DE69519327T2

DE69519327T2 - Proteinhydrolysat aus Seetieren, Verfahren zur Herstellung und Verwendung

Info

Publication number: DE69519327T2
Application number: DE69519327T
Authority: DE
Inventors: Patrick Allaume; Georges Marco; Antoine Noel; Bernard Noel
Original assignee: DIELEN LAB VALOGNES
Current assignee: DIELEN LAB VALOGNES
Priority date: 1994-05-17
Filing date: 1995-05-17
Publication date: 2001-03-15
Anticipated expiration: 2015-05-18
Also published as: ES2151585T3; EP0682873A1; FR2720067B1; FR2720067A1; EP0682873B1; DE69519327D1

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Hydrolysat von Proteinen, die aus dem Gewebe von collagenreichen, marinen Tieren stammen, sowie ein Verfahren zur Gewinnung desselben. Dieses Hydrolysat findet Anwendung in verschiedenartigen Produkten und Zusammensetzungen, insbesondere für kosmetische oder Ernährungszwecke.
Die Hydrolyse von Fischproteinen wurde bereits beschrieben, siehe z. B. das Patent FR-2 353 498. Dieses Dokument betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Fischprotein-Konzentrats auf enzymatischer Weise, wobei man proteolytische Enzyme verwendet, die in den Eingeweiden des Tieres enthalten sind. Man vermeidet somit die Inanspruchnahme einer sauren Hydrolyse bei Temperaturen, die 100ºC erreichen, wobei diese Bedingungen die Zerstörung von ursprünglichen Vitaminen sowie eines bedeutenden Teils der Aminosäuren von Fischproteinen mit sich bringen. Das gemäß diesem Verfahren erhaltene Hydrolysat enthält nichtverdaute Proteine sowie verschiedene Aminosäuren, wobei die entsprechenden Produkte beim Menschen oder Tier insbesondere gegen Asthenie oder Gewichtsverlust verwendet werden können.
Zudem wurde ein Verfahren zur Stabilisierung von fettlöslichen, abbaubaren Nahrungsprodukten im Patent FR-2 496 408 beschrieben. In diesem Dokument wird vorgeschlagen, wenigstens ein fettlösliches, abbaubares Nahrungsprodukt mit z. B. einem Hydrolysat von Fischproteinen zu vermischen. Somit bestand seine Aufgabe darin, fettlösliche Nahrungsprodukte, welche die Neigung haben, sehr schnell oxidiert und abgebaut zu werden, durch das assoziierte Proteolysat zu stabilisieren.
Ein Verfahren zur Herstellung von Peptiden mit niedriger Molmasse nach einer Hydrolyse verschiedener Proteine wird in der Europäischen Patentanmeldung Nr. 0 106 309 beschrieben. Diese Peptide werden dann durch eine Trennungstechnik aus dem Hydrolysat extrahiert, die nach dem Lösen in Wasser-Alkohol durchgeführt wurde, um die Peptide mit niedriger Molmasse auszuwählen, d. h. welche eine Molmasse von weniger als 500 Dalton haben.
Ein Verfahren zur Herstellung eines Hydrolysats von Gelatine mit Zuckergeschmack wird in der Französischen Patentanmeldung Nr. 76 34 628 (veröffentlicht unter der Nr. 2 332 027) beschrieben. Ein derartiges Verfahren umfasst einen Schritt der Hydrolyse von tierischem Collagen, insbesondere der Haut des Schweinebauchs. Das fertige Präparat enthält das Gelatine-Hydrolysat und zusätzlich dazu Tryptophan und einen Süßstoff.
Die Internationale Patentanmeldung Nr. WO 80/00059 beschreibt eine chemische Hydrolyse in saurer Umgebung von Proteinen aus Geflügelfüßen.
