Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

CN112385682A - 一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂 - Google Patents

一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂 Download PDF

Info

Publication number
CN112385682A
CN112385682A CN202011293420.5A CN202011293420A CN112385682A CN 112385682 A CN112385682 A CN 112385682A CN 202011293420 A CN202011293420 A CN 202011293420A CN 112385682 A CN112385682 A CN 112385682A
Authority
CN
China
Prior art keywords
starch
mixture
container
noodle
stirring
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN202011293420.5A
Other languages
English (en)
Inventor
边宏达
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Hongwei Milling Co ltd
Original Assignee
Anhui Hongwei Milling Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Hongwei Milling Co ltd filed Critical Anhui Hongwei Milling Co ltd
Priority to CN202011293420.5A priority Critical patent/CN112385682A/zh
Publication of CN112385682A publication Critical patent/CN112385682A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/183—Natural gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，属于面条改良剂领域，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g，所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物；本发明中，通过在工艺内设置有淀粉发酵步骤与未发酵的淀粉铺层步骤，发酵的淀粉液会变粘稠，粘稠料具有蘸料效果，对于新加入的组分可进行有效粘合，使新加入组分可有效与混合液组合，提高混合液的混合效果，同时最终的淀粉铺层，可使混合液内粉末化，有利于最终的改良剂成型，且淀粉可提高面粉的吸水率和糊化度，增强面团的强度，使制成的面条复水性好。

