DE29713287U1

DE29713287U1 - Pressure cup

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Publication number: DE29713287U1
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Priority date: 1997-05-28
Filing date: 1997-07-25
Publication date: 1997-09-18
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Also published as: AT407467B; ATA91197A

Description

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K-7-G-6fr3280 KÖNIG Elisabeth 25. Juli 1997 K-7-G-6fr3280 KING Elizabeth 25 July 1997

in Graz (Österreich)in Graz (Austria)

DrucktassePressure cup

Die Erfindung betrifft eine Drucktasse für die wahlweise Herstellung in Form und/oder Größe unterschiedlicher Teigstücke, wofür die Drucktasse um ihre Längsachse drehbar ist und nach verschiedenen Richtungen weisende, den unterschiedlichen Teigstücken zugeordnete Auflageflächen aufweist, wobei zumindest eine der Aufiageflächen mit zumindest zwei von Wänden begrenzten Vertiefungen zur Aufnahme von zu stüpfelnden kugeligen bzw. balligen Teigstücken versehen ist.The invention relates to a pressure cup for the optional production of different shapes and/or sizes of dough pieces, for which the pressure cup can be rotated about its longitudinal axis and has support surfaces facing in different directions and assigned to the different dough pieces, wherein at least one of the support surfaces is provided with at least two recesses delimited by walls for receiving spherical or convex dough pieces to be stamped.

Eine bekannte Drucktasse dieser Art hat zwei einander entgegengesetzt gerichtete Auflagefiächen, deren eine mit Vertiefungen für die Stüpfelung von Kaisersemmeln versehen ist, wogegen die andere Auflagefläche eine über die Länge der Drucktasse durchlaufende Längsnut hat und zur Formung von Langsemmeln dient, die durch eine schmale gegen die Auflagefläche abgesenkte Druckleiste in die bekannte Form gebracht werden.A known pressure cup of this type has two opposing support surfaces, one of which is provided with recesses for stamping Kaiser rolls, whereas the other support surface has a longitudinal groove running the length of the pressure cup and is used to form long rolls, which are brought into the known shape by a narrow pressure bar lowered against the support surface.

Die Erfindung geht von der Überlegung aus, derartige Drucktassen auch für anders geartete Teigstücke verwendbar zu machen, insbesondere für solche Teigstücke, die nach einer Vorgärzeit nachgewirkt werden sollen und/oder für solche Teigstücke, die eine langgestreckte Form haben und an ihrer Oberfläche stark strukturiert sind. Die Erfindung setzt sich somit zur Aufgaben, eine Drucktasse der eingangs geschilderten Art im zuvor erwähnten Sinn universeller verwendba- zu machen. Die Erfindung löst diese Aufgabe dadurch, daß die Drucktasse zumindest drei nach unterschiedlichen Richtungen weisende Auflageflächen aufweist, von denen zumindest zwei Auflageflächen mit je zumindest zwei allseits von Wänden begrenzten Vertiefungen zur Aufnahme von zu bearbeitenden Teigstücken versehen sind, wobei die Vertiefungen jeder Auflagefläche in Form und/oder Größe von den Vertiefungen der anderen Auflagefläche(n) abweichen und die Vertiefungen zumindest einer Auflagefläche entweder Wirkschalen bilden oder länglich und für die Stüpfelung länglicher Teigstücke mit diese Teigstücke allseitig abstützenden Wänden versehen sind. Auf diese Weise wird den oben gestellten Anforderungen entsprochen: In den Wirkschalen können Teigstücke nach ihrer Vorgärung nachgewirkt werden, was z.B. für die Herstellung sogenannter "Wachauer" erforderlich ist oder für sonstige Arten von Backwaren, die an ihrer Oberfläche stark krustig sind. Die länglichen Vertiefungen können zur Aufnahme langgerollter Teigstücke dienen, durch deren Stüpfeiung sich die erwähnten Arten von Backwaren herstellen lassen, die an ihrer Deckfläche eine starke Strukturierung aufweisen, z.B. ähnlich einem aus Teigsträngen geflochten Backprodukt, usw. Durch die Drehbarkeit um ihre Längsachse läßt sich die Drucktasse so einstellen, daß nach Wahl dieThe invention is based on the idea of making such pressure cups usable for other types of dough pieces, in particular for those dough pieces that are to be worked after a pre-fermentation period and/or for those dough pieces that have an elongated shape and a strongly structured surface. The invention therefore sets itself the task of making a pressure cup of the type described at the beginning more universally usable in the sense mentioned above. The invention solves this problem in that the pressure cup has at least three support surfaces pointing in different directions, of which at least two support surfaces are each provided with at least two recesses bordered on all sides by walls for receiving pieces of dough to be processed, the recesses of each support surface differing in shape and/or size from the recesses of the other support surface(s) and the recesses of at least one support surface either forming working bowls or being elongated and provided with walls supporting these dough pieces on all sides for the stamping of elongated pieces of dough. In this way, the requirements set out above are met: Pieces of dough can be worked in the working bowls after their pre-fermentation, which is necessary, for example, for the production of so-called "Wachauer" or for other types of baked goods that have a very crusty surface. The elongated recesses can be used to hold long rolled pieces of dough, which can be stamped to produce the types of baked goods mentioned above, which have a strong structure on their top surface, e.g. similar to a baked product woven from dough strands, etc. Due to the ability to rotate around its longitudinal axis, the pressure cup can be adjusted so that the

