JP2008526241A - 純スクロースの味覚プロファイルを有する、高フルクトースコーンシロップ（ｈｆｃｓ４２またはｈｆｃｓ５５）と、高甘味度甘味料との混合物 - Google Patents
純スクロースの味覚プロファイルを有する、高フルクトースコーンシロップ（ｈｆｃｓ４２またはｈｆｃｓ５５）と、高甘味度甘味料との混合物 Download PDFInfo
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Abstract
本発明は、ＨＦＣＳ ５５に匹敵し得る甘味および味覚プロファイルを有する食料品を製造するのに用いる甘味用組成物に関する。甘味料組成物は、ＨＦＣＳ ５５、ＨＦＣＳ ４２およびスクロースからなる群より選択される少なくとも一種の炭水化物甘味料を、有効な量の高甘味度甘味料組成物と共に含むのが普通である。高甘味度甘味料組成物は、アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースを含む。発明のカロリー低下甘味料組成物を用いて形成される食料品は、ＨＦＣＳ ５５に匹敵し得る味覚プロファイルおよび５０％以上のカロリー低下を示す。
Description
本発明は、甘味料組成物に関する。一層特には、本発明は、高フルクトースコーンシロップを単独で組み込んだ飲料に匹敵し得る甘さおよび味覚プロファイルを有する、低カロリーの飲料を製造するのに用いる甘味料組成物に関する。
炭水化物は、歴史的に、飲料等のような種々の食品に甘さを与えるのに用いられてきた。遺憾ながら、炭水化物甘味料は、高カロリー性である。従来の炭水化物甘味料は、サトウキビまたは砂糖大根から誘導されるスクロース、および高フルクトースコーンシロップ（「ＨＦＣＳ」）を含む。
ＨＦＣＳは、シロップ中のグルコースを酵素イソメラーゼによって異性化してフルクトースにすることから誘導される異性化されたコーンシロップから形成される一般的な液体甘味料である。ＨＦＣＳは、典型的には、フルクトース４２％を含有するＨＦＣＳ ４２、またはフルクトース５５％を含有するＨＦＣＳ ５５のいずれかとして入手可能である。これらの二種のＨＦＣＳの味覚プロファイルは、互いに異なる。その上、これらのＨＦＣＳの両方の味覚プロファイルは、砂糖とも異なる。それでも、ＨＦＣＳは、主に価格の理由で、砂糖の代わりに広範囲の食品や飲料に組み込まれるのが普通である。ＨＦＣＳ ４２は、ＨＦＣＳ ５５に比べて一層経済的である。しかし、ＨＦＣＳの中で、ＨＦＣＳ ５５の味覚プロファイル、すなわち甘さレベルがＨＦＣＳ ４２よりも優れていることは、良く認められている。よって、ＨＦＣＳ ５５は、所定の領域および生成物カテゴリーにおいて、甘さ規格と見なされている。
炭水化物甘味料に対比して、高甘味度甘味料は、カロリーが無いかまたは極低い、例えばカロリーが事実上無いかのいずれかの合成または天然物質である。名前が示唆する通りに、高甘味度甘味料は、砂糖に比べて数倍高い甘さの効力を示す。高甘味度甘味料または高甘味度甘味料のブレンドは、食品や飲料中に使用されて、生成物に実質的なカロリーを加えないで、甘味を達成する。一般的に採用される高甘味度甘味料は、アセスルファム Ｋ、アリテーム、アスパルテーム、チクロ、羅漢果（ｌｏ ｈａｎ ｇｏ）、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、サッカリン、ステビオシドおよびスクラロースを含む。
先進国および消費者の高まる健康意識において継続している肥満にについての議論は、炭水化物甘味料で甘くした飲料と同様の味覚プロファイルを示すカロリー低下飲料についての要求が増大するに至った。一層詳細には、炭水化物で十分に甘くした生成物に比べてカロリーが５０％よりも大きく低下した飲料についての要求が存在する。消費者は、そのようなカロリー低下飲料が、更に甘さ規格のＨＦＣＳ ５５と同様の総括的味覚プロファイルを示すのを好む。
しかし、高甘味度甘味料は、単独では、ＨＦＣＳ ５５の味覚プロファイルに完全には匹敵しない。それらは、甘さプロファイル、副次的な味覚（ｓｉｄｅ ｔａｓｔｅ） および味、香りの変化（ｏｆｆ−ｔａｓｔｅ）特性のような特性が異なる。異なる高甘味度甘味料を適当にブレンドすることにより、単一の高甘味度甘味料の味覚制限の一部を克服することが知られているが、高甘味度甘味料の混合物でさえ、ＨＦＣＳ ５５の総括的味覚感覚に匹敵することができない。特に、たとえ高甘味度甘味料単独だけで、生成物においてＨＦＣＳ ５５に一層類似した甘さプロファイルが達成されたとしても、それらは、マウスフィール（ｍｏｕｔｈｆｅｅｌ）特性が欠如していることや風味特性が低減することにより、ＨＦＣＳ ５５と依然感覚的に区別され得る。
