DE3608331C1 - Device for producing sliced bread and shaped pastry goods - Google Patents
Device for producing sliced bread and shaped pastry goodsInfo
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- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
- A21C11/12—Apparatus for slotting, slitting or perforating the surface of pieces of dough
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur wahlweisen Herstellung und Formgebung von Schnittbrötchen und Formgebäck mit Hilfe von verschiede nen Werkzeugen, die auf einem Werkzeugträger um seine Achse drehbar und vertikal beweglich ausgebildet sind und einer parallel laufende Ketten aufweisenden Zuführvorrichtung für die zu bearbeitenden Teigteile, wobei sich zwischen den parallel laufenden Ketten Teigteil-Trägerele mente mit muldenförmigen Ausnehmungen befinden.The invention relates to a device for optional manufacture and Shaping buns and pastries with the help of various NEN tools that can be rotated around its axis on a tool carrier are vertically movable and a parallel running chains having feeding device for the dough parts to be processed, whereby between the parallel chains of dough part carrier elements with trough-shaped recesses.
Zur Herstellung von Kleinbroten wie etwa eingeschlagene Brötchen oder Schrippen (Semmeln), sind kombinierte Teigteil- und Rundwirkvor richtungen bekannt, der eine Teigmasse zugeführt wird, welche die rund gewirkten Teigstücke an ein Spreizförderband abgibt, dem sich eine Auswalzstation mit einer Einschlagvorrichtung anschließt, oder welche die Teigstücke direkt zur Beschickung bringt. Die sogenannten einge schlagenen Brötchen, Schrippen oder Semmeln können unmittelbar nach dem Rundwirken ihre endgültige Form erhalten, da eine sogenannte Zwischen gare nicht erforderlich ist. Für die Herstellung von Formgebäck, wie beispielsweise gedrückten Schrippen und gestüpfelter Teigware, wie Kaiser-, Stern-, Kreuzsemmeln und Eierwecken, kann die Formung der Rundstücke aus backtechnischen Gründen erst nach einer Zwischengare erfolgen, da das Teigstück sich entspannen muß.For the production of small breads such as wrapped rolls or Schrippen (rolls), are combined dough part and round knitting directions known, the dough is fed, which the round knitted pieces of dough to a spreading conveyor, which is a Rolling station with an impact device, or which brings the dough pieces directly to the feed. The so-called Whipped rolls, cribs or rolls can be made immediately after Circular shapes get their final shape as a so-called intermediate gare is not required. For the production of shaped pastries, such as for example, pressed cribs and stippled pasta, such as Emperor, star, cross rolls and egg rolls, can form the Round pieces for baking reasons only after intermediate cooking because the piece of dough has to relax.
Für die Aufarbeitung bzw. Herstellung von Formgebäck sind bereits Anlagen bekannt, die mit einer Teigteil- und Wirkmaschine und einer Zwischengäranlage ausgerüstet sind. Eine solche Anlage geht beispiels weise aus der DE-OS 23 46 577 hervor.For the preparation or production of shaped biscuits are already Systems known with a dough dividing and knitting machine and Intermediate fermentation plant are equipped. Such a system is an example point out from DE-OS 23 46 577.
Eine weitere Anlage dieser Art ist aus der DE-AS 12 15 073 bekannt, welche eine automatisch arbeitende Bäckereianlage beschreibt, die für frei geschobene Teigstücke beliebiger Art, verschiedene Gewichte und Formen geeignet ist und bei der zwischen dem Vorgärschrank und dem Endgärschrank eine auf verschiedene Formen einstellbare Bearbeitungs vorrichtung vorgesehen ist, welche auch mit einer Schneidscheibe aus gerüstet ist, um Teigstücke einschneiden zu können.Another system of this type is known from DE-AS 12 15 073, which describes an automatic bakery system that is suitable for freely pushed pieces of dough of any kind, different weights and Is suitable and in the case between the pre-proofer and the Final proofer a processing that can be set to different shapes device is provided, which also with a cutting disc is equipped to cut dough pieces.
Mit dieser bekannten Anlage lassen sich jedoch nur Teigstücke her stellen, die im Endzustand etwa einem eingeschlagenen Brötchen ent sprechen.With this known system, however, only pieces of dough can be produced places that ent in the final state about a batter speak.
