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DE69103732T2 - Hochsaures System enthaltende Nahrungsformulierungen. - Google Patents

Hochsaures System enthaltende Nahrungsformulierungen.

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DE69103732T2
DE69103732T2 DE69103732T DE69103732T DE69103732T2 DE 69103732 T2 DE69103732 T2 DE 69103732T2 DE 69103732 T DE69103732 T DE 69103732T DE 69103732 T DE69103732 T DE 69103732T DE 69103732 T2 DE69103732 T2 DE 69103732T2
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DE
Germany
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preparation
calories
preparation according
protein
acid
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DE69103732T
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Candis D Kvamme
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Nestec SA
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Sandoz Nutrition AG
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Description

  • Die Erfindung betrifft verbesserte flüssige Nahrungspräparate. Genauer betrifft sie verbesserte flüssige orale Nahrungspräparate.
  • Es sind zahlreiche orale Nahrungsmittelpräparate im Handel. Derzeit sind die meisten Produkte auf Milchbasis gering sauer (hoher pH) und haben typischerweise Vanille-, Schokolade- oder Erdbeergeschmack.
  • Die meisten bekannten oralen Nahrungspräparate mit niedrigem pH enthalten als Nahrungsstickstoffquelle freie Aminosäuren und kleine Peptide (siehe zum Beispiel US-A- 4 497 800). Präparate, die hauptsächlich freie Aminosäuren als Nahrungsstickstoffquelle enthalten, haben verschiedene Nachteile, wie zum Beispiel eine hohe Osmolalität und den schlechten Geschmack solcher Produkte.
  • Die Europäische Patentanmeldung 0 246 747 betrifft ein enterales Diätprodukt mit einem pH-Wert, der geringer ist als 4,5, und als Nahrungsstickstoffverbindung Proteine, genauer spezifische Proteinhydrolysate, umfaßt, die zu mindestens 50% pflanzlichen Ursprungs sind.
  • Die nicht vorveröffentlichte Internationale Anmeldung Wo-A-9 1/09 538 offenbart ein für die Ernährung vollwertiges enterales Produkt, bei dem der Fettgehalt auf Energiebasis zwischen 1 und 6% liegt, der pH-Wert kleiner oder gleich 4,5 ist und die Osmolalität über 360 milli-osmol ist. Obwohl in der letzteren Anmeldung angegeben wird, daß alle kompatiblen Nahrungsproteinquellen verwendet werden können, zum Beispiel Molkeprotein und Proteinhydrolysate, enthalten die offenbarten Beispiele Sojaproteinhydrolysat.
  • Die vorliegende Erfindung liefert verbesserte flüssige orale Nahrungsmittelpräparate auf Milchbasis, die eine saftähnliche Konsistenz und ein saftähnliches Aroma haben.
  • Das erfindungsgemäße Präparat umfaßt, bezogen auf die Kalorien des Gesamtpräparates, 40 bis 90% der Kalorien in Form von Kohlenhydraten, 2 bis 30% der Kalorien in Form von Protein, 0 bis 35% der Kalorien in Form von Fett und 0 bis 17% der Kalorien in Form von Fasern, wobei die Proteinquelle zu mindestens 60 Gew.-% aus Molkeproteinkonzentrat besteht und der pH des Präparates 3,5 bis 3,9 ist.
  • Die erfindungsgemäßen Präparate können auch weitere Additive enthalten, wie zum Beispiel Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Aromastoffe, Süßstoffe und dergleichen. Die Präparate können kohlensäurehaltig oder nicht-kohlensäurehaltig sein.
  • Das Kohlenhydrat des Präparates kann irgendeine für die Ernährung annehmbare Kohlenhydratquelle oder Mischung von Kohlenhydratquellen sein, die die gewünschte Kalorienmenge liefert.
  • Beispiele für geeignete Kohlenhydratquellen zur Verwendung in dem erfindungsgemäßen Präparat schließen Saccharose, Glucose, Fructose, Maissirupfeststoffe und Maltodextrin ein.
