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CN113925129A - 一种谷物冲调粉及其制备方法 - Google Patents

一种谷物冲调粉及其制备方法 Download PDF

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CN113925129A CN202110965978.1A CN202110965978A CN113925129A CN 113925129 A CN113925129 A CN 113925129A CN 202110965978 A CN202110965978 A CN 202110965978A CN 113925129 A CN113925129 A CN 113925129A
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Abstract

本申请涉及冲饮食品技术领域，具体公开了一种谷物冲调粉及其制备方法。一种谷物冲调粉，由包括以下重量份的原料制备而成：豌豆粉15‑25份、低聚异麦芽糖14.5‑15.5份、植脂末5‑20份、香蕉粉1‑3份、菊粉1‑5份、麦芽糊精0.5‑1.5份、乳酸菌粉0.7‑0.85份、柠檬酸0.008‑0.012份、香精0.008‑0.012份。其制备方法为将原料混合均匀后，按规格进行包装。本申请的谷物冲调粉具有提高对人体肠道的调节作用，促进消化优点。

Description

一种谷物冲调粉及其制备方法
技术领域
本申请涉及冲饮食品技术领域，更具体地说，它涉及一种谷物冲调粉及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步以及经济水平的提升，人们的生活水平得到了极大的提高，在食品结构中，粮食投入比重下降，而肉类以及碳水类化合物的比重有所提升，不利于均衡膳食，在快节奏的生活中，人们需要一种简单快捷的补充“粮食”的方法，谷物冲调粉应运而生。
谷物冲调粉是用谷物粉、调味剂、甜味剂、天然香料等以一定比例调配而成的可冲饮食用的一种速食产品。为了调节肠道菌群，促进消化，有的产品中会添加一些益生菌。
正对上述相关技术，发明人发现现有的含益生菌的谷物冲调粉在调节肠道菌群，促进消化方面的效果较差，这可能是因为益生菌无法在高温和胃酸的环境下存活继而活着到达肠道，使得到达肠道的有效调节物质较少，从而效果较差。
发明内容
为了提高谷物冲调粉对人体肠道的调节作用，促进消化，本申请提供一种谷物冲调粉及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种谷物冲调粉，采用如下的技术方案：
一种谷物冲调粉，由包括以下重量份的原料制备而成：豌豆粉15-25份、低聚异麦芽糖14.5-15.5份、植脂末5-20份、香蕉粉1-3份、菊粉1-5份、麦芽糊精0.5-1.5份、乳酸菌粉0.7-0.85份、柠檬酸0.008-0.012份、香精0.008-0.012份。
通过采用上述技术方案，豌豆粉与植脂末作为主要成分，主要用来产生饱腹感，低聚麦芽糖不会被胃酶消化，而会直接进入到肠道中，低聚异麦芽糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力，同时低聚麦芽糖还可以被到达肠道中的乳酸菌利用，促进乳酸菌在肠道内繁殖，调节肠道内的菌群环境，抑制肠道内腐生菌的滋生，在香蕉粉的协同作用下，遏制因食物发酵而致有毒气体及有毒物质在肠道内的生成，加速有害物质排出体外，增加排泄次数和排泄分量，从而减少腹部胀痛和肠道胀气，同时，还可以促进人体对食物中的蛋白质的消化和吸收。另外，肠内其它有害菌则不能利用低聚异麦芽糖，从而能抑制有害菌生长，促使肠道内微生态向良性循环调整。
优选的，一种谷物冲调粉，由包括以下重量份的原料制备而成：豌豆粉16-20份、低聚异麦芽糖15-15.4份、植脂末8-15份、香蕉粉1.5-2.5份、菊粉2-4份、麦芽糊精0.8-1.2份、乳酸菌粉0.75-0.82份、柠檬酸0.009-0.011份、香精0.009-0.011份。
