CN101427708B - 添加有左旋肉碱的液态奶制品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种液态奶制品及其生产方法，所述液态奶制品的原料配方中包括≥80wt％的牛奶、0.06wt％～0.5wt％的左旋肉碱、0.05wt％～0.2wt％的乳化剂。本发明通过将特定量的左旋肉碱与日常饮用的牛奶相结合，从而使所生产得到的液态奶制品具备了减肥功效，可方便消费者在口渴时或有其它需要时随时饮用，食用方便，且长期连续饮用可达到控制体重、健康减肥功效；同时本发明的产品具有良好的货架期稳定性。
Description
技术领域
本发明是关于一种功能性液态奶制品及其生产方法，具体是关于一种添加有左旋肉碱的液态奶制品及其生产方法，属于乳制品加工领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，加上不合理的饮食习惯和不均衡的营养摄入，肥胖人群逐渐增多。肥胖不仅影响形体美观，还可并发心血管疾病、消化系统疾病和呼吸系统疾病等，对健康带来危害。治疗肥胖已刻不容缓。
左旋肉碱又称L-肉(毒)碱(L-carnitine，CN)，是人体内必需的一种具有多种生理功能的营养素，其主要功能是作为脂肪酸β-氧化的关键物质，能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的残留物，使细胞内的能量得到平衡。在推崇科学减肥的今天，左旋肉碱公认是一种可以通过燃烧脂肪达到减肥效果的营养素。人体内理想的左旋肉碱含量水平可达到理想的脂肪燃烧程度，而体内高浓度左旋肉碱可提高脂肪的燃烧速度。人体内的左旋肉碱来源于人体内自身合成和食物摄入，人体内每天大约合成20mg左旋肉碱，仅可提供每日所需左旋肉碱的10％左右，其余部分需要从食物中摄入。另，左旋肉碱还具有一些例如提高肌体耐受力、保护肝脏、心脏、肾等器官的保健功效。所以，目前左旋肉碱作为功能性食品添加剂已被世界各国普遍接受，我国卫生部已将左旋肉碱列入营养强化剂类，但左旋肉碱的推荐摄入量针对不同的食用人群以及不同的健康情况而有不同的记载，且实际应用中，根据期望的功效和目的，左旋肉碱在不同种类的食物或药物中的添加量也有所不同。
左旋肉碱主要用于婴儿奶粉、运动饮料和减肥健美食品等。目前有报导指出成人每日膳食应含不少于250～500毫克的左旋肉碱；我国婴儿奶粉中的左旋肉碱添加量为70～90mg/kg，主要是用于促进婴儿生长发育；左旋肉碱添加于运动员饮品中，有记载的建议摄入量为：运动员训练期间3周内3g/天、赛前40min服用4g，未经训练的人每天服用6g、持续10天，主要目的是提高爆发力和耐力。左旋肉碱应用于减肥药品和减肥食品，虽然很多报导指出其在减肥过程中可真正达到世界卫生组织(WHO)所规定的健康减肥三大标准：不厌食、不腹泻、不乏力，但是目前并没有统一的关于左旋肉碱用于减肥的推荐用量。现在市场中含左旋肉碱的减肥产品多以胶囊、片剂形式为主，可以说是一种保健品或药品，服用剂量设定也是针对需要快速减肥的人群，为避免带来副作用，一般推荐每食用一段时间后就停用一间隔时间(例如食用一个月后停用一星期)，不宜大量长期服用，并且不推荐给患有肝脏或肾脏疾病的人士使用，食用方式和食用人群均受到限制。
另一方面，对于急需快速减肥的人群，在服用减肥药物过程中，通常会控制饮食，在减轻了体重的同时，可能导致缺乏蛋白、维生素、矿物质等营养物质摄入，损害了身体健康。
发明内容
本发明的一目的在于提供一种添加有左旋肉碱的液态奶制品，以在具备了减肥功效的同时，能提供给食用者充足的蛋白质等营养、并且该液态奶制品具有良好的货架期稳定性。
本发明的另一目的在于提供一种添加有左旋肉碱的液态奶制品的生产方法，以生产制备出具有健康减肥功效、且营养丰富、并具有良好稳定性的液态奶制品。
首先，本发明提供了一种添加有左旋肉碱的液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括：
牛奶 ≥80％
左旋肉碱 0.06％～0.5％
乳化剂 0.05％～0.2％
增稠剂 0～0.2％
甜味物质 0～8.0％
食用香精香料 0～0.3％
水 余量
各组分之和为 100％。
本发明主要是将一定量的具有减肥功效的左旋肉碱添加到牛奶中而生产得到了一种液态奶制品，从而使该液态奶制品具备了减肥功效，可作为日常饮料，方便消费者在口渴时或有其它需要时随时饮用，食用方便，且长期连续饮用可达到控制体重、健康减肥的目的，本发明的液态奶制品属于一种新型的功能性饮品。
