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CN103549465A - 一种酱香猪脚的制作方法 - Google Patents

一种酱香猪脚的制作方法 Download PDF

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吴秀兵
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Abstract

本发明公开了一种酱香猪脚的制作方法，是由下述重量份的原料制成：猪脚100-120、八角2-3、酱油3-5、姜沫1-3、蒜2-3、薏仁油2-3、花椒油2-3、胡椒粉1-2、食盐3-5、花椒2-4、丁葵草1-2、天花粉1-2、连翘2-3、柴胡2-3、香附1-2。　本方法制成的酱香猪脚，入口顺滑、松软、肥而不腻，采用人工上色，无食用色素的副作用，辅以对健康有益的药材，不含任何食品添加剂，属于健康保健食品，经常食用有益人体健康。

Description

一种酱香猪脚的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酱香猪脚的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
猪蹄、猪皮是一种来源丰富且价格低廉的材料，其主要成分是脂肪和胶原蛋白，具有很好的保水性能，能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的保水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓皮肤的衰老过程，在美容和良好的胶凝性在食品、医药、化妆品行业具有广泛的应用前景。
发明内容
本发明提供了一种酱香猪脚的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酱香猪脚的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
　　(1)称取以下质量份的原料：猪脚100-120、八角2-3、酱油3-5、姜沫1-3、蒜2-3、薏仁油2-3、花椒油2-3、胡椒粉1-2、食盐3-5、花椒 2-4、丁葵草1-2、天花粉1-2、连翘2-3、柴胡2-3、香附1-2；
　　（2）将猪脚洗净后，用刀将表皮隔段隔开，以方便更快入味；将花椒、丁葵草、天花粉、连翘、柴胡、香附一起放入锅中，用花椒油炒制，出香后加入适量的水，然后放入猪脚，加热高压焖制，待猪脚熟透后捞出；
　　（3）将步骤（2）处理过的猪脚转移至另一锅中，然后加入酱油、八角、姜末、蒜、薏仁油等剩余原料，大火炒制8-10分钟，捞出，即得。
本发明的优点是：
　　本方法制成的酱香猪脚，入口顺滑、松软、肥而不腻，采用人工上色，无食用色素的副作用，辅以对健康有益的药材，不含任何食品添加剂，属于健康保健食品，经常食用有益人体健康。
具体实施方式
实施例1
一种酱香猪脚的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
　　(1)称取以下质量份(kg)的原料：猪脚100、八角3、酱油5、姜沫2、蒜2-3、薏仁油2、花椒油3、胡椒粉2、食盐4、花椒 4、丁葵草2、天花粉2、连翘3、柴胡2、香附1；
　　（2）将猪脚洗净后，用刀将表皮隔段隔开，以方便更快入味；将花椒、丁葵草、天花粉、连翘、柴胡、香附一起放入锅中，用花椒油炒制，出香后加入适量的水，然后放入猪脚，加热高压焖制，待猪脚熟透后捞出；
　　（3）将步骤（2）处理过的猪脚转移至另一锅中，然后加入酱油、八角、姜末、蒜、薏仁油等剩余原料，大火炒制10分钟，捞出，即得。
　　本方法制成的酱香猪脚，入口顺滑、松软、肥而不腻，采用人工上色，无食用色素的副作用，辅以对健康有益的药材，不含任何食品添加剂，属于健康保健食品，经常食用有益人体健康。

Claims (1)

1.一种酱香猪脚的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
　　(1)称取以下质量份的原料：猪脚100-120、八角2-3、酱油3-5、姜沫1-3、蒜2-3、薏仁油2-3、花椒油2-3、胡椒粉1-2、食盐3-5、花椒 2-4、丁葵草1-2、天花粉1-2、连翘2-3、柴胡2-3、香附1-2；
　　（2）将猪脚洗净后，用刀将表皮隔段隔开，以方便更快入味；将花椒、丁葵草、天花粉、连翘、柴胡、香附一起放入锅中，用花椒油炒制，出香后加入适量的水，然后放入猪脚，加热高压焖制，待猪脚熟透后捞出；
　　（3）将步骤（2）处理过的猪脚转移至另一锅中，然后加入酱油、八角、姜末、蒜、薏仁油等剩余原料，大火炒制8-10分钟，捞出，即得。
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