DE2135540A1 - Zur physiologischen Verbesserung von Kuhmilch geeignetes diätetisches Produkt - Google Patents
Zur physiologischen Verbesserung von Kuhmilch geeignetes diätetisches ProduktInfo
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Description
213554°
Carlo Erba S.p.A., 1-20159 Mailand, Via Carlo Imbonati 24,
Italien
Zur physiologischen Verbesserung von Kuhmilch geeignetes diätetisches Produkt
Die vorliegende Erfindung betrifft ein diätetisches Produkt, das zur physiologischen Modifikation von Kuhmilch geeignet
ist und mit dem diese auf die Anforderung an die menschliche Ernährung angepaßt werden kann. Das erfindungsgemäße diätetische
Produkt besteht im wesentlichen aus 3 bis 5 % Prote-?
inen, 4 bis 18 % Lipoiden, 74 bis 90 % Kohlenhydraten und
bis zu 3 % Mineralstoffen.
Das erfindungsgemäße diätetische Produkt besteht allgemein gesagt aus den folgenden Bestandteilen in den folgenden
Bereichen (auf Trockenstoffbasis):
Milchserumproteine 3-5 Gewichtsprozent Lipoide 4-8 Gewichtsprozent
Zucker 22-32 Gewichtsprozent
Malzdextrine 35 - 65 Gewichtsprozent Mineralstoffe bis zu 3 Gewichtsprozent,
109886/1245
wobei mindestens 2,3 % der Lipoide wesentliche Fettsäuren
darstellen müssen.
Zusätzlich zu den vorstehenden Bestandteilen können, falls erwünscht, gegebenenfalls eines oder mehrere der folgenden
Produkte beigemischt werden:
Vitamin B 6 (im allgemeinen in Form des Hydrochloride); 1,0 - 1,4 mg/100 g des
diätetischen Produktes| Vitamin G: 50-90 mg/100 g des diätetischen
Produktes ;
Vitamin E; (im allgemeinen in Form des Acetats):
16-28 mg/100 g des dätetischen Produktes ;
Eisen: etwa 12 mg/100 g des diätetischen
Eisen: etwa 12 mg/100 g des diätetischen
Produktes;
■ Mucoprotein: etwa 100 - 200 mg/100 g des diätetischen
Produktes.
Das erfindungsgemäße diätetische Produkt kann als Korrektivstoff
und Zusatzstoff für handelsübliche Kuhmilch verwendet werden und gleicht die Kuhmilch den Anforderungen
an die menschliche Ernährung an; d.h. das erfindungsgemäße diätetische Produkt macht bei seiner Zugabe zu Kuhmilch
diese der menschlichen Milch ähnlicher. Das erfindungsgemäße diätetische Produkt kann auch als physiologischer
Korrektivstoff eingesetzt werden, der zur Ernährung von _ ,
109886/124 5
Menschen im Status der Genesung oder für alte Menschen geeignet ist.
Das erfindungsgemäße Diätprodukt enthält jeweils für die angegebenen Zwecke die folgenden Bestandteile:
A. Milchserumproteine zur Verbesserung des Kasein-Albumin-Verhältnisses
des hiermit hergestellten Getränks j
B. Pflanzenöle, Sojalecithin und gegebenenfalls Milchfette
zur Erhöhung des Fettgehalts der Kuhmilch, die zur Herstellung des Getränks verdünnt wird, und zur Gewährleistung
dafür, daß das Getränk die notwendige Menge essentieller Fettsäuren enthält, die im allgemeinen und anerkannterweise
3 bis 4 % der Gesamtkalorien des Getränks auszumachen haben;
C. Zucker und Malzdextrine, um den Kalorienverlust von
Kuhmilch bei ihrer Verdünnung zur Verminderung ihres Kasein-Gehalts aufzuwägen;
D. Vitamin B 6 und Vitamin E, falls erwünscht; das Vitamin E ist dann in einer dem Gehalt an essentiellen Fettsäuren
entsprechenden Menge anwesend.
Die Zusammensetzung des erfindungsgemäßen Diätproduktes schwankt vorzugsweise innerhalb der folgenden Bereiche:
Milchserumproteine 3 - 5 % Pflanzenöle mit Sojalecithin
und gegebenenfalls Milch-
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fetten
Zucker (vorzugsweise Saccharose)
Malzdextrine (vorzugsweise Morsuit und/oder Schneeflocken)
Mineralstoffe bis zu
Mineralstoffe bis zu
4-18 %
22 - 32 %
35 - 65 % 3 #.