本发明的液态奶制品中，含有≥80wt％的原料牛奶(除特别说明外，本发明中所述的百分含量、千分含量均为重量含量)，牛奶含有大量蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。本发明的液态奶制品原料配方中所用的牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB/T 6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂牛奶，优选是脱脂牛奶或低脂牛奶。
生鲜牛奶中左旋肉碱的含量仅为20mg/kg(该含量与本发明的奶制品中的左旋肉碱的额外添加量相比是微不足道的，可以忽略不计)，本发明在生鲜牛奶中本身含有左旋肉碱的基础上，额外添加了液态奶产品总重0.6‰～5‰的左旋肉碱，强化了奶制品中的营养物质左旋肉碱的含量，使最终产品切实具备减肥功效。经长期人体实验证明，本发明的液态奶制品适于各年龄阶段的人群饮用，尤其适合肥胖人群，具有控制体重、健康减肥功效，且饮用安全，无负作用。
在液态奶制品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。发明人在研究过程中发现，直接向原料奶中加入一定量的左旋肉碱会造成奶液的不稳定，产品会在较短的货架期内便出现脂肪上浮、沉淀等问题，对于低脂或脱脂奶产品会出现析水的现象。为确保最终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的较长货架期质量，并赋予产品良好的口感，本案发明人通过大量的实验最终研制出了本发明适用的稳定剂，该稳定剂主要包括乳化剂，所述乳化剂在液态奶制品中的含量最好应控制为0.05％～0.2％。根据本发明的优选方案，所述乳化剂具体可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合。
根据本发明的优选具体实施方案，本发明的稳定剂中除乳化剂外，还可复配一定量的增稠剂。也就是说，本发明的液态奶制品中还可选择性地含有增稠剂。综合工业化生产中的各种因素考虑，本发明中的增稠剂可选自卡拉胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、PGA、海藻酸钠和微晶纤维素等中的一种或多种的组合。增稠剂在本发明的液态奶制品中的重量含量为0～2‰，优选为0.1‰～1‰，更优选为0.1‰～0.5‰。
根据本发明的优选方案，所述稳定剂是由乳化剂和增稠剂复配组成。例如，在一优选的具体方案中，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸甘油酯，而所述增稠剂包括卡拉胶；更具体地说，以液态奶制品的总重量为基准，所述单硬脂酸甘油酯的含量为0.5～1.0‰，蔗糖脂肪酸甘油酯的含量为0.5～0.8‰，卡拉胶的含量为0.1～0.2‰。在另一优选的具体方案中，所述乳化剂包括硬酯酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸甘油酯，所述增稠剂包括微晶纤维素；更具体地说，以液态奶制品的总重量为基准，所述硬酯酰乳酸钠的含量为0.5～1.0‰，蔗糖脂肪酸甘油酯的含量为0.4～1.0‰，微晶纤维素的含量为0.2～0.5‰。利用这些优选方案所生产得到的产品将具有更好的稳定性。
发明人在研究中同时发现，产品的pH值对产品的稳定性影响也很大，根据本发明的优选具体实施方案，本发明的液态奶制品的原料组成中还可包括0.02～0.08wt％的柠檬酸钠，柠檬酸钠的添加将有利于产品的稳定性。
为调节本发明的液态奶制品的口味和口感，本发明的原料配方中还可进一步选择性地包括甜味物质、食用香精香料等液奶领域中常用的各种添加剂。例如，所述甜味物质可以选自蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、低聚糖(如低聚果糖、低聚异麦芽糖等)糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。这些物质(甜味物质和食用香精香料等添加剂)的种类选择和添加量均可以按照本领域的常规技术操作。
除上述各组成外，本发明的液态奶制品的原料配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100％。
根据本发明的一具体实施方案，本发明的液态奶制品的原料配方可以为：牛奶(全脂、低脂或脱脂牛奶)800‰～998.9‰，左旋肉碱0.6‰～5‰，乳化剂0.5‰～2.0‰，甜味物质0～80.0‰，食用香精香料0～3.0‰，水余量。
根据本发明的另一具体实施方案，本发明的液态奶制品的原料配方可以为：牛奶800‰～998.8‰，左旋肉碱0.6‰～5‰，乳化剂0.5‰～2.0‰，增稠剂0.1～1.0‰，甜味物质0～80.0‰，食用香精香料0～3.0‰，水余量。
