Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

DE69421057T2 - Verfahren zur Herstellung von einer säurenfermentierten stärkehaltigen Zusammensetzung und zur Reduzierung von dem fermentierten Milchproduktgehalts und/oder Obstgehalts eines Nahrungsmittels - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von einer säurenfermentierten stärkehaltigen Zusammensetzung und zur Reduzierung von dem fermentierten Milchproduktgehalts und/oder Obstgehalts eines Nahrungsmittels

Info

Publication number
DE69421057T2
DE69421057T2 DE69421057T DE69421057T DE69421057T2 DE 69421057 T2 DE69421057 T2 DE 69421057T2 DE 69421057 T DE69421057 T DE 69421057T DE 69421057 T DE69421057 T DE 69421057T DE 69421057 T2 DE69421057 T2 DE 69421057T2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
fermented
weight
process according
species
content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
DE69421057T
Other languages
English (en)
Other versions
DE69421057D1 (de
Inventor
Luis Roberto King Solis
Walter Penaloza Izurieta
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA, Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of DE69421057D1 publication Critical patent/DE69421057D1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE69421057T2 publication Critical patent/DE69421057T2/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/18—Milk in dried and compressed or semi-solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/11—Cassava, manioc, tapioca, or fermented products thereof, e.g. gari
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A23L27/63—Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/113—Acidophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/121—Brevis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/125—Casei
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/167—Pentosus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/51—Bifidobacterium
    • A23V2400/517—Bifidum