Wie vorstehend angedeutet, kann das erfindungsgemäße Produkt
auch noch verschiedene andere Zusatzstoffe enthalten.
Die in dem erfindungsgemäßen diätetischen Produkt enthaltene Proteinkomponente kann Milchserumprotein, insbesondere teilweise
von Lactose befreites Milchserumpulver und/oder Lactalbumin-Creme sein. "Teilweise von Lactose befreites
Milchserum11 wird durch Ausheilung von Kasein, Konzentrierung und Trocknung des verbleibenden Filtrats hergestellt. "Lactalbumin-Creme11
wird durch Ausheilung des Kaseins, Erhitzen des verbleibenden Filtrats auf den isoelektrischen Punkt
( pH. 4,6) und nachfolgende Zentrifugierung zur Abtrennung des koagulierten Teil hergestellt.
Die in dem erfindungsgemäßen diätetischen Produkt enthaltene Lipoid-Komponente ist vorzugsweise ein Gemisch von Pflanzenölen
mit Sojalecithin und gegebenenfalls mit Milchfetten. Geeignete Pflanzenöle sind dem Fachmann bekannt und sind
- 5 109886/1245
z.B. Erdnußsamenöl und Sonnenblumensaxaenöl und Maisöl.
Die Milchfett-Komponente ist zweckmäßig Butter oder Sahne.
Die Zuckerbestandteile des erfindungsgemäßen diätetischen Produkts sind vorzugsweise Malzdextrine, wie die Malzdextrin-Produkte,
die dem Fachmann als Morsuit-Malzdextrine und/oder Schneeflocken-Malzdextrine bekannt sind.
Morsuit-Malzdextrine sind Malzdextrine, die durch einen Gehalt an reduzierenden Zuckern von etwa 50 % charakterisiert
sind. Schneeflocken-Malzdextrine sind Malzdextrin-Produkte, die durch einen Gehalt an reduzierenden Zuckern von etwa
20 % charakterisiert sind.
Vorzugsweise wird ein Gemisch dieser Malzdextrin-Produkte eingesetzt. Zusätzlich kann auch Saccharose oder ein anderer
Zucker als Bestandteil der Zucker-Komponente des diätetischen Produkts verwendet werden.
In vielen Fällen ist es erwünscht, Vitamine dem erfindungsgemäßen diätetischen Produkt zuzufügen. Der Zusatz solcher
Vitamine liegt im Bereich des fachmännischen Könnens. Geeignete Vitamine sind Vitamin E, Vitamin B6 und Vitamin C.
Falls erwünscht, können auch noch verschiedene andere Bestandteile wie Eisen (in Firm von Eisen-II-salz) und/oder
Mucoprotein zugefügt werden.
- 6 109886/1245
Obwohl eine Anzahl verschiedener, in den Bereich der vorliegenden Erfindung fallender Zubereitung mit verschiedener
Zusammensetzung der Rohmaterialien eingesetzt werden kann, sollte die Zusammensetzung derart sein, daß das diätetische
Produkt einen Protein-Gehalt von 3 bis 5 %, einen Lipoid-Gehalt
von 4 bis 18 % und einen Kohlehydrat-Gehalt von 74 bis 90 %t bezogen auf das Trockengewicht des diätetischen
Produktes, hat.
Das erfindungsgemäße diätetische Produkt kann in verschiedenen Formen hergestellt werden. Das flüssige Produkt kann
unter Bildung einer dicken Flüssigkeit konzentriert werden, die eine cremig-gelbe Farbe und einen charakteristischen
Geruch und Geschmack hat« Durch Entwässerung im Vakuum wird das Produkt in Form eines körnigen Pulvers mit charakteristi
sehen Geruch und Geschmack erhalten, während Sprühtrocknung ein feinkörniges Pulver mit ähnlicher Farbe, Geruch und
Geschmack erzeugt. Die durch Entwässerung im Vakuum und durch Sprühtrocknung erhaltenen Produkte sind hygroskopische
Pulver, die in Wasser leicht löslich sind, eine körnigflockige Struktur und eine gelblich-weiße Farbe haben. Der
Geschmack des Pulvers ist süß, milde und angenehm und das Pulver hat einen leicht bitteren Geruch. Die durch Auflösung
des diätetischen Produktes in Milch erhaltenen Getränke haben einen angenehmen und leicht süßen Geschmack, je nach
der Konzentration des diätetischen Produktes.
