CN103653052A - 一种面包鱼 - Google Patents
一种面包鱼 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103653052A CN103653052A CN201310696628.5A CN201310696628A CN103653052A CN 103653052 A CN103653052 A CN 103653052A CN 201310696628 A CN201310696628 A CN 201310696628A CN 103653052 A CN103653052 A CN 103653052A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- weight portion
- wrap
- slurry
- bread
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 105
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 56
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 19
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 18
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 16
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 5
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004927 clay Substances 0.000 claims description 5
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 3
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical group [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 75
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 4
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000252185 Cobitidae Species 0.000 description 1
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010063412 Gestational oedema Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- ASARMUCNOOHMLO-WLORSUFZSA-L cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2s)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O ASARMUCNOOHMLO-WLORSUFZSA-L 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 1
- 230000001605 fetal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000009955 starching Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种面包鱼，包括将原料鱼的预处理、裹浆粉制备、配浆后裹浆、裹面包糠、裹饼干粉、直接速冻后包装或油炸后冷却包装，所述的裹浆粉是小麦粉、黄玉米粉、食用盐、糖、葡萄糖、膨松剂、增稠剂、天然香辛料抽提物配制而成。本发明的面包鱼可为消费者对鱼肉类制品提供一种新的选择，该种经过速冻的面包鱼产品可延长鱼肉的保质期达8个月以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼类产品的加工方法，具体是一种面包鱼，属于海产品加工技术领域。
背景技术
鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：（1）鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；（2）食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；（3）鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；（4）鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效；（5）含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；（6）无机盐、维生素含量较高。
虾也是一种高蛋白肉质海产品，为了保持虾的鲜味，有利于虾的储存及增加虾的经济效益，目前市场上出现了虾干、虾酱、虾味调料、烤虾片等虾的加工食品。面包虾是将鲜虾仁或虾泥裹上浆料、面包屑，同时辅以蛋液、配料等其他的辅助处理，再经过煎、炸而成，具有鲜香脆、营养丰富的特点，深的大众的喜爱。鱼肉也有类似的做法。
CN 101485352 B公开了一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼的制备方法，其步骤包括：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装秤产品，其特点是其所述的防止冷冻变性的保护处理步骤是将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有0.03%-0.05%的柠檬酸和0.2%-0.3%的柠檬酸钠混合溶液中浸泡5-10分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量2%-3%的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透到鱼肉中。CN 102551109A公开了一种裹粉鱼片的生产工艺和配方技术，它的技术方案是：先将成品鱼片侵浆，然后将侵过浆的鱼片裹粉，油炸最后速冻、称重包装、进库储存。CN 101632464B公开了一种烤鱼片的加工方法，其是将作为鳗鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、润目鳁、泥鳅之中的任一个的食材切割后，将所述食材烧烤的烤鱼片的加工方法，其特征在于，在给所述食材包上覆层后，将所述食材用油炸，然后蒸制用油炸过的所述食材并促进附着在所述食材表面上的油的流出，从而防止油的附着，之后在所述食材上添加佐料，然后再对所述食材进行烧烤。 CN 102100248B 公开了一种半干鱼片的加工方法，其特征在于，加工方法的步骤如下：首先将鱼肉切片清洗后，放至到添加有待处理鱼片质量0.3-1％水分活度剂的调味液中调味，然后在30-50℃进行热风干燥1-4h；干燥结束后在密闭空间里均湿，最后在125-135℃高温熟化5-20min，即制得半干鱼片。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种面包鱼及其制备方法，为消费者对鱼肉类制品提供一种新的选择，该种经过速冻的面包鱼产品可延长鱼肉的保质期达8个月以上，其鱼肉具有鲜嫩可口，经过油炸的外层酥脆，口感佳。
