CN102266105A - 虫草花果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种虫草花果醋饮料及其制备方法。每500ml该饮料中含有：苹果醋原液10-15%，虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。其制备方法：1）苹果醋制备；2）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，余量为饮用水进行调配；3）均质；4）杀菌；5）包装。本发明的有益效果：益肝肾、补精髓，对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软，具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄25-60岁年人群。

Description

虫草花果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料其制备方法，尤其涉及一种虫草花果醋饮料及其制备方法。

背景技术

慢性疲劳综合症盯上“中层”根据中国健康教育协会在上海、深圳、北京等十大城市组织开展的慢性疲劳综合症初步调查显示：各城市人群的慢性疲劳综合症发病率在10%—25%之间。“我们临床上发现，患这类疾病的高危人群是都市白领，其中敬业的中层管理者最危险。其中，IT、科研、金融、广告等高薪、高压的行业人群中比较常见。” 

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。

果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，延缓衰老，满足了现代都市饮料消费人群的需求。成为当今流行饮料，消费者正关注并热衷消费果醋饮料。果醋饮料是现在年轻人首爱选择的饮品，却不具备补肾功能。

“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。虫草花粉末是人工培养的虫草子实体干燥后粉碎成160目粉末，为现有技术。

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质；为现有技术。

发明内容

为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理，有很强针对功效的虫草花果醋饮料及制备方法，特别有助于办公室久坐一族的健康需要。

 

虫草花果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

苹果醋原液10-15%，虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。

 

其制备方法：

1）苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45－55℃，保温在2小时左右；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周；成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，余量为饮用水进行调配；

3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；

4）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌；即可得到虫草花果醋饮料；

5）包装：包装为规定规格的软包装饮料。

 

使用方法：开瓶即可饮用。

不适合人群；胃酸过多的人或胃溃疡患者，痛风患者，糖尿病患者，正在服用某些西药者不宜喝果醋。

 

本发明的有益效果：益肝肾、补精髓，对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软，具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄25-60岁年人群。

具体实施方式

1）苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45－55℃，保温在2小时左右；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周；成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，冷却后澄清用GL－400型硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，余量为饮用水进行调配；

3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；

4）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌；即可得到虫草花果醋饮料；

5）包装：包装为500ml/瓶，软包装饮料。

Claims (2)

1.一种虫草花果醋饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

苹果醋原液10-15%，虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%。

2.一种虫草花果醋饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

1）苹果醋制备：

（1）清理洗涤：先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净；

（2）打浆：先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米见方的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁，压榨时注意调整辊距，不可将种子辗碎；在榨出的汁液中加入0．1％的维生素C进行护色；

（3）过滤：加水，预煮软化组织，糊化淀粉；冷却至35~40℃时加入果酶剂，果酶剂的添加量为1.2％，约保持6－8小时，当果浆变稀即可过滤、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤浆液100活力单位计算，温度控制在45－55℃，保温在2小时左右；

（5）调整糖度：进入糖发酵前，先要测定浆料的含糖量，一般控制在10％左右，其中还原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）杀菌、冷却：将调整好糖度的浆液，经过85℃、15分钟杀菌处理，然后冷却至30~38℃，接入0．5％HY复合型高产酒曲进行发酵；

（7）酒精发酵：酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28－36℃，发酵时间大约1周；成熟的发酵液酒精含量在5％~10％，以醋酸计酸度0.6％左右，残糖控制在0.05％~0.08％之间；

（8）醋酸发酵：将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内，发酵24小时左右，果醋发酵完毕；

（9）陈酿：在发酵成的果醋液中加入一定量的香辛料进行加温灭菌和串香，加入香辛料的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品种，加入辛香料后，搅拌下加热80℃，保温24小时，冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤，即得到苹果醋；

2）调配：以苹果醋原液10-15%为基料，加入虫草花粉末3-5%，果葡糖浆6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.1%，安赛蜜0.20%，苹果酸0.04%，柠檬酸钠0.08%，卡拉胶0.03%，苯甲酸钠0.02%，余量为饮用水进行调配；

3）均质：将料液加热到50℃均质，一次均质压力18Mpa，二次均质压力达到25Mpa；

4）杀菌：装罐后采用85℃15－20分钟杀菌；即可得到虫草花果醋饮料；

5）包装：包装为规定规格的软包装饮料。