  • Die bevorzugte Kohlenhydratquelle ist Saccharose.
  • Wenn Maissirupfeststoffe oder Maltodextrin verwendet werden, ist es bevorzugt, daß sie in Kombination entweder mit Saccharose, Glucose oder Fructose oder Kombinationen von Saccharose, Glucose oder Fructose verwendet werden, wobei der Gehalt an Maissirupfeststoffen oder Maltodextrin der Kombination geringer als etwa 40 Gew.-% der Gesamtkombination ist. Auch Kombinationen von Maissirupfeststoffen und Maltodextrin können verwendet werden entweder mit Saccharose, Glucose, Fructose oder Kombinationen von Saccharose, Glucose oder Fructose, vorausgesetzt, daß die Kombination von Maissirupfeststoffen und Maltodextrin geringer als etwa 40 Gew.-% der Gesamtzusammensetzung ausmacht. Konzentrationen von Maissirupfeststoffen, Maltodextrin oder Kombinationen davon werden unter 40 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtkohlenhydratquelle, gehalten, um die Maillard-Bräunung zu minimieren.
  • Künstliche Süßstoffe, zum Beispiel Saccharin und Aspartam, können auch verwendet werden, um die organoleptische Qualität der Präparate zu verbessern.
  • Die bevorzugte Kohlenhydratmenge in dein Präparat der Erfindung ist 60 bis 85% der Kalorien des Gesamtpräparates.
  • Beispiele für eine geeignete Proteinquelle zur Verwendung in dem erfindungsgemäßen Präparat schließen Molkeproteinkonzentrat (im folgenden als Molke bezeichnet) oder Kombinationen davon mit Caseinat, Sojaprotein und/oder Eiweiß ein. Molke ist bevorzugt wegen ihres guten Geschmacks und ihrer Löslichkeit bei geringem pH. Jedoch können Caseinat, Sojaprotein und Eiweiß in Kombination mit der Molke verwendet werden, vorausgesetzt, daß mindestens 60% der Nahrungsstickstoffquelle Molke ist. Bei Konzentrationen von mehr als 40% neigen Caseinat und Sojaprotein dazu auszufallen und vermitteln den Präparaten einen schlechten Geschmack, wohingegen Eiweiß bei Konzentrationen von mehr als 40% bei den Verarbeitungstemperaturen zu einem Gelieren neigt.
  • Die bevorzugte Proteinmenge in dem Präparat der Erfindung ist 5 bis 25% der gesamten Kalorien des Präparates.
  • Die Fettquelle der Präparate kann irgendeine für Nahrungsmittel annehmbare Fettquelle oder Mischung von Fettquellen sein, die die gewünschte Menge an Fettkalorien liefert. Vorzugsweise sollte die Fettquelle einen hohen Anteil an monoungesättigten Fettsäuren aufweisen. Beispiele für geeignete Fettquellen schließen pflanzliche Öle, zum Beispiel pflanzliche Öle mit hohem Oleinsäuregehalt wie Sonnenblumenöl, Canolaöl und Olivenöl; Safloröl, Baumwollsaatöl, Maisöl oder Sojaöl und Triglyceride mit mittlerer Kettenlänge, zum Beispiel C&sub6;-C&sub1;&sub2;-Triglyceride ein. Sonnenblumenöl mit hohem Oleinsäureanteil ist bevorzugt.
  • Marineöl (marine oil) und Butterfett können auch verwendet werden.
  • Die Fettquelle macht bevorzugt etwa 0 bis 25% der Gesamtkalorien des Präparates aus.
  • Obwohl es nicht notwendig ist, Fasern Präparaten ohne Fett zuzufügen, kann es vorteilhaft sein, Präparaten, die eine Fettquelle enthalten, Fasern zuzufügen. Fett enthaltende Präparate gemäß der Erfindung enthalten geeigneterweise 10 bis 25%, zum Beispiel 20%, Fett auf Energiebasis.
