DE4309165C2 - Stabilisierungsverfahren zum Herstellen eines Schnupftabakproduktes - Google Patents
Stabilisierungsverfahren zum Herstellen eines SchnupftabakproduktesInfo
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Description
Aufgrund ihrer Fermentationsverfahren bei der Herstellung
haben feuchte Schnupftabake, insbesondere diejenigen ohne
bakteriostatische Aromen wie Methylsalicylat, begrenzte
Haltbarkeitsdauer. Nach der Verarbeitung enthalten feuchte
Schnupftabake im allgemeinen 105 bis 108 Organismen pro
Gramm. Diese verbleibenden Organismen zerstören das Aroma
und vermindern die Annehmbarkeit des Produkts, indem sie
schlechte Aromen erzeugen.
Verschiedene Verfahren zum Behandeln von Tabak zur Herstel
lung für die Verwendung in Artikeln zum Rauchen oder für
rauchfreie Tabakprodukte wie feuchten Schnupftabak sind be
kannt.
Eine Anzahl von Literaturstellen lehren das Behandeln von
Tabak mit Wärme und/oder Dampf, um spezifische Eigenschaf
ten in einem Tabakprodukt zu erhalten. Z. B. lehrt das US-
Patent Nr. 3 262 458 ein Verfahren zur Klimatisierung und
Einstellung des Feuchtigkeitsgehaltes von aufgestapelten
Tabakblättern unter Vakuum und Dämpfbedingungen, und das
US-Patent Nr. 4 315 515 lehrt eine Vorrichtung zum Trocknen
von Tabak unter Trocknungsbedingungen bei relativ hoher ab
soluter Feuchtigkeit, um die Füllfähigkeit von Tabak zu er
höhen.
Fermentationsverfahren für Tabak sind ebenfalls bekannt.
Z. B. lehrt das US-Patent Nr. 4 343 318 ein endothermes Fer
mentationsverfahren zum Verarbeiten des Tabaks und zum Rei
fen des Tabaks in einer Atmosphere, die mehr als
25 Vol.-% Sauerstoff enthält, und vorzugsweise in entweder
reinem Sauerstoff oder Sauerstoff-angereicherter Luft.
Es gibt auch eine Anzahl von Literaturstellen, die
Verfahren zum Haltbarmachen (Trocknen) von Tabak
lehren. Solch ein Beispiel ist das US-Patent Nr. 1 327
692, welches ein kontrolliertes Verfahren zum
Haltbarmachen von Tabak lehrt, welches beansprucht, die
Trocknungszeit gegenüber Lufttrocknungsverfahren zu
verkürzen, worin der Tabak verschiedenen Temperaturen und
Feuchtigkeitsgehalten während verschiedenen
Zeitintervallen ausgesetzt ist.
Es gibt auch eine Anzahl von Literaturstellen, die die
Verarbeitung von Tabak, der für Schnupftabakprodukte
verwendet werden kann, lehren. Z. B. lehrt das US-Patent 4
528 993 ein Verfahren zum Herstellen von Schnupftabak,
welches die Schritte der Faßreifung von Tabak während etwa
2 Jahren, das Mischen des Tabaks zum Herstellen einer
Schnupftabakmischung, das Schneiden des Gemisches in
Teilchen, das Einhüllen des geschnittenen Gemisches durch
Anwendung von Hüllmaterialien auf das Gemisch, das
forcierte Reifen des Gemisches durch Einleiten von
chemischen Reaktionen, das Beträufeln des Gemisches und
das Einstellen des Feuchtigkeitsgehaltes des Gemisches auf
einen Bereich von etwa 45-55% und das Verpacken des
eingestellten Gemisches umfaßt. Das US-Patent Nr. 4 660
577 lehrt eine trockene Vormischung, die mit Wasser
kombiniert wird, um feuchten Schnupftabak zu erhalten,
worin die Vormischung aus einem Gemisch aus Tabak der Art,
wie er für Schnupftabak verwendet wird, besteht, welcher
auf eine vorherbestimmte Größe geschnitten wird, mit einem
Feuchtigkeitsgehalt zwischen 6% und 16%.