根据本发明的另一具体实施方案，本发明的液态奶制品的原料配方可以为：牛奶800‰～998.7‰，左旋肉碱0.6‰～5‰，乳化剂0.5‰～2.0‰，柠檬酸钠0.2～0.8‰，甜味物质0～80.0‰，食用香精香料0～3.0‰，水余量。
根据本发明的另一具体实施方案，本发明的液态奶制品的原料配方可以为：牛奶800‰～998.6‰，左旋肉碱0.6‰～5‰，乳化剂0.5‰～2.0‰，增稠剂0.1‰～0.5‰，柠檬酸钠0.2～0.8‰，甜味物质0～80.0‰，食用香精香料0～3.0‰，水余量。
本发明中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。
另一方面，本发明还提供了一种制备所述液态奶制品的生产方法，该方法主要包括步骤：
配料：按原料配比向牛奶中加入各原料，混合均匀得到配料混合液；其中，控制左旋肉碱的加入顺序是在加入乳化剂并混均之后，以利于产品的稳定性；其他原料的添加顺序无特定要求，例如，当配方中含有柠檬酸钠时，柠檬酸钠可在添加左旋肉碱之前加入到奶液中，也可与左旋肉碱一起加入；当配方中含有增稠剂时，增稠剂通常与乳化剂一起添加到奶液中；
对配料混合液进行均质；
均质后的料液杀菌灌装。
更具体地说，本发明的生产方法中，对配料混合液进行均质可以采用二级均质，具体均质条件可以为：一级均质压力为18～25MPa，二级均质压力为3～5MPa。
本发明中的杀菌是采用超高温杀菌，具体条件可以为：137～142℃杀菌2～4秒。
杀菌后灌装，例如，可以采用利乐包、康美包、百利包等复合包装或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包装，即可得到本发明的添加有特定量的左旋肉碱液态奶制品的成品。
综上所述，本发明的技术主要是将特定量的左旋肉碱添加到牛奶中，既丰富了牛奶的营养，又使左旋肉碱以牛奶为载体更好地发挥其生理功能，在减肥的同时能补充蛋白、维生素、矿物质等营养物质；由于牛奶的饮用已相当广泛与普及，且液态形式的产品饮用起来方便、卫生，使左旋肉碱的食用人群更普遍化。本发明的液态奶制品食用安全，长期饮用可有效控制体重、实现健康减肥，提高身体素质。并且，本发明的液态奶制品可在常温储存条件下放置6个月内不出现不可接受的沉淀、脂肪上浮等现象，具有良好的货架期稳定性。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例1、全脂灭菌乳制品及其制备方法
一、按照以下重量比例配制本实施例的全脂灭菌乳制品：
全脂牛奶993.5‰、左旋肉碱(购自瑞士沙龙公司)4.0‰、硬酯酰乳酸钠1.0‰、蔗糖脂肪酸甘油酯1.0‰、微晶纤维素0.2‰、柠檬酸钠0.3‰。
二、本实施例的全脂灭菌乳制品的制备方法
1.牛奶检验：要求脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏。
2.配料：在化料缸中打入适量(牛奶使用量的15％-20％)牛奶，加热至60-70℃，加入硬酯酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸甘油酯和微晶纤维素，采用具有剪切、分散作用的搅拌设备搅拌15～20分钟后冷却至50～60℃加入左旋肉碱和柠檬酸钠，继续搅拌约15分钟，然后冷却到10℃以下打入配料罐。另用定量牛奶将化料缸和管路冲洗后打入配料罐，定容。各原料混合得到配料混合液。
3.均质：将上述配料混合液加热至70℃均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa。
4.将上述均质后的料液经137～142℃/4秒超高温杀菌，之后无菌灌装，得到本实施例的全脂灭菌乳产品。经过保温实验合格即可出厂。
该全脂灭菌乳中，脂肪含量≥3.1％；蛋白质含量≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％；pH：6.4～6.8。
三、本实施例的全脂灭菌乳产品稳定性考察实验
对本实施例的全脂灭菌乳产品的稳定性进行考察实验，将本实施例的乳饮料产品样品分别于常温(约25℃)、37℃、45℃温度下储存，观察不同储存期内样品的组织状态，并测定常温下储存样品的沉淀率(3000r/10min离心测定沉淀率)以及奶液中的粒径，以考察本实施例的乳制品的稳定性。
实验结果记录于下表1。
表1
从上表实验结果可知：本实施例的全脂灭菌乳在货架期内稳定性良好。
四、本实施例的全脂灭菌乳减肥效果人体实验
1.材料和方法：
1.1受试者：54名受试者，随机分为两组，一组为实验组(34人)，另一组为对照组(20人)。受试者血糖正常，无胆囊疾患，可以认为单纯肥胖患者。
1.2受试样品：
实验组：实施例1的添加左旋肉碱的全脂灭菌乳；
