CN1166313C - 食用香辣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食用香辣酱及其制作方法，它是由以下原料及重量份配制成：豆瓣酱150份、干红尖椒50份、辣椒酱50份、花生酱50份、花生米150份、花生油500份、海鲜酱75份、白沙糖50份、大蒜200份、美极鲜味汁25份、米醋50份、海米50份、甜面酱25份、干黄酱50份、芝麻酱50份、白芝麻50份、柱侯酱40份、香菜200份、洋葱200份、味精40份、生抽王50、鸡粉15及清水500份。其制作方法是将上述原料进行混合熬煮制成。本发明原料易购、加工简单、食用方便、使用广泛，适用于多种人群口味，尤其适合于北方地区人群食用，可直接用于蘸食、拌饭、抹馒头面包、拌凉莱、炒莱等。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用调味料，具体是一种食用香辣酱及其制作方法。
背景技术
随着生活资料极大地丰富及人们生活水平的日益提高，商场货架上摆放着各种琳琅满目的商品，尤其是在饮食调料方面，其酸、甜、苦、辣，样样齐全应有尽有，由于地域和气候的不同，人们的饮食嗜好也有极大的差异，一般南方广东、江浙一带偏甜，湖南、四川一带嗜辣，山西一带好酸，北方人喜咸。但是，近年来人们的饮食口味也在不断地改变，不再是需要“纯”酸辣甜的调料，需求一种食用方便、含有多种口味的调料，如现有的辣酱，一般都存在着辣味过猛、香气缺少、咸味不够的问题，因而在食用时，需要添加多种调料进行调配，很不方便于消费者。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用方便、含有多种口味的香辣酱，它具有香辣鲜咸、微酸甜、味浓郁、色棕红的口味特点，大大增进了人们的食欲。
本发明的目的是这样实现的：一种食用香辣酱，它由以下原料及重量份配制成：豆瓣酱140-160份、干红尖椒45-55份、辣椒酱45-55份、花生酱45-55份、花生米140-160份、花生油450-550份、海鲜酱70-80份、白沙糖45-55份、大蒜185-215份、美极鲜味汁23-27份、米醋45-55份、海米45-55份、甜面酱23-27份、干黄酱45-55份、芝麻酱45-55份、白芝麻45-55份、柱侯酱36-44份、香菜185-215份、洋葱185-215份、味精36-44份、生抽王45-55份、鸡粉13-17份及清水450-550份。
其制作方法如下：(1)首先称取上述各原料重量份；(2)把海米放入锅内用微火10分钟炒干，然后剁碎待用；(3)先将甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱混合在一起，再加入生抽王及一半清水、白沙糖拌匀成混合物，锅内加入三分之一花生油，加热至100度，然后加入由甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱拌成的混合物进行小火熬30分钟，取出待用；(4)取剩余清水五分之三加热成90度，将芝麻酱和花生酱放在一起用此热水搅拌成糊状，待用；(5)将干红尖椒和花生米分别用90-100度、80-90度热油进行油炸5分钟，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)将白芝麻仁用微火炒香呈微黄，碾成粉状；(7)将豆瓣酱和辣椒酱混合在一起，加入剩余清水五分之二，进行搅拌均匀；(8)将大蒜、洋葱各自去皮洗净，分别剁成米状，分别用100-120度热油炸成金黄色，取出待用；(9)将香菜洗净、切成米状，用100-110度热油炸干，取出待用；(10)锅内放入剩余的花生油加热至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣酱和辣椒酱的混合物，转小火熬15分钟后放入炸好的洋葱米、蒜米、香莱米熬10分钟，放入剩余的一半白沙糖熬煮3分钟，然后加入前面熬好的甜面酱、干黄酱等混合物，再熬煮8分钟；(11)放入炸好剁碎的干红尖椒后熬5分钟，再加入拌成糊状的芝麻酱和花生酱熬7分钟；(12)再依次加入美极鲜味汁、鸡粉熬3分钟，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉状的白芝麻仁一起放入锅内熬3分钟；(13)放入味精熬2分钟，然后停止加热，再将米醋放入并搅拌均匀成产品即可食用。
上述各种原料中，其海鲜酱、美极鲜味汁、柱侯酱、生抽王(酱油)产自广卅；豆瓣酱产自四川省郫县；花生油产自山东；辣瓣酱产自桂林；其余原料一般市场有售。
本发明的香辣酱可用于蘸食、拌饭、抹馒头面包、拌凉莱、炒莱等。
本发明的优点是原料易购、加工简单、食用方便、使用广泛，适用于多种人群口味，尤其适合于北方地区人群食用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步详述本发明。
实施例1