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein neues Verfahren zur gleichzeitigen oder separaten Verminderung des Gehalts an fermentierten Milchprodukten und/oder Fruchtmaterial in Lebensmitteln, die fermentierte Milchprodukte oder Fruchtmaterial enthalten.
  • Als Folge der Entwicklung des Verbrauchergeschmacks oder deren Bedarf, oder basierend auf rein ökonomischen Gesichtspunkten, wie der Senkung von Herstellungskosten, ist die Lebensmittelindustrie permanent auch der Suche nach neuen natürlichen und annehmbaren Lebensmittelmaterialien. Diese neuen Materialien können entweder aus neu entdeckten Inhaltsstoffen oder Gemischen von zumindest teilweise vorab bekannten Lebensmittelinhaltsstoffen bestehen.
  • Fermentierte Milchprodukte finden weitverbreitete Anwendung und Akzeptanz durch die Verbraucher. In einigen Ländern allerdings, wo die Landwirtschaft oder Milchindustrie Mangel leidet, können Knappheit oder hohe Preise die Folge sein. Um eine angemessene Versorgung mit vergleichbaren Lebensmittelprodukten, die Ihre Hauptcharakteristika, wie Geschmack, Viskosität oder Erscheinungsbild trotz einem verminderten Gehalt an fermentierten Milchprodukten beibehalten, sicherzustellen, muß der Fachmann neue Lösungen entwickeln.
  • Obwohl Milchfermentation seit langem bekannt ist, erfolgt ihre Hauptanwendung bei Milchprodukten. In wenigen Fällen wurde jedoch die Milchfermentation auch auf nicht- Milchprodukte, wie Ceralien oder auf Ceralien basierenden Lebensmittelmaterialien angewendet.
  • Die WO-A-91/17672 offenbart ein Lebensmittelprodukt, das Diätfasern enthält und ein Verfahren zu dessen Herstellung. Dieses Verfahren umfaßt Milchfermentation, basierend im wesentlichen auf Getreideflocken, und liefert ein Produkt das wohlschmeckend sein und einen positiven Nährstoffgehalt aufweisen soll und das ferner lebende Mikroorganismen enthält. Das Verfahren liefert insbesondere ein leicht-verwendbares, ballast stoffreich Lebensmittelprodukt, einschließlich einer erheblichen Menge an lebenden Lactobacilli. Ein derartiges Produkt würde offensichtlich nicht die Aufgabe der vorliegenden Erfindung lösen.
  • Die GB-A-2092878 betrifft ein Verfahren zur Herstellung von nativem afrikanischen Bier, welches umfaßt, einen flüssigen Getreideextrakt zu fermentieren, dem Milchweizen zugesetzt wurde. Das so erhaltende Getränk, wird, nach angemessenem Sterilisieren und Verpacken, als Solches verwendet. Es wird als nahrhaft, nicht alkoholisch, angenehm im Geschmack, lagerbar und erfrischend definiert.
  • Es gibt in der Tat keinen Hinweis oder Vorschlag, daß derartige feste oder flüssige Lebensmittelprodukte die vorstehend definierten Aufgaben lösen würden.
  • Die vorliegende Erfindung liefert genau eine dieser neuen und originalen Lösungen nach der die Lebensmittelindustrie sucht, wenn sie die Verwendung einer sauren, stärkehaltigen, fermentierten Zusammensetzung basierend auf verschiedenen Getreidemehlen oder anderen Stärkematerialien vorschlägt.
  • Überraschenderweise wurde festgestellt, daß man einfach und billig, entweder gleichzeitig oder separat, den Gehalt an fermentierten Milchprodukten und/oder Früchtematerial in einem breiten Bereich von Nahrungsmitteln reduzieren kann, die im Wesentlichen auf den fermentierten Milchprodukten oder Früchtematerial gemäß ihrem ursprünglichen Rezept basieren, ohne deren Eigenschaften zu verfälschen.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft daher ein Verfahren zur gleichzeitigen oder separaten Reduzierung des Gehalts an fermentierten Milchprodukten und/oder Früchtematerial in Lebensmitteln, die fermentierte Milchprodukte und/oder Früchtematerial enthalten, bei dem
  • a) eine Aufschlämmung von Getreidemehl und mindesten einem zusätzlichen Stärkematerial, daß nicht vom Getreide abgeleitet ist, zunächst gelatinisiert und weiter homogenisiert wird,
  • b) mit einem ansäuernden Stamm oder einem Gemisch von ansäuernden Stämmen, ausgewählt unter Lactobacillus-Spezien, Steptokokkus thermophilus und Bifidobakterterium-Spezien inokuliert wird,
  • c) über eine Zeitspanne und bei einer Temperatur fermentiert wird, so daß ein pH-Wert des fermentierten Materials von etwa 3,5 bis 4,2 erhalten wird,
  • d) dann sterilisiert wird, und bei dem
  • e) das vorstehend beschriebene sterilisierte Material während der Herstellung der Nahrungsmittel mindestens einen Teil eines fermentierten Milchprodukts oder Früchtematerials ersetzt.
  • Erfindungsgemäß kann, in Abhängigkeit von der Art des Endproduktes als Getreidemehl, das einer sauren Fermentierung unterzogen wird, vorteilhafterweise beispielsweise Reismehl, Weizenmehl, Hafermehl, oder Gerstemehl oder ein Gemisch davon verwendet werden. Reismehl ist bevorzugt, da es zu einem fermentierten Material mit neutralem Geschmack führt.
  • Erfindungsgemäß wird auch ein Stärkematerial verwendet, das nicht von Getreide abgeleitet ist, wie Kartoffelstärke oder Maniokastärke. Wenn derartige Stärkematerialien, die nicht von Getreide abgeleitet sind, den verschiedenen, nachstehend beschriebenen Behandlungen unterzogen werden, liefern sie die gewünschte Weichheit, Dicke und Stabilität des fermentierten Materials.
  • Die relativen Anteile an Getreidemehl und Stärkematerial, das nicht von Getreide abgeleitet ist, hängen in starkem Maße von der Art und der Qualität des Endproduktes, mit dem es gemischt wird, ab. Es ist die Aufgabe des Fachmannes, die am besten geeigneten Arten von Inhaltsstoffen und ihre relative Anteile auszuwählen, um die gewünschte Wirkung zu zeitigen. In den meisten Fällen kann dies auf der Basis von Routineuntersuchungen erfolgen.
