CN102550686A - 虎坚果酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及用益生菌从虎坚果果浆发酵得到的产品，本发明的产品将得到虎坚果果浆和加入的益生菌的益处，具有特殊的香味和类似传统酸奶的性质，再加入其他添加剂后会含更为丰富的矿物质维生素等等，是老人、儿童或运动员的优良营养补充食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种虎坚果(油莎豆)酸奶及其制备方法，它属于发酵食品制造行业。
技术背景
虎坚果，是一种油莎科属油莎草的根茎状块，他不含乳糖和胆固醇，含钙和VE量极高，是一种营养丰富、香甜可口的美味食品。特别适合老年人和乳糖敏感人群。
酸奶是集营养、保健、美容作用为一体的多功能性健康食品，早已家喻户晓、世人皆知，是人们喜爱的食品。因此用谷物、豆类加入奶粉发酵的酸奶食品也屡有报道，但以虎坚果为发酵原料的酸奶食品还未见描述。本发明就是为了提高虎坚果的营养利用价值，成为人人接受的美食，是以虎坚果原浆或加以适量的水，然后再接种益生菌发酵而得到具有特殊香味的和与酸奶具有类似酸度、稠度、香味度的虎坚果酸奶食品。
发明内容
本发明的目的在于一种虎坚果酸奶及其制备方法，是利用虎坚果果浆为发酵底物，配合益生菌制备虎坚果酸奶的方法，是利用虎坚果制备虎坚果果浆的工艺流程和利用益生菌制备酸奶的工艺流程的完美结合。其具体的实施方案如下：
一、虎坚果果浆的工艺流程：
1、虎坚果的筛选、清洗、杀菌消毒。
2、用40-70℃的水浸泡4-8小时。
3、用粉碎机先粉碎一遍，然后加虎坚果适量的水，进石磨或胶体磨多级磨制得到符合要求质地的悬浊浆，然后进160目以上的离心机分离浆渣，得到虎坚果的乳白色悬浊果浆。
4、对虎坚果悬浊果浆进行巴氏杀菌或125℃高温杀菌，并进入40Mpa的均质机均质，然后冷却到温度35-43℃，得到适于益生菌生长繁殖温度环境的虎坚果果浆。
5、如需添加物，应在进胶体磨之前加入。如添加糖或其他天然添加剂。
二、虎坚果果浆的益生菌接种
1、通过实验，适于虎坚果果浆发酵的益生菌有唾液链球菌嗜热亚种、乳酸菌、乳酸双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌等，这些菌种准确的说适宜繁殖生长的温度为37-42℃。
2、先把所要用到的所有设备用具杀菌消毒，包括双手。
3、再用一杯子盛取半杯果浆，取适量所需菌种(根据菌种的性质、浓度取适量)，加入杯子中，并搅拌均匀。
4、把杯子中的菌液倒入冷却好的虎坚果果浆中，搅拌均匀，然后罐瓶封口。
5、再把封好口的瓶子在37-45℃的培养库中培养4小时左右，然后在0-4℃冷藏发酵至少12-15小时，温度决不能低于-3℃.即得到我们所需的发酵产品——虎坚果酸奶，其ph值在4.6左右。
通过上述的工艺流程，我们就会得到一种滋味、稠度和香味与牛奶酸奶相近的虎坚果酸奶，使虎坚果营养更丰富，更易消化，有效地提高了虎坚果营养的利用率，成为老幼皆宜的美味食品。
实施例一：
虎坚果100kg，乳酸双歧杆菌菌粉100g.水适量。
1、100kg虎坚果，经筛选、清洗、杀菌消毒，用40-70℃的水浸泡4-8小时。用粉碎机先粉碎一遍，然后加适量的水，进石磨或胶体磨多级磨制得到符合要求质地的悬浊浆，然后进160目以上的离心机分离浆渣，得到虎坚果的乳白色悬浊果浆。
2、对虎坚果悬浊果浆进行巴氏杀菌或125℃高温杀菌，并进入40Mpa的均质机均质，然后冷却到温度35-43℃，得到适于益生菌生长繁殖温度环境的虎坚果果浆。
3、先把要用到的接种设备杀菌消毒，再用一杯子盛取半杯果浆，把100g乳酸双歧杆菌菌种，加入杯子中，并搅拌均匀。
4、把杯子中的菌液倒入冷却好的虎坚果果浆中，搅拌均匀，然后罐瓶封口。
6、5、再把封好口的瓶子在37-45℃的恒温库中培养4小时左右，然后在0-4℃冷藏室发酵至少12-15小时，温度决不能低于-3℃.即得到我们所需的发酵产品——原味虎坚果酸奶，其ph值在4.6左右。
Claims (5)
1.一种虎坚果酸奶及其制备方法，其特征是以虎坚果果浆为发酵物，以益生菌组合为发酵剂，再辅以其它天然添加剂，最终得到与传统酸奶品质相近的虎坚果酸奶。
2.根据权利要求1所述，其特征是虎坚果果浆是以固体料虎坚果10-90％，经筛选清洗、巴氏杀菌、浸泡、粉碎、一级或多级磨浆、浆渣分离、高温消毒制得。
3.根据权利要求1所述虎坚果酸奶及其制备方法，其特征是其发酵剂为益生菌及组合，主要益生菌为乳酸菌、双歧杆菌、嗜热链球菌亚种、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等。
4.根据权利要求1所述虎坚果酸奶及其制备方法，其特征是其它辅助添加剂主要是天然蛋白质、纤维素、低聚糖、果胶等天然的食品营养。
5.根据权利要求1所述虎坚果酸奶及其制备方法，特征是在虎坚果果浆的接种罐瓶封口后，产品还要在恒温室的培养库中培养若干小时，然后再在低温下冷藏发酵若干小时，最终得到PH值是4.6左右的虎坚果酸奶.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106118704A CN102550686A (zh) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | 虎坚果酸奶及其制备方法 |
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Publications (1)
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| CN102550686A true CN102550686A (zh) | 2012-07-11 |
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| CN2010106118704A Pending CN102550686A (zh) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | 虎坚果酸奶及其制备方法 |
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN101014249A (zh) * | 2004-04-30 | 2007-08-08 | 康斯乔最高科学研究公司 | 在不存在乳糖的情况下从包含非蔬菜果干的奶昔和/或杏仁糖浆发酵得到的产品 |
| ES2304285A1 (es) * | 2006-03-22 | 2008-10-01 | Guillermo Lamsfus Lopez | Bebida simbiotica de horchata de chufas. |
| CN101731710A (zh) * | 2010-01-17 | 2010-06-16 | 李国平 | 一种油莎豆饮料及其制作方法 |
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2010
- 2010-12-20 CN CN2010106118704A patent/CN102550686A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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