Ｆｒｙ（“Ｓｕｇａｒ Ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ ｉｎ Ｎｏｎ−ｄｉｅｔ Ｓｏｆｔ Ｄｒｉｎｋｓ”，Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｕｒｏｐｅ，８３−８６，１９９５）は、（ａ）グルコースシロップとアスパルテームとのまたは（ｂ）低フルクトースシロップとアスパルテームとのいずれかの組合せを使用して、コーラやレモネードのカロリーを３０〜５０％低下させることについて記載している。消費者パネルを用いて、これらの甘味系の中に、スクロースに似た味覚プロファイルを示すものが存在しないことが示された。グルコースシロップ／アスパルテームおよび低フルクトースシロップ／アスパルテーム混合物は、甘さ、酸性度、甘いあと味、苦いあと味、あと味の長さ、あと味についての好み、マウスフィール、においの好み、風味の好みおよび総括的な好みにおいて、統計学上有意な差異を示した。
Ｓｉｍｏｎ（Ｓｉｍｏｎ等、“Ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｇｌｕｃｏｓｅ Ｓｙｒｕｐｓ ａｎｄ Ｉｎｔｅｎｓｅ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ，Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｉｎ Ｃａｌｏｒｉｅ Ｒｅｄｕｃｅｄ Ｓｏｆｔ Ｄｒｉｎｋｓ” ｉｎ ‘ＦＩＥ．Ｆｏｏｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｅｕｒｏｐｅ，Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ ｐｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓ，Ｐａｒｉｓ ２７，２８，２９ Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ １９８９’，Ｍａａｒｓｓｅｎ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ；Ｅｘｐｏｃｏｎｓｕｌｔ Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒｓ，３３０−３３３，１９８９）は、コンピューターモデルから計算される、３％グルコースシロップおよび高甘味度甘味料の異なる組合せを使用することを推奨している。Ｓｉｍｏｎが調べた高甘味度甘味料は、アセスルファームＫ、アスパルテーム、シクラマートおよびサッカリンを含む。Ｓｉｍｏｎは、生成した味覚プロファイルをＨＦＣＳ ５５に比べた感覚上の記載を何ら挙げていない。
ＬｏｔｚおよびＭｅｙｅｒ（Ｌｏｔｚ，Ａ．，Ｍｅｙｅｒ，Ｅ．，“Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ ｉｎ Ｂｅｖｅｒａｇｅｓ−Ｎｅｗ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓ”，Ｆｏｏｄ Ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，４−９，１９９４）は、砂糖および甘味料ブレンドを使用した処方を推奨し、これらの組合せが「よくバランスのとれた甘味料」を与えると述べている。調べられた高甘味度甘味料は、アセスルファームＫ、アスパルテーム、シクラマート、サッカリン、ＮＨＤＣ、およびタウマチンを含む。しかし、ＬｏｔｚおよびＭｅｙｅｒも同様にＨＦＣＳ ５５に比べた感覚上の結果を何ら挙げていない。
ＭｃＮｅｉｌ製品情報は、コーラ中の５０％ＨＦＣＳ＋スクラロースブレンドが、１００％ＨＦＣＳだけで甘くしたコーラと、三角試験において有意に異ならないことを広く開示している。精確な処方もＨＦＣＳ品質のタイプも挙げられていない。
よって、食料品カロリーの少なくとも５０％低下をもたらす甘味料組成物であって、それらの生成した食料品が、ＨＦＣＳ ５５を単独で含有する食料品の味覚プロファイルに十分に匹敵する甘味料組成物についての要求が当分野に残っている。
