熱により膨らむ食材の加熱調理を行うことができる。また、調理容器のふたは、皿よりも高さと重量が大きく構成されているので、加熱により例えば被加熱物が膨らんだ場合でも、ふたが持ち上がったり移動したりしにくい。
また、専用の操作手段を操作することによりパンの発酵モードと焼きモードとを切り替えるようにしたので、パン作りを簡単な操作で行うことができる。

実施の形態１．
図１は本実施の形態１に係る加熱調理器２を備えた電磁誘導加熱調理器１の外観斜視図、図２は電磁誘導加熱調理器１から加熱調理器２を引き出した際の外観斜視図である。本実施の形態１では、加熱調理器２を電磁誘導加熱調理器１に組み込んだ場合を例に説明する。

図１及び図２において、電磁誘導加熱調理器１の筐体内部には、加熱調理器２が組み込まれている。加熱調理器２は、その内部に加熱室４を有し、加熱室４は扉３により閉塞されている。扉３には引き出し及び押し込みを容易にする取っ手３ａが設けられており、この取っ手３ａを持って手前側に引き出すと、扉３に連接された枠体６が扉３とともに引き出される。枠体６にはグリル網７が載置されており、このグリル網７の上面に被加熱物を載置する。なお、グリル網７の代わりに同等サイズのグリル皿を用いてもよい。

電磁誘導加熱調理器１の前面には、電源スイッチ１１等、各種操作を行うためのスイッチ類を備えたメインパネル５が設置されている。また、電磁誘導加熱調理器１の天面の前縁部には、電磁誘導加熱等の各種操作を行うためのスイッチを備えた操作パネル９が設けられている。操作パネル９には、パン作りに関する機能を実行するためのパン専用キー２０が設けられている。

なおここで、パン作りは様々な工程を経て行われるものであるが、本発明及び本実施の形態１では、パン作りのうち加熱が必要な「発酵」及び「パン焼き」工程のことを総称して「パン作り」と称する。

図２において、加熱室４の内部には、被加熱物を加熱調理するための上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂが設置されている。上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂは図示しないヒータ制御手段Ａと電気的に接続されており、ヒータ制御手段Ａによって加熱動作を制御されている。また、加熱室４の内部には図示しないサーミスタなどの温度センサＢが設置されており、温度センサＢが検出した温度はヒータ制御手段Ａへ出力される。

図３は、本実施の形態１に係る調理容器２５の断面模式図であり、その内部にパン生地２３を収容した状態を示す。この調理容器２５は、パン作りを含め、各種のグリル料理に使用可能な皿２１とふた２２とによって構成されている。なお、調理容器２５の材質は、鉄、ステンレス、アルミ、ガラス等、耐熱性を有するものであればよく、特に限定はしない。

皿２１は、略矩形形状を有しており、グリル網７の上に載置可能な横幅及び縦幅寸法で構成されている。皿２１の上端部には、外周に沿ってフランジ２１ａが設けられている。
後述するふた２２を皿２１にかぶせた場合、フランジ２１ａはふた２２のフランジ２２ａと当接するので、ふた２２の位置を安定させることができるとともに、調理容器２５内の気密性を確保することができる。また、皿２１の高さ寸法は、ふた２２をかぶせた状態で加熱室４内に載置でき、かつ、後述するようにふた２２よりも小さくなるように構成されている。さらに、皿２１の高さ寸法は、ミトンを装着した手で前記フランジ２１ａと皿２１の底面とを把持しやすい大きさで構成されている。このようにすることで、加熱されて熱くなった皿２１を持ち運ぶ際の安全性を確保することができる。なお、一般的な家庭用の電磁加熱調理器に適用する場合、皿２１の高さ寸法は、１８ｍｍ程度とすることができる。

ふた２２は、皿２１と略同一の横幅及び縦幅寸法で構成され、その下面が開放されている。ふた２２の周側壁部は所定の高さを有しており、ふた２２の内部には空間が形成されるようになっている。ふた２２の高さ寸法は皿２１の高さ寸法より大きくなるよう構成されており、したがってその重量も皿２１よりも大きい。このため、パン生地２３のように調理中に膨らむ食材を調理容器２５内に入れて調理を行った場合でも、食材の膨らみによりふた２２が持ち上がったり移動したりすることはない。また、ふた２２の開口部（皿２１と接触する部分）には、外周に沿ってフランジ２２ａが設けられており、前述の通り、皿２１のフランジ２１ａと当接することで、ふた２２の位置を安定させ、また、調理容器２５の気密性を確保している。また、ふた２２の高さ方向における略中間位置には、取っ手２４が設けられている。ユーザは、この取っ手２４を把持することにより、ふた２２の取り外し及び載置を容易に行うことができる。

