CN101692850B - 一种辣椒饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种缓解胃刺激的辣椒饮料的制备方法，按重量份，称取辣椒5～15份、紫苏1～5份，进行混合，得到混合原料A；将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B；按重量份，按混合汁液B与水为1∶20～50的比例，将混合汁液B加入到水中；在上述溶液中，按重量份，添加蜂蜜1～5份、牛奶10～30份，混合均匀，得到混合溶液C；将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。由于本发明的原料之一采用了辣椒，制得的饮料具有辣味，适合一些爱好辣椒的人群饮用，同时添加了紫苏和牛奶，营养丰富，具有解辣的作用，适合那些胃肠道不良的人群饮用，虽仍有辣味口感，但辣椒中的辣椒素与牛奶中的酪蛋白结合，缓解刺激性作用，保护肠胃。

Description

一种辣椒饮料的制备方法

技术领域

本发明属于食品饮料领域，更进一步讲，具体涉及一种轻微刺激的辣椒饮料的制备方法。 

背景技术

辣椒是一种常见蔬菜，品种繁多，可分为甜椒和辣椒两大类。常见的有灯笼椒、牛角椒、朝天椒、簇生椒等。在长江流域一带几乎全年均有，东北地区通常7～9月份上市。辣椒在烹饪中应用广泛，不宜作汤，适应多种烹调方法，但炒制最多，因色有红、绿之分，故在烹饪中常用来给菜肴配色。 

此外，辣椒还可以加工成多种调味品，如辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，供调味者主要不羊角椒，成熟后可干制研成粉末，以供制成调味品，是四川、湖南必备的调味品。 

目前，市场上还没有一款味道是辣的饮料制品，而辣椒又不宜多食，特别是胃肠道不好的人群，那么，开发一种对胃无刺激的辣椒饮料，解决部分嗜辣人群的需要。 

发明内容

本发明的目的是开发一种对胃减轻刺激的辣椒饮料，解决部分嗜辣人群的需要。 

本发明的主要原料由辣椒、紫苏、蜂蜜和牛奶组成。 

辣椒是一种茄科辣椒属植物，含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，辣椒中的辣味物质辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。此外，辣椒还含有一种成份，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。 

紫苏为唇形科一年生草本植物，具有特异的芳香，原产中国，如今主要分布于印度、缅甸、中国、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。紫苏有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等特点。挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。据《本草纲目》记载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。紫苏还具有缓解辣椒带来的刺激的作用，效果很不错。 

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。《本草纲目》记载：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功”。 

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，牛奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶中的酪蛋白能与辣椒素结合，因此牛奶还具有解辣的功效。 

本发明通过以下步骤来实现： 

a)按重量份，称取辣椒5～15份、紫苏1～5份，进行混合，得到混合原料A； 

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B； 

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶20～50的比例，将混合汁液B加入到水中； 

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜1～5份、牛奶10～30份，混合均匀，得到混合溶液C； 

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。 

本发明的优点如下： 

由于本发明的原料之一采用了辣椒，制得的饮料具有辣味，适合一些爱好辣椒的人群饮用。辣椒具有健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓 解皮肤疼痛、减肥等作用。同时，本发明中添加了紫苏和牛奶，营养丰富，具有解辣的作用，适合那些胃肠道不良的人群饮用。在口中，仍然能感觉到辣味，到肠胃里，辣椒中的辣椒素与牛奶中的酪蛋白结合，失去刺激性作用，保护肠胃。 

具体实施方式

[实施例1] 

a)按重量份，称取辣椒5份、紫苏1份，进行混合，得到混合原料A； 

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B； 

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶20的比例，将混合汁液B加入到水中； 

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜1份、牛奶10份，混合均匀，得到混合溶液C； 

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。 

[实施例2] 

a)按重量份，称取辣椒10份、紫苏3份，进行混合，得到混合原料A； 

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B； 

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶35的比例，将混合汁液B加入到水中； 

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜3份、牛奶20份，混合均匀，得到混合溶液C； 

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。 

[实施例3] 

a)按重量份，称取辣椒15份、紫苏5份，进行混合，得到混合原料A； 

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B； 

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶50的比例，将混合汁液B加入到水中； 

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜5份、牛奶30份，混合均匀，得到混合溶液C； 

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。 

以上列举的仅是本发明的具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。 

Claims (4)

1.一种辣椒饮料的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：

a)按重量份，称取辣椒5～15份、紫苏1～5份，进行混合，得到混合原料A；

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B；

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶20～50的比例，将混合汁液B加入到水中；

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜1～5份、牛奶10～30份，混合均匀，得到混合溶液C；

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

a)按重量份，称取辣椒5份、紫苏1份，进行混合，得到混合原料A；

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B；

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶20的比例，将混合汁液B加入到水中；

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜1份、牛奶10份，混合均匀，得到混合溶液C；

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

a)按重量份，称取辣椒10份、紫苏3份，进行混合，得到混合原料A；

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B；

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶35的比例，将混合汁液B加入到水中；

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜3份、牛奶20份，混合均匀，得到混合溶液C；

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

a)按重量份，称取辣椒15份、紫苏5份，进行混合，得到混合原料A；

b)将混合原料A进行榨汁处理，得到混合汁液B；

c)按重量份，按混合汁液B与水为1∶50的比例，将混合汁液B加入到水中；

d)在步骤c)的溶液中，按重量份，添加蜂蜜5份、牛奶30份，混合均匀，得到混合溶液C；

e)将混合溶液经过均质，杀菌后，得到成品。