本発明は、そのような前述の甘味料組成物、すなわち食料品カロリーの少なくとも５０％低下をもたらす甘味料組成物であって、それらの生成した食料品が、ＨＦＣＳ ５５を単独で含有する食料品の味覚プロファイルに十分に匹敵する甘味料組成物を提供する。
本発明の甘味料組成物は、一般的に（ｉ）少なくとも一種の炭水化物甘味料ならびに（ｉｉ）アセスルファーム Ｋ、アスパルテームおよびスクラロースの混合物から形成される高甘味度甘味料を含む。
本発明は、これより、ＨＦＣＳ ５５に匹敵し得る味覚プロファイルを示し、更に有利には５０％以上のカロリー低下をもたらす食料品を製造するのに使用する甘味料組成物を提供する。はっきりさせるために、本明細書中で用いる通りの、本甘味料組成物は、また、「カロリー低下甘味料組成物」とも称し得るが、カロリー低下は、実際には、本甘味料組成物を組み込んだ食料品内で示されることは理解される。
本発明の甘味料組成物は、一般的に（ｉ）少なくとも一種の炭水化物甘味料ならびに（ｉｉ）アセスルファーム Ｋ、アスパルテームおよびスクラロースの混合物から形成される高甘味度甘味料を含む。
ＨＦＣＳ ４２またはスクラロース単独でも、またアセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースのブレンド単独でも、それだけではＨＦＣＳ ５５の味覚プロファイルに全く匹敵しない。驚くべきことに、（ｉ）少なくとも一種の炭水化物甘味料、例えばＨＦＣＳ ５５および／またはＨＦＣＳ ４２および／またはスクロースのいずれかを、（ｉｉ）アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースから形成される高甘味度甘味料と共に含有する食料品が、ＨＦＣＳ ５５と有意に異ならない味覚プロファイルを有し、生成した食料品のカロリーが有意に低下することが観測された。有利な実施態様では、本甘味料組成物は、生成した食料品のカロリーの５０％よりも大きな低下を有意にもたらす。
本カロリー低下甘味料組成物は、一般的に少なくとも一種の炭水化物甘味料ならびにアセスルファーム Ｋ、アスパルテームおよびスクラロースの混合物から形成される高甘味度甘味料を含む。
はっきりさせるために、カロリー低下甘味料組成物内の高甘味度甘味料（すなわち、アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースを組み込んだ高甘味度甘味料）を、本明細書中以降で、「三重ブレンド甘味料」等と称し得る。
本カロリー低下甘味料組成物内に含むことができる炭水化物甘味料の例は、ＨＦＣＳ ４２、ＨＦＣＳ ５５、スクロース、およびこれらの混合物を含む。ＨＦＣＳ ４２、ＨＦＣＳ ５５およびスクロースは、Ｃａｒｇｉｌｌ Ｆｏｏｄｓ，ＵＳＡを含む多数の出所から市販されている。
炭水化物甘味料は、有利には、カロリー低下甘味料組成物内に任意の有効な量で存在し得る。
例えば、炭水化物甘味料は、カロリー低下甘味料組成物内に、カロリー低下甘味料組成物の重量に基づいて（「ｂｏｗｓｃ」）、約９６．２〜９９．７重量パーセントの範囲の非制限の典型的な量、例えば約９８．５〜９９．５重量パーセント（ｂｏｗｓｃ）の範囲の量で存在するのが有利である。特に有利な実施態様では、炭水化物甘味料は、カロリー低下甘味料組成物内に、約９８．７５〜９９．２５重量パーセント（ｂｏｗｓｃ）の量で存在する。
上に言及した通りに、本カロリー低下甘味料組成物は、更に高甘味度甘味料を含み、これは、また、三重ブレンド甘味料とも称することができる。
上に言及した通りに、三重ブレンド甘味料（また、高甘味度甘味料組成物とも称する）は、アセスルファーム Ｋ、アスパルテームおよびスクラロースの混合物である。アセスルファーム Ｋは、また、アセスルファームカリウムとも称され、Ｎｕｔｒｉｎｏｖａ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｐｅｃｉａｌｔｉｅｓ ＆ Ｆｏｏｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ＧｍｂＨ，ＧｅｒｍａｎｙからＳＵＮＮＥＴＴ（登録商標）として市販されている。アスパルテームは、Ｎｕｔｒａｓｗｅｅｔ Ｃｏｍｐａｎｙ，ＵＳＡ（ＮＵＴＲＡＳＷＥＥＴ（登録商標）人工甘味料として）を含む多数の出所から市販されている。スクラロースは、ＭｃＮｅｉｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓ，ＵＳＡからＳＰＬＥＮＤＡ（登録商標）人工甘味料として市販されている。