- 7 109886/124 S
Das erflndungsgemäße diätetische Produkt wird im allgeminen
in einer Konzentration von 5 bis 8 g (Trockenstoff) pro 100 ml Kuhmilch angewandt, die durch Zugabe einer vorbestimmten Menge wie 1/3, 1/2 oder 2/3 verdünnt wurde, um
einen Kaloriengehalt zwischen 56 und 77 Kalorien pro 100 ml des resultierenden Getränks einzustellen. Im allgemeinen wird
die Milch mit etwa 33 Gewichtsprozent Wasser verdünnt.
Das erfindungsgemäße diätetische Produkt wird leicht durch Vermischen der vorerwähnten Ausgangsprodukte in Wasser bei
einem Gesamtfeststoffgehalt von 30 bis 40 Gewichtsprozent erhalten. Hiernach werden die vermischten Ausgangsprodukte
homogenisiert, und zwar vorzugsweise bei einem Homogenisierungsdruck von 240 bis 260 kg/cm , und danach im allgemeinen
bei einer Temperatur von 72 bis 750C pasteurisiert. Das vermischte,
homogenisierte und pasteurisierte Produkt kann sodann durch Entwässerung im Vakuum, im allgemeinen bei einer
Temperatur von 55 bis 600C und unter einem Vakuum von 14
bis 16 mm Hg auf einen Feststoffgehalt von 80 bis 85 % konzentriert
werden.
Das vermischte, homogenisierte und pasteurisierte Produkt kann auch in Pulverform entweder durch vollständige Entwässerung
im Vakuum oder durch Sprühtrocknung gebracht werden. Hierbei wird zweckmäßigerweise das Passburg-Verfahren
der Entwässerung im Vakuum angewandt, wobei das Gemisch bei
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einer Temperatur von 70 bis 800C und bei einem Vakuum von
18 bis 22 mm Hg, zweckmäßigerweise von 20 mm Hg entwässert
wird, wobei das diätetische Produkt in körniger Form anfällt. Zur Sprühtrocknung kann das sogenannte Niro-Verfahren angewandjt
werden» wobei das Produkt nach üblichen Methoden in sehr fein
verteilter Form versprüht und getrocknet wird. Zweckmäßigerweise beträgt hierbei die Zuführungstemperatur 180 bis 185°C
und die Entnahmetemperatur 80 bis 850C1 wobei das Produkt als
einteiliges Pulver anfällt.
Die vorliegende Erfindung wird durch die folgenden Beispiele
weiter erläutert.
Ein Lipoid-Gemisch wurde durch Vermischen von 11,0 kg Erdnußöl mit 20 mg Vitamin E und 5»7 kg Butter hergestellt. Desgleichen wird ein Kohlehydrat-Gemisch durch Zugabe von
35,0 kg Morsuit-Malzdextrin zu 180 1 Wasser bei 450C und
nachfolgende Zugabe von 30,0 kg Sacdmrose hergestellt.
Nach vollständiger Auflösung der Kohlehydrate werden 15,3 kg
von Lactose teilweise befreites Milchserum zu dem Kohlehydrat-Gemisch zugegeben. Danach wird das resultierende Gemisch mit
Hilfe einer Emulgiervorrichtung verrührt und danach das Lipoid-Gemisch zugegeben. Das erhaltene Gemisch wird sodann
In einem zweistufigen Homogenisator bei einem Druck von
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250 kg/cm und einer Temperatur von 45 C homogenisiert.
Zu der homogenisierten Mischung wird 1 mg Vitamin Bg zugefügt
und das resultierende Gemisch bei 72 bis 730C 15 bis 20 Sekunden pasteurisiert.
Das pasteurisierte Produkt wird sodann unter vermindertem Druck von 14 mm Hg und bei einer Temperatur von 550C auf
einen Feststoff gehalt von 85 % konzentriert. Das erhaltene diätetische Produkt in konzentrierter Form ist eine dicke
cremig-gelbe Flüssigkeit, das folgende prozentuale Zusammensetzung aufweist:
Proteine 4,00 %
Lipoide 14,90 $
Carbohydrate 63,50 % Ascheprodukte 2,6 %
Feuchtigkeit 15.0 %
100,0 Gew. % (auf Basis des
Flüssigproduktes)
7»5 Teile des so hergestellten diätetischen Produktes wurden
mit 50 Teilen frischer Kuhmilch und 50 Teilen Wasser vermischt. Das resultierende Produkt hatte das Aussehen und
den Geschmack von menschlicher Milch mit einem leicht süßen Geschmack.