Die Europäische Patentanmeldung Nr. 0 254 289 betrifft proteinische Hydrolysate von Rinder- oder Schweinehaut, umfassend Collagen mit einer mittleren Molmasse zwischen 10 und 80 kD, die zur Herstellung von Mitteln zur Behandlung von Arthrosen bestimmt sind.
Ein Verfahren zur Stimulierung des Zellwachstums durch Polypeptide, die durch Hydrolyse von Collagen erhalten wurden, wird in der Französischen Patentanmeldung Nr. 83 01 969 (veröffentlicht unter Nr. 2 540 381) beschrieben.
Gemäß diesem Verfahren werden die Polypeptide in eine lamellare, lipidische, hydratisierte Phase, wie Liposome, eingefügt.
Die Collagene sind komplexe Glycoproteine, die häufig mit Glycosaminen (Chondroitine) bei der Bildung von Proteoglycan-Strukturen assoziiert sind, welche zur Entwicklung oder Aufrechterhaltung von Knochen notwendig sind.
Diese Moleküle liegen ebenfalls im Bereich von Sehnen, Haut und Aortawänden vor.
Im menschlichen Organismus verringern sich die Glycoproteine auf regelmäßige Weise mit dem Alter, entweder wegen eines Mangels an proteinischer Nahrung oder einer Schwäche in der Aktivität der enzymatischen Mechanismen, welche die Erneuerung von Collagenen gewährleisten.
Folglich erlebt man eine Reduktion des Skelettgewichts, Alterungsanzeichen im Bereich der Haut, ebenso eine allgemeine Anfälligkeit der Gewebe.
Um diese Mängel zu beseitigen, insbesondere wenn sie die Knochen betreffen, ist es notwendig, Collagen mit Hilfe von Vorstufen mit niedrigsten Molmassen in den Organismus einzuführen, wobei diese Vorstufen befähigt sind, auf einfache Weise die Darmbarriere zu passieren und sich so im Organismus zu verteilen.
Die Aufgabe der vorliegende Erfindung ist die Bereitstellung eines Hydrolysats in einer direkt aufnehmbaren Form - entweder durch die Därme oder im Bereich der Poren der Haut - welches unter anderem Vorstufen des Collagens umfasst.
Die Erfindung betrifft somit ein Hydrolysat von Gewebe oder Knorpel collagenreicher mariner Vertebraten, das durch enzymatische Verdauung erhalten wurde, wobei das Hydrolysat Peptide, Aminosäuren, Proteoglycane, Oligosaccharide sowie Mineralstoffe umfasst und dadurch gekennzeichnet ist, dass:
- es kein natives Collagen und kein restliches Tropocollagen enthält;
- das Molmassenprofil der Proteinfraktion die folgende Verteilung aufweist:
- 15 bis 40% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 50 000 und 10 000 Dalton;
- 10 bis 35% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 10 000 und 1800 Dalton;
- 10 bis 35% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 1800 und 600 Dalton;
- 10 bis 35% Moleküle mit einer Molmasse von weniger als 600 Dalton.
Das Hydrolysat der Erfindung kann gleichermaßen die nachstehenden Eigenschaften aufweisen, die einzeln oder gemäß allen ihren technisch möglichen Kombinationen berücksichtigt werden:
- der Gesamtgehalt an stickstoffhaltiger Substanz (N · 6,25) zwischen 80 und 95% des Trockenextrakts liegt;
- das Verhältnis Aminstickstoff/Gesamtstickstoff zwischen 13 und 20% liegt;
- der Gehalt an freien Aminosäuren zwischen 20 und 30% der gesamten stickstoffhaltigen Substanz liegt:
- der Gehalt an Hydroxyprolin und/oder Hydroxylysin zwischen 5 und 13% der gesamten stickstoffhaltigen Substanz liegt;
- der Gehalt an Glycin zwischen 12 und 28% der gesamten stickstoffhaltigen Substanz liegt;
- der Gehalt an Proteoglycanen zwischen 0,3 und 7% der gesamten trockenen Substanz liegt;
