CN103416528B - 紧压晒青黄茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种紧压晒青黄茶，具体制作工艺包括：1、选料；2、摊青；3、杀青；4、揉捻；5、闷黄；6、干燥；7、茶坯精制；8、称茶；9、蒸茶；10、压制；11、烘干。本发明产品干茶紧实、色黄；内质香气清高、汤色黄较亮、滋味醇厚，叶底黄较亮；较传统黄茶的内外质都得到了充分体现，既具有黄叶黄汤的黄茶基本特征，又有普洱茶耐收藏、越陈越香的特性。本发明工艺提高了加工效率，节约了加工费用，利用了可再生能源，有利于环境保护，又减少了直接日晒黄茶导致严重日晒气味的缺陷，形成了风格独特的紧压晒青黄茶新产品。本发明利用阳光干燥黄茶，有利于节能减排，有利于降低生产成本，是节能、环保、简便且非常有价值的加工方法，适合在我国黄茶产区推广。

Description

紧压晒青黄茶

技术领域

本发明涉及茶叶及其加工技术领域，特别指一种紧压晒青黄茶。

背景技术

黄茶是我国六大茶类之一。黄茶品质独特，汤色杏黄，滋味甘醇。闷黄是黄茶制法的主要特点，绿茶是不发酵茶，而黄茶属于发酵茶。黄茶由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶滋味醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。专家预测，继黑茶和乌龙茶热后，黄茶将成为下一个茶叶产销热。加快特色黄茶的研究与产业开发大有可为。

黄茶具有独特的保健功能。黄茶闷黄过程中会产生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，对防治食道癌有明显功效。据新编高等学校教材《茶与健康》介绍，黄茶富含茶黄素，茶黄素能显著提高超氧化物岐化酶（SOD）的活性，显著清除人体内的自由基，阻止自由基对机体的损伤，预防和治疗心血管疾病、高脂血症、脂代谢紊乱、脑梗塞等疾病，改善微循环及血流变等功效，有良好的抗氧化及抗肿瘤效果。近年来，随着健康消费、绿色消费的兴起，欧盟特别是西欧国家，黄茶的需求量在迅速递增。传统的黄毛茶加工，在干燥工序中，或烧煤，或用电，生产成本较高。

岳阳市为中国黄茶之乡。岳阳黄茶产业得到政府重视。岳阳市人民政府计划在未来五年，全市茶产业发展重点实施“五个一”战略，即投资10亿元，打造10万亩黄茶基地，年产茶叶10万吨，综合产值100亿元，创汇1亿美元，依托湖南千亿茶业规划和洞庭湖生态经济区，建设环洞庭湖黄茶产业带，将岳阳打造成中国黄茶产业生产、加工、贸易中心，建成茶业强市、茶文化大市。岳阳黄茶历史悠久。唐代为岳阳黄茶的自然形成期、宋代为岳阳黄茶的发展期，清代为岳阳黄茶的鼎盛期，民国时期为岳阳黄茶低谷期，建国后至1998年为岳阳黄茶的恢复期，1999年至今为岳阳黄茶的快速发展期。唐代诗人释齐己的一首《谢灉湖茶》诗“灉湖惟上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。”诗中记述了“灉湖含膏”有蜡面香味，碾碎后冲泡出来的汤色象晚霞那样黄亮。岳阳黄茶品类齐全。黄芽茶（以君山银针为代表）、黄小茶（以北港毛尖为代表）、黄大茶、紧压黄茶，还有新研发的国家专利产品“花香黄茶”等。岳阳茶叶品质优异。君山银针黄茶为中国十大名茶之一，1954年荣获德国莱比锡国际博览会金奖，君山银针有“黄茶之冠”的美誉，在国际和国内市场上久负盛名。北港毛尖是一种黄小茶，为湖南名茶。高等学校茶叶加工学教科书对君山银针和北港毛尖有专门的章节介绍。岳阳的名山、名水、名楼、名人、名文无不与名茶联系在一起，岳阳茶文化底蕴深厚。岳阳名茶有许多神奇的传说故事，如：湘妃携茶种赴君山岛植茶，文成公主携灉（读yōng）湖含膏入藏等。唐代《茶述》列举了当时全国十大名茶产地，岳阳灉湖就是一处。岳阳历史上有三大贡茶：君山黄茶、灉湖含膏、临湘龙窖山茶。 