図４は、加熱調理器２の加熱制御の流れを示す機能ブロック図である。図４において、ヒータ制御手段Ａは、メインパネル５及び操作パネル９と接続されている。また、前述の通り温度センサＢとも接続されている。ヒータ制御手段Ａは、メインパネル５及び操作パネル９への入力並びに温度センサＢの検出温度に従って、上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂの加熱動作の制御を行う。なお、ヒータ制御手段Ａは、本発明の「加熱制御手段」に相当するものである。また、パン作りにおけるヒータ制御手段Ａの制御処理については後述する。

以上のように構成した電磁誘導加熱調理器１において、電磁誘導加熱を行う場合には、上面に被加熱物を入れた鍋等を載置して、電源スイッチ１１をオンし、操作パネル９を操作して加熱温度等の設定を行う。これにより電磁誘導加熱が開始され、設定した内容での加熱調理が行われる。

次に、加熱調理器２を用いた加熱調理を行う場合の動作について説明する。加熱調理器２では、パン作りを含む様々な加熱調理を行うことができるが、まず、パン作りを行う場合の動作について説明し、その後、他の加熱調理を行う場合の動作について説明する。

本実施の形態１に係る加熱調理器２では、パンの発酵及びパン焼きを行うことができる。図５は、本実施の形態１に係る加熱調理器２を用いてパン作りを行う際の、動作モード切替に関する状態遷移図である。

図５において、電源０ＦＦ状態（Ｓ４１）で電源スイッチ１１をオンすると、電源起動状態（Ｓ４２）となる。この状態で、パン専用キー２０を１回押下すると、パン・発酵モード（Ｓ４３）に移行する。この状態でさらにパン専用キー２０を１回押下すると、パン・焼きモード（Ｓ４４）に移行し、以後、パン専用キー２０を１回押下するたびに、パン・発酵モード（Ｓ４３）とパン・焼きモード（Ｓ４４）とが切り替わる。このように、パン専用キー２０を押下することでパン作りのモードを選択でき、選択したモードにあるときに該当する機能（発酵又はパン焼き）を実行することができる。

図６は、パン作り機能を実行する際の状態遷移図である。ここでは、パンの発酵及びパン焼きを続けて行う場合の状態遷移について説明する。
図６において、電源ＯＦＦ状態（Ｓ４１）で電源スイッチ１１をオンすると、電源起動状態となり（Ｓ４２）、続けてパン専用キー２０を１回押下するとパン・発酵モード（Ｓ４３）となる。ここで、パン発酵のための時間設定を行う。時間設定は、調理するパンの量や気温、材料などによって適宜ユーザが定める。そして、操作パネル９に備えられたスタートキーを押下すると、所定の温度で加熱が開始され、パン・発酵動作中（Ｓ４３ａ）となる。発酵動作が完了した後、パン専用キー２０を１回押下すると、パン・焼きモード（Ｓ４４）へ移行し、所定の温度で加熱が開始され、パン・焼き動作中（Ｓ４４ａ）となる。焼き動作が完了した後、操作パネル９に備えられた停止キーを押下すると、電源起動状態（Ｓ４２）へと戻る。

次に、パン作りを行う際の動作について説明する。
パン作りを行う場合には、調理容器２５を用いる。パンを発酵させる際には、皿２１にパン生地２３を入れてふた２２をかぶせることにより、調理容器２５内にパン生地２３を収容する。そして、加熱調理器２の扉３を引いて引き出してグリル網７の上に調理容器２５を載置し、扉３を押し込んで閉める。

図７は、パン・発酵動作中（図６のＳ４３ａ）における、ヒータ制御手段Ａの動作フローを示す。なお、図７では、パンの発酵動作に関する制御処理のみ記載している。パン生地２３を入れた調理容器２５と加熱室４内に配置した状態でパンの発酵動作を開始すると（Ｓ６１）、ヒータ制御手段Ａはまず脱煙処理・予熱処理を実行する（Ｓ６２）。脱煙処理・予熱処理においては、図示しない脱煙用のヒータと上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂをオンし、加熱室４内を加熱する。これにより、前回の調理時に生じた調理カス等を焼ききり、生じた煙は脱煙フィルター等を介して排出することができるとともに、加熱室４内の予熱を行い温度を上げることができる。このため、前回の調理から残存しているにおい等がパンに付着するのを防ぐことができるとともに、加熱室の予熱ができる。