对照组：未添加左旋肉碱的全脂灭菌乳(该对照组原料配方中除未添加左旋肉碱外，全脂牛奶含量为993.5‰，其他组分与本实施例的全脂灭菌乳相同)。
1.3实验方法：实验组受试者每天服用添加左旋肉碱的全脂灭菌乳1000克，对照组受试者服用未添加左旋肉碱的全脂灭菌乳1000克，连续服用8周。实验期间受试者维持日常的饮食习惯，未服用其他减肥药物。
1.4观察指标：在实验前后分别进行体检。观察受试者体重和体内脂肪含量的变化情况，以及生化指标的改变。
呼吸商：使用Servomex-507氧气分析仪(Oxygen Analysers，England)和GXH-3010D二氧化碳红外分析仪测量受试者呼出气中的O2和CO2浓度。呼吸商＝VCO2/VO2。
体内脂肪：使用生物电阻抗法测量体内脂肪含量(测定仪器：RJL-systems，BIA101，Detroit，USA)1。
皮褶厚度：使用皮卡钳(Holtain Ltd，Crymych，Dyfed，UK)测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下、腹部和髂前上脊等五部分皮褶厚度。
生化指标：采用自动生化仪测定血糖、血胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、血色素和血清白蛋白。
1.5统计分析：使用配对T检验法比较受试者自身实验前后各变量间的差异。使用T-test比较实验组和对照组之间实验前后的组间差异。
2.结果：
表2记录了受试者实验前后一般情况；表3记录了受试者实验前后各部位皮褶厚度；表4记录了受试者实验前后生化指标。
表2.受试者实验前后一般情况
| 项目 | 对照组 | 实验组 | ||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 年龄(岁) | 46.6±6.1 | ------- | 49.2±9.5 | ------- |
| 身高(cm) | 162.0±8.6 | -------- | 164.0±9.3 | ------- |
| 体重(kg) | 70.2±9.5 | 71.2±9.5 | 76.6±12.4 | 71.5±12.1* |
| FFM(kg) | 45.0±6.9 | 44.8±6.9 | 49.0±9.0 | 49.4±9.5* |
| 体脂(％) | 34.6±2.2 | 35.0±2.1 | 35.0±3.7 | 31.2±4.3* |
| 超重度(％) | 25.1±8.1 | 25.5±8.3 | 33.7±13.5 | 25.0±13.7* |
| 腰围(cm) | 96.9±4.3 | 97.1±3.8 | 97.3±7.8 | 94.0±8.0* |
| 臂围(cm) | 98.2±2.6 | 98.3±2.6 | 101.3±5.3 | 98.5±5.3* |
| 呼吸商 | 0.74±0.09 | 0.74±0.21 | 0.81±0.08 | 0.83±0.16 |
| *实验前后自身比较P＜0.05 | ||||
表3.受试者实验前后皮褶厚度结果
| 皮褶厚度 | 对照组 | 实验组 | ||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 肱二头肌(mm) | 9.0±4.5 | 9.3±4.1 | 8.8±3.0 | 7.5±2.2* |
| 肱三头肌(mm) | 22.1±8.9 | 22.5±6.7 | 21.9±7.2 | 19.2±6.2* |
| 肩胛下(mm) | 25.4±7.5 | 25.9±7.3 | 27.3±7.7 | 22.0±7.4* |
| 腹部(mm) | 30.5±7.4 | 33.0±7.1 | 32.3±7.9 | 28.0±7.8* |
| 髂脊上(mm) | 25.2±6.6 | 25.1±7.2 | 24.6±8.2 | 20.6±8.4* |
| *实验前后自身比较P＜0.05 | ||||
表4.受试者实验前后生化指标
| 实验组 | 对照组 | |||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 白蛋白(g/dl) | 4.9±0.3 | 3.8±0.4 | 5.0±0.2 | 4.2±0.3 |
| 总胆固醇(mg/dl) | 200.5±32.71 | 168±36.5* | 192.6±27.22 | 200.0±27.0 |
| 甘油三酯(mg/dl) | 141.9±81.61 | 95±43.1* | 146.8±63.82 | 143.7±42.9 |
| HDL-C(mg/dl) | 40.6±8.41 | 54±10.2* | 37.9±8.12 | 38.5±7.5 |
