CN103621631A - 一种降血糖酸奶及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种降血糖酸奶及加工方法，挑选优质胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃等果蔬原料，按总重量100%计，主要配比原料：其中，酸奶40-70%、果蔬汁12-20%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%，制成香甜可口、营养全面丰富的酸奶，十分开胃，更易人体吸收。本发明开发的酸奶富含蛋白质、纤维素、有机酸、维生素A原、维生素E、维生素B₁、B₂、维生素C、胡萝卜素、亚油酸、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸和钙、磷、镁、钠、钾、铁等矿物质，经常服用，将有效防治糖尿病、降糖减肥，保护胰岛细胞，降低血脂、血压、降低胆固醇，预防心血管疾病、脑血栓、中风，增强记忆力、延缓衰老。

Description

一种降血糖酸奶及加工方法

技术领域

本发明涉及一种酸奶加工方法，具体涉及一种能促进人体排毒养颜的酸奶饮料及其制作方法。

背景技术

酸奶是一种人们喜爱的饮品，常以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，但总的来说，功能性酸奶在市面上仍不多见，随着人们生活水平的提高，对此需求也越来越迫切。

高血糖指血液中有过多的葡萄糖，超出了正常范围，高血糖也称为多糖症，正常空腹血糖3.9-6.1，餐后两小时的血糖4.4.-7.8，当血糖高于上述正常值时称为高血糖症。由于长期患高血糖容易引起慢性并发症，损伤血管和神经，导致心、眼、肾、脑、四肢等血管和神经病变，导致脏器功能受损。重者引起中风、冠心病、眼底出血、肾功能衰竭致尿毒症、手足麻木疼痛甚至坏死等，所以危害极大。

由此可见，必须平时注重饮食调理，加强运动，注意血糖的调理和控制，才是保证自身身体健康的关键。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，就是针对上述现状而提供一种能促进人体排毒的果蔬饮料及其制作方法。

本发明采用了如下配方、制造方法和步骤。

一种降血糖酸奶及加工方法，其特征在于：包括如下配方及加工方法。

1）挑选原料：根据原料配方，挑选新鲜、成熟的优质胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃。

2）原料清洁加工：

将上述胡萝卜清洁后去皮，切成块状；将上述新鲜玉米取粒，并用清水清洗；将上述成熟的南瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状，并用微波炉加热至熟；将上述成熟的哈密瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状；将上述柚子去皮、去籽后，取出果肉；将上述新鲜芦荟叶片洗净，撕去表皮去刺洗净后切成块状；将上述芦笋洗净、去掉较老的部分，并切成小段；将上述海带洗净后切成小块；将上述樱桃洗净，用淡盐水浸泡5分钟，去籽、去叶柄；最后，选取当年的核桃去壳后取核桃仁。

3）制备果蔬汁液：将步骤2所得的原料，按如下配方重量进行称取。

其中胡萝卜50-80kg、玉米30-50kg、南瓜30-50kg、芦荟20-30kg、哈密瓜20-30kg、柚子10-15kg、芦笋10-15kg、海带5-8kg、樱桃5-8kg、核桃仁5-8kg，并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用。

4）均质与脱气：将步骤3调配好的果蔬汁液进行二次均质，并泵入真空脱气机中进行脱气。

5）配制酸奶：选取新鲜牛奶均质杀菌处理后，无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵，并加入稳定剂、柠檬酸钾，充分搅拌，制成的酸奶备用。

6）混合果蔬汁液、酸奶：按总重量100%计，配比原料：其中，酸奶40-70%、果蔬汁12-20%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%、0.012%的安赛蜜，余量为水，充分搅拌后静置。

7）均质、杀菌：将上述原料在18-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质、杀菌处理。

8）冷却灌装：将步骤7所得酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装。

9）检验、入库：将灌装后的酸奶饮料成品进行产品质量检验，抽检比例不低于4%，检验合格后，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

本发明所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步骤4中脱气的真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40℃。

本发明所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步骤5中杀菌在95-100℃、300S的条件下进行。

上述胡萝卜中含有大量备受医学专家重视的维生素A原，国内外研究成果均指出，胡萝卜不仅可防治糖尿病并发视网膜病变，还可提高人体抗感染能力，又能有效地防癌，并排出沉积于体内的重金属毒素，新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，好喝又解渴。

上述玉米，是我国第一大粮食作物，玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，具有降糖减肥，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。另外玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，并含有丰富的钙、维生素E、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、谷胱甘肽，预防老年黄斑性。

上述南瓜，能减慢糖类的吸收速度，富含维生素、矿物质和纤维素，具有增强人体防癌、防心血管疾病、延缓衰老等功效，还可以除湿祛虫、退热止痢、补中益气、润肺安胎，对于糖尿病、高血压、肾脏病变及产妇缺乳、小儿百日咳等症也有辅助疗效。