  • Die Gelatinisierung des ausgewählten Getreidemehls und des Stärkematerials, das nicht von Getreide abgeleitet ist, kann gemäß herkömmlicher Techniken, beispielsweise Dampferhitzen, erfolgen. Die Homogenisierung des gelatinisierten Gemisches wird vorzugsweise unter Verwendung von Naßmahlvorrichtungen durchgeführt.
  • Erfindungsgemäß wird das homogenisierte Stärke- und Getreidematerial dann einer Fermentation unterzogen, wobei spezifische ansäuernde Stämme oder Gemische der Stämme eingesetzt werden, insbesondere Stämme, die unter verschiedenen Loctobacillus-Spezien, oder Streptococcus thermophilus, oder sogar Bifidobakterium Spezien ausgewählt sind.
  • Als erfindungsgemäß nützliche Lactobacillus-Spezien können in geeigneter Weise Stämme verwendet werden, ausgewählt unter L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. delbrückii, L. brevis, L. pentosus, L. mesenteroides und L. bulgaricus.
  • Wenn gewünscht, können auch Gemische von zwei verschiedenen Lactobacillus-Spezien, beispielsweise L. plantarum und L. casei, oder sogar zwei Subsspezien des selben Lactobacillus-Stammes, wie beispielsweise L. plantarum, verwendet werden.
  • Die Fermentation kann auch unter Verwendung von Lactobacillus-Spezien durchgeführt werden, beispielsweise L. casei zusammen mit einer oder mehreren Spezien, die nicht Lactobacillus sind, wie Streptococcus thermophilus, oder einer Bifidobakterium Spezies.
  • Bifidobakterium bifidus Spezien haben sich als in der Herstellung auf Früchtematerial basierender Babynahrung sehr geeignet erwiesen, wenn sie mit spezifischen Lactobacillus-Spezien kombiniert werden. Einige Gemische verschiedener Stämme werden nachstehend in den Beispielen als bevorzugte Gemische offenbart.
  • Da verschiedene Stämme oder Gemische von Stämmen während der Fermentation ein unterschiedliches Verhalten zeigen und dann zu einem breiten Bereich von verschiedenen fermentierten Endprodukten führen, wird sie der Fachmann im Hinblick auf das zu erreichende Ziel auswählen müssen. Diese Auswahl würde natürlich von der Art des Materials abhängen, das ersetzt wird, dem Geschmack, der Säure oder der Süße, die man in dem Nahrungsendprodukt erhalten will, oder beispielsweise der Viskosität.
  • Erfindungsgemäß kann die Fermentation unter Verwendung herkömmlicher Techniken durchgeführt werden. Sie wird über eine Zeitspanne und innerhalb eines Temperaturbereichs durchgeführt, der geeignet ist, ausgewählte Stämme aktiv zu halten, und auf eine solche Art und Weise, so daß eine gut eingestellter pH-Wert des fermentierten Materials erreicht wird. Der endgültige pH-Wert des fermentierten Materials ist in der Tat einer der kritischen Parameter der erfindungsgemäßen Zusammensetzung und hängt von dessen endgültig beabsichtigter Verwendung ab - dem Ersatz fermentierter Milchprodukte oder Früchtematerial. Das fermentierte Material wird vor der Verwendung sterilisiert, daher ist eine Pasteurisierung geeignet.
  • Andere Parameter werden unter Berücksichtigung eines festen, halbfesten oder flüssigen Zustandes des ausgewählten Lebensmittels ebenfalls gesteuert. Daher werden der Trockenmasseanteil, der Geschmack, der Geruch und die Farbe die geeignete Verwendung des fermentierten Getreidematerials weiter bedingen.
  • Bevorzugte fermentierte Materialien, die verwendet werden, um entweder fermentierte Milchprodukte, oder Früchtematerial, oder beides in festen oder halbfesten Nahrungsmitteln zu ersetzen, können durch einen pH-Wert von etwa 3,8 bis 4,0 charakterisiert werden und weiter durch einen Trockenmassegehalt von etwa 12 bis 16 Gew.-%, eine Gesamtsäure von etwa 0,42 bis 0,49 Gew.-%, ausdrückt als Milchsäuregehalt, und eine Konsistenz von etwa 13 bis 17 cm/15 s bei 20ºC.
  • Ein anderes bevorzugtes fermentiertes Material, das für einen vergleichbaren Zweck geeignet ist, kann durch einen pH-Wert von etwa 4,0 bis 4,2 charakterisiert werden und weiter einen Trockenmaterialgehalt von etwa 12 bis 16 Gew.-%, eine Gesamtsäure von etwa 0,32 bis 0,37 Gew.-%, ausgedrückt als Milchsäuregehalt, und eine Konsistenz von etwa 8-14 cm/15 s bei 20ºC.
  • Wenn man den Ersatz von fermentierten Milchprodukten und/oder Früchtematerial in flüssigen Nahrungsmitteln in Betracht zieht, dann kann man als bevorzugte fermentierte Materialien ein Material mit einem pH-Wert von etwa 3,5 bis 4,0 vorschlagen, das weiter durch einen Trockenmaterialgehalt von etwa 6 bis 8 Gew.-%, eine Gesamtsäure von etwa 0,21 bis 0,44 Gew.-%, ausgedrückt als Milchsäuregehalt, und einen Konsistenz von etwa 18 bis 25 cm/15 s. bei 20ºC charakterisiert ist.
  • Das vorstehend in Bezug genommene fermentierte Material weist den weiteren Vorteil auf, daß es den Anfangsgeschmack und das Aroma der Nahrungsmittel nicht verändert. Dessen milde Säure paßt sehr gut zu der von fermentierten Milchprodukten. Darüber hinaus wurde beobachtet, daß es den Nahrungsmitteln sogar dann, wenn es in erheblichen deutlichen Anteilen vorhanden ist, keinerlei "mehligen" Geschmack oder einen Geschmack nach "gekochtem Getreide" oder ähnlichem verleiht.
  • Erneut ist es die Aufgabe des Fachmannes, die organoleptische Qualität sowie die Anteile an fermentierten Material, die zur Verminderung des Gehalts an beispielsweise fermentierten Milchprodukten verwendet werden, näher zu bestimmen und zu welchem Grad eine derartige Reduktion durchgeführt werden kann um gute Lebensmittel zu erhalten, die für den Verbraucher noch annehmbar sind.
  • Die folgenden Beispiele stellen lediglich eine Erläuterung der vorläufigen Erfindung dar, und sind keinesfalls als Einschränkung derselben gedacht. Die Temperaturen sind in ºC angegeben und Anteile in Gew.-%.
    • Beispiel 1 Herstellung eines fermentierten Materials, geeignet für gekühlte Produkte
  • a) Inokulum