  • Die Faserquelle können unlösliche Fasern wie Sojapolysaccharid oder lösliche Fasern wie Guargummi, Pektin, Gummi arabikum oder Kombinationen davon sein. Guargummi und Pektin sind bevorzugt, insbesondere wenn sie in hydrolysierter Form sind. Die Fasern können vorzugsweise etwa 0 bis 5% der Gesamtkalorien des Präparates ausmachen.
  • Wenn das Präparat der Erfindung Vitamine enthält, kann es die national empfohlenen zulässigen Mengen, geeigneterweise in 1 Liter Präparat enthalten.
  • Wenn das erfindungsgemäße Präparat Mineralien enthält, sollte der Mineralgehalt nicht über der Menge liegen, die ein Gelieren des Proteins verursachen würde. Ein solcher Gehalt kann leicht mit Standardtests bestimmt werden.
  • Es wurde gefunden, daß während einer Verarbeitung in der Wärme und während der Lagerung eine hohe Ionenkonzentration, insbesondere an Natriumionen und Kaliumionen, ein Gelieren des Proteins der Präparate verursacht. Um dieses Problem zu überwinden, wird der Kaliumgehalt der Präparate geeigneterweise auf etwa 0 bis 10 mg pro 100 ml (0 bis 23,7 mg pro 8 oz.) begrenzt, und der Natriumgehalt der Präparate wird geeigneterweise auf etwa 0 bis 30 mg pro 100 ml (0 bis 71,1 pro 8 oz.) begrenzt. Es versteht sich, daß Natrium- und Kaliumionen natürlicherweise zugeführt werden (ohne zugegebene Salze) durch Einstellen der Kombination von Kohlenhydraten und Protein. Hohe Mengen an Makronährstoffen, wie Calcium oder Magnesium, können auch die Genießbarkeit des Produktes beeinträchtigen. Im allgemeinen werden Präparate mit einer befriedigenden Qualität bezüglich der Stabilität und Genießbarkeit erhalten mit Präparaten, die die national empfohlenen pro Tag zugelassenen Zugaben an Mineralien pro Liter Präparat enthalten. Beispiele für geeignete Präparate der Erfindung liefern 0,7 bis 2,0 Kalorien, zum Beispiel 1,0 Kalorien, pro ml Präparat. Das Präparat wird geeigneterweise aufgenommen in Portionen von 150 bis 300 ml.
  • Die Gegenwart von reduzierenden Zuckern und Protein (das alpha-Aminosäuregruppen enthält) macht die Präparate empfindlich für eine nicht-enzymatische Bräunung, die eine unerwünschte Farbe und einen unangenehmen Geschmack verursacht. Diese Bräunungs-Wirkung kann vermindert werden, indem in den Präparaten ein geringer pH von 3,5 bis 3,9 aufrechterhalten wird. Eine weitere Verminderung der nicht-enzymatischen Bräunung ohne pH-Anderung kann erreicht werden durch Zugabe von wirksamen Mengen von für die Nahrung annehmbaren Inhibitoren der Maillard-Reaktion, zum Beispiel Cystein, oder durch die Verwendung von Saccharose, die ein nicht-reduzierender Zucker ist, oder eine Kombination von beidem.
  • Säuren, wie Phosphorsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Adipinsäure, Milchsäure oder Kombinationen davon, können zur Kontrolle des pH's verwendet werden. Jedoch ist die Kombination von Phosphorsäure und Zitronensäure bevorzugt. Ein Verhältnis von Zitronensäure zu Phosphorsäure von 1 bis 1,9, vorzugsweise 0,77 bis 1,0, kann zur Kontrolle des pH's verwendet werden.
  • Um die nicht-enzymatische Bräunung zu hemmen, kann Cystein in freier Form in einem Anteil von etwa 0,025 bis 0,20% auf Basis Gewicht/Gewicht (G/G), bezogen auf das Gesamtgewicht des flüssigen Präparates, zugegeben werden. Die bevorzugte Menge ist etwa 0,04 bis 0,1% (G/G).