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种具有新口感、并有收藏增值价值的紧压晒青黄茶。

本发明的另一目是提供黄茶制作的节能减排新技术，特别是利用太阳能干燥黄茶的加工方法即一种紧压晒青黄茶的制作工艺。

本发明包括由选料、摊青、杀青、揉捻、闷黄和干燥步骤组成的初制工艺，及由茶坯的精制、称茶、蒸茶、压制和烘干步骤组成的再加工工艺，其具体制作工艺如下：

1、选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢。

2、摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间。

3、杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青；杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。

4、揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉25～35min，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为50%以上，手摸有湿润粘手感觉即可。

5、闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋（或木箱、不锈钢容器）内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75～85％，闷黄时间8～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。

6、干燥：将闷黄过的闷黄叶薄摊于玻璃阳光房内（有透气窗）或玻璃阳光棚内的洁净竹垫上干燥。利用平板玻璃阻止大部分紫外线辐射，降低日晒气味。要求：薄摊，厚度（3～5cm），勤翻（每2h翻动1次），时间6～8小时，干燥后成为晒青黄毛茶。因多云阴天在一天晒不干的，次日要补晒，遇雨转为烘干。待茶叶含水量≤9%，摊凉后入库备用。

7、茶坯精制：对晒青黄毛茶进行精制。

8、称茶：根据紧压茶的规格要求准确称茶。

9、蒸茶：利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。

10、压制：将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具。

11、烘干：紧压茶在烘房中进行烘干。采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温并利用排水排汽开关调节室内温度和湿度。温度由低到高最高不超过75℃，在烘时间7-11天，干至水分达12％以下时即可出烘包装。

本发明所述的选料中，“料”指适制黄小茶和黄大茶的茶树新梢，不包括加工黄芽茶的茶树芽头。黄小茶由一芽二、三叶的茶树细嫩新梢加工而成，黄大茶由一芽四、五叶的茶树新梢加工而成。

本发明所述的干燥中，干燥玻璃阳光房或玻璃阳光棚，其透光的顶部材料，除普通玻璃外，还可采用能阻止紫外线辐射又能通过阳光的塑料、有涂层的普通玻璃等，以降低茶叶的日晒气味。因多云阴天在一天晒不干的，次日要补晒，遇雨转为烘干。

本发明所述的茶坯精制中，对晒青黄毛茶进行精制，包括筛分、切轧、风选、拣剔等作业，“精制”的目的在于，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，“黄毛茶”通过“精制”，成为待拼配的精制黄茶。

本发明所述的压制包括机械紧压和人工手筑，模具包括钢质或木质模具和特制布袋，其中布袋压制用于饼状紧压茶的加工。

本发明压制和烘干的紧压茶外形为砖状、方形状、条状、饼状、巧克力块状、球状、臼状、钱币状、动物造型状、牌匾状。

本发明的优点及有益效果：

本发明产品干茶紧实、色黄；内质香气清高、汤色黄较亮、滋味醇厚，叶底黄较亮；较传统黄茶的内外质都得到了充分体现，既具有黄叶黄汤的黄茶基本特征，又有普洱茶耐收藏、越陈越香的特性。

本发明提出的黄茶加工工艺，提高了加工效率，节约了加工费用，利用了可再生能源，有利于环境保护，又减少了直接日晒黄茶导致严重日晒气味的缺陷，形成了风格独特的紧压晒青黄茶新产品。本发明利用阳光干燥黄茶，有利于节能减排，有利于降低生产成本，是节能、环保、简便且非常有价值的加工方法，适合在我国黄茶产区推广。

具体实施方式

实施例1：

1、选料：原料选择茶树的一芽一、二叶。

2、摊青：将采摘好的鲜叶均匀薄摊在竹垫上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间5小时。

3、杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为280℃，鲜叶均匀投入杀青机内杀青；杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。

4、揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉30min，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为55%，手摸有湿润粘手感觉即可。

5、闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋内闷黄，叶温控制在30℃，湿度75%，闷黄时间10小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。

6、干燥：将闷黄过的闷黄叶薄摊于有透气窗的玻璃阳光房内的洁净竹垫上干燥。利用顶棚的平板玻璃阻止大部分紫外线辐射，降低日晒气味。要求：薄摊，厚度3cm，每2h翻动1次，时间6小时，干燥至茶叶含水量≤8%入库备用。

