CN102308942A - 一种玉米米的加工方法 - Google Patents
一种玉米米的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102308942A CN102308942A CN201110005192A CN201110005192A CN102308942A CN 102308942 A CN102308942 A CN 102308942A CN 201110005192 A CN201110005192 A CN 201110005192A CN 201110005192 A CN201110005192 A CN 201110005192A CN 102308942 A CN102308942 A CN 102308942A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- rice
- content
- grain
- resistant starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 53
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 18
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 abstract description 9
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005382 thermal cycling Methods 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 244000236458 Panicum colonum Species 0.000 description 1
- 235000015225 Panicum colonum Nutrition 0.000 description 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000000192 social effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种粒状食物的生产方法，特别涉及以提高玉米面粉的抗性淀粉含量，利用热糊化处理方法深加工农产品技术领域。本发明的目的在于提高抗性淀粉在玉米类食品中的含量，以达到10％的这一最有利于健康的理想含量。同时，使产品具有良好的适口性，并通过和大米等常用主食的伴用，达到简单方便的实用性。本发明中玉米米的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(a)对原料玉米进行脱胚去皮；(b)对已脱胚去皮的玉米进行粉碎，使其成粉状；(c)对上述玉米粉加水进行高温挤压，使其成米粒状；(d)对米粒进行烘干。采用热糊化工艺及热冷交替干燥技术，使产品中的抗性淀粉含量已提高至10％，并具有良好的适口性。
Description
技术领域
本发明涉及一种粒状食物的生产方法，特别涉及以提高玉米面粉的抗性淀粉含量，利用热糊化处理方法深加工农产品技术领域。
背景技术
世界粮农组织和世界卫生组织2002年根据有关科学研究论断“抗性淀粉定义为在小肠内不易被吸收的一类淀粉”，是在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构，对人体健康有益。
世界范围内公认的食品中含抗性淀粉，最有利于人体健康的标准含量是10％。国内外目前制作抗性淀粉的工艺，多是采用酶催化的方法，形成较高含量(60％～70％)的淀粉类产品，再回添到食品中应用。一般添加量可使食品中的抗性淀粉量达到10％。这种方法生产的抗性淀粉，有着口感较差、食用性较低的缺点。
发明内容
本发明的目的在于提高抗性淀粉在玉米类食品中的含量，以达到10％的这一最有利于健康的理想含量。同时，使产品具有良好的适口性，并通过和大米等常用主食的伴用，达到简单方便的实用性。
本发明中玉米米的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(a)对原料玉米进行脱胚去皮；
(b)对已脱胚去皮的玉米进行粉碎，使其成粉状；
(c)对上述玉米粉加水进行高温挤压，使其成米粒状；
(d)对米粒进行烘干。
其中原料玉米是经过自然冻干或是风干的玉米；
其中粉碎是利用石碾原理，采用对辊工艺进行粉碎；
其中加水达到玉米粉质量的20-45％；其中挤压温度150℃-160℃。
对玉米粉加水通过挤出机螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用，挤出的粒状米的直径为40mm-60mm；
对米粒进行烘干是在60℃-65℃温度下进行烘干15-20h，使米粒所含的水分降至12％-15％。
采用热糊化工艺及热冷交替干燥技术，使产品中的抗性淀粉含量已提高至10％，并具有良好的适口性。该项创新技术，一是利用热糊化工艺，使玉米面的糊化度达到94％以上(检测的结果糊化度为94.27，；二是在干燥过程中，采用加热祛湿、冷风祛湿技术交替使用，使产品中的抗性淀粉含量到达增殖的效果。
本技术的应用，具有良好的社会效应。
具体实施方式
本发明中玉米米的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(a)对原料玉米进行脱胚去皮；
(b)对已脱胚去皮的玉米进行粉碎，使其成粉状；
(c)对上述玉米粉加水进行高温挤压，使其成米粒状；
(d)对米粒进行烘干。
秋季玉米收获后用，储存于高架的玉米仓中。这种储存的好处主要有，一是能够做到使收获后的玉米经过完整的后成熟期，使玉米芯中的营养完全吸收到玉米颗粒中，这样保存的玉米做到了营养最大化；二是不用物理方法烘干脱水，只需经过冬季的自然冻干及风干，可消除粮食中病虫害，不用药物熏蒸即可预防虫蛀及粮食变性，也预防了药物熏蒸粮食带来的药物残留和污染。
将原料玉米用脱皮机进行两次脱胚去皮，使玉米失去粗糙感，食用时，有良好的口感，滑润肠道。
将已脱皮胚的玉米利用石碾原理，采用对辊工艺进行粉碎，对玉米粉用60到100目的筛子过滤。
向玉米粉内加水至含量在20-45％，然后将含水的玉米粉在螺旋挤式挤压机的螺旋推进轴的挤出压力和挤压温度150℃-160℃的双重作用下，挤出的直径为40mm-60mm粒状的玉米米。在特定参数的螺旋推进轴的挤出压力和温度的双重作用下，能够使玉米粉形成胶状的半透明体，增加了密度，增强了玉米的糯性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性。再食用时与大米或其它谷物等一起煮粥，焖饭可以同时煮好。这就为人们食用玉米提供了方便，改变了传统食用玉米的观念和口感。