  • Freie Aminosäuren können zu den vorliegenden Präparaten als Nahrungsergänzung zugegeben werden. Die Ergänzung mit freien Aminosäuren vermittelt den Nahrungsmittelprodukten normalerweise einen abträglichen Geschmack. Jedoch können Aminosäuren wie Arginin, Cystein, Isoleucin, Leucin, Methionin, Valin oder Kombinationen davon den vorliegenden Präparaten zugegeben werden ohne negative Geschmacksbeeinträchtigung aufgrund des geringen pH-Systems. Bevorzugte Präparate enthalten Arginin als Ergänzung. Von Arginin ist bekannt, daß es wertvolle therapeutische Eigenschaften hat; zum Beispiel verbessert es die Wundheilung und die Immunantwort.
  • Wenn Aminosäuren zugegeben werden, werden sie vorzugsweise in Mengen von etwa 0,2 bis 7,0%, bevorzugter 0,3 bis 4%, insbesondere 0,4 bis 2%, zum Beispiel 1,0% (G/G), bezogen auf das Gesamtgewicht des flüssigen Präparates, zugegeben.
  • Die folgenden Tabellen I, II und III erläutern bevorzugte Nahrungspräparate.
  • Tabelle I zeigt das Nahrungsmittelprofil für Präparate mit und ohne Fett. Tabelle II gibt die tatsächlichen Inhaltsstoffe des Nahrungsmittelprofils von Tabelle I ohne Fett an. Tabelle III gibt die tatsächlichen Inhaltsstoffe des Nahrungsmittelprofils der Tabelle I mit Fett an. Tabelle I Nahrungsmittelprofil flüssiges Nahrungspräparat mit Fett pro 237 ml ohne Fett pro 237 ml Protein Kohlenhydrat Fett Energie Vitamin Folsäure Thiamin Riboflavin Niacin Pyridoxin (B&sub6;) Cyanocobalamin (B&sub1;&sub2;) Biotin Pantothensäure Calcium Phosphor Iod Eisen Magnesium Kupfer Zink Cholin Kalium Natrium Chlorid Mangan Kalorienverteilung Tabelle II Tatsächliche Inhaltsstoffe flüssiges Nahrungspräparat ohne Fett Inhaltsstoffe Gramm/237 ml % Präparat Deionisiertes Wasser Saccharose Molkeproteinkonzentrat Magnesiumgluconat Phosphorsäure (75%) Zitronensäure Calciumchlorid Maissirupfeststoffe Cholinbitartrat Aromastoff/Farbstoff orange/gelb Nr. 6 Ascorbinsäure Cystein Vitamin-E-Acetat Zinksulfat Eisen(II)sulfat Niacinamid Vitamin-A-Palmitat d-Calciumpantothenat Cyanocobalamin Kupfergluconat Mangansulfat Vitamin K&sub1; Thiaminhydrochlorid Pyridoxinhydrochlorid Vitamin D&sub3; Riboflavin Folsäure Biotin Kaliumiodid Tabelle III Tatsächliche Inhaltsstoffe flüssiges Nahrungspräparat mit Fett und Fasern Inhaltsstoffe Gramm/237 ml Portion % Präparat Deionisiertes Wasser Saccharose Molkeproteinkonzentrat Sonnenblumenöl Magnesiumgluconat Hydrolysierter Guargummi Phosphorsäure (75%) Zitronensäure Emulgiermittel-Polyglycerinester Calciumchlorid Maissirupfeststoffe Cholinbitartrat Aromastoff/Farbstoff orange/gelb Nr. 6 Ascorbinsäure Cystein Vitamin-E-Acetat Zinksulfat Eisen(II)sulfat Niacinamid Vitamin-A-Palmitat d-Calciumpantothenat Cyanocobalamin Kupfergluconat Mangansulfat Vitamin K&sub1; Thiaminhydrochlorid Pyridoxinhydrochlorid Vitamin D&sub3; Riboflavin Folsäure Biotin Kaliumiodid
    • Beispiel 1 Flüssiges Nahrungspräparat ohne Fett (3.624 kg)
  • 140,6 kg Molkeproteinkonzentrat und 511,0 kg Saccharose werden zu 2.687,2 kg deionisiertem Wasser in einem 3.785-l-Verbeitungsbehälter gegeben. Eine Lösung von 11,2 kg Phosphorsäure und 6,5 kg Zitronensäure in 226,5 kg deionisiertem Wasser wird langsam unter Rühren zu der Mischung in dem Verarbeitungsbehälter zugegeben.
