CN102048003A - 一种豆衣凉茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆衣凉茶及其制备方法。该豆衣凉茶由下述质量百分含量的原料加水浸制而成：40-50％绿豆衣、15-20％菊花、10-15％枸杞子、10-15％陈皮、10-15％葛根、5-10％甘草，浸制的料水比为1∶10-1∶15。豆衣凉茶制备步骤如下：绿豆衣清洗后，与菊花、枸杞子、陈皮、葛根、甘草等混合，经加水浸提、过滤、取汁、调配、灌装、杀菌后即得产品。本发明利用绿豆皮这一绿豆加工副产物，依据传统中药药理，与菊花、枸杞等中药材进行复配，制得具有抗氧化、清热解毒等功效的清凉型饮料，产品具有良好的市场需求，未来产业化发展前景广阔。

Description

一种豆衣凉茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种豆衣凉茶及其制备方法。

背景技术

绿豆是我国传统药食同源食物，具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效。绿豆衣或称绿豆皮、绿豆壳，为绿豆的种皮。现代研究探明，绿豆种皮中因含有丰富的黄酮类化合物、鞣质、皂甙、生物碱、强心甙、蒽醌类化合物等生物活性成分，具有显著的抗氧化、杀菌作用。因此，绿豆衣被认为在绿豆的清热解毒功效中占有重要地位(程霜，2000；邓志汇，2010)。《全国中草药汇编》中对绿豆衣的描述为“清热消暑作用，比绿豆较好”、“对葡萄球菌有抑制作用”。《中草药新医疗法资料选编》中指出“绿豆衣能治麻疹合并肠炎：绿豆衣五钱，煎水，加白糖五钱冲服，至痊愈为止”。在我国传统绿豆制品，如绿豆淀粉、绿豆芽、脱皮绿豆(绿豆仁)等的生产中，均是把绿豆衣作为副产物。绿豆衣除少量用于中药材原料，大部分作为饲料低价出售，有的甚至作为废弃物处理，造成了这一宝贵资源的严重浪费。若能将绿豆加工副产物-绿豆皮加以利用，制成清凉型饮料，既可以变废为宝又可带来更高的经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆衣凉茶及其制备方法。

本发明所提供的豆衣凉茶，主要由下述质量百分含量的原料加水浸制得到：40-50％绿豆衣、15-20％菊花、10-15％枸杞子、10-15％陈皮、10-15％葛根和5-10％甘草。

制备所述豆衣凉茶的方法，包括下述步骤：将绿豆衣、菊花、枸杞子、陈皮、葛根、甘草按照所述质量百分比混合，加水浸提、过滤，收集滤液，向所述滤液中加入蜂蜜进行调配，再经灌装和杀菌即得豆衣凉茶。

所述加水浸提工艺中，加水量为所述原料总质量的10-15倍，浸提温度为50-90℃、时间为1.0-3.0h。

所述过滤工艺中，可采用抽滤和压滤的方式除去所用植物原料，保留滤液。

所述调配工艺中，对于过滤所得滤液还应进行口味的调配处理；调配所用原料为蜂蜜，调配液最终糖度应控制在6-9％(Brix)。

所述灌装和杀菌工艺中，可采用易拉罐包装或是无菌灌装，如果是前者，则要采用后杀菌工艺，杀菌基本条件为121℃，15-20min；如果是无菌灌装，则要采用前杀菌工艺，杀菌条件为135-150℃，2-8s。

本发明除了提供上述可直接饮用的凉茶外，还提供了一种冲泡型豆衣凉茶，由下述质量百分含量的物质组成：40-50％绿豆衣、15-20％菊花、10-15％枸杞子、10-15％陈皮、10-15％葛根、和5-10％甘草。

