CN1302721C - 雪糕粉 - Google Patents
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Abstract
雪糕粉，涉及一种冷饮食品，具体是一种制备雪糕、冰淇淋的原料。本雪糕粉，含全脂奶粉20～27%、耐酸植脂末12～17%、植物脂肪5～10%、浓缩乳清蛋白12～18%、玉米糖浆粉8～12%、白砂糖20～30%、增稠剂1～2%、乳化剂0.08～0.3%、蛋白粉0.1～0.4%、膨化剂0.4～0.6%、防结块剂0.08～0.12%，还可加入1～5%的调味料，它是一种速溶的雪糕粉，只需加入适量水或饮料搅拌均匀，常温下放置10～20分钟，即可生产雪糕、冰淇淋，方便家庭、快餐店等应用；本品在室温、干燥下可保质12个月；运输、携带方便；该雪糕粉含丰富蛋白质，但糖份低，更适合中国人的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷饮食品，具体是一种制备雪糕、冰淇淋的原料。
背景技术
随着人们生活水平的提高，在炎热的夏天人们都喜欢吃美味可口的冷饮食品，如雪糕球、莲花杯、甜筒等。但是，因生产雪糕所用的原材料较多，工艺过程也较复杂，生产设备昂贵，尤其家庭制作就更困难和繁琐；另外，现有的雪糕从生产厂家到销售市场，需要冷藏运输，提高了市场的零售价，为了方便家庭制备雪糕，使人们吃到价廉物美的雪糕，尤其是方便广大的农村家庭也能吃到美味可口的冷饮食品，我们需要研制新产品。
另外，传统的雪糕、冰淇淋有加花生、绿豆等，一般仅有降温之功效，我们更需要的是研制一种既有降温又有防暑、保健功效的制备雪糕冰淇淋的原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便家庭、快餐店等制备雪糕冰淇淋的原料，让更多的人群能吃到美味可口的冷饮食品。
为实施上述目的本发明的技术方案是提供一种雪糕粉，产品中含有下列重量百分比的成分：
全脂奶粉 20～27％ 耐酸植脂末 12～17％ 植物脂肪5～10％
浓缩乳清蛋白12～18％ 玉米糖浆粉 8～12％ 白砂糖20～30％
增稠剂 1～2％ 乳化剂 0.08～0.3％ 蛋白粉0.1～0.4％
膨化剂 0.4～0.6％ 防结块剂 0.08～0.12％。
乳化剂可用单甘脂、卵磷脂等，以采用蔗糖脂肪酸脂为佳，其用量是在雪糕粉中的重量百分比为0.08～0.12％。
增稠剂可以采用羧甲基纤维素钠盐和/或卡拉胶和/或黄原胶和/或乙酰化淀粉，其用量为1～2％。
防结块剂可以采用二氧化硅，其用量为0.08～0.12％。
为了制得的雪糕有多种口味，并具有防暑和保健作用，可以根据制作人的需要在雪糕粉中添加调味料，当然也可以不加，一般以加入调味料的重量为雪糕粉总重量的1～5％。为了使雪糕具有防暑和保健作用及适合于炎热的夏天，本发明所说的调味料暂先提供三种调味料：A.二十四味调味料，由下列重量百分比的植物的水提物的喷干粉：黄枝根10～15％、羊咪青(路边青)8～12％、玉叶金花10～15％、密木根10～15％、天星木12～20％、大青叶10～15％、古端皮5～8％、刺鸭脚木12～20％；B.罗汉果调味料，是由下列重量百分比的植物的水提物的喷干粉：淡竹叶12～20％、油柑寄生(油柑果寄生)8～12％、鱼腥草12～20％、不出林3～8％、桑根8～12％、松木寄生(松树寄生)8～12％、仰天盅(昂天莲)3～8％、白鸡桐木8～12％、路边菊8～12％、水杨梅5～10％、甘草1～5％、罗汉果1～5％；C.夏桑菊调味料，是由下列重量百分比的植物的水提物的喷干粉：夏枯草25～35％、桑叶25～35％、路边菊5～9％、甘草8～12％、天星木5～10％、过塘藕(三白草)5～10％、水牛角3～6％。除此之外，可以用现有王老吉凉茶、邓老凉茶、王振龙凉茶、龟苓膏等的处方药材的水提物的喷干粉作调味料。