Aus der DE-PS 33 20 114 geht ferner eine Anlage zur kontinuierlichen und automatischen Aufbereitung von Schnittbrötchen und auch Formgebäck hervor, welche mit einer Schneidestation ausgerüstet ist. Damit läßt sich eine bestimmte Gebäckart, nämlich Brötchen, Schrippen oder Semmeln in einer länglichen Formgebung herstellen. Dementsprechend sind die Teigteil-Zuführelemente als Schalen ausgebildet, welche von den Teig teilen voll ausgefüllt werden, so daß unter Mitwirkung von Nieder drückelementen die Bearbeitung durch das Schnittmesser erfolgen kann, ohne daß die Teigteile in der Schale wesentlich verformt werden.DE-PS 33 20 114 also goes to a system for continuous and automatic preparation of sliced bread and pastries which is equipped with a cutting station. So that leaves a certain type of pastry, namely rolls, cribs or rolls produce in an elongated shape. Accordingly, they are Dough part feed elements designed as trays, which of the dough share fully filled, so that with the participation of Nieder pressing elements can be processed by the cutting knife, without the dough parts in the bowl being significantly deformed.
Für die Herstellung gestüpfelter Backware ist es erforderlich, das Schnittwerkzeug gegen ein Stüpfelwerkzeug auszutauschen. Da die gestüp felte Ware eine überwiegend runde Form aufweist, müssen auch die Teig teil-Tragelemente dementsprechend angepaßt sein. Um mit einem Teig teil-Transportsystem zwei unterschiedlich geformte Teigstückarten be fördern und in dem Transportsystem bearbeiten zu können, ist es aus der AT-PS 3 38 718 bereits bekannt, Teigschalen unterschiedlicher Formgebung in hintereinander abwechselnder Reihenfolge vorzusehen, wobei die Werk zeuge der Bearbeitungsstation entsprechend austauschbar sind. Ein wesentlicher Nachteil einer solchen Anlage besteht darin, daß bei der Bearbeitung jeder Teigteilart jede zweite Teigschale des Transport systems leer mitgeführt werden muß. Damit ist es aber auch erfor derlich, einen doppelt so großen Platzbedarf der Anlage vorzusehen. Dieser Nachteil ist besonders schwerwiegend, da in den meisten Bäckereien, welche sich mit solchen Anlagen nachrüsten, wenig Platz vorhanden ist.For the production of stippled baked goods, it is necessary that Exchange cutting tool for a stippling tool. Since the popped If the goods have a predominantly round shape, the dough must also Part support elements must be adapted accordingly. To with a batter partial transport system two differently shaped types of dough pieces promote and work in the transport system, it is from the AT-PS 3 38 718 already known, dough bowls of different shapes to be provided in an alternating sequence, the work witnesses of the processing station are exchangeable accordingly. A A major disadvantage of such a system is that the Processing of every kind of dough part every second dough shell of the transport systems must be carried empty. But that is also necessary It is necessary to provide twice the space required for the system. This disadvantage is particularly severe since in most Bakeries that retrofit such systems have little space is available.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs aufgeführten Art vorzuschlagen, mit deren Hilfe unterschied lich geformte Teigteilarten, wie beispielsweise Schnittbrötchen und Kaisersemmeln, welche zu ihrer Herstellung auch unterschiedliche Bear beitungsgeräte benötigen, bearbeitet werden können, ohne daß ein zusätzlicher Platzbedarf für die Transport- und Bearbeitungselemente erforderlich ist.The invention is therefore based on the object of a device to propose the type listed at the beginning, with the help of which difference Lich shaped types of dough, such as cut rolls and Kaisersemmeln, which also have different Bear processing equipment need, can be edited without a additional space required for the transport and processing elements is required.
Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt nach der Erfindung dadurch, daß die Teigteil-Trägerelemente jeweils um ihre Längsachse drehbar befestigt sind, wobei jedes Teigteil-Trägerelement auf seiner Ober- und Unter seite unterschiedliche Aussparungen zur Aufnahme entsprechend geformter Teigteile aufweist und außerhalb der Drehachse des Werkzeugträgers unter dem Winkel α zum benachbarten Werkzeug an diesem mindestens ein Werkzeug befestigt ist, welches unabhängig von dem Werkzeugträger stufenlos höhenverstellbar ist und daß die Schneidevorrichtung mit einem separaten Antrieb für ihre Werkzeuge ausgerüstet ist.This object is achieved according to the invention in that the dough part carrier elements are each rotatably fastened about their longitudinal axis, each dough part carrier element on its upper and lower side having different recesses for receiving appropriately shaped dough parts and outside the axis of rotation of the tool carrier below the angle α to the adjacent tool is attached to this at least one tool, which is infinitely adjustable in height independently of the tool carrier and that the cutting device is equipped with a separate drive for its tools.
Zur automatischen Durchführung der Drehbewegung eines jeden Teig teil-Trägerelementes, weist jedes derselben mindestens an einem Achsende ein Drehelement auf, wobei in der Zuführvorrichtung ein Wende element angeordnet ist, welches auf alle Drehelemente zeitlich hinter einander einwirkbar ausgebildet ist.For automatic rotation of every dough part support element, each of them has at least one Axis end a rotating element, with a turning in the feed device element is arranged, which temporally behind all rotating elements each other is designed to act.
Nach der Erfindung ist das Drehelement als ein in Transportrichtung flach geformtes Gleitelement mit an den Enden abgerundeten Flächen ausgebildet, und das Wendeelement weist eine schlitzförmige und an den Enden offene Ausnehmung entsprechend der Form des Drehelementes auf.According to the invention, the rotary element as one in the direction of transport flat-shaped sliding element with rounded surfaces at the ends formed, and the turning element has a slot-shaped and to the Open ends corresponding to the shape of the rotating element.
Das Wendelement ist zur Durchführung des Umschaltvorganges auf ein um 180° verschwenkt liegendes Teigteil-Trägerelement vorteilhaft auf einer Welle drehbar angeordnet und ist mittels eines Antriebes über eine Elektrokupplung betätigbar. Hierzu ist die Welle mit dem Antrieb der Anlage kraftschlüssig und synchron verbunden. The turning element is to carry out the switching process to Dough part carrier element lying 180 ° pivoted advantageously on one Shaft rotatably arranged and is by means of a drive via a Electric clutch operable. For this purpose, the shaft with the drive is System connected non-positively and synchronously.
In Weiterbildung der Erfindung weist jede Seite des Teigteil-Träger elementes definierte Signalgeber zur Lageanzeige und Steuerung und die Zuführvorrichtung Sensoren zur Abtastung der Signalgeber und Mittel zur Übertragung der Signale und Ansteuerung der Elektrokupplung auf. Durch diese Maßnahmen nach der Erfindung ist es möglich, den gesamten Bearbeitungs- und Transportvorgang automatisch abzuwickeln.In a development of the invention, each side of the dough part carrier Defined signal transmitter for position indication and control and the Feeding device sensors for scanning the signal transmitter and means for Transmission of the signals and control of the electric clutch. By these measures according to the invention, it is possible the whole Processing and transport process automatically.
Die Zuführvorrichtung ist im Ober- und Untertrum zur lagerichtigen Führung der Teigteil-Trägerelemente mit Führungselementen versehen, so daß die Trägerelemente unabhängig von ihrer verwendeten oder einge schalteten Seite sicher und stabil geführt werden.The feeder is in the upper and lower run to the correct position Guide the dough part support elements with guide elements, see above that the support elements regardless of their used or turned switched side safely and stably.
Nach der Erfindung ist es ferner möglich, den Werkzeugträger mit mehreren Werkzeugen auszustatten, welche unterschiedliche Bewegungs abläufe während des Arbeitseinsatzes durchlaufen. Der Versatz der Schneidvorrichtung um beispielsweise eine Länge der Teigteil-Träger elemente ist dabei unerheblich, da hierdurch kein zusätzlicher Platz bedarf zur Verfügung gestellt werden muß.According to the invention it is also possible to use the tool carrier equip several tools which have different movement Go through processes during work. The offset of the Cutting device by, for example, a length of the dough part carrier elements is irrelevant, since this means no additional space needs to be made available.