通过采用上述技术方案，进一步优化原料间的配比，从而提升谷物冲调粉的整体性能。
优选的，所述谷物冲调粉还包括重量份为0.3-0.5的三丁酸甘油酯。
通过采用上述技术方案，乳酸菌可迅速在肠黏膜上定植，产生胞外糖苷酶等活性物质及大量醋酸和乳酸等酸性物质，降低肠道pH值，抑制致病菌增殖。三丁酸甘油酯可促进肠黏膜的发育成熟，形成肠道屏障，还可通过调节肠道pH值优化菌群结构。乳酸菌、三丁酸甘油酯均会降低肠道菌群丰度,三丁酸甘油酯水解通过氢离子沉积降低消化道的pH值，乳酸菌分解产生的乳酸，使肠道环境过酸，从而抑制部分细菌增殖,乳酸菌与三丁酸甘油酯对肠道pH值的降低起协同作用，有利于对肠道菌群的调节以及促进消化。
优选的，以所述乳酸菌粉为芯材，以海藻酸钙为壁材，制备海藻酸钙微胶囊，将乳酸菌粉以海藻酸钙微胶囊的形式添加。
通过采用上述技术方案，胃液为强酸环境，乳酸菌在胃液中容易被分解，存活率低，从而导致到达肠道中的活菌数降低，而将海藻酸钙包裹在乳酸菌粉外，将乳酸菌粉以微胶囊的形式通过胃液，胶囊壁对乳酸菌起到保护作用，海藻酸钙微胶囊在低pH值环境下维持稳定的结构，随着pH值的升高，海藻酸钙微胶囊的结构稳定性逐渐降低，即海藻酸钙在胃液中稳定性高，可以对乳酸菌起到有效保护，而达到肠液后，海藻酸钙结构稳定性降低，将乳酸菌释放出来，发挥乳酸菌的作用，有利于提高对肠道菌群的调节作用。
优选的，在所述海藻酸钙微胶囊外包裹壳聚糖，制备海藻酸钙-壳聚糖微胶囊，将乳酸菌粉以海藻酸钙-壳聚糖微胶囊的形式添加。
通过采用上述技术方案，对乳酸菌进行双层保护，进一步提高在胃液中对乳酸菌的保护作用，另外还可以延缓胶囊的崩解时间，使得胶囊中乳酸菌在肠道内缓慢释放，有助于微胶囊中乳酸菌到达肠道远端，发挥其调节肠道菌群、助消化的作用。
优选的，在所述海藻酸钙-壳聚糖微胶囊包裹阿拉伯胶，制备海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊，将乳酸菌粉以海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊的形式添加。
通过采用上述技术方案，对乳酸菌进行三层保护，进一步提高在胃液中对乳酸菌的保护作用，并进一步使得胶囊中乳酸菌在肠道内缓慢释放，有助于微胶囊中乳酸菌到达肠道远端，发挥其调节肠道菌群、助消化的作用。
优选的，所述海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊的粒径为400-450μm。
通过采用上述技术方案，此粒径范围内的胶囊可以起到对乳酸菌更好的运输效果，使得乳酸菌更好的达到肠液中发挥作用。
第二方面，本申请提供一种谷物冲调粉的制备方法，采用如下的技术方案：
一种谷物冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
粉碎；将粒径大于60目的原料粉碎为60-80目；
混料：将原料按重量份混合均匀；
装包：将混合均匀的原料的按规格进行包装。
优选的，混料时间大于等于20min。
通过采用上述技术方案，使得原料充分混合，提高谷物冲调粉的均匀性，提高食用口感。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请采用低聚异麦芽糖与乳酸菌粉配合使用，低于异麦芽糖与乳酸菌粉在肠液中发挥协同作用，提高对肠道内菌群的调节效果，促进消化，饮用本申请的谷物冲调粉后，在缓解食积气滞症状方面的有效率达到43.33％-76.67％，在缓解腹胀便秘症状方面的有效率达到46.67％-80.00％。
2、本申请中优选添加三丁酸甘油酯，与乳酸菌协同作用，进一步提高谷物冲调粉调节肠道菌群、助消化的功效。
3、本申请将乳酸菌粉以微胶囊的形式添加，降低胃液对乳酸菌的破坏作用，使得到达肠液中的活菌数提高，进一步提高谷物冲调粉调节肠道菌群、助消化的功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