Das US-Patent 4 848 373 lehrt ein Verfahren zum Herstellen
von feuchtem Schnupftabak, worin Tabak mit einem
Feuchtigkeitsgehalt von 25% bis 53% auf einen pH-Wert
von 8 bis 11 mit einem alkalisierenden Mittel eingestellt
wird und der Tabak in einer aeroben Umgebung bei einer
Temperatur von 4,44°C (40° F) bis 48,88°C (120° F) und
bei einem Druck von 1 Atmosphäre während eines Zeitraums
von 4 bis 14 Wochen gehalten wird.
Es gibt auch eine Anzahl von Literaturstellen, die
Sterilisationsverfahren für Tabakprodukte lehren. Z. B.
lehrt das US-Patent Nr. 3 721 527 ein Verfahren zum
Sterilisieren von aufgestapelten Chargen von Material
mittels Dampf oder heißem Gas und Zentrifugation der
Chargen des Materials in einer geschlossenen Kammer bei
gleichzeitiger Zugabe von sterilisierendem Medium. Das
US-Patent Nr. 4 234 537 lehrt ein Chargenverfahren zur
Sterilisierung von in Teilchen vorliegenden festen
Material, in dem eine zu sterilisierende Charge aus in
Teilchen vorliegendem festen Material in ein drehbares
Gefäß eingebracht wird, das so geformt ist, daß die
Drehung des Gefäßes auf das feste Material eine umwälzende
Wirkung hat, worin das Material in dem Gefäß bei der
Drehung erwärmt wird und ein flüssiges Gleitmittel unter
Druck bei einer Temperatur, die höher ist als die
Temperatur des Feststoffs, in das Gefäß eingebracht wird,
und das flüssige Gleitmittel und das feste Material bei
einer Sterilisationstemperatur umgewälzt werden. Das
US-Patent Nr. 4 844 933 lehrt ein Verfahren zum
Sterilisieren von rohen Gemüseprodukten, wie etwa Kräutern
und Gewürzen. Jedoch nimmt keine der bisher erwähnten
Literaturstellen das Sterilisationsverfahren der
vorliegenden Erfindung vor der Zugabe von Aromastoffen zum
Herstellen eines Schnupftabakproduktes mit gesteigerten
Aromaeigenschaften und einer langen Haltbarkeitsdauer auf.
Das "Handbuch des Tabakhandels" betrifft die Schnupftabak
herstellung im allgemeinen. Es offenbart auf Seite 234,
letzter Absatz, daß es das Prinzip der Schnupftabakherstel
lung ist, dem Tabak durch eine langsame Fermentation ein
eigenes, besonderes Aroma zu verleihen. Gemäß Seite 249 des
"Handbuch des Tabakhandels" können während der Herstellung
des Schnupftabaks Additive, wie die Schleimhäute anregende
Mittel, Farbstoffe, die Fermentation anregende Mittel oder
Konservierungsmittel, zugesetzt werden.
Die oben bereits zitierte: US-PS 4 528 993 betrifft ein Verfahren zur Herstellung
von Schnupftabak und beschreibt die Fermentation von
Schnupftabak als bekannte Maßnahme. Ziel der
US-PS 4 528 993 ist es, bekannte Fermentationsverfahren
derart zu verbessern, daß u. a. die Lagerungsstabilität des
Endprodukts erhöht wird. Dies wird mit einem speziellen
Fermentierungsverfahren erzielt.
Frühe Versuche zur Entwicklung von feuchten
Schnupftabakprodukten stützen sich auf das Kochen unter
Druck und chemische Additive, um die gewünschte Farbe,
Textur und pH-Wert des Produktes zu entwickeln. Produkte,
die chemische Konservierungsstoffe oder keine
Konservierungsstoffe enthalten, erleiden eine Verminderung
der Produktqualität, da die verbleibenden Mikroorganismen
buchstäblich die Aromaverbindungen aufzehren und das
Tabakprodukt abbauen. Alle kommerziell bekannten Verfahren
zum Stabilisieren von Schnupftabakprodukten zielen auf
die Sterilisation der Produkte nach der Zugabe der
aromatisierenden Bestandteile ab; jedoch werden die
aromatisierenden Bestandteile durch Wärme abgebaut.