  • 35,5 kg einer Vitamin/Mineral-Vormischung und 1,8 kg Cystein werden dann unter Rühren in den Verarbeitungsbehälter gegeben und sorgfältig vermischen gelassen.
  • Das Präparat (21 bis 26,7ºC) aus dem Verarbeitungsbehälter wird durch einen zweistufigen Gaulin-Homogenisator gepumpt. Der Druck in der zweiten Stufe ist 3.447 kPa und der Druck in der ersten Stufe ist 17.235 kPa. Das Produkt fließt aus dem Homogenisator in einen Plattenwärmeaustauscher, wo es auf 4,4ºC gekühlt wird und dann in einen zweiten 3.785-l-Verarbeitungsbe hälter gepumpt wird. 3,8 kg Aroma- und Farbstoff orange/gelb Nr. 6 werden langsam unter Rühren zu dem zweiten Behälter zugegeben.
  • Nach 10 Minuten Mischen werden Proben zur Qualitätskontrolle entnommen zur Untersuchung von Feuchtigkeit (80,0%), pH (pH 3,8), spezifischem Gewicht (1,067) und Vitamingehalt (48 mg C pro 100 g Lösung).
  • Das Produkt wird in einem Cherry-Burrell-Unitherm-Thermoprozessor bei einer minimalen Verarbeitungstemperatur von 95,6ºC mit 4,33 Sekunden Aufenthalt in dem Halterohr sterilisiert.
  • Das Produkt wird dann auf 71ºC gekühlt und aseptisch homogenisiert in einem Zweistufenhomogenisator (Druckwerte wie oben) und aseptisch verpackt (bei 21,1ºC) in 8 oz. (227 ml) Tetra-Brik-Verpackungen.
    • Beispiel 2 Flüssiges Nahrungspräparat mit Fett und Fasern (3.624 kg)
  • Eine Emulgatorlösung von 1,8 kg Polyglycerinester in 45,3 kg (82,2ºC) deionisiertem Wasser wird zu 2.412,7 kg deionisiertem Wasser in einem 3.785-l-Verarbeitungsbehälter zugegeben. 9,1 kg hydrolysierter Guargummi, 140,6 kg Molkeproteinkonzentrat und 540 kg Saccharose werden zu dem Verarbeitungsbehälter zugegeben und mit der Emulgatorlösung vermischt. 76,1 kg Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäureanteil werden dann in den Verarbeitungsbehälter gegeben und die Inhaltsstoffe werden sorgfältig vermischt. Eine Lösung von 11,2 kg Phosphorsäure und 6,5 kg Zitronensäure in 226,5 kg deionisiertein Wasser wird langsam unter Rühren zu der Mischung in dem Verarbeitungsbehälter zugegeben. Die Mischung wird dann auf 71,1 bis 73,9ºC erhitzt.
  • 28,1 kg Mineralvormischung und 1,8 kg Cystein werden dann unter Rühren zu dem Verarbeitungsbehälter zugegeben und sorgfältig vermischen gelassen.