- die Löslichkeit in Wasser über 82% beträgt und insbesondere zwischen 82 und 90% liegt;
- der Gesamtgehalt an lipidischer Substanz weniger als 4% des Trockenextrakts beträgt.
Die Protein-Moleküle und/oder Glycoproteine, die in den Hydrolysaten gemäß der Erfindung enthalten sind, stellen u. a. die folgenden zwei Spezifitäten dar:
- eine Aminosäure-Verteilung, die mit derjenigen identisch ist, welche im Collagen oder Knorpel angetroffen wird,
- eine biologische Aktivität, die sich durch osteoinduzierende oder -regenerierende Eigenschaften der Epidermis äußert.
Vorzugsweise stammen die Proteoglycane aus der Familie der Glycosamine, wie das Chondroitin, das Keratin und die Hyaluronsäure.
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Gewinnung von Hydrolysaten von Protein-Konzentraten mariner Tiere gemäß der obigen Definition, umfassend die folgenden Schritte:
- Auswahl von Rohstoffen, die wenigstens 25% Collagen und Proteoglycane enthalten, welche von der Haut und/oder dem Skelett von Fischen, Mollusken oder Krustentieren stammen;
- Vermahlen der Rohstoffe;
- Filtration;
- Zugabe von gegebenenfalls angesäuertem Wasser;
- Hydrolyse unter Rühren und unter Zugabe von Proteasen;
- Trennung durch Filtration oder durch Zentrifugation;
- Gewinnung des Hydrolysats in Pulverform.
Wie oben aufgeführt wurde, besteht ein wichtiges Merkmal des Verfahrens in der Auswahl der Rohstoffe, welche von marinen Tieren stammen, um nur Materialien zu berücksichtigen, die wenigstens 25% und vorzugsweise mehr als 40% Collagen und 0,3 bis 7% Proteoglycane enthalten. Dem Fachmann ist bekannt, dass jede marine Tiergattung für die Gattung charakteristische Collagene besitzt, die durch den Gehalt an Hydroxylysin und/oder Hydroxyprolin in der Proteinsubstanz gekennzeichnet sind. In der technischen und wissenschaftlichen Literatur werden diese Gehalte für die hauptsächlichen marinen Tiergattungen entweder für die Haut oder für das Skelett definiert. Somit kann der Fachmann gemäß diesen bekannten Daten die Rohstoffe oder Mischungen von Rohstoffen entsprechend den Erfordernissen der vorliegende Erfindung auswählen.
Die Zugabe von Wasser erfolgt vorteilhafterweise im Verhältnis von etwa 20 bis 25 Gew.-% in bezug auf den Rohstoff. Wenn man angesäuertes Wasser verwendet, stellt die Säure vorteilhafterweise Salzsäure dar.
Das Erwärmen stellt vorzugsweise eine Temperatur zwischen 45 und 65ºC bereit.
Die Hydrolyse unter Rühren wird vorteilhafterweise während einer Zeitspanne zwischen 2 und 6 Stunden bei einem konstanten pH zwischen 4,5 bis 6 und einer Temperatur von 45 bis 65ºC durchgeführt.
Die Hydrolyse wird durch eine gesteuerte, enzymatische Verdauung unter Wirkung endogener Proteasen, aber auch mit Hilfe exogener Enzyme (Proteasen) durchgeführt. Nach dem Erwärmungsschritt ist somit eine ergänzende Mitwirkung von Proteasen vorgesehen, um die Hydrolyse über diejenige hinaus weiterzuführen, welche durch die endogenen Proteasen realisiert wird.
Gemäß der vorliegende Beschreibung bezeichnet der Ausdruck "Proteasen" jedes exogene Enzym, das befähigt ist, die ausgewählten Rohstoffe zu hydrolysieren, die einer Behandlung unterzogen werden. Man bevorzugt die folgenden Proteasen: Extrakte von Darmschleimen, Bauchspeicheldrüsenextrakte, Chymosin, Trypsin, Chymotrypsin, Papain, die allein oder im Gemisch verwendet werden.