Die vorliegende Erfindung verwendet ein
Stabilisierungsverfahren, das entwickelt wurde, um den
Verlust an Aroma zu verhindern und die fortgesetzte
Fermentation zu verhindern, welche sehr stark die
Haltbarkeitsdauer des Produktes begrenzt.
In der vorliegenden Erfindung wird ein feuchtes
Schnupftabakprodukt unter Verwendung von traditionellen
Misch- und Fermentationsverfahren hergestellt, wie sie
im US-Patent 4 660 577 und US-Patent 4 528 993 beschrieben
sind.
Wie in US-Patent 4 528 993 beschrieben ist, setzt sich
Schnupftabak hauptsächlich aus Tabaksorten, wie Dark
Fired, Green River und One-Sucker Tabak zusammen, die
hauptsächlich aus Tennessee und Kentucky herkommen.
Die physische Beschaffenheit dieser Tabaksorten ist
schwer, mit langen, breiten Blättern. Die Herstellung von
Schnupftabakprodukten erfordert, daß der Tabak die
gewünschten Aromaeigenschaften und die Fähigkeit besitzt,
die Verarbeitung bei der Schnupftabakherstellung
auszuhalten. Eine traditionelle Schnupftabakmischung
kann ein Gemisch aus Blättern und Stengeln enthalten.
Die traditionelle Schnupftabakverarbeitung beginnt mit
Tabak, welcher zum Reifen in Fässer gepackt worden ist.
Der Tabak wird mit einem Feuchtigkeitsgehalt im Bereich
von 15 bis 25% eingepackt und für einen Zeitraum von 3
bis 5 Jahren gelagert, um die Fermentation der
Schnupftabaksorten zu unterstützen. Nachdem der gereifte
Tabak aus den Fässern herausgenommen worden ist, wird
ausreichend viel Wasser zugegeben, um den
Feuchtigkeitsgehalt des Tabaks in den Bereich von 20 bis
25% zu bringen. Der feuchte Tabak wird dann einem
Fermentationsverfahren unterzogen, wodurch Bakterien
Enzyme produzieren, welche die natürlichen Zucker, die in
dem Tabak vorhanden sind, reduzieren, um die
Aromavorläufer zu erzeugen, die einzig in feuchtem
Schnupftabak vorkommen. Während des
Fermentationsverfahrens wird die Temperatur geregelt,
indem der Tabak umgerührt wird, um die
Fermentationstemperatur zu verringern, um das
Bakterienwachstum zu kontrollieren, ohne die Bakterien zu
töten. Diese Maßnahme vermeidet hohe Temperaturen, welche
die Bakterien töten. Das Fermentationsverfahren wird mit
geringer Geschwindigkeit vor sich gehengelassen,
typischerweise während mehrerer Monate, um den Tabak in
Schnupftabak umzuwandeln, wobei jedoch eine
Überfermentation verhindert wird, welche den Tabak zu
einem kompostartigen Produkt abbauen würde.
Das fermentierte Schnupftabakprodukt wird typischerweise
auf die gewünschte Teilchengröße geschnitten und Zusätze,
wie Salz und Asche werden traditionell als
Konservierungsmittel verwendet, um das Wachstum von
Schimmelpilzen zu verzögern oder um den pH-Wert oder
die weitere Fermentation zu kontrollieren. Aromastoffe, wie
Wintergrün, Rosenöl oder andere Bestandteile werden zugege
ben, um dem Produkt ein charakteristisches Aroma zu ver
leihen und der Feuchtigkeitsgehalt wird so eingestellt, daß
das Endprodukt einen Feuchtigkeitsgehalt von 45 bis 60%
hat.