  • Ein Kulturmedium für ein Gemisch von Lactobacillus- und Streptococcus-Stämmen wurde unter Verwendung der folgenden Inhaltsstoffen (Gewichtsteile) hergestellt:
  • Reismehl 112
  • Maniokastärke 24
  • Weizenmehl 15
  • Saccharose 7
  • fettarmes Milchpulver 7
  • Hefeextrakt* 7
  • destilliertes Wasser 750
  • * (DIFCO®-0881-01-3)
  • Das vorstehende Gemisch wird zunächst durch Dampferhitzen gelatinisiert, dann gemahlen, auf Raumtemperatur abgekühlt und schließlich auf einen Trockenmaterialgehalt von etwa 10% verdünnt.
  • Das Animpfen erfolgte mit Lactobacillus-Stämmen, die nachstehend definiert werden, gemäß Standartverfahren getrennt in einer Menge von 1% (Gewicht):
  • Lactobacillus plantarum (ATCC 8041) 0,5
  • Lactobacillus plantarum** 1,0
  • Lactobacillus casei (ATCC 393) 1,0
  • ** FLORAPAN® L-73 von C. Hansen's Laboratories
  • Nachfolgend wurde bis zum Erreichen der gewünschten Wachstumsrate: 108 bis 109 Kolonie bildende Einheiten / g Inoculum: End-pH-Wert 3,5 bis 4,1, inkubiert. Die separaten Inoculums wurden schließlich so miteinander vereinigt, daß die vorstehend definierten relativen Anteile erreicht wurden.
  • b) Fermentation
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden in einem Behälter, der für eine Hitzebehandlung geeignet ist, gemischt (Anteile in Kilogramm ausgedrückt) Reismehl 112
  • Maniokastärke 24
  • Weizenmehl 15
  • Saccharose 7
  • fettarmes Milchpulver 7
  • Hefeextrakt 1
  • destilliertes Wasser 750
  • In das vorstehende Gemisch wurde dann bis zum Erreichen einer Temperatur von 135ºC Dampf eingeblasen, weiter für zwei Minuten bei dieser Temperatur gehalten, dann mechanisch homogenisiert und schließlich auf etwa 32ºC abgekühlt.
  • Die so erhaltene Aufschlämmung wurde dann in einen Fermentationsbehälter überführt, anschließend mit dem vorstehend aufgeführten Gemisch von Stämmen in einer Menge von 1,25% flüssiges Inoculum / Gewicht Aufschlämmung angeimpft, und weiter Natriumcitrat in einem Verhältnis von 0,4 Gew.-% zugegeben.
  • Die Fermentation erfolgte bei 32ºC für acht Stunden, was ein saures stärkehaltiges fermentiertes Material lieferte, das wie folgt charakterisiert wurde: pH-Wert 3,8 bis 4,0; Gesamtsäuregehalt 0,42 bis 0,49% (ausgedrückt als Gewicht der Milchsäure); Trockenmassegehalt von 14 bis 15% (Gewicht) und Konsistenz von 13 cm/15 s bei 20ºC, wie nachstehend definiert. Das so erhaltene Material ist eine weiße, durchscheinende Paste mit einer weichen Struktur.
  • Eine "Konsistenz"-Messung liefert einen charakteristischen Wert für diese Art von Material, der mit der Strömungsrate von halbflüssigen oder flüssigen Material verglichen werden kann. Sie besteht darin, die horizontale Bewegung einer Probe des Materials in einer Richtung pro Zeiteinheit, im vorliegenden Fall in cm / 15 s (bei beispielsweise 20ºC) zu messen.
  • Das fermentierte Material ist insbesondere für die Herstellung von gekühlten Produkten geeignet, wie beispielsweise Joghurt, Früchtedesserts, Frischkäsedesserts, Früchtemus. Es wird für die Lagerung pasteurisiert.
    • Beispiel 2 Herstellung eines fermentierten Materials, geeignet für Babynahrung
  • a) Inoculum
  • Ein Kulturmedium für ein Gemisch von Lactobacillus- und Streptokokken-Stämmen wurde unter Verwendung der folgenden Inhaltsstoffen (Gewichtsteile) hergestellt: Reismehl 150
  • fettarmes Milchpulver 70
  • Saccharorse 50
  • Kalciummonophosphat 2
  • Hefeextrakt* 40
  • Alpha-Amylase 0,2
  • destilliertes Wasser 1000
  • * DIFCO® 0127-01-7
  • Das vorstehende Gemisch wird bei etwa 120ºC für 15 Minuten sterilisiert.
  • Nach dem Abkühlen wurden abgetrennte Teile des vorstehenden Kluturmediums in einer Menge von 1% (Gewicht) mit dem nachfolgend definierten Gemisch von Stämmen angeimpft:
  • Streptococcus thermophilus (CNCM I-1383) 0,5
  • Laktobacillus casei (ATCC 393) 1,0
  • Bifidobakterium bifidus (ATCC 29521) 1,0
  • und dann bis zum Erreichen der gewünschten Wachstumsrate: 10&sup8; bis 10&sup9; Kolonie bildende Einheiten /g Inoculum: und einem endgültigen pH-Wert von 4,2. Die getrennten Inoculums wurden schließlich so vereinigt, daß die relativen Menge wie vorstehend definiert erreicht wurden.
  • b) Fermentation
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden in einem für eine Hitzebehandlung geeigneten Behälter gemischt (Teile in Kilogramm ausgedrückt):
  • Reismehl 114
  • Maniokastärke 25
  • Weizenmehl 15
  • Saccharose 7
  • Fettarmes Milchpulver 7
  • Hefeextrakt 1,5
  • Wasser 750
  • In das obige Gemisch wurde dann bis zum Erreichen einer Temperatur von 135ºC Dampf eingeblasen und weitere 2 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, dann mechanisch homogenisiert und schließlich auf etwa 35ºC abgekühlt.
  • Die so erhaltene Aufschlämmung wurde dann in einen Fermentationsbehälter überführt, anschließend mit dem Gemisch vorstehend erwähnter Stämme in einer Menge von 2,5% flüssiges Inoculum / Gewicht Aufschlämmung angeimpft, worauf weiter Natriumcitrat in einer Menge von 0,04 Gew.-% zugegeben wurde.
  • Die Fermentation erfolgte bei 35ºC für acht Stunden, was ein saures, stärkehaltiges, fermentiertes Material lieferte, das wie folgt charakterisiert wurde: pH-Wert 4,0 bis 4,2; Gesamtsäuregehalt 0,32-0,37% (ausgedrückt als Milchsäuregewicht); Trockenmaterialgehalt 15 bis 16% (Gewicht) und Konsistenz von 10 bis 12 cmll S s bei 20ºC, wie vorstehend definiert. Das so erhaltene Material ist eine weiße, durchscheinende Paste mit einer weichen Struktur.
  • Das fermentierte Material ist besonders für die Herstellung verschiedener Babynahrungsmittel geeignet, wie beispielsweise Früchtekompott, Frischkäsedesserts. Es wird vor Verwendung pasteurisiert.
    • Beispiel 3 Herstellung eines fermentierten Materials, geeignet für Getränke