Description

一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂
技术领域
本发明属于面条改良剂领域，尤其涉及一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂。
背景技术
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致，面条有着不用的做法，不同的做法做出来的面条口味不同。
面条在制作时，为了保持其口感一般都会在内加入一些改良剂，但现如今市面上的一些面条改良剂，并未在内添加新的额外组分，导致最终制作的面条，无法增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，无法使面条筋力增强，在煮面时，面条极易在高温环境下，发生断裂的情况，拉伸性不佳，即使在煮面时，并未断裂，在人们使用时使用筷子挑起面条时，还是易断裂，影响口感，因此需要一种新的改良剂来代替原来的改良剂。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决面条在制作时，为了保持其口感一般都会在内加入一些改良剂，但现如今市面上的一些面条改良剂，并未在内添加一些无机盐的组分，导致最终制作的面条，无法增加淀粉与面筋蛋白的结合力，减少淀粉溶出物，无法使面条筋力增强，在煮面时，面条极易在高温环境下，发生断裂的情况，拉伸性不佳，即使在煮面时，并未断裂，在人们使用时使用筷子挑起面条时，还是易断裂，影响口感的问题，而提出的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠分别为20g、30g、25g、35g与10g。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述乳化剂为蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂分别为2g、2g、1g、3g与2g。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶分别为3g、3.5g与3.5g。
本发明还提供了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，包括如下步骤：
S1、取淀粉置于容器内，向容器内加入一定量的纯净水，提升容器内的温度至一定程度，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理，通过过滤结构后，取上层清洁置于收集容器中；
S2、将获得淀粉溶液置于发酵装置内，提高装置内的温度，向发酵装置内加入一定量的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵一段时间，使其呈粘稠状；
S3、发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速混合一段时间；
S4、均匀混合后，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度，搅拌混合一段时间；
S5、最终向混合后的溶液内加入有机盐，再取来未溶于水的淀粉，进行混合溶液的表面铺层处理；
S6、继续开启搅拌装置，对于混合物进行搅拌处理，搅拌后，将混合物置于冻干装置内，在一定温度下进行冻干处理；
S7、将冻干后的混合物取出，利用振捣装置，对于冻干后的混合物进行振捣，使其粉末化，形成最终的面条改良剂。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述S1中，向容器内加入800-1000ml的纯净水，提升容器内的温度至50-70℃，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述S2中，提高装置内的温度至30-40℃，向发酵装置内加入5g与3g的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵6-8天，使其呈粘稠状。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述S3中，发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温至50-80℃，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速为1000-1800r/min，混合10-15min。
作为上述技术方案的进一步描述：
所述S4中，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度在40-50℃，搅拌混合一段时间，所述S6中，将混合物置于冻干装置内，在-30—-20℃下进行冻干处理。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明通过在工艺内设置有淀粉发酵步骤与未发酵的淀粉铺层步骤，相比于传统工艺方法内直接仅仅加入未发酵淀粉的处理操作，本制备工艺中发酵的淀粉液会变粘稠，使其具有有效地蘸料效果，可有效对于新加入的组分可进行有效粘合，使新加入组分可有效与混合液组合，提高混合液的混合效果，同时未发酵淀粉的铺层处理，可使混合液内粉末化，有利于最终的改良剂成型，且铺层的淀粉可提高面粉的吸水率和糊化度，增强面团的强度，使制成的面条复水性好，烹煮时间缩短，黏弹性得到提升，可使面条在制作时，可进行有效拉伸且不断裂，制作出来的面条具有良好的弹性与口感，提升了整体面条烹饪成品效果。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供一种技术方案：一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g，所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠分别为20g、30g、25g、35g与10g，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂分别为2g、2g、1g、3g与2g，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶分别为3g、3.5g与3.5g。
本发明还提供了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，包括如下步骤：
S1、取淀粉置于容器内，向容器内加入800ml的纯净水，提升容器内的温度至50℃，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理，通过过滤结构后，取上层清洁置于收集容器中；
S2、将获得淀粉溶液置于发酵装置内，提高装置内的温度至30℃，向发酵装置内加入5g与3g的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵6天，使其呈粘稠状；
S3、发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温至50℃，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速为1000r/min，混合10min；
S4、均匀混合后，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度在40℃，搅拌混合一段时间；
S5、最终向混合后的溶液内加入有机盐，再取来未溶于水的淀粉，进行混合溶液的表面铺层处理；
S6、继续开启搅拌装置，对于混合物进行搅拌处理，搅拌后，将混合物置于冻干装置内，在-30℃下进行冻干处理；
S7、将冻干后的混合物取出，利用振捣装置，对于冻干后的混合物进行振捣，使其粉末化，形成最终的面条改良剂。
实施例2
本发明提供一种技术方案：一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g，所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠分别为20g、30g、25g、35g与10g，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂分别为2g、2g、1g、3g与2g，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶分别为3g、3.5g与3.5g。
本发明还提供了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，包括如下步骤：
S1、取淀粉置于容器内，向容器内加入900ml的纯净水，提升容器内的温度至60℃，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理，通过过滤结构后，取上层清洁置于收集容器中；
S2、将获得淀粉溶液置于发酵装置内，提高装置内的温度至35℃，向发酵装置内加入5g与3g的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵7天，使其呈粘稠状；
S3、发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温至65℃，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速为1400r/min，混合13min；
S4、均匀混合后，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度在45℃，搅拌混合一段时间；
S5、最终向混合后的溶液内加入有机盐，再取来未溶于水的淀粉，进行混合溶液的表面铺层处理；
S6、继续开启搅拌装置，对于混合物进行搅拌处理，搅拌后，将混合物置于冻干装置内，在-25℃下进行冻干处理；
S7、将冻干后的混合物取出，利用振捣装置，对于冻干后的混合物进行振捣，使其粉末化，形成最终的面条改良剂。
实施例3
本发明提供一种技术方案：一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g，所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠分别为20g、30g、25g、35g与10g，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂分别为2g、2g、1g、3g与2g，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶分别为3g、3.5g与3.5g。
本发明还提供了一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，包括如下步骤：
S1、取淀粉置于容器内，向容器内加入1000ml的纯净水，提升容器内的温度至70℃，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理，通过过滤结构后，取上层清洁置于收集容器中；
S2、将获得淀粉溶液置于发酵装置内，提高装置内的温度至40℃，向发酵装置内加入5g与3g的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵8天，使其呈粘稠状；
S3、发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温至80℃，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速为1800r/min，混合15min；
S4、均匀混合后，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度在50℃，搅拌混合一段时间；
S5、最终向混合后的溶液内加入有机盐，再取来未溶于水的淀粉，进行混合溶液的表面铺层处理；
S6、继续开启搅拌装置，对于混合物进行搅拌处理，搅拌后，将混合物置于冻干装置内，在-20℃下进行冻干处理；
S7、将冻干后的混合物取出，利用振捣装置，对于冻干后的混合物进行振捣，使其粉末化，形成最终的面条改良剂。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，包括如下材料：10g无机盐、120g凝胶、350g淀粉、20g乳化剂与10g酶制剂。
2.根据权利要求1所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，其特征在于，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为3g与7g。
3.根据权利要求1所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，其特征在于，所述凝胶为瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的混合物，瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠分别为20g、30g、25g、35g与10g。
4.根据权利要求1所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂分别为2g、2g、1g、3g与2g。
5.根据权利要求1所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂，其特征在于，所述酶制剂为木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂与精制果胶酶分别为3g、3.5g与3.5g。
6.根据权利要求1-5所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取淀粉置于容器内，向容器内加入一定量的纯净水，提升容器内的温度至一定程度，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理，通过过滤结构后，取上层清洁置于收集容器中；
S2、将获得淀粉溶液置于发酵装置内，提高装置内的温度，向发酵装置内加入一定量的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵一段时间，使其呈粘稠状；
S3、发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速混合一段时间；
S4、均匀混合后，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度，搅拌混合一段时间；
S5、最终向混合后的溶液内加入有机盐，再取来未溶于水的淀粉，进行混合溶液的表面铺层处理；
S6、继续开启搅拌装置，对于混合物进行搅拌处理，搅拌后，将混合物置于冻干装置内，在一定温度下进行冻干处理；
S7、将冻干后的混合物取出，利用振捣装置，对于冻干后的混合物进行振捣，使其粉末化，形成最终的面条改良剂。
7.根据权利要求6所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，其特征在于，所述S1中，向容器内加入800-1000ml的纯净水，提升容器内的温度至50-70℃，对于容器内淀粉溶液进行搅拌处理。
8.根据权利要求6所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，其特征在于，所述S2中，提高装置内的温度至30-40℃，向发酵装置内加入5g与3g的乳酸菌与酵母菌，对于淀粉溶液发酵6-8天，使其呈粘稠状。
9.根据权利要求6所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，其特征在于，所述S3中，发酵完毕后，取出发酵后的料，置于搅拌装置内，先向容器内添加凝胶组分，对于添加后的组分进行升温至50-80℃，在升温过程中，向装置内投入乳化剂，保持搅拌装置的转速为1000-1800r/min，混合10-15min。
10.根据权利要求6所述的一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂的制备方法，其特征在于，所述S4中，继续向混合溶液内加入酶制剂，保持温度在40-50℃，搅拌混合一段时间，所述S6中，将混合物置于冻干装置内，在-30—-20℃下进行冻干处理。
CN202011293420.5A 2020-11-18 2020-11-18 一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂 Withdrawn CN112385682A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011293420.5A CN112385682A (zh) 2020-11-18 2020-11-18 一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011293420.5A CN112385682A (zh) 2020-11-18 2020-11-18 一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112385682A true CN112385682A (zh) 2021-02-23