jeweils gewünschte Auflagefläche mit dem über ihr befindlichen, die Bearbeitung des Teigstückes durchführenden Werkzeug zusammenwirkt, welches Werkzeug ein Wirkwerkzeug (zumeist eine zu einer kreisenden Bewegung angetriebene, mit Vertiefungen versehene Scheibe) sein kann oder ein Stüpfelwerkzeug, z.B. ein Kaisersemmelstüpfler oder ein Stüpfler für die Herstellung der gewünschten Sonderform (z.B. die zuvor erwähnte Form eines aus Teigsträngen geflochtenen länglichen Teigstückes) oder in bekannter Weise eine Druckleiste zur Herstellung von Langsemmeln oder ein Schneidwerkzeug zur Herstellung von Schnittbrötchen, usw. Dadurch können mit einer einzigen Drucktasse eine Vielzahl voneinander unterschiedlicher Arten von Kleingebäck hergestellt werden, was für den Bäcker eine erhebliche Ersparnis an Maschinenmaterial darstellt.The desired support surface interacts with the tool above it that carries out the processing of the dough piece, which tool can be a knitting tool (usually a disk with depressions that is driven to make a circular movement) or a stamping tool, e.g. a Kaiser roll stamper or a stamper for producing the desired special shape (e.g. the previously mentioned shape of an elongated piece of dough braided from dough strands) or, in the known way, a pressure bar for producing long rolls or a cutting tool for producing sliced rolls, etc. This means that a large number of different types of small baked goods can be produced with a single pressure cup, which represents a considerable saving in machine material for the baker.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weisen jene Vertiefungen, welche Wirkschalen bilden, einen vieleckigen, insbesondere sechseckigen, oder einen kreisförmigen Umfang und einen Boden auf, der zumindest in seinem mittleren Bereich eben ist. Solche Wirkschalen ähneln der Form jener Öffnungen am Umfang einer Wirktrommel, in denen die Teigstücke bisher in üblicher Weise gewirkt wurden. Die länglichen Vertiefungen, welche für die Herstellung der erwähnten, Sonderformen darstellenden, länglichen gestüpfelten Teigstücke dienen, haben einen Boden, der zumindest in einem in Längsrichtung der Vertiefungen verlaufenden Abschnitt eben ist. Bei beiden Arten der Vertiefungen ist jedoch im Rahmen der Erfindung die Anordnung zweckmäßig so getroffen, daß der mittlere Bereich des Bodens über einen schrägen Übergangsbereich in die Wände der Wirkschale bzw. der länglichen Vertiefung übergeht. Zwar wäre es - vom Standpunkt des Wirkens bzw. Stüpfelns allein - günstiger, die Umfangswand unmittelbar in eine normal auf sie stehende ebene Bodenfläche übergehen zu lassen, jedoch ist der schräge Übergangsbereich zumeist erforderlich, um für die an den drei oder mehr in ihrer Ausbildung unterschiedlichen Auflageflächen angeordneten Vertiefungen Platz zu schaffen, ohne die Abmessungen der Drucktasse zu groß zu machen. Die länglichen Vertiefungen, welche für die Stüpfelung länglicher Teigstücke, insbesondere !anggerollter Teigstücke, dienen, halten diese Teigstücke bei der Stüpfelung durch die allseitige Abstützung fest, da sich ja das Teigstück bei der Stüpfelung abgesehen von der durch die Stüpfelung hervorgerufenen Verformung - nicht bewegen soll. Hingegen müssen die Wirkschalen dem Teigstück Platz lassen, bei der Wirkung die annähernd kugelige Form anzunehmen.According to a preferred embodiment of the invention, the depressions that form the working bowls have a polygonal, in particular hexagonal, or circular circumference and a base that is flat at least in its central region. Such working bowls resemble the shape of the openings on the circumference of a working drum in which the dough pieces have previously been worked in the usual way. The elongated depressions that are used to produce the above-mentioned elongated, stamped dough pieces that represent special shapes have a base that is flat at least in a section that runs in the longitudinal direction of the depressions. However, in the case of both types of depressions, the arrangement is expediently made within the scope of the invention so that the central region of the base merges into the walls of the working bowl or the elongated depression via an inclined transition region. Although it would be better - from the point of view of the working or stamping alone - to have the peripheral wall merge directly into a flat base surface that is perpendicular to it, the slanted transition area is usually necessary in order to create space for the depressions arranged on the three or more support surfaces, which differ in their design, without making the dimensions of the pressure cup too large. The elongated depressions, which are used for stamping elongated pieces of dough, especially rolled pieces of dough, hold these pieces of dough in place during stamping by supporting them on all sides, since the piece of dough should not move during stamping - apart from the deformation caused by the stamping. On the other hand, the working bowls must leave space for the piece of dough to take on an almost spherical shape during the working.

Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung ist jede mit länglichen Vertiefungen versehene Auflagefläche mit einer teigabweisenden Oberfläche ausgebildet, z.B. mit einer Filzauflage versehen. Solche teigabweisenden Oberflächen sind zweckmäßig an allen Oberflächen der Auflageflächen vorgesehen. Außer Filzauflagen eignen sich Kunststofflagen oder Kunststoffbeschichtungen, teflonisierte Metallschichten usw. Diese teigabweisenden Oberflächen vermeiden ein Ankleben der Teigstücke an denAccording to a further development of the invention, each support surface provided with elongated recesses is designed with a dough-repellent surface, e.g. with a felt pad. Such dough-repellent surfaces are expediently provided on all surfaces of the support surfaces. In addition to felt pads, plastic layers or plastic coatings, Teflon-coated metal layers, etc. are suitable. These dough-repellent surfaces prevent the dough pieces from sticking to the

Auflageflächen bzw. in deren Vertiefungen durch den beim Stüpfeln ausgeübten Druck sowie ein Festkleben von Teigresten, welche beispielsweise von den Stüpfelwerkzeugen abfallen, an den Auflagen.Support surfaces or in their recesses due to the pressure exerted during stamping as well as sticking of dough residues, which fall off the stamping tools, for example, to the supports.

Eine für viele Anwendungszwecke zufriedenstellende Ausführungsform ist im Rahmen der Erfindung so gestaltet, daß eine erste Auflagefläche Vertiefungen für das Stüpfeln von Kaisersemmeln, eine zweite Auflagefläche Vertiefungen für das Stüpfeln kleinerer Kaisersemmeln oder Wirkschalen für das Nachwirken von Teigstücken oder eine über die gesamte wirksame Länge der Drucktasse durchlaufende Längsnut zur Aufnahme abzudrückender oder einzuschneidender länglicher Teigstücke, und eine dritte Auflagefläche längliche Vertiefungen für die Aufnahme zu stüpfelnder langgerollter Teigstücke aufweist. Die drei Varianten lassen sich durch Untervarianten noch erweitern, wenn das mit den iängiichen Vertiefungen zusammenwirkende Stüpfeiwerkzeug gegen ein andersartiges Stüpfelwerkzeug austauschbar ist, das für dieselbe Vertiefung der Auflagefläche verwendbar ist.An embodiment that is satisfactory for many applications is designed within the scope of the invention in such a way that a first support surface has recesses for stamping Kaiser rolls, a second support surface has recesses for stamping smaller Kaiser rolls or working bowls for working pieces of dough or a longitudinal groove running along the entire effective length of the pressure cup for receiving elongated pieces of dough that are to be pressed out or cut, and a third support surface has elongated recesses for receiving long, rolled pieces of dough that are to be stamped. The three variants can be expanded further by sub-variants if the stamping tool that works together with the elongated recesses can be exchanged for a different type of stamping tool that can be used for the same recess in the support surface.