原料和中间体的制备例
原料
豌豆粉，购自江山市五谷庄园食品有限公司；
低聚异麦芽糖，购自山东百龙创园生物科技股份有限公司；
植脂末，购自山东天骄生物技术有限公司；
香蕉粉，购自天津锦橙生物科技有限公司；
菊粉，为智力菊粉；
麦芽糊精，购自山东西王糖业有限公司；
乳酸菌粉，购自上海昊岳食品科技有限公司；
柠檬酸，购自潍坊英轩实业有限公司；
香精为香蕉牛奶粉末香精，购自泛亚(武汉)食品科技有限公司；
三丁酸甘油酯，购自四川都康生物科技有限公司；
海藻酸钙，购自西安浩天生物工程有限公司；
壳聚糖、阿拉伯胶，购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司，脱乙酰度≥95％，粘度100-200mPa.s。
制备例
制备例1
海藻酸钙微胶囊的制备方法为：
将1kg乳酸菌粉与10L质量百分数为1.5％的海藻酸钠溶液混合均匀，将混合液加入单分散液滴发生器中，调节系统载气压力为0.8kg/cm2，脉冲发生器频率为10kHz，分散风流量为9L/min，将混合液从150μm的喷嘴喷出形成分散液滴，液滴落入质量百分数为2％的CaCl2溶液中固化30min，过滤洗涤得到海藻酸钙微胶囊。
制备例2
海藻酸钙-壳聚糖微胶囊的制备方法为：
将壳聚糖溶于0.1mol/L乙酸溶液中，制备用质量百分浓度为0.5％的壳聚糖溶液，然后用1mol/LNaOH将壳聚糖溶液调节pH值至5.8，将制备例1得到的海藻酸钙微胶囊浸于壳聚糖溶液中，磁力搅拌30min进行涂层，得到海藻酸钙-壳聚糖胶囊。
制备例3
海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊的制备方法：
将制备例2得到的海藻酸钙-壳聚糖胶囊浸于质量浓度为1％的阿拉伯胶溶液中，搅拌涂覆30min，过滤回收得到海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶胶囊，海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶胶囊为400-450μm。
制备例4
与制备例3不同的是，按照制备例1的制备方法，以100μm的喷嘴制备海藻酸钙微胶囊，然后再依次按照制备例2、制备例3的方法制备海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶胶囊，海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶胶囊为350-390μm。
制备例5
与制备例3不同的是，按照制备例1的制备方法，以200μm的喷嘴制备海藻酸钙微胶囊，然后再依次按照制备例2、制备例3的方法制备海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶胶囊，海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶胶囊为460-500μm。
实施例
实施例1
一种谷物冲调粉，其制备方法为：
S1.粉碎：将粒径大于60目的原料粉碎为60-80目；
S2.混料：将豌豆粉15kg、低聚异麦芽糖15.5kg、植脂末5kg、香蕉粉3kg、菊粉1kg、麦芽糊精1.5kg、乳酸菌粉0.7kg、柠檬酸0.012kg、香精0.008kg投入混料机进行混合，混合时间为20min。
S3.装包：将混合均匀的原料的按规格进行包装
实施例2
与实施例1不同的是，原料配比的不同，详见表1。
表1实施例1-5原料配比表
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
豌豆粉 15 16 18 20 25
低聚异麦芽糖 15.5 15.4 15.2 15.0 14.5
植脂末 5 8 10 15 20
香蕉粉 3.0 2.5 2.0 1.5 1.0
菊粉 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0