アセスルファーム Ｋ／アスパルテーム／スクラロース組成物、すなわち三重ブレンド甘味料は、広範囲の重量比を含有してよい。高甘味度甘味料組成物内のアセスルファーム Ｋ：スクラロース：アスパルテームについての非制限の典型的な重量比は、６０：３０：１０〜４０：１０：５０である。
高甘味度甘味料組成物は、カロリー低下甘味料組成物内に任意の有効な量で存在してよい。高甘味度甘味料組成物は、カロリー低下甘味料組成物内に、約０．３〜３．８重量パーセント（ｂｏｗｓｃ）の範囲の非制限の典型的な量、例えば約０．３〜２．３重量パーセント（ｂｏｗｓｃ）、一層特には約０．４〜１．５重量パーセント（ｂｏｗｓｃ）、最も特には０．７〜１．２重量パーセント（ｂｏｗｓｃ）の範囲の量で存在するのが有利である。
炭水化物甘味料および高甘味度甘味料組成物に加えて、発明のカロリー低下甘味料組成物および／または生成した食料品もまた、風味、バルキング剤、増量剤、防腐剤等のような通常使用されている添加剤を少量含有してよい。そのような通常使用されている添加剤は、食料品の重量に基づいて（「ｂｏｗｆ」）、約１０重量パーセントまで、好ましくは約５重量パーセント（ｂｏｗｆ）までの非制限の典型的な量で存在してよい。
発明のカロリー低下甘味料組成物は、飲料、酪農製品、デザート、チューインガム等を含む任意の食料品中に組み込むことができる。発明に従うカロリー低下甘味料組成物は、有利には、糖甘味料を含む食料品に比べて５０％よりも有意に大きいカロリー低下をもたらす。
有利な実施態様では、カロリー低下甘味料組成物を飲料内に入れる。典型的な飲料は、炭酸または炭酸なしの、濃縮形態かまたは直ぐに飲めるのいずれかのすべてのアルコール性飲料および非アルコール性飲料を含む。発明に従う飲料は、水ベースでも、果汁ベースでも、ミルク−もしくはミルク−誘導体ベースでもよい。発明の有利な実施態様では、飲料は、水ベースおよび／または果汁ベースである。発明の特に有利な態様では、飲料は、炭酸または炭酸なしの、濃縮形態かまたは直ぐに飲めるかのいずれかの非アルコール性飲料（水ベースおよび／または果汁ベース）である。
カロリー低下甘味料組成物は、食料品内に任意の有効な量で存在してよい。
カロリー低下甘味料組成物は、食料品内に、食料品の重量に基づいて（ｂｏｗｆ）、約０．５〜５．０重量パーセント、例えば約１．５〜５．０重量パーセント（ｂｏｗｆ）の範囲の非制限の典型的な量で有利に存在することができる。特に有利な実施態様では、カロリー低下甘味料組成物は、約１．５〜４．０重量パーセント（ｂｏｗｆ）の量で存在する。これは、典型的には飲料に約１０．０重量パーセント（ｂｏｗｆ）の量で入れられる従来の甘味料に対比される。
それとは異なって考えると、典型的な従来の炭水化物で甘くした飲料は、飲料１０００ｍｌ当たり炭水化物甘味料約１００ｇを含有し得る。対比して、本甘味料組成物を組み込んだ典型的な１０００ｍｌ飲料は、炭水化物甘味料単独を１００ｇ有するそのような従来法で甘くした飲料の味覚プロファイルに匹敵し得る味覚プロファイルを達成するのに、カロリー低下甘味料組成物を約５．００〜５０．００ｇ含むのが典型的になる。本甘味料組成物を組み込んだ典型的な１０００ｍｌ飲料は、これより、炭水化物甘味料を約１０〜５０グラム、例えば約１０〜４０グラム、特に約１５〜４０グラムの範囲の量で含有するのが典型的になる。本甘味料組成物を組み込んだ典型的な１０００ｍｌ飲料は、また、三重ブレンド甘味料組成物を約０．０２〜１．０グラム、有利には約０．０５［ｓ１］〜０．５グラム、特に有利には約０．０７〜０．２グラムの範囲の量で含むのが典型的になる。
従来の飲料が、上に言及した炭水化物甘味料を１０重量％よりも実質的に多くまたは少なく含有してよいのはもちろんのことである。特定の重量パーセンテージの炭水化物甘味料単独で甘くした所定の従来の飲料に匹敵し得る味覚プロファイルを発明の飲料内にもたらすのに使用する本甘味料組成物の適した量は、こうして変わることになる。炭水化物甘味料単独で甘くした飲料の味覚プロファイルに匹敵し得る味覚プロファイルを飲料内にもたらすのに必要な甘味料組成物の適した量は、上に検討した典型的な炭水化物１０重量％で甘くした１０００ｍｌ飲料と共にもたらされる範囲に基づいて比例して変わることが予想されることになる。例えば、典型的な１０００ｍｌ飲料は、炭水化物甘味料単独を２００ｇ含有する１０００ｍｌ飲料の味覚プロファイルに匹敵し得る味覚プロファイルを達成するのに、カロリー低下甘味料組成物を約２０．００〜１００．００ｇ含むのが典型的になる。