| 血糖(mg/dl) | 89.9±13.0 | 90.1±13.0 | 90.5±13.0 | 93.6±12.4 |
| 血色素(g/l) | 146.3±14.7 | 142.0±14.7 | 141.6±9.8 | 138.5±9.0 |
| 注：1实验前实验组和对照组组间比较(P＞0.05)2对照组实验前后自身比较(P＞0.05)*实验组实验前后自身比较(P＜0.05) | ||||
从表2、表3中可以看出，服用本实施例的添加有左旋肉碱的全脂灭菌乳的受试者，在实验后与实验前相比体重、体脂百分含量、皮褶、腰围和臂围都明显减少，具有统计学上的显著性差异(P＜0.05)。从表4中可以看出实验前实验组和对照组各生化指标没有显著差异；对照组实验前后各生化指标变化也不明显；实验组受试者血清总胆固醇和甘油三酯在实验后比实验前明显降低，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)明显升高，具有统计学的显著性(P＜0.05)。其它各项生化指标在实验前后均在正常范围内。
上述实验经过表明：本实施例的添加有左旋肉碱的全脂灭菌乳对单纯性肥胖患者具有明显的减轻体重、减少体内脂肪含量的作用，同时可以降低受试者血清总胆固醇和甘油三酯，升高受试者血清高密度脂蛋白胆固醇，从而起到控制体重、健康减肥作用。
实施例2、低脂灭菌乳及其制备方法
一、按照以下重量比例配制本实施例的低脂灭菌乳：
低脂牛奶994.5‰、左旋肉碱3.0‰、硬酯酰乳酸钠1.0‰、蔗糖脂肪酸甘油酯1.0‰、柠檬酸钠0.5‰。
二、本实施例的低脂灭菌乳的制备方法
1.低脂牛奶的制备：取全脂牛奶(其中脂肪、蛋白、干物质及其他指标达到原料奶质量标准要求，在4℃以下冷藏)，通过牛乳分离机，按照低脂牛奶的标准进行乳脂分离，制备好配料用的低脂牛奶。
2.配料：在化料缸中打入适量(牛奶使用量的15％～20％)低脂牛奶，加热至60-70℃，加入硬酯酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸甘油酯，采用具有剪切、分散作用的搅拌设备搅拌15-20分钟后冷却至50-60℃加入左旋肉碱和柠檬酸钠，搅拌约15分钟，然后冷却到10℃以下打入配料罐。另用定量牛奶将化料缸和管路冲洗后打入配料罐。各原料混合得到配料混合液。
3.均质：将上述配料混合液加热至70℃均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa。
4.将上述均质后的料液经137～142℃/4秒超高温杀菌，之后无菌灌装，得到本实施例的全脂灭菌乳产品。经过保温实验合格即可出厂。
本实施例的低脂灭菌乳，脂肪含量1.0-2.0％，蛋白质含量≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％，pH：6.4～6.8。
三、本实施例的低脂灭菌乳产品稳定性考察实验
对本实施例的低脂灭菌乳产品的稳定性进行考察实验(实验方法同实施例1)，实验结果记录于下表5。
表5
从上表实验结果可知：本实施例的低脂灭菌乳在货架期内稳定性良好。
四、本实施例的低脂灭菌乳减肥效果人体实验
54名受试者，随机分为两组，一组为实验组(34人)，另一组为对照组(20人)。受试者血糖正常，无胆囊疾患，可以认为单纯肥胖患者。
实验组受试者每天服用本实施例的添加左旋肉碱的低脂灭菌乳1000克，对照组受试者服用未添加左旋肉碱的低脂灭菌乳(对照组饮品与本实施例中的低脂灭菌乳相比仅是未添加左旋肉碱，其他组分含量基本不变)1000克，连续服药8周。其他实验方法和检测指标同实施例1。
实验结果记录于表6、表7和表8。
表6.受试者实验前后一般情况
| 项目 | 对照组 | 实验组 | ||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 年龄(岁) | 42.6±6.5 | -------- | 44.2±5.5 | ------- |
| 身高(cm) | 162.0±8.6 | -------- | 164.0±9.3 | ------- |
| 体重(kg) | 69.5±9.5 | 68.7±9.5 | 75.2±12.4 | 71.0±12.1* |
| FFM(kg) | 45.1±6.9 | 44.7±6.9 | 49.2±9.0 | 49.5±9.5* |
| 体脂(％) | 34.9±2.2 | 35.3±2.1 | 35.0±3.7 | 31.2±4.3* |
| 超重度(％) | 24.3±8.1 | 24.1±8.3 | 32.5±13.5 | 26.0±13.7* |
| 腰围(cm) | 95.0±4.3 | 95.6±3.8 | 95.3±7.8 | 93.0±8.0* |
