CN102450370A - 一种杏脯的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏脯的制备工艺，以杏为原料，步骤如下：(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡：将切分好的杏浸入石灰液和亚硫酸氢钠溶液中；(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理；(4)糖制：将杏倒入糖液中，煮沸，煮沸后浇入糖液，反复5次；(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥；(6)包装。本发明制作的杏脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％～18％，含糖量为65％～70％，食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单，成本较低，适合于大多数果农，也可满足人们的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种杏脯的制备工艺。
背景技术
杏，是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27％、粗脂肪50～60％、糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
杏，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。
杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。
由于杏不好储存和运输，再加上其味酸，很难满足人们的需求。将其制作成杏脯，是一种较好的选择，既便于储存和运输，也没有太大的酸味。但现有技术中制作杏脯的工艺较复杂，成本较高。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制备杏脯的工艺，其制作简单、成本低廉。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种杏脯的制备工艺，以杏为原料，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；
(2)浸泡：将切分好的杏浸入质量分数为2.0％的石灰液和质量分数为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30％，温度42℃，白糖糖水与果块之比为1.5∶1，抽空时真空度为90kPa～100kPa，抽空时间为20min～30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min；
(4)糖制：将杏倒入质量分数为30％～40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的糖液，如此反复5次，每次间隔10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60℃～70℃，烘烤时间20h～30h；
(6)包装。
本发明制作的杏脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％～18％，含糖量为65％～70％，食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单，成本较低，适合于大多数果农，也可满足人们的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1制作杏脯，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；
(2)浸泡：将切分好的杏浸入质量分数为2.0％的石灰液和质量分数为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30％，温度42℃，白糖糖水与果块之比为1.5∶1，抽空时真空度为950kPa，抽空时间为25min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min；
(4)糖制：将杏倒入质量分数为35％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的糖液，如此反复5次，每次间隔10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在65℃，烘烤时间24h；
(6)包装。
实施例2制作杏脯，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；
(2)浸泡：将切分好的杏浸入质量分数为2.0％的石灰液和质量分数为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30％，温度42℃，白糖糖水与果块之比为1.5∶1，抽空时真空度为90kPa，抽空时间为30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min；
(4)糖制：将杏倒入质量分数为30％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的糖液，如此反复5次，每次间隔10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60℃，烘烤时间30h；
(6)包装。
实施例3制作杏脯，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；
(2)浸泡：将切分好的杏浸入质量分数为2.0％的石灰液和质量分数为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30％，温度42℃，白糖糖水与果块之比为1.5∶1，抽空时真空度为100kPa，抽空时间为20min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min；
(4)糖制：将杏倒入质量分数为40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的糖液，如此反复5次，每次间隔10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在70℃，烘烤时间20h；
(6)包装。
Claims (1)
1.一种杏脯的制备工艺，其特征在于：以杏为原料，步骤如下：
(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；
(2)浸泡：将切分好的杏浸入质量分数为2.0％的石灰液和质量分数为0.5％的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；
(3)抽空：用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30％，温度42℃，白糖糖水与果块之比为1.5∶1，抽空时真空度为90kPa～100kPa，抽空时间为20min～30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min；
(4)糖制：将杏倒入质量分数为30％～40％的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50％的糖液，如此反复5次，每次间隔10min；
(5)烘烤：将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60℃～70℃，烘烤时间20h～30h；
(6)包装。
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