本发明所采用的技术方案是：一种面包鱼，包括将原料鱼的预处理、裹浆粉制备、配浆后裹浆、裹面包糠、裹饼干粉、直接速冻后包装或油炸后冷却包装，所述的裹浆粉是小麦粉、黄玉米粉、食用盐、糖、葡萄糖、膨松剂、增稠剂、天然香辛料抽提物配制而成。
所述配浆是将由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-2.5的比例搅拌15-20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。
所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成：5-30重量份的小麦粉、5-20重量份黄玉米粉、5-10重量份食用盐、3-10重量份糖、5-10重量份葡萄糖、1-5重量份膨松剂、1-3重量份增稠剂、1-8重量份天然香辛料抽提物配制而成。
所述膨松剂为焦磷酸二氢二钠和小苏打。
所述增稠剂为瓜尔豆胶。
所述天然香辛料抽提物为芹菜精、大蒜粉。
所述面包糠用量为鱼肉质量的20-40%，所述饼干粉用量为鱼肉质量的5-10%。
本发明所述的面包鱼的制备方法，包括如下步骤：
（1）原料鱼的预处理：将鱼去鳞去内脏漂洗干净，沥干水分后，斩件或斩件后剁碎与调料混匀制成鱼泥，再将鱼泥制成鱼块；所述的调料的种类和用量是一般技术人员可以实现的；
（2）裹浆粉制备：取5-30重量份的小麦粉、5-20重量份黄玉米粉、5-10重量份食用盐、3-10重量份糖、5-10重量份葡萄糖、1-5重量份膨松剂、1-3重量份增稠剂、1-8重量份天然香辛料抽提物混合均匀；
（3）配浆后裹浆：将裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-2.5的比例搅拌15-20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2-3℃，然后将斩好的鱼块置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鱼块上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鱼块在裹浆未干前先后置于面包糠和饼干粉中，使面包糠和饼干粉均匀的粘附在其上；
（5）速冻后包装或油炸后冷却包装：将步骤（4）的鱼块按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的鱼块中心温度为-25℃以下，最后低温储存即制得；或者将步骤（4）的鱼块在120-150℃油炸至金黄色，冷却至室温后包装。
本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的面包鱼可为消费者对鱼肉类制品提供一种新的选择，该种经过速冻的面包鱼产品可延长鱼肉的保质期达8个月以上。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 本实施例的面包鱼采用如下步骤制备：
（1）原料鱼的预处理：将鱼去鳞去内脏漂洗干净，沥干水分后，斩件或斩件后剁碎与适量的盐、料酒混匀制成鱼泥，再将鱼泥制成鱼块；
（2）裹浆粉制备：取30重量份的小麦粉、20重量份黄玉米粉、10重量份食用盐、5重量份糖、5重量份葡萄糖、4重量份膨松剂（2重量份焦磷酸二氢二钠和2重量份小苏打）、1重量份瓜尔豆胶、8重量份天然香辛料抽提物（6重量份芹菜精、2重量份大蒜粉）混合均匀；
（3）配浆后裹浆：将裹浆粉与7℃的清水按照1:2.1的比例搅拌18分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2℃，然后将斩好的鱼块置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鱼块上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鱼块在裹浆未干前先后置于面包糠和饼干粉中，使面包糠和饼干粉均匀的粘附在其上；
（5）速冻后包装：将步骤（4）的鱼块按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的鱼块中心温度为-25℃以下，最后低温储存即制得。
实施例2 本实施例的面包鱼采用如下步骤制备：
（1）原料鱼的预处理：将鱼去鳞去内脏漂洗干净，沥干水分后，斩件或斩件后剁碎与适量的盐、料酒混匀制成鱼泥，再将鱼泥制成鱼块；
（2）裹浆粉制备：取5重量份的小麦粉、5重量份黄玉米粉、5重量份食用盐、5重量份糖、5重量份葡萄糖、2重量份膨松剂（1重量份焦磷酸二氢二钠和1重量份小苏打）、1重量份瓜尔豆胶、2重量份天然香辛料抽提物（1重量份芹菜精、1重量份大蒜粉）混合均匀；
（3）配浆后裹浆：将裹浆粉与10℃的清水按照1: 2.5的比例搅拌15分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至3℃，然后将斩好的鱼块置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鱼块上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鱼块在裹浆未干前先后置于面包糠和饼干粉中，使面包糠和饼干粉均匀的粘附在其上；
（5）油炸后冷却包装：将步骤（4）的鱼块在120℃油炸至金黄色，冷却至室温后包装。
实施例3 本实施例的面包鱼采用如下步骤制备：
（1）原料鱼的预处理：将鱼去鳞去内脏漂洗干净，沥干水分后，斩件或斩件后剁碎与适量的盐、料酒混匀制成鱼泥，再将鱼泥制成鱼块；
（2）裹浆粉制备：取30重量份的小麦粉、5重量份黄玉米粉、8重量份食用盐、3重量份糖、7重量份葡萄糖、3重量份膨松剂（2重量份焦磷酸二氢二钠和1重量份小苏打）、3重量份瓜尔豆胶、4重量份天然香辛料抽提物（2重量份芹菜精、2重量份大蒜粉）混合均匀；
（3）配浆后裹浆：将裹浆粉与8℃的清水按照1:1.5的比例搅拌20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2℃，然后将斩好的鱼块置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鱼块上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鱼块在裹浆未干前先后置于面包糠和饼干粉中，使面包糠和饼干粉均匀的粘附在其上；
（5）油炸后冷却包装：将步骤（4）的鱼块在150℃油炸至金黄色，冷却至室温后包装。
Claims (8)
1.一种面包鱼，包括将原料鱼的预处理、裹浆粉制备、配浆后裹浆、裹面包糠、裹饼干粉、直接速冻后包装或油炸后冷却包装，其特征在于：所述的裹浆粉是小麦粉、黄玉米粉、食用盐、糖、葡萄糖、膨松剂、增稠剂、天然香辛料抽提物配制而成。
2.根据权利要求1所述的面包鱼，其特征在于：所述配浆是将由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-2.5的比例搅拌15-20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。
3.根据权利要求1或2所述的面包鱼，其特征在于：所述裹浆粉是以下重量份数的原料制备而成：5-30重量份的小麦粉、5-20重量份黄玉米粉、5-10重量份食用盐、3-10重量份糖、5-10重量份葡萄糖、1-5重量份膨松剂、1-3重量份增稠剂、1-8重量份天然香辛料抽提物配制而成。