将玉米颗粒在干燥温度为60℃-65℃下进行干燥处理，干燥时间15-20h。例如在装有风扇的加热炉或其它鼓风炉中烘烤。
本发明的玉米米的生产方法，还可用于生产小麦米、燕麦米、高梁米、稻谷米、谷子米等所有谷类(物)和小杂粮的全谷类粒状米，在玉米米或其它粒状米的制造过程中也可加入一些本领域技术人员熟知的食品成分，如采用本技术生产玉米米的过程中还可以很方便的添加各种营养强化物质，如蛋白质、矿物质、维生素等多种元素，并不背离本发明的精神。
Claims (7)
1.一种玉米米的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(a)对原料玉米进行脱胚去皮；
(b)对已脱胚去皮的玉米进行粉碎，使其成粉状；
(c)对上述玉米粉加水进行高温挤压，使其成米粒状；
(d)对米粒进行烘干。
2.根据权利要求1的方法，其中原料玉米是经过自然冻干或是风干的玉米。
3.根据权利要求1的方法，其中粉碎是利用石碾原理，采用对辊工艺进行粉碎。
4.根据权利要求1的方法，其中加水达到玉米粉质量的20-45％。
5.根据权利要求1的方法，其中挤压温度150℃-160℃。
6.根据权利要求1的方法，其中挤出的粒状的直径为40mm-60mm。
7.根据权利要求1的方法，对米粒进行烘干是在60℃-65℃温度下进行烘干15-20h，使米粒所含的水分降至12％-15％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100051921A CN102308942B (zh) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | 一种玉米米的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100051921A CN102308942B (zh) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | 一种玉米米的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102308942A true CN102308942A (zh) | 2012-01-11 |
| CN102308942B CN102308942B (zh) | 2013-05-29 |
Family
ID=45422809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011100051921A Active CN102308942B (zh) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | 一种玉米米的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102308942B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102823822A (zh) * | 2012-09-04 | 2012-12-19 | 吉林农业大学 | 一种玉米重组米及其生产方法 |
| CN102894289A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-01-30 | 南昌大学 | 耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法 |
| CN103431304A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-11 | 夏华 | 一种鲜嫩玉米乳粉的加工方法 |
| CN104012843A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-09-03 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种冻干甜玉米颗粒及其制作方法 |
| CN104171873A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-12-03 | 辽宁三源健康金米股份有限公司 | 一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1046447A (zh) * | 1989-04-20 | 1990-10-31 | 长春市宽城区食品研究所 | 方便玉米粥的制造方法 |
| CN2678384Y (zh) * | 2003-12-23 | 2005-02-16 | 金松亭 | 一种双螺杆蒸煮成型造米机 |
| CN101574129A (zh) * | 2008-05-07 | 2009-11-11 | 赵庆录 | 一种玉米米的生产方法 |
-
2011
- 2011-01-12 CN CN2011100051921A patent/CN102308942B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1046447A (zh) * | 1989-04-20 | 1990-10-31 | 长春市宽城区食品研究所 | 方便玉米粥的制造方法 |
| CN2678384Y (zh) * | 2003-12-23 | 2005-02-16 | 金松亭 | 一种双螺杆蒸煮成型造米机 |
| CN101574129A (zh) * | 2008-05-07 | 2009-11-11 | 赵庆录 | 一种玉米米的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 《粮食与饲料工业》 19951231 杜连起 几种新型玉米食品的生产 27-29 1－7 , 第12期 * |
| 汪东风: "《高级食品化学》", 31 March 2009, 化学工业出版社 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102823822A (zh) * | 2012-09-04 | 2012-12-19 | 吉林农业大学 | 一种玉米重组米及其生产方法 |
| CN102894289A (zh) * | 2012-09-04 | 2013-01-30 | 南昌大学 | 耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法 |
| CN103431304A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-11 | 夏华 | 一种鲜嫩玉米乳粉的加工方法 |
