CN103478807B - 枇杷芦荟饮料及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷芦荟饮料及生产方法，属于饮料加工技术领域；它由枇杷、芦荟、蔗糖、复合稳定剂、护色剂、纯净水；本发明将枇杷和芦荟中对人体有益的成分溶解到人们的饮料中，增加其营养价值，将枇杷汁和芦荟汁以一定比例进行调配的枇杷芦荟饮料，它不但具有枇杷味道鲜美、营养丰富的特征，同时具备芦荟汁的清新，是一种营养丰富的、酸甜可口的饮料。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工技术领域，具体来说是一种枇杷芦荟饮料及生产方法。
背景技术
枇杷的营养价值特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及多种矿物质。枇杷汁中含有多种氨基酸和微量元素，有止咳润肺、软化血管、降血脂和血糖等多种功能，可用于治疗咳嗽、冠心病、高血压等症状。另外枇杷的季节性强且在全国并不普及，将其加工成饮料可以解决其保藏的问题，也为饮料行业增加了新的品种，让人们多些选择。
芦荟含几十种对人体有用的有效成份：芦荟多糖、芦荟素、蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素、芦荟宁、芦荟苦素、芦荟皂甙等，对一些医院都束手无策的慢性病、疑难病常常有不可思议的功效，被人们荣称为“神奇植物”、“家庭药箱”。芦荟富含烟酸、维生素B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。它本身还富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病人的理想食物和药物芦荟富含生物素等，是美容、减肥、防治便秘的佳品。对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。随着人民生活水平的提高，人们的保健意识不断增强，对于天然的、既有营养，又有药理作用的饮料已倍受消费者的欢迎。为此，开发芦荟汁饮料有着广阔的市场前景。
因此，利用枇杷汁和芦荟汁加工成果汁味道鲜美，营养丰富，有着广泛的市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种同时含有枇杷汁和芦荟汁的枇杷芦荟饮料，它不但具有枇杷味道鲜美、营养丰富的特征，同时芦荟汁清新，是一种营养丰富的、酸甜可口的新型饮料。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种枇杷芦荟饮料，由以下重量百分比组分组成：枇杷25～35、芦荟15～25、蔗糖3～5、复合稳定剂0.30～0.35、护色剂1.0、纯净水40～45。
进一步的，由以下重量百分比组分组成：枇杷30、芦荟20、蔗糖4、复合稳定剂0.31、护色剂1.0、纯净水50。
进一步的，所述复合稳定剂含有羧甲基纤维素钠、PGA和黄胶原。
进一步的，所述护色剂含有抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠和乙二胺四乙酸纳。
本发明的另一目的是提供一种枇杷芦荟饮料制作方法，包括如下步骤：
（1）选择新鲜枇杷，经过清洗、热烫、去皮、去核、打浆、酶解、过滤、制的澄清枇杷汁待用；
（2）选择芦荟鲜叶，经过消毒、去皮、打浆、护色、榨汁、粗滤、脱色、精滤、制的芦荟青汁待用；
（3）将步骤（1）和步骤（2）中所得的澄清枇杷汁和芦荟青汁混合均匀，经过调配、均质、脱气、灌装、杀菌、冷却、保藏，以后的枇杷芦荟成品饮料。
进一步的，所述步骤（1）中打浆时加入护色剂，并迅速进行热处理。
进一步的，所述步骤（1）中的酶解时按100mg/L加入果胶酶，搅拌均匀，放置一段时间后进行过滤，滤液在低温下静置24h。
进一步的，所述步骤（2）中的脱色与精滤，将活性炭加到芦荟凝胶液中，经活性炭的吸附，将芦荟凝胶液中所含的有色物质除去再用板框压滤机进行液渣分离，得到无色的清液。
进一步的，所述步骤（3）中的均质是将混合液送入压力为30Mpa的均质机中进行均质。
进一步的，所述步骤（3）中的杀菌温度为85℃，时间为15min。
本发明的有益技术效果是：本发明将枇杷和芦荟中对人体有益的成分溶解到人们的饮料中，增加了其营养价值。根据一定的比例将枇杷汁和芦荟汁的枇杷进行调配的枇杷芦荟饮料，它不但具有枇杷味道鲜美、营养丰富的特征，同时芦荟汁清新，是一种营养丰富的、酸甜可口的饮料。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施实例1
枇杷30、芦荟20、蔗糖4、复合稳定剂0.31、护色剂1.0、纯净水50；
（1）枇杷原料选择。采用成熟的新鲜枇杷，除去核、梗、霉烂等不适合加工部分。
（2）破碎榨汁。用打浆机打出汁，加入护色剂，防止果汁氧化，并迅速进行热处理以抑制氧化酶的活性。
（3）酶解。在枇杷果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，放置一段时间后进行过滤，滤液在低温下静置24h，得到清澈的透明果汁。
（4）芦荟原料选择：生长良好，整齐的芦荟鲜叶。在叶片基部用刀一边各割一个开口，然后用手向下掰，取下鲜叶。