4.根据权利要求1或3所述的面包鱼，其特征在于：所述膨松剂为焦磷酸二氢二钠和小苏打。
5.根据权利要求1或3所述的面包鱼，其特征在于：所述增稠剂为瓜尔豆胶。
6.根据权利要求1或3所述的面包鱼，其特征在于：所述天然香辛料抽提物为芹菜精、大蒜粉。
7.根据权利要求1所述的面包鱼，其特征在于：所述面包糠用量为鱼肉质量的20-40%，所述饼干粉用量为鱼肉质量的5-10%。
8.根据权利要求1至7任一项所述的面包鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）原料鱼的预处理：将鱼去鳞去内脏漂洗干净，沥干水分后，斩件或斩件后剁碎与调料混匀制成鱼泥，再将鱼泥制成鱼块；
（2）裹浆粉制备：取5-30重量份的小麦粉、5-20重量份黄玉米粉、5-10重量份食用盐、3-10重量份糖、5-10重量份葡萄糖、1-5重量份膨松剂、1-3重量份增稠剂、1-8重量份天然香辛料抽提物混合均匀；
（3）配浆后裹浆：将裹浆粉与7~10℃的清水按照1:1.5-2.5的比例搅拌15-20分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出，将裹浆冷却至2-3℃，然后将斩好的鱼块置于裹浆中使的裹浆均匀裹在鱼块上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鱼块在裹浆未干前先后置于面包糠和饼干粉中，使面包糠和饼干粉均匀的粘附在其上；
（5）速冻后包装或油炸后冷却包装：将步骤（4）的鱼块按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的鱼块中心温度为-25℃以下，最后低温储存即制得；或者将步骤（4）的鱼块在120-150℃油炸至金黄色，冷却至室温后包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310696628.5A CN103653052B (zh) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | 一种面包鱼 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310696628.5A CN103653052B (zh) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | 一种面包鱼 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103653052A true CN103653052A (zh) | 2014-03-26 |
| CN103653052B CN103653052B (zh) | 2015-07-15 |
Family
ID=50292771
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310696628.5A Active CN103653052B (zh) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | 一种面包鱼 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103653052B (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256729A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 倪群 | 一种椰奶脆米银鱼及其制备方法 |
| CN104305343A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-28 | 倪群 | 一种麦香泡椒银鱼干及其制备方法 |
| CN104382100A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-03-04 | 东莞市荷花食品有限公司 | 一种油炸多春鱼的加工工艺 |
| CN104872233A (zh) * | 2015-05-21 | 2015-09-02 | 浙江北极品水产有限公司 | 金枪鱼汉堡的制备方法 |
| CN104938964A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-09-30 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种米糠裹粉及应用 |
| CN109259057A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-25 | 苏州闻达食品配料有限公司 | 一种复合裹粉及其加工方法以及使用该裹粉加工牡蛎的方法 |
| CN110269213A (zh) * | 2018-03-14 | 2019-09-24 | 龙海市格林水产食品有限公司 | 一种冻豚虾及其制备方法 |
| CN110326751A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-10-15 | 深圳联合水产发展有限公司 | 冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法 |
| CN115336721A (zh) * | 2022-08-23 | 2022-11-15 | 湖南开天新农业科技有限公司 | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101053422A (zh) * | 2007-05-15 | 2007-10-17 | 江苏宝龙集团有限公司 | 一种面包淡水龙虾饼的制作方法 |
| CN101331961A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其制作方法 |
| CN101366535A (zh) * | 2008-09-26 | 2009-02-18 | 亚洲海产(湛江)有限公司 | 罗非鱼面包片的加工技术 |
| CN101485352A (zh) * | 2009-03-03 | 2009-07-22 | 福建福铭食品有限公司 | 一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法 |
| CN102302201A (zh) * | 2011-08-15 | 2012-01-04 | 何礼标 | 一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法 |
-
2013
- 2013-12-18 CN CN201310696628.5A patent/CN103653052B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101053422A (zh) * | 2007-05-15 | 2007-10-17 | 江苏宝龙集团有限公司 | 一种面包淡水龙虾饼的制作方法 |
| CN101331961A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其制作方法 |