  • Das Präparat (71,1 bis 73,9ºC) aus dem Verarbeitungsbehälter wird zweimal durch einen Zweistufen-Gaulin-Homogenisator gepumpt. Der Druck der zweiten Stufe ist 3.447 kPa und der Druck der ersten Stufe ist 17.235 kPa. Das Produkt fließt aus dem Homogenisator in einen Plattenwärmeaustauscher, wo es auf 4,4ºC gekühlt wird. Die Mischung wird dann in einen zweiten 3.785-l- Verarbeitungsbehälter gepumpt. 7,2 kg Vitaminvormischung in 113,3 kg deionisiertem Wasser werden zu dem Verarbeitungsbehälter zugegeben. 3,8 kg Aroma- und Farbstoff orange/gelb Nr. 6 werden dann langsam unter Rühren zu dem zweiten Behälter zugegeben.
  • Nach 10 Minuten Mischen werden Proben für die Qualitätskontrolle entnommen, die auf Feuchtigkeit (78%), pH (pH 3,8), spezifisches Gewicht (1,067) und Vitamin-C-Gehalt (48 mg C pro 100 g Lösung) untersucht werden.
  • Das Produkt wird in einem Cherry-Burrell-Unitherm-Thermoprozessor bei einer minimalen Verarbeitungstemperatur von 95,6ºC und 4,33 Sekunden Aufenthaltszeit in dem Halterohr sterilisiert.
  • Das Produkt wird dann auf 71,1ºC gekühlt und aseptisch in einem Zweistufenhomogenisator homogenisiert (Druckwerte wie oben) und aseptisch (bei 21,1ºC) in 8 oz. (227 ml) Tetra-Brik- Packungen verpackt.

Claims (14)

1. Flüssige orale Nahrungsmittelpräparate, umfassend auf Basis der Gesamtkalorien des Präparates 40 bis 90% der Kalorien als Kohlenhydrate, 2 bis 30% der Kalorien als Protein, 0 bis 35% der Kalorien als Fett und 0 bis 17% der Kalorien als Faser, wobei die Proteinquelle aus mindestens 60 Gew.-% Molkeproteinkonzentrat gebildet wird und der pH des Präparates 3,5 bis 3,9 ist.
2. Präparat nach Anspruch 1, worin die Kohlenhydrate etwa 60 bis 85% der Gesamtkalorien des Präparates ausmachen.
3. Präparat nach Anspruch 1 oder 2, worin das Protein etwa 5 bis 25% der Gesamtkalorien des Präparates bildet.
4. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 3, worin das Fett etwa 0 bis 25% der Gesamtkalorien des Präparates bildet.
5. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 4, worin die Faser etwa 0 bis 5% der Gesamtkalorien des Präparates bildet.
6. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 5, worin die Kohlenhydratquelle ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Saccharose, Maissirupfeststoffen, Glucose, Fructose, Maltodextrin und Kombinationen davon.
7. Präparat nach Anspruch 6, worin mindestens 60 Gew.-% der Gesamtkohlenhydratkombination Saccharose, Glucose, Fructose oder eine Kombination davon ist.
8. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 7, worin die Proteinquelle ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Molkeprotein oder Kombinationen davon mit einer oder mehreren der Nahrungsmittelstickstoffquellen Caseinat, Sojaprotein und Eiweiß.
9. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 8, worin der Kaliumgehalt des Präparates etwa 0 bis 10 mg pro 100 ml Präparat ist und der Natriumgehalt des Präparates etwa 0 bis 30 mg pro 100 ml Präparat ist.
10. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 9, worin der pH kontrolliert wird durch Säuren ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Phosphorsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Fumarsäure, Adipinsäure, Milchsäure und Kombinationen davon.
11. Präparat nach Anspruch 10, worin die Säuren eine Kombination von Phosphorsäure und Zitronensäure sind.
12. Präparat nach einem der Ansprüche 1 bis 11, das zusätzlich eine freie Aminosäure ausgewählt aus Arginin, Cystein, Methionin und Kombinationen davon enthält.
13. Präparat nach Anspruch 12, das freie Aminosäuren im Bereich von 0,2 bis 7,0 Gew.-% des Präparates enthält.
14. Präparat nach Anspruch 13, das freie Aminosäuren im Bereich von 0,3 bis 4,0 Gew.-% des Präparats enthält.
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