上述芦荟拥有神奇的排毒、消炎、镇定、修复作用，对于容易长痘痘的肤质有一定的改善，同时活化细胞、促进代谢，持续降低血糖浓度。

上述柚子，可预防糖尿病微血管并发症，不仅香气浓郁、肉质脆嫰、酸甜可口，还含有非常丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B₁、B₂、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有维生素C57毫克，比梨子高10倍，大大超过其它水果，还有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量，含钙519毫克。

柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度、减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

上述哈密瓜，性寒味甘，非常适用于糖尿病合并肾病者饮用，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。

上述芦笋，具有降低血糖、防治高血压、心脑血管疾病，芦笋中所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，芦笋中也含有适量维生素B₁、B₂、烟酰胺。芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴，对疾病和健康的影响经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。芦笋中含有丰富的叶酸，所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋还可促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。

上述海带，能明显降低血糖，保护胰岛细胞，由于海带中含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿防治甲状腺肿大的作用；海带中的氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压；海带还含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

上述樱桃，能增加人体内胰岛素的含量，降低血糖，是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，且营养丰富。且樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；并对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；另外，经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。尤其对消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者，更适宜食用。

上述核桃仁具有降糖、预防心血管系统并发症的作用，其营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质、维生素、亚麻油酸及钙、磷、铁以及多种人体需要的微量元素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。此外，还含有丰富的维生素B、E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

由上可知，本发明与现有酸奶相比，有如下的进步。

本发明所述的一种降血糖酸奶及加工方法，通过有效融合多种具有降低血糖功效的胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃等果蔬原料，通过榨汁、均质与脱气等工艺，制成香甜可口、营养全面丰富的酸奶，十分开胃，更易人体吸收。本发明开发的新型酸奶富含蛋白质、纤维素、有机酸、维生素A原、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸和钙、磷、镁、钠、钾、铁等矿物质，经常服用，将有效防治糖尿病、降糖减肥，保护胰岛细胞，降低血脂、血压、降低胆固醇，预防心血管疾病、脑血栓、中风，防止细胞老化，增强记忆力、延缓衰老。

附图说明

通过下面结合附图，进行的详细描述，将更加充分地理解并认识本发明。

图1为本发明的一种加工工艺流程图。

具体实施方式

为能进一步解释本发明的技术特征与内容，下面结合附图对本发明进行详细说明。

如图1所示，图1为本发明的一种加工工艺流程图。

实施例1：一种降血糖酸奶及加工方法，其特征在于：包括如下配方及加工方法。

1）挑选原料：根据原料配方，挑选新鲜、成熟的优质胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃。

2）原料清洁加工：

将上述胡萝卜清洁后去皮，切成块状；将上述新鲜玉米取粒，并用清水清洗；将上述成熟的南瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状，并用微波炉加热至熟；将上述成熟的哈密瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状；将上述柚子去皮、去籽后，取出果肉；将上述新鲜芦荟叶片洗净，撕去表皮去刺洗净后切成块状；将上述芦笋洗净、去掉较老的部分，并切成小段；将上述海带洗净后切成小块；将上述樱桃洗净，用淡盐水浸泡5分钟，去籽、去叶柄；最后，选取当年的核桃去壳后取核桃仁。

3）制备果蔬汁液：将步骤2所得的原料，按如下配方重量进行称取。

其中胡萝卜60kg、玉米40kg、南瓜40kg、芦荟25kg、哈密瓜25kg、柚子12kg、芦笋12kg、海带7kg、樱桃7kg、核桃仁6kg，并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用。

4）均质与脱气：将步骤3调配好的果蔬汁液进行二次均质，并泵入真空脱气机中进行脱气。

5）配制酸奶：选取新鲜牛奶均质杀菌处理后，无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵，并加入稳定剂、柠檬酸钾，充分搅拌，制成的酸奶备用。

6）混合果蔬汁液、酸奶：按总重量100%计，配比原料：其中，酸奶60%、果蔬汁16%、乳清蛋白粉2%、白砂糖7%、0.012%的安赛蜜，余量为水，充分搅拌后静置。

7）均质、杀菌：将上述原料在19Mpa、68℃的条件下进行均质、杀菌处理。

8）冷却灌装：将步骤7所得酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装。

9）检验、入库：将灌装后的酸奶饮料成品进行产品质量检验，抽检比例不低于4%，检验合格后，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

本实施例所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步骤4中脱气的真空度设置为45kPa，温度设置为35℃。

本实施例所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步骤5中杀菌在98℃、300S的条件下进行。

本实施例所述的一种降血糖酸奶及加工方法，通过有效融合多种具有降低血糖功效的胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃等果蔬原料，通过榨汁、均质与脱气等工艺，制成香甜可口、营养全面丰富的酸奶，十分开胃，更易人体吸收。本实施例中的新型酸奶富含蛋白质、纤维素、有机酸、维生素A原、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸和钙、磷、镁、钠、钾、铁等矿物质，经常服用，将有效防治糖尿病、降糖减肥，保护胰岛细胞，降低血脂、血压、降低胆固醇，预防心血管疾病、脑血栓、中风，防止细胞老化，增强记忆力、延缓衰老。