Die zuvor beschriebene Drucktasse hat somit drei nach unterschiedlichen Richtungen weisende, zweckmäßig in diesen Richtungen um jeweils 60° gegeneinander versetzte, Auflageflächen. Es ist jedoch selbstverständlich möglich, die Drucktasse auch mit mehr als drei, insbesondere vier, Auflageflächen auszubilden. Bei einer Ausführungsform mit vier Auflageflächen sind diese zweckmäßig relativ zueinander um 90° versetzt, so daß die Grundform der Drucktasse nicht mehr dreieckig ist, wie bei der zuvor beschriebenen Ausführungsform mit drei Auflageflächen, sondern viereckig, insbesondere quadratisch.The pressure cup described above therefore has three support surfaces pointing in different directions, which are expediently offset from one another by 60° in each of these directions. However, it is of course possible to design the pressure cup with more than three, in particular four, support surfaces. In an embodiment with four support surfaces, these are expediently offset from one another by 90°, so that the basic shape of the pressure cup is no longer triangular, as in the previously described embodiment with three support surfaces, but quadrangular, in particular square.

Eine besonders zweckmäßige Form der länglichen Vertiefungen ist im Rahmen der Erfindung dadurch gegeben, daß diese Vertiefungen an ihren Längsseiten zueinander parallel verlaufende Umfangsflächen haben, die an den beiden Stirnenden der Vertiefung durch bogenförmige Flächen verbunden sind.A particularly useful form of the elongated depressions is provided within the scope of the invention in that these depressions have circumferential surfaces running parallel to one another on their long sides, which are connected at the two ends of the depression by arcuate surfaces.

In der Zeichnung sind Ausführungsbeispiele des Erfindungsgegenstandes schematisch dargestellt. Fig.1 zeigt eine Maschine, in der eine endlose Reihe von Drucktassen nach der Erfindung angeordnet ist. Die Figuren 2,3 und 4 zeigen die drei Auflageflächen eines Ausführungsbeispieles einer Drucktasse, jeweils in Draufsicht. Die Figuren 5, 6 und 7 sind Schnitte nach den Linien V-V bzw. Vl-Vl bzw. VII-VII der Fig. 2 bzw. 3 bzw. 4. Die Fig. 8 und 9 zeigen Ausführungsvarianten für jeweils eine Auflagefläche der Drucktasse, ebenfalls in Draufsicht und die Fig. 10 und 11 sind Schnitte nach den Linien X-X bzw. Xl-Xl der Fig.8 bzw. 9. Die Fig.12 bis 14 zeigen, jeweils in Draufsicht, die vier Auflageflächen einer vierseitigen Drucktasse. Die Fig. 16 bis 19 sind Schnitte nach den Linien XVI-XVI der Fig.12 bzw. XVII-XVII der Fig.13 bzw. XVIII-XVIIi der Fig.14 bzw. XIX-XIX der Fig. 15.Die Fig 20 bis 25 zeigen Ausführungsvarianten von Sonderformen mit der erfindungsgemäßen Drucktasse herstellbarer Kleingebäckarten, jeweils in Draufsicht.In the drawing, embodiments of the subject matter of the invention are shown schematically. Fig. 1 shows a machine in which an endless row of pressure cups according to the invention is arranged. Figures 2, 3 and 4 show the three support surfaces of an embodiment of a pressure cup, each in a top view. Figures 5, 6 and 7 are sections along the lines V-V or VI-VI or VII-VII of Fig. 2 or 3 or 4. Figs. 8 and 9 show design variants for one support surface of the pressure cup, also in a top view, and Figs. 10 and 11 are sections along the lines X-X or Xl-Xl of Fig. 8 or 9. Figs. 12 to 14 show, each in a top view, the four support surfaces of a four-sided pressure cup. Figs. 16 to 19 are sections along the lines XVI-XVI of Fig. 12 or XVII-XVII of Fig. 13 or XVIII-XVIIi of Fig. 14 or XIX-XIX of Fig. 15. Figs. 20 to 25 show design variants of special shapes of small baked goods that can be produced with the pressure cup according to the invention, each in a top view.

Die Maschine nach Fig.1 hat ein nicht dargestelltes Gestell, in welchem zwei Kettenwalzen 1, 2 um horizontale Achsen drehbar gelagert sind. Zumindest eine dieser Kettenwalzen 1, 2 ist durch einen nicht dargestellten Antrieb zur schrittweisen oder kontinuierlichen Drehbewegung angetrieben. Um die Kettenwaizen 1, 2 sind in axialem Abstand der Walzen 1, 2 zwei endlose Ketten 3 geführt, an denen eine Vielzahl von Drucktassen 4 befestigt sind. Jede dieser Drucktassen 4 ist um eine horizontale Achse drehbar an den Ketten 3 gelagert und hat einen Grundkörper, der die Gestalt einer langgestreckten Leiste mit im wesentlichen dreieckförmiger Querschnittsform hat, deren Ecken abgeschrägt oder abgerundet sind. Durch einen nicht dargestellten Verstellmechanismus können die Drucktassen 4 so um ihre horizontalen Achsen verschwenkt werden, daß nach Wahl jede der drei Seiten der dreieckigen Querschnittsgrundform nach oben gebracht werden kann. Jede der drei erwähnten Seiten bildet eine Auflagefläche 5 für mit der Vorrichtung zu behandelnde Teigstücke. Diese Teigstücke werden von einer Gehängebahn 6 zugeführt, die in Richtung des Pfeiles 7 umläuft und durch Kippung der Gehänge die in ihnen befindlichen Teigstücke auf die jeweilige Auflagefläche 5 auflegt. Zweckmäßig geschieht dies in Reihen von zumindest zwei Teigstücken, welche Reihen in Richtung der Längsachsen der Drucktassen 4 verlaufen. Die Drucktassen 4 laufen in Richtung des Pfeiles 9 um, so daß die auf der jeweils oben liegenden Auflagefläche 5 aufruhenden Teigstücke unter eine Bestaubungseinrichtung 8 gelangen, welche Mehl und/oder gegebenenfalls eine andere streufähige Substanz, z.B. Salz, Mohn od. dgl., auf die Teigstücke aufstreut. Nach der Bestaubungseinrichtung 8 gelangen die Teigstücke zu einer Schneideinrichtung 10, deren Messer 11 Einschnitte in die Teigstücke erzeugt, wenn dies gewünscht ist. Sodann laufen die Drucktassen 4 samt den auf ihren Auflageflächen 5 befindlichen, nicht dargestellten Teigstücken unter einer Stüpfelvorrichtung 12 durch, welche einen Kopfteil 13 hat, der um eine horizontale AchseThe machine according to Fig. 1 has a frame (not shown) in which two chain rollers 1, 2 are mounted so that they can rotate about horizontal axes. At least one of these chain rollers 1, 2 is driven by a drive (not shown) for step-by-step or continuous rotation. Two endless chains 3 are guided around the chain rollers 1, 2 at an axial distance from the rollers 1, 2, to which a large number of pressure cups 4 are attached. Each of these pressure cups 4 is mounted on the chains 3 so that it can rotate about a horizontal axis and has a base body which has the shape of an elongated bar with a substantially triangular cross-sectional shape, the corners of which are bevelled or rounded. By means of an adjustment mechanism (not shown), the pressure cups 4 can be pivoted about their horizontal axes so that each of the three sides of the triangular cross-sectional basic shape can be brought upwards as desired. Each of the three sides mentioned forms a support surface 5 for dough pieces to be treated with the device. These dough pieces are fed by a hanging conveyor 6, which rotates in the direction of arrow 7 and, by tilting the hangers, places the dough pieces in them on the respective support surface 5. This is expediently done in rows of at least two dough pieces, which rows run in the direction of the longitudinal axes of the pressure cups 4. The pressure cups 4 rotate in the direction of arrow 9, so that the dough pieces resting on the upper support surface 5 pass under a dusting device 8, which sprinkles flour and/or, if necessary, another scatterable substance, e.g. salt, poppy seeds or the like, onto the dough pieces. After the dusting device 8, the dough pieces reach a cutting device 10, the knife 11 of which makes cuts in the dough pieces if this is desired. Then the pressure cups 4 together with the dough pieces (not shown) located on their support surfaces 5 pass under a stamping device 12, which has a head part 13 which is rotatable about a horizontal axis