In der vorliegenden Erfindung wird ein Stabilisierungsver
fahren nach dem Fermentationsschritt verwendet, um den Ge
halt der Bakterien in dem fermentierten Schnupftabakprodukt
zu vermindern und um die Wiederherstellung der Mikroflora
und die Oxidation zu verzögern, um eine längere Haltbar
keitsdauer des Schnupftabakproduktes zu fördern.
Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Stabili
sierungsverfahren zum Herstellen eines Schnupftabakproduk
tes bereitzustellen, das keine nachteilige Wirkung auf das
Aroma oder die Textur des Schnupftabakproduktes ausübt und
worin der Mikrofloragehalt vermindert und die Haltbarkeit
des Produktes erhöht wird.
Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Stabilisierungsverfah
ren zum Herstellen eines Schnupftabakproduktes, das die
folgenden Schritte umfaßt: Fermentieren eines Schnupftabak
produktes; Pasteurisieren des Schnupftabakproduktes bei ei
ner erhöhten Temperatur von weniger als etwa 121,11°C
(250°F) während eines ausgewählten Zeitraums, um die Mi
kroflorabakterienzahl auf eine Höhe von nicht mehr als etwa
1 × 102 zu vermindern; Abkühlen des pasteurisierten
Schnupftabakproduktes auf Umgebungstemperatur, und Zugeben
von Aromazusätzen zu dem pasteurisierten Schnupftabakpro
dukt.
Das Schnupftabakprodukt ist vorzugsweise eine Tabak
mischung.
In der vorliegenden Erfindung wird ein feuchtes Schnupfta
bakprodukt hergestellt unter Verwendung von traditionellen
Misch- und Fermentationsverfahren, wie z. B. denjenigen, die
im US-Patent 4 660 577 und US-Patent 4 528 993 beschrieben
sind. Das Tabakprodukt wird dann gekühlt und/oder einem Pa
steurisierungsverfahren unterworfen, um die Wiederherstel
lung der Mikroflora und die Oxidation zu verzögern.
Insbesondere stellt die vorliegende Erfindung ein Stabili
sierungsverfahren zum Herstellen von Schnupftabak nach dem
Fermentationsverfahren bereit, worin der feuchte Schnupfta
bak etwa 105 bis etwa 108 Organismen pro Gramm enthält.
Diese verbleibenden Organismen können das Aroma zerstören
und die Annehmbarkeit des Produkts durch Erzeugen eines
schlechten Aromas während der fortgesetzten Fermentation
vermindern. In der vorliegenden Erfindung wird das fermen
tierte Schnupftabakprodukt einem Stabilisierungsverfahren
unterworfen, welches eine Pasteurisierung einschließt, wo
rin Temperaturen im Bereich von etwa 79,44°C (175°F) bis
121,11°C (250°F) währen eines Zeitraums von etwa 5 bis 20
Minuten die Zahl der Bakterien der Mikroflora auf 0 bis et
wa 102 Organismen pro Gramm vermindern. Bei einem Gehalt
von 0 bis etwa 102 sind die Mikroorganismen nicht länger in
der Lage, sich
bis zu ihrer ursprünglichen Zahl oder Höhe wieder zu ver
mehren.
Ein vollständigeres Verständnis der Erfindung kann in Anbe
tracht des folgenden Beispiels erreicht werden, welches das
bevorzugte Verfahren aufzeigt, das bei der Herstellung von
feuchten Schnupftabakprodukten gemäß der vorliegenden Er
findung befolgt wird. Es versteht sich jedoch, daß die Bei
spiele nicht beabsichtigen, die Erfindung unzulässig zu be
schränken.
Nachdem das gewünschte Maß der Fermentation erhalten wurde,
wie es im US-Patent 4 660 577 und US-Patent 4 528 993 ange
geben ist, wird das Tabakprodukt dem Pasteurisierungsver
fahren unterworfen oder zuerst zeitweise durch Kühlung bis
zur Hitzestabilisierung durch Pasteurisierung stabilisiert.
Die Kühlung des Tabakproduktes bei einer Temperatur von et
wa -17,77°C (0°F) bis etwa 4,44°C (40°F) unterbricht die
Fermentation bei der Vollendung der Fermentationsstufe und
verhindert "Überfermentation". Das Tabakprodukt kann min
destens einen Monat lang ohne nachteilige Auswirkungen ge
kühlt werden.