| CN101366535A (zh) * | 2008-09-26 | 2009-02-18 | 亚洲海产(湛江)有限公司 | 罗非鱼面包片的加工技术 |
| CN101485352A (zh) * | 2009-03-03 | 2009-07-22 | 福建福铭食品有限公司 | 一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼制备方法 |
| CN102302201A (zh) * | 2011-08-15 | 2012-01-04 | 何礼标 | 一种冷冻面包罗非鱼鱼条及其制备方法 |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104256729A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-07 | 倪群 | 一种椰奶脆米银鱼及其制备方法 |
| CN104305343A (zh) * | 2014-10-20 | 2015-01-28 | 倪群 | 一种麦香泡椒银鱼干及其制备方法 |
| CN104382100A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-03-04 | 东莞市荷花食品有限公司 | 一种油炸多春鱼的加工工艺 |
| CN104872233A (zh) * | 2015-05-21 | 2015-09-02 | 浙江北极品水产有限公司 | 金枪鱼汉堡的制备方法 |
| CN104938964A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-09-30 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种米糠裹粉及应用 |
| CN104938964B (zh) * | 2015-06-23 | 2018-06-19 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种米糠裹粉及应用 |
| CN110269213A (zh) * | 2018-03-14 | 2019-09-24 | 龙海市格林水产食品有限公司 | 一种冻豚虾及其制备方法 |
| CN109259057A (zh) * | 2018-08-13 | 2019-01-25 | 苏州闻达食品配料有限公司 | 一种复合裹粉及其加工方法以及使用该裹粉加工牡蛎的方法 |
| CN110326751A (zh) * | 2019-07-05 | 2019-10-15 | 深圳联合水产发展有限公司 | 冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法 |
| CN110326751B (zh) * | 2019-07-05 | 2023-08-15 | 深圳联合水产发展有限公司 | 冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法 |
| CN115336721A (zh) * | 2022-08-23 | 2022-11-15 | 湖南开天新农业科技有限公司 | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 |
| CN115336721B (zh) * | 2022-08-23 | 2023-08-15 | 湖南开天新农业科技有限公司 | 一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103653052B (zh) | 2015-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103653052B (zh) | 一种面包鱼 | |
| CN103653060B (zh) | 一种蝴蝶面包虾及其制备方法 | |
| CN102406188A (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN104207152B (zh) | 添加雷竹笋膳食纤维的外裹糊、应用及所制备的鱼丸 | |
| CN107125620B (zh) | 一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法 | |
| CN101385554A (zh) | 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 | |
| CN104605404A (zh) | 水晶鱼滑及其制作方法 | |
| CN104605411A (zh) | 鱿鱼滑及其制作方法 | |
| CN101152012A (zh) | 一种复合营养鱼制品 | |
| CN104366588A (zh) | 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法 | |
| CN102835441B (zh) | 一种水煮麻花及其制备方法 | |
| CN101317667A (zh) | 一种速冻猪肉排食品及其制作方法 | |
| CN102511718B (zh) | 一种海鲜蔬菜饺子 | |
| CN103689675A (zh) | 一种椰丝面包虾 | |
| CN105077313A (zh) | 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 | |
| CN103989027A (zh) | 一种鱿鱼馅饺子及其加工工艺 | |
| CN106343409A (zh) | 一种藤椒鱼米花的生产工艺 | |
| CN106261981A (zh) | 速食烤鱼的加工方法 | |
| CN105104938A (zh) | 一种丸子及其加工方法 | |
| CN101317673B (zh) | 一种速冻紫菜沙丁鱼排食品及其制造方法 | |
| KR101343936B1 (ko) | 닭불고기의 제조 방법 | |
| KR101368134B1 (ko) | 신규한 메기 가공방법 | |
| CN101971992A (zh) | 一种冻沾粉猪肉排的加工工艺 | |
| CN101011145A (zh) | 食用鸡枞馅 | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A bread fish Effective date of registration: 20200927 Granted publication date: 20150715 Pledgee: China Construction Bank Corporation Maoming Branch Pledgor: MAOMING XINZHOU SEAFOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2020980006523 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20210915 Granted publication date: 20150715 Pledgee: China Construction Bank Corporation Maoming Branch Pledgor: MAOMING XINZHOU SEAFOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2020980006523 |