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden in einem für eine Hitzebehandlung geeigneten Behälter (Teile in Kilogramm ausgedrückt) gemischt:
  • Reismehl 19,8
  • Weizenmehl 15,0
  • Haferflocken 13,9
  • Saccharose 24,3
  • Hefeextrakt 1,5
  • Wasser 850,0
  • In das vorstehende Gemisch wurde dann bis zu einer Temperatur von 130ºC Dampf eingeblasen und dieses für eine weitere Minute bei dieser Temperatur gehalten, und schließlich auf etwa 32ºC abgekühlt. Die so erhaltene Aufschlämmung wurde dann in einen Fermentationsbehälter überführt, dann mit dem in Beispiel 1 aufgeführten Gemisch von Stämmen in einer Menge von 1,25% flüssiges Inocolum I Gewicht Aufschlämmung angeimpft, worauf weiter Natriumcitrat in einer Menge von 0,04 Gew.-% zugegeben wurde.
  • Die Fermentation erfolgte bei 32ºC für acht Stunden, was ein saures, stärkehaltiges, fermentiertes Material lieferte, das wie folgt charakterisiert wurde: pH-Wert 3,5 bis 3,8; Gesamtsäuregehalt 0,35 bis 0,38% (ausgedrückt als Milchsäuregewicht); Trockenmassegehalt 6, 7% (Gewicht) und eine Konsistenz von 23 cm/15 s bei 20ºC, wie vorstehend definiert.
  • Das fermentierte Material ist eine leicht braune durchscheinende Flüssigkeit mit kleinen sichtbaren Teilchen. Zur Lagerung wird es pasteurisiert.
    • Beispiel 4 Herstellung eines Joghurt/Fruchtdesserts
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden, wie nachstehend kurz beschrieben unter Anwendung herkömmlicher Techniken verwendet.
  • Inhaltsstoffe Gew.-%
  • I) Fermentiertes Material gemäß Beispiel 1 40
  • Pfirsichkonserve 16,0
  • Saccharose 4,0
  • für Nahrungsmittel geeignete Gelatine 0,2
  • II) handelsüblicher Naturjoghurt 39,8
  • Herstellung: Mischen von I und Erhitzen in einem Wasserbad auf 70ºC, abkühlen auf 20ºC, und zugegeben von II, sorgfältig mischen und gekühlt aufbewahren.
    • Beispiel 5 Herstellung einer Früchte (Maracuja) Mousse
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden, wie nachstehend kurz beschrieben, unter Anwendung herkömmlicher Techniken verwendet.
  • Inhaltsstoffe Gew.-%
  • I) Maracuja-Brei (einfache Stärke) 18,333
  • Saccharose 8,333
  • für Nahrungsmittel geeignete Gelatine 1,167
  • II) fermentiertes Material gemäß Beispiel 1 38,833
  • III) Süßrahm (30% Fett) 13,333
  • IV) frisches Eiweiß 11,667
  • Saccharose 8,333
  • Herstellung: Vermischen und Erhitzen auf 60ºC, dann Zugabe von II zu dem vorstehenden Gemisch. III steif schlagen und zu dem Gemisch zugeben. IV steif schlagen und sorgfältig zugeben. In Tassen füllen, gut kühlen und kühl aufbewahren.
    • Beispiel 6 Herstellung eines Babyfrüchte- und Gemüsepürees
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden, wie nachstehend kurz beschrieben unter Verwendung herkömmlicher Techniken verwendet.
  • Inhaltsstoffe Gew.-%
  • fermentiertes Material gemäß Beispiel 2 61,151
  • Karottenpüree 25,180
  • Apfelkonzentrat (24º Brix) 7,194
  • Saccharose 6,475
  • Herstellung: alle Inhaltsstoffe mischen und eine Minute bei hoher Geschwindigkeit durchrühren.
    • Beispiel 7 Herstellung eines Früchte/Getreidegetränks
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden, wie nachstehend kurz beschrieben, unter Anwendung herkömmlicher Technik verwendet.
  • Inhaltsstoffe Gew.-%
  • Fermentiertes Material gemäß Beispiel 3 76,272
  • Erdbeerpüree (6,5º Brix) 7,397
  • Papayapüree (10,4º Brix) 7,276
  • Saccharose 6,791
  • Bananenbrei (24º Brix) 2,122
  • Salz 0,053
  • Ascorbinsäure 0,053
  • Erdbeeraroma 0,036
  • Herstellung: Naßmischen der Inhaltsstoffe, dann Schütten in eine Kolloidmühle. Pasteuri sieren bei 102ºC für 54 Sek. unter aseptischen Bedingungen, in geeignete Behälter umfüllen.
    • Beispiel 8 Herstellung einer "Ketchup" Soße
  • Die folgenden Inhaltsstoffe wurden, wie nachstehend kurz beschrieben, unter Anwendung herkömmlicher Techniken verwendet.
  • Inhaltsstoffe Gew.-%
  • fermentiertes Material gemäß Beispiel 1 54,53
  • Zuckersirup (59º Brix) 23,20
  • Handelsübliche Tomatenpaste 19,30
  • Salz 1,35
  • Zwiebelpulver 0,07
  • "Allpice" 0,04
  • Karamell-Lebensmittelfarbe 0,05
  • "Griffith Emulsion" 0,02
  • rote Lebensmittelfarbe 0,01
  • Zimtpulver 0,01
  • Essigsäure 97% 1,00
  • Herstellung: alle Inhaltsstoffe zusammen mischen, dann auf 90ºC erhitzen und sofort in geeignete Flaschen umfüllen.
    • Information bezüglich Mikroorganismen 1. Streptococcus thermophilus CNCM I-1383
  • Isoliert aus einem fermentierten Molkereiprodukt.
  • Morphologie: Diplococcoide Form, häufig in kurzkettigen Gruppen, kein Schwanz. Keine Sporenbildung beobachtet - Gram positive Mikroorganismen, Katalase negativ und fakultativ anerob.
  • Fermentation von Zuckern: produziert Milchsäure aus D-Glucose, Lactose und Saccharose.
  • Zeigt formgebende Eigenschaften durch Bildung von Exopolysacchariden.
  • Hinterlegt am 8. Dezember 1993 gemäß den Regeln des Budapester Vertrags unter der Nummer I-1383 an der Collection Nationale de Cultures de Microorganismes - Institut Pasteur- 28, Rue du Docteur Roux, F-75724 Paris.
    • 2. Lactobacillus casei ATCC 393
  • Offenbart unter der Hinterlegungsnummer 393 auf Seite 115 des 1989 Katalogs der American Type Culture Collection 12301 Parklawn Drive-Rockville, Maryland 20852, USA.
    • 3. Lactobacillus pentosus ATCC 8041
  • Offenbart unter der Hinterlegungsnummer 8041 auf Seite 118 des 1989 Katalogs der American Type Culture Collection 12301 Parklawn Drive-Rockville, Maryland 20852, USA.
    • 4. Bifidobakterium Bifidum ATCC 29521
  • Offenbart unter der Hinterlegungsnummer 29521 auf Seite 41 des 1989 Katalogs der American Type Culture Collection 12301 Parklawn Drive-Rockville, Maryland 20852, USA.