Das bevorzugte Verfahren zur Hitzestabilisierungsverarbei
tung verwendet ein Pasteurisierungsverfahren, welches unter
Verwendung eines Kochers/Mischers
ausgeführt wird, welcher ein Gefäß mit einem Dampfmantel
mit Rührschaufeln ist, um das Tabakprodukt in Kontakt mit
den erhitzten Wänden zu bringen. In dem Pasteurisierungs
schritt wird der Kocher/Mischer, welcher das feuchte Tabak
produkt enthält, auf eine Temperatur von etwa
98,88°C (210°F) gebracht
und bei der Temperatur von 98,88°C (210°F) während eines
Zeitraums von annähernd 10 bis 20 min gehalten. Nach diesem
Zeitraum wird der erhitzte feuchte Schnupftabak auf Raum
temperatur abgekühlt, indem Wasser von Umgebungstemperatur
abgekühlt, indem Wasser von Umgebungstemperatur oder vor
zugsweise kühles Wasser durch die Ummantelung des Kochers
geleitet wird. Der gesamte Erhitzungs- und Kühlungszyklus
erfordert üblicherweise annähernd 20 bis 30 min und nicht
mehr als 40 min. Die Pasteurisierung vermindert die Mi
kroflora um 99,9% auf annähernd 0 bis 102 Organismen pro
Gramm, was weitere Fermentation und Aromaverlust verhin
dert. Obwohl es nicht nötig ist, können zusätzliche Konser
vierungsmittel zugegegeben werden, um weiter die Wiederher
stellung der Mikroflora und die Oxidation zu verzögern,
nachdem das Pasteurisierungsverfahren beendet ist.
Der Feuchtigkeitsgehalt der daraus hervorgehenden Schnupf
tabakproduktes kann auf zwischen etwa 50 und etwa
60% Feuchtigkeitsgehalt, bevorzugt 45 bis etwa 60%, einge
stellt werden, der pH-Wert kann auf die gewünschte Weise
von etwa 7,5 bis 8,0 eingestellt werden, und Aromastoffe
werden dann zugegeben, um den gewünschten Geschmack und das
Aroma des daraus hervorgehenden Schnupftabakproduktes zu
ergeben. Die Zugabe der Aromastoffe nach dem Sterilisa
tionsverfahren verhindert den Abbau der Aromen durch Hitze
und verzögert die Oxidation durch mikrobiellen Abbau des
daraus hervorgehenden Schnupftabakproduktes.
Nach dem Stabilisierungsverfahren wird das daraus hervorge
hende pasteurisierte Schnupftabakprodukt vorzugsweise mit
den Aromen gemischt, um den Aromen eine gleichmäßige Ver
teilung zu ermöglichen. Das Aroma wird üblicherweise aus
der Gruppe von Zucker, Kakao, Lakritze, Wintergrün und Ro
senaroma ausgewählt.
Obwohl das bevorzugte Hitzestabilisierungsverfahren unter
Verwendung eines Kochers ausgeführt
wird, funktionieren andere Arten von Wärmeübertragungsausrü
stung, wie etwa ein mit einem Dampfmantel versehener Band
mischer, ebenso gut. Wie nachfolgend in Tabelle 1
angegeben, schließen alternative
Arten von Hitzebehandlungsausrüstung, die verwendet
wurden, um erfolgreich Schnupftabakprodukte zu
sterilisieren, einen Thermodyn, einen Kochbehälter und
einen Mikrowellenofen ein. Ein Wärmeaustauscher
und ein Elektronenstrahlsterilisator
haben sich ebenfalls als wirksam bei der Sterilisierung
von fermentierten Schnupftabakprodukten erwiesen.