脱煙処理・予熱処理が終了すると、ヒータ制御手段Ａはパンを発酵させるための温度制御を行う（Ｓ６３）。パンを発酵させるための温度としては、予め発酵に適した所定値が設定されている。発酵のための温度制御（Ｓ６３）においては、ヒータ制御手段Ａは、前述の温度センサＢからの出力により加熱室４内の温度Ｃ１を取得する。本実施の形態１においては、パンは調理容器２５に収容されており、調理容器２５内の温度は加熱室４内の温度とは異なる。したがって、調理容器２５内の温度を、発酵に適した温度に制御する必要がある。そこで、ヒータ制御手段Ａは、加熱室４内の温度Ｃ１に基づいて、調理容器２５内の温度Ｃ２を所定の処理により推測し、温度Ｃ２が発酵に適した温度となるよう上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂの加熱制御を行う。このようにすることで、調理容器２５にパン生地２３を入れて発酵させる場合でも、適切な発酵温度で発酵させることができる。

そして、ユーザが予め発酵時間として設定した所定時間が経過すると（Ｓ６４）、発酵動作を終了する（Ｓ６５）。発酵することにより、パン生地２３は膨らむが、パン生地２３は皿２１に収容されてふた２２がかぶせられているため、パン生地２３が上ヒータ１０ａに接触することはない。また、ふた２２はパン生地２３の膨らみによっても移動しないような重さで構成されているので、パン生地２３の発酵によりふた２２がずれてパン生地２３が調理容器２５からはみ出すようなこともない。

このように、本実施の形態１に係る加熱調理器２を用いて、適切にパンの発酵を行うことができる。また、パン焼きを行う際にも、上記と同様に発酵済みのパン生地２３を調理容器２５内に収容して加熱することができる。ヒータ制御手段Ａは、前述の発酵動作と同様に、温度センサＣが検出した温度に基づいて調理容器２５内の温度を推測して上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂの加熱温度の制御を行う。これにより、パン焼き中にパン生地２３が上ヒータ１０ａに接触することはなく、適切にパン焼きを行うことができる。さらに、パン生地２３の分量を適量にすることで、パン焼き時にパン生地２３がふた２２に接触して、パン生地２３にほどよく焦げ目をつけることができる。

次に、本実施の形態１に係る加熱調理器２を、パン作り以外の加熱調理に使用する場合の例について説明する。
調理容器２５（皿２１及びふた２２）にパン以外の食材を入れて加熱調理を行うことができる。この場合、ヒータ制御手段Ａは、温度センサＢが出力する温度に基づいて調理容器２５内の温度を推測し、調理容器２５内が調理に適した温度となるよう上ヒータ１０ａ及び下ヒータ１０ｂの加熱動作を制御することができる。

また、皿２１は、ふた２２を取り外した状態で単独で使用することもできる。例えば、ピザやトーストなど、厚みの少ない食材を加熱する場合には、皿２１に食材を入れて加熱調理器２の加熱室４内に収容し、加熱調理を行うことができる。

また、ふた２２は、ひっくり返して開口部を上面に向けて載置することにより、深皿として使用することができる。例えば、グラタンやパエリアなど、調理物の容量が大きい場合には、ふた２２を深皿として使用することにより、適切に加熱調理を行うことができる。ふた２２には、取っ手２４が設けられているので、ふたとして扱うときも深皿として扱うときも取り扱いが容易となっている。

以上のように本実施の形態１によれば、皿２１とふた２２とを有する調理容器２５を備えたので、パン作りなど調理により食材が膨らむような場合でも、食材の膨らみをふた２２によって押さえ込むことができ、食材は上ヒータ１０ａに接触することがない。また、ふた２２は、パンの膨らみによっても移動しないような重さで形成されているので、パンが膨らんでもふた２２がずれるようなことはなく、パンが調理容器２５からはみ出すようなこともない。これにより、加熱調理により膨らむ食材であっても、適切に加熱調理することができる。

さらに、ふた２２は皿２１よりも高さ寸法が大きくなるように構成されており、ふた２２はひっくり返すことで深皿として使用することもできる。これにより、加熱調理器２で行うことのできる調理の幅を広げることができる。加えて、ふた２２には取っ手２４を設けたので、ふたとして使用するときも深皿として使用するときも把持が容易であり、取り扱い利便性を向上させることができる。