Claims (11)

1. Verfahren zur gleichzeitigen oder isolierten Reduzierung des Gehalts an fermentierten Milchprodukten und/oder Früchtematerial in fermentierte Milchprodukte und/ oder Früchtematerial enthaltenden Nahrungsmitteln, wobei
a) eine Aufschlämmung von Getreidemehl und mindestens einem zusätzlichen Stärkematerial, das nicht von Getreide abgeleitet ist, gelatinisiert und weiter homogenisiert wird,
b) mit einem ansäuernden Stamm oder einem Gemisch von ansäuernden Stämmen, ausgewählt unter Lactbacillus-Spezien, Streptococcus thermophilus und Bifidobacterium-Spezien inokuliert wird,
c) über eine Zeitspanne und bei einer Temperatur fermentiert wird, so daß ein pH- Wert des fermentierten Materials von etwa 3,5 bis 4,2 erhalten wird,
d) dann sterilisiert wird, und
e) das vorstehend beschriebene, sterilisierte Material während der Herstellung der Nahrungsmittel mindestens einen Teil fermentierten Milchprodukts oder Früchtematerials ersetzt.
2. Verfahren gemäß Anspruch 1, wobei das Getreidemehl Reismehl, Weizenmehl, Hafermehl, Gerstenmehl oder jedes Gemisch davon ist.
3. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 und 2, wobei das Stärkematerial, das nicht von Getreide abgeleitet ist, Kartoffelstärke oder Maniokastärke ist.
4. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 bis 3, wobei die Lactobacillus-Spezien ausgewählt werden unter L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. delbrueckii, L. brevis, L. pentosus, L. mesenteroides und L. bulgaricus.
5. Verfahren gemäß Anspruch 4, wobei das Gemisch der Stämme zwei unterschiedliche Lactobacillus-Spezien, beispielsweise L. plantarum und L. casei, enthält.
6. Verfahren gemäß Anspruch 4, wobei das Gemisch der Stämme zwei unterschiedliche Subspezien der gleichen Lactoacillus-Spezies, beispielsweise L. plantarum, enthält.
7. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 bis 6, wobei das Gemisch der Stämme mindestens eine Lactobacillus-Species oder -Subspecies und eine Species, die nicht Lactobacillus ist, enthält.
8. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 bis 7, wobei die Homogenisierung der gelatinisierten Aufschlämmung durch Naßmahlen durchgeführt wird.
9. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 bis 8, wobei das fermentierte Material einen pH-Wert von 3, 8 bis 4,0 aufweist und weiter durch einen Trockensubstanzgehalt von 12 bis 16 Gew.-%, einen Gesamtsäuregehalt von 0,42 bis 0,49 Gew.-%, ausgedrückt als Michsäuregehalt, und eine Konsistenz von 13 bis 17 cm/15 Sek. bei 20ºC gekennzeichnet ist.
10. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 bis 8, wobei das fermentierte Material einen pH-Wert von 4,0 bis 4, 2 aufweist und weiter durch einen Trockensubstanzgehalt von 12 bis 16 Gew.-%, einen Gesamtsäuregehalt von 0,32 bis 0,37 Gew.-%, ausgedrückt als Milchsäuregehalt, und eine Konsistenz von etwa 8 bis 14 cm/15 Sek. bei 20ºC gekennzeichnet ist.
11. Verfahren gemäß den Ansprüchen 1 bis 8, wobei das fermentierte Material einen pH-Wert von 3, 5 bis 4,0 aufweist und weiter durch einen Trockensubstanzgehalt von 6 bis 8 Gew.-%, einen Gesamtsäuregehalt von 0,21 bis 0,44 Gew.-%, ausgedrückt als Milchsäuregehalt, und eine Konsistenz von 18 bis 25 cm/15 Sek. bei 20ºC gekennzeichnet ist.
DE69421057T 1994-01-13 1994-12-24 Verfahren zur Herstellung von einer säurenfermentierten stärkehaltigen Zusammensetzung und zur Reduzierung von dem fermentierten Milchproduktgehalts und/oder Obstgehalts eines Nahrungsmittels Expired - Fee Related DE69421057T2 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP94100411 1994-01-13