14 drehbar ist. Am Kopfteil sind sternförmig mehrere Stüpfelwerkzeuge 15 mit zugehörigen Abstreifern 16 befestigt, die durch Drehung des Kopfteiles 13 um seine Achse 14 in eine nach unten ragende Arbeitsstellung gebracht werden können, in welche das jeweilige Stüpfeiwerkzeug 15 auf das auf der darunter befindlichen Auflagefläche 5 ruhende Teigstück einwirkt. Zweckmäßig sind auch diese Stüpfler 15 in Reihen in je zumindest zwei Stüpflem angeordnet, wobei der Abstand der einzelnen Stüpfler voneinander dem Abstand der auf der jeweiligen Auflagefläche 5 aufruhenden Teigstücke entspricht. Dieser Abstand muß nicht für alle Stüpfelwerkzeuge gleich sein. Einzelne oder alle der Stüpfelwerkzeuge14 is rotatable. Several stamping tools 15 with associated scrapers 16 are attached to the head part in a star shape, which can be brought into a downward working position by rotating the head part 13 about its axis 14, in which the respective stamping tool 15 acts on the piece of dough resting on the support surface 5 located underneath. These stampers 15 are also expediently arranged in rows in at least two stampers each, with the distance between the individual stampers corresponding to the distance between the pieces of dough resting on the respective support surface 5. This distance does not have to be the same for all stamping tools. Individual or all of the stamping tools

15 können durch einen im Kopfteil 13 befindlichen Antrieb zur Drehbewegung um ihre Achse angetrieben sein und ein weiterer Antrieb sorgt für eine Auf- und Abbewegung der Stüpfelwerkzeuge 15 in an sich bekannter Art. Dadurch kann jedes Stüpfeiwerkzeug 15 auf das darunter befindliche Teigstück so einwirken, daß an der Deckfläche des Teigstückes15 can be driven by a drive located in the head part 13 to rotate around their axis and a further drive ensures an up and down movement of the stamping tools 15 in a manner known per se. This allows each stamping tool 15 to act on the piece of dough located underneath in such a way that on the top surface of the piece of dough

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eine Verformung erzielt wird, deren Gestalt von der Bewegung und der Formgebung des Stüpfelwerkzeuges 15 abhängt.a deformation is achieved, the shape of which depends on the movement and the shape of the stamping tool 15.

Hinter der Stüpfelvorrichtung 12 - gesehen in Umlaufrichtung der Drucktassen 4 - ist eine Wirkvorrichtung 17 oberhalb der Drucktassen 4 angeordnet, welche Wirkvorrichtung 17 ein Wirkwerkzeug 18 hat, das durch einen Motor 19 und einem Extzenterantrieb zu einer Kreisbewegung angetrieben ist und an der der Auflagefläche 5 zugewendeten Seite Vertiefungen hat. Dadurch kann das auf der Auflagefläche 5 befindliche Teigstück gewirkt, d.h., in eine ballige bzw. kugelige Form übergeführt werden. Die Wirkvorrichtung 17 ist samt ihres Motors 19 um eine horizontale Achse 20 schwenkbar, so daß sie in die mit strichlierten Linien dargestellte Position gebracht werden kann, in welcher das Wirkwerkzeug 18 unwirksam ist.Behind the stamping device 12 - seen in the direction of rotation of the pressure cups 4 - there is a working device 17 arranged above the pressure cups 4, which working device 17 has a working tool 18 which is driven to a circular movement by a motor 19 and an eccentric drive and has recesses on the side facing the support surface 5. This allows the piece of dough located on the support surface 5 to be worked, i.e. to be converted into a spherical or spherical shape. The working device 17 can be pivoted together with its motor 19 about a horizontal axis 20 so that it can be brought into the position shown in dashed lines, in which the working tool 18 is ineffective.