また、パン作りに関する加熱機能を実行するヒータ制御手段Ａを設けたので、加熱調理器２にてパンの発酵及びパン焼きを行うことができる。このヒータ制御手段Ａは、パン作りの動作前に脱煙機能を実行するので、前回の調理時に残った調理カスやにおいを排除することができる。本加熱調理器２はパン作り以外にも適用でき、魚や肉などのにおいが強い食材をも加熱することのできるものであるが、これら食材の調理カスやにおいが残存しているとパンのにおいや品質を損なうこととなる。本実施の形態１に係る加熱調理器２によればそのようなこともなく、品質の良いパンを作ることができる。

また、ヒータ制御手段Ａは、加熱室４内の温度に基づいて調理容器２５内の温度を推定してパンの発酵及びパン焼きのための温度制御を行うようにしたので、調理容器２５を使用する場合においても適切な温度でパン焼き等を行うことができる。

また、パン専用キー２０を設けこれを押下することによりパンの発酵モードと焼きモードとを切り替えるようにしたので、パン作りを簡単な操作で行うことができる。さらに、パンの発酵及びパン焼きの温度は予め加熱調理器２が保持しているので、ユーザは温度設定を行う必要がなく、ユーザが行うべき設定は内容量や材料に応じた時間設定と、スタート・停止の操作のみである。したがって、ユーザは容易にパン作りを行うことができる。

なお、上記説明では、本発明を電磁誘導加熱調理器に組み込まれた加熱調理器に適用する場合を例に説明したが、これ以外の加熱調理器に適用することもできる。また、単体構成の加熱調理器、例えばロースターやグリル等に本発明を適用することもでき、同様の効果を得ることができる。

本発明の実施の形態１に係る電磁誘導加熱調理器の外観斜視図である。 本発明の実施の形態１に係る電磁誘導加熱調理器から加熱調理器２の扉３を引き出した際の外観斜視図である。 本発明の実施の形態１に係る調理容器の断面模式図である。 本発明の実施の形態１に係る加熱調理器の機能ブロック図である。 本発明の実施の形態１に係るパン作りのモード切替に関する状態遷移図である。 本発明の実施の形態１に係るパン作りの機能を実行する際の状態遷移図である。 本発明の実施の形態１に係るヒータ制御手段Ａの動作フローである。

符号の説明

１ 電磁誘導加熱調理器、２ 加熱調理器、３ 扉、３ａ 取っ手、４ 加熱室、５ メインパネル、６ 枠体、７ グリル網、９ 操作パネル、１０ａ 上ヒータ、１０ｂ 下ヒータ、１１ 電源スイッチ、２０ パン専用キー、２１ 皿、２１ａ フランジ、２２ ふた、２２ａ フランジ、２３ パン生地、２４ 取っ手、２５ 調理容器。

Claims (5)

1. ヒータが設置された加熱室と、
   所定の高さの周壁を有する皿及び、前記皿よりも高さと重量が大きく構成されており被加熱物としてのパン生地を収容するふたを備え、前記加熱室に載置可能な調理容器と、
   前記加熱室に設けられた温度検出手段と、
   前記調理容器に収納されて前記加熱室内に載置されたパン生地の加熱を適切に行うよう前記ヒータの加熱動作を制御する加熱制御手段と、
   前記加熱制御手段に対してパン作りに関する機能の設定を行うための専用の操作手段と、
   前記加熱制御手段は、
   電源起動状態で前記パン作りに関する機能の設定を行うための専用の操作手段からの入力を受けるとパンの発酵モードに遷移し、前記パンの発酵モード後に前記専用の操作手段からの入力を受けるとパンの焼きモードに遷移するとともに、
   前記温度検出手段が検出した温度に基づいて前記調理容器内の温度を推測し、この推測した温度に基づいて、前記パンの発酵及び焼きにおいて、予め設定されたパン作りに適した温度で前記調理容器に収納された前記パン生地が加熱されるよう前記ヒータの加熱動作を制御する
   ことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記加熱制御手段は、パン作りを開始する前に前記加熱室内の脱煙処理を行い、この脱煙処理により前回調理した際の調理カスを焼ききる
   ことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
3. 前記調理容器のふたは、その内部に空間が形成されるよう所定の深さ寸法を有しており、該空間を収納部とする皿として使用可能である
   ことを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の加熱調理器。
4. 前記調理容器のふたには取っ手が設けられており、該ふたは皿として使用可能である
   ことを特徴とする請求項１〜請求項３のいずれかに記載の加熱調理器。
5. 前記調理容器の皿は、ミトンを装着した状態で取り扱いやすい深さ寸法を有しフランジ構造が形成されている
   ことを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の加熱調理器。

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