Die Proteasen-Konzentration hängt von dem ausgewählten Rohstoff und der berücksichtigten Protease ab. Sie beträgt im allgemeinen 0,1 bis 1%, in bezug auf das Gewicht des Rohstoffs.
Die Hydrolyse wird fortgesetzt, bis man das entsprechende Hydrolysat erhält, das dem Molmassenprofil (den Molmassenprofilen) exakt entspricht. Ein einfaches Mittel zum Stoppen der Hydrolyse besteht darin, das Hydrolysat auf eine Temperatur zu erwärmen, die 100ºC nicht übersteigt, z. B. eine solche in der Größenordnung von 90ºC.
Das Abtrennen der unterschiedlichen Bestandteile kann durch Filtrieren (z. B. auf einem Filter von 400 um) oder durch Zentrifugieren bewirkt werden.
Die Gewinnung des Hydrolysats in Form von Pulver kann bekannte Arbeitsweisen des Fachmanns umfassen, wie Einengung im Vakuum, Trocknen bei niedriger Temperatur, Zermahlen u. a.
In Abhängigkeit von der Art der Abtrennung (Filtration oder Zentrifugation) erfolgt das Konditionieren der erhaltenen Produkte jeweils im Hinblick auf eine Verwendung zur menschlichen oder tierischen Ernährung und eine kosmetische Verwendung.
Das Verfahren erlaubt es - einerseits aufgrund der Auswahl der Rohstoffe, andererseits aufgrund der Unterstützung ergänzender Proteasen -, den Gehalt von Peptid-Vorstufen des Collagens im fertigen Hydrolysat zu optimieren.
Gleichermaßen können gemäß der Erfindung Produkte für Nahrungsmittel- Anwendungen und für dermatologische Anwendungen - nachstehend durch Beispiele erläutert - ausgehend von den gegenwärtig beschriebenen Hydrolysaten gewonnen werden.
Die Erfindung betrifft somit die nachstehenden Anwendungen:
- ein Nahrungsprodukt, das zusätzlich zu dem Hydrolysat einen Komplex der Vitamine A-D3-E, von Spurenelementen und Mineralien enthält,
- ein Nahrungsprodukt, das hinsichtlich der oralen Verabreichung konditioniert wurde, z. B. in Form von Gelatinekapseln, die nur das Pulver des Hydrolysats oder dasselbe im Gemisch mit einem pulverförmigen Vehikel, wie Lactose und/oder mit vitaminischen Zusatzstoffen, Spurenelementen und Mineralien enthalten,
- ein Nahrungsprodukt, das hinsichtlich der subkutanen Injektion konditioniert wurde, insbesondere nach dem Verdünnen des Pulvers des Hydrolysats in physiologischem Serum.
In Abhängigkeit von ihrem Gehalt an Hydroxylysin oder Hydroxyprolin sind die erhaltenen Produkte in der Dermatologie oder in der Ernährung von Interesse, um zur Wiederherstellung von Knochen bzw. Haut beim Menschen zu führen.
Auch besitzen diese Produkte gemäß ihren Anwendungsarten die folgenden Eigenschaften:
- auf oralem Weg:
Totale Darmabsorption ohne Mithilfe von Verdauungsenzymen. Sie umfassen Vorstufen-Elemente von Proteoglycan-Strukturen, die entweder zur Bildung und Entwicklung von Knochengewebe oder Hautgewebe führen können.
- durch äußere Anwendung:
Schnelle Penetration in die Lederhaut und Epidermis. Sie tragen auch zur Erneuerung oder Wiederherstellung von Collagen und/oder Knorpel bei.
Andere Vorteile und Eigenschaften der vorliegende Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden, ausführlichen Beschreibung, in Verbindung mit verschiedenen Herstellungsbeispielen von Hydrolysaten und entsprechenden Produkten.