Die Stüpfelvorrichtung 12 und die Schneideinrichtung 10 sind hinsichtlich ihrer Wirkung ausschaltbar, um - fails dies gewünscht ist - die Teigstücke ohne Einwirkung der Schneideinrichtung 10 und/oder der Stüpfelvorrichtung 12 durchlaufen lassen zu können. Hiezu braucht bei der Schneideinrichtung 10 lediglich das Messer 11 in der angehobenen Stellung arretiert zu werden. Bei der Stüpfelvorrichtung 12 bestehen mehrere Möglichkeiten: So kann der Kopfteil 13 anhebbar sein bzw. es kann das jeweils zur darunterliegenden Auflagefläche weisende Stüpfeiwerkzeug 15 in der angehobenen Stellung arretiert werden. Eine günstigere Ausführungsform besteht jedoch darin, den Antrieb für die im Takt der Vorschubbewegung der Drucktassen 4 erfolgende Auf- und Abbewegung des Kopfteiies 13 nicht auszuschalten, so daß also der Kopfteil 13 seine Auf- und Abbewegung auch dann vollführt, wenn unter den Stüpfelwerkzeugen 15 nur Rundteigstücke zur nachfolgenden Wirkvorrichtung 17 transportiert werden. Das gleiche gilt auch für bereits mittels der Schneideinrichtung 10 eingeschnittene Teigstücke, die unter der Stüpfelvorrichtung 12 hindurchtransportiert werden müssen, ohne gestüpfelt werden zu dürfen. Um dies zu ermöglichen, ist die Stüpfelvorrichtung 12 so aufgebaut, daß der Kopfteil 13 auf maximal drei Seiten mit Stüpfelwerkzeugen 15 fix bestückt ist. Die vierte Seite ist mit einer Trägerplatte 45 versehen, an welcher unterschiedlich ausgebildete Stüpfelwerkzeuge 15 austauschbar, also alternativ anbringbar, befestigt werden können, sowie zugehörige Abstreifer 16. Sollen nun Teigstücke ungestüpfelt bleiben, so werden an dieser Seite der Stüpfelvorrichtung 12 die Stüpfelwerkzeuge 15 und die zugehörigen Abstreifer entfernt und die Trägerplatte 45 in die nach unten weisende, also den Drucktassen 4 benachbarte, Lage gebracht. Hiebei sind die Dimensionen, insbesondere der Hub der Stüpfelvorrichtung 12, so bemessen, daß dann keine Beeinflussung der auf der jeweiligen Drucktasse 4 liegenden Teigstücke durch die Stüpfelvorrichtung 12 erfolgt.The stamping device 12 and the cutting device 10 can be switched off in terms of their effect in order to be able to let the dough pieces pass through without the action of the cutting device 10 and/or the stamping device 12 if desired. To do this, the knife 11 of the cutting device 10 only needs to be locked in the raised position. There are several options for the stamping device 12: the head part 13 can be lifted or the stamping tool 15 pointing towards the support surface below can be locked in the raised position. A more favorable embodiment, however, consists in not switching off the drive for the up and down movement of the head part 13, which takes place in time with the feed movement of the pressure cups 4, so that the head part 13 performs its up and down movement even when only round pieces of dough are transported under the stamping tools 15 to the subsequent kneading device 17. The same applies to pieces of dough that have already been cut using the cutting device 10 and that must be transported under the stamping device 12 without being stamped. To make this possible, the stamping device 12 is constructed in such a way that the head part 13 is permanently equipped with stamping tools 15 on a maximum of three sides. The fourth side is provided with a carrier plate 45, to which differently designed stamping tools 15 can be attached in an exchangeable manner, i.e. alternatively, as well as the associated scrapers 16. If pieces of dough are to remain unstamped, the stamping tools 15 and the associated scrapers are removed from this side of the stamping device 12 and the carrier plate 45 is brought into the downward-facing position, i.e. adjacent to the pressure cups 4. The dimensions, in particular the stroke of the stamping device 12, are such that the pieces of dough lying on the respective pressure cup 4 are not influenced by the stamping device 12.

Nach der durch die Schneideinrichtung 10 und bzw. oder die Stüpfelvorrichtung 12 oder die Wirkvorrichtung 17 erfolgenden Bearbeitung gelangen die Teigstücke auf den Auflageflächen 5 in den Bereich der Kettenwalze 1, wo um die Auflageflächen 5 einAfter processing by the cutting device 10 and/or the stamping device 12 or the kneading device 17, the dough pieces on the supporting surfaces 5 reach the area of the chain roller 1, where a

endloses Übergabeband 21 geführt ist, das in Richtung des Pfeiles 22 umläuft und über eine Ablegekante 23 läuft, wo die Teigstücke auf eine in Richtung des Pfeiles 24 bewegte Auflagefläche 25, z.B. ein Transportband, eine Backblech od. dgl. abgelegt werden.endless transfer belt 21 is guided, which rotates in the direction of arrow 22 and runs over a depositing edge 23, where the dough pieces are deposited on a support surface 25 moving in the direction of arrow 24, e.g. a conveyor belt, a baking tray or the like.

Zur Aufnahme von Teigstücken, die in verschiedenartiger Weise bearbeitet werden sollen, hat bei der Ausführungsform nach Fig.1 jede Drucktasse 4 drei nach unterschiedlichen Richtungen weisende Auflageflächen 5, die zweckmäßig relativ zueinander im Winkel von je 60 Grad geneigt stehen und in den Fig.2 bis 7 näher dargestellt sind. Zwei dieser Auflageflächen 5 haben Vertiefungen 26 (Fig.2, 5) bzw. 27 (Fig.3, 6). Diese Vertiefungen 26, 27 umgeben mit ihren Wänden 29 bzw.30 das zu bearbeitende Teigstück allseitig, was für die folgenden Arbeitsgänge erforderlich ist. Die Vertiefungen 26 dienen als Wirkschalen, in denen die Teigstücke durch das im Kreis umlaufende Wirkwerkzeug 18 gewirkt werden. Diese Wirkung kann eine Nachwirkung sein, welche auf eine Vorgärzeit folgt. Wie bekannt, wird das Teigstück beim Wirkvorgang in eine kugelige bzw. ballige Form übergeführt. Eine solche Wirkung eines annähernd runden Teigstückes , welches von einer Portioniervorrichtung kommt, ist insbesondere für solche Teigstücke erwünscht, welche eine stark krustige Oberfläche haben sollen. Diese Vertiefungen 26 haben im Ausführungsbeispiel eine im wesentlichen sechseckige Form, welche dem Teigstück Platz lassen muß, die erwähnte sphärische Gestalt anzunehmen. Es sind jedoch auch Wirkvertiefungen 26 mit kreisrundem Querschnitt, also zylindrischen Wänden 29, geeignet.In order to accommodate pieces of dough that are to be processed in different ways, in the embodiment according to Fig. 1 each pressure cup 4 has three support surfaces 5 pointing in different directions, which are suitably inclined relative to one another at an angle of 60 degrees each and are shown in more detail in Figs. 2 to 7. Two of these support surfaces 5 have recesses 26 (Fig. 2, 5) or 27 (Fig. 3, 6). These recesses 26, 27 surround the piece of dough to be processed on all sides with their walls 29 or 30, which is necessary for the following work steps. The recesses 26 serve as working bowls in which the pieces of dough are worked by the working tool 18 rotating in a circle. This effect can be an after-effect that follows a pre-fermentation period. As is known, the piece of dough is converted into a spherical or convex shape during the working process. Such an effect of an approximately round piece of dough coming from a portioning device is particularly desirable for pieces of dough that are to have a very crusty surface. In the exemplary embodiment, these depressions 26 have a substantially hexagonal shape, which must leave room for the piece of dough to take on the spherical shape mentioned. However, effective depressions 26 with a circular cross-section, i.e. cylindrical walls 29, are also suitable.