In Tabelle I wurde eine Reihe von Versuchen durchgeführt
und die Ergebnisse der Abnahme des verbleibenden
Bakteriengehalts der Mikroflora sind gezeigt. In der
Tabelle ist ersichtlich, daß im allgemeinen mit der
Zunahme der Zeit der Verarbeitung bei einer gegebenen
Temperatur im Bereich von etwa 82,22°C (180°F) bis etwa
104,44°C (220°F) die Bakterienzahl der Mikroflora
abnimmt, bis die Zahl der verbleibenden Bakterien der
Mikroflora im Bereich von 0 bis etwa 102 Organismen pro
Gramm (Org/pro Gramm) liegt. Darüber hinaus wurde für
diese Temperaturen von 82,22°C (180°F) bis etwa
104,44°G (220°F) gefunden, daß die anderen
wünschenswerten Eigenschaften einschließlich der
Geschmacks- und Aromaeigenschaften des
Schnupftabakproduktes unangetastet bleiben.
Die vorstehende ausführliche Beschreibung wird
hauptsächlich zum klaren Verständnis gegeben und
es sollen keine unnötigen Beschränkungen daraus abgeleitet
werden.
Claims (8)
1. Stabilisierungsverfahren zum Herstellen eines Schnupftabakproduktes, das die
folgenden Schritte umfaßt:
Fermentieren eines Schnupftabakproduktes;
Pasteurisieren des Schnupftabakproduktes bei einer erhöhten Temperatur von weniger als etwa 121,11°C (250°F) während eines ausgewählten Zeitraums, um die Mikroflorabakterienzahl auf eine Höhe von nicht mehr als etwa 1 × 102 zu vermindern;
Abkühlen des pasteurisierten Schnupftabakproduktes auf Umgebungstemperatur, und
Zugeben von Aromazusätzen zu dem pasteurisierten Schnupftabakprodukt.
Fermentieren eines Schnupftabakproduktes;
Pasteurisieren des Schnupftabakproduktes bei einer erhöhten Temperatur von weniger als etwa 121,11°C (250°F) während eines ausgewählten Zeitraums, um die Mikroflorabakterienzahl auf eine Höhe von nicht mehr als etwa 1 × 102 zu vermindern;
Abkühlen des pasteurisierten Schnupftabakproduktes auf Umgebungstemperatur, und
Zugeben von Aromazusätzen zu dem pasteurisierten Schnupftabakprodukt.
2. Stabilisierungsverfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die
Pasteurisierungstemperatur von etwa 79,44°C (175°F) bis etwa 121,11°C (250°F)
während eines Zeitraumes von etwa 5 bis etwa 20 Minuten beträgt.
3. Stabilisierungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß das Schnupftabakprodukt eine Tabakmischung ist.
4. Stabilisierungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,
daß der Feuchtigkeitsgehalt des Endproduktes auf einen Feuchtigkeitsgehalt von
etwa 45 bis etwa 60% eingestellt wird.
5. Stabilisierungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet,
daß es den Schritt des Mischens (bulking) des daraus hervorgehenden
pasteurisierten Schnupftabakproduktes mit den Aromen einschließt, um den Aromen
eine gleichmäßige Verteilung zu ermöglichen.
6. Stabilisierungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet,
daß das Aroma ausgewählt wird aus der Gruppe, bestehend aus Zucker, Kakao,
Lakritze, Wintergrün oder Rosenaroma.
7. Stabilisierungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet,
daß es ein Kühlen des fermentierten Schnupftabakproduktes vor dem Pasteurisieren
bei einer Temperatur von etwa -17,77°C (0°F) bis etwa 4,44°C (40°F) umfaßt,
wodurch die Fermentation zum Stillstand gebracht wird, um ein Überfermentieren des
Schnupftabakprodukts zu verhindern, und eine zeitweise Stabilität bis zur
Hitzestabilisierung durch Pasteurisierung zu ergeben.
8. Stabilisierungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet,
daß es das Pasteurisieren des Tabakproduktes durch Rühren und Erhitzen des
Tabakproduktes auf eine Temperatur von etwa 98,88°C (210°F) während eines
Zeitraumes von annähernd 10 bis 20 Min. umfaßt, um die Wiederherstellung der
Bakterienmikroflora und Oxidation zu verzögern.
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