CN105454423A - 香蕉味发酵型含乳饮料及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香蕉味发酵型含乳饮料，包括如下以质量份数计的材料：全脂乳粉3.0-3.8％，34％乳清蛋白0.5-0.8％，500U乳酸菌发酵剂0.01-0.15％，低聚异麦芽糖0.1-0.2％，香蕉浆0.4-0.6％，白砂糖3-5％，果葡糖浆5-7％，稳定剂0.45-0.65％，酸度调节剂0.2-0.4％，余量为水。本发明还公开了一种香蕉味发酵型含乳饮料的生产方法，有效突破了现有乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品种类；益菌因子低聚异麦芽糖的添加，有效促进了乳酸菌和益生菌代谢产物的释放和人体肠道内益生菌的增殖；复配稳定剂使得产品具有良好的稳定性，在保质期内具有良好的口感和良好的稳定状态。

Description

香蕉味发酵型含乳饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种香蕉味发酵型含乳饮料及其生产方法。

背景技术

发酵乳饮料，经过乳酸菌发酵工艺制得，含有大量有益活性菌的发酵乳是营养于保健功能兼备的现代理想饮品之一，且其口感较佳，深得消费者喜爱。

但现有的发酵乳饮料中，放置几个月后，多出现水析状态，脂肪上浮，以及严重分层现象，产品具有较差的稳定性，且会影响食用的口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种香蕉味发酵型含乳饮料及其生产方法，可以很好的解决产品水析分层的问题，达到较为理想的口感。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种香蕉味发酵型含乳饮料，包括如下以质量份数计的材料：全脂乳粉3.0-3.8％，34％乳清蛋白0.5-0.8％，500U乳酸菌发酵剂0.01-0.15％，低聚异麦芽糖0.1-0.2％，香蕉浆0.4-0.6％，白砂糖3-5％，果葡糖浆5-7％，稳定剂0.45-0.65％，酸度调节剂0.2-0.4％，余量为水。

作为一种改进，所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸中的一种或多种。

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂，再向发酵乳中添加白砂糖、稳定剂等辅料配制而成。香蕉味乳饮料是将香蕉打浆后与发酵乳调配，再加以稳定剂、白砂糖等辅料调配成，可以将牛乳的营养和香蕉的营养保健功能有效的结合，香蕉本身的浓郁气息使得香蕉味发酵型含乳饮料具有独特的芳香味，深受消费者喜爱。

香蕉含有丰富的营养素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖分外，维生素A、C、B、E以及矿物质钾的含量也很高。香蕉内含有的淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖等都是很好的热量来源，可以快速补充体力。香蕉中丰富的果胶物质和纤维素能吸附肠道中的毒素、重金属等有害物质，促进肠道蠕动和吸收水分，还能显著提高肠内双歧杆菌的活力。矿物质钾则具有预防高血压的作用。

低聚异麦芽糖作为一种益菌因子，具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，据文献报道，双歧杆菌可以在肠道内合成多种维生素，同时具有抗肿瘤、增强免疫力、降低胆固醇水平等生理功能。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。同时，低聚异麦芽糖具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用，具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防龋齿的作用。

本方案提供的一种香蕉味发酵型含乳饮料的生产方法，包括如下步骤：

1)、取定量全脂奶粉，并溶于水搅拌制得浓度均匀乳液，将制得的乳液置于离心装置进行离心工艺处理；

2)、将离心处理完成的乳液进行均质处理；

3)、将步骤2)中制得乳液放入高温瞬时杀菌装置，完成杀菌处理；

4)、将步骤3)中杀菌完成的乳液进行接种乳酸菌工艺，放入定量乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，进行乳酸发酵工艺，该发酵工艺流程中乳酸的环境温度范围控制在41-43℃或36-38℃；

5)、取定量的稳定剂，溶解于温度为80-85℃的水中，充分搅拌混合；

6)、取定量的乳清蛋白和辅料，溶解于温度为40-45℃的水中，混合搅拌；

7)、取定量的白砂糖，溶于水，制得浓度为15％-20％的白砂糖水溶液并将其放入离心装置进行离心工艺处理；

8)、取定量的果葡糖浆，然后将步骤5)、6)中的混合材料及步骤7)中的白砂糖水溶液分别转入调配罐，然后将果葡糖浆放入调配罐，搅拌混合均匀，并冷却；再将步骤4)中的发酵乳液降温冷却至25℃后转入调配罐，搅拌均匀；

