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DE102004017561A1 - Lebensmittel - Google Patents

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DE102004017561A1
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DE
Germany
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sausage
incorporates
minced
recipe
wild garlic
Prior art date
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DE102004017561A
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BOESINGER FLEISCHWAREN GmbH
Bosinger Fleischwaren GmbH
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BOESINGER FLEISCHWAREN GmbH
Bosinger Fleischwaren GmbH
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

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Abstract

Bei einem Lebensmittel, zumindest teilweise aus einer fleischlichen Substanz, soll dieser fleischlichen Substanz Bärlauch zugesetzt sein.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel aus einer zumindest teilweise fleischlichen Substanz.
  • Stand der Technik
  • Lebensmittel aus einer zumindest teilweise fleischlichen Substanz sind in vielfältiger Form und Ausführung bekannt und auf dem Markt. Bei dieser Erfindung sind hauptsächlich Wurstarten, wie Bockwurst und Wienerle und Fleischkäse gemeint.
  • Diese genannten Wurstarten werden hauptsächlich aus zerkleinertem Fleisch und tierischem Fettgewebe hergestellt, wobei das zerkleinerte Fleisch von unterschiedlichen Tierarten stammen kann.
  • Der Fleischkäse beispielsweise, besteht zu 38% aus Schweinefleisch, 26% Wurstspeck, 10% Schwartenblock und 26% Eis-Wasser oder Milch. Dazu werden noch Gewürze wie Nitritpökelsalz, Pfeffer, Muskatnuss, Streuwürze, Frischzwiebeln gegeben.
  • Das Wienerle und die Bockwurst werden aus frischem Rind-, Kalb-, und Schweinefleisch hergestellt und gehören zu den sogenannten Brühwürstchen. Brühwürstchen sind durch Brühen oder Backen hitzebehandelte Wurstwaren. Durch die Hitzebehandlung gerinnt das Muskeleiweiss zusammenhängend, wodurch Brühwürstchen auch bei erneutem Erhitzen schnittfest bleiben. Gewürze und Nitritpökelsalz werden auch hier dazugegeben.
  • Aufgabe
  • Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Lebensmittel aus zumindest teilweise fleischlichen Substanz zu schaffen, welches eine neue Geschmacksrichtung aufweist.
  • Lösung der Aufgabe
  • Zur Lösung dieser Aufgabe führt, dass dieser fleischlichen Substanz Bärlauch zugesetzt ist.
  • Bärlauch ist ein delikates Wildgemüse und kommt aus der Familie der Liliengewächse. Er besitzt hellgrüne Blätter. Gefunden werden kann er an Bachufern und in lichten Au- und Laubwäldern. Seine Blütezeit ist von April – Juni.
  • Durch seinen Knoblauchgeruch wird er auch als wilder Knoblauch bezeichnet. Allerdings besitzt er eine besserer Wirkungsweise als Knoblauch und auch der körperlich Geruch nach dem Verzehren ist deutlich geringer.
  • Bärlauch wird meist als Gewürz verwendet und ist sehr gesund durch seine ätherischen Öle und das Vitamin C, das er enthält. Weiterhin beinhaltet er diverse Mineralsalze, die zur Versorgung des Körper sehr gut geeignet sind.
  • Durch seine gesunde Wirkung wird er auch als Heilkraut verwendet. Auf den Körper wirkt er gefässerweiternd und er bewirkt ein Senken von Gärung im Darm. Ausserdem hat er einen positiven Einfluss auf die Drüsen- und Verdauungstätigkeit. Deshalb wird ihm nicht nur blut- sondern auch darmreinigende Wirkung zugeschrieben.

Claims (1)

  1. Lebensmittel zumindest teilweise aus einer fleischlichen Substanz, dadurch gekennzeichnet, dass dieser fleischliche Substanz Bärlauch zugesetzt ist.
DE102004017561A 2004-04-07 2004-04-07 Lebensmittel Withdrawn DE102004017561A1 (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL442664A1 (pl) * 2022-10-27 2024-04-29 Zakłady Mięsne Silesia Spółka Akcyjna Kiełbaski beskidzkie zwłaszcza do opiekacza rolkowego

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL442664A1 (pl) * 2022-10-27 2024-04-29 Zakłady Mięsne Silesia Spółka Akcyjna Kiełbaski beskidzkie zwłaszcza do opiekacza rolkowego

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