（5）破碎、榨汁、粗滤：将芦荟凝胶送入破碎机，迅速将其打碎为小块，经螺旋榨汁机的榨汁，粗滤后得到芦荟凝胶液。
（6）脱色与精滤：将活性炭加到芦荟凝胶液中，经活性炭的吸附，将芦荟凝胶液中所含的有色物质除去再用板框压滤机进行液渣分离，得到几乎无色的清液。
（7）调配：将枇杷汁与芦荟汁按以上比例进行调配，同时加以各种辅料及添加剂。
（8）均质：将调好的混合液送入高压均质机进行均质，均质工作压力为30Mpa，调配后的浆料在真空条件下进脱气处理。
（9）杀菌：采用85℃、15min为饮料的杀菌，冷却保藏即得成品。
实施实例2
枇杷35、芦荟15、蔗糖4、复合稳定剂0.31、护色剂1.0、纯净水50；
（1）枇杷原料选择。采用成熟的新鲜枇杷，除去核、梗、霉烂等不适合加工部分。
（2）破碎榨汁。用打浆机打出汁，加入护色剂，防止果汁氧化，并迅速进行热处理以抑制氧化酶的活性。
（3）酶解。在枇杷果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，放置一段时间后进行过滤，滤液在低温下静置24h，得到清澈的透明果汁。
（4）芦荟原料选择：生长良好，整齐的芦荟鲜叶。在叶片基部用刀一边各割一个开口，然后用手向下掰，取下鲜叶。
（5）破碎、榨汁、粗滤：将芦荟凝胶送入破碎机，迅速将其打碎为小块，经螺旋榨汁机的榨汁，粗滤后得到芦荟凝胶液。
（6）脱色与精滤：将活性炭加到芦荟凝胶液中，经活性炭的吸附，将芦荟凝胶液中所含的有色物质除去再用板框压滤机进行液渣分离，得到几乎无色的清液。
（7）调配：将枇杷汁与芦荟汁按以上比例进行调配，同时加以各种辅料及添加剂。
（8）均质：将调好的混合液送入高压均质机进行均质，均质工作压力为30Mpa，调配后的浆料在真空条件下进脱气处理。
（9）杀菌：采用85℃、15min为饮料的杀菌，冷却保藏即得成品。
实施实例3
枇杷25、芦荟25、蔗糖4、复合稳定剂0.31、护色剂1.0、纯净水50；
（1）枇杷原料选择。采用成熟的新鲜枇杷，除去核、梗、霉烂等不适合加工部分。
（2）破碎榨汁。用打浆机打出汁，加入护色剂，防止果汁氧化，并迅速进行热处理以抑制氧化酶的活性。
（3）酶解。在枇杷果浆中加入果胶酶，搅拌均匀，放置一段时间后进行过滤，滤液在低温下静置24h，得到清澈的透明果汁。
（4）芦荟原料选择：生长良好，整齐的芦荟鲜叶。在叶片基部用刀一边各割一个开口，然后用手向下掰，取下鲜叶。
（5）破碎、榨汁、粗滤：将芦荟凝胶送入破碎机，迅速将其打碎为小块，经螺旋榨汁机的榨汁，粗滤后得到芦荟凝胶液。
（6）脱色与精滤：将活性炭加到芦荟凝胶液中，经活性炭的吸附，将芦荟凝胶液中所含的有色物质除去再用板框压滤机进行液渣分离，得到几乎无色的清液。
（7）调配：将枇杷汁与芦荟汁按以上比例进行调配，同时加以各种辅料及添加剂。
（8）均质：将调好的混合液送入高压均质机进行均质，均质工作压力为30Mpa，调配后的浆料在真空条件下进脱气处理。
（9）杀菌：采用85℃、15min为饮料的杀菌，冷却保藏即得成品。
Claims (7)
1.枇杷芦荟饮料，其特征在于，由以下重量百分比组分制备而成：枇杷25～35、芦荟15～25、蔗糖3～5、复合稳定剂0.30～0.35、护色剂1.0、纯净水40～50，且各原料组分的之和为100％；所述复合稳定剂含有羧甲基纤维素钠、PGA和黄胶原；所述护色剂含有抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠和乙二胺四乙酸纳。
2.根据权利要求1所述枇杷芦荟饮料制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选择新鲜枇杷，经过清洗、热烫、去皮、去核、打浆、酶解、过滤、制得澄清枇杷汁待用；
(2)选择芦荟鲜叶，经过消毒、去皮、打浆、护色、榨汁、粗滤、脱色、精滤、制得芦荟青汁待用；
(3)将步骤(1)和步骤(2)中所得的澄清枇杷汁和芦荟青汁混合均匀，经过调配、均质、脱气、灌装、杀菌、冷却、保藏以后即得枇杷芦荟成品饮料。
3.根据权利要求2所述枇杷芦荟饮料制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中打浆时加入护色剂，并迅速进行热处理。
4.根据权利要求2所述枇杷芦荟饮料制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的酶解时按100mg/L加入果胶酶，搅拌均匀，放置一段时间后进行过滤，滤液在低温下静置24h。
5.根据权利要求2所述枇杷芦荟饮料制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中的脱色与精滤，将活性炭加到芦荟凝胶液中，经活性炭的吸附，将芦荟凝胶液中所含的有色物质除去再用板框压滤机进行液渣分离，得到无色的清液。
6.根据权利要求2所述枇杷芦荟饮料制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的均质是将混合液送入压力为30Mpa的均质机中进行均质。
7.根据权利要求2所述枇杷芦荟饮料制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的杀菌温度为85℃，时间为15min。
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