Die Schneidvorrichtung ist vorteilhaft als Messer-Schneidevorrichtung ausgebildet und weist zur Höhenverstellung ein Handrad auf.The cutting device is advantageous as a knife cutting device trained and has a handwheel for height adjustment.
Die Erfindung wird anhand der Zeichnung näher erläutert. Hierbei zeigen:The invention is explained in more detail with reference to the drawing. Here demonstrate:
Fig. 1 Die Vorrichtung nach der Erfindung in einer Anlage zur kontinuierlichen und automatischen Aufbereitung von Teig teilen in Seitenansicht; Figure 1 The device according to the invention in a system for the continuous and automatic preparation of dough parts in side view.
Fig. 2a-e Teigteil-Trägerelemente: (a) in Seitenansicht, (b) in Draufsicht zu (a), (c) in einer Ansicht von unten (Ansicht X), (d) einen Schnitt A-B und (e) einen weiteren Schnitt nach (d), jedoch versetzt, FIGS. 2a-e dough-supporting elements: (a) side view, (b) in plan view to (a), (c) in a bottom view (view X), (d) a section AB, and (e) a further Section according to (d), but offset,
Fig. 3 einen Schnitt durch die Bearbeitungsstation mit einem Werk zeugträger und einer Zuführvorrichtung, und Fig. 3 shows a section through the processing station with a tool carrier and a feed device, and
Fig. 4 (a) eine vergrößerte Darstellung eines Ausschnittes der Zuführvorrichtung mit Wendeelement und Antriebswelle und (b) eine um 90° verschwenkte Ansicht des Wendeelementes mit Drehelement. Fig. 4 (a) is an enlarged view of a section of the feed device with turning element and drive shaft and (b) a view of the turning element pivoted by 90 ° with rotating element.
Die Fig. 1 zeigt eine Anlage zur kontinuierlichen und automatischen Aufbereitung von Teigteilen in Seitenansicht mit der Vorrichtung nach der Erfindung als ein Anwendungsbeispiel. Die Vorrichtung, bestehend aus der Bearbeitungsstation 5 und der Zuführvorrichtung 7 ist dabei mit einem Gärschrank 100 mit Gärgehänge 101 integriert. Diesem ist eine Teigteil- und Wirkmaschine 102 vorgeschaltet. Dem Ausgang 103 des Gärschrankes 100 schließt sich eine Teigteiltransportvorrichtung 104 zur Weiterbeförderung der Teigteile an. Fig. 1 shows a system for the continuous and automatic preparation of dough parts in side view with the device according to the invention as an application example. The device, consisting of the processing station 5 and the feed device 7, is integrated with a proofing cabinet 100 with a proofing hanger 101 . This is preceded by a dough dividing and knitting machine 102 . The output 103 of the proofing cabinet 100 is followed by a dough part transport device 104 for the further transport of the dough parts.
In der Fig. 2 sind verschiedene Schnitte und Ansichten a bis e eines Teigteil-Trägerelementes 1 dargestellt. So geht aus der Fig. 2a ein Längsschnitt hervor, welcher deutlich macht, daß das Teigteil-Träger element 1 in Draufsicht (s. hierzu Fig. 2b) eine andere Formgestaltung aufweist als in Ansicht von unten nach der Fig. 2c. Die Formgestaltung 2 nach Fig. 2b ist für die Aufnahme von länglichen Schnittbrötchen bestimmt, während die Formgestaltung 3 nach Fig. 2c zur Aufnahme von Kaisersemmeln bzw. allgemein rundgeformten Brötchen ausgelegt ist. Das Teigteil-Trägerelement 1 ist um seine Längsachse 4 drehbar, so daß je nach Bedarf die Formgestaltung 2 oder 3 eingesetzt werden kann. Das Teigteil-Trägerelement 1 kann aus Aluminium gegossen oder aus Kunst stoff gespritzt werden. Die ausgeformten Flächen sind mit einem Filz in an sich bekannter Weise ausgelegt, welcher mit dem Körper verklebt ist.In FIG. 2 different sections and views are a dough portion of a support element 1 shown to e. Thus, from FIG. 2a is a longitudinal section forth, which makes clear that the dough portion carrier element 1 in plan view (see Fig. For this purpose, Fig. 2b) has a different shape configuration as viewed from the bottom to the Fig. 2c. The design 2 according to FIG. 2b is intended for receiving elongated cut rolls, while the design 3 according to FIG. 2c is designed for receiving emperor rolls or generally round rolls. The dough part carrier element 1 is rotatable about its longitudinal axis 4 , so that the design 2 or 3 can be used as required. The dough part carrier element 1 can be cast from aluminum or injection molded from plastic. The shaped surfaces are designed in a manner known per se, which is glued to the body.