Beispiel 1

Rohstoffe, die ausgehend von in großen Tiefen lebenden Fischen vom Typ "holocephalus bardi" erhalten wurden, werden im Hinblick auf ihren Gehalt an Hydroxyprolin ausgewählt. Man kontrolliert ihre Frische und das Fehlen jeglicher bakteriellen Verunreinigung.
Diese Rohstoffe werden dann gemahlen und in ein klassisches Hydrolysegefäß gegeben, das mit einem mechanischen Rührer versehen ist, dann fügt man 20 Vol.-% Wasser bei einer Temperatur von 60ºC zu. Dann gibt man Papain in einem Anteil von 0,4 Gew.-% zu und führt die Hydrolyse während einer Zeitspanne von 4 Stunden bei einem konstanten pH von etwa 5 und einer Temperatur von 45ºC durch.
Wenn das Verhältnis Aminstickstoff/Gesamtstickstoff 13% erreicht, stoppt man die Hydrolyse durch ein 10 Minuten andauerndes Erwärmen auf 90ºC.
Das Hydrolysat wird dann in einer klassischen Entschlammungsapparatur zentrifugiert, um Fette und feste Teilchen zu entfernen. Der erhaltene Saft wird im Vakuum eingeengt, dann bei tiefer Temperatur durch Zerstäubung getrocknet. Nach dem Sieben und Zermahlen wird das erhaltene Pulver unter einer undurchlässigen Verpackung konditioniert.
Tests haben gezeigt, dass das so erhaltene Hydrolysat zu mehr als 88 in Wasser löslich ist.
Das erhaltene Produkt wurde mit einem Anteil von 2% in einen aus den Vitaminen A-D3-E, Spurenelementen und Mineralien bestehenden Komplex eingemischt, der während eines Monats 8 Rennpferden mit einer Dosis von 50 g pro Tag verabreicht wurde. Die ausgewählten Tiere wiesen als Folge einer Ermüdung der Sehnen und Gelenke Hinkprobleme sowie eine leichte Entzündung im Bereich der unteren Gliedmaßen (Knie, Fesselgelenk und Hufe) auf.
Nach einer zehntägigen Behandlung waren das Hinken und die Entzündungen der Fesselgelenke verschwunden. Das Training der Tiere konnte nach einer dreiwöchigen Anwendung wieder aufgenommen werden, ohne dass herkömmliche Antientzündungsmittel angewendet wurden. Nach einer einmonatigen Behandlung nahmen die Tiere den Wettkampf wieder auf.

Beispiel 2

Aus einem Haifisch wurde ein Vorrat an Rohstoffen, deren Hydroxyprolin und Hydroxylysin-Gehalt bestimmt wurde, entnommen. Nach dem Zermahlen und Vermischen mit einem Volumen von 25% Wasser bei einer Temperatur von 65ºC führt man eine Hydrolyse durch, wie sie im Beispiel 1 beschrieben wird, wobei man aber Trypsin anstelle von Papain verwendet.
Der erhaltene Saft wird auf einem Mehrschichtenfilter von 400 um mikrofiltriert, dann im Vakuum eingeengt und bei einer Temperatur, die 55ºC nicht überschreitet, in einem Wärmeschrank im Vakuum getrocknet. Der erhaltene Kuchen wird zermahlen, dann in einer undurchlässigen Verpackung konditioniert. Die chemische Analyse des so erhaltenen Hydrolysats ergibt die folgende Zusammensetzung:
87,2% stickstoffhaltige Substanz,
4,8% mineralische Substanz,
3,2% lipidische Substanz,
15,8% Aminstickstoff/Gesamtstickstoff,
5,3% Hydroxyprolin/gesamte stickstoffhaltige Substanz,
4,6% Hydroxylysin/gesamte stickstoffhaltige Substanz,
19,8% Glycin/gesamte stickstoffhaltige Substanz,
2,3% Proteoglycane/Gesamttrockensubstanz,
24,2% freie Aminosäuren/gesamte stickstoffhaltige Substanz.
Das Molmassenprofil des Hydrolysats weist die folgende Verteilung auf:
- 22% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 50 000 und 10 000 Dalton;
- 18% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 10 000 und 1800 Dalton;
- 30% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 1800 und 600 Dalton;
- 30% Moleküle mit einer Molmasse von weniger als 600 Dalton.
Tests haben gezeigt, dass dieses Hydrolysat zu mehr als 82,4% in Wasser löslich ist.
Das Produkt wurde in einem Anteil von 48% in eine Mischung von Vaseline und Glycerin eingefügt, um eine Salbe zu erhalten, die auf gleichzeitig desinfizierte Hautwunden sowie lokale Verbrennungen aufgetragen wurde. Die Wiederherstellung des Epidermisgewebes erreichte man in einigen Tagen.
Gleichermaßen wurde das Produkt in einem Anteil von 10% mit einem physiologischen Serum verdünnt, und es wurden subkutane Injektionen bei betagten, von Haarausfall befallenen Hunden durchgeführt. Nach zwei Injektionen in einem Intervall von 48 Stunden erhielt man eine sehr schnelle Verbesserung des Hautzustandes.

