CN103988968A - 一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法，是将新鲜凤梨经选料、清洗、削皮、切块、食盐腌制、晒干、浸渍脱盐、糖渍、绿茶调味、渗糖、烘干、包装制得所述茶香凤梨蜜饯。产品为诱人的橙黄色果片，表面砂糖结晶细小而均匀，其含糖量低，具有半干燥并微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，有凤梨芳香并具有绿茶的清香，酸甜适中、芳香可口，耐嚼，百吃不厌，且保质期可达一年。

Description

一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法。

背景技术

凤梨也叫菠萝，含有一种叫“凤梨朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，有利于消除炎症和水肿；凤梨中所含糖类、盐类和酶均具有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益；而凤梨中所含有的丰富维生素B族能有效滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发、增强机体免疫力；同时，凤梨性味甘平，具有消食解腻、助消化、补脾止泻、清胃解渴等功效。

绿茶中茶多酚、咖啡碱的含量为鲜叶的85%以上，叶绿素含量为鲜叶的50%左右，维生素损失也较少，绿茶中保留的天然活性成分有抑制心血管疾病、预防和抗癌的功效，还可预防和治疗辐射伤害、抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目，是世界人民广泛喜爱的保健饮品。

通常都是将凤梨作为鲜果食用，绿茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌消脂、利尿解乏、延缓衰老的效果，同时，新鲜的凤梨保质期短，不耐存放，而以果脯形式食用，存在技术复杂、稳定性差等问题，无法充分发挥凤梨的药用价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香凤梨蜜饯及其制作方法，是为充分利用凤梨和绿茶的丰富营养成分，开发出的一种新型的蜜饯产品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于：将新鲜凤梨经选料、清洗、削皮、切块、食盐腌制、晒干、浸渍脱盐、糖渍、绿茶调味、渗糖、烘干、包装制得产品。

所述蜜饯中包括以下重量份的原料：一种含绿茶的凤梨蜜饯新鲜凤梨100份，白砂糖30～50份，食盐10～15份，绿茶1～10份，柠檬酸0.01份，山梨酸钾0.01份。

所述制作方法具体包括以下步骤：

1）选料：取新鲜凤梨果实，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；

2）清洗：将凤梨用清水清洗2-3次；

3）削皮：用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；

4）切块：将凤梨切成2 cm×2 cm的小块或2 cm×5 cm的长条；

5）食盐腌制：先将食盐与柠檬酸、山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制48-72h；

6）晒干：将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯；晒干后的凤梨盐坯为半成品可长时间贮存，并根据后续加工需求按需取用；

7）浸渍脱盐：将凤梨盐坯浸入清水中12-24h以漂清盐分；

8）糖渍：将脱盐后的凤梨加入白砂糖拌匀，放置12h进行糖渍；

9）绿茶调味：将糖渍后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤倒入锅中，与凤梨一起煮制1h；

10）渗糖：煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；

11）烘干：将凤梨捞出，沥尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；

12）包装：将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。

本发明的显著优点在于：本发明在凤梨蜜饯加工过程中，使用绿茶茶汤进行调味，不仅可利用绿茶的色泽使凤梨蜜饯呈现出诱人的橙黄色，通过加入绿茶滋味还可使凤梨蜜饯风味更丰富，使制得的产品兼具凤梨香与绿茶的清香，纤维柔脆，酸甜适中，芳香可口，耐嚼，百吃不厌。此外，本发明结合凤梨和绿茶二者的营养、保健功能，充分发挥凤梨和绿茶营养保健、防癌消脂、利尿解乏、延缓衰老的效果。

具体实施方式

实施例一

一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：

1）选料：取新鲜凤梨果实100kg，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；

2）清洗：将凤梨用清水清洗2次；

3）削皮：用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；

4）切块：将凤梨切成2 cm×2 cm的小块；

5）食盐腌制：先将10kg食盐与10g柠檬酸、10g山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制72h；

6）晒干：将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯

7）浸渍脱盐：将凤梨盐坯浸入清水中24h以漂清盐分；

8）糖渍：将脱盐后的凤梨加入30 kg白砂糖拌匀，放置12h进行糖渍；

9）绿茶调味：将糖渍后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将1 kg绿茶冲泡的茶汤1L倒入锅中，与凤梨一起煮制1h；