9)、将步骤8)中制得的混合液却处理，并使其降温至25℃以下；

10)、取定量的香蕉浆，放入水中充分搅拌均匀，稀释得浓度为10％-15％的混合液，将该混合液40-80目过滤处理，得细化均匀香蕉浆溶液；

11)、取定量的酸度调节剂，溶于水至其浓度为5％-10％的酸度调节剂溶液；

12)、将步骤10)和11)中制得的香蕉浆混合液和酸度调节剂溶液放入步骤8)中冷却处理完成的混合液中，搅拌混合，并定容；

13)、将步骤12)定容后的发酵乳液进行均质处理；

14)、将步骤13中制得发酵乳液置入灭菌装置进行UHT超高温灭菌；

15)、将步骤14)灭菌完成的发酵乳液进行灌装，然后对其外包装加工。

作为一种改进，所述步骤1)中的乳液浓度为10％-12％。

本发明采用的技术方案，其有益效果在于：1)突破了现有乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品种类；2)益菌因子低聚异麦芽糖的添加，有效促进了乳酸菌和益生菌代谢产物的释放和人体肠道内益生菌的增殖；3)酸甜可口；4)复配稳定剂的添加使得产品具有良好的稳定性，在保质期内具有良好的口感和良好的稳定状态。

具体实施方式

本发明的一种实施例中，一种香蕉味发酵型含乳饮料，包括如下以质量份数计的材料：全脂乳粉3.0-3.8％，34％乳清蛋白0.5-0.8％，500U乳酸菌发酵剂0.01-0.15％，低聚异麦芽糖0.1-0.2％，香蕉浆0.4-0.6％，白砂糖3-5％，果葡糖浆5-7％，稳定剂0.45-0.65％，酸度调节剂0.2-0.4％，余量为水。

本实施例中，所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸中的一种或多种。

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经杀菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂，再向发酵乳中添加白砂糖、稳定剂等辅料配制而成。香蕉味乳饮料是将香蕉打浆后与发酵乳调配，再加以稳定剂、白砂糖等辅料调配成，可以将牛乳的营养和香蕉的营养保健功能有效的结合，香蕉本身的浓郁气息使得香蕉味发酵型含乳饮料具有独特的芳香味，深受消费者喜爱。

香蕉含有丰富的营养素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖分外，维生素A、C、B、E以及矿物质钾的含量也很高。香蕉内含有的淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖等都是很好的热量来源，可以快速补充体力。香蕉中丰富的果胶物质和纤维素能吸附肠道中的毒素、重金属等有害物质，促进肠道蠕动和吸收水分，还能显著提高肠内双歧杆菌的活力。矿物质钾则具有预防高血压的作用。

低聚异麦芽糖作为一种益菌因子，具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，据文献报道，双歧杆菌可以在肠道内合成多种维生素，同时具有抗肿瘤、增强免疫力、降低胆固醇水平等生理功能。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。同时，低聚异麦芽糖具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用，具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防龋齿的作用。

本方案提供的一种香蕉味发酵型含乳饮料的生产方法，包括如下步骤：

1)、取定量全脂奶粉，并溶于水搅拌制得浓度均匀乳液，将制得的乳液置于离心装置进行离心工艺处理；

2)、将离心处理完成的乳液进行均质处理；

3)、将步骤2)中制得乳液放入高温瞬时杀菌装置，完成杀菌处理；

4)、将步骤3)中杀菌完成的乳液进行接种乳酸菌工艺，放入定量乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，进行乳酸发酵工艺，该发酵工艺流程中乳酸的环境温度范围控制在41-43℃或36-38℃；

5)、取定量的稳定剂，溶解于温度为80-85℃的水中，充分搅拌混合；

6)、取定量的乳清蛋白和辅料，溶解于温度为40-45℃的水中，混合搅拌；

7)、取定量的白砂糖，溶于水，制得浓度为15％-20％的白砂糖水溶液并将其放入离心装置进行离心工艺处理；

8)、取定量的果葡糖浆，然后将步骤5)、6)中的混合材料及步骤7)中的白砂糖水溶液分别转入调配罐，然后将果葡糖浆放入调配罐，搅拌混合均匀，并冷却；再将步骤4)中的发酵乳液降温冷却至25℃后转入调配罐，搅拌均匀；