上述冲泡型豆衣凉茶加水冲泡后，还可加入蜂蜜进行口味调节。

本发明制备的凉茶，除了利用绿豆衣外，还用到了菊花、枸杞、陈皮、葛根、甘草、蜂蜜等食药两用原材料。已知菊花具有明目清肝的功效，《本草纲目》道：菊能利五脉，调四肢，治头风热补；枸杞子具有滋补肝肾，养肝明目的功效，现代医学研究表明，其具增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用；陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功；葛根性甘、辛、凉，有升阳解肌、透疹止泻、除烦止温、解诸毒之功效，临床上用于治疗伤寒、温热头痛、痢疾、癍疹、高血压、心绞痛等；甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。蜂蜜可用来协调诸药之苦涩味，蜂蜜本身还具有“补中，润燥，止痛，解毒”。由此配伍的豆衣凉茶可与市场上目前流行的凉茶类植物清凉饮料相媲美；而且因涉及原料均为药食两用型，产品的安全性更可靠。

本发明制备的豆衣凉茶充分利用绿豆衣这一副产品资源，结合菊花、枸杞等药食两用的原料，制备出具有抗氧化、清热解毒等功效的凉茶类植物清凉饮料，产品符合当前食品工业营养、保健、资源节约等的发展潮流，未来产业化发展前景看好。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、豆衣凉茶的制备

1)绿豆衣预处理

称取绿豆衣50g，加250mL清水淘洗，过35目筛；重复清洗2次后沥干水，得到干净绿豆衣。

2)配料

称取野生杭白菊15g、枸杞子10g、陈皮10g、葛根10g、甘草5g，与清洗干净的绿豆衣混合，盛放于不锈钢容器中；向其中添加1500mL纯净水(清洗绿豆衣后附带的水分忽略不计)。

3)浸提、过滤

将上述物料置于60℃水浴中浸泡提取2.5h；取出物料，进行真空(真空度100kPa)抽滤，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

以天然槐花蜜作为糖源，向浸提原液中加入适量蜂蜜，混合搅拌均匀，使调配液最终糖度达到9％(Brix)。

5)灌装、杀菌

将调配好的溶液灌装入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、15min；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为黄褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊的中草药风味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值28kcal，总固形物含量≥9.5g/100g，总抗氧化能力为5.06mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为95.0％。

实验方法如下：

1)总抗氧化能力测试实验：采用总抗氧化能力检测试剂盒(FRAP法)进行测定，该试剂盒采购自碧云天生物技术研究所(产品序号S0116)。方法原理为：在酸性条件下抗氧化物可以还原Fe³⁺-三吡啶三吖嗪(Ferric-tripyridyltriazine，简写Fe³⁺-TPTZ)产生蓝色的Fe²⁺-TPTZ，在593nm测定蓝色的Fe²⁺-TPTZ即可获得该样品的总抗氧化能力。具体操作方法见试剂盒说明书。样品的总抗氧化能力以每毫摩尔Fe²⁺-TPTZ/每克样品表示，单位为mmol/g。

2)清除DPPH自由基活性实验：

以二苯代苦味肼基自由基(DPPH，Technical grade，Sigma公司，产品目录号43180)作为目标物质。具体测定方法为：用95％乙醇(分析纯)配制出0.1mM DPPH溶液，添加1.5ml待测样品到1.5ml DPPH溶液中，用漩涡混合仪振荡均匀，于室温下放置30min，在517nm处测定吸光度，记作A₁；以95％乙醇替代DPPH作为试剂空白，测得吸光度记作A₂；以95％乙醇替代样品作为样品空白，测得吸光度记作A₃；以95％乙醇溶液作仪器调零。样品DPPH自由基清除率计算公式如下：

DPPH自由基清除率＝〔1-(A₁-A₂)/A₃〕×100％

其中A₁：DPPH+样品；A₂：样品+95％乙醇；A₃：DPPH+95％乙醇。

实施例2、豆衣凉茶的制备

1)绿豆衣预处理

称取绿豆衣500g，加2500mL清水淘洗，过35目筛；重复清洗2次后沥干水，得到干净绿豆衣。

2)配料

称取野生杭白菊150g、枸杞子100g、陈皮100g、葛根100g、甘草50g，与清洗干净的绿豆衣混合，盛放于玻璃容器中；向其中添加10L纯净水(清洗绿豆衣后附带的水分忽略不计)。

3)浸提、过滤

将上述物料置于80℃水浴中浸泡提取1.5h；取出物料，进行真空(真空度100kPa)抽滤，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