(1)首先按配比称取上述各原料重量份：豆瓣酱140份、干红尖椒55份、辣椒酱45份、花生酱45份、花生米160份、花生油450份、海鲜酱80份、白沙糖45份、大蒜185份、美极鲜味汁27份、米醋45份、海米55份、甜面酱27份、干黄酱55份、芝麻酱45份、白芝麻仁55份、柱侯酱44份、香菜185份、洋葱215份、味精44份、生抽王45、鸡粉17及清水550份；(2)把55份海米放入锅内用微火10分钟炒干，然后剁碎待用；(3)先将27份甜面酱、55份干黄酱、80份海鲜酱、44份柱侯酱混合在一起，再加入45份生抽王及275份清水、22.5份白沙糖拌匀成混合物，锅内加入135份花生油，加热至100度，然后加入由甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱拌成的混合物进行小火熬30分钟，取出待用；(4)取165份清水加热成90度，将45份芝麻酱和45份花生酱放在一起用此热水搅拌成糊状，待用；(5)将55份干红尖椒和160份花生米分别用90-100度、80-90度热油进行油炸5分钟，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)将55份白芝麻仁用微火炒香呈微黄，碾成粉状；(7)将140份豆瓣酱和45份辣椒酱混合在一起，加入剩余110份清水，进行搅拌均匀；(8)将185份大蒜、215份洋葱各自去皮洗净，分别剁成米状，分别用100-120度热油炸成金黄色，取出待用；(9)将185份香菜洗净、切成米状，用100-110度热油炸干，取出待用；(10)锅内放入剩余的225份花生油加热至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣酱和辣椒酱的混合物，转小火熬15分钟后放入炸好的洋葱米、蒜米、香莱米熬10分钟，放入剩余的22.5份白沙糖熬煮3分钟，然后加入前面熬好的甜面酱、干黄酱等混合物，再熬煮8分钟；(11)放入炸好剁碎的干红尖椒后熬5分钟，再加入拌成糊状的芝麻酱和花生酱熬7分钟；(12)再依次加入27份美极鲜味汁、17份鸡粉熬3分钟，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉状的白芝麻仁一起放入锅内熬3分钟；(13)放入44份味精熬2分钟，然后停止加热，再将45份米醋放入并搅拌均匀成产品即可食用。
实施例2
(1)首先按配比称取上述各原料重量份：豆瓣酱150份、干红尖椒50份、辣椒酱50份、花生酱50份、花生米150份、花生油500份、海鲜酱75份、白沙糖50份、大蒜200份、美极鲜味汁25份、米醋50份、海米50份、甜面酱25份、干黄酱50份、芝麻酱50份、白芝麻50份、柱侯酱40份、香菜200份、洋葱200份、味精40份、生抽王50、鸡粉15及清水500份；(2)把50份海米放入锅内用微火10分钟炒干，然后剁碎待用；(3)先将25份甜面酱、50份干黄酱、75份海鲜酱、40份柱侯酱混合在一起，再加入50份生抽王及250份清水、25份白沙糖拌匀成混合物，锅内加入150份花生油，加热至100度，然后加入由甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱拌成的混合物进行小火熬30分钟，取出待用；(4)取150份清水加热成90度，将50份芝麻酱和50份花生酱放在一起用此热水搅拌成糊状，待用；(5)将50份干红尖椒和150份花生米分别用90-100度、80-90度热油进行油炸5分钟，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)将50份白芝麻仁用微火炒香呈微黄，碾成粉状；(7)将150份豆瓣酱和50份辣椒酱混合在一起，加入剩余100份清水，进行搅拌均匀；(8)将200份大蒜、200份洋葱各自去皮洗净，分别剁成米状，分别用100-120度热油炸成金黄色，取出待用；(9)将200份香菜洗净、切成米状，用100-110度热油炸干，取出待用；(10)锅内放入剩余的250份花生油加热至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣酱和辣椒酱的混合物，转小火熬15分钟后放入炸好的洋葱米、蒜米、香莱米熬10分钟，放入剩余的25份白沙糖熬煮3分钟，然后加入前面熬好的甜面酱、干黄酱等混合物，再熬煮8分钟；(11)放入炸好剁碎的干红尖椒后熬5分钟，再加入拌成糊状的芝麻酱和花生酱熬7分钟；(12)再依次加入25份美极鲜味汁、15份鸡粉熬3分钟，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉状的白芝麻仁一起放入锅内熬3分钟；(13)放入40份味精熬2分钟，然后停止加热，再将50份米醋放入并搅拌均匀成产品即可食用。
实施例3