Die Fig. 3 zeigt einen Schnitt durch die Bearbeitungsstation 5 mit einem Werkzeugträger 6 und einer darunter befindlichen Zuführvor richtung 7 mit ihren Teigteil-Trägerelementen 1. Fig. 3 shows a section through the processing station 5 with a tool holder 6 and an underlying feeder 7 with its dough support elements. 1
Der Werkzeugträger 6 dient als Träger- und Betätigungsvorrichtung für verschiedene Bearbeitungswerkzeuge 10, 11 und 12.The tool carrier 6 serves as a carrier and actuation device for various machining tools 10 , 11 and 12 .
Hierbei ist der Werkzeugträger 6 entlang einem Trägerelement 8 auf- und abbewegbar ausgebildet und ist um seine Längsachse 9 drehbar, so daß jeweils die benötigten Werkzeuge in Arbeitsposition gebracht werden können. Die Drehung um die Achse 9 erfolgt dabei um den Winkel α, welcher in dem hier vorliegenden Beispiel ein rechter Winkel ist.Here, the tool carrier 6 is designed to be movable up and down along a carrier element 8 and can be rotated about its longitudinal axis 9 , so that the required tools can be brought into the working position. The rotation about the axis 9 takes place by the angle α , which in the present example is a right angle.
Das Werkzeug 10 ist außerhalb der Drehachse 9 des Werkzeugträgers 5 be festigt und ist als Schneidevorrichtung, beispielsweise in Form gegen läufig arbeitender Messer 13 ausgebildet. Die Schneidevorrichtung 10 ist unabhängig von dem Werkzeugträger 5 mit Hilfe eines Motors oder eines Handrades 14 stufenlos höhenverstellbar und die Messervorrichtung 13 wird durch einen eigenen Antrieb angetrieben.The tool 10 is outside the axis of rotation 9 of the tool carrier 5 be fastened and is designed as a cutting device, for example in the form of a knife 13 in common operation. The cutter device 10 is independent of the tool carrier 5 by means of a motor or a hand wheel 14 continuously adjustable in height and the blade device 13 is driven by its own drive.
Das Werkzeug 11 ist an dem Werkzeugträger 5 feststehend befestigt, so daß es die Auf- und Abbewegung des Werkzeugträgers 5 unmittelbar durchführt.The tool 11 is fixed to the tool carrier 5 so that it performs the up and down movement of the tool carrier 5 directly.
Das Werkzeug 12, welches als ein Kreuz- oder Sternmesser ausgebildet ist, führt während des auf- und abbewegbaren Vorganges des Werk zeugträgers 5 gleichzeitig eine Drehbewegung durch und zwar beim Ein fahren in das Teigteil eine Bewegung in eine Richtung und beim Aus fahren eine Drehbewegung in die entgegengesetzte Richtung. Dieses Werk zeug wird insbesondere zur Herstellung von Kaisersemmeln benötigt und eingesetzt. Das Getriebe für die Durchführung der Drehbewegung be findet sich im Innern des Werkzeugträgers. Durch die exzentrische Anordnung des Werkzeugs 10 kann der Innenraum des Werkzeugträgers 5 für die Unterbringung des genannten Getriebes verwendet werden.The tool 12 , which is designed as a cross or star knife, performs during the up and down movable operation of the tool holder 5 at the same time a rotary movement and that when moving into the dough part a movement in one direction and when driving out a rotary movement in the opposite direction. This tool is particularly needed and used for the production of Kaisersemmeln. The gearbox for performing the rotary movement is located inside the tool carrier. Due to the eccentric arrangement of the tool 10 , the interior of the tool carrier 5 can be used to accommodate the above-mentioned gear.