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Durch Vermischen von 11,2 kg Erdnußöl mit 0,1 kg Sojalecithin
und 20 mg Vitamin E wurde ein Lipoid-Gemisch hergestellt.
Ein Carbohydrat-Gemisch wurde sodann durch Vermischen der
folgenden Produkte in der folgenden Reihenfolge mit 180 1 Wasser bei 45°C hergestellt: 15,12 kg Morsuit-Malzdextrine,
24,0 kg Saccharose und 41,0 kg Schneeflocken-Malzdextrine.
Nach vollständiger Auflösung der Carbohydrate wurden 6,0 kg Lactalbumin-Creme zugegeben und das resultierende Gemisch
sodann unter Zuhilfenahme der Emulgiervorrichtung des Beispiels I vermischt und danach das vorstehende Lipoid-Gemisch
zugefügt. Das resultierende Gemisch der Ausgangsprodukte wurde sodann in einem zweistufigen Homogenisator bei 250 kg/
cm2 und 450C homogenisiert. Zu der homogenisierten Mischung
wurde 1 mg Vitamin Bg zugemischt und das Gemisch sodann
bei 72 bis 73°C 15 bis 20 Sekunden pasteurisiert. Das pasteurisierte
Produkt wurde sodann in einem Niro-Sprühtrockner bei einer Zuführungstemperatur von 180 bis 1850C und einer
Entnahmetemperatur von 80 bis 85°C getrocknet, wobei das diätetische Produkt als feines Pulver mit der folgenden
prozentualen Zusammensetzung anfiel:
| Proteine | 3,6. % |
| Lipoide | 11,42 % |
| Carbohydrate | 82,25 % |
| Ascheprodukte | 0,23 % |
| Feuchtigkeit | 2.5 % |
100,00 Gev.% (auf Basis des 109886/124S - 11-
7,2 Teile des erhaltenen diätetischen Produktes wurden mit 66,6 Teilen frischer Kuhmilch und 33 1/3 Teilen Wasser
vermischt. Das resultierende Produkt war ähnlich der simulierten menschlichen Milch des Beispiels I, obwohl es einen
geringfügig süßeren Geschmack hatte.
Es wurde wie im Beispiel II unter Einschluß der Pasteurisierungsstufe und unter Einsatz der folgenden Ausgangsprodukte wiederholt:
Malzdextrine (Hörsuit) 17,32 kg Malzdextrine (Schneeflocken) 46,8 kg
Das pasteurisierte Produkt wurde sodann 1,5 Stunden bei 70 bis 800C in einem Vakuum von 20 mm Hg entwässert, wodurch
ein körnig-pulvriges Produkt der folgenden prozentualen Zusammensetzung erhalten wurdet
Proteine 3,13 %
Lipoide 4,2 %
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100,0 Gew. % (auf Flüssigbasis ).
5,4 Teile des so erhaltenen diätetischen Produktes wurden
«it 75 Teilen frischer Kuheilch und 25 Teilen Wasser vermischt. Das resultierende Produkt war ähnlich der simulierten
menschlichen Milch des Beispiels I.
/Patentansprüche 8
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Claims (8)
1. Diätprodukt, das zur Modifikation von Kuhmilch geeignet ist und beim Mischen mit Kuhmilch ein hochkalorisches,
zur Flaschenernährung von Kleinkindern oder zur Ernährung von Erwachsenen im Genesungszustand oder von alten Menschen
geeignetes Getränk ergibt, dadurch gekennzeichnet, daß das Produkt im wesentlichen aus 3 bis 5 % Proteinen,
4 bis 18 % Lipoiden, 74 bis 90 % Carbohydraten und bis zu 3 % Mineralstoffen besteht.
2. Diätetisches Produkt gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß es im wesentlichen aus folgenden Bestandteilen besteht:
Milchserumproteine 3-5 Gew. 96,
Lipoide 4-18 Gew. %,
Zuckerprodukte 22 - 32 Gew. %,
Malzdextrine 35 - 65 Gew. %,
Mineralstoffe bis zu 3 Gew. %, wobei mindestens 2,3 % des Produktes an Lipoiden essentielle
Fettsäuren sind.