Die Vertiefungen 27 sind kreisrund mit zylindrischen Wänden 30 und dienen zur Aufnahme von Teigstücken, welche zur Kaisersemmelform mittels der Stüpfelvorrichtung 12 gestüpfelt werden sollen. Da das hiefür verwendete Stüpfelwerkzeug 15 bei seiner Absenkbewegung auch eine Drehbewegung um seine Achse ausführt, muß das bearbeitete Teigstück gegen Mitdrehen gesichert werden. Hiezu dienen am Boden der Vertiefung 27 sternförmig angeordnete Nuten 28. Nieten 44 dienen als Gegenlager (Abstützung) für einen Stift im Stüpflerwerkzeug 15 für Kaisersemmeln, weicher Stift verhindert, daß der zur Stüpfelung der Kaisersemmel verwendete Stempel das Teigstück komplett durchschneidet.The recesses 27 are circular with cylindrical walls 30 and are used to hold pieces of dough that are to be stamped into the Kaiser roll shape using the stamping device 12. Since the stamping tool 15 used for this also performs a rotational movement around its axis during its lowering movement, the piece of dough being processed must be secured against rotating. Star-shaped grooves 28 are used for this purpose on the bottom of the recess 27. Rivets 44 serve as a counter bearing (support) for a pin in the stamping tool 15 for Kaiser rolls; a soft pin prevents the stamp used to stamp the Kaiser roll from completely cutting through the piece of dough.

Bei den Vertiefungen 26 sind die Wände 29, welche die Sechseckform der Vertiefung 26 begrenzen, zweckmäßig mit abgerundeten Ecken ausgebildet. Sowohl die Vertiefungen 26 als auch die Vertiefungen 27 haben das jeweilige Teigstück allseits umgebende Wände 29 bzw. 30, die vertikal verlaufen. Bei den Vertiefungen 26 sind diese Wände 29 zur Sechseckform mit abgerundeten Ecken ausgebildet, bei den Vertiefungen 27 verlaufen die Wände 30 entlang einer Kreisform. Sowohl die Wände 29 als auch die Wände 30 gehen über einen schrägen Übergangsbereich in einen gegenüber dem Querschnitt, welcher von den Wänden 29 bzw. 30 begrenzt ist, verkleinerten ebenen Boden 33 bzw. 34 über. Diese Abschrägung des Übergangsbereiches 31 bzw. 32 hat den Sinn, die einzelnen Vertiefungen 26, 27 näher aneinander heranrücken zu können, ohne denIn the recesses 26, the walls 29 which delimit the hexagonal shape of the recess 26 are expediently designed with rounded corners. Both the recesses 26 and the recesses 27 have walls 29 and 30 which surround the respective piece of dough on all sides and which run vertically. In the recesses 26, these walls 29 are designed to be hexagonal with rounded corners, while in the recesses 27, the walls 30 run along a circular shape. Both the walls 29 and the walls 30 pass over an inclined transition area into a flat base 33 and 34 which is smaller than the cross-section which is delimited by the walls 29 and 30. This bevelling of the transition area 31 and 32 is intended to enable the individual recesses 26, 27 to be moved closer together without the

Gesamtquerschnitt des Grundkörpers der Drucktasse 4 übermäßig groß machen zu müssen. Wie die Figuren 5 und 6 zeigen, können so die Öffnungsquerschnitte der Vertiefungen 26, 27, gesehen in Längsrichtung der Drucktasse 4, einander überschneiden, wenn die Vertiefungen 26 in Bezug auf die Vertiefungen 27, ebenfalls gesehen in Längsrichtung der Drucktasse 4, versetzt angeordnet sind (siehe Fig.2, 3). Aus diesem Grund ist die Anzahl der Vertiefungen 27 größer als jene der Vertiefungen 26.Overall cross-section of the base body of the pressure cup 4 has to be made excessively large. As Figures 5 and 6 show, the opening cross-sections of the recesses 26, 27, viewed in the longitudinal direction of the pressure cup 4, can overlap one another if the recesses 26 are arranged offset in relation to the recesses 27, also viewed in the longitudinal direction of the pressure cup 4 (see Figures 2, 3). For this reason, the number of recesses 27 is greater than that of the recesses 26.

An der dritten Seite der Drucktasse 4 ist ihre Auflagefläche 5 mit einer Längsnut 35 versehen (Fig.4, 7), die über die gesamte Länge der Drucktasse 4 durchläuft und zur Aufnahme von abzudrückenden oder einzuschneidenden länglichen Teigstücken dient. Diese Längsnut 35 hat einen schmalen ebenen Boden 36, der über abgeschrägte Seitenflächen 37 in die Auflagefläche 5 der Drucktasse 4 übergeht.On the third side of the pressure cup 4, its support surface 5 is provided with a longitudinal groove 35 (Fig. 4, 7), which runs along the entire length of the pressure cup 4 and serves to accommodate elongated pieces of dough that are to be pressed out or cut. This longitudinal groove 35 has a narrow, flat base 36, which merges into the support surface 5 of the pressure cup 4 via beveled side surfaces 37.

Wie ersichtlich, lassen sich mit derartigen Drucktassen 4 sowohl Kaisersemmeln stüpfeln, als auch längliche Teigstücke abdrücken (z.B.Langsemmeln) oder einschneiden (z.B. Schnittbrötchen) als auch Teigstücke nachwirken (z.B.für die Herstellung von knusprigen Backwaren, z.B. Wachauern). Hiezu brauchen lediglich die Drucktassen 4 in die jeweils gewünschte Stellung gebracht zu werden, so daß die mit den jeweils wirksam zu machenden Werkzeug (Schneideinrichtung 10 bzw. Spielvorrichtung 12 bzw. Wirkvorrichtung 17) zusammenwirkende Auflagefläche 5 oben liegt. Hiezu dient ein an der Vorrichtung nach Anspruch 1 vorgesehener, nicht dargestellter Verstellmechanismus, der die Verschwenkung der Drucktassen 4 besorgt und die Drucktassen 4 in der eingestellten Stellung arretiert, jedoch die Weiterbewegung der Drucktassen 4 mittels der Ketten 3 zuläßt. Falls die Ketten 3 nicht schon eine genügende Abstützung für die Drucktassen 4 unterhalb der Schneideinrichtung 10 bzw. der Stupfvorrichtung 12 bzw. der Wirkvorrichtung 17 bilden, können zusätzliche Abstützungen für die Drucktassen 4 vorgesehen sein, die den von den erwähnten Werkzeugen ausgeübten Druck auffangen.As can be seen, such pressure cups 4 can be used to stamp Kaiser rolls, press out long pieces of dough (e.g. long rolls) or cut them (e.g. sliced rolls) and also to shape pieces of dough (e.g. for making crispy baked goods, e.g. Wachauern). To do this, the pressure cups 4 only need to be brought into the desired position so that the support surface 5 that interacts with the tool to be activated (cutting device 10 or play device 12 or shaping device 17) is at the top. For this purpose, an adjustment mechanism (not shown) provided on the device according to claim 1 is used, which ensures the pivoting of the pressure cups 4 and locks the pressure cups 4 in the set position, but allows the pressure cups 4 to continue to move by means of the chains 3. If the chains 3 do not already provide sufficient support for the pressure cups 4 beneath the cutting device 10 or the tamping device 12 or the knitting device 17, additional supports for the pressure cups 4 can be provided, which absorb the pressure exerted by the tools mentioned.