Die Zuführvorrichtung 7 weist zueinander parallel laufende Ketten 15 und 16 auf, zwischen denen die Teigteil-Trägerelemente 1 um ihre Längsachse 4 drehbar befestigt sind. The feed device 7 has chains 15 and 16 running parallel to one another, between which the dough part carrier elements 1 are fastened rotatably about their longitudinal axis 4 .
Die Fig. 3 zeigt hierzu das Obertrum 17 und das Untertrum 18 mit den Umlenkrädern 19 und 20, welche von dem Gestell 21 und 22 getragen werden. Mit 23 ist die Wendevorrichtung bezeichnet, welche in Fig. 4 näher beschrieben ist. Fig. 3 shows in this respect the upper run 17 and the lower run 18 with the guide wheels 19 and 20 which are supported by the frame 21 and 22. With 23 the turning device is designated, which is described in more detail in Fig. 4.
Jedes Teigteil-Trägerelement 1 ist an einem Ende seiner Achse 4 mit einem Drehelement 25 versehen. Die an einer Stelle der Zuführvor richtung 7 angeordnete Wendevorrichtung 23 ist derartig ausgebildet, daß sie auf alle Drehelemente 25 zeitlich hintereinander einwirken kann.Each dough part carrier element 1 is provided with a rotating element 25 at one end of its axis 4 . The arranged at one point of the feeder device 7 turning device 23 is designed such that it can act on all rotary elements 25 in time.
Das Drehelement 25 ist als ein in Transportrichtung flach geformtes Gleitelement mit an den Enden abgerundeten Flächen ausgebildet, wobei das Wendeelement 26 eine schlitzförmige und an den Enden offene Ausnehmung 27 aufweist, welche entsprechend der Form des Drehelementes 25 ausgebildet ist, wobei die Begrenzungen des Schlitzes durch die Formstücke 28 und 29 gebildet ist.The rotating element 25 is designed as a flat-shaped sliding element in the transport direction with rounded surfaces at the ends, the turning element 26 having a slot-shaped and open at the ends recess 27 , which is designed according to the shape of the rotating element 25 , the boundaries of the slot by the fittings 28 and 29 is formed.
Das Wendelement 26 ist auf einer Welle 31 drehbar angeordnet und ist mittels einer Antriebswelle 34 eines nicht näher dargestellten Antriebes über eine Elektrokupplung 30 betätigbar.The turning element 26 is rotatably arranged on a shaft 31 and can be actuated by means of a drive shaft 34 of a drive, not shown, via an electric clutch 30 .
Die Welle 31 ist mit dem Antrieb der Anlage bei eingerasteter Elektrokupplung 30 kraftschlüssig und synchron verbunden. Damit auch der Werkzeugträger 6 mit der Zuführungsvorrichtung 7 synchron arbeitet, wird dieser zentral gesteuert.The shaft 31 is non-positively and synchronously connected to the drive of the system when the electric clutch 30 is engaged. So that the tool carrier 6 also works synchronously with the feed device 7 , it is controlled centrally.
Die Achsen 4 der Teigteil-Träger 1 sind von Kettenschlaufen geführt, so daß eine freie Drehbewegung der Achsen 4 bei Betätigung des Wendeelementes 26 gegeben ist.The axes 4 of the dough part carrier 1 are guided by chain loops, so that there is a free rotational movement of the axes 4 when the turning element 26 is actuated.
Jede Seite des Teigteil-Trägerelementes 1 ist zur Ermittlung seiner Lage mit Signalgebern ausgerüstet. Each side of the dough part carrier element 1 is equipped with signal transmitters to determine its position.
Diese können aus einem Strichkode bestehen, der von optischen Lesegeräten gelesen wird oder es können auch Nocken an den Träger elementen angeordnet sein, welche durch mechanische Abtastgeräte abgetastet werden. Durch nicht näher dargestellte Mittel werden die aufgenommenen Signale ausgewertet und zur Steuerung der Vorrichtung verwertet.These can consist of a bar code that is optical Readers are read or there may also be cams on the wearer elements can be arranged by mechanical scanning devices be scanned. By means not shown, the recorded signals evaluated and to control the device recycled.