| 臂围(cm) | 97.2±2.6 | 97.5±2.6 | 100.3±5.3 | 98.0±5.3* |
| 呼吸商 | 0.76±0.09 | 0.73±0.21 | 0.81±0.08 | 0.83±0.16 |
| *实验前后自身比较P＜0.05 | ||||
表7.受试者实验前后皮褶厚度结果
| 皮褶厚度 | 对照组 | 实验组 | ||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 肱二头肌(mm) | 9.5±4.5 | 9.1±4.1 | 8.0±3.0 | 7.0±2.2* |
| 肱三头肌(mm) | 19.5±8.9 | 21.0±6.7 | 20.6±7.2 | 18.1±6.2* |
| 肩胛下(mm) | 26.5±7.5 | 24.3±7.3 | 26.5±7.7 | 21.0±7.4* |
| 腹部(mm) | 29.7±7.4 | 32.0±7.1 | 30.5±7.9 | 27.2±7.8* |
| 髂脊上(mm) | 24.8±6.6 | 25.2±7.2 | 23.6±8.2 | 20.0±8.4* |
| *实验前后自身比较P＜0.05 | ||||
表8.受试者实验前后生化指标
| 实验组 | 对照组 | |||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 白蛋白(g/dl) | 5.2±0.3 | 3.9±0.4 | 5.2±0.2 | 5.0±0.3 |
| 总胆固醇(mg/dl) | 192.5±32.71 | 167.0±36.5 | 193.2±27.22 | 195.6±27.0 |
| 甘油三酯(mg/dl) | 135.6±81.61 | 94.2±43.1* | 144.8±63.82 | 140.3±42.9 |
| HDL-C(mg/dl) | 45.7±8.41 | 53.3±10.2* | 39.5±8.12 | 38.5±7.5 |
| 血糖(mg/dl) | 91.9±13.0 | 96.4±13.0 | 92.0±13.0 | 93.2±12.4 |
| 血色素(g/l) | 142.3±14.7 | 139.3±12.8 | 142.2±9.8 | 140.2±9.0 |
| 注：1实验前实验组和对照组组间比较(P＞0.05)2对照组实验前后自身比较(P＞0.05)*实验组实验前后自身比较(P＜0.05) | ||||
表6记录了受试者实验前后一般情况；表7记录了受试者实验前后各部位皮褶厚度；表8记录了受试者实验前后生化指标。从表6、表7中可以看出，服用本实施例的添加有左旋肉碱的低脂灭菌乳的受试者，在实验后与实验前相比体重、体脂百分含量、皮褶、腰围和臂围都明显减少，具有统计学上的显著性差异(P＜0.05)。从表8中可以看出实验前实验组和对照组各生化指标没有显著差异；对照组实验前后各生化指标变化也不明显；实验组受试者血清总胆固醇和甘油三酯在实验后比实验前明显降低，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)明显升高，具有统计学的显著性(P＜0.05)。其它各项生化指标在实验前后均在正常范围内。
上述实验经过表明：本实施例的添加有左旋肉碱的低脂灭菌乳对单纯性肥胖患者具有明显的减轻体重、减少体内脂肪含量的作用，同时可以降低受试者血清总胆固醇和甘油三酯，升高受试者血清高密度脂蛋白胆固醇，从而起到控制体重、健康减肥作用。
实施例3、脱脂灭菌乳及其制备方法
一、按照以下重量比例配制本实施例的脱脂灭菌乳：
脱脂牛奶996.0‰、左旋肉碱2.0‰、单硬脂酸甘油酯1.0‰、蔗糖脂肪酸甘油酯0.5‰、卡拉胶0.1‰、柠檬酸钠0.4‰。
二、本实施例的脱脂灭菌乳的制备方法
1.配料：在化料缸中打入大部分脱脂牛奶，加热至60～70℃，加入单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、卡拉胶，采用具有剪切、分散作用的搅拌设备搅拌15～20分钟。之后冷却至50～60℃加入左旋肉碱和柠檬酸钠，继续搅拌约15分钟，然后冷却到10℃以下打入配料罐。另用定量牛奶将化料缸和管路冲洗后打入配料罐，定容。各原料混合得到配料混合液。
2.均质：将上述配料混合液加热至70℃均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa。
3.将上述均质后的料液经137～142℃/4秒超高温杀菌，之后无菌灌装，得到本实施例的全脂灭菌乳产品。经过保温实验合格即可出厂。
本实施例的脱脂灭菌乳中，脂肪含量≤0.4％，蛋白质含量≥2.9％，非脂乳固体含量≥8.1％，pH：6.4～6.8。
三、本实施例的脱脂灭菌乳的稳定性考察实验