以天然百花蜜作为糖源，添加蜂蜜至浸提原液中，混合搅拌均匀，使调配液最终糖度为8％(Brix)。

5)灌装、杀菌

将调配液灌装入易拉罐中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、20min；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为黄褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊的中草药风味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值25kcal，总固形物含量≥8.6g/100g，总抗氧化能力为6.85mmol/g，15倍稀释液清除DPPH自由基活性为93.6％。

实验方法同实施例1。

实施例3、豆衣凉茶的制备

1)绿豆衣预处理

称取绿豆衣400g，加2000mL清水淘洗，过35目筛；重复清洗2次后沥干水，得到干净绿豆衣。

2)配料

称取野生杭白菊200g、枸杞子100g、陈皮150g、葛根100g、甘草50g，与清洗干净的绿豆衣混合，盛放于玻璃容器中；向其中添加10L纯净水(清洗绿豆衣后附带的水分忽略不计)。

3)浸提、过滤

将上述物料置于75℃水浴中浸泡提取2.0h；取出物料，进行真空(真空度100kPa)抽滤，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

以天然紫云英蜜作为糖源，添加蜂蜜至浸提原液中，混合搅拌均匀，使调配液最终糖度为7.5％(Brix)。

5)灌装、杀菌

将调配好的溶液经135℃、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为黄褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊的中草药风味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值23kcal，总固形物含量≥8.0g/100g，总抗氧化能力为8.95mmol/g，15倍稀释液清除DPPH自由基活性为95.3％。

实验方法同实施例1。

实施例4、豆衣凉茶的制备

1)绿豆衣预处理

称取绿豆衣45g，加2300mL清水淘洗，过35目筛；重复清洗2次后沥干水，得到干净绿豆衣。

2)配料

称取野生杭白菊16g、枸杞子12g、陈皮12g、葛根10g、甘草5g，与清洗干净的绿豆衣混合，盛放于不锈钢容器中；向其中添加1200mL纯净水(清洗绿豆衣后附带的水分忽略不计)。

3)浸提、过滤

将上述物料置于75℃水浴中浸泡提取1.5h；取出物料，进行压滤(压力0.5MPa)，滤布孔径≤0.5mm，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。

4)调配

以天然椴树蜜作为糖源，添加蜂蜜加入至浸提原液中，混合搅拌均匀，使调配液最终糖度为6.5％(Brix)。

5)灌装、杀菌

将调配好溶液经150℃、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为黄褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊的中草药风味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值18kcal，总固形物含量≥7.2g/100g，总抗氧化能力为6.70mmol/g，12倍稀释液清除DPPH自由基活性为85.4％。

实验方法同实施例1。

Claims (8)

1.一种制备豆衣凉茶的方法，包括下述步骤：将下述质量百分含量的原料混合：40-50％绿豆衣、15-20％菊花、10-15％枸杞子、10-15％陈皮、10-15％葛根、和5-10％甘草，加水浸提、过滤，收集滤液，向所述滤液中加入蜂蜜进行调配，再灌装和杀菌得豆衣凉茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述浸提的条件如下：加水量为所述原料总质量的10-15倍，浸提温度为50-90℃，浸提时间为1.0-3.0h。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述过滤的方式为抽滤或压滤。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：向所述滤液中加入蜂蜜进行调配时，使调配液最终糖度为6-9％。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述灌装分为下述两种：

1)所述灌装采用易拉罐包装，则在灌装后进行杀菌；所述杀菌的条件为：温度121℃，时间15-20min；

2)所述灌装为无菌灌装，则在灌装前进行杀菌，所述杀菌的条件为：温度135-150℃，时间2-8s。

6.权利要求1-5中任一项所述方法制备得到的豆衣凉茶。

7.一种冲泡型豆衣凉茶，由下述质量百分含量的物质组成：40-50％绿豆衣、15-20％菊花、10-15％枸杞子、10-15％陈皮、10-15％葛根、和5-10％甘草。

8.一种冲泡型豆衣凉茶，由权利要求7所述的豆衣凉茶和蜂蜜组成，所述豆衣凉茶和蜂蜜独立包装。