Zur Halterung und Führung der um ihre Achse 4 drehbar gelagerten Teig teil-Trägerelemente 1 sind entlang des Obertrum 17 und des Untertrum 18 Führungselemente 32 angeordnet, welche die Trägerelemente 1 in der durch die Wendevorrichtung 23 eingestellte Lage stabil führen.For holding and guiding the dough part support elements 1 rotatably mounted about their axis 4, guide elements 32 are arranged along the upper run 17 and the lower run 18 , which guide the support elements 1 in the position set by the turning device 23 in a stable manner.
Sollen beispielsweise Schnittbrötchen hergestellt werden, so wird über die Sensorvorrichtung die Lage der Teigteil-Trägerelemente ermittelt. Befindet sich die Form 3 für runde Teigteile in der nach oben gerichteten Position, welche für die Bearbeitung von Schnittbrötchen nicht geeignet ist, so wird die Elektrokupplung 30 jedesmal dann aktiviert, wenn sich ein Drehelement 25 eines Teigteil-Trägerelementes 1 in der Aussparung 27 des Wendeelementes 26 befindet. Durch eine Dreh bewegung von 180° wird die nach unten gerichtete Form nach oben gedreht und wird damit einsatzbereit. Sobald das erste Teigteil-Trägerelement 1 mit seiner Form 3 mit einem Teigteil gefüllt die Messerstation 10 erreicht, senkt sich das Messer 13 mit den Niederdrückelementen ab und führt den erforderlichen Einschnitt in das Teigteil aus.If, for example, cut rolls are to be produced, the position of the dough part carrier elements is determined via the sensor device. If the shape 3 for round dough parts is in the upward position, which is not suitable for processing cut rolls, the electric coupling 30 is activated whenever a rotating element 25 of a dough part carrier element 1 is in the recess 27 of the turning element 26 is located. With a rotary movement of 180 °, the downward-facing shape is turned upwards and is thus ready for use. As soon as the first dough part carrier element 1 with its shape 3 filled with a dough part reaches the knife station 10 , the knife 13 lowers with the pressing-down elements and makes the necessary incision in the dough part.
Befindet sich die Form 2 des Teigteil-Trägerelementes bereits in der gewünschten Arbeitsposition, so durchlaufen die Drehelemente 25 die Ausnehmung 27 des Wendeelementes 26 ohne daß die Elektrokupplung 30 aktiviert wird.If the form 2 of the dough part carrier element is already in the desired working position, then the rotating elements 25 pass through the recess 27 of the turning element 26 without the electric coupling 30 being activated.
Sollen beispielsweise Kaisersemmeln hergestellt werden, so wird die runde Form 3 des Teigteil-Trägerelementes 1 benötigt und in ent sprechender Weise durch die Wendestation 23 in Bearbeitungsposition geschaltet. If, for example, Kaisersemmeln are to be produced, the round shape 3 of the dough part carrier element 1 is required and switched accordingly in the processing position by the turning station 23 .
Die Bearbeitungsstation 5 wird um den Winkel α und die Achse 9 gedreht, so daß das Bearbeitungswerkzeug 12 auf die Teigteil-Träger elemente 1 gerichtet ist. Bei einer Abwärtsbewegung des Werkzeugträgers 6 erfolgt eine Drehbewegung des Kreuzmessers, welche sich bei der Aufwärtsbewegung umkehrt, so daß die Messer in den Teig drehend einschneiden und auf der gleichen Schnittbahn wieder ausfahren.The processing station 5 is rotated by the angle α and the axis 9 , so that the processing tool 12 is directed to the dough part carrier elements 1 . With a downward movement of the tool carrier 6 there is a rotary movement of the cross knife, which reverses during the upward movement, so that the knives cut into the dough in a rotating manner and extend again on the same cutting path.
Mit der Erfindung wird es daher ermöglicht, ohne zusätzlichen Raumbedarf eine größer Anzahl unterschiedlicher Teigteilarten bear beiten zu können, wobei der Wechsel der Bearbeitungswerkzeuge und der Transportmittel für die Teigteile vollautomatisch erfolgt.The invention therefore makes it possible without additional Bear a large number of different types of dough pieces to be able to, with the change of machining tools and The means of transport for the dough parts is fully automatic.
Claims (9)
Priority Applications (3)
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AT395508B (en) | 1993-01-25 |
| ATA56387A (en) | 1992-06-15 |
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