对本实施例的产品的稳定性进行考察实验(实验方法同实施例1)，实验结果记录于下表9。
表9
从上表实验结果可以看出：本实施例的灭菌脱脂乳在一定的货架期内具有良好的稳定性。
四、本实施例的灭菌脱脂乳减肥效果人体实验。
54名受试者，随机分为两组，一组为实验组(34人)，另一组为对照组(20人)。受试者血糖正常，无胆囊疾患，可以认为单纯肥胖患者。
实验组受试者每天服用本实施例的添加左旋肉碱的乳制品1000克，对照组受试者服用未添加左旋肉碱的乳制品(对照组饮品与本实施例中的脱脂灭菌乳相比仅是未添加左旋肉碱，其他组分含量基本不变)1000克，连续服药8周。其他实验方法和检测指标同实施例1。
实验结果记录于表10、表11和表12。
表10.受试者实验前后一般情况
| 项目 | 对照组 | 实验组 | ||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 年龄(岁) | 35.6±6.1 | -------- | 33.2±9.5 | ------- |
| 身高(cm) | 162.0±8.6 | -------- | 164.0±9.3 | ------- |
| 体重(kg) | 66.2±9.5 | 67.5±9.5 | 77.6±12.4 | 73.0±12.1* |
| FFM(kg) | 42.5±6.9 | 43.5±6.9 | 50.3±9.0 | 51.0±9.5* |
| 体脂(％) | 33.4±2.2 | 34.0±2.1 | 36.2±3.7 | 33.0±4.3* |
| 超重度(％) | 23.2±8.1 | 24.1±8.3 | 33.0±13.5 | 25.8±13.7* |
| 腰围(cm) | 95.0±4.3 | 95.5±3.8 | 98.3±7.8 | 96.0±8.0* |
| 臂围(cm) | 98.9±2.6 | 99.0±2.6 | 102.0±5.3 | 99.2±5.3* |
| 呼吸商 | 0.74±0.09 | 0.72±0.21 | 0.82±0.08 | 0.83±0.16 |
| *实验前后自身比较P＜0.05 | ||||
表11.受试者实验前后皮褶厚度结果
| 皮褶厚度 | 对照组 | 实验组 | ||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 肱二头肌(mm) | 9.0±4.5 | 9.1±4.1 | 8.5±3.0 | 7.4±2.2* |
| 肱三头肌(mm) | 22.5±8.9 | 20.5±6.7 | 21.4±7.2 | 19.0±6.2* |
| 肩胛下(mm) | 25.5±7.5 | 24.0±7.3 | 26.5±7.7 | 22.0±7.4* |
| 腹部(mm) | 32.0±7.4 | 30.0±7.1 | 31.0±7.9 | 27.8±7.8* |
| 髂脊上(mm) | 26.0±6.6 | 25.0±7.2 | 23.5±8.2 | 20.4±8.4* |
| *实验前后自身比较P＜0.05 | ||||
表12.受试者实验前后生化指标
| 实验组 | 对照组 | |||
| 实验前 | 实验后 | 实验前 | 实验后 | |
| 白蛋白(g/dl) | 5.2±0.3 | 4.8±0.4 | 4.9±0.2 | 4.5±0.3 |
| 总胆固醇(mg/dl) | 195.2±32.71 | 175.3±36.5* | 190.5±27.22 | 193.2±27.0 |
| 甘油三酯(mg/dl) | 139.4±81.61 | 103±43.1* | 147.2±63.82 | 145.3±42.9 |
| HDL-C(mg/dl) | 47.5±8.41 | 54.5±10.2* | 36.5±8.12 | 37.2±7.5 |
| 血糖(mg/dl) | 95.3±13.0 | 95.1±17.2 | 90.0±13.0 | 92.5±12.4 |
| 血色素(g/l) | 146.3±14.7 | 143.1±12.8 | 142.3±9.8 | 140.2±9.0 |
| 注：1实验前实验组和对照组组间比较(P＞0.05)2对照组实验前后自身比较(P＞0.05)*实验组实验前后自身比较(P＜0.05) | ||||
表10记录了受试者实验前后一般情况；表11记录了受试者实验前后各部位皮褶厚度；表12记录了受试者实验前后生化指标。从表10、表11中可以看出，服用本实施例的添加有左旋肉碱的灭菌乳的受试者，在实验后与实验前相比体重、体脂百分含量、皮褶、腰围和臂围都明显减少，具有统计学上的显著性差异(P＜0.05)。从表12中可以看出实验前实验组和对照组各生化指标没有显著差异；对照组实验前后各生化指标变化也不明显；实验组受试者血清总胆固醇和甘油三酯在实验后比实验前明显降低，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)明显升高，具有统计学的显著性(P＜0.05)。其它各项生化指标在实验前后均在正常范围内。