7、茶坯精制：对晒青黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。

8、称茶：按饼茶规格直径11.6cm×1.3-1.6cm，中心最厚1.6 cm，边缘1.3 cm，称量茶坯约400g。

9、蒸茶：利用蒸汽使茶受热吸水变软，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。

10、压制：将茶坯装入布袋在压力机下压制，冷却定型后茶饼退出布袋。

11、烘干：茶饼在烘房中进行烘干。采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温并利用排水排汽开关调节室内温度和湿度。温度由低到高最高不超过75℃，在烘时间8天，干至水分低于12％即出烘包装。

实施例2：

1、选料：原料选择茶树新梢一芽三、四叶。

2、摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊放在洁净的篾盘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青4小时。

3、杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为300℃，鲜叶均匀投入杀青机内杀青；杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。

4、揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉30min，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为60%，手摸有湿润粘手感觉即可。

5、闷黄：将揉捻叶用装入消毒灭菌的木箱内闷黄，叶温控制在30℃，湿度80%，闷黄时间10小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。

6、干燥：将闷黄过的闷黄叶薄摊于有透气窗的玻璃阳光棚内的洁净竹垫干燥。利用平板玻璃阻止大部分紫外线辐射，降低日晒气味。要求：薄摊，厚度4cm，每2小时翻动1次，时间7小时。茶叶含水量≤9%，所制成的晒青黄毛茶，摊凉入库备用。

7、茶坯精制：对晒青黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。

8、称茶：按砖茶规格长35cm×宽18.5cm×高4.5cm，称量茶坯约2000g。

9、蒸茶：利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。

10、压制：将茶坯装入模具在压力机下压制，冷却定型后退出模具。

11、烘干：紧压茶在烘房中进行烘干。采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温并利用排水排汽开关调节室内温度和湿度。温度由低到高最高不超过75℃，烘10天左右，干至水分达12％以下时即可出烘包装。

实施例3：

1、选料：原料选择茶树有一定成熟度的新梢，采摘茶树成熟的对夹叶及一芽四、五叶。

2、摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊放在篾盘内，使水分轻度散发，散失青草气，摊青时间6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间。

3、杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为300℃，鲜叶均匀投入杀青机内杀青；杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。

4、揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉30min，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为65%，手摸有湿润粘手感觉即可。

5、闷黄：将揉捻叶用装入消毒灭菌的不锈钢容器内闷黄，叶温控制在40℃，湿度85%，闷黄约24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。

6、干燥：第一步先将闷黄过的闷黄叶薄摊于有透气窗的玻璃阳光房内的洁净竹垫上干燥。利用平板玻璃阻止大部分紫外线辐射，降低日晒气味。要求：薄摊，厚度5cm，每2h翻动1次，时间8小时，干燥程度：九成干。第二步再通过提香机干燥提香，时间45～60min，茶叶含水量≤9%，所制成的晒青黄毛茶，摊凉入库备用。

7、茶坯精制：对晒青黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。

8、称茶：按方茶砖规格10cm×10cm×3.5cm，称量茶坯约800g。

9、蒸茶：利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。

10、压制：将茶坯装入模具在压力机下压制，冷却定型后退出模具。

11、烘干：紧压茶在烘房中进行烘干。采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温并利用排水排汽开关调节室内温度和湿度。温度由低到高最高不超过75℃，烘8天左右，干至水分达12％以下时即可出烘包装。

本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。

Claims (1)

1. 一种紧压晒青黄茶，其特征在于包括由选料、摊青、杀青、揉捻、闷黄和干燥步骤组成的初制工艺，及由茶坯的精制、称茶、蒸茶、压制和烘干步骤组成的再加工工艺，其具体制作工艺如下：

1）选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢；

2）摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间；

3）杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青；杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香；

4）揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉25～35min，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为50%以上，手摸有湿润粘手感觉即可；

5）闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75～85％，闷黄时间8～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可；

6）干燥：将闷黄过的闷黄叶薄摊于有透气窗的玻璃阳光房或玻璃阳光棚内的洁净竹垫上干燥，利用平板玻璃阻止大部分紫外线辐射，降低日晒气味；要求：薄摊，厚度3～5cm，勤翻即每2h翻动1次，时间6～8小时，干燥后成为晒青黄毛茶；待茶叶含水量≤9%，摊凉后入库备用；

7)茶坯精制：对晒青黄毛茶进行精制，即对晒青黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶；

8)称茶：根据紧压茶的规格要求准确称茶；

9）蒸茶：利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味；

10）压制：将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具；

11）烘干：紧压茶在烘房中进行烘干，采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温并利用排水排汽开关调节室内温度和湿度；温度由低到高最高不超过75℃，在烘时间7～11天，干至水分达12％以下时即可出烘包装。