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE69421057D1 DE69421057D1 (de) 1999-11-11
DE69421057T2 true DE69421057T2 (de) 2000-05-25

Family

ID=8215600

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE69421057T Expired - Fee Related DE69421057T2 (de) 1994-01-13 1994-12-24 Verfahren zur Herstellung von einer säurenfermentierten stärkehaltigen Zusammensetzung und zur Reduzierung von dem fermentierten Milchproduktgehalts und/oder Obstgehalts eines Nahrungsmittels

Country Status (20)

Country Link
EP (1) EP0667106B1 (de)
JP (1) JPH07231750A (de)
KR (1) KR950030817A (de)
CN (1) CN1098043C (de)
AT (1) ATE185252T1 (de)
AU (1) AU683702B2 (de)
BR (1) BR9500082A (de)
CA (1) CA2139806A1 (de)
DE (1) DE69421057T2 (de)
DK (1) DK0667106T3 (de)
EC (1) ECSP941057A (de)
ES (1) ES2138029T3 (de)
GR (1) GR3032137T3 (de)
MY (1) MY113336A (de)
NO (1) NO950085L (de)
NZ (1) NZ270322A (de)
PE (1) PE8795A1 (de)
RU (1) RU2095001C1 (de)
TR (1) TR28900A (de)
ZA (1) ZA9410407B (de)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PE8795A1 (es) * 1994-01-13 1995-04-19 Nestle Sa Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen un contenido reducido de productos lacteos fermentados y/o material de fruta y composicion util para este
PE9795A1 (es) * 1994-01-13 1995-05-04 Nestle Sa Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites
ECSP941055A (es) * 1994-01-13 1994-11-16 Nestle Sa Composicion y procedimiento utilizado para estabilizar proteinas de huevo sujetas a tratamiento termico subsiguiente
ATE169456T1 (de) * 1996-12-23 1998-08-15 Sitia Yomo Spa Lyophilisierte, lebende bakerien enthaltende nahrungszusammensetzung
KR100454760B1 (ko) * 1997-01-22 2005-01-13 후지 세이유 가부시키가이샤 발효두유(豆乳)제조방법
AUPO824397A0 (en) * 1997-07-25 1997-08-21 Arnott's Biscuits Limited Improved food products
EP1064854A1 (de) * 1999-06-15 2001-01-03 Société des Produits Nestlé S.A. Verfahren zur Verstärkung des Fruchtgeschmacks von Nahrungsmitteln mit angesäuertem und/oder fermentiertem Getreidemehl
PT1166649E (pt) * 2000-06-21 2007-09-14 Antoine Koyazounda Alimento dietético destinado à alimentação humana à base de mandioca de fabrico tradicional, legumes e frutas
AU2002233258A1 (en) * 2000-12-15 2002-06-24 Societe Des Produits Nestle S.A. Method for producing a composition having a fruity taste
GB0124580D0 (en) * 2001-10-12 2001-12-05 Univ Reading New composition
ITMI20022439A1 (it) * 2002-11-18 2004-05-19 Rimarchio 14 S R L Ora Yogurtal S P A Yogurt gelato.
US20040208980A1 (en) * 2003-04-16 2004-10-21 Unilever Bestfoods North America Ambient stable starch product
MY143693A (en) * 2004-03-24 2011-06-30 Nestec Sa Shelf stable product wih living micro-organisms
HUP0700178A2 (en) * 2007-02-27 2009-04-28 Danone Kft Process for producing of functional dessert based of milk
CN101057610B (zh) * 2007-05-20 2010-05-19 山西金绿禾燕麦研究所 燕麦生物发酵乳的制备工艺
BR112014001392B1 (pt) 2011-07-22 2020-12-01 Compagnie Gervais Danone composição láctea fermentada, estabilizada com farinha de arroz e farinha de trigo, e processo para produção dessa composição
TW201608987A (zh) * 2014-09-08 2016-03-16 明治股份有限公司 實體材料添加發酵乳、其製造方法及其使用方法、實體材料添加酸性水及其使用方法、發酵乳之製造方法、以及發酵乳之保存方法
NL2016115B1 (en) * 2016-01-18 2017-07-25 Innoso B V Food composition with fermented starch.
CZ307474B6 (cs) * 2016-07-01 2018-10-03 Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Způsob přípravy probiotického produktu s vysokým podílem prebiotik na bázi ovocných materiálů
CZ307473B6 (cs) * 2016-07-01 2018-10-03 Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Způsob přípravy práškového prebiotického, bezlepkového a bezlaktózového produktu z odpadního ovoce
WO2019090119A1 (en) * 2017-11-03 2019-05-09 The Quaker Oats Company Co-fermented food product from dairy and grain
CN111227042A (zh) * 2018-11-29 2020-06-05 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种乳饮料及其制备方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ZW2981A1 (en) 1981-02-06 1982-07-14 Chibuku Breweries Ltd Liquid mahewu production
JPS62285771A (ja) * 1986-06-04 1987-12-11 Norio Mihara 栄養組成物
FI88856C (fi) 1990-05-18 1997-07-01 Alko Yhtioet Oy Foerfarande foer framstaellning av ett fermenterat, huvudsakligen pao havrekli baserat, levande mikroorganismer innehaollande livsmedel
ECSP941055A (es) * 1994-01-13 1994-11-16 Nestle Sa Composicion y procedimiento utilizado para estabilizar proteinas de huevo sujetas a tratamiento termico subsiguiente
PE9795A1 (es) * 1994-01-13 1995-05-04 Nestle Sa Composicion y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites
PE8795A1 (es) * 1994-01-13 1995-04-19 Nestle Sa Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen un contenido reducido de productos lacteos fermentados y/o material de fruta y composicion util para este