上述实验经过表明：本实施例的添加有左旋肉碱的脱脂灭菌乳对单纯性肥胖患者具有明显的减轻体重、减少体内脂肪含量的作用，同时可以降低受试者血清总胆固醇和甘油三酯，升高受试者血清高密度脂蛋白胆固醇，从而起到控制体重、健康减肥作用。
实施例4、脱脂灭菌乳及其制备方法
一、按照以下重量比例配制本实施例的脱脂灭菌乳：
脱脂牛奶800‰、左旋肉碱2.0‰、单硬脂酸甘油酯1.0‰、微晶纤维素0.2‰、白砂糖50‰、柠檬酸钠0.5‰、食用香精1.0‰、水余量。
二、本实施例的脱脂灭菌乳的制备方法
1.配料：在化料缸中打入脱脂牛奶，加热至60～70℃，加入单硬脂酸甘油酯、微晶纤维素和白砂糖，采用具有剪切、分散作用的搅拌设备搅拌15～20分钟。之后冷却至50～60℃加入左旋肉碱和柠檬酸钠，继续搅拌约15分钟，然后冷却到10℃以下打入配料罐。另用定量用水将化料缸和管路冲洗后打入配料罐，加入食用香精，定容。各原料混合得到配料混合液。
2.均质：将上述配料混合液加热至70℃均质，一级均质压力为18～20MPa，二级均质压力为3～5MPa。
3.将上述均质后的料液137～142℃/4秒超高温杀菌，之后无菌灌装，得到本实施例的全脂灭菌乳产品。经过保温实验合格即可出厂。
本实施例的脱脂灭菌乳中，脂肪含量≤0.4％，蛋白质含量≥2.9％，非脂乳固体含量≥8.1％，pH：6.4～6.8。
三、本实施例的脱脂灭菌乳的稳定性考察实验
对本实施例的产品的稳定性进行考察实验(实验方法同实施例1)，实验结果记录于下表13。
表13
从上表实验结果可知：本实施例的脱脂灭菌乳在货架期内稳定性良好。
实施例5、脱脂灭菌乳及其制备方法
一、按照以下重量比例配制本实施例的脱脂灭菌乳：
脱脂牛奶800‰、左旋肉碱2.0‰、单硬脂酸甘油酯1.0‰、微晶纤维素0.2‰、白砂糖50‰、食用香精1.0‰、水余量。
二、本实施例的脱脂灭菌乳的制备方法基本同实施例4。
三、本实施例脱脂灭菌乳的稳定性考察实验
对本实施例产品进行稳定性考察实验(实验方法同实施例1)，结果记录于下表14。
表14
从上表实验结果可知：本实施例的脱脂灭菌乳在一定的货架期内能保持较好的稳定性。
Claims (9)
1.一种液态奶制品，该液态奶制品的pH值6.4～6.8，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括：
牛奶 ≥80％
左旋肉碱 0.06％～0.5％
乳化剂 0.05％～0.2％
增稠剂 0～0.2％
甜味物质 0～8.0％
食用香精香料 0～0.3％
水 余量
各组分之和为100％；
其中，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合。
2.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、PGA、海藻酸钠和微晶纤维素中的一种或多种的组合，且该增稠剂在液态奶制品中的重量含量为0.01％～0.1％。
3.根据权利要求2所述的液态奶制品，其中，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸甘油酯；所述增稠剂包括卡拉胶。
4.根据权利要求2所述的液态奶制品，其中，所述乳化剂包括硬酯酰乳酸钠和蔗糖脂肪酸甘油酯；所述增稠剂包括微晶纤维素。
5.根据权利要求1所述的液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中还包括0.02％～0.08％的柠檬酸钠。
6.根据权利要求1所述的液态奶制品，其中，所述牛奶为全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶。
7.权利要求1～6任一项所述液态奶制品的生产方法，该方法包括步骤：配料：按原料配比向牛奶中加入各原料，混合均匀得到配料混合液；其中，控制左旋肉碱的加入顺序是在加入乳化剂并混均之后；
对配料混合液进行均质；
均质后的料液杀菌灌装。
8.根据权利要求7所述的生产方法，其中，控制添加左旋肉碱时料液的温度为50～60℃。
9.根据权利要求7所述的生产方法，其中，所述均质条件为：均质温度65～75℃，采用二级均质，一级均质压力为18～25MPa，二级均质压力为3～5MPa；所述杀菌条件为：137～142℃杀菌4秒。
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