本发明提供的雪糕粉的优点是：1、它是一种速溶的雪糕粉，溶解度极高，耐酸，节省了生产雪糕、冰淇淋煮料和老化的工序，制备雪糕、冰淇淋时极为简单、方便，只需加入适量水或饮料搅拌均匀，常温下放置10～20分钟，即可生产雪糕、冰淇淋，方便家庭、快餐店等应用。2、可以“一粉两用”，即：同一种雪糕粉可制备软雪糕和硬雪糕：a.加2倍量的水制成硬雪糕b.加2.5倍量的水制成软雪糕。3、本品不需冷藏，在室温、干燥下可保质12个月。4、运输、携带方便，大大降低运输费用，从而提高了外销市场的竞争力。5、方便国内外消费者都可品尝到此新产品。6、该雪糕粉含丰富蛋白质，但糖份低，更适合中国人的口味。7、该雪糕粉具有雪糕降温的功效，又有喝凉茶防暑保健的功效，且口感好。
下面结合具体实施例阐述本发明的技术方案。
具体实施方案
实施例1、原雪糕粉的制备
原料名称、用量见表1
制备方法：把全部原材料倒入大型“丝带式”不锈钢搅拌机搅拌30-45分钟即可，把搅拌好的原雪糕粉定量分包装，有每包10g装和1000g装。
表1 原雪糕粉原料用量表
| 产量 | 100KG | |||
| 材料 | 实施例AKg | 实施例BKg | 实施例CKg | 实施例DKg |
| 全脂奶粉 | 20 | 25.5 | 27 | 22 |
| 耐酸植脂末 | 15 | 14 | 12 | 17 |
| 植脂(80％植物脂肪) | 7 | 9 | 5 | 10 |
| 浓缩乳清蛋白 | 18 | 16.5 | 14 | 16 |
| 玉米糖浆粉 | 12 | 10 | 9 | 8 |
| 白砂糖 | 25.6 | 20 | 30 | 24 |
| 乙酰化淀粉 | 0.8 | 1.1 | 1.15 | 1.0 |
| 羧甲基纤维素钠盐 | 0.4 | 0.52 | 0.55 | 0.45 |
| 卡拉胶 | 0.14 | 0.23 | ||
| 黄原胶 | 0.08 | 0.12 | ||
| 蔗糖脂肪酸脂 | 0.12 | 0.3 | 0.2 | 0.08 |
| 蛋白粉 | 0.4 | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| 膨化剂 | 0.4 | 0.5 | 0.6 | 0.4 |
| 二氧化硅 | 0.1 | 0.12 | 0.1 | 0.08 |
实施例2、二十四味雪糕粉
1、二十四味调味料的制备
原料称量见下表
| 总量 | 100Kg | |||
| 名称 | 实施例AKg | 实施例BKg | 实施例CKg | 实施例DKg |
| 黄枝根 | 10 | 12 | 15 | 15 |
| 羊咪青 | 10 | 12 | 8 | 12 |
| 玉叶金花 | 15 | 12 | 10 | 15 |
| 密木根 | 15 | 10 | 12 | 12 |
| 天星木 | 15 | 12 | 20 | 15 |
| 大青叶 | 10 | 15 | 10 | 12 |
| 古端皮 | 8 | 7 | 5 | 7 |
| 刺鸭脚木 | 17 | 20 | 20 | 12 |
制备方法：(1)称取材料，加8倍量的水，煮沸2小时，过滤取滤液；
(2)滤渣加5倍量的水煮沸1.5小时，过滤，合并二次滤液；
(3)浓缩成100Kg的浓缩液后进行喷雾干燥，即得二十四味调味料干粉15.2Kg。
称取粉状调味料1.5Kg和同实施例1制备得到的原雪糕粉50Kg，搅拌30分钟，搅拌均匀，即为本发明的二十四味雪糕粉，把搅拌好的二十四味雪糕粉定量分包装即可。
实施例3、罗汉果雪糕粉的制备