(1)首先按配比称取上述各原料重量份：豆瓣酱160份、干红尖椒45份、辣椒酱55份、花生酱55份、花生米140份、花生油550份、海鲜酱70份、白沙糖55份、大蒜215份、美极鲜味汁23份、米醋55份、海米45份、甜面酱23份、干黄酱45份、芝麻酱55份、白芝麻仁45份、柱侯酱44份、香菜215份、洋葱185份、味精36份、生抽王55、鸡粉13及清水450份；(2)把45份海米放入锅内用微火10分钟炒干，然后剁碎待用；(3)先将23份甜面酱、45份干黄酱、70份海鲜酱、44份柱侯酱混合在一起，再加入55份生抽王及225份清水、27.5份白沙糖拌匀成混合物，锅内加入165份花生油，加热至100度，然后加入由甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱拌成的混合物进行小火熬30分钟，取出待用；(4)取135份清水加热成90度，将55份芝麻酱和55份花生酱放在一起用此热水搅拌成糊状，待用；(5)将45份干红尖椒和140份花生米分别用90-100度、80-90度热油进行油炸5分钟，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)将45份白芝麻仁用微火炒香呈微黄，碾成粉状；(7)将160份豆瓣酱和55份辣椒酱混合在一起，加入剩余90份清水，进行搅拌均匀；(8)将215份大蒜、185份洋葱各自去皮洗净，分别剁成米状，分别用100-120度热油炸成金黄色，取出待用；(9)将215份香菜洗净、切成米状，用100-110度热油炸干，取出待用；(10)锅内放入剩余的275份花生油加热至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣酱和辣椒酱的混合物，转小火熬15分钟后放入炸好的洋葱米、蒜米、香莱米熬10分钟，放入剩余的27.5份白沙糖熬煮3分钟，然后加入前面熬好的甜面酱、干黄酱等混合物，再熬煮8分钟；(11)放入炸好剁碎的干红尖椒后熬5分钟，再加入拌成糊状的芝麻酱和花生酱熬7分钟；(12)再依次加入23份美极鲜味汁、13份鸡粉熬3分钟，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉状的白芝麻仁一起放入锅内熬3分钟；(13)放入36份味精熬2分钟，然后停止加热，再将55份米醋放入并搅拌均匀成产品即可食用。
Claims (3)
1.一种食用香辣酱，其特征在于它由以下原料及重量份配制成：豆瓣酱140-160份、干红尖椒45-55份、辣椒酱45-55份、花生酱45-55份、花生米140-160份、花生油450-550份、海鲜酱70-80份、白沙糖45-55份、大蒜185-215份、美极鲜味汁23-27份、米醋45-55份、海米45-55份、甜面酱23-27份、干黄酱45-55份、芝麻酱45-55份、白芝麻45-55份、柱侯酱36-44份、香菜185-215份、洋葱185-215份、味精36-44份、生抽王45-55份、鸡粉13-17份及清水450-550份。
2.根据权利要求1所述的一种食用香辣酱，其特征在于它由以下原料及重量份配制成：豆瓣酱150份、干红尖椒50份、辣椒酱50份、花生酱50份、花生米150份、花生油500份、海鲜酱75份、白沙糖50份、大蒜200份、美极鲜味汁25份、米醋50份、海米50份、甜面酱25份、干黄酱50份、芝麻酱50份、白芝麻50份、柱侯酱40份、香菜200份、洋葱200份、味精40份、生抽王50、鸡粉15及清水500份。
3.一种如权利要求1或2所述食用香辣酱的制作方法，其特征在于它是通过下列工序制成的：(1)首先称取上述各原料重量份；(2)把海米放入锅内用微火10分钟炒干，然后剁碎待用；(3)先将甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱混合在一起，再加入生抽王及一半清水、白沙糖拌匀成混合物，锅内加入三分之一花生油，加热至100度，然后加入由甜面酱、干黄酱、海鲜酱、柱侯酱拌成的混合物进行小火熬30分钟，取出待用；(4)取剩余清水五分之三加热成90度，将芝麻酱和花生酱放在一起用此热水搅拌成糊状，待用；(5)将干红尖椒和花生米分别用90-100度、80-90度热油进行油炸5分钟，取出、晾冷后剁碎，待用；(6)将白芝麻仁用微火炒香呈微黄，碾成粉状；(7)将豆瓣酱和辣椒酱混合在一起，加入剩余清水五分之二，进行搅拌均匀；(8)将大蒜、洋葱各自去皮洗净，分别剁成米状，分别用100-120度热油炸成金黄色，取出待用；(9)将香菜洗净、切成米状，用100-110度热油炸干，取出待用；(10)锅内放入剩余的花生油加热至90度，加入海米碎末，炸香后加入豆瓣酱和辣椒酱的混合物，转小火熬15分钟后放入炸好的洋葱米、蒜米、香莱米熬10分钟，放入剩余的一半白沙糖熬煮3分钟，然后加入前面熬好的甜面酱、干黄酱等混合物，再熬煮8分钟；(11)放入炸好剁碎的干红尖椒后熬5分钟，再加入拌成糊状的芝麻酱和花生酱熬7分钟；(12)再依次加入美极鲜味汁、鸡粉熬3分钟，然后加入炸好剁碎的花生米和炒香粉状的白芝麻仁一起放入锅内熬3分钟；(13)放入味精熬2分钟，然后停止加热，再将米醋放入并搅拌均匀成产品即可食用。
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