| CN104012843A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-09-03 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种冻干甜玉米颗粒及其制作方法 |
| CN104171873A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-12-03 | 辽宁三源健康金米股份有限公司 | 一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102308942B (zh) | 2013-05-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sarwar et al. | The importance of cereals (Poaceae: Gramineae) nutrition in human health: A review | |
| CN102793127A (zh) | 一种富含魔芋优质膳食纤维人造米 | |
| CN102308942B (zh) | 一种玉米米的加工方法 | |
| CN101836712A (zh) | 荞麦爆米花、即食方便食品及其制备方法 | |
| CN103461627A (zh) | 一种低糖裹衣花生的制备方法 | |
| CN103027089B (zh) | 一种富含多种荞麦营养素的面粉及其制备方法 | |
| CN104171873A (zh) | 一种提高抗性淀粉含量的玉米米的加工方法 | |
| CN102406162A (zh) | 薄片状食用菌烘焙休闲食品及其制备方法 | |
| KR20190025094A (ko) | 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥 | |
| CN102090577B (zh) | 一种仙草膨化小吃食品组合物及其制备方法 | |
| CN101574129A (zh) | 一种玉米米的生产方法 | |
| CN107484956A (zh) | 一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉及其制备方法 | |
| CN102475224A (zh) | 一种营养玉米片及其制备方法 | |
| KR101687824B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 에너지바의 제조방법 | |
| CN104351655A (zh) | 一种黑米速食粥及其加工方法 | |
| CN103844193B (zh) | 杂粮挂面的制作方法 | |
| KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| CN103070355A (zh) | 一种膨化薏米及其制备方法 | |
| CN104068348B (zh) | 一种使用发芽糙米制备通心粉的方法 | |
| CN102972487A (zh) | 谷物脆饼干的制作方法 | |
| JP2019024479A (ja) | 成形食品及びその製造方法 | |
| CN112021510A (zh) | 一种含高抗性淀粉的低gi方便米粉及其制备方法 | |
| CN106721978B (zh) | 一种速食薏苡大米粉及其生产方法 | |
| CN110973608A (zh) | 一种紫甘薯杂粮粉及其制备方法与应用 | |
| Chauhan et al. | Flaking of millets and its impact on bioactivity, pasting, digestibility, structural and thermal properties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: LIAONING SANYUAN HEALTH GOLDEN RICE CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZHAO QINGLU Effective date: 20140619 |
|
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 110000 SHENYANG, LIAONING PROVINCE TO: 113300 FUSHUN, LIAONING PROVINCE |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20140619 Address after: 113300 Fushun City, Liaoning province Qingyuan Manchu Autonomous County town of Qingyuan Village Street (west tobacco companies) Patentee after: LIAONING SANYUAN HEALTH METER LIMITED BY SHARE LTD. Address before: 110000 2-5-2, seven weft Road, Heping District, Liaoning, Shenyang, 10 Patentee before: Zhao Qinglu |
|
| C56 | Change in the name or address of the patentee | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 113300 Fushun City, Liaoning province Qingyuan Manchu Autonomous County town of Qingyuan Village Street (west tobacco companies) Patentee after: Liaoning Sanyuan health Polytron Technologies Inc Address before: 113300 Fushun City, Liaoning province Qingyuan Manchu Autonomous County town of Qingyuan Village Street (west tobacco companies) Patentee before: LIAONING SANYUAN HEALTH METER LIMITED BY SHARE LTD. |