よって、発明のカロリー低下甘味料組成物は、ＨＦＣＳ ５５を単独で含む匹敵し得る飲料のカロリーの約１０〜５０％；例えばＨＦＣＳ ５５を単独で含む匹敵し得る飲料のカロリーの約１０〜４０％；特にＨＦＣＳ ５５を単独で含む匹敵し得る飲料のカロリーの約１５〜４０％を典型的に含有する飲料を生じる。
発明に従うカロリー低下甘味料組成物は、炭水化物甘味料（乾燥または液状形態）と、高甘味度甘味料（乾燥形態かまたは溶液として）とを一緒にして単純に混合することによって形成する。採用する混合プロセスは、食品産業において知られている任意の適した混合技術でよい。次いで、カロリー低下甘味料組成物を、当分野で知られている技術を使用して、食料品中に直接組み込んでよい。代わりの実施態様では、炭水化物甘味料および／または高甘味度甘味料を各々食料品に別々に、すなわち個々の成分として、あるいは多数のプレブレンドされる中間組成物のいずれかとして加えてよい。
Claims (12)
- （ｉ）ＨＦＣＳ ５５、ＨＦＣＳ ４２およびスクロースからなる群より選択される少なくとも一種の炭水化物甘味料約９６．２〜９９．７重量パーセント、ｂｏｗｓｃ；ならびに
（ｉｉ）アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースを含む高甘味度甘味料組成物約０．３〜３．８重量パーセント、ｂｏｗｓｃ、
を含むカロリー低下甘味料組成物。 - 炭水化物甘味料が、カロリー低下甘味料組成物内に、約９８．５〜９９．７重量パーセントの範囲の量で存在する、請求項１記載の甘味料組成物。
- 高甘味度甘味料組成物が、カロリー低下甘味料組成物内に、約０．８〜１．２重量パーセントの範囲の量で存在する、請求項１記載の甘味料組成物。
- 高甘味度甘味料組成物がアセスルファームＫ、スクラロースおよびアスパルテーム Ｋを含みかつアセスルファーム Ｋ対スクラロース対アスパルテームの重量比が６０：３０：１０〜４０：１０：５０である、請求項１記載の甘味料組成物。
- 請求項１記載の甘味料組成物を組み込んだ食料品。
- カロリー低下甘味料組成物が、食料品内に、約０．５〜５．０重量パーセント、ｂｏｗｆの範囲の量で存在する、請求項５記載の食料品。
- 食料品が飲料、酪農製品、デザート、またはチューインガムである、請求項５記載の食料品。
- カロリー低下甘味料組成物を食料品内に、約０．５〜５．０重量パーセント、ｂｏｗｆの範囲の量で組み込むことを含むカロリー低下食料品を製造する方法であって、該カロリー低下甘味料組成物が、
（ｉ）ＨＦＣＳ ５５、ＨＦＣＳ ４２およびスクロースからなる群より選択される少なくとも一種の炭水化物甘味料；ならびに
（ｉｉ）アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースを含む高甘味度甘味料組成物
を含み、該炭水化物甘味料が、カロリー低下甘味料組成物内に、約９６．２〜９９．７重量パーセント、ｂｏｗｓｃの範囲の量で存在し、該高甘味度甘味料組成物が、カロリー低下甘味料組成物内に、約０．３〜３．８重量パーセント、ｂｏｗｓｃの範囲の量で存在し、該食料品がＨＦＣＳ ５５に匹敵し得る味覚プロファイルを示す
カロリー低下食料品を製造する方法。 - 炭水化物甘味料が、カロリー低下甘味料組成物内に、約９８．７〜９９．３重量パーセントの範囲の量で存在する、請求項８記載の方法。
- 高甘味度甘味料組成物が、カロリー低下甘味料組成物内に、約０．７〜１．３重量パーセントの範囲の量で存在する、請求項８記載の方法。
- 高甘味度甘味料組成物がアセスルファームＫ、スクラロースおよびアスパルテーム Ｋを含みかつアセスルファーム Ｋを含みかつアセスルファーム Ｋ対スクラロース対アスパルテームの重量比が６０：３０：１０〜４０：１０：５０である、請求項８記載の方法。
- 炭水化物甘味料、アセスルファームＫ、アスパルテームおよびスクラロースを乾燥または液状形態で混合することによって請求項１記載のカロリー低下甘味料組成物を製造する方法。
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