Family

ID=74607358

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011293420.5A Withdrawn CN112385682A (zh) 2020-11-18 2020-11-18 一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112385682A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114223844A (zh) * 2021-12-29 2022-03-25 中山火炬职业技术学院 黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114223844A (zh) * 2021-12-29 2022-03-25 中山火炬职业技术学院 黑皮鸡枞菌挂面配方及加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104431771B (zh) 一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法
CN104782702A (zh) 天然酵母面包及其制作方法
CN103392976B (zh) 一种双层速冻饺子专用粉、制备方法及降血脂的饺子
CN104757043A (zh) 天然酵母中种面团及其制作方法
CN104782703A (zh) 天然酵母面包面团及其制作方法
CN109588451B (zh) 一种高葛粉含量营养饼干的制备方法
KR102544579B1 (ko) 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법
CN102919318A (zh) 一种高膳食纤维饼干及其制备方法
CN113841721A (zh) 一种橄榄膳食纤维饼干及其制备方法
CN104222239A (zh) 人参发酵饼干的制备方法及其制品
CN109805055B (zh) 黑木耳米糠复合发酵渣脆片及其制备方法
KR20060090533A (ko) 염생식물인 함초 첨가 숙성법을 이용한 기능성 빵, 과자류의 제법
CN102511530B (zh) 一种绿竹笋膳食纤维面包的制备工艺
CN112385682A (zh) 一种保持良好拉伸弹性的面条改良剂
CN104770451A (zh) 一种山麦冬玉米芯养阴饼及其制备方法
CN109924238A (zh) 一种含膳食纤维小面包的制作方法
KR102127485B1 (ko) 떡 케이크 장식용 절편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡 케이크 장식용 절편
CN113767949A (zh) 保持面制品天然风味的研发和应用
CN114009667A (zh) 一种杂粮酒酿蒸糕及其制备方法
CN1718103A (zh) 枸杞青稞系列保健食品
CN112674268A (zh) 一种竹笋纤维粉面条及其制作方法
CN108669169A (zh) 一种由洋姜粉制作的复合粗粮面包
CN106906151B (zh) 一种酵母的制备方法
CN104757055A (zh) 一种玫瑰滋阴玉米芯米粉饼及其制备方法
CN110583737A (zh) 一种米芙饼干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20210223