Die Fig.8 bis 11 zeigen zwei Ausführungsvarianten der Vertiefungen auf der Drucktasse 4. Gemäß den Figuren 8 und 10 sind an der Auflagefläche 5 kreisrunde Vertiefungen 38 vorgesehen, deren Ausbildung jener der Vertiefungen 27 ähnelt, deren Durchmesser jedoch geringer ist. Diese Vertiefungen 38 dienen zum Stüpfeln von Kaisersemmeln, deren Abmessungen geringer sind als jene Kaisersemmeln, welche mittels der Vertiefungen 27 hergestellt werden. Derartige kleinere Kaisersemmeln sind als Jourgebäck bekannt. Wie Fig. 10 zeigt, können derartige Vertiefungen 38 an der Drucktasse 4 kombiniert werden mit einer Längsnut 35 ähnlich jener nach den Figuren 4 und 7 sowie mit Wirkschalen bildenden Vertiefungen 26 ähnlich jenen nach den Figuren 2 und 5.Figures 8 to 11 show two variants of the recesses on the pressure cup 4. According to Figures 8 and 10, circular recesses 38 are provided on the support surface 5, the design of which is similar to that of the recesses 27, but whose diameter is smaller. These recesses 38 are used for stamping Kaiser rolls, the dimensions of which are smaller than those Kaiser rolls that are produced using the recesses 27. Such smaller Kaiser rolls are known as Jourgebäck. As Figure 10 shows, such recesses 38 on the pressure cup 4 can be combined with a longitudinal groove 35 similar to that in Figures 4 and 7, as well as with recesses 26 forming working shells similar to those in Figures 2 and 5.

Die Ausführungsform nach den Figuren 9 und 11 zeigt längliche Vertiefungen 39, welche für die Stüpfelung !anggerollter Teigstücke dienen, die zu Sonderformen gebacken werden sollen. Beispiele für diese Sonderformen sind in den Figuren 20 bis 25 jeweils in Draufsicht dargestellt. Hiezu haben die langgestreckten Vertiefungen 39 zwei zueinanderThe embodiment according to Figures 9 and 11 shows elongated depressions 39, which are used for stamping rolled-out pieces of dough that are to be baked into special shapes. Examples of these special shapes are shown in Figures 20 to 25, each in a top view. For this purpose, the elongated depressions 39 have two mutually

und zur Längsrichtung der Drucktasse 4 parallele Wände 40, die an den beiden Stirnenden der Vertiefung 39 durch kreisbogenförmige Wände 41 verbunden sind. Die Wände 40,41 stützen das zu stüpfelnde Teigstück allseitig ab. Von den Wänden 40 verlaufen schräge Übergangsbereiche 42 zu einem langgestreckten, schmalen ebenen Boden 43. Wie Figur 11 zeigt, sind bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel diese Vertiefungen 39 an der Drucktasse 4 kombiniert mit Wirkschalen bildenden Vertiefungen 26 und Vertiefungen 38 für das Stüpfeln von Jour-Kaisersemmeln.and walls 40 parallel to the longitudinal direction of the pressure cup 4, which are connected at the two ends of the recess 39 by circular-arc-shaped walls 41. The walls 40, 41 support the piece of dough to be stamped on all sides. Sloping transition areas 42 run from the walls 40 to an elongated, narrow, flat base 43. As Figure 11 shows, in the embodiment shown, these recesses 39 on the pressure cup 4 are combined with recesses 26 forming working bowls and recesses 38 for stamping Jour Kaiser rolls.

Selbstverständlich kann jedoch an jeder Drucktasse 4 die Ausbildung der Vertiefungen bzw. der Längsnut 35 frei gewählt werden, d.h., daß die in den Figuren 2 bis 11 dagestellten Vertiefungen in beliebiger Weise miteinander kombiniert werden können.Of course, the design of the recesses or the longitudinal groove 35 can be freely selected on each pressure cup 4, i.e. the recesses shown in Figures 2 to 11 can be combined with one another in any way.

Selbstverständlich ist es auch möglich, die Drucktasse 4 mit vier nach unterschiedlichen Richtungen weisenden Auflageflächen 5 auszubilden, gegebenenfalls auch mit fünf oder mehr Auflageflächen. Die Fig.12 bis 19 zeigen ein Ausführungsbeispiel einer mit vier Auflageflächen 5 ausgebildeten Drucktasse 4. An der ersten Auflagefläche 5 dieser Drucktasse 4 (Fig. 12,16) sind Vertiefungen 27 für das Stüpfeln von Kaisersemmeln angeordnet, deren Form und Ausbildung jener nach den Fig.3 und 6 entspricht. An der zweiten Auflagefläche 5 (Fig. 13,17) befindet sich eine Längsnut 35 zur Aufnahme abzudrückender oder einzuschneidender länglicher Teigstücke. Die Ausbildung ist hier ähnlich jener nach den Fig.4 und 7. An der dritten Auflagefläche 5 der Drucktasse 4 (Fig.14,18) sind Vertiefungen 26 vorgesehen, welche zur Wirkung von Teigstücken dienen und deren Ausbildung im wesentlichen jener nach den Fig.2 und 5 entspricht. An der vierten Auflagefläche 5 (Fig. 15,19) befinden sich längliche Vertiefungen 39 für die Stüpfelung langgerollter Teigstücke, die zu Sonderformen gebacken werden sollen. Die Ausbildung dieser Vertiefungen 39 entspricht im wesentlichen jener nach den Fig.9 bzw. 11, jedoch ist das Verhältnis von Länge zu Breite der Vertiefungen 39 bei der Ausführungsform nach Fig. 15 größer als bei der Ausführungsform nach Fig.9.Of course, it is also possible to design the pressure cup 4 with four support surfaces 5 pointing in different directions, if necessary also with five or more support surfaces. Figs. 12 to 19 show an embodiment of a pressure cup 4 designed with four support surfaces 5. On the first support surface 5 of this pressure cup 4 (Figs. 12, 16) there are recesses 27 for stamping Kaiser rolls, the shape and design of which corresponds to that of Figs. 3 and 6. On the second support surface 5 (Figs. 13, 17) there is a longitudinal groove 35 for receiving elongated pieces of dough that are to be pressed out or cut into. The design here is similar to that according to Figs. 4 and 7. On the third support surface 5 of the pressure cup 4 (Figs. 14, 18) there are recesses 26 which serve to press dough pieces and whose design essentially corresponds to that according to Figs. 2 and 5. On the fourth support surface 5 (Figs. 15, 19) there are elongated recesses 39 for stamping long rolled dough pieces which are to be baked into special shapes. The design of these recesses 39 essentially corresponds to that according to Figs. 9 and 11, but the ratio of length to width of the recesses 39 is larger in the embodiment according to Fig. 15 than in the embodiment according to Fig. 9.