Beispiel 3

Aus Kopffüßlern wurde ein Vorrat an Skeletten entnommen, deren Hydroxylysin-Gehalt in bezug auf die Gesamtproteine kontrolliert wurde.
Nach dem Zermahlen und der Solubilisierung unter Mitwirkung einer 10 N Salzsäure-Lösung bei einer Temperatur von 65ºC erhöht man den pH auf etwa 5,8. Nach dem Dekantieren wird die überstehende, entmineralisierte Flüssigkeit in das in den vorhergehenden Beispielen beschriebene Hydrolysegefäß gegeben, wobei man aber einen Bauchspeicheldrüsenextrakt in einem Anteil von 0,6% verwendete.
Nach Beendigung der Hydrolyse werden die Proteasen durch Erwärmen auf 90ºC desaktiviert, dann wird der erhaltene Saft durch Ultrazentrifugieren geklärt und im Vakuum auf 40% Feststoffe eingeengt. Das Konzentrat wird im Vakuum und bei tiefer Temperatur in einem Wärmeschrank getrocknet. Dieses Konzentrat kann gleichermaßen in sterilisierbaren 10 ml Ampullen für subkutane Injektionen konditioniert werden.
Nach dem Zermahlen ergibt die chemische Analyse des erhaltenen Hydrolysats die folgende Zusammensetzung:
82% stickstoffhaltige Substanz,
8,2% mineralische Substanz,
0,7% lipidische Substanz,
18,6% Aminstickstoff/Gesamtstickstoff,
6,4% Hydroxyprolin/gesamte stickstoffhaltige Substanz,
2,8% Hydroxylysin/gesamte stickstoffhaltige Substanz,
26,8% Glycin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;
5,8% Proteoglycane/Gesamttrockensubstanz;
22,1% freie Aminosäuren/gesamte stickstoffhaltige Substanz.
Das Molmassenprofil der Proteinfraktion dieses Hydrolysats weist die folgende Verteilung auf:
- 19% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 50 000 und 10 000 Dalton;
- 23% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 10 000 und 1800 Dalton;
- 32% Moleküle mit einer Molmasse zwischen 1800 und 600 Dalton;
- 26% Moleküle mit einer Molmasse von weniger als 600 Dalton.
Mit diesem Hydrolysat durchgeführte Tests haben gezeigt, dass dasselbe zu mehr als 89,1% in Wasser löslich ist.
Das so erhaltene Pulver wurde in einem Verhältnis von 30 g in 100 g Lactose gemäß dem französischen Arzneimittelbuch vermischt, dann zu Gelatinekapseln von 100 mg konditioniert. Die Gelatinekapseln wurden während 3 Monaten in einer Konzentration von einer Gelatinekapsel pro Tag von älteren Personen eingenommen, welche Anzeichen eines leichten Kalkmangels aufweisen und einer unterstützenden Diät, die auf eine Calcium-Konzentration von 0,8 mg/Tag und Vitamin D3 (600 IE) eingestellt wurde, unterzogen wurden. Am Ende der Behandlung ermöglichte eine Erhöhung der Knochenmasse, die durch ein Bi-Photonenabsorptionsmessgerät gemessen wurde, den Beweis, dass der Knochenverlust gestoppt war; die alkalischen Serumphosphatasen waren gleichermaßen leicht erhöht.
Die Erfindung ist nicht auf die spezifisch beschriebenen Beispiele beschränkt, und verschiedene Modifizierungen können vorgenommen werden, ohne vom Umfang derselben abzuweichen.

Claims

1. Hydrolysat von Gewebe oder Knorpel collagenreicher mariner Vertebraten, das durch enzymatische Verdauung erhalten wurde, wobei das Hydrolysat Peptide, Aminosäuren, Proteoglycane sowie Mineralstoffe umfasst und dadurch gekennzeichnet ist, dass:

- es kein Collagen und kein Tropocollagen enthält;

- das Molekulargewichtsprofil der Proteinfraktion die folgende Verteilung aufweist:

- 15 bis 40% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 50000 und 10000 Dalton;

- 10 bis 35% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 10 000 und 1800 Dalton;

- 10 bis 35% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 1800 und 600 Dalton;

- 10 bis 35º% Moleküle mit einem Molekulargewicht von weniger als 600 Dalton.

2. Hydrolysat gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Gesamtgehalt an stickstoffhaltiger Substanz (N · 6,25) zwischen 80 und 95% des Trockenextrakts liegt.

3. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Verhältnis Aminstickstoff/Gesamtstickstoff zwischen 13 und 20% liegt.

4. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an freien Aminosäuren zwischen 20 und 30% der gesamten stickstoffhaltigen Substanz liegt.

5. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Hydroxyprolin und/oder Hydroxylysin zwischen 5 und 13% der gesamten stickstoffhaltigen Substanz liegt.

6. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an Glycin zwischen 12 und 28% der gesamten stickstoffhaltigen Substanz liegt.

7. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass seine Löslichkeit in Wasser über 82% beträgt und insbesondere zwischen 82 und 90% liegt.

8. Hydrolysat gemäß Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass seine Löslichkeit in Wasser über 88% beträgt.

9. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass es umfasst:

87,2% stickstoffhaltige Substanz;

4,8% mineralische Substanz;

3,2% lipidische Substanz

15,8% Aminstickstoff/Gesamtstickstoff;

5,3% Hydroxyprolin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

4,6% Hydroxylysin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

19,8% Glycin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

2,3% Proteoglycane/Gesamttrockensubstanz;

24,2% freie Aminosäuren/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

und dadurch, dass sein Molekulargewichtsprofil die folgende Verteilung aufweist:

- 22% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 50000 und 10000 Dalton;

- 18% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 10000 und 1800 Dalton;

- 30% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 1800 und 600 Dalton;

- 30% Moleküle mit einem Molekulargewicht von weniger als 600 Dalton.

10. Hydrolysat gemäß Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass seine Löslichkeit in Wasser über 82, 4% beträgt.

11. Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass es umfasst:

82% stickstoffhaltige Substanz;

8,2% mineralische Substanz;

0,7% lipidische Substanz

18,6% Aminstickstoff/Gesamtstickstoff;

6,4% Hydroxyprolin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

2,8% Hydroxylysin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

26,8% Glycin/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

5,8% Proteoglycane/Gesamttrockensubstanz;

22,1% freie Aminosäuren/gesamte stickstoffhaltige Substanz;

und dadurch, dass das Molekulargewichtsprofil seiner Proteinfraktion die folgende Verteilung aufweist:

- 19% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 50000 und 10000 Dalton;

- 23% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 10 000 und 1800 Dalton;

- 32% Moleküle mit einem Molekulargewicht zwischen 1800 und 600 Dalton;

- 26% Moleküle mit einem Molekulargewicht von weniger als 600 Dalton.

12. Hydrolysat gemäß Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass seine Löslichkeit in Wasser über 89, 1% beträgt,

13. Nahrungsprodukt oder dermatologisches Produkt, das ein Hydrolysat gemäß einem der Ansprüche 1 bis 12 umfasst.

14. Nahrungsprodukt gemäß Anspruch 13, das außer Hydrolysat einen Komplex der Vitamine A-D3-E, von Spurenelementen und Mineralstoffen umfasst.

15. Nahrungsprodukt gemäß einem der Ansprüche 13 oder 14, dadurch gekennzeichnet, dass es im Hinblick auf die orale Verabreichung konditioniert ist, zum Beispiel in Form von Gelatinekapseln, die das Hydrolysatpulver allein oder im Gemisch mit einem pulverigen Träger, wie Lactose, und/oder mit Zusätzen von Vitaminen, Spurenelementen oder Mineralstoffen enthalten.

16. Verfahren zur Gewinnung von Hydrolysaten gemäß einem der Ansprüche 1 bis 12, das nacheinander die folgenden Schritte umfasst:

- Auswahl von Rohstoffen, die wenigstens 25% Collagen und 0,2 bis 7% Proteoglycane enthalten und die von der Haut oder dem Skelett von Fischen, Mollusken oder Krustentieren stammen;

- Vermahlen der Rohstoffe;

- Filtration;

- Zugabe von gegebenenfalls angesäuertem Wasser;

- Hydrolyse unter Rühren und unter Zugabe von Proteasen;

- Trennung durch Filtration oder durch Zentrifugation;

- Gewinnung des Hydrolysats in Pulverform.

17. Verfahren gemäß Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass die Rohstoffe so ausgewählt werden, dass sie mehr als 40% Collagen und 0,3 bis 7% Proteoglycane enthalten.