9)、将步骤8)中制得的混合液却处理，并使其降温至25℃以下；

10)、取定量的香蕉浆，放入水中充分搅拌均匀，稀释得浓度为10％-15％的混合液，将该混合液40-80目过滤处理，得细化均匀香蕉浆溶液；

11)、取定量的酸度调节剂，溶于水至其浓度为5％-10％的酸度调节剂溶液；

12)、将步骤10)和11)中制得的香蕉浆混合液和酸度调节剂溶液放入步骤8)中冷却处理完成的混合液中，搅拌混合，并定容；

13)、将步骤12)定容后的发酵乳液进行均质处理；

14)、将步骤13中制得发酵乳液置入灭菌装置进行UHT超高温灭菌；

15)、将步骤14)灭菌完成的发酵乳液进行灌装，然后对其外包装加工。

所述步骤1)中的乳液浓度为10％-12％。

本实施例中的方案，有效突破了现有乳饮料的产品结构和配方组成，增加了产品种类；益菌因子低聚异麦芽糖的添加，有效促进了乳酸菌和益生菌代谢产物的释放和人体肠道内益生菌的增殖；酸甜可口；复配稳定剂的添加使得产品具有良好的稳定性，在保质期内具有良好的口感和良好的稳定状态。

除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。

Claims (4)

1.一种香蕉味发酵型含乳饮料，其特征在于：包括如下以质量份数计的材料：全脂乳粉3.0-3.8％，34％乳清蛋白0.5-0.8％，500U乳酸菌发酵剂0.01-0.15％，低聚异麦芽糖0.1-0.2％，香蕉浆0.4-0.6％，白砂糖3-5％，果葡糖浆5-7％，稳定剂0.45-0.65％，酸度调节剂0.2-0.4％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉味发酵型含乳饮料，其特征在于：所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、乳酸中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种香蕉味发酵型含乳饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：1)、取定量全脂奶粉，并溶于水搅拌制得浓度均匀乳液，将制得的乳液置于离心装置进行离心工艺处理；2)、将离心处理完成的乳液进行均质处理；3)、将步骤2)中制得乳液放入高温瞬时杀菌装置，完成杀菌处理；4)、将步骤3)中杀菌完成的乳液进行接种乳酸菌工艺，放入定量乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，进行乳酸发酵工艺，该发酵工艺流程中乳酸的环境温度范围控制在41-43℃或36-38℃；5)、取定量的稳定剂，溶解于温度为80-85℃的水中，充分搅拌混合；6)、取定量的乳清蛋白和辅料，溶解于温度为40-45℃水中，混合搅拌；7)、取定量的白砂糖，溶于水，制得浓度为15％-20％的白砂糖水溶液并将其放入离心装置进行离心工艺处理；8)、取定量的果葡糖浆，然后将步骤5)、6)中的混合材料及步骤7)中的白砂糖水溶液分别转入调配罐，然后将果葡糖浆放入调配罐，搅拌混合均匀，并冷却；再将步骤4)中的发酵乳液降温冷却至25℃后转入调配罐，搅拌均匀；9)、将步骤8)中制得的混合液却处理，并使其降温至25℃以下；10)、取定量的香蕉浆，放入水中充分搅拌均匀，稀释得浓度为10％-15％的混合液，将该混合液40-80目过滤处理，得细化均匀香蕉浆溶液；11)、取定量的酸度调节剂，溶于水至其浓度为5％-10％的酸度调节剂溶液；12)、将步骤10)和11)中制得的香蕉浆混合液和酸度调节剂溶液放入步骤8)中冷却处理完成的混合液中，搅拌混合，并定容；13)、将步骤12)定容后的发酵乳液进行均质处理；14)、将步骤13中制得发酵乳液置入灭菌装置进行UHT超高温灭菌；15)、将步骤14)灭菌完成的发酵乳液进行灌装，然后对其外包装加工。

4.根据权利要求3所述的一种香蕉味发酵型含乳饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤1)中的乳液浓度为10％-12％。