麦芽糊精 1.5 1.2 1.0 0.8 0.5
乳酸菌粉 0.7 0.75 0.78 0.82 0.85
柠檬酸 0.012 0.011 0.010 0.009 0.008
香精 0.008 0.009 0.010 0.011 0.012
实施例6-7
与实施例3不同的是，步骤S2中，混合时间分别为15min、30min。
实施例8-12
与实施例7不同的是，原料中还分别包括0.3kg、0.4kg、0.5kg、0.2kg、0.6kg三丁酸甘油酯。
实施例13
与实施例9不同的是，用来自制备例1的海藻酸钙微胶囊替换乳酸菌粉，其中制备例1中乳酸菌粉的用量与实施例9相同。
实施例14
与实施例13不同的是，用来自制备例2的海藻酸钙-壳聚糖微胶囊替换乳酸菌。
实施例15-17
与实施例14不同的是，用来自制备例3-5的海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊替换乳酸菌粉。
对比例
对比例1
与实施例3不同的是，用等量乳酸菌粉替换低聚异麦芽糖。
对比例2
与实施例3不同的是，用等量低聚异麦芽糖替换乳酸菌粉。
对比例3
与实施例3不同的是，用等量豌豆粉替换香蕉粉。
性能检测试验
检测方法
模拟肠液中益生菌的释放检测：
人工模拟胃液：用NaCl、胃蛋白酶配置人工模拟胃液，人工模拟胃液中NaCl浓度为9g/L、胃蛋白酶浓度为3g/L、pH值1.8。
人工模拟肠液：用KH2PO4、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶配置人工模拟肠液，人工模拟肠液中KH2PO4浓度为6.8g/L、胰蛋白酶浓度为4.5g/L、胰凝乳蛋白酶浓度为1g/L、pH值6.5。
取100g实施例1-17与对比例1-3中的谷物冲调粉，置于3L人工模拟胃液中，37℃条件下消化2h，然后将分离人工模拟胃液，并将人工模拟胃液以外的其他物质置于2L人工模拟肠液中，37℃条件下消化1h、2h、3h后分别取样对人工模拟肠液内释放的益生菌进行平板菌落计数。检测结果见表2。
功能性检测：
选用食积气滞、腹胀便秘的志愿者各30人，每天食用谷物冲调粉，食用方法为：将5g谷物冲调粉加入25-40℃的水中搅拌均匀后饮用，7天为一个疗程，7天后统计志愿者食积气滞、腹胀便秘改善情况，并计算有效率，有效率＝(症状改善人数/30)*100％。检测结果见表3。
表2人工模拟肠液中活菌数检测结果
Figure BDA0003223978370000061
Figure BDA0003223978370000071
表3功能性检测结果
Figure BDA0003223978370000072
Figure BDA0003223978370000081
结合实施例1-17和对比例1-3，并结合表2与表3可以看出，志愿者饮用实施例1-17制备的谷物冲调粉后，在缓解食积气滞、腹胀便秘等方面的有效率均优于对比例1-3，说明本申请制得的谷物冲调粉，在调节肠道菌群、助消化方面表现更优；另外，实施例1-17中谷物冲调粉在人工模拟肠液中1-3h释放的活菌数更高，这可能就是实施例1-17制得的谷物冲调粉在调节肠道菌群、助消化方面表现更优的原因。
结合实施例3与实施例1-2，并结合表2与表3可以看出，志愿者饮用实施例3制备的谷物冲调粉后，在缓解食积气滞、腹胀便秘等方面的有效率均优于对比例1-2，实施例3中谷物冲调粉在人工模拟肠液中1-3h释放的活菌数高于对比例1-2，而对比例1以及对比例2与实施例3的区别是乳酸菌粉、低聚异麦芽糖的添加情况的变化，这说明乳酸菌粉与低聚异麦芽糖复配作用，使得肠液中活菌数提高，从而使得谷物冲调粉在调节肠道菌群、助消化方面表现更优。
结合实施例3与实施例6-7，并结合表2与表3可以看出，制备无辜冲调粉时，原料在混料机中的混料时间对谷物冲调粉的性能有一定的影响，混料时间大于等于20min，制得的谷物冲调粉在在调节肠道菌群、助消化方面表现更优，而实施例3与实施例7中谷物冲调粉人工模拟肠液中1-3h释放的活菌数相差不多，在考虑性能与效率的情况下，混料时间可以设置为20min。