Alle Oberflächen der Auflageflächen 5 sind teigabweisend ausgebildet. Ausnahmen hievon bilden gegebenenfalls lediglich die zur Wirkung von Teigstücken dienenden Vertiefungen 26. Dieser teigabweisende Charakter der Oberflächen kann durch entsprechende Materialwahl erzielt werden, z.B. Kunststoff oder tefIonisiertes Metall, oder es kann eine teigabweisende Auflage, insbesondere eine Filzauflage, auf die betreffende Oberfläche aufgebracht werden. Dies kann durch Mitspritzung oder Aufklebung erfolgen. Dieser teigabweäsende Charakter der Auflageflächen 5 verhindert, daß Teig an den Drucktassen 4 kleben bleibt, insbesondere von den Stüpfelwerkzeugen 15 bzw. der Schneideinrichtung 10 zurückfallende Teigmengen, in den für das Stüpfeln von Kaisersemmeln dienenden Vertiefungen 27 können die Filzauflagen durch die Nieten 44 festgehalten werden, so daß eine Beschädigung der Filzauflage vermieden wird.All surfaces of the support surfaces 5 are designed to be dough-repellent. The only exceptions to this are the recesses 26 used to create dough pieces. This dough-repellent character of the surfaces can be achieved by choosing the appropriate material, e.g. plastic or teflon-coated metal, or a dough-repellent coating, in particular a felt coating, can be applied to the relevant surface. This can be done by spraying or gluing. This dough-repellent character of the support surfaces 5 prevents dough from sticking to the pressure cups 4, in particular dough quantities falling back from the stamping tools 15 or the cutting device 10. In the recesses 27 used to stamp Kaiser rolls, the felt coatings can be held in place by the rivets 44, so that damage to the felt coating is avoided.

Bei den langgestreckten Sonderformen der mitteis der Vertiefungen 39 hergestellten Backprodukte 46 (Fig.20 bis 25) ergibt sich für viele dieser Sonderformen, z.B. jene nach den Fig. 20,23 und 25, der Vorteil, daß sehr leicht mundgerechte Stücke einzeln abgebrochen werden können. Die aus langgerollten Teigstücken durch Stüpfelung erhaltenen Produkte unterscheiden sich von bekannten langgerollten, gestüpfelten oder geschnittenen Produkten (Langsemmeln oder Scnittbrötchen) durch eine insgesamt größere Oberfläche und damit einen höheren Krustenanteil, sowie durch die Möglichkeit, durch unterschiedliche Stüpfelwerkzeuge die Oberfläche beliebig zu gestalten, wie die Figuren 12 bis 17 anschaulich zeigen. Die früher beschriebene Trägerplatte 45 mit den daran auswechselbar befestigbaren Stüpfeiwerkzeugen 15 erleichtert den Übergang von einer Sonderform des Backproduktes auf eine andere.In the case of the elongated special shapes of the baked products 46 produced using the depressions 39 (Figs. 20 to 25), many of these special shapes, e.g. those according to Figs. 20, 23 and 25, have the advantage that bite-sized pieces can be broken off individually very easily. The products obtained from long-rolled pieces of dough by stamping differ from known long-rolled, stamped or cut products (long rolls or sliced rolls) by having a larger surface area overall and thus a higher crust content, as well as by the possibility of shaping the surface as desired using different stamping tools, as Figures 12 to 17 clearly show. The previously described carrier plate 45 with the stamping tools 15 that can be attached to it in an interchangeable manner facilitates the transition from one special shape of baked product to another.

Claims

Protection claims:

1. Pressure cup for the optional production of different shapes and/or sizes of dough pieces, for which the pressure cup (4) can be rotated about its longitudinal axis and has support surfaces (5) pointing in different directions and assigned to the different dough pieces, wherein at least one of the support surfaces (5) is provided with at least two recesses (26, 27, 38, 39) delimited by walls (29, 30, 40, 41) for receiving spherical or convex dough pieces to be stamped, characterized in that the pressure cup (4) has at least three support surfaces (5) pointing in different directions, of which at least two support surfaces (5) are each provided with at least two recesses (26, 27, 39) delimited on all sides by walls (29, 30, 40, 41) for receiving dough pieces to be processed, wherein the recesses of each support surface (5) are in Shape and/or size differ from the depressions of the other support surface(s) (5) and the depressions (26, 39) of at least one support surface (5) either form working bowls or are elongated and are provided with walls (40, 41) supporting these dough pieces on all sides for stamping elongated dough pieces.

2. Pressure cup according to claim 1, characterized in that those depressions (26) which form active shells have a polygonal, in particular hexagonal, or a circular, circumference and a base (33) which is flat at least in its central region.

3. Pressure cup according to claim 1 or 2, characterized in that the elongated recesses (39) have a bottom (43) which is flat at least in a section running in the longitudinal direction of the recesses.

4. Pressure cup according to claim 2 or 3, characterized in that the middle region of the base (43) passes over an inclined transition region (31, 42) into the walls (29, 40, 41) of the active shell (26) or the elongated recess (39).

5. Pressure cup according to claim 3, characterized in that the support surfaces (5), in particular each support surface (5) provided with elongated depressions (39), is formed with a dough-repellent surface, e.g. provided with a felt pad.

6. Pressure cup according to one of claims 1 to 5, characterized in that a first support surface (5) has depressions (27) for stamping Kaiser rolls, a second support surface (5) has depressions (38) for stamping smaller Kaiser rolls or kneading bowls (26) for kneading pieces of dough or a longitudinal groove (35) running over the entire effective length of the pressure cup (4) for receiving elongated pieces of dough to be pressed out or cut, and a third support surface (5) has elongated depressions (39) for receiving long rolled pieces of dough to be stamped.

7. Pressure cup according to one of claims 1 to 6, characterized in that the elongated recesses (39) have walls (40) running parallel to one another on their long sides, which are connected at the two ends of the recess (39) by arcuate walls (41).

8. Pressure cup according to one of claims 1 to 7, characterized in that - viewed in the longitudinal direction of the pressure cup (4) - recesses (27, 38, 39) for stamping dough pieces are arranged offset from recesses (26) for shaping dough pieces.