上述胡萝卜中含有大量备受医学专家重视的维生素A原，国内外研究成果均指出，胡萝卜不仅可防治糖尿病并发视网膜病变，还可提高人体抗感染能力，又能有效地防癌，并排出沉积于体内的重金属毒素，新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，好喝又解渴。

上述玉米，是我国第一大粮食作物，玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，具有降糖减肥，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。另外玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，并含有丰富的钙、维生素E、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、谷胱甘肽，预防老年黄斑性。

上述南瓜，能减慢糖类的吸收速度，富含维生素、矿物质和纤维素，具有增强人体防癌、防心血管疾病、延缓衰老等功效，还可以除湿祛虫、退热止痢、补中益气、润肺安胎，对于糖尿病、高血压、肾脏病变及产妇缺乳、小儿百日咳等症也有辅助疗效。

上述芦荟拥有神奇的排毒、消炎、镇定、修复作用，对于容易长痘痘的肤质有一定的改善，同时活化细胞、促进代谢，持续降低血糖浓度。

上述柚子，可预防糖尿病微血管并发症，不仅香气浓郁、肉质脆嫰、酸甜可口，还含有非常丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B₁、B₂、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有维生素C57毫克，比梨子高10倍，大大超过其它水果，还有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量，含钙519毫克。

柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度、减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

上述哈密瓜，性寒味甘，非常适用于糖尿病合并肾病者饮用，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。

上述芦笋，具有降低血糖、防治高血压、心脑血管疾病，芦笋中所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，芦笋中也含有适量维生素B₁、B₂、烟酰胺。芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴，对疾病和健康的影响经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖有效。芦笋中含有丰富的叶酸，所以多吃芦笋能补充叶酸。芦笋还可促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。

上述海带，能明显降低血糖，保护胰岛细胞，由于海带中含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿防治甲状腺肿大的作用；海带中的氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压；海带还含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

上述樱桃，能增加人体内胰岛素的含量，降低血糖，是目前公认具有祛除人体毒素及不洁体液的水果，且营养丰富。且樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；并对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；另外，经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。尤其对消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者，更适宜食用。

上述核桃仁具有降糖、预防心血管系统并发症的作用，其营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质、维生素、亚麻油酸及钙、磷、铁以及多种人体需要的微量元素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。此外，还含有丰富的维生素B、E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明一种降血糖酸奶及加工方法的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (3)

1.一种降血糖酸奶及加工方法，其特征在于：包括如下配方及加工方法：

1）挑选原料：根据原料配方，挑选新鲜、成熟的优质胡萝卜、玉米、南瓜、芦荟、柚子、哈密瓜、芦笋、海带、樱桃、核桃；

2）原料清洁加工：

将上述胡萝卜清洁后去皮，切成块状；将上述新鲜玉米取粒，并用清水清洗；将上述成熟的南瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状，并用微波炉加热至熟；将上述成熟的哈密瓜清洁后去皮、去籽后加工成块状；将上述柚子去皮、去籽后，取出果肉；将上述新鲜芦荟叶片洗净，撕去表皮去刺洗净后切成块状；将上述芦笋洗净、去掉较老的部分，并切成小段；将上述海带洗净后切成小块；将上述樱桃洗净，用淡盐水浸泡5分钟，去籽、去叶柄；最后，选取当年的核桃去壳后取核桃仁；

3）制备果蔬汁液：将步骤2所得的原料，按如下配方重量进行称取：

其中胡萝卜50-80kg、玉米30-50kg、南瓜30-50kg、芦荟20-30kg、哈密瓜20-30kg、柚子10-15kg、芦笋10-15kg、海带5-8kg、樱桃5-8kg、核桃仁5-8kg，并将上述原料分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用；

4）均质与脱气：将步骤3调配好的果蔬汁液进行二次均质，并泵入真空脱气机中进行脱气；

5）配制酸奶：选取新鲜牛奶均质杀菌处理后，无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵，并加入稳定剂、柠檬酸钾，充分搅拌，制成的酸奶备用；

6）混合果蔬汁液、酸奶：按总重量100%计，配比原料：其中，酸奶40-70%、果蔬汁12-20%、乳清蛋白粉1.5-2.5%、白砂糖6-9%、0.012%的安赛蜜，余量为水，充分搅拌后静置；

7）均质、杀菌：将上述原料在18-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质、杀菌处理；

8）冷却灌装：将步骤7所得酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装；

9）检验、入库：将灌装后的酸奶饮料成品进行产品质量检验，抽检比例不低于4%，检验合格后，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

2.根据权利要求1所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步骤4中脱气的真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40℃。

3.根据权利要求1所述降血糖酸奶的加工方法，其特征在于：上述步骤5中杀菌在95-100℃、300S的条件下进行。

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