结合实施例7与实施例8-12，并结合表2与表3可以看出，实施例8-12中谷物冲调粉人工模拟肠液中1-3h释放的活菌数明显高于实施例7，志愿者饮用实施例9制备的谷物冲调粉后，在缓解食积气滞、腹胀便秘等方面的有效率均优于实施例7，这可能是因为添加的三丁酸甘油酯与乳酸菌粉共同作用，提高了肠液中的有效活菌数，从而提高了谷物冲调粉在调节肠道菌群、助消化方面的表现效果。
结合实施例9与实施例13-15，并结合表2与表3可以看出，实施例13-15中谷物冲调粉人工模拟肠液中1-3h释放的活菌数明显高于实施例9，志愿者饮用实施例13-15制备的谷物冲调粉后，在缓解食积气滞、腹胀便秘等方面的有效率均优于实施例9；这可能是因为乳酸菌在高酸性的胃液中存活率较低，从而导致达到肠液处的活菌数降低，而将乳酸菌以微胶囊的形式添加，胶囊壁对乳酸菌有保护作用，降低乳酸菌经过胃液后的死亡率，到达肠液中后，胶囊中的乳酸菌释放，从而提高肠液中的有效活菌数，提高了谷物冲调粉在调节肠道菌群、助消化方面的表现效果。
结合实施例13-15，并结合表2与表3可以看出，在肠液中消化1h时，实施例13中的活菌数即达到实施例14与实施例15中消化3h的活菌数，而志愿者饮用实施例13-15制备的谷物冲调粉后，在缓解食积气滞、腹胀便秘等方面的有效率逐渐升高，这可能是因为二层、三层胶囊壁延缓了胶囊的崩解时间，使得胶囊中乳酸菌在肠道内缓慢释放，有助于微胶囊中乳酸菌到达肠道远端，发挥其调节肠道菌群、助消化的作用。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (9)

1.一种谷物冲调粉，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：豌豆粉15-25份、低聚异麦芽糖14.5-15.5份、植脂末5-20份、香蕉粉1-3份、菊粉1-5份、麦芽糊精0.5-1.5份、乳酸菌粉0.7-0.85份、柠檬酸0.008-0.012份、香精0.008-0.012份。
2.根据权利要求1所述的一种谷物冲调粉，其特征在于：由包括以下重量份的原料制备而成：豌豆粉16-20份、低聚异麦芽糖15-15.4份、植脂末8-15份、香蕉粉1.5-2.5份、菊粉2-4份、麦芽糊精0.8-1.2份、乳酸菌粉0.75-0.82份、柠檬酸0.009-0.011份、香精0.009-0.011份。
3.根据权利要求1所述的一种谷物冲调粉，其特征在于：所述谷物冲调粉还包括重量份为0.3-0.5的三丁酸甘油酯。
4.根据权利要求1所述的一种谷物冲调粉，其特征在于：以所述乳酸菌粉为芯材，以海藻酸钙为壁材，制备海藻酸钙微胶囊，将乳酸菌粉以海藻酸钙微胶囊的形式添加。
5.根据权利要求4所述的一种谷物冲调粉，其特征在于：在所述海藻酸钙微胶囊外包裹壳聚糖，制备海藻酸钙-壳聚糖微胶囊，将乳酸菌粉以海藻酸钙-壳聚糖微胶囊的形式添加。
6.根据权利要求5所述的一种谷物冲调粉，其特征在于：在所述海藻酸钙-壳聚糖微胶囊包裹阿拉伯胶，制备海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊，将乳酸菌粉以海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊的形式添加。
7.根据权利要求6所述的一种谷物冲调粉，其特征在于：所述海藻酸钙-壳聚糖-阿拉伯胶微胶囊的粒径为400-450μm。
8.权利要求1-7任一所述一种谷物冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
粉碎；将粒径大于60目的原料粉碎为60-80目；
混料：将原料按重量份混合均匀；
装包：将混合均匀的原料的按规格进行包装。
9.根据权利要求8所述一种谷物冲调粉的制备方法，其特征在于：混料时间大于等于20min。
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