1、罗汉果调味料的制备
原料称量见下表
| 罗汉果调味料 | ||||
| 总量 | 100KG | |||
| 材料名称 | 实施例A | 实施例B | 实施例C | 实施例D |
| 淡竹叶 | 20 | 12 | 14 | 16 |
| 油柑寄生 | 8 | 12 | 10 | 9 |
| 鱼腥草 | 12 | 19 | 10 | 15 |
| 不出林 | 5 | 3 | 8 | 6 |
| 桑根 | 11 | 8 | 10 | 10 |
| 松木寄生 | 10 | 8 | 12 | 9 |
| 仰天盅 | 8 | 5 | 5 | 3 |
| 白鸡桐木 | 8 | 12 | 9 | 10 |
| 路边菊 | 11 | 10 | 9 | 8 |
| 水杨梅 | 5 | 5 | 8 | 9 |
| 甘草 | 1 | 5 | 2 | 3 |
| 罗汉果 | 5 | 1 | 3 | 2 |
制备方法：(1)称取材料，加10倍量的水，煮沸2小时，过滤取滤液；
(2)滤渣加6倍量的水煮沸1.5小时，过滤，合并二次滤液；
(3)浓缩成100Kg的浓缩液后进行喷雾干燥，即得罗汉果调味料干粉12.5Kg。
称取粉状调味料2.5Kg和实施例1的原雪糕粉50Kg，搅拌45分钟，搅拌均匀，即为本发明的罗汉果雪糕粉，把搅拌好的罗汉果雪糕粉定量分包装即可。
实施例4、夏桑菊雪糕粉
1、夏桑菊调味料的制备
原料称量见下表
| 夏桑菊调味料 | ||||
| 总量 | 100KG | |||
| 材料名称 | 实施例AKG | 实施例BKG | 实施例CKG | 实施例DKG |
| 夏枯草 | 25 | 25 | 30 | 31 |
| 桑叶 | 35 | 25 | 30 | 31 |
| 路边菊 | 12 | 10 | 8 | 8 |
| 甘草 | 12 | 10 | 8 | 8 |
| 天星木 | 5 | 10 | 8 | 8 |
| 过塘藕 | 8 | 5 | 10 | 9 |
| 水牛角 | 3 | 5 | 6 | 5 |
制备方法：(1)称取材料，加8倍量的水，煮沸2.5小时，过滤取滤液；
(2)滤渣加6倍量的水煮沸1.5小时，过滤，合并二次滤液；
(3)浓缩成100Kg的浓缩液后进行喷雾干燥，即得夏桑菊调味料干粉11.3Kg。
称取夏桑菊粉状调味料0.5Kg和实施例1的原雪糕粉50Kg，搅拌45分钟，搅拌均匀，即为本发明的夏桑菊雪糕粉，把搅拌好的夏桑菊雪糕粉定量分包装即可。
Claims (6)
1、一种雪糕粉，其特征在于含有下列重量百分比的成分：
全脂奶粉 20～27％ 耐酸植脂末12～17％ 植物脂肪5～10％
浓缩乳清蛋白12～18％ 玉米糖浆粉8～12％ 白砂糖 20～30％
增稠剂 1～2％ 乳化剂 0.08～0.3％ 蛋白粉 0.1～0.4％
膨化剂 0.4～0.6％ 防结块剂 0.08～0.12％。
2、根据权利要求1所述的雪糕粉，其特征在于所说的乳化剂为蔗糖脂肪酸脂，占雪糕粉中的重量百分比为0.08～0.12％。
3、根据权利要求1所述的雪糕粉，其特征在于所说的增稠剂为乙酰化淀粉和/或羧甲基纤维素钠盐和/或卡拉胶和/或黄原胶。
4、根据权利要求1所述的雪糕粉，其特征在于所说的防结块剂为二氧化硅。
5、根据权利要求1所述的雪糕粉，其特征在于还含有调味料，调味料的重量为雪糕粉重量的1～5％。
6、根据权利要求5所述的雪糕粉，其特征在于所说的调味料是由下列重量百分比的植物的水提物的喷干粉：夏枯草25～35％、桑叶25～35％、路边菊5～9％、甘草8～12％、天星木5～10％、过塘藕5～10％、水牛角3～6％。
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