Also Published As

Publication number Publication date
MY113336A (en) 2002-01-31
EP0667106A1 (de) 1995-08-16
BR9500082A (pt) 1995-10-17
ECSP941057A (es) 1994-11-16
CN1113417A (zh) 1995-12-20
KR950030817A (ko) 1995-12-18
DE69421057D1 (de) 1999-11-11
NZ270322A (en) 1996-08-27
TR28900A (tr) 1997-07-17
AU683702B2 (en) 1997-11-20
ZA9410407B (en) 1995-09-22
RU2095001C1 (ru) 1997-11-10
EP0667106B1 (de) 1999-10-06
JPH07231750A (ja) 1995-09-05
PE8795A1 (es) 1995-04-19
RU95100779A (ru) 1997-05-27
ATE185252T1 (de) 1999-10-15
GR3032137T3 (en) 2000-04-27
NO950085D0 (no) 1995-01-09
CN1098043C (zh) 2003-01-08
CA2139806A1 (en) 1995-07-14
ES2138029T3 (es) 2000-01-01
AU8180794A (en) 1995-07-20
NO950085L (no) 1995-07-14
DK0667106T3 (da) 2000-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69421057T2 (de) Verfahren zur Herstellung von einer säurenfermentierten stärkehaltigen Zusammensetzung und zur Reduzierung von dem fermentierten Milchproduktgehalts und/oder Obstgehalts eines Nahrungsmittels
DE69124267T2 (de) Diätfasern enthaltendes nährungsprodukt und verfahren zur herstellung desselben
DE69420942T2 (de) Verfahren zur Herstellung von einer säurenfermentierten stärkehaltigen Zusammensetzung und zur Kaloriengehaltreduzierung von fett- oder ölhältigen Nahrungsmitteln
DE69621121T2 (de) Yoghurt
DE69831420T3 (de) Herstellung von nahrungsmitteln durch fermentierung von sojamilch mit streptococcus thermophilus
DE69105654T2 (de) Protein-Dispersionen in Nahrungsmitteln.
DE60122881T2 (de) Nicht-lebensfähigen lactobacillus enthaltendes lebensmittelprodukt
DE4032698C2 (de)
DE69200708T2 (de) Verfahren zur Herstellung einer Sauermilch.
DE3005060A1 (de) Verfahren zur herstellung bifidobakterienhaltiger nahrungsmittel und getraenke
DE3404474A1 (de) Verfahren zur herstellung eines mehrfach fermentierten molkereiproduktes
DE69001570T2 (de) Fermentiertes lebensmittel.
DE69425723T2 (de) Zusammensetzung und Verfahren zur Stabilisierung von Eigelbproteinen vor einer Wärmebehandlung
DE3120505C2 (de) Verfahren zum Herstellen von stichfesten Sauermilchprodukten
DE3879793T2 (de) Verfahren zur herstellung von polysaccharide enthaltenden neuen getrockneten zusammenstellungen.
DE60302354T2 (de) Essbare emulsion mit lebenden mikroorganismen
EP1560501B1 (de) Biotechnologisch erzeugbares proteinhaltiges präparat, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung als lebensmittelzutat
EP0896508B1 (de) Gefrorener joghurt und verfahren zu dessen herstellung
EP1064854A1 (de) Verfahren zur Verstärkung des Fruchtgeschmacks von Nahrungsmitteln mit angesäuertem und/oder fermentiertem Getreidemehl
DE60021551T2 (de) Getreideprodukt
DE68901703T2 (de) Sauermilchprodukt mit rahmiger konsistenz.
DE69228845T2 (de) Peroxidase enthaltende starter-kultur eines milchsäurebakteriums, fermentiertes milchprodukt und seine herstellung
DE2517315A1 (de) Verfahren zur herstellung eines essbaren produkts aus molke und seine verwendung
DE69312469T2 (de) Frischer, cremiger, Früchte enthaltender Aufstrich und Verfahren zu seiner Zubereitung
EP0663151B1 (de) Zusammensetzung und Verfahren zur Stabilisierung von Eigelbproteinen vor einer Wärmebehandlung

Legal Events

Date Code Title Description
8364 No opposition during term of opposition
8339 Ceased/non-payment of the annual fee