10）渗糖：煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；

11）烘干：将凤梨捞出，沥尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；

12）包装：将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。

实施例二

一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：

1）选料：取新鲜凤梨果实100kg，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；

2）清洗：将凤梨用清水清洗3次；

3）削皮：用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；

4）切块：将凤梨切成2 cm×2 cm的小块；

5）食盐腌制：先将12 kg食盐与10g柠檬酸、10g山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制60h；

6）晒干：将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯

7）浸渍脱盐：将凤梨盐坯浸入清水中18h以漂清盐分；

8）糖渍：将脱盐后的凤梨加入40 kg白砂糖拌匀，放置12h进行糖渍；

9）绿茶调味：将糖渍后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将5 kg绿茶冲泡的茶汤2L倒入锅中，与凤梨一起煮制1h；

10）渗糖：煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；

11）烘干：将凤梨捞出，沥尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；

12）包装：将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。

实施例三

一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，具体包括以下步骤：

1）选料：取新鲜凤梨果实100kg，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；

2）清洗：将凤梨用清水清洗2次；

3）削皮：用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；

4）切块：将凤梨切成2 cm×5 cm的长条；

5）食盐腌制：先将15 kg食盐与10g柠檬酸、10g山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制48h；

6）晒干：将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯

7）浸渍脱盐：将凤梨盐坯浸入清水中12h以漂清盐分；

8）糖渍：将脱盐后的凤梨加入50 kg白砂糖拌匀，放置12h进行糖渍；

9）绿茶调味：将糖渍后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将10 kg绿茶冲泡的茶汤4L倒入锅中，与凤梨一起煮制1h；

10）渗糖：煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；

11）烘干：将凤梨捞出，沥尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水分量降到28%时停止加热，取出自然冷却；

12）包装：将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。

本发明制得的茶香凤梨蜜饯产品为诱人的橙黄色果片，表面砂糖结晶细小而均匀，其含糖量低，具有半干燥并微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，有凤梨芳香并具有绿茶的清香，酸甜适中、芳香可口，耐嚼，百吃不厌，且保质期可达一年。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1. 一种茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于：将新鲜凤梨经选料、清洗、削皮、切块、食盐腌制、晒干、浸渍脱盐、糖渍、绿茶调味、渗糖、烘干、包装制得产品。

2. 根据权利要求1所述茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于：所述蜜饯中包括以下重量份的原料：新鲜凤梨100份，白砂糖30～50份，食盐10～15份，绿茶1～10份，柠檬酸0.01份，山梨酸钾0.01份。

3. 根据权利要求1所述含茶香凤梨蜜饯的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）选料：取新鲜凤梨果实，剔去破烂、软瘪的劣果；所述新鲜凤梨为无病虫害、大小均匀、颜色青翠的八成熟凤梨果实；

2）清洗：将凤梨用清水清洗2-3次；

3）削皮：用不锈钢刀将果皮削去，并采用专用刺孔机在凤梨表面刺上若干细微小孔；

4）切块：将凤梨切成2 cm×2 cm的小块或2 cm×5 cm的长条；

5）食盐腌制：先将食盐与柠檬酸、山梨酸钾混合均匀，再按照一层凤梨一层食盐的方法将切块后的凤梨摆放在腌制缸中，腌制48-72h；

6）晒干：将腌制后的凤梨取出晒干，得凤梨盐坯；

7）浸渍脱盐：将凤梨盐坯浸入清水中12-24h以漂清盐分；

8）糖渍：将脱盐后的凤梨加入白砂糖拌匀，放置12h进行糖渍；

9）绿茶调味：将糖渍后的凤梨和糖汁一起倒入锅中煮制，煮沸后将绿茶冲泡的茶汤倒入锅中，与凤梨一起煮制1h；

10）渗糖：煮制结束后使其在常温下自然冷却，并静置12h进行渗糖；

11）烘干：将凤梨捞出，沥尽糖液，放入干燥箱中烘干；当凤梨含水量降到28%时停止加热，取出自然冷却；

12）包装：将制得的蜜饯按所需规格进行包装、封密、入库。

4. 一种如权利要求1所述制作方法制得的茶香凤梨蜜饯。