3. Diätetisches Produkt gemäß Ansprüchen 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß es zusätzlich mindestens einen der folgenden Bestandteile enthält:
Vitamin Bg-Hydrochlorid 1,0 - 1,4 mg/100 g des Produktes;
Vitamin C 50-90 mg/100 g des Produktei 109886/1245 -14-
Vitamin E-Acetat Eisen Mucoprotein
16 - 28 nig/100 g des Produktes; 12 rag/100 g des Produktes; 100 - 200 mg/10Ojdes Produktes.
4. Getränk, das aus etwa 5 Ms etwa 8 g (auf Trockenstoff-"basis)
eines diätetischen Produktes gemäß Ansprüchen 1 bis 3 pro 100 ml Kuhmilch enthält und derart verdünnt
ist, daß es einen Kaloriengehalt zwischen 56 und 77 Kalorien pro 100 ml Getränk hat.
5. Verfahren zur Herstellung eines zur Ernährung von Menschen geeigneten Getränks, dadurch gekennzeichnet, daß
man Rohprodukte vermischt, die im wesentlichen aus etwa 3 bis 5 Gew. % Milchserumproteinen, etwa 4 bis 18 Gew. %
Sojalecithin und gegebenenfalls Milchfette enthaltende Pflanzenöle, etwa 22 bis 32 Gew. % Zuckerprodukte, etwa
35 bis 65 Gew. % Malzdextrine und bis zu 3 Gew. % Mineralstoffe
bestehen, das Gemisch der Ausgangsprodukte homogenisiert und pasteurisiert und nachfolgend konzentriert
oder trocknet und danach die konzentrierten oder getrockneten Produkte Bit in geeignetem Ausmaß verdünnter
Kuhmilch zusammengibt oder mit Kuhmilch zusammengibt und nachfolgend in geeigneter Weise verdünnt.
6. Verfahren gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die vermischten, homogenisierten und pasteurisierten
Ausgangsprodukte auf einen Feststoffgehalt von 80 - 85
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konzentriert.
7. Verfahren gemäß Anspruch. 5» dadurch gekennzeichnet» daß
die vermischten, homogenisierten und pasteurisierten Ausgangsprodukte durch Entwässerung la Vakuum oder durch
Sprühtrocknung getrocknet werden.
8. Verfahren gemäß Ansprüchen 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß etwa 5 bis etwa Q g (auf Trockenstoffbasis)
der vermischten, homogenisierten, pasteurisierten und sodann konzentrierten oder getrockneten Ausgangeprodukte
mit 100 ml Kuhmilch bei geeigneter Verdünnung vermischt werden.
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT27784/70A IT1049516B (it) | 1970-07-23 | 1970-07-23 | Prodotto dietetico impiegabile come correttore fisiologico del latte vaccino e procedimento per la sua fabbricazione |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2135540A1 true DE2135540A1 (de) | 1972-02-03 |
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|---|---|---|---|
| DE19712135540 Pending DE2135540A1 (de) | 1970-07-23 | 1971-07-16 | Zur physiologischen Verbesserung von Kuhmilch geeignetes diätetisches Produkt |
Country Status (7)
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| CA (1) | CA927187A (de) |
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| ES (1) | ES393504A1 (de) |
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| GB (1) | GB1353096A (de) |
| IT (1) | IT1049516B (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4112123A (en) * | 1976-07-21 | 1978-09-05 | Beatrice Foods Co. | Nutritionally balanced single food composition and method of production |
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- 1970-07-23 IT IT27784/70A patent/IT1049516B/it active
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1971
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- 1971-07-16 DE DE19712135540 patent/DE2135540A1/de active Pending
- 1971-07-20 AU AU31454/71A patent/AU3145471A/en not_active Expired
- 1971-07-22 ES ES393504A patent/ES393504A1/es not_active Expired
- 1971-07-23 FR FR7127056A patent/FR2103275A5/fr not_active Expired
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA927187A (en) | 1973-05-29 |
| FR2103275A5 (de) | 1972-04-07 |
| AU3145471A (en) | 1973-01-25 |
| ES393504A1 (es) | 1975-02-16 |
| IT1049516B (it) | 1981-02-10 |
| GB1353096A (en) | 1974-05-15 |
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